77/1 2010

0 0

MODULPECUTAN “ A”

KHB ERT

MODUL 4

Disediakan oleh,

1. Pn. Mastura bt Kamarulzaman2. Cik Rosmawati bt Awang Ngah3. Pn. Kamsiah bt Dollah

77/1 2010

NAMA : TARIKH :

1 Berikut menunjukkan menu makanan bekal.

I Kuetiau gorengII Biskut makmurIII Sardin gulungIV Air milo

Antara berikut susunan kerja yang manakah sesuai untuk menyediakan menu itu?

A II, I, IV, IIIB II, III, I, IVC III, I, II, IVD III, II, IV, I

2 Antara berikut pernyataan manakah menerangkan maksud makanan bekal?

A Hidangan makanan yang ringkasB Hidangan makanan yang lengkap untuk sesuatu sajianC Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan tubuhD Makanan yang dimasak dirumah dan dibungkus di dalam bekas yang sesuai untuk dimakan di tempat lain

3 Antara berikut makanan bekal yang manakah sesuai di bawa berkelah?

A Nasi putih,kubis masak lemak,kari ayam dan air tembikaiB Bubur ikan,sup petola,kastard jagung dan air barliC Bihun goreng, sandwich telur, betik dan air kopiD Bubur nasi,onde-onde,tembikai dan jus oren

4 Pernyataan berikut menunjukkan satu kaedah memasak

Memasak makanan di dalam air yang mendidih

dan dikeluarkan dalam masa yang singkat

Apakah kaedah itu?

A Mencelur B Mereneh C Merebus D Merendidih

5 Antara berikut padanan yang manakah betul?

Kaedah memasak KeteranganA Menggril Memasak makanan dengan menggunakan wap air

mendidihB Menggoreng Tohor Memasak makanan dalam minyak panas dan menutupi

seluruh makananC Menggril Memasak makanan dengan menggunakan api terbuka

atau ketuhar bagi makanan lembutD Menggoreng Tohor Memasak makanan dalam kuali tanpa menggunakan

1 1

77/1 2010

minyak

6 Rajah 1 di bawah menunjukkan piramid makanan.

RAJAH 1

Apakah makanan yang perlu dimakan dalam kuantiti yang banyak?

A Makanan bergula B Makanan berserat

C Makanan berlemak D Makanan berprotein

7 Antara kuih berikut yang manakah dihasilkan melalui bater pekat?

I Skon titisII Kuih rengasIII Cucur udangIV Kuih lompang

A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV

8 Antara berikut padanan manakah yang betul?

Kuih Tempatan BahanA Kuih lapis Tepung pulut,santan,gula dan daun pandanB Kuih kosui Tepung pulut,kelapa parut,daun

pandan,santan,air,gulaC Kuih ketayap Tepung beras,daun pandan,kelapa parut

dan gula MelakaD Kuih lompang Tepung beras,daun pandan,kelapa parut

dan air gula

2 2

77/1 2010

9 Pernyataan berikut menunjukkan jenis biskut

Ѳ Biskut badamѲ Biskut serpihan coklatѲ Biskut cornflakes ranggup

Apakah kaedah yang sesuai digunakan bagi menghasilkan biskut itu?

A Kaedah uli B Kaedah enjut

C Kaedah putar D Kaedah gaul dan ramas

10 Rajah 2 menunjukkan kaedah memasak

RAJAH 2

Apakah kaedah itu?

A Merebus B Mencelur C Mengukus D Merendidih

11 Antara kaedah memasak berikut yang manakah menyebabkan kehilangan nutrien paling sesdikit?

A MerebusB MengukusC MembakarD Menggoreng

12 Antara berikut yang manakah faktor merancang menu untuk makanan bekal?

I SeimbangII Tahan lamaIII Mudah dibawaIV Makanan berkuah

A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV

13 Antara berikut yang manakah cirri bekas yang sesuai untuk makanan bekal?

I RinganII Tahan habaIII Mudah dibawaIV Tidak mudah pecah

3 3

77/1 2010

A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV

14 Pernyataan yang manakah menerangkan prinsip memasak menggunakan haba panas?

I Memasak dalam cecair panasII Memasak menggunakan minyak panasIII Memasak menggunakan wap air yang mendidihIV Memasak menggunakan haba panas dan pancaran haba

A I dan IIB I dan IIIC II dan IVD III dan IV

15 Antara campuran bahan berikut yang manakah menghasilkan bater?

A Telur dan lemakB Telur dan tepungC Lemak dan tepungD Tepung dan cecair

16 Berikut menunjukkan menu minum pagi

I Sandwic telurII Air kopiIII Buah tembikaiIVKuih koci

Susunan kerja yang manakah betul untuk menyediakan menu di atas?

