laporan alat makanan

8/12/2019 Laporan alat makanan

1/22

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Statistik penyakit bawaan makanan yang ada di berbagai negara industri

saat ini menunjukkan bahwa 60% dari kasus yang ada disebabkan oleh buruknya

teknik penanganan makanan, dan terjadi kontaminasi pada saat disajikan di

Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) !ebersihan penjamah makanan atau

higienis penjamah makanan merupakan kun"i keberhasilan dalam pengolahan

makanan yang aman dan sehat Penjamah makanan adalah orang yang bekerja

pada suatu usaha atau kegiatan dibidang makanan tanpa melihat apakah ia benar#

benar bekerja menyiapkan makanan ataupun menghidangkan makanan !arla,

$&0 dalam 'ahyaningsi, 00) Perilaku higienis perorangan yang baik dapat

di"apai apabila dalam diri pekerja tertanam pengertian tentang pentingnya

menjaga kesehatan dan kebersihan diri (Purawidjaja, $ dalam 'ahyaningsi,

00)

Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk melanjutkan

kehidupan Makanan yang dibutuhkan harus sehat dalam arti memiliki nilai

gi*i yang optimal seperti, +itamin, mineral, hidrat arang, lemak, dan lainnya

makanan harus murni dan utuh dalam arti tidak mengandung bahan

pen"emar serta harus hygiene ila salah satu -aktor tersebut terganggu,

$


2/22


3/22

Peranan peralatan makanan dalam pedagang makanan merupakan bagian

yang terpisahkan dari prinsip # prinsip penyehatan makanan (food hygiene)

Menurut .jajadinigrat ($&) : setiap peralatan makanan (piring, gelas, sendok )

haruslah selalu dijaga kebersihannya setiap digunakan lat makan (piring, gelas,

sendok) yang kelihatan bersih belum merupakan jaminan telah memenuhi

persyaratan kesehatan, karena didalam alat makan (piring, gelas, sendok) tersebut

ter"emar bakteri E.coli yang menyebabkan alat makan (piring, gelas, sendok)

tersebut tidak memenuhi kesehatan 1ntuk itu pen"u"ian peralatan sangat penting

diketahui se"ara mendasar, dengan pen"u"ian se"ara baik akan menghasilkan

peralatan yang bersih dan sehat pula .engan menjaga kebersihan peralatan

makan (piring, gelas, sendok), berarti telah membantu men"egah pen"emaran atau

kontaminasi makanan yang dikonsumsi

;leh karena itu, pada per"obaan ini akan dilakukan pemeriksaan jumlah

koloni pada peralatan makanan dengan sampel piring untuk mengetahui apakah

paralatan makanan tersebut layak atau tidak digunakan untuk makan

B. Tujuan Percobaan

Tujuan per"obaan ini adalah untuk mengetahui jumlah kuman pada

peralatan makanan khususnya piring di kantin asanuddin

C. Prinsip Percobaan

Prinsip per"obaan ini adalah ?

$ Tangan dan meja tempat praktikum harus dalam keadaan steril

7


4/22

lat dan bahan harus dalam keadaan steril

7 Tabung reaksi diplambir sebelum dan sesudah dimasukkan sampel untuk

menjaga agar tabung tetap steril

/ Pipet ukur harus selalu dibersihkan dengan menggunakan aquades sebelum

digunakan

Pipet ukur harus diplambir sebelum dan sesudah digunakan

6 @idi kapas harus disterilkan sebelum digunakan

2 Sampel dihomogenkan dengan menggunakan vortex mixer.

/


5/22

BAB II

TINJAUAN PUTA!A

Tinjauan U"u" tentang Peralatan #akanan

Peralatan makan adalah peralatan makan yang kita gunakan sehari#hari

Peralatan makan tersebut harus bersih, agar kita terhindar dari kemungkinan

penularan penyakit (bdullah, 00)

'ara sederhana untuk memastikan alat makan kita bersih atau tidak dari

bakteri, seperti?

