dokumentasi masakan .docx

Upload: muez-al

Post on 04-Jun-2018

240 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    1/50

    Isi kandungan

    Bil Perkara

    1 Pengenalan minuman

    2 Rasepi asal minuman

    3 Rasepi inovasi minuman

    4 Langkah-langkah merekacipta minuman

    5 Susunan kerja

    6 Pengkosan

    7 Senarai peralatan

    8 Pengujian rasepi

    9 Cadangan penambahbaikan

    10 Pengenalan kek

    11 Rasepi asal kek

    12 Rasepi inovasi kek

    13 Lankah-langkah mencipta kek

    14 Susunan kerja

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    2/50

    15 Pengkoasn

    16 Senarai peralatan17 Pengujian rasepi

    18 Cadangan penambahbaikan

    19 Penutup

    20 Bibliografi

    21 Refleksi

    22 Lampiran

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    3/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    4/50

    PengenalanMinuman boleh dibahagikan kepada tiga jenis iaitu minuman

    menyegarkan dan menghilang dahaga pada hari panas, minuman

    berkhasiat memberi khasiat untuk tumbesaran, dan minuman yang

    merangsang yang menyebabkan tubuh kita menjadi aktif dan

    menambah selera untuk makan.

    Minuman Menyegarkan

    Minuman ini dihidang dalam keadaan sejuk untuk memuaskan dahagadan menyegarkan. Minuman ini boleh dihidang sebelum atau selepas

    makan dan pada bila-bila masa. Minuman dari buah-buahan dan sayur-

    sayuran mengandungi banyak vitamin, garam galian dan karbohidrat

    dalam bentuk gula dan juga sebagai bahan pelawas. Contoh minuman

    sejuk adalah air limau nipis, air nenas, air lamnit, jus tomato dan jus

    keret.Minuman Berkhasiat

    Susu dan koko merupakan minuman yang berkhasiat. Koko

    mengandungi kanji, asid folik, besi dan lemak dan sangat sesuai untuk

    kanak-kanak dan pesakit. Susu pula mengadungi vitamin A, B, protein,

    lemak dan besi. Susu senang dihadam oleh itu ia sangat sesuai untuk

    bayi, kanak-kanak, pesakit, ibu mengandung dan orang-orang tua.

    Minuman Merangsangkan

    Minuman ini meningalkan kesan ransangan ke atas sistem saraf dan

    jantung. Minuman ini tidak mengandungi khasiat nutrien melainkan jika

    dihidang bersama gula dan susu. Oleh itu elak daripada memberi

    minuman ini kepada kanak-kanak. Contoh minuman yang merangsang

    ialah air kopi dan air teh.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    5/50

    RASEPI ASALMINUMAN

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    6/50

    Sirap bandung

    1/4 cawan ibu sirap

    3/4 tin susu cair

    3/4 jug kiub ais

    cara:

    1. Bancuhkan air dan sirap sehingga kemerahan.

    2. Masukkan susu dan kacau sehingga rata.

    3. Masukkan kiub ais dan biarkan air sejuk.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    7/50

    Jus belimbing

    3 biji buah belimbing

    Cara:

    1. Siapkan 3 buah belimbing yang segar dan sudah matang (warna

    kuning dominan).

    2. kupas lalu potong-potong kemudian masukkan kedalam blender

    3. Tambahkan air secukupnya.

    4. Blender sampai benar benar cair (untuk hasil yang maksimalboleh memakai juicer)

    5. Tambahkan ais.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    8/50

    RASEPI INOVASIMINUMAN

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    9/50

    Asal Inovasi

    2 biji buah belimbing

    2 sudu pewarna ros

    1 cawan susu

    2 cawan ais

    1 biji buah belimbing

    3 sudu pewarna ros

    1 cawwan susu

    2 cawan ais

    1 cawan susu digunakan bagi menghasilkan air yang manis dan

    dapat mengurangkan rasa masam buah belimbing.

    2 biji buah belimbing dikurangkan menjadi satu supaya air yang

    lebih manis dapat dihasilkan.

    Jumlah pewarna ros ditambah supaya warna air yang dihasilkan

    lebih menyerlah dan menarik.

    Jumlah ais yang digunakan dikekalkan kerana telah sesuaidengan jumlah air yang digunakan.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    10/50