A I, II, III, IVB I, III, IV, IIC III, I, II, IVD IV, I, III, II

17 Antara yang berikut hasil masakan manakah yang menggunakan bater cair?

I Pisang gorengII Kuih ketayap/gulungIII Kuih lapisIV Kuih rengas/kuih kasturi

A I dan IIB I dan IVC II dan IIID III dan IV

4 4

77/1 2010

18 Rajah 3 menunjukkan satu kaedah memasak

RAJAH 3Kuih tempatan yang manakah dimasak menggunakan kaedah itu?

A Cucur badakB Kuih keriaC Kuih kosuiD Kuih rengas

19 Antara berikut yang manakah susunan kerja menggulung bahulu gulung?

I Potong tepi yang berkerakII Gulung bahulu dengan kemas dan cepatIII Ratakan jem ke atas permukaan bahulu

A I, III, IIB II, I, IIIC III, I, IID III, II, I

20 Rajah 4 menunjukkan satu kaedah membuat biskut dan kek.

RAJAH 4

Biskut manakah boleh dihasilkan menggunnakan kaedah itu?

I Biskut cornflake II Biskut samperit III Biskut kacang IVBiskut makmur

A I, II dan III B I, II dan IV C I, III dan IV D II, III dan IV

5 5

77/1 2010

RAJAH 521 Langkah kerja yang manakah berkaitan dengan Rajah 5 di atas?

A Mengadun tepung bersama cecairB Mengaup dan membalikkan tepungC Memecah lemak kepada ketulan kecilD Membahagikan adunan kepada beberapa bahagian

22 Susunan kerja untuk membuat biskut gaul dan ramas ialah

I ayak tepung bersama serbuk penaikII masukkan gula dan buah –buahan keringIII gaul dan ramas lemak ke dalam tepung dengan hujung jariIV buat lubang di tengah dan masukkan telur yang telah dipukul

23 Antara berikut yang manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur?

A PizaB BurgerC KaripapD Nasi lemak

24 Maklumat berikut menunjukkan menu minum petang

Air teh Bihun goreng Puding jagung Onde – onde

Antara berikut yang manakah disediakan paling akhir?

A Air teh B Onde – onde C Bihun goreng D Puding jagung

25 Pernyataan menerangkan faktor merancang menu

Hidangan yang seimbang

Hidangan mudah dan cepat disediakan

6 6

77/1 2010

Faktor merancang menu ini sesuai untuk

A sarapan B minum pagi C minum petang D makan tengah hari

26 Maklumat di bawah menunjukkan sesuatu menu

I SandwicKaripapAir teh

II Roti canaiKariAir kopi

III Nasi tomatoBuah tembikaiAir teh ‘O’

IV Tauhu gorengBetik Air koko

A I dan II B I dan IV C II dan III D III dan IV

27 Antara kuih berikut yang manakah menggunakan bater pekat?

A Kuih kosuiB Kuih rengasC Kuih ketayapD Kuih lompang

28 Antara bahan berikut yang manakah digunakan untuk membuat kuih keria?

A KeladiB PisangC KelapaD Keledek

29 Apakah maksud pastri rapuh?

A Adunan tepung, gula dan telur dalam bentuk dohB Adunan tepung, lemak dan gula dalam bentuk dohC Adunan tepung, telur dan cecair dalam bentuk dohD Adunan tepung, lemak dan cecair dalam bentuk doh

30 Guru menyediakan bahan seperti berikut

60 g tepung gandum60 g lemak60 g gula2 biji telur

7 7

77/1 2010

Apakah yang boleh dihasilkan menggunakan bahan itu?

