Laporan Hasil Praktikum Biokimia analisis asam amino, peptida dan protein

KELOMPOK 4

•I Wayan Gede Arie Saputra (1130472)

•(1130190)

•Bayu sugio W. (1130152

Pembahasan

Uji biuret adalah uji umum untuk protein(ikatan peptida), tetapi tidak dapat menunjukkan asam amino bebas. Pada uji biuret ini sampele uji(susu,putih telur,gelatin dan air liur) ditambah NaOH dan larutan CuSO4 memberikan hasil positif dimana albumin yang telah ditetesi NaOH dan CuSO4 memberikan warna lembayung atau ungu. Hal ini menunjukkan adanya senyawa-senyawa yang mengandung gugus amida asam (-CONH2) yang berada bersama gugus amida yang lain.

• Uji millon • Uji millon mengidentifikasi asam amino yang

mengandung monohidroksi benzena. Prinsip dari uji millon adalah pembentukkan garam merkuri dari tirosin yang ternitrasi. Tirosin merupakan asam amino yang mempunyai molekul fenol pada gugus R nya. Yang akan membentuk garam merkuri dengan pereaksi millon. Dengan percobaan millon, albumin berlangsung positif, kasein juga positif, albumin juga positif, tetapi untuk gelatin negatif, jika memungkinkan positif lama sekali sebab gelatin mengandung sedikit sekali tirosin

• Uji Xantoprotein• Uji Xantoprotein didasarkan pada nitrasi inti benzen

yang terdapat pada molekul protein. Pada uji xantoprotein ini sampel uji(putih telur dan susu) yang ditambah HNO3 menghasilkan warna putih dan setelah dipanaskan lama kelamaan warnanya menjadi kuning (endapan masih ada dan menggumpal).Hal ini membuktikan bahwa pada putih telur terdapat cincin benzen (tirosin, fenilalanin, dan triptofan).Sedangkan Dalam gelatin terdapat fenilalanin, tirosin, dan triptofan dalam jumlah yang kecil sekali, sehingga percobaan xantoprotein berlangsung negatif atau dapat juga positif tetapi sangat lemah, oleh karena fenilalanin, dan triptofan tergolong asam amino essensial

• Uji Heller

• Uji Heller digunakan untuk menentukan adanya protein secara kualitatif dan cepat. Protein akan terkoagulasi dengan adanya asam kuat (asam nitrat pekat) atau akibat panas. Pada uji Heller ini tabung reaksi yang telah di beri asam nitrat pekat lalu ditambahkan sampel uji(air liur encer,putih telur dan susu) maka terjadilah presipitasi putih.Hal tersebut membuktikan bahwa dalam sampel uji tersebut mengandung protein.

• Uji koagulasi panas• Uji koagulasi panas dapat digunakan untuk

menentukan adanya protein secara kualitatif dan cepat. Protein akan terkoagulasi dengan adanya asam kuat atau akibat panas. Yang mengandung protein yaitu susu dan putih telur karena adanya koagulasi, sedangkan gelatin bukan merupakan protein sebab tidak terjadi koagulasi.

• Uji Pengendapan Protein dengan Logam Berat

• Uji ini digunakan untuk mengetahui pengaruh logam berat terhadap kelarutan protein. Logam berat Pb asetat dan copper sulfat dapat mengendapkan protein. Keelektronegatifan dan energi ionisasi Pb asetat lebih besar dari pada copper sulfat. Pada susu dan putih telur terbentuk endapan, tetapi pada gelatin tidak terjadi endapan.

• Uji pengendapan protein dengan garam-garam anorganik

• Pengaruh penambahan garam terhadap kelarutan protein berbeda-beda,tergantung pada konsentrasi dan jumlah muatan ionnya dalam larutan semakin tinggi konsentrasinya dan jumlah muatan ion garam, semakin efektif garam dalam mengendapkan protein. Peristiwa pengendapan protein oleh garam berkonsentrasi tinggi disebut salting out

• Uji denaturasi protein• Uji ini untuk mengamati peristiwa denaturasi protein

dan mengetahui faktor-faktor yang menimbulkan perubahan struktur pada protein.Denaturasi protein adalah perubahan struktur protein dari struktur asalnya.Proses ini dapat berlangsung secara reversible ataupun irreversible.Pengumpalan protein biasanya diawali dengan proses denaturasi yang berlangsung dengan baik pada titik isolistrik protein. Air diperlukan untuk proses denaturasi oleh panas. Disamping pH, suhu tinggi dan ion logam berat,denaturasi juga dapat terjadi karena adanya gerakan mekanik,alcohol,aseton,eter, dan detergen.