laporan praktikum asam amino, protein, uji spesifik

8/16/2019 Laporan Praktikum Asam Amino, Protein, Uji Spesifik

1/22

ASAM AMINO, PROTEIN, UJI SPESIFIK

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangDalam kehidupan protein meme an peranan !an pentin

pula" Pro#e# kimia dalam tu$uh dapat $erlan #un den an $aik

karena adan!a en%im, #uatu protein !an $er&un #i #e$a ai

$iokatali#" Kita memperoleh protein dari makanan !an $era#al dari

he'an dan tum$uhan" Protein !an $era#al dari he'an di#e$ut

protein he'ani, #edan kan protein !an $era#al dari tum$uhan

di#e$ut protein na$ati"

Protein adalah #en!a'a polipeptida !an diha#ilkan dari

polimeri#a#i a#am( a#am amino !an men!u#un #atu molekul protein

$erki#ar dari )* #ampai +*** unit" Protein merupakan #en!a'a !an

#an at pentin dalam #!#tem kehidupan, #e$a$ protein memainkan

peranan !an ital dalam #emua akti ita# #el( #el tu$uh makhluk

hidup, mulai dari iru# #ampai kepada tu$uh manu#ia"

Per-o$aan ini dilakukan untuk men identi&ika#i apakah larutan

-ontoh !an di unakan men andun a#am amino dan protein maka

akan dilakukan reak#i u.i terhadap a#am amino dan reak#i u.i

terhadap protein #erta reak#i #pe#i&ik a#am amino dan protein

den an men unakan pereak#i !an #e#uai"

/u$un an protein dalam $idan &arma#i !aitu $ia#an!a al$umin

di unakan #e$a ai o$at $a i oran !an kekuran an protein dan#e$a ai penetrali#ir untuk kera-unan lo am(lo am $erat" Adapun

o$at !an men andun protein dalam #edian $entuk ta$let !aitu

0e-om 1 dan dalam $entuk #edian in.ek#i adalah al$umin in.ek#i"

Adapun man&aat !an dapat diam$il dalam per-o$aan ini

adalah kita dapat men etahui reak#i(reak#i !an di unakan untuk

men identi&ika#ikan a#am amino dan protein den an men unakan

pereak#i(pereak#i tertentu"

A2U ME3INDA NURU3 I3MI AINUN NISSA, S"Farm", Apt"+)*4*+5**6+


2/22


Protein meme an peranan pentin dalam perkem$an an

tu$uh makhluk hidup, !aitu #truktur, &un #i, reproduk#i dan

merupakan #alah #atu $ahan makanan !an #an at pentin dan

$an!ak $er&un #i $a i tu$uh kita #eperti 7 #elain #e$a ai %at

pem$an un, protein .u a dapat $er&un #i #e$a ai pen anti #el ( #el

!an #udah ru#ak atau tua, #e$a ai %at emul ator $a i lemak dalam

tu$uh, dan .u a #e$a ai %at perantara -airan dalam tu$uh, #eperti air

dan etah $enin "

1.2 Maksud Praktikum

Mak#ud dari per-o$aan ini !aitu untuk men identi&ika#i akti ita#

a#am amino dan protein"

1.3 Tujuan Praktikum

Tu.uan dari per-o$aan ini !aitu 7

a" Men etahui adan!a a#am amino pada #ampel al$umin telur dan

#u#uden an u.i ninh!drin, -!#teina, dan -!#tin"

$" Men etahui adan!a protein pada #ampel al$umin telurdan#u#uden an te# $iuret, pen endapan den an lo am dan

pen endapan den an alkohol"c. Men identi&ika#i a#am amino dan protein pada #ampel al$umin

telur, dan #u#u"

BAB 2 T N!UAN PU"TA#A.1 Te$ri Umum

A#am amino ialah a#am kar$ok#ilat !an mempun!ai u u#

amino" A#am amino !an terdapat #e$a ai komponen protein



3/22


mempun!ai u u 8N/ 4 pada atom kar$on 9 dari po#i#i 81OO/"

Rumu# umum a#am amino ialah :Poed.iadi,4**;< 7R(1/(1OO/

N/ 4

Dari rumu# umum ter#e$ut dapat dilihat $ah'a atom kar$on 9

ialah atom kar$on a#imetrik, ke-uali $ila R ialah atom /" Oleh karena

itu a#am amino .u a mempun!ai #i&at memutar $idan -aha!a

terpolari#a#i atau akti ita# opti- :Poed.iadi, 4**;