    LANGKAHLANGKAHMENCIPTAMINUMAN

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    11/50

    Penghasilan idea

    Penghasilan idea untuk membuat air bandung belimbing ini bermuala

    dengan kegemaran adik saya pada minuman bandung. Hampir setiap

    hari ketika dia pulang dari sekolah, ibu akan menyediakan air bandung

    sewaktu adik makan tengah hari. Oleh itu, saya telah membuat

    keputusan untuk membuat inovasi pada air bandung ini bagi

    memberikan rasa yang baru pada air bandung sempena hari lahir adik

    saya pada kali ini supaya dia lebih gembira dan menikmati juadah yang

    disediakan.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    12/50

    SUSUNAN KERJA

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    13/50

    Masa Susunan kerja Catatan

    8.45 8.55 Menyidakan bandung

    - Masukkan gula, laun pandan ke dalam

    periuk

    - Tambah esen ros

    - Campurkan susu dan kacau

    8.55 9.00 Menyediakan jus belimbing

    - Kisar belimbing dan tapis

    9.00 9.10 campurkan kedua-dua air bandung dan

    belimbing

    - Kacau

    campuran air

    belimbing dan

    bandung

    sehingga rata

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    14/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    15/50

    os membuat air bandung belimbingBil Bahan Harga seunit Kos

    1 Gula 2.10 0.20

    2 Belimbing 0.70 0.70

    3 Susu 2.00 0.30

    4 Esen ros 4.70 0.15

    Jumlah RM 1.35

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    16/50

    SENARAIPERALATAN

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    17/50

    Bil Item Kuantiti

    1 Mesin pengisar 1

    2 Gelas berkaki 4

    3 Sudu 1

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    18/50

    PENGUJIANRASEPI

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    19/50

    Pengujian rasepi telah dilakukan di bilik saya. Saya

    telah cuba menyiapkan air bandung belimbing

    mengikut langkah-langkah yang yang sebenar. Saya

    telah menghadapi masalah kerana mesin kisar yang

    saya gunakan agak tumpul dan tidak dapat mengisarbuah belimbing dengan baik.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    20/50

    CADANGANPENAMBAHBAIKAN

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    21/50

    Bagi mengatasi masalah yang saya hadapi, saya

    perlu menggunakan mesin pengisar khas yang

    sesuai untuk digunakan untuk mengisar buah

    belimbing. Pengisar yang tajam perlu digunakan bagi

    mendapatkan jus buah belimbing yang banyak.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    22/50

    PENGENALAN KEK

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    23/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    24/50

    RASEPI ASAL KEK

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    25/50

    KEK PISANG

    Bahan-bahan:

    4 biji pisang emas/ awak (saiz sederhana)- hiris nipis dan lecek

    1 cawan gula pasir

    1 cawan minyak masak

    4 biji telur gred A

    1 1/2 cawan tepung gandum diayak bersama 1 sudu teh baking powder

    dan 1 sudu teh soda bikarbonat

    1 sudu besar air limau nipis

    1 sudu teh esen pisang/ esen vanilla

    Cara-cara:

    1. Panaskan oven ke suhu 185 darjah Celcius api atas bawah.

    2. Sediakan loyang 4 persegi. Lenser dengan margerin dan alas kertas

    minyak atau kertas biasa AA

    3. Kisar gula, telur, minyak di dalam 'blender' hingga putih. (3-5 minit)

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    26/50

    4. Tuang ke dalam mangkuk. Masukkan campuran tepung. Kacau rata

    dengan senduk.

    5. Masukkan pisang, esen pisang dan air limau. Gaul sebati.

    6. Tuang adunan ke dalam loyang dan masak dalam oven selama 45

    minit atau kek keperangan seperti di dalam gambar. Cucuk bahagian

    tengah kek dengan lidi sate untuk mengetahui kek masak sempurna

    atau tidak.

    KEK HORLICK

    BAHAN - BAHAN

    1 tin pendek susu pekat

    10 biji telur

    200 gram mentega

    3 sudu makan tepung gandum

    1 sudu browning sugar

    1 paket kecik horlicks

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    27/50

    CARA-CARA

    1. Putar mentega dan susu hingga sebati.

    2. Masukkan horlick dan putarkan hingga sebati

    3. Masukkan tepung gandum dan gaulkan sehingga sebati

    4. Tuangkan dalam Loyang pembakar dan bakar di dalam ketuhar

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    28/50

    RASEPI INOVASIKEK

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    29/50

    KEK HORLICK MANGGA KACANG

    Bahan-bahan

    70 g tepung gandum

    1 g bahan penaik

    55 g horlick

    90 g mentega

    90 g gula halus

    1 biji telur

    2 ml susu

    1 biji mangga

    20 g kacang

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    30/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    31/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    32/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    33/50

    SUSUNAN KERJA

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    34/50

    Masa Susunan kerja Catatan

    9.15 - 9.45 Panaskan ketuhar pada 190c

    Menyidakan adunan

    - Putar majerin dan gula

    - Masukkan telur dalam bekas adunan

    sedikit demi sedikit

    - Masukkan hirisan buah mangga dan

    kacau

    - Masukkan tepung dan kacau bersama

    hingga rata

    8.45 9.50 Membakar kek

    - Masukkan kek ke dalam tin pembakar

    - Bakar kek dalam ketuhar selama 40

    60 minit

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    35/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    36/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    37/50

    SENARAIPERALATAN

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    38/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    39/50

