roti dan masakan yis
DESCRIPTION
TINGKATAN 4 & 5. ROTI DAN MASAKAN YIS. WELCOME. CLOSE. MENU. MENU. BACK. EXIT. PENGENALAN. JENIS-JENIS ROTI. OBJEKTIF. PERALATAN. BAHAN-BAHAN. CIRI-CIRI ROTI. LANGKAH-LANGKAH. KAEDAH MEMBUAT ROTI. PENGUKUHAN MINDA. OBJEKTIF. MENU. BACK. EXIT. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
ROTI DAN MASAKAN YIS
TINGKATAN 4 & 5
WELCOME
CLOSE
MENUPENGENALAN
JENIS-JENIS ROTI
PERALATAN BAHAN-BAHAN
KAEDAH MEMBUAT
ROTI
CIRI-CIRI ROTI
EXITBACKMENU
OBJEKTIF
LANGKAH-LANGKAH
PENGUKUHAN MINDA
Pada hujung pembelajaran pelajar dapat;
Menunjukkan cara membuat roti yang betul
Mengetahui cara memilih bahan dan cara menyimpannya
Membezakan kaedah membuat roti
OBJEKTIF EXITBACKMENU
ROTI PUTIH
ROTI PINTAL
ROTI PERANGBAN
PIZA DAN DONAT
JENIS-JENIS ROTI
EXITBACKMENU
• Kaedah gaul dan ramas merupakan kaedah membuat roti dengan menggunakan hujung jari.
• Kaedah ini memerlukan pergerakan yang pantas
LEMAK + TEPUNG = Di ramas dengan hujung jari
EXITBACKMENU
KAEDAH GAUL DAN RAMAS
• Kaedah ini mengaplikasikan penggunaan mesin pemutar menggunakan paddle dan hook.
• Kaedah ini biasa digunakan untuk menghasilkan doh yang lembut
EXITBACKMENU
KAEDAH PUTAR
• Mengaplikasikan penggunaan mesin dan kaedah tradisional dengan menggunakan whisk
• Kaedah enjut biasanya digunakan untuk membuat Waffle
• Gula + Telur = Dipukul Hingga Kembang
EXITBACKMENU
KAEDAH ENJUT
• Kaedah ini menggabungkan dua langkah membuat roti
• Langkah pertama ibu roti akan di hasilkan dan di tapaikan. Ibu roti ini gabungan air+tepung+yis
• Langkah dua ibu roti tadi akan dicampurkan dengan adunan roti kedua.
EXITBACKMENU
KAEDAH SPONGE AND DOUGH
• Proses pengembangan sebanyak sekali sahaja.
• Menggunakan pembaik roti untuk mempercepatkan pengembangan.
• Tidak mengalami proses penapaian
EXITBACKMENU
KAEDAH CEPAT
• Mengalami proses penapaian dan proses pengembangan.
• Tidak menggunakan pembaik roti dalam adunan
• Masa yang digunakan untuk menghasilkan roti sangat lambat
EXITBACKMENU
KAEDAH TERUS
• Jenis-jenis;Roti SandwichRoti buahRoti Susu
• Doh Roti Putih sedikit keras• Warna doh lebih cerah
EXITBACKMENUROTI PUTIH
• Jenis-jenis;– Roti Pintal Susu– Roti Pintal Buah– Roti Pintal pelbagai Rasa
• Doh Roti Pintal lebut sedikit dari Roti Putih
EXITBACKMENUROTI PINTAL
• Roti ini sedikit keras dan berwarna perang• Tinggi kandungan serat kerana
mengandungi serat seperti oatmeal, rye dan seumpamanya.
