Nama : Mutiara Permata Sari

NIM : P.O. 71.31.1.11.045

LAPORAN HACCP PEMBUATAN KEBAB TURKI

A. Objek Pengawasan Nama produk : Kebab Turki

Bahan : o Daging sapi,

o tortila,

o yoghurt,

o bawang bombay,

o margarin,

o selada,

o tomat,

o timun,

o mayonaise

Bumbu :o Jahe

o Bawang putih

o Ketumbar

o Cabe merah

o Garam

o Lada

Cara Membuat :

o Tortila dipanggang sebentar di atas pan atau wajan yang sebelumnya telah dioles

margarin. Jika tortila telah memiliki bercak kecoklatan, angkat.o Bawang bombay ditumis sebentar hingga terlihat agak layu.

o Tortila diletakkan di atas piring, kemudian bahan-bahan lain, yaitu bawang bombay,

tomat, timun, dan daun selada diletakkan di tengah tortila dengan bentuk yang

memanjang.o Saus tomat dan sambal dituang secukupnya.

o Daging kebab ditambahkan, lalu diratakan dengan bentuk yang memanjang pula.

o Mayones dituang secukupnya.

o Tortila siap digulung dan dipadatkan sehingga menjadi kebab.

o Kebab Turki siap disajikan.

B. Deskripsi Produk

Daging kebab asli Turki umumnya dibuat dengan menggunakan daging kambing, namun di Indonesia kebab Turki dibuat dengan menggunakan daging sapi.

Identitas Bahaya dan Cara Pencegahan Produk

NO Bahan mentah/ Ingredient/ bahan tambahan

Bahaya Bahan Berbahaya Cara Pencegahan

F K M1.

2.

3.

4.

5.

6.

Daging sapi

Tortila

Yoghurt

Bawang bombay, bawang putih, cabe merah

Margarin

Mayonaise

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Adanya bahan kimia berbahaya seperti pewarna dan formalin.Adanya bakteri pembusuk karena kandungan protein yang tinggi.

Adanya bahan kimia seperti pengawet. Adanya jamur atau kapang yang tumbuh.

Adanya bahan kima seperti pengawet. Produk kadaluarsa.

Adanya tanah yang masih menempel. Adanya pestisida. Terdapat ulat atau serangga.

Adanya pengawet. Bau tengik. Produk kadaluarsa.

Adanya pengawet adanya bakteri yang tumbuh. Produk kadaluarsa.

Pemilihan bahan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi yang diminta. Penyimpanan yang tepat untuk menunda pembusukan. Pengolahan yang tepat.

Pemilihan bahan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Cara penyimpanan yang tepat.

Pemilihan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Pemeriksaan label kadaluarsa, komposisi, dsb.

Pemilihan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi yang diminta. Pengolahan yang baik dan benar.

Pemilihan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi. Periksa label tanggal kadaluarsa, komposisi, dsb.

Pemilhan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi. Periksa label tanggal kadaluarsa, komposisi, dsb.

7.

8.

9.

10.

Selada, Tomat, Timun

Lada, ketumbar

Garam

Saos tomat

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Adanya tanah yang masih menempel. Adanya pestisida. Terdapat ulat atau serangga.

Adanya benda asing seperti kerikil kecil. Adanya bahan pengawet atau pestisida. Adanya jamur atau kapang.

Adanya pengawet atau bahan pemutih. Produk kadaluarsa.

Adanya pengawet adanya bakteri yang tumbuh. Produk kadaluarsa.

Pemilihan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi yang diminta. Pengolahan yang baik dan benar.

Pemilihan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi yang diminta. Pengolahan yang baik dan benar.

Pemilhan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi. Periksa label tanggal kadaluarsa, komposisi, dsb.

Pemilhan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi. Periksa label tanggal kadaluarsa, komposisi, dsb.

Formulir II        : Analisa Resiko Berbahaya Produk → Kebab TurkiNO Produk Kelompok Bahaya Kategori

ResikoKeterangan

A B C D E F

Kebab Turki

- * - * * * - Produk kebab turki termasuk dalam kelompok bahaya B sampai F kecuali C karena dalam proses produksi terdapat tahap yang dapat membunuh mikroorganisme berbahaya atau mencegah dan menghilangkan bahaya kimia atau fisik serta mengandung bahan sensitive (peka) terhadap bahaya biologi atau fisik

Keterangan : Bahaya A : Kelompok produk khusus yang terdiri dari produk non steril yang ditujukan untuk konsumen berisiko tinggi seperti : orang sakit, bayi, dan wanita hamil yang memiliki daya tahan tubuh yang lemah.

