Pengenalan……Maksud Bahan Kimia

Satu bahan kimia adalah satu bahan yang digunakan di dalam atau didapati oleh proses kimia. Ia boleh menjadi satu unsur, sebatian atau campuran. Oleh itu:

Satu unsur kimia adalah satu bahan yang tidak boleh dibahagi atau diubah kepada bahan-bahan yang berlainan oleh cara kimia yang biasa. Zarah unsur yang paling kecil adalah atom, yang mengandungi elektron mengelilingi nukleus iaitu proton dan neutron.

Satu sebatian kimia adalah satu bahan yang mengandungi dua atau lebih unsur kimia yang bergabung secara kimia di dalam satu nisbah yang tetap.

Satu molekul adalah zarah yang paling kecil sesuatu unsur atau sebatian yang mengekalkan ciri-ciri kimia sesuatu unsur atau sebatian.

Satu ion adalah satu atom atau kumpulan-kumpulan atom dengan sejumlah cas elektrik, dengan kehilangan (kation) atau dengan pertambahan (anion) satu elektron.

Perkataan "kimia" boleh merujuk kepada apa-apa bahan kimia, walaupun satu makna popular yang mana "satu produk daripada industri kimia".

Maksud Pengguna

Pengguna adalah orang yang menggunakan barang, perkhidmatan danalam sekitar untuk memenuhi keperluan dan kehendak dalam kehidupan.pengguna perlu tahu hak mereka selepas membeli,atau menggunakan perkhidmatan yang memenuhi kerperluan hidup dalam hidup.

‘satu pengguna satu suara’

10 JUN 2015

5.1 Sabun dan Detergen…Apakah Sabun??

Sabun yang berasal dari bahasa India/Hindi सा�बु�न adalah surfaktan yang digunakan

dengan air untuk mencuci dan membersihkan.

Sabun biasanya berbentuk padatan tercetak yang disebut batang karena sejarah dan bentuk

umumnya.

Penggunaan sabun cair juga telah telah meluas, terutama pada sarana-sarana publik. Jika

diterapkan pada suatu permukaan, air bersabun secara efektif mengikat partikel

dalamsuspensi mudah dibawa oleh air bersih.

Di negara berkembang, deterjen sintetik telah menggantikan sabun sebagai alat bantu mencuci

atau membersihkan.

Banyak sabun merupakan campuran garam natrium atau kalium dari asam lemak yang dapat

diturunkan dari minyak atau lemak dengan direaksikan dengan alkali (seperti natrium atau kalium

hidroksida) pada suhu 80–100 °C melalui suatu proses yang dikenal dengansaponifikasi.

Lemak akan terhidrolisis oleh basa, menghasilkan gliserol dan sabun mentah.

Secara tradisional, alkali yang digunakan adalah kalium yang dihasilkan dari pembakaran

tumbuhan, atau dari arang kayu. Sabun dapat dibuat pula dari minyak tumbuhan, sepertiminyak

zaitun.

Sabun ialah garam natrium atau kalium yang dibentuk apabila suatu asid lemak yang

mengandungi 12-18 atom karbon bagi setiap molekul dineutralkan oleh suatu alkali.

Sabun ialah agen pencuci yang dibuat daripada lemak haiwan atau minyak sayuran melalui

saponifikasi.

CONTOH:

Natrium palmitat, CH3(CH2)14 COOHNa dibentuk apabila asid palmitik dineutralkan oleh

natrium hidroksida,NaOH

CH3(CH2)14COOH (ak) + NaOH(ak) ---- CH3(CH2)14COOHNa(ak) + H2O(ce)

10 JUN 2015

Sejarah Pembuatan Sabun..

Awal

Asal dari kebersihan pribadi kembali ke zaman prasejarah. Sejak air menjadi bagian yang

penting untuk kehidupan, orang pertama hidup dekat air dan tahu sesuatu apa itu properti

kebersihan - sedikitnya bagaimana membilas lumpur ke tangan mereka.

Benda mirip sabun ditemukan dalam bentuk tabung saat penggalian di Babilonia Kuno adalah

fakta tentang pembuatan sabun diketahui pada tahun 2800 SM. Persembahan di tabung

mengatakan bahwa lemak direbus dengan abu, dimana adalah metoda membuat sabun, tetapi

tidak mengenai kegunaan sabun itu. Beberapa bahan terakhir digunakan untuk penggaya

rambut.

Catatan memperlihatkan bahwa orang Mesir Kuno mandi biasa. Papirus Eber, dokumen

kesehatan dar sekitar tahun 1500 SM, mendeskripsikan kombinasi minyak hewani dan nabati

dengan garam alkali untuk membuat bahan sejenis sabun untuk menyembuhkan penyakit kulit,

juga untuk membersihkan.

Di waktu yang sama, Musa memberi orang Israel peraturan pemerintah kebersihan pribadi. Dia

juga menghubungkan kebersihan untuk kesehatan dan penyucian agama.

Laporan Injil mengusulkan bahwa orang Israel tahu bahwa campuran abu dan produk minyak

adalah jenis dari gel rambut.

Orang Yunani Kuno mandi untuk alasan estetik dan rupanya tidak menggunakan sabun.

Malahan, mereka membersihkan tubuh mereka dengan balok lilin, pasir, batu apung danabu,

juga meminyaki tubuh dengan minyak, menggesek minyak dan kotoran dengan peralatan metal

yang disebut strigil. Mereka juga menggunakan minyak dengan abu. Baju dicuci tanpa sabun

di sungai.

Sabun mendapatkan nama, di antara legenda Romawi Kuno, dari Gunung Sapo, dimana

binatang dikorbankan. Hujan membersihkan campuran dari lemak hewani mencair, atau lemak

dan abu kayu dibawah menjadi lilin di sepanjang Sungai Tiber. Para wanita menemukan bahwa

campuran lilin membuat pembersih mereka dengan lebih kurang usaha.

Orang Jerman Kuno dan Gaul juga memasukkan dengan memjelajahi sesuatu bernama sabun,

terbuat dari lemak dan abu, digunakan untuk mewarnai rambut mereka menjadimerah.

Ketika peradaban Romawi maju, jadi selalu mandi. Tempat mandi Romawi terkenal pertama,

terdapat dengan air dari saluran air, dibangun sekitar tahun 312 SM. Mandi sangatlah mewah,

dan mandi menjadi populer. Di abad-ke 2 Masehi, dokter Yunani, Galen menganjurkan sabun

untuk pengobatan dan pembersih.

Setelah musim gugur di Roma di 467 Masehi dan hasilnya kebiasaan mandi menurun, lebih

banyak di lakan Eropa pengaruh yang kuat di kesehatan publik berganti-berganti. Menurunnya

kebersihan pribadi dan berhubungan kondisi kehidupan tanpa sanitasi menambah

beratnya wabah besar di Abad Pertengahan, dan khususnya Kematian Hitam diabad ke-14. Itu

tidak sampai abad ke-17 bahwa kebersihan dan mandi memulai untuk kembali ke kebiasaan di

banyak tempat di Eropa. Masih sudah di mana tempat di pertengahan dunia dimana kebersihan

pribadi tersisa penting di pertengahan dunia. Mandi harian adalah adat yang biasa

di Jepang saat Abad Pertengahan. Dan, di Islandia, kolam hangat dengan air dari mata air panas

adalah perkumpulan populer di Sabtu sore.

Zaman Pertengahan

Pembuatan sabun adalah keahlian yang umum di Eropa di abad ke-17. Pembuat sabun serikat

pekerja terlindungi perdagangan rahasia mereka ditutup. Minyak nabati danhewani digunakan

dengan arang tanaman, terus dengan pewangi. Secara berangsur-angsur jenis sabun yang lebih

banyak lagi menjadi tersedia untuk mencukur dan mencuci rambut, juga mandi dan mencuci.

Italia, Spanyol dan Perancis adalah pusat manufaktur pertama sabun, seharusnya mereka siap

menyediakan bahan mentah seperti minyak pohon zaitun. Orang Inggris mulai membuat sabun

saat abad ke 12. Bisnis sabun sangat baik pada tahun 1622, Raja James I mengabulkan

monopoli kepada pembuat sabun untuk $100.000 setahun. Baik ke abad ke-19, sabun adalah

pajak tertinggi sehingga menjadi barang mewah di beberapa negara. Ketika pajak dihapuskan,

sabun menjadi tersedia untuk orang biasa, dan standar kebersihan meningkat.

Pembuatan sabun komersial di Amerika kolonial dimulai pada tahun 1608 dengan datangnya

beberapa pembuat sabun di kapal kedua dari Inggris untuk mencapai Jamestown, Virginia.

Bagaimanapun, untuk beberapa tahun, pembuatan sabun pada dasarnya tinggal

pekerjaan rumah tangga. Akhirnya, pembuat sabun profesional mulai biasa mengumpulkan

pemborosan lemak dari rumah tangga, di perubahan untuk beberapa sabun.

Langkah utama terhadap pembuatan sabun komersial skala besar terjadi pada

tahun 1791 ketika kimiawan Perancis, Nicholas Leblanc, mematenkan proses untuk

membuat abu soda, atau sodium karbonat, dari garam biasa. Abu soda adalah alkali terdapat

dari abu bahwa kombinasi dari lemak ke bentuk sabun. Leblanc memproses hasil kuantitas dari

kualitas baik, abu soda murah.

Sains dari pembuatan sabun modern lahir 20 tahun kemudian dengan pemjelajahan oleh Michel

Eugene Chevreul, kimiawan Perancis lainnya, dari kimia alam and lemak yang

terkait, gliserin dan asam lemak. Penelitiannya menjadi dasar untuk lemak dan bahan kimia

sabun.

Juga penting kepada kemajuan dari teknologi sabun di pertengahan 1800-an penemuan oleh

kimiawan Belgia, Ernest Solvay, dari proses amonia, di mana juga menggunakangaram meja

biasa, atau sodium klorida, untuk membuat abu soda. Proses Solvay lebih lanjut dikurangi harga

dari mendapat alkali, dan menambah kualitas dan kuantitas dari abu soda tersedia untuk

manufaktur sabun.

Penjelajahan sains ini, bersama dengan pembangunan dari kekuatan untuk mengoperasikan

pabrik, membuat satu pembuatan sabun di pertunbuhan cepat industri Amerika pada

tahun 1850. Di waktu yang sama, ketersediaan luas mengubah sabun dari barang mewah ke

kebutuhan sehari-hari. Dengan penggunaan tersebar luas ini menjadi perkembangan dari sabun

yang lebih lembut untuki mandi dan sabun untuk digunakan di dalam mesin cuci itu sudah

tersedia untuk konsumen dengan pergantian abad.

Zaman modern

Bahan kimia dari manufaktur sabun dasarnya tinggal sama sampai tahun 1916,

ketika deterjen sintetik pertama berkembang di Jerman di jawaban ke Perang Dunia I - berkaitan

kekurangan lemak untuk membuat sabun. Diketahui sekarang dengan sederhana deterjen,

deterjen sintetis adalah pembersih non-sabun dan produk pembersih itu adalah menjadi satu

atau mengambil bersama dari jenis bahan mentah. Penjelajahan dari deterjen juga diterbangkan

oleh kebutuhan untuk alat kebersihan itu, tidak seperti sabun, tidak akan dikombinasi

dengan garam mineral di air untuk membentuk sesuatu yang tidak dapat dipecahkan diketahui

itu adalah dadih sabun.

Produksi deterjen rumah tangga di Amerika Serikat dimulai pada awal tahun 1930-an, tetapi

tidak benar-benar membuka sampai akhir Perang Dunia II. Waktu perang berhentinya

persediaan lemak dan minyak juga militer membutuhkan untuk alat kebersihan itu akan bekerja

di air laut kaya mineral dan di air dingin mempunyai lebih lanjut merangsang meneliti di deterjen.

Deterjen pertama digunakan terutama untuk mencuci piring dan mencuci baju bahan lembut.

Penerobosan di perkembangan dari detergen untuk mencuci baju serba guna digunakan muncul

pada tahun 1946, ketika deterjen pembangun (berisi surfaktan/kombinasi pembangun)dikenalkan

di Amerika Serikat. Surfaktan adalah produk deterjen bahan pembersih dasar, saat pembangun

membantu surfaktan untuk bekerja lebih efisien. Senyawa fosfat digunakan sebagai pembangun

di detergen ini sangat meningkat perfomanya, membuat mereka cocok untuk mencuci baju

dengan tingkat kekotoran berat.

Pada tahun 1953, penjualan deterjen di negara ini memiliki itu melebihi sabun. Kini, detergen

memiliki semua tetapi menggantikan produk dengan dasar sabun untuk mencuci baju, mencuci

piring dan pembersih rumah tangga. Deterjen (sendiri atau berkombinasi dengan sabun) adalah

juga penemuan di banyak dari penggunaan batangan dan cairuntuk pembersih pribadi.