4/22


dan tetrapeptida ialah !an terdiri ata# ti a molekul dan empat

molekul a#am amino" Polipeptida ialah peptide !an molekuln!a

terdiri dari $an!ak molekul a#am amino, dimana protein merupakan

polipeptida !an terdiri ata# le$ih dari #eratu# a#am amino

:Poed.iadi, 4**;


5/22


terdiri dari protein" Kualita# protein ditentukan oleh .umlah dan .eni#

a#am aminon!a :De i, 4*+*


6/22


pentin n!a #eperti a#am amino e#en#ial" Per$edaan!a adalah

$ah'a a#am amino none#en#ial dapat di$uat didalam tu$uh kita

#endiri, #ementara a#am amino none#en#ial han!a dapat diperoleh

tu$uh dari makanan #ehari(hari karena tu$uh tidak mampu

memproduk#in!a :/artono, 4**B


7/22


ini ter antun adan!a inti $en%ene di dalam protein : pem$entukan

turunan dari nitro dan dinitro $en%ene


8/22


Re#miNama 3ain 7 12STINE

RM 0M 7 45*,4; /OO1:N/4


9/22


Ke unaan 7 Se$a ai pereak#i u.i pen endapan lo am

?" 1uSO5 :Dit.en POM, +;?;Nama Re#mi 7 1UPRUM SU3FASNama 3ain 7 Tem$a a :II< Sul&atRM 0M 7 NaO/ 5*,**Pemerian 7 Ser$uk ha$lur atau kea$uan $e$a# dari

#edikit 'arna $iru"Kelarutan 7 3arut dalam air dan etanol :;) < P"Pen!impanan 7 Dalam 'adah tertutup rapatKe unaan 7 Se$a ai pereak#i

6" Al$umin telur : Dir.en POM,+;;) <Nama Re#mi 7 Al$umin humani #elutioNama 3ain 7 3arutan al$uminRM 0M 7 NaO/ 5*,**Pemerian 7 Ter antun kadar proteinKelarutan 7 3arut dalam @ $a ian air dan dalam

$a ian"Ke unaan 7 Se$a ai pereak#i

.2 Pr$sedur #erja : Anonim,2015 <

+" Reak#i U.i terhadap A#am Amino A" Te# Ninh!drin

I#i ta$un reak#i den an @ m3 larutan protein" Tam$ahkan

*,) m3 larutan ninh!drin" Pana#kan hin a mendidih" Amati

peru$ahan !an ter.adi"

0" U.i 1!#teina

Am$il $e$erapa kr!#tal -!#teina /1l" Ma#ukkan kedalam

ta$un reak#i" 3arutkan dalam ) m3 air" Tam$ahkan *,) m3 Na

Nitropru##ida + " Tam$ahkan *,) m3 N/ @" Amati peru$ahan

!an ter.adi"

1" U.i 1!#tine



10/22


Ma#ukkan $e$erapa #er$uk -!#tine dalam ta$un reak#i"

3arutkan dalam ) m3 NaO/ + M" Tam$ahkan P$ A-t" Amati

peru$ahan !an ter.adi"

4" Reak#i U.i Protein

A" Te# 0iuret

@m3 larutan protein ditam$ahkan + m3 NaO/ 4,) M,

-ampurkan den an $aik" Tam$ahkan #etete# 1uSO 5 *,*+ M"

1ampurkan, .ika tim$ul 'arna, tam$ahkan la i #etete# atau

le$ih 1uSO 5" Ulan i per-o$aan ini den an men unakan

larutan a#am amino"

0" Te# Pen endapan den an 3o am

Tam$ahkan ) tete# / 1l4 *,4 M ke dalam @ m3 larutan

protein" Ulan i den an men unakan : 1/@1OO


11/22


men-ampur + ml a#am nitrat pekat pada da#ar ta$un " Amati

-in-in &lokula#in!a"

BAB 3 MET&DE #E'!A

.1 Alat

Adapun alat !an di unakan dalam praktikum -a'an por#elin,

e ep ka!u, ela# kimia )* ml, =ela# ukur +* ml, lampu #pirtu#,

pipet olume, rak ta$un , dan ta$un reak#i"

3.2Ba%an

Adapun $ahan !an di unakan air #ulin , al$umin telur a!amkampon C ra#C $urun pu!uhC dan itik" 1!#teina /1l, 1uSO 5 *,*+

