Masakan IndiaDaripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Rencana ini sebahagian dari turutanMasakan India

Masakan serantau

India UtaraAwadhiPanjabMughlaiKashmirSindhiRajasthanUttar Pradeshilebih..

India SelatanAndhraKarnatakaKeralaTamilHyderabadUdupMangalorelebih..

India TimurBengalOriyaBihariBhojpuri

India Timur LautMeghalayaManipuriMizoNagaSikkimTripuriArunachaleseAssam

India BaratGoaGujaratKutchiMarathiMalvani & KonkaniParsi

LainIndia CinaNepalJain (Satvika)Inggeris-IndiaChettinadMakanan bungkus

Ramuan dan jenis makanan

Main dishesPencuci mulutRotiMinumanSnekRempahPerasa

Persediaan dan masakan

HandiKarahiTavaUruliLain

Lihat juga:

SejarahEtiketPemasak IndiaBukumasakan: Masakan India

edit

Masakan Indiadicirikan oleh kegunaan pelbagairempah,herbadansayur-sayuranlain ditumbuh diIndiadan juga untuk amalan tersebarvegetarianismedi sepanjang banyak bahagian masyarakat. Setiap keluarga masakan India dicirikan oleh suatu campuran luas teknik hidangan dan masakan. Sebagai suatu akibat, ia berlainan dari rantau ke rantau, mencerminkandemografi berlainandarisubbenua Indiayang secara etnik berpelbagai.Kepercayaan agamadanbudayaIndia telah memainkan suatu peranan berpengaruh dalam evolusi masakannya.[1]Meskipun, masakan di sepanjang India juga timbul oleh kerana interaksi kebudayaan skala besar subbenua denganParsiyang berjiran,Greece kuno,MongoldanAsia Barat, membuatnya suatu pemaduan unik dari pelbagai masakan di sepanjang Asia.[2][3]Perdagangan rempahdi antara India danEropahsering dipetik sebagai suatu mangkin untukZaman PenjelajahanEropah.[4]zaman penjajahmemperkenalkan gaya masakan Eropah ke India menambahkan pada kelenturan dan kepelbagaian masakan India.[5][6]Masakan India telah mempunyai suatu pengaruh luar biasa pada masakan di sepanjang dunia, khususnya dariAsia Tenggara.[7][8]Isi kandungan[sorokkan] 1Sejarah dan pengaruh 2Elemen 3Kepelbagaian geografi 3.1Utara 3.2Timur 3.3Selatan 3.4Barat 3.5Timur laut 4Kemasyhuran dan pengaruh di luar India 5Minuman 6Etiket 7Lihat juga 8Rujukan 8.1Bibliografi 9Pautan luarSejarah dan pengaruh[sunting|sunting sumber]Sebagai sebuah negara yang mengalami imigrasen yang luas dan bercampur gaul melalui banyak alaf, masakan India telah bermanfaat dari beberapa pengaruh makanan. Cuaca yang berbeza di rantau ini, berlingkungan dari hutan tropis ke alpain, telah juga membantu dengan banyak meluaskan muatan ramuan yang sedia ada pada banyak sekolah masakan di India. Dalam banyak perkara, makanan telah menjadi penanda agama dan pengenalan sosial, dengan berlainan pantang dan kelebihsukaan (misalnya, suatu segmen dari pendudukJaintidak memakan sayur-sayuran bawah tanah; lihatvegetarian Jain). Satu pengaruh kuat ke atas makanan India adalahvegetarianyang berlarutan dalam berbahagian dari masyarakatHindu,Buddhadan JainIndia. Orang yang mengikut suatu diet vegetarian terhad mendirikan 2042% dari penduduk di India, sementara daripada 30% adalah pemakan daging.[9][10][11]