Sejak prestasi di deterjen dan bahan kimia pembangun itu, aktivitas produk baru memiliki

lanjutan utntuk fokus ke membangun produk pembersih praktis dan mudah untuk digunakan,

juga menyelamatkan konsumen dan untuk lingkungan. Berikut ini ringkasan beberapa

penemuan:

1950-an

Pencuci piring otomatis bubuk

Sabun pencuci baju cair, pencuci piring tangan dan produk pembersih serba guna

Deterjen dengan pemutih oksigen

1960an

Pracuci kotoran dan penghilang noda

Bubuk  pencuci baju dengan enzim

Prarendam dengan enzim

1970an

Sabun cuci  tangan cair

Pelembut  kain (ditambah lembaran dan putaran cuci)

Produk multifungsi (contoh, deterjen dengan tambahan pelembut kain)

1980an

Deterjen untuk pencucian dengan air dingin

Pencuci piring otomatis cair

Pencuci baju konsentrat bubuk

1990an

Deterjen bubuk dan cair ultra (superkonsentrat)

Pelembut kain ultra

Pencuci piring  otomatis gel

Produk pencuci baju dan pembersih refil

Seiring berkembangnya zaman, sabun sebagai produk perawatan diri memiliki berbagai variasi

dan warna. Salah satunya adalah sabun transparan.

Sabun ini memiliki sifat layaknya sabun mandi lainnya namun berwarna transparan. Prinsip dari

pembuatan sabun transparan adalah pencampuran massa sabun dalam bahan etanol kemudian

dipanaskan dengan pemanasan lembut dan ditambahkan bahan lain yang memiliki fungsi

tertentu.

Yang menentukan transparansi produk salah satunya adalah humektan yang bersifat

higroskopis sehingga mempengaruhi transparansi produk.

Agen pembentuk transparan lainnya adalah gliserin, sukrosa, dan beberapa bahan lain

Penyediaan Sabun…

Bahan utama yang digunakan untuk membuat sabun ialah: Lemak haiwan atau minyak tumbuhan. Larutan alkali seperti natrium hidroksida atau kalium hidroksida.

Proses saponifikasi (saponification) ialah tindak balas penghasilan sabun. Dalam proses saponifikasi, lemak atau minyak dipanaskan dengan larutan alkali seperti natrium hidroksida. Lemak atau minyak terurai kemudian membentuk garam natrium bagi asid lemak itu (sabun).

Jika alkali yang digunakan dalam proses saponifikasi ialah kalium hidroksida, sabun yang terbentuk ialah garam kalium bagi asid lemak itu.

Proses saponifikasi ialah gabungan dua tindak balas: Hidrolisis ester (minyak atau lemak) yang dimangkinkan oleh larutan beralkali. Tindak balas peneutralan antara asid lemak yang terbentuk dalam tindak balas hidrolisis dengan larutan beralkali.

Dalam proses hidrolisis, lemak atau minyak terurai menjadi gliserol dan asid lemak (perhatikan bahawa tindak balas hidrolisis ester merupakan songsangan bagi tindak balas pengesteran).

Asid lemak yang terbentuk kemudian dineutralkan oleh larutan alkali untuk membentuk garam asid lemak (sabun) dan air.

Tindak balas keseluruhan ialah proses saponifikasi: (I) + (II):

Sebagai contohnya,

a) Asid palmitik C15H31COOH ialah sejenis asid lemak yang terkandung dalam minyak kelapa sawit. Sabun yang dibuat melalui proses saponifikasi minyak kelapa sawit ialah garam bagi asid palmitik, iaitu natrium palmitat, C15H31COOHNa, atau kalium palmitat, C15H31COOK.

Formula struktur natrium palmitat, C15H31COONa.

b) Lemak kambing mengandungi asid stearik. Sabun yang terhasil melalui proses saponifikasi lemak haiwan ini ialah garam asid stearik, iaitu natrium stearat, C17H35COONa, atau kalium stearat, C17H35COOK.

Formula struktur natrium palmitat, C17H35COONa.

Jadual di bawah menunjukkan jenis lemak atau minyak yang digunakan untuk membuat sabun.

Asid lemak Contoh sumber Nama sabun

Formula sabun

Asid oleik, C17H33COOH

Minyak zaitun, minyak jagung, kacang tanah, lemak ikan paus

Natrium oleat

C17H33COONa

Asid palmitik, C15H31COOH

Minyak kelapa sawit Kalium palmitat

C15H31COOK

Asid laurik, C11H23COOH

Minyak kelapa Kalium laurat

C11H23COOK

Asid stearik,C17H35COOH

Lemak kambing Natrium stearat

C17H35COONa

Contoh penyediaan sabun natrium stearat adalah seperti berikut:

a) Molekul gliseril tristearat dalam lemak haiwan dipecah kepada molekul gliserol dan molekul asid stearik (asid lemak) dalam tindak balas hidrolisis. Tiga molekul asid stearik terhasil daripada satu molekul gliseril tristearat. Tindak balas hidrolisis ini dimangkinkan oleh natrium hidroksida.

b) Asid stearik yang terbentuk ini kemudiannya bertindak balas dengan larutan natrium hidroksida dalam tindak balas peneutralan untuk membentuk air dan garam natrium stearat, iaitu sabun.

Tindak balas keseluruhan ialah proses saponifikasi: (1) + (2)

c) Sabun yang terbentuk kemudiannya dicampurkan dengan bahan tambahan seperti minyak wangi dan pewarna sebelum dibungkuskan untuk dijual.

Apakah Detergen ???

Detergen berbeza dengan sabun dalam kerjanya pada air keruh. Sabun membentuk kompaun tidak larut dengan ion air keruh (Ca dan Mg) yang menyebabkan mendapan dan mengurangkan buih dan kering actionnya. Detergen bertindak balas dengan ion air keruh yang hasil produknya larut atau terdispersi secara koloid dalam air.Detergen dibagi dalam 4 kumpulan utama, iaitu anionik, kationik, nonionik dan amfoterik. Kumpulan terbesarnya adalah anionik yang biasanya adalah garam natrium dari sulfonat (organik sulfat).

Pengotor boleh dihilangkan melalui proses pembasahan, pengemulsian, pendispersian dan atau pelarutan noda oleh cleaning agent. Molekul detergen yang berkelompok dalam air dinamakan micelles. Bahagian hidrokarbon dari molekul detergen berkelompok dengan micelles dinamakan hidrofobik (tidak suka air) sedangkan bahagian polar berada di luar micelles dinamakan hidrofilik (suka air). Kompaun yang tidak boleh larut dalam air kemudian dibubarkan ke dalam bahagian tengah micelles yang ditarik oleh kumpulan hidrokarbon. Proses ini dinamakan solubilisasi.

Dewasa ini, komposisi detergen diubah ke komposisi yang lebih mesra alam sekitar. Hal ini dikarenakan detergen mempunyai fosfat yang menyebabkan eutrofikasi dalam air

Detergen adalah campuran pelbagai bahan , yang digunakan untuk membantu pembersihan dan terbuat dari bahan - bahan terbitan minyak bumi .

Dibanding dengan sabun , detergen mempunyai keunggulan antara lain mempunyai daya cuci yang lebih baik serta tidak terpengaruh oleh kehadiran air.

Pada umumnya, detergen mengandung bahan-bahan berikut:

Surfaktan

Surfaktan adalah bahan yang boleh meningkatkan sifat rambatan suatu cecair pada suatu objek. Sifat zat seperti ini dimanfaatkan untuk menurunkan tegangan permukaan suatu cecair atau pada larutan dimana antara dua larutan mempunyai kesan interfacial tension.

Proses pengubahan meliputi:

Dengan membasahkan kotoran dan permukaan kotoran yang ingin dicuci dengan larutan detergenMemindah kotoran dari permukaanMemelihara kotoran pada larutan stabilDalam air kumbahan, detergen mempunyai wetting agent yang dapat memudahkan menembusi ke serat pakaian dan mengangkat kotoran. Setiap molekul larutan pencuci boleh dianggap sebagai rantai panjang. Ujung rantai itu adalah hidrofobik dan hujung yang lain adalah hidrofilik. Bahagian hidrofobik bekerja menyelubungi dan mengikat noda. Pada masa yang sama, bahagian hidrofilik dari detergen berikatan dengan air sehingga noda dapat terangkat dari serat pakaian mengikuti aliran air.

Klasifikasi surfaktan:

hydrofobik merupakan hidrokarbon dengan jumlah 8 hingga 18 atom karbon yang berbentuk lurus ataupun bercabang. Ada juga benzene yang menukar ikatan atom karbon tersebut, contohnya C12H25-, C9H19.C6H4-.hydrofilik dapat berupa anionik, contohnya -OSO4- atau SO32-; kationik, contohnya -N (CH3) 3+ atau C5H5N +; atau nonionik - (OCH2CH2) Noh. Pada kompaun anionik, kompaun yang paling banyak dipakai adalah linear alkylbenzene sulfonate (LAS) dari minyak bumi dan alkyl sulfates dari lemak haiwan dan tumbuhan. Anionik dan kationik tidak sesuai untuk sabun. Pemeluwapan etilena oksida dari fatty alkohol adalah contoh non-ionik surfaktan. Non-ionik lebih berkesan dari anionik dalam mengangkat kotoran pada suhu yang lebih rendah untuk serat kain.Rantai Lurus Alkil Benzen

n-Alkana dipisahkan dari kerosin dengan mengadsropsinya menggunakan saringan molekular. Alkana bercabang dan kitaran mempunyai garis pusat cross-sectional yang lebih besar dari rantai lurus sehingga membolehkan pemisahan menggunakan saringan. Kaedah pemisahan sebatian parafin dari rantai alkana bercabang dan rantai kitaran yang bertindak balas dengan urea atau thiourea. Urea akan bertindak balas dengan rantai lurus hidrokarbon (≥7 atom karbon) untuk memberikan crystalline adduct yang dipisahkan dengan penapisan. Pengadukan dapat diperoleh dengan memanaskan air pada 80 hingga 900C. Sebaliknya, thiourea akan bertindak balas dengan rantai hidrokarbon bercabang tetapi tidak akan membentuk adduct dengan rantai lurus atau aromatik. Parafin yang berasingan diubah menjadi benzene alkylates atau diretakkan untuk menghasilkan α-olefin.

Olefin rantai lurus dihasilkan dari dehidrogenasi parafin, pempolimeran etilena ke α-olefin menggunakan pemangkin aluminum trietil (pemangkin kepada proses rombakan lemak Ziegler), meretakkan lilin parafin atau dengan dehidrohalogenasi alkil halida. α-Olefin atau alkana halida boleh digunakan untuk alkylate benzena melalui tindak balas Friedel-Crafts dengan memperkerjakan asid hidrofluorik atau aluminum florida sebagai pemangkin.

a . anionik :-Alkyl Benzene Sulfonate ( ABS )-Linier Alkyl Benzene Sulfonate ( LAS )-ALPHA Olein Sulfonate ( AOS )b . Kationik : Garam Ammoniumc . Bukan ionik : Nonyl phenol polyethoxyled . Amphoterik : Acyl Ethylenediamines

Fatty Alcohol

Pembuatan fatty alkohol: Prosedur pemangkin Ziegler untuk mengubah α-olefin menjadi fatty

alkohol dan proses hidrogenasi metil ester adalah kaedah penting untuk menyiapkan fatty

alkohol.

Sumber: Austin, 1984

Fatty alkohol dibuat dari golongan organometallic yang mempunyai panjang rantai karbon

berkisar antara 6 hingga 20 karbon. Proses alfol digunakan oleh Conoco bermula dengan

mereaksikan logam aluminium, hidrogen, dan etilena pada tekanan tinggi untuk menghasilkan

aluminium trietil. Kompaun ini kemudian dipolimerisasikan dengan etilena ke bentuk aluminium

alkil. Kemudian dioksidakan dengan udara untuk membentuk aluminium alkoxides. Masa

pembersihan, alkoxides dihidrolisis dengan 23-26% asid sulfurik untuk menghasilkan bahan-

bahan mentah dan utama, alkohol rantai lurus. Kemudian dinetralisasikan dengan NaOH,

dibasuh dengan air dan dipisahkan dengan pemeringkatan. Setiap kumpulan etil dari aluminium

trietil dapat ditambah etilena untuk membentuk aluminium trialkil dari 4 hingga 16 atom karbon

per kumpulan alkil.

Gambar 2. Hidrogenolisis metil ester untuk mendapatkan fatty alkohol dan gliserin.

Sumber: Austin, 1984

 Suds Regulator

            Adalah bahan tambahan untuk membuat kerja surfaktan berkesan pada mesin basuh

pakaian.

           

 Builders

            Kompleks fosfat, seperti natrium tripolifosfat banyak digunakan kerana dapat mencegah

menempelnya kembali noda dari air kumbahan ke serat kain. Polifosfat mempunyai aksi sinergi

dengan surfaktan sehingga meningkatkan keberkesanan dalam proses pembersihan dan

mengurangkan kos keseluruhan. Peningkatan cepat pengeluaran detergen disebabkan

penggunaan polifosfat. Selama tahun 1960-an, pertumbuhan alga dan eutrofikasi di tasik

berkaitan dengan adanya fosfat di detergen sehingga banyak negara menganjurkan zat

pengganti fosfat. Kompaun yang pertama kali disyorkan untuk menukar fosfat adalah

nitrilotriacetic acid (NTA), tetapi kompaun tersebut dinyatakan karsinogen pada tahun 1970.

Builders lain aalah sitrik, karbonat, dan silikat. Pengganti fosfat terbaru yang menjanjikan adalah

zeolit. Di tahun 1982, 136 kt / tahun zeolit digunakan sebagai builders detergen. Di tahun 1980,

builder mengandungi 50% fosfat, 12% zeolite, 13% silikat, 12% karbonat, serta NTA dan sitrat

masing-masing 2%.