Bahaya B : Produk yang mengandung bahan yang sensitif (peka) terhadap bahaya biologi, kimia, dan fisik.

Bahaya C : Dalam proses produksi tidak ada tahap untuk membunuh mikroorganisme dan mencegah atau menghilangkan bahaya kimia dan fisik.

Bahaya D : Produk dapat tercemar setelah pengolahan sebelum dikemas.

Bahaya E :Kemungkinan terjadi kontaminasi selama distribusi/ penanganan oleh konsumen.

Bahaya F : Tidak ada proses pemanasan setelah pengemasan yang dapat menghilangkan bahaya biologis, kimia atau fisik.

Formulir III       : Penerapan HACCPTahap Proses CCP Bahaya Cara

PengendalianMetode

VerifikasiPemantauan Tindakan

Koreksi

Penerimaan bahan mentah

Uji fisik, keadaan kemasan

M, F, K

Pemilihan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi yang diminta.

Formulir spesifikasi

Semua tampilan produk dan komposisi telah diperiksa menggunakan alat yang sesuai.

Keputusan untuk menolak, menghubungi distributor

Bumbu  Keadaan kemasan

 F Pemilihan yang baik pada saat pembelian dan penerimaan. Harus sesuai spesifikasi yang diminta.

 Formulir spesifikasi

Semua tampilan produk dan komposisi telah diperiksa menggunakan alat yang sesuai.

 Keputusan untuk menolak, menghubungi distributor

Penyimpanan bahan mentah

Keadaan ruang penyimpanan

 M Suhu penyimpanan, kelembapan, kebersihan

Pengukuran suhu menggunakan termometer

 Menggunakan termometer dan bagan pencatatan

Perawatan pada ruang penyimpanan

Daging sapiDaging sapi (Bahasa Inggris: beef) adalah daging yang diperoleh dari sapiyang biasa dan umum

digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda

tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-Bone sangat umum

digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini

sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi seperti di Indonesia dan di berbagai negara Asia lainnya

daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti sup konro dan rendang.

Selain itu ada beberapa bagian daging sapi lain seperti lidah, hati, hidung,jeroan dan buntut hanya

digunakan di berbagai negara tertentu sebagai bahan dasar makanan.

TortillaDi Meksiko, Amerika Tengah, Amerika Serikat dan Kanada, tortilla adalah roti pipih tanpa ragi

yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika

Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang 'asli'. Faktanya memang tipe tortilla ini telah ada sebelum

kedatangan bangsa Eropa di benua Amerika, dan mendapatkan nama 'tortilla' dari orang-

orang Spanyol karena kemiripannya dengan kue dan telur dadar tradisional Spanyol. Berdasarkan ilmu

asal kata (etymology), kata tortilla berasal dari kata torta yang berarti sebuah kue bundar.

Tortilla yang terbuat dari gandum adalah sebuah hasil inovasi setelah terigu dibawa ke Dunia Baru

dariSpanyol ketika daerah tersebut masih menjadi daerah jajahan Spanyol. Roti ini terbuat dari adonan

yang berair dan tanpa ragi, yang kemudian ditipiskan dan dimasak seperti tortilla jagung. Tortilla gandum

ini sangat mirip dengan roti tanpa ragi yang terkenal di Arab, negara-negara Mediterania Timur dan Asia

Selatan, walaupun lebih tipis dan lebih kecil ukurannya. Di Tiongkok dikenal laobing ( 烙 餅 ), kue tebal

berbentuk bundar seperti pizza, sementara di India ada roti yang terbuat dari gandum. Keduanya adalah

contoh kue dari negara lain yang mirip dengan tortilla.

YoghurtYoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat

dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi susu sapi.

Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk

menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam

rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang

dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan

melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk

membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang

potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius

subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk

akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi

(minuman).

Yoghurt yang telah di pasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan

kulkas.

Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt

memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya.

Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah

dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.

MargarinMargarin ialah mentega buatan. Bisa dibuat dari minyak nabati, atau minyak hewani. Bisa juga

mengandungsusu saringan, garam dan pengemulsi. Margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada

mentega, sehingga margarin banyak digunakan sebagai pengganti mentega. Ada juga margarin

rendah kalori, yang mengandung lemak lebih sedikit.

