buku masakan

8/7/2019 buku masakan

http://slidepdf.com/reader/full/buku-masakan 1/19

BUKU

MASAKAN

BERASASKAN

AYAM.

SYNERGY

CHICKEN UMPHH !!!

RECIPE



Ayam Masak Masam Manis



Bahan-bahan:

1 ekor ayam

serbuk kunyit dan garam

minyak untuk mengoreng

2 labu bawang besar dipotong bulat 2 tangkai cili merah dipotong menyerong

2 tangkai daun bawang di potong 3cm

Bahan Kisar dan Tumis:

6 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

4 cm halia

Bahan Perasa:

5 sudu besar sos cili

5 sudu besar sos tomato

garam dan gula secukup rasa

Cara penyediaan :

1. Ayam dipotong dan diber sihkan. Gaul ber sama garam dan serbuk kunyit sebelum

digoreng hingga masak . Tos dan ketepikan dahulu.

2. Tumis bahan kisar hingga naik baunya. Masukkan sos cili dan sos tomato ber sama

sedikit air, biar seketika.

3. Bila kuah telah mendidih, masukkan ayam goreng tadi ber sama cili merah, bawang

besar perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Kacau hingga rata, tabur hirisan

daun bawang. Angkat dan bolehlah dihidangkan.



Ayam Goreng Berempah



Bahan-bahan:

1 ekor ayam dipotong

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk kunyit

garam secukupnya Minyak untuk menggoreng

Bahan Tumbuk

2 sudu besar biji ketumbar

2 sudu besar jintan manis

2 sudu besar jintan putih

3 ulas bawang putih

5cm halia 1 kiub pati ayam

Cara penyediaan :

1. Gaul ayam ber sama bahan-bahan tumbuk, serbuk kunyit, serbuk cili dan garam.

Perap selama 30 minit.

2. Goreng hingga masak .



Ayam Masak Kicap



Bahan-Bahan:

½ ekor ayam dipotong sederhana besar

4 ulas bawang putih (dikisar)

1 inci halia muda (dikisar)

5 biji cili padi( dikisar) Sebiji bawang besar( dipotong bulat)

4 sudu besar kicap manis 3 sudu besar kicap masin

Sedikit air asam jawa

Sedikit garam

Sedikit serbuk perasa

2 sudu besar minyak

Secawan air

Cara penyediaan:

1. Goreng ayam hinggga separuh masak .

2. Panaskan minyak, tumis bahan yang telah dikisar sehingga naik bau.

Kemudian, masukkan kicap manis, kicap masin dan air asam jawa.

3. Biarkan sehingga sebati, kemudian masukkan sedikit air . Biarkan ianya

pekat,kemudian masukkkan ayam,garam dan serbuk perasa.

4. Tunggu beberapa minit, kemudian masukkan bawang besar . Sedia untuk

dihidang.



Ayam Masak Merah



Bahan-bahan:

y seekor ayam-dipotong 12

y bawang merah-dicincang

y bawang putih-dicincang

y bawang besar-potong bulat2 y kacang peas-1 cawan

y susu cair-1 tin

y cili boh-2cawan

y buah keras-3 biji(ditumbuk halus)

y kayu manis

y bunga lawang

y rempah empat sekawan

y garam secukupnya

y madu-6 sudu besar y toamto puree-1 tin kecil.

y gajus-½ cawan

Cara penyediaan:

1.Goreng ayam terlebih dahulu(jgn terlalu garing)-angkat dan letak ke tepi

2.Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga wangi.

3.Masukkan kulit kayu mani,bunga lawang,empat sekawan

4.Masukkan cili boh..masak sehingga garing..masukkan tomato puree.biarkan kering

sedikit.

5.Masukkan madu dan susu cair .

6.Gaul sebati..

7.Akhir sekali masukkan kacang peas,gajus,garam dan buah keras..

8.tabur bawang besar ..sedia dihidang



Kurma Ayam



Bahan-Bahan:

y 1 ekor ayam

y 4 sudu besar ketumbar

y 1 sudu besar jintan manis

y ½ sudu besar jintan putihy 1 sudu teh kaskas

y 1 sudu teh lada putih

y 2 cm kulit kayu manis

y 8 kuntum bunga cengkih

y 10 biji buah pelaga

y ¼ isi biji pala10 ulas bawang merah

y 8 ulas bawang putih

y 2 biji bawang besar

y 3 cm haliay Daun saderi

y Daun pudina

y Garam

y 1 tin tairu

y 1 tin kecil susu

y Minyak sapi untuk menumis

Cara penyediaan:

Ayam disiangkan ikut suka. Ketumbar, jintan manis, jintan putih, kaskas, lada putih,

semuanya digiling halus. Giling bawang-bawang & halia. Gaul semua bahan yang

digiling tadi ber sama ayam & ketepikan. Panaskan minyak sapi & tumiskan cengkih,

kayu manis, buah pelaga & pala. Masukkan ayam, susu cair & sedikit air . Masak

menggunakan api perlahan sampai ayam empuk . Bubuh garam, daun pudina, daun

saderi & bawang besar yang dibelah 4.