$ Menaburkan tepung pada piring yang sudah di"u"i dalam keadaan kering

ila tepungnya lengket pertanda pen"u"ian belum bersih

Menaburkan garam pada piring yang kering, pertanda pen"u"ian belum

bersih

7 Penetesan air pada piring yang kering ila air jatuh pada piring ternyata

menumpuk atau tidak pe"ah pertanda pen"u"ian belum bersih

/ Penetesan dengan alkohol, jika terjadi endapan pertanda pen"u"ian belum

bersih

Pen"iuman aroma, bola ter"ium bau amis pertanda pen"u"ian belum bersih

6 Penyiraman ila peralatan bau kelihatannya kusam4tidak "emerlang berarti

pen"u"ian belum bersih

Pada umumnya tingkat hygienemakanan dan minuman yang dikonsumsi

banyak dipengaruhi oleh beberapa -aktor, misalnya dari segi pengolahan,


6/22


7/22

) ngka kumanE Coliharus 04"m

Pengambilan usapan kapas steril pada peralatan dilakukan segera setelah

pen"u"ian >al ini untuk menguji proses pen"u"ian karena semakin lama akan

semakin banyak terjadi pen"emaran bakteri yang berasal dari udara dan akan

memberikan penyimpangan lebih tinggi dari keadaan yang sebenarnya

Prinsip dari metode hitungan "awan adalah menumbuhkan sel mikrobia

yang masih hidup pada metode agar, sehingga sel mikrobia tersebut akan

berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dengan

mata tanpa menggunakan mikroskop Metode hitung "awan merupakan "ara yang

paling sensitive Menurut (anya sel yang masih hidup yang dapat dihitung karena hanya sel yang masih

hidup yang dapat hidup dan berkembang biak pada medium agar

eberapa jenis jasad renik atau mikroorganisme dapat dihitung sekaligus

7 .apat digunakan intuk isolasi dan identi-ikasi mikroorganisme karena koloni

yang berbentuk mungkin berasal dari suatu jasad renik yang mempunyai

penampakan pertumbuhan spesi-ik

Sebagai salah satu metode perhitungan metode hitungan "awan ini

memiliki kelebihan dan kekurangan (


8/22

7 .apat digunakan untuk isolasi dan identi-ikasi jasad renik karena koloni yang

terbentuk mungkin berasal sari suatu jasad renik yang memiliki penamapakan

pertumbuhan spesi-ik

!ekurangan dari metode hitungan "awan, yaitu?

$ >asil hitungannya tidak menunjukkan jumlah sel yang sebenarnya, karena

beberapa sel yang berdekatan mungkin membentuk satu koloni

Medium dan kondisi inkubasi yang berbeda mungkin menghasilkan nilai yang

berbeda

7 Basad renik yang ditumbuhkan harus dapat tumbuh pada medium padat dan

membentuk koloni yang kompak dan jelas, tidak menyebar

/ Memerlukan persiapan dan waktu inkubasi yang relati+e lama sehingga

pertumbuhan koloni dapat dihitung

C. Tinjauan U"u" Tentang Bakteri

akteri dari kata @atin bacterium, adalah kelompok raksasa dari

organisme hidup Mereka sangatlah ke"il (mikroskopik) dan kebanyakan

uniselular (bersel tunggal), dengan struktur sel yang relati- sederhana tanpa

nukleus4 inti sel, cytoskeleton, dan organel lain seperti mitokondria dan

chloroplas Struktur sel mereka dijelaskan lebih lanjut dalam artikel mengenai

prokariota, karena bakteri merupakan prokariota, untuk membedakan mereka

dengan organisme yang memiliki sel lebih komplek, disebut eukariota 9stilah

CbakteriC telah diterapkan untuk semua prokariotaatau untuk kelompok besar

mereka, tergantung pada gagasan mengenai hubungan mereka

&
http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Latinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Latinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Organismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Uniselularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nukleushttp://id.wikipedia.org/wiki/Mitokondriahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kloroplashttp://id.wikipedia.org/wiki/Kloroplashttp://id.wikipedia.org/wiki/Prokariotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Eukariotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Latinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Organismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Uniselularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nukleushttp://id.wikipedia.org/wiki/Mitokondriahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kloroplashttp://id.wikipedia.org/wiki/Prokariotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Eukariota