A Kek bantal B Bahulu lapis C Bahulu gulung D Kek permaisuri

31 Antara kek berikut yang manakah disediakan secara gaul dan ramas?

A Kek bantalB Kek coklatC Kek pelangiD Kek permaisuri

32 Pilih padanan yang betul

Kaedah Masakan

A Putar Tart nenasB Putar Kek pelangiC Gaul dan ramas Bahulu gulungD Gaul dan ramas Kek permaisuri

33 Apakah kaedah yang digunakan untuk membuat bahulu gulung?

I PutarII EnjutIII Gaul dan ramas

A I sahajaB II sahajaC I dan III sahajaD II dan III sahaja

34 Pernyataan berikut menerangkan satu kaedah memasak.

Memasak makanan dalam cecair menggunakan api perlahan dan mengambil masa yang lama

Apakah kaedah itu?

A Mereneh B Merebus C Mencelur D Mengukus

35 Berikut menunjukkan menu makanan bekal.

I MakaroniII Kek permaisuriIII Sandwic sardinIV Air kopi

A II, I, III, IV

8 8

77/1 2010

B II, IV, III, IC III, II, I, IVD III, II, IV, I

36 Pilih padanan yang betul.

Jenis bater Keterangan

A Bater pekat Adunan digunakan untuk menyadur makananB Bater cair Adunan dipukul hingga kembang dan gebuC Bater pekat Adunan digunakan untuk membuat pankekD Bater cair Adunan digaul dengan hujung jari

37 Antara berikut yang manakah sumber untuk membuat kuih tempatan?

A Tepung gandumB Beras pulutC MarjerinD Susu cair

38 Bahan berikut digunakan untuk menghias kek permaisuri kecuali

A coklatB gula kastorC esen vanillaD serbuk koko

39 Rajah 6 menunjukkan kaedah membuat kek.

Mangkuk adunan

RAJAH 6

Apakah aktiviti itu?

A Gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu B Gula dan lemak diputar sehingga kembang dan gebu C Lemak dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu D Lemak dan telur diputar sehingga kembang dan gebu

9 9

77/1 2010

40 Pernyataan berikut menerangkan kaedah membuat biskut.

Lemak dan gula diputar hingga kembang dan putih

Apakah biskut yang dihasilkan dengan kaedah itu?

41 Jadual menunjukkan bahan untuk menyediakan kek coklat.

Bahan Kuantiti Kos (RM)

MarjerinTepung gandumSerbuk kokoGula kastorTelur

100 g100 g10 g100 g3 biji

15.00/kg1.60 /kg10.00 /kg3.00 /kg0.30 /biji

Berapakah kos bahan kek itu?

A RM 5.56 B RM 3.86 C RM 2.96 D RM 2.36

42 Antara berikut hasil masakan yang manakah menggunakan bater cair?

I Kuih lapis II Kuih rengas III Kuih ketayap IV Pisang goreng

A I dan II B I dan III C II dan III D III dan IV

43 Antara berikut kuih yang manakah menggunakan bater pekat?

A Kuih lapis B Kuih kosui C Kuih rengas D Kuih ketayap

44 Susun mengikut urutan yang betul langkah merancang menu berikut.

10

A Biskut jemBiskut samperit

B Biskut kacangBiskut cornflakes ranggup

C Tart nenasBiskut makmur

D Biskut badamBiskut serpihan coklat

10

77/1 2010

I Mihun goringII SandwicIII Air teh OIV Kek permaisuri

A I, II, III, IVB II, III, IV,IC III, IV,I, IID IV, I, II, III

45 Apakah yang dimaksudkan dengan kaedah gaul dan ramas?

A Telur dan gula digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk rotiB Lemak dan gula digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk rotiC Telur dan tepung digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk rotiD Lemak dan tepung digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti

46 Antara berikut padanan yang manakah betul tentang kek dan kaedahnya?

Kek KaedahA Kek permaisuri EnjutB Kek bantal PutarC Kek pelangi EnjutD Kek coklat Putar