M,1!#tine, Etanol ;) , /1l *,+ M, , / 1l 4,N/ @, NaO/ *,+ M,

Ninh!drin *,+ , Natrium P$(a#etat, Nitropru##ida + , P$ A-t *,4 M,

P$ A-t *,4 M dan #u#u Fri#ian &la C ultra C kedelai C -ap $eruan "

3.3(ara #erja

+" Reak#i u.i terhadap a#am amino

a" Te# Ninh!drin

+< Ditam$ahkan *,) ml larutan ninh!drin *,+ pada @ ml

larutan protein"

4< Dipana#kan hin a mendidih

@< Di-atat ha#il pen amatan

5< Diulan i men unakan a#am amino : l!#in<

$" 1!#teina

+< Dima#ukkan #er$uk -!#teina ke dalam ta$un reak#i"

4< Ditam$ahkan )ml air lalu dipipet +ml ke ta$un lain"

@< Ditam$ahkan lar Na(nitropru#ida *,) ml, di-atat peru$ahan

'arna

5< Ditam$ahkan la i lar N/@ , diamati peru$ahan 'arna

)< Dilakukan hal !an #ama tetapi men unakan al$umin

+ml"

-" 1!#tine

+< Dima#ukkan $e$erapa #er$uk -!#tine dalam ta$un reak#i"



12/22


4< Dilarutkan dalam ) m3 NaO/ + M"@< Ditam$ahkan P$ A-t"

5< Diamati peru$ahan !an ter.adi"

4" Reak#i u.i protein

a" Te# $iuret

+< Ditam$ahkan + ml NaO/ *,+ M ke dalam @ ml larutan

protein

4< Ditam$ahkan #etete# 1uSO 5 *,*+ M

@< Di-ampur, .ika tim$ul 'arna ditam$ahkan la i #etete# atau

le$ih 1uSO 5"

5< Diamati peru$ahan !an ter.adi

$" Te# Pen endapan den an 3o am

+< Dilarutkan @ m3 al$umin telur ke dalam ta$un reak#i"

4< Ditam$ahkan ) tete# / 1l4 *,4 M"

@< Diulan i per-o$aan di ata# den an men unakan P$ A-t

5< Diamati peru$ahan !an ter.adi"

)< Diulan i -ara ker.a den an men unakan #u#u-" Pen endapan Den an Alkohol

+< Dilarutkan @ ml larutan al$umin telur $e$ek ke dalam ta$un

reak#i"4< Ditam$ahkan + ml /1l *,+ M pada ta$un I@< Ditam$ahkan + ml NaO/ *,+ M pada ta$un II5< Ditam$ahkan + ml Ph 5,? pada ta$un III)< Ditam$ahkan + ml alkohol B m3B< Diamati peru$ahan !an ter.adi"?< Diulan i -ara ker.a den an men unakan #u#u

@" Reak#i #pe#i&ik a#am amino dan protein

Reak#i(reak#i pen endapan

+" Termokoa ula#i

a" Ditam$ahkan + tete# NaO/ *,+N kedalam ) ml larutan

al$umin"



13/22


$" Dipana#kan #ampai mendidih

-" Diamati peru$ahan !an ter.adi

4" Reak#i pen endapan den an a#am kuat

A#am nitrat

+< Ditam$ahkan + ml a#am nitrat pada 4 ml larutan o al$umin

4< Diamati peru$ahan !an ter.adi



14/22


BAB ) HA" L DAN PEMBAHA"AN

.1 Hasil Pengamatan+" Reak#i u.i terhadap a#am amino

A" Te# Ninh!drin

3arutan >arna den an

Ninh!drin

>arna #etelah

pemana#anSu#u tetap 0er'arna a$u(a$u :tidak

ter$entuk koa ula#i<Telur terdapat koa ula#i

pada $a ian ata#

Terkoa ula#i #epenuhn!a

0" 1!#tine

Telur H Na(nitropeu##ida H NaO/ $er'arna $enin :kunin <

H kri#tal P$ a#etat$e'ana kunin ke-oklatan dan ter.adi

koa ula#i, #etelah didiamkan $er'arna merah $ata

1" 1!#tena

3arutan -ontoh 3arutan Na(

Nitropru##ida +

Amonium hidrok#ida

:*,) m3<

Kri#tal -!#tema

:dalam ) m3

a uade#t<

0enin melarut kunin

telur >arna putih telur :tidak larut<

>arna putih telur :larut<

#u#u >arna tetap Putih pu-at

4" Reak#i u.i protein

A" Te# $iuret



15/22


No

"