Ayam Masak Tomato



Bahan-bahan:

1 ekor ayam

30 tangkai cili kering

5 ulas bawang putih2 bawang besar ± hiris bulat-bulat

2 biji buah tomato

1 cawan tomato sos

1 sudu makan gula

5 cm halia

1 bunga lawang

2 cm kayu manis

½ cawan mnyak masak

2 cawan santan pekat dari sebiji kelapa

2 cawan kacang peas

3 cengkih

2 sudu teh serbuk kunyit

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak

Cara penyediaan:

1. Ber sihkan ayam dan potong kecil. Toskan dan gaul ber sama serbuk kunyit dangaram.

2. Panaskan minyak untuk goreng ayam. Goreng ayam hingga garing.

3. Tumbuk/kisar cili kering hingga halus. Tumbuk kasar bawang merah dan halia.

4. Panaskan 3 sudu makan minyak masak dan tumis bahan-bahan yang telah

dikisar/tumbuk ber sama cengkih dan bunga lawang.

5. Masukkan santan dan masak hingga mereneh.

6. Masukkan tomato sos, gula, garam dan kayu manis. Kacau selalu.

7. Masukkan ayam yang telah digoreng, gaul rata dan biarkan mereneh selama 5

minit.

8. Masukkan bawang besar, tomato dan kacang peas.

9. Balik-balikkan ayam hingga sebati dengan kuah merah. Tutup api.

10. Hidangkan dengan nasi



Kari Ayam dengan Daun

Kemangi



Bahan-bahan:

Bahan I:

½ ekor ayam, potong 10 bahagian

2 batang daun bawang, potong 1 cm

2 genggam daun kemangi

3 tangkai lada hijau, hiris halus

10 tangkai lada api merah

½ labu bawang bombay, potong dadu kecil

2 batang serai, ambil putihnya, ketuk

2 helai daun salam

5 helai daun limau

400 ml santan pekat

Bahan II (kisar) :4 ulas bawang putih

4 tangkai bawang merah

5 cm kunyit hidup

3 cm halia

1 sudu teh biji ketumbar

2 tangkai lada merah

4 sudu makan minyak masak untuk menumis

Cara Penyediaan:

Masukkan bahan I dalam periuk . Ketepikan.

Tumis bahan II hingga naik bau, kemudian masukkan ke dalam periuk bahan I,

didihkan, tutup rapat dan diamkan hingga masak selama lebih kurang 3 jam.

Angkat, hidangkan.



Ayam Goreng

Extra Crispy



Bahan-bahan:

1 ekor ayam ± dipotong mengikut saiz pilihan anda

6-8 cawan shortening

Bahan Salut:

1 biji telur, pukul

1 cawan susu

2 cawan tepung serbaguna

2 ½ sudu teh salt

¾ sudu teh pepper

1/8 sudu teh serbuk bawang putih

1/8 sudu teh Baking Powder

Cara penyediaan:

1. Ber sihkan ayam dan letakkan di atas kertas tisu untuk menyerap air basuhan

ayam.

2. Panaskan shortening dalam deep-fryer pada suhu 350 degree. 3. Satukan telur dan susu di dalam sebuah mangkuk ber saiz sederhana besar .

4. Satukan bahan-bahan salut lain yang tinggal ke dalam mangkuk yang lain.

5. Ambil ketulan ayam satu per satu. Celup ke dalam adunan telur, kemudian golek-

golekkan dalam adunan tepung. Celup sekali lagi ke dalam adunan telur dan

golek-golekkan sekali lagi ke dalam adunan tepung untuk memastikan ayam

ter salut sepenuhnya. Susun ayam yang telah disalut di atas pinggan sebelum

digoreng.

6. Setelah shortening panas, masukkan ayam yang telah disalut satu per satu. Goreng

sebelah bahagian selama 12-15 minit atau sehingga menjadi warna keemasan.

Balikkan dan goreng sebahagian lagi sehingga masak dengan sempurna.

7. Setelah masak dan garing, angkat dan toskan di atas tisu.

8. Sedia untuk dihidangkan.



Ayam Masak Paprik



Bahan-Bahan:

y 500 gm ayam dipotong kecil

y Sedikit sotong, udang, daging

y 4 biji tomato

y 1 batang carroty 1 peket jagung muda

y 100 gm bunga kobis

y 100 gm brocolli

y 2 helai daun limau purut 2 biji bawang merah

y 2 ulas bawang putih

y 2 inci halia

y 2 sudu besar cili kisar

y 5 sudu besar sos tiram

y 1 sudu besar kicap manis y 2 sudu besar sos cili

y Garam secukup rasa

Cara penyediaan:

1. Bawang merah,putih dan halia ditumis hingga kekuningan, kemudian

masukkan cili kisar hingga naik bau, kemudian masukkan garam.

2. Masukkan sos tiram dan biar sebentar . Masukkan ayam, daging, sotong, udang

dan sayuran. Biarkan hingga masak .

3. Masukkan daun limau purut untuk baunya. Kemudian masukkan sos cili untuk

memekatkan kuah paprik .

buku masakan

Documents