SeladaSelada (Lactuca sativa) adalah tumbuhan sayur yang biasa ditanam di daerah beriklim sedang

maupun daerah tropika. Kegunaan utama adalah sebagai salad. Produksi selada dunia diperkirakan

sekitar 3 juta ton,yang ditanam pada lebih dari 300.000 ha lahan.

Ada empat kelompok budidaya selada:

1. capitata, selada kepala renyah (crisphead, iceberg) dan kepala mentega (butterhead)

2. longifolia, selada cos (romaine)

3. crispa, selada daun longgar

4. asparagina, selada batang

Selada kepala renyah

Setelah perkembangan roset awal, daun selanjutnya mulai tumbuh bertumpang-tindih, dan

akhirnya memerangkap daun yang baru terbentuk. Terus berkembangnya daun yang terperangkap

meningkatkan kepadatan kepala; kepala biasanya berbentuk hampir bulat. Kepala dapat menjadi sangat

keras, dan dengan makin besar, kepala ini dapat pecah. Daun yang terlalu matang menjadi berasa pahit.

Daun-daun bagian dalam yang terlipat ketat menjadi kasar(rugose), getas dan renyah. Daun terluar

biasanya berwarna hijau tua, makin ke dalam warnanya makin muda. Ketika dipanen, tanaman di lapangan

biasanya berbobot antara 700 dan 1000 g. Selada produksi rumah kaca umumnya jauh lebih kecil. Daya

simpan dan keterangkutan yang baik adalah sifat penting yang dimiliki selada kepala renyah.memiliki

Selada kepala mentega

Kultivar kepala mentega, kadang-kadang disebut selada kubis, lebih banyak ditanam. Kultivar ini

lebih disukai konsumen karena aroma dan daunnya yang lembut. Tanaman kultivar ini lebih kecil, agak

lebih gepeng dan menghasilkan kepala yang kurang padat ketimbang tipe kepala renyah. Daunnya lebar,

berlipat dan lembut, dengan tekstur berminyak lunak. Ada dua tipe utama kultivar ini yang diproduksi, yaitu

tipe hari-netral dengan kepala yang agak padat dan tipe hari-pendek, menghasilkan kepala kecil dan

kurang padat,dan umumnya ditanam dalam naungan pelindung. Kedua tipe ini mudah tergores sehingga

karakteristik keterangkutan dan daya simpannya tidak baik. Kultivar tipe Batavia memilki sifat pertengahan

antara tanaman kepala renyah dan kepala mentega. Kultivar ini ditanam baik di lapangan maupun dalam

bangunan pelindung.

Selada cos

Kultivar cos,juga disebut sebagai romaine, memiliki daun memanjang, kasar, dan bertekstur

renyah, dengan tulang daun tengah lebar dan jelas. Daun panjangnya yang agak sempit cenderung

tumbuh tegak dan secara longgar bertumpang-tindih satu sama lain, serta tidak membentuk kepala. Sifat

pascapanennya sama dengan tipe kepala renyah.

Selada daun longgar

Kultivar daun longgar sangat beragam ukuran, sembir, warna, dan tekstur daunnya. Setiap kultivar

memiliki daun yang berkembang dalam kelompok roset yang ketat. Sebagian memiliki daun lembut dan

renyah, sebagian berdaun halus, sementara yang lainnya di antara keduanya. Penanganan pascapanen

selada jenis ini harus lebih hati-hati karena kelembutan daunnya, umur simpannya agak pendek, walaupun

lebih baik daripada tipe kepala mentega, bahkan dengan pendinginan dan penanganan yang baik

sekalipun. Selada mempunyai kandungan mineral termasuk  iodium,  fosfor,  besi,  tembaga,  kobalt,

seng, kalsium, mangan, dan potasium, sehingga selada mempunyai khasiat terbaik dalam menjaga

keseimbangan tubuh. Kulit luar yang hijau adalah yang paling baik. Dimasak perlahan-lahan selama 15

menit merupakan obat penderita insomnia.

TomatTomat (Solanum lycopersicum syn. Lycopersicum esculentum) adalah tumbuhan dari

keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat

merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tomat merupakan

keluarga dekat dari kentang.

Terdapat ratusan kultivar tomat yang dibudidayakan dan diperdagangkan. Pengelompokan hampir

selalu didasarkan pada penampilan atau kegunaan buahnya.