9/22

akteri adalah yang paling berkelimpahan dari semua organisme Mereka

tersebar di tanah, air, dan sebagai simbiosis dari organisme lain anyakpatogen

merupakan bakteri !ebanyakan dari mereka ke"il, biasanya hanya berukuran

0,# Dm, meski ada jenis dapat menjangkau 0,7 mm dalam diameter

(Thiomargarita) Mereka umumnya memiliki dinding sel, seperti sel tumbuhan

dan jamur, tetapi dengan komposisi sangat berbeda (peptidoglikan) anyak

yang bergerak menggunakan -lagela, yang berbeda dalam strukturnya dari

-lagela kelompok lain

Pergeseran p> ini dapat sedemikian besar menghambat pertumbuhan

organisme itu seterusnya Pergeseran p> dapat di"egah dengan menggunakan

larutan penyangga atau bu--er dalam medium @arutan penyangga adalah

senyawa atau pasangan senyawa yang dapat menahan perubahan p> (Mi"hael,

$&6) Bumlah kuman adalah jumlah rata#rata kuman tiap "myang hidup dan

tumbuh membentuk koloni dalam suasana dan media yang disediakan

Sementara, kondisi peralatan makan adalah banyaknya jumlah kuman pada

peralatan makan yang digunakan (Masniar, 00/)
http://id.wikipedia.org/wiki/Tanahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Simbiosishttp://id.wikipedia.org/wiki/Patogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Thiomargaritahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dinding_selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Dinding_selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Peptidoglikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Flagela&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Tanahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Simbiosishttp://id.wikipedia.org/wiki/Patogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Thiomargaritahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dinding_selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Peptidoglikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Flagela&action=edit&redlink=1


10/22

BAB III

#ET'DE PE(C'BAAN

A. Alat $an Ba)an

$ lat

lat yang digunakan pada per"obaan ini, yaitu?

a 8ak tabung reaksi $ buah

b Tabung reaksi / buah

" Penggaris $ buah

d =unting $ buah

e =elasbeaker $ buah

- Pembakaran bunsen $ buah

g Bulp $ buah

h Pipet ukur $ buah

i @idi kapas steril $ buah

j 'awan petri / buah

k Pemantik api $ buah

l 9nkubator $ unit

m ortex mixer $ unit

ahan

ahan yang digunakan pada per"obaan ini, yaitu?