    PENGUJIANRASEPI

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    40/50

    Pengujian rasepi yang dicipta telah saya lakukan di

    makmal masakan. Saya telah mengikuti langkah-

    langkah membuat kek mengikut susunan yang

    betul. Setelah kek yang saya buat itu siap sayamendapati kek yang terhasil tidak dapat kembang

    dengan baik. Ini kerana, tin pembakar yang telah

    saya gunakan agak besar dan tidak sesuai dengan

    saiz kek yang dibuat.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    41/50

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    42/50

    Bagi mengatasi masalah yang telah dihadapi semasamenguji kek. Saya perlu mengggunakan tin

    pembakar yang sesuai dengan saiz kek yang hendak

    dihasilkan. Saya perlu memilih tin pembakar yang

    kecil sedikit supaya kek yang hendak dihasilkan

    dapat kembang dengan baik. Pemilihan bekas

    pembakar yang baik kerana ia mempengaruhi bentuk

    yang hendak dihasilkan.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    43/50

    PENUTUP

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    44/50

    PENUTUP

    Kursus ini telah membekalkan pengetahuan dan kemahiran tentang amalan

    kebersihan, keselamatan, perancangan, pelaksanaan penggunaan teknologi untukmeningkatkan potensii diri dalam amalan makanan dan perkhidmatan makanan bagi

    mencapai keperluan hidup individu, keluarga , masyarakat. Melalui kerja kursus ini

    juga, saya dapat mengaplikasikan dan mengamalkan ilmu pengetahuan dan

    kemahiran dalam kursus ini ke dalam kehidupan seharian. Malahan, saya boleh

    meningkatkan ilu dan kemahiran yang dikuasai dalam menghasilkan produk reka

    cipta yang pelbagai dalam penyediaan makanan. Selain itu, dapat mengasah

    kemahiran berfikir untuk mencipta sesuatu yang baru dalam dunia masakan dan

    dapat menjana idea dalam menyelesaikan masalah.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    45/50

    BIBLIOGRAFI

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    46/50

    Buku

    1) Fuziah ishak.Resepi 2013.(2013).Batu Pahat: Johor

    2) Susan Manikam.Resepi Khusus KBSM (2002).Selangor:Oxford Fajar Sdn

    Bhd Bureau of circulations

    3) Tiada nama pengarang.Rasa.(2012).Kuala Lumpur: Audit

    Internet

    1) http://www.myfitnesspal.com

    2) http://nutritiondata.self.com/facts

    3) http://www.myresipi.com/top/detail/6075

    http://www.myfitnesspal.com/http://www.myfitnesspal.com/http://nutritiondata.self.com/factshttp://nutritiondata.self.com/factshttp://www.myresipi.com/top/detail/6075http://www.myresipi.com/top/detail/6075http://nutritiondata.self.com/factshttp://www.myfitnesspal.com/
  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    47/50

    REFLEKSI

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    48/50

    Refleksi

    Alhamdulillah, besyukur saya ke hadrat Ilahi kerana dengan

    Limpah dan kurniaNya dapat juga saya menyiapkan tugasan ini pada

    masa yang telah ditetapkan. Sepanjang menyiapkan tugasan ini saya

    telah menempuh pelbagai cabaran dan halangan. Cabaran pertama

    yang saya lalui adalah disebabkan kekangan masa untuk merancang.

    Setelah tamat sahaja menjalani praktikum kami telah dikejutkan dengan

    sesi siding merancang. Ini menyebabkan kebanyakan dari kami masihbelum bersedia untuk merancang masakan untuk amali. Perkara yang

    sama turut saya hadapi dan kesannya saya gagal merancang dengan

    baik persediaan masakan yang hendak saya lakukan nanti. Masalah

    kedua yang saya hadapi ialah disebabkan kurang pengetahuan

    mengenai bahan-bahan membuat kek. Sebelum ini saya jarang

    memasak kek di rumah. Kesannya saya tidak dapat menyenaraikandenagan baik semua bahan yang diperlukan untuk membuat kek.

    Sepanjang melaksanakan tugasan ini juga, banyak perkara baru

    yang telah saya pelajari, antaranya ialah kemahiran-kemahiran

    menyediakan kek. Menerusi tugasan ini, saya dapat belajar proses-

    proses membuat kek malahan mampu membuat inovasi pada kek

    tesebut. Selain pada itu, saya juga dapat belajar membuat minuman

    inovasi. Bagi saya, membuat inovasi minuman sangat menyeronokkan

    kerana kita dapat menambah pelbagai jenis rasa dan rupa pada

    minuman yang dicipta.

    Saya berharap, segala ilmu yang saya perolehi sepanjang

    menyiapkan tugasan ini dapat membantu saya meningkatkan kemahiran

    saya dalam masakan. Saya juga berharap agar segala ilmu yang saya

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    49/50

    perolehi ini berguna kepada saya dapat dapat saya curahkan kepada

    anak-anak didik saya semasa di sekolah nanti.

  • 8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx

    50/50

    LAMPIRAN