Tambahan

Penghambat hakisan, seperti natrium silikat melindungi logam dan alat pencuci dari kerja

detergen dan air. Karboksimetil selulosa digunakan sebagai antiredeposition. Penghilang noda,

contohnya benzotriazole bekerja bersama penghambar hakisan untuk melindungi logam seperti

keluli tahan karat. Bahan untuk membuat serat kain lebih bercahaya adalah pewarna fluorescent

kerana mempunyai kemampuan untuk mengubah sinar ultraviolet ke cahaya tampak. Bluings

meningkatkan putihnya kain dengan menangkis kencenderungan kain untuk menjadi kuning

secara semula jadi. Agen antimikrob meliputi carbanilides, salicylanilides, dan kationik. Type

pemutih peroxygen (sejenis enzym) digunakan untuk menghuraikan kotoran dan membuat zarah

kotoran tersebut lebih mudah untuk terangkat dari serat pakaian.

10 JUN 2015

Penyediaan Detergen…The process of making detergent

Sulfonation Alkylbenzene

The main reaction

R + H2SO4.SO3 à R SO3H + H2SO4 H = -420 kJ / kg

Alkylbenzene oleum sulfuric acid alkyl benzene sulfonate

SO3H

Reactions to two

R SO3H + H2SO4.SO3 à R SO3H + H2SO4

Alkylbenzen sulfinic disulfonate oleum sulfuric acid

R SO3H + R1 à R SO2 R1 + H2O

Alkyl benzene sulfonate

Alkyl benzene sulfone 1% water

The process of making the detergent can be explained through the following images.

Fatty Alcohol Sulfonation

The main reaction

R-CH2OH + SO3.H2O R'OSO3H + H2O H = -325 to -350 kJ / kg

Secondary reaction

R-CH2OH + R'-CH2-OSO3H à R-CH2-O-CH2-O-CH2-R '+ H2SO4

R'-CH2-CH2OH + SO3 à R'-CH = CH2 + H2SO4

R-CH2OH + SO3 à RCHO + H2O + SO2

R-CH2OH + 2SO3 à RCOOH + H2O + 2SO2

The composition of the detergent manufacturing process is as follows:

Sulfonation-sulfation

Alkilbenzen put into sulfonator with the addition of a number of oleum, using bath dominant principle (which ditunjukanpada drawing 29.8) to control the heat in the process of sulfonation and keep the temperature fixed at 550C. in a mixture of tallow fatty alcohol sulfonasidimasukkan and oleum. Everything is pumped into the sulfater, operates also in dominant principle bath to keep the temperature in order to remain in the range of 500 to 550C, the manufacture is a mixture of surfactants.

Netralization

Product results from sulfonation-sulfation neutralized with NaOH solution under controlled temperature to maintain the fluidity of the slurry surfactant. Surfactants put in storage.

Porridge surfactant, sodium tripolipospat, and an assortment of additives into the Crutcher. Amount of water transferred, and the pasta mixture is thickened by tripolipospat hydrated.

Na5P3O10 + 6H2O à Na5P3O10.6H2O

Sodium tripolipospat tripolipospat sodium hexahydrate

This mixture is pumped to the upper story, where the mixture is sprayed under high pressure into a spray tower at 24m high, against the hot air from the furnace of fire. The dry granules are acceptable form, size and density appropriate can be formed. The dried granules circulate into the upper story again via an elevator that can cool them of 1150C and stabilize grain. These granules are separated in shock, coated, diharumkan and towards packaging.

5.2 Penggunaan Bahan Tambah Makanan

Bahan tambahan makanan adalah bahan-bahan yang di gunakan dan dicampurkan kedalam bahan makanan. Bahan tambahan makanan ini berfungsi beragam, baik sebagai bahan pengawet, membantu proses (percepatan), menjaga kualitas dan lain-lain.

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988 menyatakan bahwa bahan tambahan pangan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan makanan, untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas pangan tersebut.

Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988, Bahan Tambahan Makanan (BTP) digolongkan ke dalam 11 (sebelas) jenis antara lain sebagai berikut:

Antioksidan dan antioksi dan sinergis

Digunakan untuk mencegah terjadinya proses oksidasi. Contoh: asam askorbat dan garamnya untuk produk daging, ikan, dan buah-buahan kaleng.

Antikempal

Untuk mencegah atau mengurangi kecepatan pengempalan atau menggumpalnya makanan yang mempunyai sifat higroskopis, yang biasa ditambah antikempal misalnya susu, krim, dan kaldu bubuk.

Pengatur keasaman

Dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Contoh: Asam laktat dan malat yang digunakan pada jeli.

Pemanis buatan

Menyebabkan rasa manis pada makanan yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Contoh: Aspartam, Siklamat, dan Sakarin.

Pemutih dan pematang tepung

Mempercepat proses pemutihan dan atau pematangan tepung hingga dapat memperbaiki mutu penanganan.

Pengemulsi pemantap dan pengental

Membantu terbentuknya atau memantapkan sistem dispersi yang homogen pada makanan yang biasanya mengandung air atau minyak. Contoh: gelatin pemantap dan pengental untuk sediaan keju.

Pengawet

Mencegah fermentasi dan pengasaman/ penguraian oleh mikroorganisme. Contoh: asam benzoat dan garamnya untuk produk buah, kecap, dan keju.

Pengeras

Memperkeras atau mencegah lunaknya makanan. Contoh: Al sulfat, Al Na sulfat untuk pengeras acar ketimun dalam botol.

Pewarna

Memperbaiki atau memberi warna. Contoh: green S warna hijau, kurkumin warna kuning, dan karamel warna coklat.

Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa

Dapat memberikan, mempertegas rasa dan aroma. Contoh: Asam guanilat, Asam inosinat, dan monosodium glutamate (MSG) pada produk daging.

Sekuestran

Mencegah terjadinya oksidasi penyebab perubahan warna dan aroma, biasa ditambahkan pada daging dan ikan. Contoh: asam folat dan garamnya.

Produsen makanan dianggap melanggar peraturan jika menggunakan BTP yang dilarang atau melebihi takaran maksimum yang diizinkan.

Bahan Tambahan Makanan (BTP) yang dilarang tetapi sering digunakan oleh produsen makanan, antara lain (Permata, 2010):

1. Boraks: sebagai pengenyal pada bakso dan lontong.2. Formalin: sebagai pengawet pada tahu dan mi basah.3. Rhodamin B: sebagai pewarna merah.4. Methanil Yellow: sebagai pewarna kuning.5. Pemanis buatan (Siklamat dan Sakarin): sering digunakan pada minuman

ringan dan makanan jajanan yang ditujukan bukan untuk pangan khusus bagi penderita diabetes melainkan dengan maksud dijual murah tapi rasanya manis.

Tujuan Penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP)

Menurut Khomsan (2003), tujuan penambahan bahan tambahan pangan yaitu:

1. Meningkatkan nilai gizi makanan.2. Memperbaiki nilai estetika dan sensori makanan.3. Memperpanjang umur simpan makanan.

Pada umumnya bahan tambahan makanan (BTP) yang digunakan hanya dapat dibenarkan apabila: 

1. Dimaksudkan untuk mencapai masing-masing tujuan penggunaan dalam pengolahan.

2. Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau tidak memenuhi persyaratan.

3. Tidak digunakan untuk menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produksi yang baik untuk makanan.

4. Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan makanan.

15 JUN 2015

2.1. Bahan Tambahan Makanan (BTM)

2.1.1. Definisi Bahan Tambahan Makanan (BTM)

Pengertian bahan tambahan pangan secara umum adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pemprosesan penyiapan , perlakuan, pembungkusan, pembungkusan, dan simpanan (Lee, 2006). Peraturan pemerintah nomor 28 tahun 2004 tentang keselamatan, kualiti, dan pemakanan pangan pada bab 1 pasal 1 menyebutkan, yang dimaksudkan dengan bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambah kedalam makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan atau produk makanan.

Menurut FAO di dalam Furia (1980), bahan tambahan pangan adalah kompaun yang sengaja ditambahkan kedalam makanan dengan jumlah dan ukuran tertentu dan terlibat dalam proses pemprosesan, pembungkusan, dan atau simpanan. Bahan ini berfungsi untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, dan tekstur, serta memanjangkan masa simpan, dan bukan merupakan bahan (ingredient) utama. Menurut Codex, bahan tambahan pangan adalah bahan yang tidak lazim digunakan sebagai makanan, yang dicampurkan secara sengaja pada proses pengolahan makanan.

Bahan ini ada yang mempunyai nilai pemakanan dan ada yang tidak (Saparinto, 2006). Pemakaian Bahan Tambahan Makanan di Indonesia diatur oleh Kementerian Kesihatan. Sementara, pengawasannya dilakukan oleh Direktorat Jenderal Pengawasa Obat dan Makanan (Dirjen POM). 2.1.2. Jenis Bahan Tambahan Pangan Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat meningkatkan atau mengekalkan nilai pemakanan dan kualiti daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan.

Pada umumnya bahan tambahan pangan dapat dibagi menjadi dua golongan besar, iaitu sebagai berikut:

1. Bahan tambahan pangan yang dimasukkan dengan sengaja ke dalam makanan, dengan mengetahui komposisi bahan tersebut dan maksud penambahan itu dapat mengekalkan kesegaran, cita rasa dan membantu pemprosesan, sebagai contoh pengawet, pewarna dan pembesar.

2. Bahan tambahan pangan yang tidak sengaja ditambah, iaitu bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut, terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau cukup banyak akibat perlakuan semasa proses pengeluaran, pemprosesan, dan pembungkusan. Bahan ini dapat pula merupakan sisa atau bahan cemar dari bahan yang sengaja ditambah untuk tujuan pengeluaran bahan mentah atau penanganannya yang masih terus terbawa kedalam makanan yang akan dimakan. Contoh bahan tambahan pangan dalam golongan ini adalah sisa-sisa racun perosak (termasuk racun serangga, racun herba, racun kulat, dan rodentisida), antibiotik, dan hidrokarbon aromatic polisiklis.

Bahan tambahan pangan yang digunakan hanya boleh dibenarkan apabila:

1. Bertujuan untuk mencapai masing-masing tujuan kegunaan dalam pemprosesan;

2. Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau yang tidak memenuhi syarat-syarat;

3. Tidak digunakan untuk menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara pengeluaran yang baik untuk pangan;

4. Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerosakan bahan pangan.

Penggunaan bahan tambahan pangan sebaiknya dengan dos dibawah ambang batas yang telah ditentukan. Jenis BTP ada 2 yaitu GRAS (Generally Recognized as Safe), zat ini selamat dan tidak memberi kesan toksik misalnya gula (glukosa). Sedangkan jenis lain iaitu ADI (Acceptable Daily Intake), jenis ini selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily intake) demi menjaga / melindungi kesihatan pengguna.

2.1.3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan

Beberapa Bahan Tambahan yang dibenarkan digunakan dalam makanan mengikut Permenkes RI No. 722 / Menkes / Per / IX / 1988 diantaranya sebagai berikut:

1. Antioksidan (Antioxidant)

2. Antikempal (Anticaking Agent)

3. Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)

4. Pemanis Buatan (Artificial Sweeterner)

5. Pemutih dan Pematang Telur (Flour Treatment Agent)

6. Pengemulsi, Pemantap, dan Pengental (Emulsifier, Stabilizer, Thickener)

7. Pengawet (Preservative)

8. Pembesar (Firming Agent)

9. Pewarna (Colour)

10. Penyedap Rasa dan Aroma, Penguat Rasa (Flavour, Flavour Enhancer)

11. Sekuestran (Sequestrant)

Beberapa bahan Tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan, menurut Permenkes RI No. 722 / Menkes / Per / IX / 1988 diantaranya sebagai berikut:

1. Natrium tetraborat (Boraks)

2. Formalin (Formaldehyd)

3. Minyak sayuran yang dibrominasi (Brominated Vegetable Oils)

4. Kloramfenikol (Chlorampenicol)

5. Kalium Klorat (Pottasium Chlorate)

6. Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate) Universiti Sumatera Utara

7. Nitrofuranzon (Nitrofuranzone)

8. P-Phenetilkarbamida (p-Phenethycarbamide, dulcin, 4-ethoxyphenyl urea)

9. Asam salisilat dan garamnya (Salilicylic Acid and its salt)

Sedangkan menurut Peraturan Menteri Kesihatan RI No. 722 / Menkes / Per / IX / 1988, selain bahan tambahan diatas masih ada bahan tambahan kimia yang dilarang seperti rhodamin B (pewarna merah), methanyl yellow (pewarna kuning), dulsin (pemanis sintesis), dan kalsium bromat (pembesar).

