laporan asam amino dan protein

Upload: lilisdiah

Post on 02-Jun-2018

246 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    1/17

    LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

    ASAM AMINO DAN PROTEIN

    Kelompok 6 (Senin)

    Elda Yulia Mamoa (!""6#$6$#%)

    Ena Pu&inin'a* (!""66$+,6,)

    Saio An' -aa (!""66./..6)

    Ti Amelia (!""6#$.!",)

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    2/17

    DEPARTEMEN 0ARMASI

    0AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PEN1ETA2UAN ALAM

    UNI3ERSITAS INDONESIA

    %"!!

    I4 Pin*ip

    Asam amino merupakan golongan zat amfoter karena dapat bereaksi

    dengan asam maupun basa. Identifikasi protein umumnya berdasarkan reaksi

    warna.

    II4 Tu&uan

    Percobaan ini dilakukan untuk mengetahui cara mengidentifikasi sifat danreaksi dari asam amino dan protein.

    III4 Teoi Da*a

    Protein adalah molekul besar (berat molekulnya dapat sampai beberapa

    juta).Terdapat di semua makhluk hidup. Protein tersusun atas kirakira !"

    macam asam amino yang berikatan satu sama lain dengan ikatan peptida yang

    dibentuk antara gugus karboksil asam amino dengan gugus amino dari asam

    amino berikutnya.

    Protein pada umumnya diklasifikasikan atas daya larut dan komposisi

    kimianya.

    a. Simple protein

    #erupakan protein yang hanya mengandung $%asam amino atau deri&atnya.

    'ontoh albumin globulin glutelin protamin albuminoid histon dan lain

    lain.

    b. Conjugated protein

    #erupakan protein yang bergabung dengan zat lain yang bukan protein. *at

    yang bukan protein ini disebut gugus prostetik. 'ontoh nukleoprotein

    glikoprotein fosfoprotein lipoprotein metaloprotein dan lainlain.

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    3/17

    +

    ',,-

    --! '

    Asam amino dan protein secara umum mempunyai sifatsifat fisik yang sama.

    /ebagai contoh asam amino dan protein memiliki gugus asam dan basa. 0elarutan

    protein dalam air juga berbeda tergantung dari banyaknya ion positif dan ion negatif

    yang terdapat di dalam protein. Protein apabila dihidrolisis akan terurai menjadi

    beberapa jenis asam amino. Akti&itas biologis dari protein tergantung dari bentuk tiga

    dimensi asam amino penyusunnya.

    1estruksi atas bentuk tiga dimensi suatu protein disebut denaturasi. 2entuk

    tiga dimensi tergantung atas ikatan hidrogen ikatan interionik 3 jembatan garam dan

    ikatan disulfida. /uatu agen3zatzat tertentu yang dapat berinterferensi dengan ikatan

    hidrogen ikatan intertonik dan ikatan disulfida dapat mendenaturasi protein.

    Perubahanperubahan yang terjadi pada protein akibat dari denaturasi antara lainadalah berkurangnya daya larut enzim hilangnya akti&itas protein (khususnya untuk

    enzim dan hormon) berubah atau hilangnya antigen.

    Asam amino dapat digolongkan menjadi 4 golongan atas dasar struktur rantai

    samping +.

    +umus umum asam amino

    5olongan tersebut adalah

    $. Asam amino dengan rantai samping alifatik misalnya glisin alanin &alin

    leusin isoleusin.

    !. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung gugus hidroksil

    misalnya serin treonin dan tirosin

    6. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung sulfur misalnya

    sistein dan metionin.

    7. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung gugus asam atau

    amida misalnya asam aspartat asparagin asam glutamate glutamine.

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    4/17

    8. Asam amini dengan rantai samping yang mengandung gugus basa misalnya

    arginin lisin dan histidin

    9. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung cincin aromatic

    misalnya fenilalanin tirosin triptofan

    4. Asam imino misalnya prolin 7hidroksiprolin

    Asam amino yang tidak terdapat dalam molekul protein antara lain adalah

    betaalanin taurin gamaaminobutirat ornitin dan sitrulin.

    /ifatsifat asam amino antara lain

    $. 0ristal putih yang larut dalam air asam atau basa kuat.

    !. 2eberapa mempunyai rasa manis ada yang mempunyai rasa tawar dan ada

    pula yang pahit.6. #empunyai atom ' simetris (kecuali glysin) sehingga mempunyai sifat

    optis aktif.

