haccp telur penyet kemangi

7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi

1/16

HACCP TELUR

PENYET

KEMANGIKelompok AMuminah Akbar

Siti Atmaina

Christin Br Situmorang

Nur Azizah Khuzaimah


2/16

TIM HACCPNo Nama Tanggung

jawab di RsKeahlian dan

ela!ihan

"ang sudah

dii#u!i

Tanggung jawab dalam!im

1 Christine Br

Situmorang

Ahli gizi ! Mengontrol proses

penerimaan bahan makanan

" Muminah Akbar Ahli gizi ! Mengontrol proses persiapan

bahan makanan

! Nur Azizah K Ahli gizi ! Mengontrol proses

pengolahan bahan makanan

# Siti Atmaina Ahli gizi ! Mengontrol proses

pen$istribusian makanan


3/16

%&SK'IPSI P'(%)KNo$ Nama P%odu# Telu% a"am en"e! #emangi

1 Bahan baku *ang

$igunakan

Telur a*am

" Karakteristik pro$uk

akhir

Suhu + !,# C

! Meto$e pengolahan

-urutan pengolahan *ang

$ilakukan.

Telur $irebus sampai matang Kupas Telur

kemu$ian goreng Panaskan Bumbu Bala$o/

Tambahkan gula pasir/ garam $an bumbu

pen*e$ap Masukan telur ke$alam bumbu a$uk

perlahan0lahan sampai bumbu meresap $an

merata Keilkan api/ taburkan kemangi/ a$uk

perlahan biarkan sampai agak la*u# Kon$isi pen*impanan

sebelum $isa2ikan

%alam kea$aan panas *ang $isimpan $alam

rantang3 pani 4 pani keil untuk $i$istribusikan

ke ruangan $alam kea$aan tertutup5 Meto$e transportasi Telur *ang su$ah matang lalu $i$istribusikan

kepa$a pasien mengunakan trolle* tertutup

keruangan6 Meto$e pen*a2ian %isa2ikan menggunakan 7a$ah *ang tertutup


4/16

P&N88)NAAN P'(%)K

Nama P%odu# &es#%isi

%eskripsi ara konsumsi Pro$uk tersebut $igunakan3

$ikonsumsi $engan menggunakan

7a$ah *ang tertutup

Pengunaan Pro$uk Pasien non $iet/ $okter $an

pega7ai


5/16

%IA8'AM A9I'

%IA8'AM A9I' T&9)' P&N:&T K&MAN8I
http://d/RSHS/DIAGRAM%20ALIR%20TELUR%20PENYET%20SESUAI%20STANDAR%20RESEP.docxhttp://d/RSHS/DIAGRAM%20ALIR%20TELUR%20PENYET%20SESUAI%20STANDAR%20RESEP.docx


6/16

%iagram alirtelur pen*et

kemangi


7/16

%iagramalir telur


8/16

ANA9ISIS BAHA:A

TAHAP'INP

UT

(aha"a

) M'K'*+

,enis

(aha"a

PENYE(A(

'sumbe%'

jus!i-#asi

(AHAYA

Tinda#an

engendal

ian '

en.egaha

n

Peluang

)l'm'h+

Kea%ahan

)L/M/H+

0igni-#ans

i

PenerimaanTelur

M +Salmonella/

Camp*loba

ter/

Clostri$um

sp/

Pse$omona

s

sik

Penanganan oleh

pemasok

kurang baik

Pelatihanpemasok

HM

H

M

M

9

HM

H

M

M

9

SS

S

S

S

NS

Penerimaan

bumbu

M +

Clostri$ium

botulinum

K + 0= + belatung/

kotoran

Mikroba $an

>sik

Penangana

n oleh

pemasok

kurang baik

Pelatihan

pemasok

H

9

H

9

S

NS

Pen*impana

n telur

$alam

gu$ang BMS

M +

Salmonella/

Camp*loba

ter/

Cper?ringen

s/ C

botulinum

K + 0

Mikroba

$an >sik

Penangana

n oleh

petugas

gu$ang

kurang baik

Pelatihan

pen*impana

n bahan

makanan

*ang baik

H

M

H

H

9

H

M

H

H

9

S

S

S

S

NS


9/16

TAHAP'INP

UT

(aha"a

) M'K'*+

,enis

(aha"a

PENYE(A(

'sumbe%'

jus!i-#asi

(AHAYA

Tinda#an

engendali

an '

en.egaha

n

Peluang

)l'm'h+

Kea%ahan

)L/M/H+

0igni-#ans

i

Penuian

bumbu

M + & oli

K + 0

= + Kotoran

Mikroba $an

>sik

Penanganan

oleh

petugas

penuian

kurang baik

Cara

penuian

*ang baik

H

9

H

9

S

NS

Persiapan

bumbu

M + & oli

K + 0

= + 0

Mikroba Penanganan

kebersihan

alat

pengolahan-blen$er/

pisau.