a) 3a'l steril ml 4 tabung

$0


11/22

b) @arutan pepton 0 ml

") !utrient agar se"ukupnya

d) lkohol se"ukupnya

e) Sampel lat Makan (Piring) $ buah

-) !antong plastik steril $ buah

g) "quades se"ukupnya

h) Tissue se"ukupnya

i) !apas se"ukupnya

B. *aktu+ Te"pat Penga"bilan a"pel

$ Eaktu ? 8abu, 0 Maret 0$7 pukul $070 E9T

Tempat ? !antin asanuddin

C. Prose$ur !erja

$ Pengambilan Sampel

a .isiapkan plastik steril untuk menyimpan sampel piring

b Tangan disterilkan dengan alkohol

" Sampel piring dimasukkan ke dalam plastik steril

d Plastik wadah sampel ditutup rapat

Pemeriksaan Sampel lat Makan

a Tangan dan meja tempat praktikum disterilkan dengan menggunakan

alkohol

b 'etakan untuk usapan permukaan piring dibuat dengan menggunakan

kantong plastik steril dengan luas F $0 "m

$$


12/22

" 'etakan kantong plastik diletakkan pada permukaan piring tempat

makanan diletakkan

d Permukaan piring di dalam "etakan diusap dengan menggunakan lidi

kapas steril yang telah dilumuri putih telur, sebanyak tiga kali berturut#

turut dengan satu arah 'ara mengusapnya menyilang siku#siku antara

usapan yang satu dengan garis usapan kedua dan usapan ketiga garis lurus

melintang pada diameter "etakan

e @arutan pepton disiapkan pada gelas beaker, kemudian masukkan lidi

kapas steril ke dalamnya Tutup dengan menggunakan kapas dan tunggu

sampai $ menit

- .isiapkan / buah tabung reaksi yang masing#masing berisi 3a'l ml

yang diberi label $0#$, $0#, $0#7 , $0#/se"ara berturut#turut

g .isiapkan sebuah pipet ukur steril yang telah dilengkapi bulp untuk

pembuatan media sampel yang akan diperiksa

h Pipet ukur dan mulut tabung reaksi di plambir sebelum dan sesudah

digunakan untuk menghindari terjadinya kontaminasi bakteri baik dari

udara, peralatan praktikum, maupun dari praktikan !husus untuk pipet

ukur, harus selalu dibersihkan dengan aquadessetiap kali digunakan agar

tidak ada sisa sampel yang tertinggal

i .imasukkan $ ml "airan pepton yang telah direndam dengan lidi kapas

yang telah diusap kedalam tabung pengen"eran pertama ($0#$) dengan

$


13/22

menggunakan pipet ukur, lalu dihomogenkan dengan vortex mixerselama

G $ menit

j .ari tabung pengen"eran pertama ($0#$), diambil $ ml sampel dan

dimasukkan kedalam tabung pengen"eran kedua ($0#), lalu

dihomogenkan dengan vortex mixerselama G $ menit

k .ari tabung pengen"eran kedua ($0#), diambil lagi sebanyak $ ml sampel

dan dimasukkan kedalam tabung pengen"er ketiga ($0#7), lalu


l .iambil sebanyak $ ml sampel dari tabung pengen"eran ketiga ($0#7) dan

dimasukkan kedalam tabung pengen"eran terakhir ($0#/), lalu


m .imasukkan $ ml sampel dari tabung pengen"eran ketiga ($0#7) dan

keempat ($0#/) berturut#turut kedalam "awan petri yang berlabel $0#7dan

$0#/,lalu diberinutrient agar hingga menutupi seluruh permukaan "awan,

kemudian masing#masing sampel dihomogenkan dengan "ara diputar

membentuk angka & sebanyak $ kali Sampel didiamkan sampai

membeku selama G $0 menit

n !etiga "awan petri ($0#7, $0#/) yang telah membeku, dimasukkan kedalam

inkubator selama $ F / jam pada suhu 7/'

$7


14/22

o Setelah $ F / jam, "awan petri dikeluarkan dari dalam inkubator akteri

yang tampak pada "awan petri kemudian dihitung dengan menggunakan

colony counter

7 Pembuatan kontrol

a .isiapkan sebuah pipet ukur khusus untuk pembuatan media kontrol >al

ini dilakukan untuk menghindari kontaminasi antara kontrol dan sampel

b Sebanyak $ ml 3a'l pada tabung kontrol dimasukkan kedalam "awan

petri yang telah diberi label menggunakan pipet ukur, kemudian diberi

nutrient agar sampai menutupi permukaan "awan petri dan

dihomogenkan dengan "ara diputar membentuk angka & sebanyak $ kali

9nilah yang disimpan sebagai kontrol yang berguna untuk mengetahui

kondisi awal lingkungan pemeriksaan dan membandingkan dengan hasil

sampel

" !ontrol lalu didiamkan selama beberapa menit (G$0 menit) sampai

nutrient agar membeku

/ Penghitungan jumlah bakteri

a Setelah sampel diinkubasi selama / jam, sampel dikeluarkan dari

inkubator !emudian dihitung jumlah koloni bakeri (berupa ber"ak atau

titik#titik bulat) yang terdapat dalam "awan petri dengan alat coloni

counter.

b 1ntuk jumlah kuman masukkan kedalam rumus?

($0 #7 # kontrol) F $000 H ($0#/ # kontrol) F $0 000

$/

Bumlah kuman I


15/22

" @uas penampang

I koloni4gram

BAB I,

HAIL DAN PE#BAHAAN

A. Hasil Percobaan

Setelah disimpan dalam inkubator selama $ F / jam dengan suhu 7/ 0'

dilakukan pengamatan jumlah koloni kuman pada "awan petri dapun hasil

pengamatan kami adalah ?

$ Pada "awan kontrol ditemukan $ jumlah koloni kuman

Pada "awan dengan kepekatan $0#7 ditemukan jumlah koloni sebanyak 7

koloni

7 Pada "awan dengan kepekatan $0#/ ditemukan jumlah koloni sebanyak $

koloni

erdasarkan hasil pengamatan menunjukkan, terdapat koloni kuman pada

uji usap alat makanan 1ntuk jumlah koloni kuman pada sampel alat makan yaitu

mangkuk, maka digunakan rumus ?