    7. 2ersifat amfoter.

    8. Pada p- isoelektrik asam amino tidak bergerak dalam medan listrik.

    Asam amino yang diperlukan dalam tubuh dibagi atas ! kelompok

    $. Asam amino essensial yaitu asam amino yang mutlak harus ada dalam

    makanan karena tidak dapat disintesis oleh tubuh. 'ontoh triptofan

    fenilalanin lisin treonin &alin metionin isoleusin.

    !. Asam amino nonessensial yaitu asam amino yang dapat disintesis oleh

    tubuh sendiri. Asam amino ini juga terdapat dalam makanan sebagai

    sumber nitrogen.

    I34 Ala dan Ba5an

    Ba5an

    Albumin ! :

    0asein "!:

    Putih telur

    ;enol ! :

    /erbuk albumin

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    5/17

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    6/17

    34 7aa Ke&a

    a4 Te* Millon

    Pin*ip

    +eaksi ini disebabkan oleh deri&atderi&at monofenol seperti tirosin. Pereaksi

    yang digunakan adalah larutan ion merkuri 3 merkuro dalam asam nitrat atau nitrit.

    @arna merah yang terbentuk mungkin disebabkan oleh garam merkuri dari tirosin

    yang ternitrasi.

    Po*edu

    Tambahkan 8 tetes pereaksi #illon ke dalam tabung reaksi yang telah berisi 6 ml

    albumin ! : kasein ! : fenol ! : dan putih telur. Panaskan campuran dengan hati

    hati. @arna merah menyatakan hasil positif. ika reagen yang digunakan terlalu

    banyak maka warna akan hilang pada pemanasan.

    84 Te* 2opkin*97ole

    Pin*ip

    Pereaksi yang digunakan mengandung asam glioksilat. Triptofan berkondensasi

    dengan aldehida dan dengan asam pekat membentuk kompleks berwarna dari jenis

    asam !678tetrahidrokarbolin7karboksilat.

    Po*edu 'ampurlah ! ml larutan albumin ! : kasein dan putih telur dengan larutan

    -opkinscole $ ml. Tambahkan dengan hatihati melalui dinding tabung asam sulfat

    pekat $" tetes. Amati warna yang terbentuk pada pertemuan kedua cairan.

    :4 Te* Nin5idin

    Pin*ip

    Semua a*am amino al;a 8eeak*i den'an nin5idin mem8enuk alde5id

    den'an *au aom 7 le8i5 enda5 dan melepa*kan N2 /dan 7O%4 Di *ampin' iuana an' e8enuk

    kemun'kinan 8ea*al dai komplek* anaa ion 7u%?den'an 'u'u* @7O dan @

    N2 ikaan pepida dalam *uau alkali*4

    Po*edu

    a. 'ampurlah ! ml larutan albumin ! : dengan !ml a,- $" : dan tambahkan

    setetes larutan 'u/,7. campurlah dengan baik jika belum terbentuk warna

    tambahkan lagi setetes atau ! tetes 'u/,7. arutkan isi tabung

    tersebut dengan air !ml dan lakukan tes 2iuret seperti di atas.

    e4 Te* an5opoein

    Pin*ip

    Reak*i ini 8eda*akan nia*i ini 8en*en an' edapa dalam molekul

    poein4 Sena=a nio an' e8enuk 8e=ana kunin' dan dalam lin'kun'an

    alkali* akan eioni*a*i den'an 8e8a* dan =anana men&adi le8i5 ua aau

    men&adi &in''a4

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    8/17

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    9/17

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    10/17

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    11/17

    ,

    -!

    ,

    -

    -6,- -

    ,

    ,

    ,- ,-

    ,

    ,

    ? ?

    ,-

    ,

    ,

    ,

    ? 6-!,

    inhidrin-idrindantin

    1iketohidrindilenadiketohidrinamin

    Polin dan 5idopolin mem8eikan =ana kunin'4Semua a*am 9amino< pepide

    dan poein akan mem8eikan =ana un'u aau 8iu den'an nin5idin4

    Di*ampin' a*am 9amino< pe*ena=aan amina an' lain &u'a akan 8eeak*i

    den'an nin5idin dan men'5a*ilkan *ena=a an' 8e=ana 8iu4 Teapi pada

    eak*i an' eak5i ini idak akan melepa*kan 7O%4

    1ari percobaan yang kami lakukan didapatkan albumin !: kasein "!: dan

    putih telur memberikan hasil positif sedangkan (-7)!/,7 memberikan hasil yang

    negatif. -al ini dikarenakan (-7)!/,7 merupakan garam amonium yang jika bereaksi

    dengan ninhidrin tidak melepaskan ',! sehingga hasil yang didapat adalah larutan

    jernih. 1ari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa albumin kasein dan putih telur

    termasuk kedalam asam %amino.