Terdapat buah tomat dengan kisaran warna dari hijau ketika masak, kuning, jingga, merah, ungu

(hitam), serta belang-belang.

Dari ukuran dan bentuk[1], orang mengenal kelompok tomat

granola yang bentuknya bulat dengan pangkal buah mendatar dan mencakup yang biasanya

dikenal sebagai tomat buah (karena dapat dimakan langsung),

gondol yang biasa dibuat saus dengan bentuk lonjong oval (biasanya yang ditanam di

Indonesia adalah kultivar 'Gondol Hijau' dan 'Gondol Putih', dan keturunan dari kultivar impor

'Roma') dan termasuk pula tomat buah,

sayur adalah tomat dengan buah biasanya padat dan dipakai untuk diolah dalam masakan

ceri (tomat ranti) yang berukuran kecil dan tersusun berangkai pada tangkai buah yang

panjang.

Orang mengenal tomat buah, tomat sayur, serta tomat lalapan. Berdasarkan hal ini, fungsi tomat

merupakan klasifikasi dari buah maupun sayuran, walaupun struktur tomat adalah struktur buah.

Bawang putihBawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang

dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan

Indonesia.

Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang

disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan

Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau

(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang

putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.Dan juga dapat digunakan

sebagai obat penyakit kutil,caranya : keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada

kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit,jangan terlalu banyak

bergerak,maka kulit akan panas dan kutil akan menghitam. Besoknya anda terbebas dari kutil. Bawang

putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia

MayonesMayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan

utamaminyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan

seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau

menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.

Di Amerika Utara, mayones digunakan sebagai olesan sandwich, saus untuk french fries di Eropa

(terutama di Belanda, Belgia, Luxemburg dan telah meluas ke Inggris, Perancis, sebagian Kanada dan

Australia). Di Perancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus atau hidangan ayam dingin,

sedangkan di Jepang digunakan sebagai saus berbagai macam makanan seperti okonomiyaki,

yakisoba, takoyaki, ebi furai dan pizza.

Mayones adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones dapat dijadikan

berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing seperti:

Aioli: mayones dari minyak zaitun yang dicampur bawang putih

Saus tartar: mayones dengan asinan ketimun dalam botol dan bawang bombay, tapi kadang-

kadang juga ditambah capers, buah zaitun dan lumatan telur rebus

Russian dressing (Marie Rose sauce): mayones dengan saus tomat, yogurt dan krim kental

Saus Thousand Island: Russian dressing dengan pickles dan rempah-rempah

Fry sauce: campuran mayones, rempah-rempah, saus tomat dan saus berwarna merah yang

lain (Tabasco atau Buffalo wing) sebagai saus untukfrench fries

Mayonesa: mayones rasa lime, umum dijual di Amerika Utara di toko bahan makanan

Meksiko atau Spanyol.

CabaiCabai atau cabai merah atau chili (bahasa Ambon) adalah buah dan tumbuhan

anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung

bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggara sebagai

penguat rasa makanan. 

Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai

ekonomi yang tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan

manusia. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga

tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai

juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat antikanker (Kilham 2006;

Bano & Sivaramakrishnan 1980).

Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan

oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi  dan memiliki beberapa manfaat kesehatan

yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker. Selain itu

kandungan vitamin C yang cukup tinggi pada cabai dapat memenuhi kebutuhan harian setiap orang,

namun harus dikonsumsi secukupnya untuk menghindari nyeri lambung.

JaheJahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah

dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan

pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William

Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi.

Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan

rasanya tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih.

Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal.

Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning.

Jahe merah

Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak atsiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok

untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan kulit warna merah, serat

lebih besar dibanding jahe biasa.

MentimunMentimun, timun, atau ketimun (Cucumis sativus L.; suku labu-labuan atau Cucurbitaceae)

merupakan tumbuhan yang menghasilkan buah yang dapat dimakan. Buahnya biasanya dipanen ketika

belum masak benar untuk dijadikan sayuran atau penyegar, tergantung jenisnya. Mentimun dapat

ditemukan di berbagai hidangan dari seluruh dunia dan memiliki kandungan air yang cukup banyak di

dalamnya sehingga berfungsi menyejukkan. Potongan buah mentimun juga digunakan untuk membantu

melembabkan wajah serta banyak dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi.