Bumlah kuman I ($0#7 J kontrol) ($000) H ($0#/J kontrol) ($0000)

@uas penampang

I (7 J $) ($000) H ($ J $) ($0000)

0 "m

I $$000 H 20000

$

I


16/22

0 "m

I &$000

0 "m

I -/0 koloni1c"/.

B. Pe"ba)asan

Proses yang kami lakukan saat mengambil sampel dan pengujian telah

sesuai dengan prosedur yang ditentukan Sampel alat makan yang diambil

merupakan sampel alat makan yang telah di"u"i oleh penjual dan ditempatkan di

wadah di atas meja Sampel yang kami teliti adalah piring

Metode yang digunakan pada per"obaan ini adalah metode usap (swab)

Pengusapan dilakukan dengan kapas yang telah dilumuri putih telur dan

dimasukkan kedalam pepton sebelum dilakukan pengen"eran yang bertujuan

untuk memisahkan bakteri agar lebih mudah dihitung melalui "awan petri

Pada metode ini menggunakan hitungan "awan dalam menghitung koloni

bakteri dan juga menggunakan prosedur -ermentasi tabung ganda Pada prosedur

per"obaan ini dilakukan upaya penumbuhan mikroba pada kultur atau biakan

buatan di luar habitat alami yaitu nutrient agar

.alam per"obaan pemeriksaan ini, sampel dilakukan pengen"eran

sebanyak / kali dan yang diperiksa adalah sampel pada tabung reaksi yang

terakhir dan yang kedua dari terakhir pengen"eran Pengen"eran dilakukan agar

setelah inkubasi, koloni yang terbentuk pada "awan tersebut dalam jumlah yang

dapat dihitung .imana jumlah terbaik adalah antara 70 sampai 700 sel mikrobia

per ml, per gr, atau per "m permukaan (


17/22

dapun hasil perhitungan jumlah koloni pada pengen"eran ketiga terdapat

7 koloni dan pengen"eran keempat $ koloni >al ini sesuai dengan prinsip

pengen"eran yaitu semakin banyak jumlah pengen"eran yang dilakukan, makin

sedikit jumlah mikroba, dimana suatu saat didapat hanya satu mikroba pada satu

tabung (Ealuyo, 00/ dalam 'ee+a, 0$0) Sedangkan pada kontrol terdapat $

koloni Bumlah koloni pada pengen"eran sampel harus sama dengan atau lebih

banyak dari jumlah koloni kontrol, hal ini karena kontrol merupakan lingkungan

dari sampel dalam hal ini 3a'l dan nutrient agar >al ini berarti bahwa kontrol

telah terkontaminasi baik dari praktikan ataupun lingkungan dilakukannya

pemeriksaan, termasuk alat yang digunakan pada saat praktikum

@arutan yang digunakan untuk pengen"eran harus memilki si-at osmotik

yang sama dengan keadaan lingkungan asal mikrobia untuk menghindari

rusaknya sel dalam hal ini menggunakan larutan garam -isiologi (3a'l) ('hee+a,

0$0) Media biakannya berisi nutrient sehingga memungkinkan untuk

pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroba !ebutuhan dasar dari bakteri

termasuk air, karbon, energi, nitrogen, mineral, dan -aktor pertumbuhan seperti

+itamin dan beberapa asam amino (Srikandi $&2 dalam Sudarsono, 0$0)

@idi kapas steril sebelum diusap dilumuri dengan putih telur dengan

tujuan agar bakteri bisa melengket pada kapas Setelah itu, lidi kapas direndam

dalam larutan pepton yang ber-ungsi untuk mempertahankan p> lingkungan pada

sampel >al ini karena bakteri juga mempunyai p> minimum, maksimum, dan

optimum untuk pertumbuhannya ;leh karena itu dalam mempersiapkan medium

$2


18/22

perlu dilakukan pengaturan p> sehingga ter"apai p> optimum untuk

pertumbuhan bakteri yang diinginkan (Srikandi $&2 dalam Sudarsono, 0$0)