Masala dosaberkhidmat dalam sebuah kedai makan di India selatan. Masakan India dicirikan oleh amalan tersebar di sepanjang penduduk India.Di sekitar 7,000 SM,bijan,terung, danhumped cattletelah dibelajinak diLembah Indus.[12]Pada 3000 SM,kunyit,cardamom,lada hitamdanbiji sawidituai di India.[13]Banyak resipi mula-mula timbul sewaktu mulanyazaman Veda, apabila India masih diliputi tebal oleh hoten dan pertanian dilengkapi dengan pemburuan game dan hasil hutan. Pada zamanVeda, suatu diet biasa terdiri dari buah, sayur-sayuran, biji-bijian, hasil tenusu dan madu.[14]Dari masa ke masa, sesetengah segmen dari penduduk memeluk vegetarian, oleh kerana denganfalsafah Hindukunoahimsa.[15]Amalan ini memanfaatkan lebih kemasyhuran oleh kerana suatu cuaca yang bekerjasama di mana suatu pelbagaian buah-buaharan, sayur-sayuran, dan biji-bijian dapat mudah ditumbuh sepanjang tahun.Agama Buddha, di kalangan kepercayaan dan amalan yang lain meminjam vegetarian dariagama Hinduuntuk memelukAhimsa. Suatu sistem klasifikasi makanan yang mengkategorikan mana-mana bahan sebagaisattva,rajasatautamasdimajukan dalamAyurveda. Setiapnya dianggap mempunyai suatu kesan berkuasa pada badan dan minda.Kemudian, penyerbuan dariAsia Tengah,Semenanjung Arab,Empayar Mughal,Parsi, dan tempat lain telah mempunyai suatu kesan dalam dan asas pada masakan India. Pengaruh dari para pedagang sepertiArabdanPortugismempelbagaikan citarasa dan makanan subbenua. Seperti dengan masakan lain, masakan India telah menyerap sayur-sayuranDunia Barusepertitomato,cili, danpotato, sebagai makanan asasi. Ini sebenarnyasecara relatif tambahan kini.Pemerintahan Islammemperkenalkan kuah kaya,pilafdan makanan bukan-vegetarian sepertikebab, mengakibatkanmasakan Mughlai(Mughalpada asal-usul), dan juga seperti buah-buahan seperti buah aprikot, tembikai, pic, dan buah plum. Orang sewaktu pemerintahan Mughal adalah penaung besar makanan. Hidangan mewah telah disediakan sewaktu pemerintahanJahangirdanShah Jahan. OrangNizamdarinegeri Hyderabadsementara itu membangunkan dan menyempurnakan gaya masakan mereka sendiri dengan hidangan yang terkenal dijadikanBiryani.Sewaktu tempoh iniPortugisdanBritishmemperkenalkan makanan dariDunia Barusepertikentang,tomato,squash, dancilidan juga teknik masakan seperti membakar.

Suatu iringan biasarempahdanherbadigunakan dalam masakan IndiaMakanan asasi masakan Indian adalahnasi,atta(tepung gandum keseluruhan), dan suatu pelbagaianpulses, yang terpenting dari mana adalahmasoor(paling seringkalinyalentilmerah),chana(bengal gram),toor(pigeon peaatau yellow gram),urad(black gram) danmung(green gram).Pulsesdapat digunakan dengan keseluruhan, dehusked, contohnya dhuli moong atau dhuli urad, atau split. Pulses digunakan secara luas dalam bentukdal(split). Sesetengah pulses sepertichanadan "Mung" juga diproses ke dalam tepung (besan).Kebanyakan kari India dimasak dalam minyak sayur. Di India Utara dan Barat,minyak kacangtelah secara tradisional menjadi masyhur untuk masakan, smenetara di India Timur,minyak biji sawidigunakan lebih umum.Minyak kelapadigunakan secara luas di pesisir pantai barat danIndia Selatan, Minyak gingelly digunakan di Selatan juga. Dekad-dekad yang baru ini, minyakbunga mataharidan minyaksoybeantelah mendapat kemasyhuran di sepanjang India. Minyak sayur hydrogenated, dikenali sebagai gheeVanaspati, adalah juga suatu pengantara masakan masyhur yang menggantikan Desi ghee, mentega dijelaskan (pepejal susu telah dialihkan).Rempah-rempah yang terpenting/digunakan secara sering dalam masakan India adalahlada cili, benihbiji sawi hitam(rai),cumin(jeera),turmeric(haldi, manjal),fenugreek(methi),asafoetida(hing, perungayam),halia(adrak, inji),coriander(dhania), dangarlic(lassan, poondu).Campuran rempahmasyhur adalahgaram masala, yang biasanya serbuk lima atau lebih rempah kering, biasanya termasuk kepulaga, kayu manis danclove. Setiap rantau, dan kadang-kadang tiap pemasak individual, mempunyai suatu campuran berbeza garam masala. Goda masala adalah suatu campuran rempah manis masyhur diMaharashtra. Sesetengah daun biasanya digunakan sepertitejpat(dauncassia), dauncoriander, daunfenugreekdan daunpudina. Kegunaan umumdaun kariadalah biasa dari semua masakan India selatan. Dalam hidangan manis,kepulaga,safron,buah pala, dan intisari kuntummawardiperasakan.Kepelbagaian geografi[sunting|sunting sumber]Utara[sunting|sunting sumber]Lihat juga:Masakan Punjabi,Masakan Mughlai,Masakan Kashmir,Masakan Awadhi,Masakan Uttar Pradesh,Masakan Rajasthani,Masakan Bhojpuri,Masakan Bihari,danMasakan Sindhi