2.2. Zat Pemanis

2.2.1. Pengertian Zat Pemanis Pemanis merupakan sebatian kimia yang sering ditambah dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesihatan. Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma, memperbaiki sifat-sifat fizikal, sebagai pengawet, memperbaiki sifat-sifat kimia sekaligus merupakan sumber kalori bagi tubuh, mengembangkan jenis minuman dan makanan dengan jumlah kalori terkawal, mengawal program penyelenggaraan dan pengurangan berat badan, mengurangkan kerosakan gigi, dan sebagai bahan penggantian pemanis utama (Lee, 2006). 2.2.2. Hubungan Struktur dan Rasa Manis Faktor-faktor yang perlu diperhatikan untuk mengetahui hubungan struktur kimia bahan pemanis dengan rasa manis adalah (Lee, 2006): Universiti Sumatera Utara

1. Mutu rasa manis

Faktor ini sangat bergantung dari sifat kimia bahan pemanis dan kemurniannya. Dari uji sensoris menunjukkan tahap kualiti rasa manis yang berbeza antara bahan pemanis satu dengan yang lain. Bahan semula jadi yang mendekati rasa manis, kumpulan gula yang banyak dipakai sebagai dasar pembuatan bahan pemanis sintesis adalah asid-asid amino. Salah satu dipeptida seperti aspartam mempunyai rasa manis dengan kualiti yang sama dengan kumpulan gula dan tidak mempunyai rasa ikutan. Sedangkan pada sakarin dan siklamat menimbulkan rasa ikutan pahit yang semakin terasa dengan bertambah bahan pemanis. Rasa pahit tersebut diduga berkaitan dengan struktur molekulnya, kerana dengan penapisan yang bagaimanapun tidak dapat menghilangkan rasa pahit.

2. Intensiti rasa manis

Intensitas rasa manis menunjukkan kekuatan atau tahap asas kemanisan suatu bahan pemanis. Intensitas rasa manis berkaitan dengan nilai relatif rasa manis dalam yang sama mahupun yang berbeza antara masing-masing bahan pemanis. Masing-masing pemanis berbeza kemampuannya untuk merangsang deria. Kekuatan rasa manis yang ditimbulkan oleh bahan pemanis dipengaruhi oleh beberapa faktor antaranya adalah suhu dan sifat mediumnya (cair atau padat). Harga intensitas rasa manis biasanya diukur dengan membandingkan mereka dengan kemanisan sukrosa 10%. Beberapa contoh jenis rasa manis suatu pemanis sintesis relatif terhadap sukrosa dan boleh dilihat dalam jadual dibawah ini. Universiti Sumatera Utara

Jadual 2.1. Intensitas Beberapa Pemanis Berbanding dengan Sukrosa 10%

Pemanis

Kemanisan Relatif

1. Sukrosa

2. Na-Siklamat

3. dulsin

4. Sakarin

5. Aspartam

6. 1-n-propoksi-2-amino-nitrobenzen

1 15-31 70-350 240-350 250 4.100

3. Kenikmatan rasa manis

Bahan pemanis ditambah dengan tujuan untuk memperbaiki rasa dan bau bahan pangan sehingga rasa manis yang timbul dapat meningkatkan kelazatan. Dari pelbagai pemanis tidak sempurna boleh menimbulakan rasa nikmat yang dikehendaki. Pada pemanis sintesis seperti sakarin malah tidak boleh menimbulkan rasa nikmat malah memberikan rasa yang tidak menyenangkan. Tetapi penggunaan campuran sakarin dan siklamat pada bahan pangan dapat menimbulkan rasa manis dan tanpa menimbulkan rasa pahit. Walaupun rasa manis yang tepat sangat disukai, tetapi pemanis yang berlebihan akan terasa tidak enak. Pemanis mempunyai kadar toleransi yang berbeza antara kumpulan masyarakat bahkan antarindividu.

2.2.3. Jenis Bahan Pemanis

Dilihat dari sumber pemanis dapat dikumpulkan menjadi pemanis semula jadi dan pemanis buatan / sintesis (Lee, 2006):

2.2.3.1. Pemanis Alami

Pemanis alam biasanya berasal dari tumbuhan. Tanaman penghasil pemanis yang utama adalah tebu (Saccharum officanarum L) dan bit (Beta vulgaris L).

bahanpemanis yang dihasilkan daripada kedua-dua tanaman tersebut terkenal sebagai gula alam atau sukrosa. Beberapa bahan pemanis alam yang sering digunakan adalah: Gula umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa. Secara kimiawi gula serupa dengan karbohidrat. Beberapa jenis gula dan pelbagai produk berkaitan: Gula granulasi (Gula Pasir): kristal-kristal gula bersaiz kecil yang pada umumnya dijumpai dan digunakan di rumah (gula pasir). Gula batu: Gula batu tidak semanis gula granulasi biasa, gula batu diperolehi dari Kristal bening bersaiz besar bewarna putih atau kuning kecoklatan.

Kristal bening dan putih dibuat dari larutan gula tepu yang mengalami penghabluran secara lambut. Gula batu putih mempunyai rekahan-rekahan kecil yang memantulkan

cahay. Kristal berwarna kuning kecoklatan mengandungi pelbagai caramel. Gula ini kurang manis kerana adanya air dalam Kristal. Formula kimia sukrosa: C12H22O11 merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. Sebatian ini dikenali sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisma lain seperti tumbuhan. Sukrosa atau gula dapur diperolehi dari gula tebu atau gula bit

2.2.3.2. Pemanis buatan

Pemanis buatan (sintesis) merupakan bahan tambahan yang dapat memberikan rasa manis dalam makanan, tetapi tidak mempunyai nilai pemakanan (Yuliarti, 2007).

Sekalipun penggunaanya dibenarkan, pemanis buatan dan juga bahan kimia lain sesuai peraturan penggunaannya perlu dihadkan. Alasannya, walaupun pemanis Universiti Sumatera Utara

buatan tersebut selamat diambil dalam kadar kecil, tetap saja dalam batas-batas tertentu akan menimbulkan bahaya bagi kesihatan manusia dan haiwan yang memakannya. Sekatan tersebut kita kenal dengan ADI (Acceptable Daily Intake) atau pengambilan harian yang boleh diterima. ADI merupakan jumlah maksimum pemanis buatan dalam mg / kg berat badan yang boleh dimakan tiap hari selama hidup tanpa menimbulkan kesan yang merugikan kesihatan (Yuliarti, 2007). Jadual 2.2. Senarai pemanis sintesis yang dibenarkan di Indonesia

Nama Pemanis Sintesis

ADI

Jenis Bahan Makanan

Batas maksimum Penggunaan

Sakarin (Garam Natrium)

0-2,5 mg

Makanan berkalori rendah

a. Gula-gula getah

b. Gula-gula

c. Sos

d. Ais krim dan sebagainya

e. Es lilin

f. Jam dan jeli

g. Minuman ringan

h. Minuman yogurt

i. Minuman ringan fermentasi

a. 50mg / kg (sakarin)

b. 100mg / kg (Na-sakarin)

c. 300 mg / kg (Na-sakarin)

d. 200 mg / kg (Na-sakarin)

e. 300 mg / kg (Na-sakarin)

f. 200 mg / kg (Na-sakarin)

g. 300 mg / kg (Na-sakarin)

h. 300 mg / kg (Na-sakarin)

i. 50 mg / kg (Na-sakarin)

Siklamat (garam natrium dan garam kalsium)

Makanan berkalori rendah

a. Gula-gula getah

b. Gula-gula

c. Sos

d. Es lilin

e. Minuman yogurt

f. Minuman ringan fermentasi

a. 500mg / kg dikira sebagai asam siklamat

b. 1g / kg dikira sebagai asam siklamat

c. 3 g / kg dikira sebagai

asam siklamat

d. 3 g / kg dikira sebagai asam siklamat

e. 3 g / kg dikira sebagai asam siklamat

f. 500mg / kg dikira sebagai asam siklamat

Sorbitol

Kismis Jam dan jeli, roti Makanan lain

5g / kg 300 g / kg 120 g / kg

Sumber: PERMENKES RI No. 1168 / Menkes / Per / X / 1999 Universiti Sumatera Utara

Jadual 2.3. Pemanis tiruan yang disyorkan Kementerian Kesihatan RI

No.

Nama

Batas maksimum Penggunaan

1. 2.

Sakarin (300-700 x manis gula) Siklamat (30-80 x manis gula)

100 mg / kg (gula-gula), 200 mg / kg (ais krim, jam, jeli), 300 mg / kg (sos, es lilin, minuman ringan, yoghurt) 1 g / kg (gula-gula), 2 g / kg (ais krim, jam, jeli), 3 mg / kg (sos, es lilin, minuman ringan, yoghurt)

Penetapan jenis pemanis yang dibenarkan dan had ADI di Indonesia lebih merujuk peraturan yang dikeluarkan oleh US Food and Drug Administration (FDA) atau Codex Alimentarius Commission (CAC). Pertimbangannya adalah bahawa kategori pangan sistem CAC telah dikenal dan digunakan sebagai acuan oleh banyak negara dalam komunikasi perniagaannya. Banyak aspek yang dijadikan pertimbangan dalam menentukan jenis pemanis buatan yang dibenarkan untuk digunakan dalam produk makanan, antara lain nilai kalori, tahap kemanisan, sifat toksik, pengaruhnya terhadap metabolisme, gula darah, dan organ tubuh manusia. Beberapa hasil kajian menunjukkan bahawa bila dimakan berlebihan atau secara berterusan beberapa jenis pemanis membawa kesan sampingan yang membahayakan kesihatan manusia. Oleh sebab itu selain peruntukan mengenai penggunaan pemanis buatan juga harus disertai dengan batasan jumlah maksimum penggunannya (Ambarsari, 2008).

Universiti Sumatera Utara

Jadual 2.4. Beberapa Jenis Pemanis Buatan Pengganti Sukrosa yang Dibenarkan Penggunaannya di Indonesia:

Jenis Bahan Pemanis

Jumlah Kalori (kcal / g)

Tahap Kemanisan *

ADI (mg / kg berat badan)

Sifat

Alitam

1.4

2000

0.34

- Penggunaannya bersama pemanis lain bersifat sinergi. - Dapat dicerna oleh enzim pencernaan dan diserap oleh usus.

Acesulfame-K

0

200

15

-Relatif Lebih stabil berbanding jenis pemanis lain, - Tidak dapat dicerna, bersifat non glisemik dan non kariogenik.

Aspartam

0.4

180

50

-Stabil Pada keadaan kering, tetapi tidak tahan panas - Berbahaya bagi pesakit fenilketonuria kerana boleh menyebabkan risiko penurunan fungsi otak. -dapat Menimbulkan gangguan tidur dan migrain bagi yang sensitif.

Neotam

0

7000

0-2

-Terurai Secara cepat dan dibuang sempurna tanpa terkumpul oleh tubuh melalui metabolisme normal.

Sakarin

0

300

5

-Timbul Reaksi dermatologis bagi anak-anak yang alergi terhadap sulfa. -Berpotensi Memacu pertumbuhan tumor dan bersifat karsinogenik.

Siklamat

0

300

0-11

-dalam Dos tinggi boleh menyebabkan tumor pundi kencing, paru, hati dan limpa.

Sukralosa

0

300

0-15

- Stabil pada keadaan panas - Tidak dapat dicerna dan langsung dikeluarkan oleh tubuh tanpa perubahan.

* Dibandingkan dengan sukrosa Sumber: SNI 01-6993-2004 BPOM (2004) Universiti Sumatera Utara

2.3. Sakarin

Sakarin ditemui dengan tidak sengaja oleh Fahbelrg dan Remses pada tahun 1897. Ketika pertama kali dijumpai sakarin digunakan sebagai antiseptik dan pengawet, tetapi sejak tahun 1900 digunakan sebagai pemanis. Sakarin dengan formula C7H5NO3S dan berat molekul 183,18 disintesis dari toluen biasanya tersedia sebagai garam natrium. Nama lain dari sakarin adalah 2.3 dihidro-3-oksobenzisulfonasol, benzosulfimida atau o-sulfobenzimida. Sedangkan nama dagangnya adalah glucide, garantose, saccarinol, saccarinose, sakarol, saxin, sykose, hermesetas (Lee, 2006). Sakarin adalah zat pemanis buatan yang dibuat dari garam natrium dari asam sakarin berbentuk serbuk kristal putih, tidak berbau dan sangat manis. Intensitas rasa manis garam natrium sakarin cukup tinggi, iaitu kira-kira 200-700 kali sukrosa 10%. Di samping rasa manis, sakarin juga mempunyai rasa pahit yang disebabkan oleh kemurnian yang rendah daripada proses sintesis. Sakarin secara luas digunakan sebagai pengganti gula kerana mempunyai sifat yang stabil, bukan karsinogenik, nilai kalori yang rendah, dan harganya relatif murah, selain itu sakarin banyak digunakan untuk menggantikan sukrosa bagi pesakit diabetes mellitus atau untuk bahan makanan yang berkalori rendah (BPOM, 2008).