    @arna yang terbentuk adalah ungu atau biru. 5ugus yang memberikan hasil

    positif dalam test ninhidrin adalah asam %amino. 5ugus tersebut dimiliki oleh albumin

    !: kasein "! : dan putih telur.

    ,4 Te* Biue

    2a*il Pen'amaan

    >arutan arutan berwarna ungu ?

    0asein "!:>arutan berwarna biru keunguan ada partikelpartikel biru

    muda?

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    12/17

    Putih Telur>apisan atas berwarna biru keunguan

    lapisan bawah berwarna putih?

    arutan berwarna keunguan ada partikelpartikel biru muda ?

    Test biuret merupakan reaksi yang spesifik untuk persenyawaan yang memiliki

    paling sedikit dua ikatan peptide. Pereaksi biuret terdiri atas larutan a,- $": dan

    larutan 'u/,7. Apabila protein ditambahkan dengan pereaksi biuret maka akan

    dihasilkan larutan berwarna biru keunguan.

    1ari hasil percobaan baik albumin !: kasein "!: maupun putih telur

    memberikan hasil yang positif dengan membentuk larutan berwarna biru keunguan.

    /ehingga dapat disimpulkan bahwa albumin !: kasein "!: dan putih telur memiliki

    sedikitnya ! ikatan peptide.

    /edangkan pada urea walaupun urea bukan merupakan golongan protein namun

    karena urea memiliki gugus B-! seperti pada protein maka akan terbentuk warna

    ungu sebagai hasil reaksi antara 'u!?dengan B-. ,leh karena itu urea memberikan

    hasil positif pada uji biuret.pada pemanasan urea akan terbentuk gelembung gas yang

    mengeluarkan bau menyengat. 2au menyengat tersebut berasal dari gas -6(amoniak).

    Putih telur

    0asein

    Albumin

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    13/17

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    14/17

    Reak*i

    '-!'-',,- ? -,6(p) ,! '-!'-',,-

    -! -!

    0enilalanin p9Nio;enilalanin

    1ari hasil percobaan diperoleh bahwa albumin dan kasein memiliki inti benzene

    sehingga memberikan hasil positif pada tes ini. ;enol juga memiliki inti benzen

    sehingga hasilnya positif dengan warna larutan menjadi kuning kehijauan. 1ari warna

    yang dihasilkan terlihat bahwa albumin memiliki inti benzen lebih banyak daripada

    kasein.

    Albumin

    ;enol

    0asein Putih telur

    0asein berwarna kuning muda

    bahkan hampir seperti a=uadest

    A=uadest

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    15/17

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    16/17

    tersebut akan bereaksi dengan albumin membentuk koagulasi sehingga logam berat

    tersebut tidak akan mengganggu atau merusak akti&itas enzim lain di dalam tubuh.

    2a*il Pen'amaan

    >arutan uji Pengamatan

    Albumin ? air

    Albumin kering

    >arutan dan endapan biru keunguan

    protein terkoagulasi

    >arutan biru keunguan protein tak

    terkoagulasi

    Pemberian energi berupa panas akan memutuskan ikatan hidrogen dan akan

    menyebabkan terjadinya koagulasi protein. Pada koagulasi protein dengan pemberian

    panas (pemanasan) diperlukan air. Protein yang tanpa air dengan pemanasan akan

    terjadi denaturasi namun tidak terjadi koagulasi. 0oagulasi adalah proses

    penggumpalan yang tidak selalu menyertai denaturasi.

    1ari percobaan yang dilakukan dapat diketahui bahwa koagulasi protein

    memerlukan air. -al ini terlihat saat praktikum ketika tabung yang berisi serbuk

    albumin dilarutkan dengan air setelah dipanaskan akan menghasilkan koagulan.

    /edangkan pada tabung yang berisi albumin tanpa air walaupun dipanaskan tidak

    terjadi koagulasi. amun setelah ditambah air terjadi koagulasi sehingga terjadi

    endapan.

    Albumin

    kering ? air

    Albumin

    ? air

  • 8/10/2019 laporan asam amino dan protein

    17/17