3arutan

1ontoh

NaO/ 4,) M 1uSO 5

*,*+ M

1uSO 5 *,*+

M $erle$ih+" Telur pu!uh Tidak ter.adi

peru$ahan

/i.au

to#-a

/i.au to#-a

4" Su#u Ultra Tidak ter.adi

peru$ahan

0iru

$enhi#

0iru $enhi#

0" Te# Pen endapan den an 3o am

N

o

3arutan -ontoh / 1l *,4 M :1/ @1OO< 4 P$ *,4 M

+ Telur pu!uh Denatura#i Denatura#i

1" Pen endapan Den an Alkohol

3arutan -ontoh Ta$unI :/1l< II :NaO/< III :$u&&er a#etat< Al$umin telur

pu!uhDenatura#i Denatura#i Denatura#i

@" Reak#i #pe#i&ik a#am amino dan protein

Termokoa ula#i A#am nitatTer.adi koa ula#i Ter.adi koa ula#i

.2 Pem*a%asan

Protein merupakan #en!a'a polimer alam !an ter#u#un dari

$er$a ai a#am amino melalui ikatan peeptida" A#am amino !an

merupakan monomer :#atuan pem$entuk< protein amino adalah

#atuan #en!a'a !an mempun!a dua u u# &un #i !aitu u u#an

amino dan u u#an kar$ok#il"

Dalam per-o$aan ini kita men unakan dua #ampel !aitu telur

a!am ra#, a!am kampun , itik dan pu!uh #erta #u#u Fri#ian &la ,

ultra, kedelai, $eruan karena dalam al$umin men andun protein"

Den an tu.uan untuk men etahui .eni# a#am amino apa !an



16/22


teradpat dalam al$umin ter#e$ut melalui reak#i u.i protein dan a#am

amino #erta reak#i #pe#i&ikn!a men unakan pereak#i #pe#i&ik"

Pada per-o$aan kali ini dilakukan $e$erapa u.i !aitu u.i

Ninh!drin, u.i 1!#teina, dan u.i 1!#tein" Pada u.i ninh!drin #ampel

!an di unakan !aitu #u#u dan al$umin telur " Saat #u#u

ditam$ahkan den an larutan ninh!drin tidak ter.adi peru$ahan dan

#etelah pemana#an $er'arna a$u(a$u :tidak ter$entuk koa ula#i


17/22


ter.adi koa ula#i, dan #aat mendidih $eru$ah 'arna men.adi merah

$ata" /al ini di#e$a$kan karena tim$al :P$< den an a#am amino

#alin $erikatan dan mem$entuk endapan putih" Jadi pada u.i ini

po#iti& men andun a#am amino"

Pada per-o$aan u.i protein dimana !an dilakukan te# $iuret"

Den an men unakan al$umin telur #aat ditam$ahkan den an

NaO/ 4,)M tidak ter.adi peru$ahan, dan pada #aat penam$ahan

1uSO 5 *,*+ M, maupun !an $erle$ih men ha#ilkan 'arna un u

pada $a ian lapi#an ata#n!a, dan 'arna putih pada $a ian lapi#an$a'ahn!a" 3alu men unakan #u#u den an penam$ahan NaO/ 4,)

M tidak ter.adi pula peru$ahan dan penam$ahan 1uSo 5 *,*+ M

ter$entuk 'arna un u, dan di$eri #e-ara $erle$ih ter$entuk 4 lapi#an

'arna un u pada $a ian ata#, dan putih pada $a ian $a'ahn!a" Te#

$iuret ini dilakukan untuk men etahui ikatan peptide atau ikatan !an

men hu$un kan a#am amino dan protein pada #ampel"

Pada per-o$aan pen endapan den an lo am, al$umin !an

direak#ikan den an :1/@1OO/


18/22


ke#eluruhan dan untuk ta$un II #etelah ditam$ahkan NaO/

men ha#ilkan larutan $enin dan #etelah ditam$ahkan etanol ;) ,

denatura#i !an ter.adi han!a #e$a ian" /al ini menandakan $ah'a

larutan protein telah $erkuran , dikarenakan adan!a penam$ahan

etanol"