EXITBACKMENUROTI PERANG
• Jenis-jenis Ban;– Ban Chelsea– Ban Kastard– Ban Burger– Ban Mexican– Cheese Stick– Bun Tausa
EXITBACKMENUBAN
• Jenis-jenis Donat– Donat Twiss– Donat Souveri– Donat Gegelang
• Jenis-jenis Piza– Piza Hawaian– Piza Vegetarian– Piza Crunchy
EXITBACKMENUPIZA DAN
DONAT
Roti (yang berasal dari perkataan bahasa sankerta ‘roṭikā’) merupakan satu kumpulan makanan ruji yang disediakan dengan di bakar, di kukus, atau di goreng. Doh sekurang-kurangnya mengandungi paling kurang tepung dan air.
PENGENALAN
EXITBACKMENU
MIXER;
HOOK
WISK
PADDLE
TRAY
REDAI
PISAU PEMOTONG ROTI
SPATULA
PEMOTONG DOH (DOH CUTTER)
PENORAK
PERALATAN
EXITBACKMENU
Yis
Lelemak
Cecair Telur
Gula Garam
Serbuk penaik
Tenusu
Bread improver Bread softener
Coklat rice Buah-buahan kering
BAHAN-BAHAN
EXITBACKMENU
PERATURAN MEMBUAT ROTI Bakar pada suhu 170°C-210°C Pakai sarung tangan ketuhar ketika membakar roti Timbang bahan dengan tepat Amalkan kebersihan ketika menghasilkan roti
KAEDAH GAUL DAN RAMAS
KAEDAH PUTAR
KAEDAH ENJUT
KAEDAH SPAN DAN DOH
KAEDAH MENGADUN ROTIEXITBACKMENU
KAEDAH CEPAT
KAEDAH TERUS
PROSES MEMBUAT ROTIEXITBACKMENU
KLIK SINI
EXITBACKMENU
LANGKAH MENYEDIAKAN DONAT
LANGKAH MENYEDIAKAN DOH
MANIS
KLIK SINI
PROSES PENGEMBANGAN ROTI
KLIK SINI
EXITBACKMENU
EXITBACKMENU
Doh yang baru siap di adun
Doh yang telah dibentuk dan dikembangkan kali kedua
Doh yang telah mengalami proses penapaian
EXITBACKMENU
PENGEMBANGA
N ROTI
Roti yang Baik;
CIRI-CIRI ROTI
Struktur roti berongga kecilBentuk sama rataRasa yang enakWarna roti yang
menarik Tidak bantat
EXITBACKMENU
SETERUSNYA
Roti yang Tidak Baik; Kurang Enak Warna yang tidak menarik Bantat Bentuk yang kurang menarik
CIRI-CIRI ROTI
EXITBACKMENU
Kaya dengan pelbagai vitamin dan zat zat lain seperti;vitamin B kompleks, serat, vitamin E, zat besi, zink, asid folat dan anti oksidan.
KHASIAT ROTI
EXITBACKMENU
PENGUKUHAN MINDA
MULAKAN KUIZ
EXIT
Powerpoint Templates Page 31
1) Berikan jenis-jenis roti2) Suhu membakar roti 150°C. BETUL atau SALAH?3) Roti adalah sejenis makanan ___________
A) tambahan B) utama C) Ruji D) Tempatan4) Terdapat 5 kaedah membuat roti. BETUL atau SALAH?5) Pilih jawapan yang kurang tepat
A) Bungkus roti ketika masih panasB) Pakai sarung tangan ketuhar ketika memasukkan
dan mengeluarkan roti dari ketuharC) Bahan perlu disukat dengan betulD) pastikan peralatan yang digunakan dalam
keadaan bersih6) Berikan 3 peraturan semasa membuat roti7) Apakah alat yang digunakan untuk mengadun roti8) Apakah ciri-ciri roti yang baik?9) Apakah bahan yang sesuai digunakan untuk membungkus roti10) Berikan salah satu khasiat roti
1
2
3
4
5
7
8
9
10
PO
P K
UIZ
: RO
TI D
AN
MA
SA
KA
N Y
IS
6
JAWAPAN
SOALAN
EXIT