Produk makanan dan minuman yang biasanya menggunakan sakarin diantaranya adalah minuman ringan (soft drinks), gula-gula, jem, bumbu salad, gelatin rendah kalori, dan hasil olahan lain tanpa gula. Selain itu sakarin digunakan sebagai bahan

Universiti Sumatera Utara

tambahan pada produk kesihatan mulut seperti ubat gigi dan ubat pencuci (penyegar) mulut. Natrium-sakarin didalam tubuh tidak mengalami metabolisme sehingga dikumuhkan melalui air kencing tanpa perubahan kimia. Beberapa kajian mengenai kesan penggunaan sakarin terhadap tubuh manusia masih menunjukkan hasil yang konvensional. Hasil kajian National

Academy of Science tahun 1968 menyatakan bahawa penggunaan sakarin oleh orang dewasa sebanyak 1 gram atau lebih rendah tidak menyebabkan terjadinya gangguan kesihatan. Tetapi ada kajian lain yang menyebutkan bahawa sakarin dalam dos tinggi boleh menyebabkan kanser pada haiwan percubaan. Pada tahun 1977 Canada 's Health Protection Branch melaporkan bahawa sakarin bertanggung jawab terjadinya kanser beg kencing. Sejak itu sakarin dilarang digunakan di Canada, kecuali sebagai pemanis yang dijual di farmasi dengan mencantumkan label amaran. Akan tetapi hal ini menimbulkan kontroversi, kerana adanya penjelasan bahawa tikus-tikus yang dicuba di Canada diberikan sakarin dengan dos yang sangat tinggi, iaitu kira-kira bersamaan dengan 800 tin diet soda per hari (Yuliarti, 2007). Kontroversi ini masih berlangsung hingga kini, pemerintah Indonesia mengeluarkan peraturan melalui Menteri Kesihatan RI No. 208 / Menkes / Per / IV / 1985 tentang pemanis buatan dan No. 722 / Menkes / Per / IX / 1988 tentang bahan tambahan pangan, bahawa pada makanan dan minuman yang diproses khas iaitu berkalori rendah dan untuk pesakit penyakit kencing manis kadar maksimum sakarin yang dibenarkan adalah 300 mg / kg (Lee, 2006). Universiti Sumatera Utara

Pemanis buatan banyak menimbulkan bahaya bagi kesihatan manusia, seperti:

1. Migrain dan sakit kepala

2. Kehilangan daya ingat

3. Bingung

4. Insomnia

5. Rangsangan

6. Asma

7. Hipertensi

8. Diare

9. Sakit perut

10. Alergi

11. Mati pucuk dang gangguan seksual

12. Kebotakan

13. Kanser otak

14. Kanser pundi kencing

2.4. Aspartam

Aspartam dijumpai secara kebetulan oleh James Schulter pada tahun 1965, ketika mensintesis ubat-ubat untuk bisul dan kudis. Aspartam adalah kompaun metal ester dipeptida iaitu L-aspartil-L-alanin-metilester dengan formula C14H16N2O5 mempunyai daya kemanisan 100-200 kali sukrosa (Lee, 2006).

Aspartam atau Aspartil fenilalanin metil ester (APM) dengan formula kimia C14H18N2O5 atau 3-amino-N (α-carbomethoxy-phenethyl) succinamic acid, NL-α-

Universiti Sumatera Utara

aspartyl-L-phenylalanine-1-methyl ester merupakan sebatian yang tidak berbau, berbentuk tepung kristal berwarna putih, sedikit larut dalam air, dan berasa manis. Aspartam mempunyai tahap kemanisan relatif sebanyak 60 sampai dengan 220 kali tahap kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebanyak 0.4 kkal / g atau setara dengan 1,67 kJ / g. Kombinasi penggunaan aspartame dengan pemanis buatan lain dianjurkan terutama untuk produk-produk panggang dalam mempertegaskan cita-rasa buah (BPOM, 2008). Aspartam yang dikenal dengan nama dagang equal, merupakan salah satu bahan tambahan pangan telah melalui pelbagai ujian yang mendalam dan menyeluruh selamat bagi pesakit kencing manis. Sejak tahun 1981 telah dibenarkan untuk dipasarkan. Pada penggunaan dalam minuman ringan, aspartam kurang menguntungkan kerana simpanan dalam waktu lama akan mengakibatkan turunnya rasa manis. Selain itu, aspartam tidak tahan panas sehingga tidak baik digunakan dalam bahan pangan yang diolah melalui pemanasan (Lee, 2006). Aspartam tersusun oleh asid amino sehingga didalam tubuh akan mengalami metabolisme seperti halnya asid amino pada umumnya. Bagi penghidap penyakit keturunan yang berkaitan dengan kelemahan mental (phenil keton urea / PKU) dilarang untuk mengambil aspartame kerana adanya fenilalanin yang tidak dapat dimetabolisme oleh penyakit tersebut. Kelebihan fenilalanin dalam tubuh pesakit PKU diduga boleh menyebabkan kerosakan otak dan pada akhirnya boleh mengakibatkan kecacatan mental (Lee, 2006). Universiti Sumatera Utara

Pengambilan harian yang aman (acceptable daily intake) untuk orang dewasa adalah 40 mg / kg berat badan. Peraturan Menkes No. 722 Tahun 1988 tidak menyebutkan jumlah aspartam yang boleh ditambah kedalam bahan pangan. Hal ini bererti bahawa aspartame masih dianggap selamat untuk dimakan.

2.5. Siklamat

Siklamat pertama kali ditemui tahun 1939 dan dibenarkan untuk digunakan kedalam makanan di USA pada tahun 1950. Dilanjutkan dengan ujian dalam keselamatan untuk kompaun yang muncul dijumpai pada tahun 1967 bahawa siklamat dapat merubah usus ke cyclohexylamine dimana boleh menimbulkan karsinogenik. Rupanya, hanya beberapa individu yang mempunyai keupayaan untuk merubah siklamat ke cyclohexylamine (Deman, 1980).

Siklamat atau cyclohexylsulfamic acid (C6H13NO3S) sebagai pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium, kalium, dan natrium siklamat. Secara umum, garam siklamat berbentuk kristal putih, tidak berbau, tidak berwarna, dan mudah larut dalam air dan etanol, serta berasa manis. Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin dan atau Acesulfame-K bersifat sinergi, dan serasi dengan pencitarasa dan bahan pengawet. Pemberian siklamat dengan dos yang sangat tinggi pada tikus percubaan boleh menyebabkan tumor pundi kencing, paru, hati, dan limpa, serta menyebabkan kerosakan genetik dan atropi testikular. Maklumat yang dikumpulkan oleh CCC (Calorie Control Council) menyebutkan bahawa penggunaan siklamat tidak menyebabkan kanser dan non mutagen. Pada tahun 1984, FDA menyatakan bahawa siklamat tidak bersifat karsinogenik. Walaupun FDA, Universiti Sumatera Utara

JECFA dan CAC menyatakan bahawa siklamat selamat untuk dimakan, namun Kanada dan USA tidak membenarkan penggunaan siklamat sebagai bahan tambahan pangan (BPOM, 2008). Tidak seperti sakarin, siklamat berasa manis tanpa rasa ikutan yang kurang disenangi. Bersifat mudah larut dalam air dan intensiti kemanisannya ± 30 kali kemanisan sukrosa. Dalam industri pangan natrium siklamat dipakai sebagai bahan pemanis yang tidak mempunyai nilai pemakanan (non-nutritive) untuk pengganti sukrosa. Siklamat bersifat tahan panas, sehingga sering digunakan dalam makanan yang diproses dalam suhu tinggi misalnya makanan dalam tin (BPOM, 2004). Walaupun mempunyai tahap kemanisan yang tinggi dan rasanya enak (tanpa rasa pahit) tetapi siklamat boleh membahayakan kesihatan. Hasil kajian bahawa tikus yang diberikan siklamat dan sakarin boleh menimbulkan kanser beg kencing. Hasil metabolik siklamat, iaitu sikloheksiamin bersifat karsinogenik. Oleh kerana itu, ekskresinya melalui air kencing dapat merangsang pertumbuhan tumor. Kajian yang baru menunjukkan bahawa siklamat dapat menyebabkan atropi, iaitu terjadinya pengecilan testicular dan kerosakan kromosom. Kajian yang dilakukan oleh para ahli Academy of science pada tahun 1985 melaporkan bahawa siklamat maupun turunannya (sikloheksiamin) tidak bersifat karsinogenik, tetapi didakwa sebagai tumor promoter. Sampai saat ini hasil kajian mengenai kesan siklamat terhadap kesihatan masih diperdebatkan (Sitorus, 2009).

Menurut peraturan Menteri Kesihatan RI No. 722 / Menkes / Per / IX / 88, kadar maksimum asam siklamat yang dibenarkan dalam makanan dan minuman berkalori Universiti Sumatera Utara

rendah dan untuk pesakit diabetes mellitus adalah 3g / kg bahan makanan dan minuman. Dan menurut WHO, had pengambilan harian siklamat yang aman (ADI) adalah 11 mg / kg berat badan. Adanya peraturan bahawa penggunaan siklamat dan sakarin masih dibenarkan, serta kemudahan mendapatkannya dengan harga yang relatif murah berbanding dengan gula alam. Hal tersebut menyebabkan pengeluar makanan dan minuman terdorong untuk menggunakan kedua-dua jenis pemanis buatan tersebut di dalam produk.

2.6. Sorbitol

Bahan pemanis ini dikenali sebagai D-Sorbitol, D-glucitol, L-gulitol, sorbit atau sorból mempunyai berat molekul 182,17. Kemanisannya hanya 0.5 kali gula tebu. Sorbitol bersifat larut polar seperti air dan alkohol. Sorbitol secara komersial dibuat daripada glukosa dengan hidrogenasi dalam tekanan tinggi maupun pengurangan elektrolit (Lee, 2006). Kristal sorbitol mengandungi 0,5 atau 1 molekul H2O. Kandungan kalorinya 3,994 K. Kalori setiap gram sama dengan kalori gula tebu iaitu 3,940 K. Tujuh puluh peratus daripada jumlah sorbitol yang masuk ke dalam tubuh akan diubah menjadi CO2 tanpa menunjukkan adanya peningkatan glukosa dalam darah sehingga sangat baik untuk pesakit diabetes.

Sorbitol atau D-Sorbitol atau D-Glucitol atau D-Sorbite adalah monosakarida poliol (1,2,3,4,5,6 dan Hexanehexol) dengan formula kimia C6H14O6. Sorbitol berupa kompaun yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89 ° sampai dengan 101 ° C, higroskopik dan berasa manis. Sorbitol Universiti Sumatera Utara

mempunyai tahap kemanisan yang agak sama dengan 0,5 sampai dengan 0.7 kali tahap kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebanyak 2.6 kkal / g atau setara dengan 10,87 kJ / g. Penggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperanan dalam reaksi pemerangan

(BPOM, 2004). Fungsi lain iaitu bahan pengisi (filler / pukal agent), humectants, pemekat (thickener), mencegah terbentuknya kristal pada sirap. Sorbitol termasuk dalam golongan GRAS, sehingga aman dikonsumsi manusia, tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi pesakit kencing manis dan diet rendah kalori. Meskipun demikian, US CFR memberi penegasan bahawa produk makanan yang diyakini memberikan pengambilan sorbitol lebih dari 50 g per hari, perlu mencantumkan pada label pernyataan: "pengambilan berlebihan boleh mengakibatkan kesan laksatif". JECFA menyatakan sorbitol merupakan bahan tambahan pangan yang aman untuk dikonsumsi manusia. CAC menetapkan maksimum penggunaan sorbitol pada pelbagai produk makanan berkisar antara 500 sampai dengan 200,000 mg / kg produk, dan sebahagian digolongkan sebagai GMP / CPPB (BPOM, 2008).

2.7. Asesulfam-K (Acesulfame Potassium)

Acesulfame-K dijumpai seorang ahli kimia Karl Clauss tahun 1967. Dia mencari rasa manis secara tidak sengaja ketika menjilatkan jarinya untuk mengambil kertas di makmal. Patennya dimiliki oleh Hoechst AG, Jerman. Acesulfame-K rasanya manis, beberapa orang merasakan adanya aftertaste yang pahit hampir seperti sakarin, tetapi sebahagian lain tidak merasakannya (Lee, 2006). Universiti Sumatera Utara

Asesulfam-K dengan formula kimia C4H4KNO4S atau garam kalium dari 6- methyl-1,2,3-oxathiazin-4 (3H) -one-2.2-dioxide atau garam Kalium dari 3.4-dihydro-6-methyl-1 , 2,3-oxathiazin-4-one-2,2di-oksida merupakan sebatian yang tidak berbau, berbentuk tepung kristal berwarna putih, mudah larut dalam air dan berasa manis dengan tahap kemanisan relatif sebanyak 200 kali tahap kemanisan sukrosa tetapi tidak berkalori. Kombinasi penggunaan asesulfam-K dengan asid aspartik dan natrium siklamat bersifat sinergi dalam mempertegaskan rasa manis gula. Fungsi lain iaitu penegas cita rasa (flavor enhancer) terutama cita rasa buah (BPOM, 2008). Beberapa kajian menunjukkan bahawa asesulfam-K tidak dapat dicerna, bersifat non glisemik dan bukan karsinogenik, sehingga JECFA menyatakan selamat untuk dikonsumsi manusia sebagai pemanis buatan dengan ADI sebanyak 15 mg / kg berat badan (BPOM, 2008). CAC menetapkan maksimum penggunaan asesulfam-K pada pelbagai produk makanan berkisar antara 200 sampai dengan 1,000 mg / kg produk. Sementara CFR menetapkan maksimum penggunaan asesulfam-K pada pelbagai produk makanan dalam GMP atau CPPB. Sedangkan FSANZ menetapkan maksimum penggunaan asesulfam-K pada pelbagai produk makanan berkisar antara 200 sampai dengan 3,000 mg / kg produk (BPOM, 2008).

2.8. Isomalt (Isomalt)

Isomalt merupakan campuran equimolar dari 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D glucitol (GPG) (GPG-C12H24O11) dan 1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol

Universiti Sumatera Utara

(GPM) dihydrate (GPM-C12H24O11.2H2O) mengandungi gluko-menthol dan gluko-sorbitol dibuat daripada sukrosa melalui dua peringkat proses enzim. Perubahan molekul yang terjadi dalam proses tersebut menyebabkan isomalt lebih stabil secara kimia dan enzim berbanding dengan sukrosa. Isomalt berbentuk kristal berwarna putih, tidak berbau, dan berasa manis dengan tahap kemanisan relatif sebesar 0,45 sampai dengan 0,65 kali tahap kemanisan sukrosa. Nilai kalori isomalt sebanyak 2 kkal / g atau setara dengan 8,36 kJ / kg.