Masing#masing tabung pengen"eran ketiga dan keempat diambil $ ml

untuk dilakukan penanaman atau plating pada media biakan se"ara aseptik

Plating atau penanaman bakteri adalah proses pemindahan bakteri dari medium

lama ke medium baru (.widjoseputro, $2&) Pada penanaman bakteri

dibutuhkan kondisi aseptis atau steril, baik pada alat maupun proses, untuk

menghindari kontaminasi, yaitu masuknya mikroba yang tidak diinginkan

(


19/22

beberapa -aktor dan pada per"obaan ini sampel telah terkontaminasi oleh

peralatan, bahan, ataupun praktikan Terlihat bahwa kondisi lingkungan dalam

hal ini kontrol mengandung 72 koloni

.alam !eputusan Menteri !esehatan 89 3omor

2$4M53!5S4S!44007 bahwa peralatan makanan tidak boleh mengandung

bakteri lebih dari $00 koloni4"m Badi berdasarkan peraturan diatas, sampel alat

usap makan yang diteliti melebihi batas kandungan mikroba dalam sampel yakni

$60 koloni4"m 9ni berarti sampel alat usap makanan yang kami teliti tidak

memenuhi syarat higienetas ditinjau dari kandungan mikrobanya

=ejala penyakit yang disebabkan oleh patogen timbul karena bakteri

tersebut masuk ke dalam tubuh melalui pangan dan dapat berkembang biak di

dalam saluran pen"ernaan dan menimbulkan gejala sakit perut, diare, muntah,

mual, dan gejala lain Patogen sema"am ini misalnya yang tergolong bakteri

Escherichia coli potogenik, #almonella dan #higella

akteri patogenik di dalam pangan juga dapat menyebabkan gejala lain

yang disebut kera"unan pangan =ejala sema"am ini disebabkan oleh tertelannya

ra"un (toksin) yang diproduksi oleh bakteri selama tumbuh pada pangan =ejala

kera"unan pangan oleh ra"un bakteri dapat berupa sakit perut, diare, mual,

muntah, atau kelumpuhan akteri yang tergolong ke dalam bakteri penyebab

kera"unan misalnya #taphylococcus aurcus, Clostridium perfringens, dan

Bacillus cereusyang memproduksi ra"un yang menyerang saluran pen"ernaan

dan disebut enterotoksin, dan Clostridium botulinumyang memproduksi ra"un

$


20/22

yang menyerang sara- serta dapat menyebabkan kelumpuhan saluran

tenggorokan dan disebut neurotoksinatau ra"un botulinum (P;M 89, 00&)

0


21/22

BAB ,

PENUTUP

A. !esi"pulan

.ari hasil per"obaan, dapat disimpulkan bahwa pada sampel piring yang

terdapat pada !antin asanuddin

dinyatakan terkontaminasi bakteri dengan kadar bakteri yang terdapat di

dalamnya melebihi dari kadar ketentuan !eputusan Menteri !esehatan 89 3omor

2$4M53!5S4S!44007 tentang batas "emaran mikroba pada peralatan

makanan yaitu $00 koloni4"m .i mana pada peralatan piring ditemukan $60

koloni4"m

aran

$ Perlu adanya pengawasan dan pemantauan dari .inas !esehatan terhadap

setiap kantin se"ara berkala

agi pihak kantin agar senantiasa memperhatikan kebersihan dalam

pengolahan dan penyajian makanan

7 Sebaiknya seluruh rumah makan dalam men"u"i peralatan makan dianjurkan

menggunakan detergen yang "ukup, air panas &0 o' dan kaporit 0 ppm

terbukti bisa membunuh kuman

$


22/22

DA2TA( PUTA!A

adan P;M 89.00&. $nfo%&'. ol , 3o

'ahyaningsih, ' Tri, dkk 00 (ubungan higiene sanitasi dan perilaku pen)amahmakanan dengan kualitas bakteriologis peralatan makan di warung makan. erita

kedokteran masyarakat ol , 3o/, .esember 00

'handra, udiman 002 %engantar *esehatan +ingkungan Bakarta ? !edokteran

5='

.epkes 89 007 *eputusan 'entri *esehatan $ !o. -/0'enkes0#*001223

Tentang %ersyaratan (igiene #anitasi 4asaboga, Bakarta

.jarismawati dkk, 00/ %engetahuan dan %rerilaku %en)amah tentang #anitasi%engolahan 'akanan pada $nstansi 5i6i umah #akit di 4akarta. Lonline

http?44wwwmedialitbangdepkesgoid4data4sanitasipd- L .iakses pada tanggal 2

Maret 0$

laporan alat makanan

Documents