Masakan Punjabi - Bermula dari kiri,Gobi Aloo, Seekh Kehbab, dan Beef KarahiMasakanIndia Utaradibezakan oleh kegunaan tinggi hasiltenusu;susu, menggunakan "tawa" (griddle) pembakaran roti rata sepertirotidanparatha, dankulcha, hidangan utama sepertiayam tandoorijuga masak dalam tandoor. Roti-roti lain sepertipuridanbhatoora, yang digorang dalam dalam minyak, juga umum. Dagingkambingdanbiri-biridigemarkan ramuan banyak resipi India utara.Samosaadalah sebuah snek India Utara, dan kini secara umum ditemu di bahagian lain India,Asia Tengah,Amerika Utara,Britain,AfrikadanTimur Tengah. Suatu kepelbagaian umum dipenuhi dengan kentang rebus, goreng, atau lecek. Intisari lain termasuk daging cencang, keju (paneer),cendawan(khumbi), dan kacang kuda.Makanan asasi kebanyakan India Utara adalah suatu kepelbagaianlentil, sayur-sayuran, danroti(roti asas gandum). Kepelbagaian itu digunakan dan kaedah persediaan dapat berbeza dari tempat ke tempat. Snek masyhur, hidangan tepi dan minuman termasukpakoda,bhujiya,chaat,kachori,imarti, beberapa jenisacar,murabba,sharbat,aam pannadanaam papad. Gula-gula masyhur digelarkanmithai(bermakna daging manis Bahasa Hindi), sepertigulab jamun,jalebi,peda,petha,rewadi,gajak,bal mithai,singori,kulfi,falooda,khaja,ras malai,gulkand, dan beberapa kepelbagaianladdu,barfiandhalwa.Sesetengah makanan India Utara seperti pelbagaikebabdan kebanyakan dari hidangan daging berasal dengan penyurbuanIslamke dalam negara. Menganggapkan warisan bersejarah dan budaya dikongsi mereka, masakanPakistandan masakan India Utara adalah sangat mirip.Timur[sunting|sunting sumber]Lihat juga:Masakan Assam,Masakan Bengali,danMasakan Oriya

Nollen Sandesh, suatu gula-gula masyhur dari Bengal Barat, India.MasakanIndia Timurmasyhur denganpencuci mulut[petikan diperlukan], especially sweets such asrasagolla, chumchum,sandesh,rasabali,chhena poda,chhena gaja,chhena jalebidankheeri. Banyak hidangan gula-gula kini masyhur di India Utara bermula di tempat asal-usul rantauBengaldanOrissa. Selain dari gula-gula, masakan India Timur memberikan kegembiraan posta (benih poppy).Masakan tradisionalOrissa,Bengal, danAssamdirempahkan dengan teliti. Ramuan umum digunakan dalam kari Oriya, Bengal, dan Assam adalah benih biji sawi, benih jintan putih, nigella, cili hijau, pes jintan putih dam campuran rempahpanch phoronataupanch phutana. Pes biji sawi, curd, kacang, pes benih poppy dan pes gajus dilebihsuka dimaasak dalamminyak biji sawi. kari diklasifikasikan ke dalam bata (pes), bhaja (goreng), chochchoree (kari berwap yang kurang pedas) dan jhol (kari peas nipis). Ini dimakan dengannasiputih atau ghonto (nasi rempah). Sarapan pagi tradisional termasuk pantabhat ataupakhaal, dan juga bijirin sepertinasi hembusanatau nasi tekan, dalam susu, sering dengan buah-buahan. MasakanBangladeshadalah sangat mirip masakan India timur, khususnya yang dariWest Bengal. Ikan dan kerang-kerangan secara umum dimakan dalam bahagian timur India. Hidangan sayur masyhur Orissa adalahDalmadanSantula. Hidnagan sayur masyhur Bengal adalah Sukto. Sayur-sayuran goreng dalam, goreng cetek dan lecek adalah juga sangat masyhur. Seperti di India selatan, nasi adalah biji-bijian asasi di India Timur juga. Sebuah makanan terdiri dari lentil, sebuah hidangan bukan vegetarian tepi perdana biasnaya diperbuat dari ikan dansedikit hidangan tepi menengah diperbuat dari sayur-sayuran.Selatan[sunting|sunting sumber]Rencana utama:Masakan India SelatanLihat juga:Masakan Kerala,Masakan Karnataka,Masakan Tamil Nadu,Masakan Goa