kurang baik

Pelatihan

penanganan

kebersihan

peralatanpengolahan

bumbu

H H S

Pengemasan

bumbu

M + 0

K + 0

= + 0

Pen*impana

n bumbu

M +

Camp*loba

ter/Cper?ringen

s

K + 0

= + 0

Mikroba Penanganan

oleh

petugaskurang baik

Penanganan

pen*impana

n pa$a suhu$ingin

M

9

M

9

S

NS

Penerimaan

kemangi

M + 'hizopus

stoloni?er/

Pse$omonas

/ Baillus sp

K + 0

= + kotoran

Mikroba M

M

9

9

M

M

9

9

S

S

NS

NS


10/16

Pen.u.ian

#emangi

M 1 E$.oli

K 1 2

* 1 2

Mi#%oba Pen.u.ian

#u%ang

be%sih

Penangan

en.u.ian

"ang bai#

H H 0

Penuian

telur

M + &oli

K + 0= + Kotoran

a*am

Mikroba

$an >sik

Penuian

kurangbersih

Penanganan

arapenuian

*ang baik

H

9

H

9

S

NS

Perebusan

telur

M +

Salmonella/

lostri$ium

botulinum/

Cper?ringen

s

K + 0

= + 0

Mikroba Perebusan

kurang

tepat

Suhu $an

7aktu

perebusan

*ang aman

M

H

9

M

H

9

S

S

NS

Pengupasa

n telur

M + Staph*lo

ous

Aureus/

Cper?ringen

s

K + 0= + kulit telur

Mikroba $an

>sik

Penanganan

petugas

kurang baik

Penuian

telur untuk

menghilang

kan kulit

telur *ang

tertinggal

9

9

9

9

NS

NS


11/16

TAHAP'INP

UT

(aha"a

) M'K'*+

,enis

(aha"a

PENYE(A(

'sumbe%'

jus!i-#asi

(AHAYA

Tinda#an

engendali

an '

en.egaha

n

Peluang

)l'm'h+

Kea%ahan

)L/M/H+

0igni-#ans

i

Penggoreng

an telur

M + 0

K + 0

= + 0

Penampur

an telur $an

bumbu

M +

Staph*loo

us Aureus/

C

Per?ringensK + 0

= + kotoran

Mikroba

$an >sik

Penanganan

*ang kurang

baik $ari

pemasak

Pemasakan

*ang baik

9

9

9

9

9

9

NS

NS

NS

Penampura

n $engan

$aun

kemangi

M + &oli

K + 0

= + 0

Mikroba Penanganan

*ang kurang

baik

Pemasakan

beserta

$aun

kemangi

H H S

Pengemasa

n

M +

Staph*loo

us Aureus/

C

Per?ringens

K + 0

= + kotoran

Mikroba

$an >sik

Penanganan

pengemasa

n *ang

kurang baik

Pengemasa

n *ang baik

9

9

9

9

9

9

NS

NS

NS


12/16

TAHAP'INP

UT

(aha"a

) M'K'*+

,enis

(aha"a

PENYE(A(

'sumbe%'

jus!i-#asi

(AHAYA

Tinda#an

engendali

an '

en.egahan

Peluang

)l'm'h+

Kea%ahan

)L/M/H+

0igni-#ans

i

%istribusi M +

Staph*loo

us Aureus/

C

Per?ringens/

C

Botulinum/

salmonellaK + 0

= + kotoran

Mikroba

$an >sik

Penanganan

*ang kurang

baik

Penanganan

7aktu $an

suhu

$istribusi

9

9

H

9

9

9

H

9

NS

NS

S

NS

Pen*a2ian ke

pasien

M +

Staph*loo

us Aureus/

C

Per?ringens/

C

Botulinum/

salmonella

K + 0

= + kotoran

Mikroba

$an >sik

Penanganan

*ang kurang

baik

Penanganan

7aktu $an

suhu

pen*a2ian

9

9

H

9

9

9

H

9

NS

NS

S

NS


13/16

A$akahtin$akan penegahan @

T%K

:A

Bukan CCP

Apakah penegahan pa$a tahap ini perlu untuk keamanan pangan@

lakukan mo$i>kasi tahap $alam proses alatpro$uk

T%K

Apakah pa$a tahapan $iranang spesi>k untuk /menghilangkan ataumengurangi baha*a *ang mungkin ter2a$i sampai leel *ang$iterima@

Berhenti

:A

T%K

:A

$apatkah kontaminasi $engan baha*a *ang $iin$enti>kasi ter2a$imelebihi tingkat *ang $apat $iterima atau $apatkah ini meningkatsampai tingkatan *ang ti$ak $apt $iterima@

T%K:A Bukan CCP Berhenti

akankah tahap berikutn*a menghilangkan atau mengurangibaha*a *ang teri$enti>kasi sampai leel *ang $iterima@

:A T%K

Bukan CCP Berhenti

CCP

BAGAN KEPUTUSAN CCP


14/16

Penentuan TKK3CCP

PR40E0 YANG

TERMA0UK CCP 15$ Pen"imanan !elu%

6$ Pen"imanan bumbu

7$ Pen.u.ian !elu%

8$ Penggo%engan !elu%

9$ Pe%ebusan !elu%

:$ &is!%ibusi

;$ Pen"ajian
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docx


15/16

TIN%AKAN K('&KSI

TIN%AKANK('&KSI
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docx


16/16

%okumentasi

haccp telur penyet kemangi

Documents