Habitus mentimun berupa herba lemah melata atau setengah merambat dan merupakan tanaman

semusim: setelah berbunga dan berbuah tanaman mati. Perbungaannya berumah satu (monoecious)

dengan tipe bunga jantan dan bunga hermafrodit (banci). Bunga pertama yang dihasilkan, biasanya pada

usia 4-5 minggu, adalah bunga jantan. Bunga-bunga selanjutnya adalah bunga banci apabila

pertumbuhannya baik. Satu tumbuhan dapat menghasilkan 20 buah, namun dalam budidaya biasanya

jumlah buah dibatasi untuk menghasilkan ukuran buah yang baik.

Buah berwarna hijau ketika muda dengan larik-larik putih kekuningan. Semakin

buah masak warna luar buah berubah menjadi hijau pucat sampai putih. Bentuk buah memanjang

seperti torpedo. Daging buahnya perkembangan dari bagian mesokarp, berwarna kuning pucat sampai

jingga terang. Buah dipanen ketika masih setengah masak dan biji belum masak fisiologi. Buah yang

masak biasanya mengering dan biji dipanen, warnanya hitam.

Manfaat Mentimun

Manfaat Mentimun Mentimun memiliki sifat diuretik, efek pendingin, dan pembersih yang

bermanfaat bagi kulit. Kandungan air yang tinggi; vitamin A, B, dan C; serta mineral, seperti magnesium,

kalium, mangan, dan silika; membuat mentimun menjadi bagian penting dalam perawatan kulit. Masker

wajah yang mengandung sari mentimun digunakan untuk mengencangkan kulit. Asam askorbat dan asam

caffeic yang hadir dalam mentimun dapat menurunkan tingkat retensi air, yang pada gilirannya mengurangi

pembengkakan di sekitar mata.

Hama dan Penyakit

Hama yang ditemukan menyerang tanaman mentimun antara lain: kutu daun Aphis gossypii

(Hemiptera: Aphididae), trips Thrips parvispinus (Tysanoptera: Tripidae), kutu kebul Trialeurodes

vaporariorum (Hemiptera: Aleyrodidae), lalat pengorok daun Liriomyza huidobrensis (Diptera:

Agromyzidae), kumbang daun Aulacophora similis (Coleoptera: Chrysomelidae), dan ulat daun Diaphania

indica (Lepidoptera: Pyralidae). Selain itu juga dijumpai gejala buah bengkok, yang diduga disebabkan oleh

serangan kepik Leptoglossus australis (Hemiptera: Coreidae). Penyakit-penyakit penting yang terdapat

pada lahan pertanaman mentimun adalah layu yang disebabkan nematoda puru akar Meloidogyne

arenaria, embun bulu yang disebabkan Pseudoperonospora cubensis, bercak daun yang disebabkan

Alternaria sp. dan Colletotrichum sp. dan penyakit mosaik mentimun yang disebabkan Cucumber Mosaic

Virus (CMV). Serangga hama yang banyak menimbulkan kerusakan berat dan kehilangan hasil panen

adalah lalat pengorok daun L. huidobrensis dan kutudaun A. gossypii. Kehilangan hasil panen juga terjadi

karena munculnya gejala buah bengkok, yang sebagian diduga disebabkan oleh serangan kepik L.

australis. Virus-virus pada tanaman Cucurbitaceae dapat menyebabkan kegagalan panen dan kerugian

ekonomi yang tinggi. Salah satu virus yang terdapat pada Cucurbitaceae dan terbawa benih adalah

Squash mosaic virus. SqMV berbahaya karena dapat menyebabkan kerugian yang sangat tinggi dan

menjadi penghambat bagi negara penanam Cucurbitaceae seperti Indonesia. 

Garam dapurGaram dapur adalah sejenis mineral yang dapat membuat rasa asin. Biasanya garam dapur yang

tersedia secara umum adalah Natrium klorida (NaCl) yang dihasilkan oleh air laut.

Garam sangat diperlukan tubuh, namun bila dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan

berbagai penyakit, termasuk tekanan darah tinggi(hipertensi).[1] Selain itu garam juga digunakan untuk

mengawetkan makanan dan sebagai bumbu. Untuk mencegah penyakit gondok, garam dapur juga sering

ditambahi yodium.

KetumbarKetumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang

kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan

lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri.

Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini

berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia.

Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk

butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan

akan lebih nyata.

Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti

seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di

negara itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.

Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Seperti

halnya seledri, tumbuhan ini hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.

Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung

bersusun berwarna putih dan merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning

bersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.

Di sana, biji yang dikeringkan Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-

beda.

Manfaat ketumbar

Manfaat dari tumbuhan ini sudah banyak dirasakan di berbagai negara. Ketumbar biasanya

digunakan pelancar pencernaan, peluruh kentut (carminative), peluruh ASI (lactago), dan penambah nafsu

makan (stomachica). Namanya berbeda-beda di berbagai negara juga di berbagai daerah di Indonesia.

Manfaat yang diambil dari ketumbar adalah dari daun, biji, dan buah. Dari semua bagian itu

terdapat kandungan berupa sabinene,  myrcene,  a-terpinene, ocimene,  linalool,  geraniol, dekanal, 

desilaldehida, trantridecen,  asam petroselinat,  asam oktadasenat,  d-mannite,  skopoletin,  p-simena, 

kamfena, danfelandren.

Khasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja. Ketumbar juga berguna untuk

meredakan pusing, muntah-muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang payudara, campak,

masuk angin, tekanan darah tinggi, dan lemah syahwat.

Penggunaan ketumbar bisa dilakukan dengan berbagai cara, seperti ditumbuk halus dan direbus,

baik untuk pengobatan luar, maupun dalam.

Untuk pengobatan luar biasanya dihaluskan dan dijadikan adonan dengan dicampur air dan bahan

lainnya. Lalu adonan itu ditempelkan pada bagian yang sakit. Cara ini dilakukan untuk perut kembung

(ditambah katuk, bawangmerah,dan buah pinang), sakit kepala (ditambah buah pinang, daun sirih, mangle,

dan pacar jawa), serta radang payudara.

Sementara, untuk pengobatan dalam biasanya ketumbar direbus. Setelah direbus dan ditambah

beberapa bahan lain, air rebusannya disaring lalu diminum secara rutin. Cara ini digunakan untuk

pengobatan tekanan darah tinggi (ditambah seledri), influenza (ditambah jahe, daun bawang putih, dan

madu), batuk (ditambah kayu manis, kumis kucing, dan gula aren), memperbanyak ASI, muntah-muntah,

radang lambung, keracunan jamur, dan lainnya.

Cara lainnya adalah dengan menyangrai biji ketumbar, ditumbuk halus, lalu diseduh dengan air

(wasir). Ada pula dengan menghaluskan ketumbar dan bahan lainnya, ditambah air, disaring lalu diminum

(lemah syahwat). Untuk mengatasi batuk, ketumbar, jahe, dan buah pir di tim, lalu dimakan. Cara untuk

mengatasi haid tak lancar beda lagi. Caranya adalah dengan menghaluskan ketumbar dan bahan lain,

direbus, lalu disaring.

LadaLada atau merica (Piper nigrum L.) adalah rempah-rempah berwujud bijian yang dihasilkan

oleh tumbuhandengan nama sama. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia dan dikenal

luas sebagai komoditi perdagangan penting di Dunia Lama. Pada masa lampau harganya sangat tinggi

sehingga menjadi salah satu pemicu penjelajahan orang Eropa ke Asia Timur untuk menguasai

perdagangannya dan, dengan demikian, mengawali sejarah kolonisasi Afrika, Asia, dan Amerika.

Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Lada disebut sahang dalam bahasa

Melayu Lokalseperti bahasa Banjar, Melayu Belitung, Melayu Sambas, dan lain-lain.

Saus tomatSaus tomat  atau saos tomat  adalah  saus yang dibuat dari buah tomat yang

sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis.  Bawang

bombay, seledri dan sayuran lain juga sering ditambahkan ke dalam saus tomat.

Di zaman dulu, saus tomat disimpan di dalam botol gelas yang membuatnya susah dituang. Botol

harus dikocok-kocok dulu agar saus tomat bisa keluar. Kemasan botol gelas sekarang banyak digantikan

dengan kemasan botol plastik yang bisa dipencet.

Pada bulan Oktober 2000, Heinz memperkenalkan saus tomat berwarna hijau, ungu, merah

jambu, oranye, biru, dan hijau telur asin. Dengan menambahkan bahan pewarna makanan. Produk ini

kurang mendapat sambutan sehingga tidak diproduksi lagi sejak bulan Januari 2006.