Idlidengankelapachutney, sebuah hidangan terkenal dari India selatan[16]MasakanIndia Selatandibezakan oleh suatu emfasis lebih besar padanasisebagai biji-bijian asasi, terdapat di merata-rata tempatsambardanrasam(juga digelarchaaru/saarudanrasam), suatu kepelbagaianacar, dan kegunaan liberalkelapadan terutamanyaminyak kelapadan daun kari. Kari digelarKozhambujuga adalah masyhur dan adalah secara lazim rebusan sayur-sayuran dimasak dengan rempah, dan ramuan lain.Dosai,poori,idli,vada,bondadanbajjiadalah kegemaran India Selatan yang lazim. Ini biasanya dimakan sebagai sebahagian dari sarapan pagi. Other popular dishes includeKesaribath,Upma/Uppittu, Bisibele Bath, Rice Bath, Tomato Bath, Pongal, Poori & Saagu,Pulao,PuliyogaraidanThengai Sadham.Hyderabadi biryani, suatu jenis masyhurbiryani, mencerminkan kepelbagaian masakan India selatan.[17]Masakan India Selatan memperolehi perisa berbezanya dengan kegunaan asam jawa, kelapa, lentil, dan suatu kepelbagaian sayur-sayuran.Masakan Udupiadalah sebuah masakan masyhur India Selatan.MasakanAndhra,Chettinad,Tamil,Hyderabad, Mangalore, danKeralatiap mempunyai citarasa berbeza dan kaedah-kaedah masakan. Ternyata tiap negeri-negeri India Selatan mempunyai suatu cara berlainan menyediakan sambar; suatu pakar masakan India Selatan akan sangat secara mudah memberitahu perbezaan di antarasambardariKerala, sambar dariMasakan Tamil, Sambaru dariKarnatakadanpappu chaarudalamMasakan Andhra. Sesetengah hidangan masyhur termasuk Biriyani, Nasi Ghee dengan kari daging, makanan laut (udang, sejenis siput, mackerel) dan Pathiris yang kertas nipis dari kawasanMalabar.Barat[sunting|sunting sumber]Lihat juga:Masakan Goa,Masakan Maharashtrian,Masakan Saraswat,danMasakan Gujarat

Ragada dalam suatupani puri, suatu snek masyhur dari Mumbai.MasakanIndia Baratmempunyai tiga rantau utama: Gujarat, Maharashtri dan Goa.Masakan Maharashtrimempunyai kebanyakannya dua bahagian ditakrifkan oleh bahagian-bahagian geografi. Rantau-rantau tepi pantai, secara geografi lebih mirip denganGoabergantung lebih pada nasi, kelapa, dan ikan. KegunaanKokum,triphalaadalah suatu ciri unik masakan Goa dan Konkan. Rantau berbukit-bakauWestern Ghatsdan dataran tinggiDeccanmenggunakan kacang tanah sebagai pengganti kelapa dan bergantung lebih pada jowar (sorghum) dan bajra (millet) sebagai asasi. Pada pelbagai perayaan khas bergelarPav Bhaji. Ia menjadi masyhur dalam kedai makan India di keliling dunia.Masakan Saraswatmembentuk suatu bahagian penting masakan Indiapantai Konkani.Masakan Gujaratsecara yang banyakvegetarian. Banyak hidangan Gujarat mempunyai tanda kemanisan oleh kerana kegunaan gula atau gula melaka atau gur (juga digelar jaggery).Masakan Goadipengaruh oleh penjajahanPortugisGoa.