Fungsi lain iaitu bahan pengisi (filler), pencita rasa buah, kopi, dan coklat (flavor enhancer) (BPOM RI, 2008). Isomalt termasuk dalam golongan GRAS (Generally Recognized As Safe), sehingga aman dikonsumsi manusia, tidak menyebabkan karies gigi, dan tidak menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah bagi pesakit diabetes jenis I dan II. JECFA menyatakan isomalt merupakan bahan tambahan pangan yang aman untuk dikonsumsi manusia. CAC menetapkan maksimum penggunaan Isomalt pada pelbagai produk makanan berkisar antara 30.000 sampai dengan 500,000 mg / kg produk dan sebahagian besar digolongkan sebagai GMP / CPPB (BPOM RI, 2008).

2.9. Alitam

Alitam dengan formula kimia C14H25N3O4S.2,5 H2O atau L-α-Aspartil-N- [2,2,4,4-tetrametil-3-trietanil] -D-alanin amida, hidrat dan merupakan sebatian yang disintesis dari asid amino L -asam aspartik, D-alanin, dan sebatian amida yang disintesis dari 2,2,4,4-tetra metiltienanilamin. Alitam mempunyai tahap kemanisan relatif sebanyak 2,000 kali tahap kemanisan sukrosa dengan nilai kalori 1.4 kkal / g Universiti Sumatera Utara

atau setara dengan 5,85 kJ / g. Penggunaannya dengan pemanis buatan lain bersifat sinergi (BPOM RI, 2008). Alitam dapat dicerna oleh enzim dalam saluran pencernaan dan diserap oleh usus berkisar antara 78 sampai dengan 93% dan dihidrolisis menjadi asid aspartik dan alanin amida. Sedangkan sisa alitam yang dimakan iaitu sebanyak 7 sampai dengan 22% dikeluarkan melalui najis. Asid aspartik hasil hidrolisis selanjutnya dimetabolisme oleh tubuh dan alanin amida dikeluarkan melalui air kencing sebagai isomer sulfoksida, sulfon, atau conjugated dengan asam glukoronat. Oleh kerana itu, CCC menyebutkan alitam selamat dimakan manusia. Sedangkan JECFA mengesyorkan bahawa alitam tidak bersifat karsinogen dan tidak memperlihatkan sifat toksik terhadap organ pembiakan. Kepekatan yang tidak menimbulkan kesan negatif pada haiwan (level of no adverse effect) adalah sebanyak 100 mg / kg berat badan. Sementara ADI untuk alitam adalah sebanyak 0.34 mg / kg berat badan (BPOM RI, 2008). CAC menetapkan maksimum penggunaan alitam pada pelbagai produk makanan berkisar antara 40 sampai dengan 300 mg / kg produk. Beberapa negara seperti Australia, New Zealand, Mexico, dan China telah membenarkan penggunaan alitam sebagai pemanis untuk pelbagai produk pangan (BPOM RI, 2008).

2.10. Laktitol (Lactitol)

Laktitol dengan formula kimia C12H24O11 atau 4-O-ß-D-Galactopyranosil-D- glucitol dihasilkan dengan mereduksi glukosa dari disaccharides laktosa. Laktitol tidak dihidrolisis dengan laktase tetapi dihidrolisis atau diserap di dalam usus kecil. Universiti Sumatera Utara

Laktitol dimetabolisme oleh bakteria dalam usus besar dan diubah menjadi biomas, asam-asam organik, karbon dioksida (CO2) dan sejumlah kecil gas hidrogen (H2).

Apakah itu aditif makanan (bahan tambah dalam makanan)?

Aditif makanan adalah bahan yang selamat dimakan yang ditambah secara sengaja ke dalam makanan dalam kuantiti yang sedikit. Bahan Aditif makanan tidak termasuk vitamin dan mineral. Namun demikian, bahan aditif makanan adalah bersifat kimia dan dalam kuantiti yang banyak boleh memudaratkan. Jika anda terus-terusan memakannya atau jadi amalan secara berpanjangan, kimia ini akan lama kelamaan akan berkumpul dalam badan anda dan boleh memudaratkan kesihatan anda serta kesihatan keluarga anda.

Tujuan aditif makanan ditambah dalam makanan adalah untuk:

         Memanjangkan jangka hayat penyimpanan makanan (sebagai pengawet makanan contoh asid borik).

         Meningkatkan kualiti makanan dan persembahan (tekstur, warna, rupa, rasa dan konsistensi).

         Menambah keenakan serta meningkat perisa makanan.

         Memberi pilihan kepada pengguna.

Aditif makanan seharusnya tidak dikelirukan dengan bahan pencemaran (kontaminan). Bahan pencemaran adalah bahan yang tidak ditambah

secara sengaja dalam makanan seperti logam berat, tinggalan racun perosak dan drug veterinar.

Salah faham terhadap aditif makanan

Dalam konteks sains makanan, perkataan ‘bahan kimia’ tidak mempunyai maksud kerana udara, air, gula dan garam juga adalah bahan kimia seperti aditif makanan. Perkara penting yang perlu diambil perhatian adalah kebanyakan aditif makanan yang digunakan boleh didapati secara semula jadi. Contohnya:

         Pektin yang digunakan untuk memekatkan jem diperolehi daripada tumbuhan.

         Lesitin yang digunakan untuk menghalang pengasingan makanan diperolehi daripada kuning telur.

         Aditif semula jadi yang lain termasuk karamel sebagai pewarna, vitamin C sebagai antipengoksida, agar daripada rumpair laut sebagai penstabil.

Salah faham mengenai aditif makanan telah membuat pengguna lebih tertumpu kepada mengelakkan aditif makanan lebih daripada mengamalkan diet yang seimbang.

Sejak bila aditif makanan digunakan dan kenapa?

Penggunaan aditif makanan telah menjadi amalan biasa sejak ratusan tahun dahulu di mana aditif makanan ditambah ke dalam makanan melalui pelbagai cara untuk membantu mengawet, menyedapkan, mencampur, memekatkan atau mewarna makanan. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawet daging dan ikan serta rempah ratus untuk menyedapkan makanan. Sementara kuning telur selalu digunakan bagi tujuan mengadunkan air dan minyak. Cuka serta gula juga digunakan sebagai aditif makanan bagi mengawet buah-buahan dan membuat jeruk.

Jenis-jenis aditif makanan

Mengikut Peraturan-peraturan Makanan 1985, jenis-jenis aditif makanan yang dibenarkan adalah:

         Bahan pengawet

         Bahan pewarna

         Bahan perisa

         Penambah perisa

         Antipengoksida

         Kondisioner makanan

Aditif Makanan

Takrifan Contoh aditif yang dibenarkan

Contoh makanan

yang dibenarkan

ditambahkan aditif

makanan

Bahan Pengawet

Bahan pengawet digunakan untuk mengawal pertumbuhan kulat, bakteria dan yis bagi memanjangkan jangka hayat penyimpanan makanan

Asid benzoik, asid sorbik, sulphur dioksida

Jem, jus buah, cuka

Bahan pewarna

Bahan pewarna digunakan untuk menjadikan makanan lebih menarik dan merangsang selera makan

Allura Red, Sunset Yellow, anthocyanin

Kek, ais krim, minuman berperisa

Bahan perisa Bahan perisa digunakan untuk memberi dan mengekalkan

Bahan perisa ais krim (contohnya vanila, strawberi, durian dan lain-lain)

Ais krim, minuman berperisa

rasa yang unik bagi sesuatu makanan

Bahan perisa untuk minuman (contohnya jagung, oren, anggur dan lain-lain)

Penambah perisa

Penambah perisa digunakan untuk menambah dan memperkuatkan rasa sesuatu makanan

Monosodium glutamate (MSG)

Sos, susu berperisa

Antipengoksida Antipengoksidaan berfungsi untuk melambatkan proses pengoksidaan yang menyebabkan ketengikan dalam makanan

Tokoferol Asid askorbik,Butylated hydroxytoulene (BHT)

Marjerin, mentega kacang, krim kelapa, gum kunyah

Kondisioner makanan

Kondisioner makanan ditambah dalam makanan untuk memberi fungsi teknologi untuk mendapatkan makanan yang dihasratkan Jenis-jenis kondisioner makanan yang dibenarkan adalah :

1.   Pengemulsi dan agen antibuih

2.   Penstabil, pemekat, kanji ubahsuai dan agen pengelan

3.   Pengawal asid

Asid fosforik, magnesium karbonat, gum xanthan, lecithin

Buah berkaling, coklat, kek, biskut

4.   Enzim5.   Pelarut6.   Agen

antipengerakan

Bagaimana penggunaan aditif makanan dikawal?

Kementerian Kesihatan bertanggungjawab mengawal dan meluluskan penggunaan aditif dalam makanan. Oleh kerana penggunaan aditif digunakan secara meluas dalam makanan kawalan ketat terhadap penggunaan aditif amatlah penting. Hanya aditif yang sesuai danselamat saja yang boleh ditambah pada makanan - Soalannya adakah aditif yang digunapakai dalam jutaan produk makanan sekarang sesuai atau memudaratkan kesihatan?

Penggunaan aditif makanan hanya dibenarkan dalam makanan tertentu sahaja dan kadar maksimum adalah ditetapkan seperti yang disenaraikan di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985. Kementerian Kesihatan hanya meluluskan aditif makanan untuk kegunaan dalam makanan apabila terdapat bukti kukuh bahawa aditif makanan tersebut tidak mendatangkan kesan bahaya kepada kesihatan manusia hasil dari penggunaannya. - Soalannya kenapa ACGIH mengatakan tiada safe level untuk sebarang pendedahan kepada bahan kimia?  

Pada masa yang sama, Kementerian Kesihatan menjalankan program pemantauan yang berterusan bagi memastikan penggunaan aditif makanan mematuhi kadar yang dibenarkan di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985 - Soalannya, setiap Daerah hanya ada 2 orang Inspektor Kesihatan sahaja untuk kawal selia beribu2 produk makanan. Setiap anggota kesihatan tertakluk kepada pencapaian SKT. Sekiranya pencapaian untuk tahun itu telah dicapai, mereka tidak akan bekerja lagi memantau bahan tambah kimia dalam produk makanan. Adakah 2 Inspektor Kesihatan ini mencukupi untuk pemantauan bahan tambah kimia dalam makanan?

Bagaimana untuk mengetahui aditif makanan telah ditambah ke dalam makanan?

Pengguna perlu membaca label. Di bawah undang-undang sedia ada, apa-apa makanan yang telah ditambah dengan aditif makanan mesti mempunyai penyataan "mengandungi (jenis aditif makanan yang berkenaan) yang dibenarkan di senarai ramuan. Contohnya "mengandungi pewarna yang dibenarkan".

Kadang kala label juga memberikan maklumat tambahan berkaitan jenis aditif makanan secara spesifik yang telah ditambah ke dalam makanan. Contohnya "mengandungi pewarna yang dibenarkan (Ponceau 4R)". Soalannya, Ponceau 4R adalah kimia. kesan jangka panjang kepada kesihatan manusia belum diketahui. Biasanya penarikan balik sesuatu produk makanan adalah selepas terdapat laporan pengguna mendapat kanser, penyakit buah pinggang @ saraf rosak dsbnya. Sebagai contoh, FDA masih membenarkan penggunaan MSG walaupun terdapat masalah kesihatan jika menggunakan MSG ( cth: - Chinese Restaurants Syndrome ).

Ada juga label yang mengandungi maklumat tambahan di mana nombor rujukan aditif yang digunakan di peringkat antarabangsa dinyatakan pada label .Contohnya "mengandungi pengemulsi (sodium pyrofosfat(E450) sebagai kondisioner makanan yang dibenarkan".

Bolehkah aditif memberi kesan sampingan yang menjejaskan kesihatan kepada pengguna?

Terdapat segelintir pengguna yang alah terhadap sesetengah aditif makanan. Namun demikian dengan penyataan aditif yang ditambah pada label, pengguna yang alah terhadapnya dapat mengelakkan dari memakan makanan yang mengandungi aditif tersebut.

Antara aditif yang biasa dikaitkan dengan kesan sampingan dan alahan kepada pengguna adalah sulfur dioksida atau sulfit. Sulfur dioksida atau sulfit boleh menyebabkan serangan lelah yang teruk bagi sesetengah pengguna yang alah dengannya. Oleh itu penyataan"mengandungi

sulfur dioksida" diwajibkan sekiranya sulfit atau sulfur dioksida ditambah melebihi 10mg/kg dalam makanan.

Sulfit atau sulfur dioksida merupakan bahan pengawet yang biasa ditambah pada jeruk dan buah-buahan kering. Soalannya, serangan lelah adalah tindakbalas serta merta badan manusia kepada bahan kimia Sulfur Dioksida. Masalahnya, kesan tindakbalas jangka panjang tubuh badan manusia kepada pendedahan bahan kimia seperti Sulfur Dioksida dll tidak diketahui dengan jelas. Mungkin dalam kesan jangka panjang, kimia ini boleh sebabkan kecacatan bayi dalam kandungan, IQ rendah, keguguran janin, masalah mandul, barah, rosak saraf dan rosak buah pinggang adalah belum dapat dibuktikan lagi. Sementara menunggu bukti ini jelas kelihatan, anda sebagai pengguna akan menjadi tikus ujikaji mereka !!! Kadang kadang apabila bukti telah jelas dikemukakan pun, produk kimia beracun ini masih digunakan dalam junk food yang dijual di kantin 2 sekolah demi kepentingan keuntungan wang ringgit semata mata.