47 Antara yang berikut yang manakah definisi kaedah putar?

A Lemak dan telur diputar sehingga gebuB Lemak dan tepung diputar sehingga gebuC Lemak dan susu diputar sehingga kembang dan putihD Lemak dan gula diputar sehingga kembang dan putih

48 Antara berikut bekas yang manakah sesuai untuk pembungkusan biskut?

I Bekas polisterinaII Kotak lutsinarIII Balang kacaIV Plastik lut sinar

A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV

49 Susun mengikut urutan yang betul langkah menyediakan ban batu karang?

I Masukkan campuran telur dan esen vanilla ke dalam adunanII Letakkan adunan kedalam dulang pembakarIII Masukkan gula dan kismis ke dalam adunanIV Gaul dan ramas lemak dan tepung

A I, III, IV, IIB I, IV, II, IIIC IV, I, II, IIID IV, III, I, II

50 Maklumat di bawah adalah kaedah penyediaan sejenis masakan.

1111

77/1 2010

Campuran gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu

Antara berikut masakan yang manakah berkaitan dengan maklumat itu?

A Biskut badam B Biskut makmur C Baulu gulung

D Kek permaisuri

51 Susun mengikut urutan yang betul langkah menyediakan pastri rapuh.

I Masukkan air sejuk kedalam adunanII Gaul dan ramas dengan tepungIII Potong kecil lemak sejuk bekuIV Uli menjadi doh yang lembut

A II,I, III, IVB II, III, IV, IC III, IV,II, ID III, IV, II, I

52 Antara yang berikut yang manakah susunan kerja menggulung baulu gulung?

I Potong tepi yang berkerakII Gulung baulu dengan kemas dan cepatIII Ratakan jem ke atas permukaan baulu

A I, III, IIB II, III, IC III, I, IID III, II, I

53 Apakah tujuan campuran gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu?

A Untuk memerangkap udara dalam telur bagi menghasilkan adunan yang ringanB Supaya adunan lebih lemak dan lembapC Supaya adunan lebih licin dan berkrimD Supaya adunan lebih rapuh

54 Pilih kuih tempatan yang dihasilkan daripada tepung pulut?

I Kuih kociII Seri mukaIII Onde-ondeIV Buah Melaka

A I dan IIB I, II dan IIIC I, II dan IVD I, III dan IV

Abuk –abuk

1212

77/1 2010

Kuih koci Lepat ubi kayu

55 Makanan di atas adalah berkaitan dengan kuih tempatan.Antara berikut pernyataan yang manakah yang betul?

I Menggunakan daun pisangII Kaedah memasak yang samaIII Mempunyai rasa yang samaIV Menggunakan bahan asas yang sama

A I dan IIB I dan IVC II dan IIID III dan IV

56 Apakah kek kaedah enjut yang divariasikan?

I BahuluII Kek pandanIII Bahulu lapisIV Bahulu gulung

A I dan IIB I dan IIIC II dan IIID III dan IV

57 Pilih senarai menu yang sesuai dijadikan makanan bekal.

A Lontong, betik, air sirap dan ikan goringB Sup ayam, air oren, mihun goring dan kuih lapisC Nasi lemak, air jambu batu, kuih lompang dan ayam goringD Mi goring, air nenas, kuih rengas dan ayam goring

58 Susunkan langkah menyediakan biskut adunan putar.

I Terapkan biskut dengan acuanII Masukkan telur sedikit demi sedikitIII Putar mentega sehingga kembangIV Kaup dan balikkan tepung ke dalam adunan

A III, IV, II, IB III, II, IV ,IC II, IV, III, ID II, III, I, IV

59 Bahan –bahan berikut digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti.

I GulaII TelurIII LemakIV Tepung

A I dan IIB I dan IIIC II dan IIID III dan IV

1313

77/1 2010

60 Makanan manakah yang sesuai dihidangkan sebagai makanan malam untuk keluarga?

I Minuman panas atau sejukII Kuih muih pedas atau manisIII Masakan sayur-sayuranIV Lauk pauk berprotein

A I, II dan IIIB I, III dan IVC II, III dan IVD I, II, III dan IV

1414