Sebuahthalivegertarian.Masakan Gujaratmemberikan suatu lingkungan luas makanan lazat vegetarian keranaagama Hindu, diamal oleh kebanyakan penduduk Gujarat, mengalakkan diet vegetarian.Timur laut[sunting|sunting sumber]Lihat juga:Masakan Naga,Masakan Sikkim,danMasakan TripuriMasakanAssamsecara utamanya berasaskan ikan dan nasi.[18]DiArunachal Pradesh, orang sini biasanya mengambil diet bukan-vegetarian.Apongadalah minuman Arunachali masyhur diperbuat dari nasi dan millet.[18]Uti(lentil dimasak dengan soda untuk perisa),hawwai jar(kacang soya ditapai),otonga(ikan ditapai), danngari(ikan kering) adalah sesetengah makanan lazat yang termasyhur dalam masakanManipuri.Ushoi(pucuk rebung segar) adalah sebuah hidangan Manipuri ditapai unik. Ada suatu kepelbagaian jenis hidangan rebus dan ditapai dalam budaya Manipuri, walaupun adanya suatu kepelbagaian bagus hidangan goreng juga.Irombaadalah sebuah suatu lagi hidangan masyhur diperbuat dari ikan, sayur-sayuran dan pucuk rebung.[18]Jadoh sebuah hidangan pedas nasi dan daging babi adalah salah satu hidangan yang termasyhur di negeriMeghalayadi India.Kyat, suatu membuat bir tempatan dari nasi, adalah suatu bahagian penting dan perlu perayaan Meghalayan tempatan.[19][18]Zuadalah sebuah minuman asas teh dari Meghalaya.[18]Keistimewaan Sikkim termasukthupkadanmomosTibet.[19]Kemasyhuran dan pengaruh di luar India[sunting|sunting sumber]

Ayam tikka, sebuah hidangan yang terkenal di sepanjang glob, mencerminkan amalgamation gaya masakan India dengan yang dariAsia TengahMasakan India adalah salah satu masakan yang termasyhur di sepanjang globe.[20]Masakan ini adalah masyhur bukan hanya di kalangandiaspora Indiayang besar tetapi juga penduduk arusAmerika UtaradanEropah.[21]Pada 2003, ada sebanyak 10,000 kedai makan mengkhidmat masakan India di England dan Wales sendiri.[22]Suatu survey dijalankan pada 2007 mendedahkan bahawa lebih daripada 1,200 hasil masakan India telah dikenalkan di Amerika Syarikat sejak 2000.[23]Menurut denganAgensi Piawai MakananBritain, industri makanan India di United Kingdom bernilai 3.2 bilion, accounts mempertimbangkan dua pertiga dari semua kedai makan luar dan berkhidmat lebih kurang 2.5 juta pelanggan British tiap minggu.[24]

Ayam Mentega, juga digelarkanMurgh Makhani, adalah sebuah hidangan masyhur di negara-negara Barat dan dunia ArabSelain dari Eropah dan Amerika Utara, masakan India adalah masyhur diAsia Tenggarajuga oleh kerana pengaruh sejarah kuatnya pada masakan tempatan rantau itu. Masakan India telah mempunyai suatu pengaruh yang agak besar pada gaya masakan Malaysia[7]dan juga menikmati kemasyhuran kuat diSingapura.[25][26]Pengaruh India pada masakan Melayu bermula sejak kurun ke-19.[27]Masakan lain yang meminjam gaya masakan India termasukmasakan Vietnam,masakan Indonesia[28]danmasakan Thailand.[29]Penyebaran vegetarian di bahagian lain Asia juga sering dihargaikan dengan amalan Buddha India.[30]Masakan India juga afak masyhur didunia Araboleh kerana kemiripan dan pengaruhnya padamasakan Arab.[31]Kemasyhurankari, yang berasal dari India, di sepanjang Asia telah sering membawa hidangannya dilavel sebagai hidangan "pan-Asia".[32]Curry'sinternational appeal has also been compared to that ofpizza.[33]Walaupuntandoortidak berasal dari India, hidangan tandoori India, sepertiayam tikkadiperbuat dengan ramuan India, menikmati kemasyhuran tersebar.[34]Mengikut sejarah,rempah Indiadan herba adalah salah satu komoditi perdagangan yang sangat dicarikan.Perdagangan rempahdi antara India dan Eropah membawa kenaikan dan penguasaan pedagang Arab ke suatu tahap yang penjelajah Eropah, sepertiVasco da GamadanChristopher Columbus, keluar untuk mencari jalan perdagangan baru dengan India membawakanZaman Penjelajahan.[4]Minuman[sunting|sunting sumber]