 

Aditif lain yang sering dikaitkan dengan kesan alahan adalah penambah perisa Monosodium Glutamate (MSG). Kesan sampingan yang dikaitkan dengan penggunaan MSG digolongkan ke dalam Sindrom Restoran Cina. Ini kerana MSG banyak digunakan dalam masakan dan hidangan di kalangan masyarakat Cina. Tanda-tanda sindrom ini termasuk panas badan dan rasa menggelenyar di tengkuk dan belakang badan serta perasaan tertekan di bahagian dada dan muka.

Walau bagaimanapun, kajian saintifik gagal membuktikan kesemua kesan sindrom tersebut disebabkan secara langsung oleh MSG. Sebaliknya kesan sampingan buruk hanya dialami oleh pengguna yang alah terhadap MSG. Pernyataan "mengandungi Monosodium Glutamate (MSG) sebagai penambah perisa yang dibenarkan" wajib dinyatakan pada label makanan.Soalannya, penjual penjual makanan di warung tepi jalan tidak pernah memberitahu & jauh sekali melabel makanan yang mereka telah masak mengandungi MSG !!!

Nasihat kepada pengguna

Pengguna dinasihatkan untuk selalu membaca label makanan sebelum membeli makanan. Bagi pengguna yang alah terhadap makanan atau aditif tertentu amatlah penting untuk membaca senarai ramuan pada label makanan dan mengenal pasti makanan atau aditif yang perlu dihindari yang boleh memberikan alahan.

5.4 Ubat…

Ubat ialah dadah atau bahan yang diambil untuk

mengurangkan simptom atau mengubat sakit. Secara

umum, ubat dibahagi kepada dua kumpulan; (1) tanpa

preskripsi (OTC - Over the Counter atau 'Atas Kaunter'),

iaitu ubat yang boleh dibeli di farmasi dan pasar raya tanpa

sebarang halangan, dan (2) dengan preskripsi, iaitu ubat

yang dibenar dan dicadangkan oleh doktor. Kebanyakan

ubat OTC dianggap selamat untuk kebanyakan orang jika

diambil seperti dalam arahan. Walaubagaimanapun,

perbezaan yang tepat antara OTC dan preskripsi

bergantung kepada bidang perundangan.

Ubat selalunya dihasilkan oleh syarikat farmaseutikal. Ada

sesetengah dadah telah dipatenkan, yang mana syarikat

tersebut memegang hak milik untuk menghasil dan

melesenkan sebatian dadah tersebut untuk tempoh masa

tertentu. Ubat yang tidak berpaten, dipanggil ubat generik.

Langkah-langkah sebelum mengambil ubatPemberian Maklumat

Ahli Farmasi perlu mendapatkan maklumat lengkap supaya

nasihat yang betul dapat diberi. Oleh itu, sebelum

mengambil ubat, anda perlu memberitahu doktor/ahli

farmasi maklumat berikut:

Apakah simptom penyakit yang anda hidapi dan berapa

lama sudah dialami.

Sekiranya anda telah berjumpa dengan pengamal

perubatan.

Semua jenis ubat dan pemakanan tambahan yang

diambil termasuk ubat dengan atau tanpa preskripsi.

Sekiranya terdapat sebarang alahan terhadap ubat,

makan atau bahan-bahan lain.

Sekiranya merokok, minum arak atau tabiat bersenam.

Sebarang pemakanan khusus yang diamalkan: kurang

gula, kurang garam atau pemakanan untuk

mengurangkan atau meningkatkan berat badan.

Sekiranya hamil, merancang untuk hamil atau

menyusukan bayi.

Sejarah penyakit keluarga.

Baca Label Ubat

Maklumat yang terdapat pada bekas ubat mengandungi

maklumat penting. Label ubat mungkin berbeza namun

maklumat yang didapati adalah seperti di bawah:

Nama anda

Nama dan kekuatan ubat

Manakala arahan cara memakan ubat adalah seperti:

Menjaga kuantiti dan kekerapan penggunaan ubat yang

perlu diambil sebelum, selepas atau bersama makanan.

Langkah berjaga-jaga seperti jangan mengambil ubat

bersama alkohol dan minuman bergas / berkarbonat dan

makanan pedas, berasid dan beralkali kuat dan tinggi.

Secara amnya, ambil ubat selepas makan. Ini adalah

untuk membantu supaya anda tidak lupa untuk

mengambil ubat dan mengelakkan kesan ubat pada

perut secara terus.

Sesetengah ubat, contohnya Penicillin perlu diambil

semasa perut kosong kerana makanan boleh

mengganggu keefisyiensi penyerapan ubat.

Sila bertanya dengan ahli farmasi sekiranya terdapat

sebarang keraguan.

Arahan dilabel ubat perlu dipatuhi dengan teliti. Contohnya

adalah seperti berikut:

AMBIL SEBELUM MAKAN

Ambil ubat satu jam sebelum makan dan TIDAK dua minit

sebelum makan, atau dua jam selepas makan. Sesetengah

ubat perlu diserap dengan cepat supaya dapat bertindak

dengan lebih berkesan. Sekiranya terdapat makanan di

dalam perut, maka kesan penyerapan ubat akan

berkurangan atau hilang. Namun jika anda terlupa

mengambil ubat sebelum makan anda perlu ambil dua jam

selepas makan ketika perut kosong.

AMBIL SELEPAS MAKAN

Ambil ubat lima hingga sepuluh minit selepas makan untuk

mengelakkan kesan gastrik.

AMBIL BERSAMA AIR

Ambil ubat bersama segelas air kosong supaya

memudahkan ubat sampai ke perut. Jangan mengambil

bersama air manis seperti kopi, teh, dan lain-lain minuman

kecuali dengan arahan doktor/ ahli farmasi.

JANGAN KUNYAH, TELAN UBAT SEPENUHNYA

Sesetengah ubat makan terdapat satu lapisan di atasnya,

di mana lapisan ini akan hancur dan ubat dapat diserap

sebaik sahaja sampai ke perut. Lapisan ini bertindak

sebagai pelindung untuk mengelakkan kesan gastrik dan

fungsi lain juga sebagai kawalan terhadap kadar serapan

ubat di perut. Oleh itu jika dikunyah lapisan ini akan hancur

dan penyerapan ubat yang berkesan tidak dapat dicapai.

AMBIL SELEPAS ATAU BERSAMA MAKANAN

Sesetengah ubat boleh menyebabkan kesan gastrik oleh itu

ambil selepas atau bersama makanan.

AMBIL UBAT PADA MASA DITETAPKAN DAN SAMPAI

Sekiranya anda ambil antibiotik untuk jangkitan, pastikan

anda habis makan ubat tersebut walaupun anda sudah

berasa sihat. Ini kerana bakteria masih terdapat di tempat

jangkitan dan sekiranya ubat gagal dihabiskan, bakteria

tidak akan sepenuhnya mati dan jangkitan boleh berulang.

Kesan lain sekiranya ubat tidak habis dimakan ialah ia

boleh menyebabkan kesan rintangan. Ini bermaksud

bakteria tersebut tidak dapat mati dengan antibiotik yang

sama menyebakan antibiotik yang lain perlu digunakan.

BOLEH MENYEBABKAN MENGANTUK. (JIKA ADA

KESANNYA, JANGAN MEMANDU KENDERAAN ATAU

MENGENDALIKAN MESIN)

Sesetengah ubat boleh menyebabkan mengantuk. Minta

nasihat ahli farmasi sekiranya terdapat sebarang keraguan.

JANGAN AMBIL UBAT DALAM GELAP WALAUPUN

ANDA PASTI DIMANA LETAKNYA

Perkara label seperti ini penting bagi mengelakkan

pengguna ubat boleh tersilap dari menggunakan ubat yang

sepatutnya digunakan selain mengelakkan berlaku

penyalahan penggunaan dos ubat serta mengelakkan

kemalangan ditempat gelap.

Ubat biasa

Ubat anti diabetik

Ubat asma

Ubat batuk

Ubat pelega cirit-birit

Penyembur salur nasal

Jenis-jenis ubat psikiatrik ialah:

Barbiturat

Trankuilizer

Antidepresen

Stimulan

Jenis-jenis ubat antibiotik ialah:

Penisilin

Streptomisin

Jenis-jenis ubat analgesik ialah

Aspirin

Parasetamol

Ubat Tradisional & Komplementari

Pengenalan

Ubat Tradisional dan Komplementari dipraktiskan bersama, selain

daripada amalan perubatan atau pembedahan, oleh pengamal

perubatan berdaftar seperti yang ditakrifkan dalam Akta Perubatan

1971.

Di bawah peraturan Kawalan Ubat dan Kosmetik, "ubat tradisional"

bermakna sesuatu produk yang digunakan dalam amalan "ubat

indigenus", di mana ubat tersebut mengandungi satu atau lebih

bahan semula jadi/asli dalam tumbuhan, haiwan atau bahan galian

dalam bentuk bahan mentah atau diekstraks secara kasar; dan

perubatan homeopati.

Pengubatan Alternatif dan Komplementari (CAM) adalah satu

amalan penjagaan kesihatan yang amat luas, yang bukannya

sebahagian daripada amalan perubatan moden. Ia termasuk semua

amalan dan idea tersendiri pengamalnya sebagai langkah

mencegah atau merawat penyakit atau meningkatkan kesihatan dan

keadaan diri.

Mengenai Ubat Tradisional Dan Komplimentari

Ubat-ubatan komplementari adalah satu terma yang boleh

digunapakai dan ditukarganti dengan ubat-ubatan alternatif.

Menggunakan banyak bahan semulajadi sebagai ubat (contoh:

pokok, herba, haiwan dan bahan galian asas untuk ubat-ubatan).

Boleh bersangkutpaut dengan penggunaan rawatan spiritual, teknik

manual dan senaman.

Kos TCM dianggap lebih murah berbanding dengan perubatan

moden tetapi jumlah wang yang dibelanjakan oleh pesakit

kadangkalanya tinggi.

TCM adalah diterima secara meluas terutamanya di kawasan luar

bandar (kerana kaitannya dengan budaya dan kepercayaan).

Jenis Ubat tradisional yang terdapat di Malaysia:

o Ubat Tradisional Melayu

o Ubat Tradisional Cina

o Ubat Tradisional India

o Ubat Tradisional Iban

Keperluan Pendaftaran Untuk Ubat Tradisional

Semua ubat-ubatan tradisional di Malaysia perlu didaftarkan dengan

Pihak Berkuasa Kawalan Dadah.

Pendaftaran ubat tradisional adalah untuk memastikan ubat-ubatan

tersebut adalah selamat dan berkualiti.

Pengkelasan ubat tradisional:

o Produk dalam bentuk pil, tablet, kapsul dan sebagainya yang

mengandungi bahan semulajadi daripada tumbuhan, mineral atau

sumber haiwan dalam bentuk bentuk asalnya atau bentuk ekstrak

secara kasar.

o Ubat tradisional untuk kegunaan luar yang mengandungi campuran

kapur barus, menthol, dan /atau pati minyak (essentials oil).

o Produk kesihatan dan pemakanan yang mengandungi bahan

semulajadi tumbuhan atau sumber haiwan dalam bentuk asal atau

bentuk ekstrak secara kasar.

o Produk kosmetik yang mengandungi bahan herba yang digunakan

sebagai rawatan.

o Alkohol berubat bagi tujuan perubatan, yang mengandungi bahan

ubat tradisional.

o Teh herba.

o Sediaan antipigmentasi dan anti-kelemumur serta plaster yang

mengandungi bahan aktif herba.

Panduan Menggunakan Ubat Tradisional (Termasuk Suplemen Herba)

Ubat tradisional/herba boleh bertindak dengan cara yang sama

sebagaimana ubat moden. Oleh itu ianya juga boleh mendatangkan

kesan mudarat jika diambil berlebihan atau secara tidak betul.

Walaupun dilabelkan sebagai bahan semulajadi, ini tidak bermakna

ianya selamat dan tidak memberikan kesan berbahaya. Sebagai

contoh Kava telah dikaitkan dengan kerosakan hati yang teruk.

Wanita yang hamil atau menyusukan anak perlu lebih berhati-hati

terhadap penggunaan suplemen herba. Begitu juga kanak-kanak

yang diberi suplemen herba.

Sekiranya anda sedang menggunakan suplemen herba, sila

maklumkan pada doktor atau ahli farmasi, kerana suplemen herba

boleh berinteraksi dengan ubat moden dan menyebabkan kesan

yang memudaratkan.