Pada reak#i termokoa ula#i .ika al$umin telur .ika ditam$ah

NaO/ dan dipana#kan #ampai mendidih maka ter.adi koa ula#i

#edan kan .ika ditam$ah den an 1/ @1OO/ maka ter.adi $a ian

ata#n!a men-air dan $a ian $a'ahn!a men umpal"

Pada reak#i a#am nitrat untuk al$umin telur .ika ditam$ah

den an /NO @ maka akan ter.adi koa ula#i" Pada reak#i

pen endapan den an a#am kuat ter$entuk koa ula#i"/al ini

di#e$a$kan karena pada #aat penam$ahan a#am kuat !an

direak#ikan den an larutan protein men!e$a$kan #uatu denatura#i"

Saltin out adalah penurunan kelarutan dalam #uatu larutanaram, #eda kan #altin in adalah penin katan kelarutan dalam

#uatu larutan aram" Saltin in ditandai den an ter.adin!a

penin katan kelarutan #uatu protein den an #uatu larutan aram,

pro#e# ini akanmenin katkan kekuatan ioni- pada larutan hin a

ter-apai #uatu konek#i optimum dan dilan.utkan den an penurunan

kelarutan !an di#e$ut denan #altin out"

BAB + #E" MPULAN DAN "A'AN

.1 #esim,ulan

Dari data pen amatan dapat di#impulkan $ah'a al$umin telur

dan #u#u men andun protein den an melakukan reak#i a#ama

amino dan protein #erta reak#i #pe#i&ikn!a"

.2 "aran



19/22


Se$aikn!a alat dan $ahan !an akan di unakan untuk

praktikum telah di#iapkan terle$ih dahulu a ar praktikum dapat

$er.alan den an lan-ar""

DA-TA' PU"TA#A

Anonim, 4*+@, “Kimia Dasar” , Uni er#ita# /a#anuddin 7 Maka##ar

Anonim, 4*+), “Penuntun dan Laporan Praktikum Biokimia , Uni er#ita#Mu#lim Indone#ia 7 Maka##ar

1han , Ra!mond, 4**@, “Kimia Dasar., Konsep Inti Jilid I edisi keti a” ,Erlan a 7 Jakarta

De i, Nirmala, 4*+*, “!utrien and "ood# $i%i untuk Keluar a” , PT=ramedia Pu#taka 7 Jakarta

Dit.en, POM", l;?), Farmakope Indone#ia Edi#i III , Depke# RI 7 Jakarta

/artono, 4**B, “&erapi $i%i dan Diet 'uma( )akit” , E=1 7 Jakarta

Poed.iadi, 4**;, “Dasar*dasar Biokimia” , UI 8 Pre## 7 JakartaSa#trohamid.o.o, /ard.ono", 4**), “Kimia +r anik , Pener$it U=M 7

2o !akarta



20/22


>il$raham, Anton!,1", Matta, Mi-hael, S", 4**? , “Pen antar Kimia+r anik dan a-ati” , Pener$it IT0 7 0andun

LAMP 'AN

1. "kema #erja+< Te# 0iuret

@ m3 larutan proteinDitam$ahkan + m3 NaO/ 4,) M

Ditam$ahkan #etete# 1uSO 5 *,*+ MDihomo enkan dan diamati

4< Pen endapan den an lo am@ m3 larutan protein

Ditam$ahkan ) tete# P$"A1TDiamati

@< Pen endapan den an alkoholDii#i keti a ta$un den an ) m3 larutan protein

Ta$un I ditam$ahkan /1l *,+ M #e$an!ak + m3Ta$un II ditam$ahkan NaO/ *,+ M #e$an!ak + m3Ta$un III ditam$ahkan 0u&&er a#etet p/ 5,? + m3

Keti a ta$un ditam$ahkan B m3 etanol ;) lalu amati ta$un (

ta$un mana !an menun.ukkan protein tidak larut5< U.i Ninh!drin

@ m3 larutan proteinDitam$ahn *,) m3 larutan ninh!drin

Dipana#kan hin a mendidihDiamati

)< 1!#teinaKri#tal -!#tein /1l



21/22


Dilarutkan dalam ) m3 air Ditam$ahkan *,) m3 Na" Nitropru##ida +

Ditam$ahkan *,) m3 N/ @Diamati

B< 1!#tineDilarutkan -!#tine dalam ) m3 NaO/ + M

Ditam$ahkan P$(a#etatDipana#kan hin a mendidih dan amati



22/22



laporan praktikum asam amino, protein, uji spesifik

Documents