Sementarateh masala(kiri) adalah sebuah minuman asasi di sepanjang India,kopi tapis India(kanan) adalah terutamanya masyhur di India selatan[35][36]Lihat juga:Indian wineTehadalah sebuah minuman asasi di sepanjang India; kebezaan terhalus dibesarkan diDarjeelingdanAssam. Ia biasanya disediakan sebagaimasala chai, di mana daun teh dimasak dalam suatu campuran air, rempah seperti kepulaga, bunga cengkih, dan halia, dan jumlah besar susu untuk menciptakan suatu campuran bersusu. Berlainan kepelbagaian dan perisa teh disesiakan untuk menyesuaikan berlainan citarasa di sepanjang negara. Sebuah lagi minuman masyhur,kopi, secara besar dikhidmat di India Selatan. Salah satu dari kepelbagaianCoffea arabicadibesarkan di kelilingMysore,Karnataka, dan dipasarkan di bawah nama perdagangan "Mysore Nuggets".Kopi tapis India, ataukaapi, juga khususnya masyhur di India Sealtan. Minuman lain termasuknimbu pani(lemonad),lassi,chaach,badam doodh(susu buah badam dengan kacang dan kepulaga),sharbatdanair kelapa. Di India Selatan adanya sebuah minuman dikhidmat sejuk digelarkan Panner Soda atau Gholi Soda yang adalah suatu campuranair karbonat,air mawar, dan gula. Sebuah lagi minuman dari India Selatan adalah susu mawar, yang dikhidmat sejuk.India juga mempunyai banyakminuman alkoholtempatan, termasukwain palma,fennydanbir India. Ada jugabhang, disediakan menggunakanabis, dan biasanya diminum, terutamanya di India Utara, sewaktuHolidanVaisakhi. Meskipun amalan meminum minuman khusus dengan makanan, ataupenyesuaian wain dan makanan, tidak tradisional atau umum di India.Walaupun di atas minuman diseranaikan adalah masyhur, orang sering lebih suka meminum air minuman dengan makanan mereka, kerana air minuman dianggapkan tidak membayangi rasa makanan. Ternyata ia adalah kelaziman untuk memberikan air minuman kepada tetamu sebelum mengkhidmat apa-apa minuman panas atau sejuk.Etiket[sunting|sunting sumber]

Di India selatan, suatu daun direnjis bagus digunakan sebagai sebuah pinggan untuk tujuan kebersihan dan kesan penglihatannyaRencana utama:Etiket Bilik Makan IndiaBeberapa adat berkaitan dengan cara makan makanan. Terdahulunya, makanan dimakan sementara diduduk sama ada di lantai atau di bangku rendah atau kusyen. Makanan paling sering dimakan tanpa sudu, garpu atau pisau, menggunakan jari-jari dari tangan kanan. Seringnya roti ( istilah umum untuk roti leper India) digunakan untuk mencedok tanpa membiarkan kari menyentuh tangan-tangan. Etiket lain termasuk memakan dengan satu tangan sahaja lebih bagus dengan tangan kanan dan membiatkan makanan untuk mencapai hanya ke hujung jari-jari.Gaya-gaya berkhidmat tradisional berlainan dari rantau ke rantau di India. Suatu aspek sejagat penyampaian adalahthali, sebuah pinggan besar dengan meyampel hidangan serantau berlainan ditemani olehraita, roti-roti sepertinaan,puri, atauroti, dannasi. Kebanyakan makanan India Selatan berakhir dengan curd sederhana dan Nasi. Di India Selatan, sebuah daun pisang dibersih dan pinggan-pinggan daun lain, yang dapat dibuang selepas makan, adalah sering digunakan sebagai suatu pilihan lain kebersihan dan ramah alam pada pinggan. Daun pinggan bertujuan digunakan untuk perayaan bertuah dan berpesta, tetapi lebih kurang umum selain itu.Meskipun, cara-cara tradisional bilik makan ini dipengaruhi dengan gaya memakan dari bahagian-bahagian lain dunia. Di kalangan darjat tengah di sepanjang India, sudu dan garpu telah digunakan.Di selatan India, perkhidmatan makan tengah hari biasa adalah seperti yang berikut: sup sebagai pembukaan selera; nasi kecil dengan karidhaaldan ghee; nasi campur dengan kuah tanpa lemak pedas (yang terumumnyasaambaruntuk makanan vegetarian atau kuah daging ayam/kambing/lembu) atau mana-mana kepelbagaian nasi; nasi campur dengan tebal dan kuah pedas (biasanyakulambuuntuk makanan vegetarian atau kuah makanan laut (ikan); campuran nasi denganrasam(sebuah hidangan dalam bentuk cecair disediakan dengan herba dan/atau rempah, pes asam jawa, kunyit dan/atau tomato dan/atau dhaal); nasi dengan curd (yogurt); akhirnya, daun pisang atau kacang sirih (beeda). Pappad dan acar dikhidmat di sepanjangnya.Lihat juga[sunting|sunting sumber]