Serba Sedikit Mengenai Interaksi Yang Sangat Penting

Gingko - warfarin, aspirin:

(berpotensi meningkatkan risiko pendarahan)

Ginseng - warfarin:

(guna dengan berhati-hati, kesan ginseng tidak dapat diramalkan ke

atas warfarin)

Horse Chestnut - warfarin:

(berpotensi meningkatkan risiko pendarahan)

St John's Wort - Theophyline:

(mungkin menurunkan keberkesanan theophyline jika digunakan

bersama)

St John's wort - cyclosporine:

(mungkin menurunkan keberkesanan cyclosporine)

St John's wort - digoxin:

(mungkin menurunkan keberkesanan digoxin)

St john's wort - oral contraceptive :

(mungkin menyebabkan pendarahan di antara pusingan haid, dan

pendarahan haid yang tidak teratur)

St John's Wort - warfarin:

(mungkin menurunkan keberkesanan warfarin)

Beberapa Sumber Bahan Semula Jadi Yang Terdapat Dalam Ubat Tradisional Di Malaysia

Hempedu Bumi (Andrographis Paniculata) Tongkat Ali (Eurycoma longifolia)

Cotet Emas :digunakan untuk kesihatan wanita, terutamanya

selepas bersalin

Misai Kucing (Orthosiphonis spp):untuk sakit sendi

Bunga Raya (Hibiscus spp)Dukung Anak

Analgesik

"Painkiller" pelencongan di sini. Untuk kegunaan lain, lihat ubat penahan sakit (nyahkekaburan).

Tilidine, jenama ubat penahan sakit

Satu analgesik atau ubat penahan sakit adalah mana-mana anggota kumpulan ubat yang digunakan untuk mencapai analgesia, kelegaan daripada sakit.

Ubat analgesik bertindak dalam pelbagai cara ke atas sistem saraf periferi dan pusat. Mereka adalah berbeza daripada bius, yang boleh balik menghapuskan sensasi. Analgesik termasuk paracetamol (dikenali di Amerika Syarikat sebagai acetaminophen atau hanya APAP), yang bukan steroid ubat anti-radang (NSAID) seperti salisilat, dan ubat-ubatan opioid seperti morfin dan oxycodone.

Dalam memilih ubat tahan sakit, keterukan dan tindak balas kepada ubat lain menentukan pilihan ejen; Pertubuhan

Kesihatan Sedunia (WHO) Sakit tangga [1] menyatakan analgesik yang ringan kerana langkah pertama.

Pilihan analgesik juga ditentukan oleh jenis sakit: Untuk sakit neuropathic, analgesik tradisional adalah kurang berkesan, dan terdapat sering mendapat manfaat daripada kelas ubat-ubatan yang biasanya tidak dianggap analgesik, seperti antidepresan tricyclic dan anticonvulsants.

Paracetamol dan NSAID

Rencana utama: bukan steroid anti-radang dadah

Mekanisme sebenar tindakan paracetamol / acetaminophen tidak pasti tetapi muncul untuk bertindak secara berpusat di otak daripada peripherally di hujung saraf. Aspirin dan bukan steroid ubat anti-radang yang lain (NSAID) menghalang cyclooxygenases, yang membawa kepada penurunan dalam pengeluaran prostaglandin. Berbeza dengan paracetamol dan opioid, ini tidak mengurangkan kesakitan tetapi hanya keradangan juga.

Paracetamol mempunyai beberapa kesan sampingan dan dianggap sebagai umumnya selamat dalam dos yang rendah dan tidak kerap sebagaimana yang ditetapkan atau setiap arahan pengilang, jika tidak digunakan boleh menyebabkan kerosakan hati yang berpotensi mengancam nyawa dan kadang-kadang kerosakan buah pinggang. Kesan-kesan sampingan termasuk berdarah atau hitam, najis tinggal, berdarah atau air kencing keruh, demam dengan atau tanpa kesejukan (tidak hadir sebelum rawatan dan bukan disebabkan oleh keadaan yang dirawat), sakit di belakang yang lebih rendah dan / atau sisi (teruk dan / atau tajam ), menentukan bintik merah pada kulit, ruam kulit, gatal-gatal, atau gatal-gatal, sakit tekak (tidak hadir sebelum rawatan dan bukan disebabkan oleh keadaan yang dirawat), luka, ulser, atau bintik putih pada bibir atau mulut, tiba-tiba berkurangan dalam jumlah air kencing, pendarahan yang luar biasa atau lebam,

keletihan yang luar biasa atau kelemahan, mata kuning atau kulit.

Walaupun parasetamol biasanya diambil secara lisan atau rectally, persediaan intravena diperkenalkan pada tahun 2002 telah ditunjukkan untuk meningkatkan melegakan kesakitan dan mengurangkan penggunaan opioid dalam suasana yang perioperative.

NSAID boleh mempengaruhi dalam sesetengah pesakit ulser peptik, kegagalan buah pinggang, reaksi alahan, dan kadang-kadang tinnitus dengan dos berlebihan, dan mereka boleh meningkatkan risiko pendarahan dengan mempengaruhi fungsi platelet. Penggunaan aspirin pada kanak-kanak di bawah 16 mengalami penyakit virus telah dikaitkan dengan sindrom Reye, gangguan hati jarang berlaku tetapi yang teruk.

COX-2 inhibitor

Rencana utama: COX-2 inhibitor

Ubat-ubatan ini telah diperolehi daripada NSAIDs. Enzim cyclooxygenase dihuni oleh NSAID ditemui mempunyai sekurang-kurangnya 2 versi yang berbeza: COX1 dan COX2. Penyelidikan mencadangkan kebanyakan kesan-kesan buruk NSAID untuk diselesaikan dengan menyekat COX1 (juzuk) enzim, dengan kesan analgesik yang diantarai oleh COX2

(inducible) enzim. Oleh itu, perencat COX2 telah dibangunkan untuk menghalang hanya enzim COX2 (NSAID tradisional menghalang kedua-dua versi secara umum). Ubat-ubatan (seperti rofecoxib, celecoxib dan etoricoxib) adalah analgesik sama berkesan jika dibandingkan dengan NSAID, tetapi menyebabkan pendarahan gastrousus kurang khususnya.

Selepas penggunaan meluas COX-2 inhibitor, didapati bahawa kebanyakan ubat-ubatan di dalam kelas ini meningkatkan risiko kejadian kardiovaskular sebanyak 40% secara purata. Ini membawa kepada penarikan balik rofecoxib dan valdecoxib, dan amaran kepada orang lain. Etoricoxib kelihatan agak selamat, dengan risiko kejadian trombotik sama dengan bukan coxib NSAID diclofenac.

Opioid

Morfin, opioid archetypal, dan pelbagai bahan-bahan lain (contohnya, codeine, oxycodone, hydrocodone, dihydromorphine, pethidine) semua pengaruh yang sama pada sistem reseptor opioid serebrum. Buprenorphine dianggap sebagai agonis separa reseptor opioid, dan tramadol adalah agonis opiat dengan ciri-ciri SNRI. [Rujukan?] Tramadol adalah struktur lebih dekat dengan venlafaxine daripada codeine dan menyampaikan analgesia dengan tidak hanya menyampaikan "candu seperti" kesan ( melalui agonism ringan reseptor mu) tetapi juga dengan bertindak sebagai lemah tetapi cepat bertindak melepaskan serotonin dan norepinephrine ejen reuptake inhibitor.Tapentadol, dengan beberapa persamaan struktur kepada tramadol, membentangkan apa yang dipercayai menjadi dadah novel bekerja melalui dua (dan mungkin tiga) mod pandangan yang tindakan dalam fesyen

kedua-dua opioid tradisional dan sebagai SNRI. Kesan serotonin dan norepinephrine dalam kesakitan, manakala tidak difahami sepenuhnya, telah mempunyai hubungan sebab akibat ditubuhkan dan ubat-ubatan di dalam kelas SNRI yang biasanya digunakan bersama dengan opioid (terutamanya tapentadol dan tramadol) dengan kejayaan yang lebih besar dalam melegakan kesakitan. Dos semua opioid boleh dihadkan oleh ketoksikan opioid (kekeliruan, kemurungan pernafasan, tersentak myoclonic dan menentukan murid), sawan (tramadol), tetapi individu opioid-toleran biasanya mempunyai siling dos yang lebih tinggi berbanding pesakit tanpa toleransi.

Opioid, manakala analgesik sangat berkesan, mungkin mempunyai beberapa menyenangkan kesan sampingan. Pesakit bermula morfin mungkin mengalami loya dan muntah (biasanya lega dengan kursus pendek antiemetics seperti phenergan). Pruritus (gatal-gatal) boleh menghendaki beralih kepada opioid yang berbeza. Sembelit berlaku di hampir semua pesakit pada opioid, dan julap (lactulose, macrogol yang mengandungi atau rakan danthramer) biasanya bersama-ditetapkan.

Apabila digunakan dengan betul, opioid dan analgesik narkotik serupa jika tidak selamat dan berkesan, bagaimanapun risiko seperti penagihan dan badan semakin digunakan untuk ubat (toleransi) boleh berlaku. Kesan toleransi bermakna bahawa penggunaan yang kerap ubat boleh menyebabkan kesan berkurang agar, apabila selamat berbuat demikian, dos yang mungkin perlu ditingkatkan untuk mengekalkan keberkesanan.

Ini boleh menjadi perhatian khususnya mengenai pesakit yang

menderita sakit kronik.

Antibiotik

"Anti-bakteria" pelencongan di sini. Untuk antibiotik antitumor, lihat antibiotik Kemoterapi § sitotoksik.

Ujian yang mudah terjejas Staphylococcus aureus untuk antibiotik oleh Kirby-Bauer kaedah penyebaran cakera - antibiotik resap dari cakera yang mengandungi antibiotik dan menghalang pertumbuhan S. aureus, menyebabkan zon perencatan.

Antibiotik atau antibacterials adalah sejenis antimikrob digunakan dalam rawatan dan pencegahan jangkitan bakteria. Mereka boleh sama ada membunuh atau menghalang pertumbuhan bakteria. Beberapa antibiotik juga berkesan terhadap kulat dan protozoa, dan ada yang toksik kepada manusia dan haiwan, walaupun diberikan dalam dos terapeutik. Antibiotik tidak berkesan terhadap virus seperti selesema atau influenza, dan mungkin berbahaya jika diambil secara tidak wajar.

Antibiotik merevolusikan perubatan pada abad ke-20, dan telah bersama-sama dengan vaksin membawa kepada pembasmian terdekat penyakit seperti batuk kering di negara maju. Keberkesanannya dan akses mudah membawa kepada berlebihan, terutamanya dalam pengumpulan hidup-saham, menyebabkan bakteria untuk membangunkan rintangan. Ini telah membawa kepada masalah yang meluas dengan rintangan antimikrob dan antibiotik, begitu banyak untuk meminta Pertubuhan Kesihatan Sedunia untuk mengklasifikasikan ketahanan antimikrobial sebagai "ancaman serius [yang] tidak lagi ramalan untuk masa depan, ia sedang berlaku sekarang di setiap daerah dunia dan berpotensi untuk mempengaruhi sesiapa sahaja, mana-mana umur, di mana-mana negara ".

Era kemoterapi antibakteria bermula dengan penemuan arsphenamine, pertama disintesis oleh Alfred Bertheim dan Paul Ehrlich pada tahun 1907, digunakan untuk merawat sifilis. Yang pertama antibiotik sistemik aktif, prontosil telah ditemui pada tahun 1933 oleh Gerhard Domagk, [yang mana beliau telah dianugerahkan Hadiah Nobel 1939.

Kadang-kadang antibiotik istilah ini digunakan untuk merujuk kepada mana-mana bahan yang digunakan terhadap mikrob, sinonim dengan antimikrob . Sesetengah sumber membezakan antara antibakteria dan antibiotik. antibacterials digunakan dalam sabun dan pencuci dan lain-lain, tetapi tidak sebagai ubat. Artikel ini merawat terma yang sinonim dan sesuai dengan definisi yang paling luas antibiotik menjadi bahan digunakan terhadap bakteria.

kegunaan perubatan rawatan jangkitan bakteria Jangkitan protozoa, contohnya, metronidazole dan Bactrim berkesan terhadap beberapa parasitics Immunomodulation, contohnya, tetracycline, yang berkesan dalam keradangan periodontal dan dapsone, yang berkesan dalam penyakit autoimun seperti lisan pemphigoid membran mukus Sumber Nonoperative untuk

pesakit yang mempunyai apendiks akut tidak rumit. Rawatan dengan antibiotik telah terbukti berjaya, dengan hampir tiada kes pengampunan. Pencegahan jangkitan luka pembedahan Profilaksis antibiotik Pergigian Syarat neutropenia, mis kanser yang berkaitan.

Farmakodinamik

Hasil kejayaan terapi antimikrobial dengan sebatian antibakteria bergantung kepada beberapa faktor. Ini termasuk mekanisme pertahanan tuan rumah, lokasi jangkitan, dan farmakokinetik dan farmakodinamik hartanah daripada antibakteria yang. Aktiviti bakteria daripada antibacterials boleh bergantung kepada fasa pertumbuhan bakteria, dan ia sering memerlukan aktiviti metabolik berterusan dan pembahagian sel-sel bakteria. Penemuan ini berdasarkan kajian makmal, dan dalam persekitaran klinikal juga telah ditunjukkan untuk menghapuskan jangkitan bakteria. Oleh kerana aktiviti antibacterials kerap bergantung kepada kepekatan, dalam pencirian vitro aktiviti anti-bakteria yang biasa termasuk penentuan kepekatan perencatan minimum dan kepekatan bakteria minimum antibakteria satu Untuk meramalkan hasil klinikal, aktiviti antimikrobial daripada antibakteria yang biasanya digabungkan dengan farmakokinetik yang profil, dan beberapa parameter farmakologi digunakan sebagai penanda keberkesanan dadah.