Buku resipiWikibukumempunyai resipiMasakan IndiaWikimedia Commonsmempunyai media berkaitan:Masakan India

Roti India Masakan Pakistan Kari Rempah Senarai pelbagai bahasa dari Sayur-sayuran India Marwari Bhojnalaya Masakan India Cina

Rujukan[sunting|sunting sumber]1. PanjatSteward, the (pb) By Dias. Books.google.com. Diperoleh pada2009-06-23.2. PanjatChandra, Sanjeev; Smita Chandra (Feb 07, 2008)."The story of desi cuisine: Timeless desi dishes".The Toronto Star.Check date values in:|date=(bantuan)3. Panjat"Indian food - Indian Cuisine -its history, origins and influences". Indianfoodsco.com. Diperoleh pada2009-06-23.4. Panjat ke:4.04.1Louise Marie M. Cornillez (Spring 1999)."The History of the Spice Trade in India".5. Panjat"Foreign Influences in Modern Indian Cooking". Mit.edu. 1998-01-20. Diperoleh pada2009-06-23.6. Panjat"History of Indian Food and Cooking". Inmamaskitchen.com. Diperoleh pada2009-06-23.7. Panjat ke:7.07.1"Bot generated title ->". Veg Voyages8. Panjat"Asia Food Features". Asiafood.org. Diperoleh pada2009-06-23.9. PanjatIndian consumer patternsPDF(484KB)10. Panjat"Agri reform in India".11. Panjat"Diary and poultry sector growth in India".12. PanjatDiamond 1997, halaman 10013. Panjat"Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History".14. PanjatPrakashanand Saraswati.The True History and the Religion of India. p.70.15. Panjat"VEGETARIANISM IN INDIA".16. PanjatIndo Vacations Team."Cooking Courses in India". Indovacations.net. Diperoleh pada2009-06-23.17. Panjat"Hyderabadi Biryani". Spice India Online. Diperoleh pada2009-06-23.18. Panjat ke:18.018.118.218.318.4http://www.north-east-india.com/information/cuisines.html19. Panjat ke:19.019.1http://www.surfindia.com/recipes/north-east-india-cuisine.html20. Panjat"Indian food now attracts wider market.". Diarkibkan daripadaasalpada 2012-07-19.21. PanjatSARITHA RAI (November 27, 2002)."An Indian Food Company Expands".New York Times.22. Panjat"Professor says Indian eateries are experiencing a U.S. boom".University of North Texas News Service. October 13, 2003.23. PanjatMonica Bhide (January 24, 2007)."Tikka in No Time".Washington Post.24. Panjat"Food Standards Agency - Curry factfile".25. Panjat"Indian food gains popularity during Chinese New Year". February 20, 2007.26. PanjatViviane Then."Go India: Curry, my love?".27. Panjat"About Food in Malaysia".28. PanjatNancy Freeman."Ethnic Cuisine: Indonesia".29. Panjat"Thai Kitchen in East Lansing, MI".30. PanjatAnn Kondo Corum.Ethnic Foods of Hawai'i. p.174.31. PanjatK.S. Ramkumar (16 June 2006)."Indian Cuisine Is Popular as Its Close to Arabic Food".Arab News.32. Panjat"Meatless Monday: There's No Curry in India".33. PanjatLizzie Collingham."'Curry,'".The New York Times - Book Reviews.34. Panjat"Tandoori Village Restaurant Brisbane". AsiaRooms.com.35. PanjatCandie Yoder."Masala Chai".36. PanjatM. Soundariya Preetha."As coffee gets popular".Templat:Ref beginBibliografi[sunting|sunting sumber] Diamond, J (1997),Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies, W. W. Norton & Company,ISBN 0-393-03891-2Templat:Ref end