laporan penyediaan makanan donut kek

Download Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

Post on 06-Jul-2018

238 views

Category:

Documents

2 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    1/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN

    VOKASIONAL

     JABATAN TEKNOLOGI KEJURUTERAAN

    AT 07 – PENDIDIKAN EKONOMI RUMAH TANGGA

     (VEF3013)

    PENYEDIAAN MAKANAN

    LAPORAN AMALI 5

     (MAKANAN DESSERT)

    DISEDIAKAN OLEH:

    NAMA NOMATRIK  

    ZAHID BIN UMARGUL D20131064595 NOOR SYAZANI BIN!I AB KADIR D2012105"234 HABIBAH BIN!I MOHD !AHIR D2012105"550 MAZIAH BIN!I DAUD D2012105"21#

    DISEDIAKAN UNTUK:

    $IK NUR SYUHADA BIN!I %ABARUDIN

    TARIKH PENGHANTARAN:

    2# APRIL 2015

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    2/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    ISI KANDUNGAN

    PERKARA MUKA SURAT

    Penghargaan

    1. Pengenalan 1

    2. Penerangan Menu 2

    3. Resepi Standard 31!

    ". Pe#$ahagian Tugas %Se$elu#&

    se#asa& selepas'

    1112

    (. )*rang Peran+angan Ker,a

    (.1 )*rang A

    (.2 )*rang )

    (.3 )*rang -

    (." )*rang D

    122

    /. Penilaian % 0ele$ihan& 0ele#ahan

    dan +ara #engatasi'

    23!

    . Kesi#pulan 31

      . a#piran 313(

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    3/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    PENG4ARGAAN

    Alhamdulillah dan syukur ke hadrat Ilahi diatas limpahan kurnia dan barakah dari-Nya

    diatas kesempatan bagi kami dalam mengikuti Kursus Penyediaan Makanan, Kod VEF 3!3 bagi

    meneruskan sesi pembela"aran kami di semester ini# $urut diu%apkan u%apan terima kasih kepada

     pihak Fakulti Vokasional dan $eknikal kerana memberi ruang dan peluang untuk kami

    mengambil kursus ini bagi memenuhi kapasiti kursus yang disediakan#

    $erima kasih "uga diu%apkan kepada pensyarah kami iaitu &ik Nur 'yuhada (inti

    )abarudin kerana memberi ruang dan peluang untuk mengikuti kursus ini# $erima kasih "uga

    diu%apkan kepada En%ik *a+an dan En%ik Fuad membantu kami dalam menyediakan menu

     Dessert  pada sesi amali kali ini di"alankan#

    )uga diu%apkan "utaan terima kasih kepada setiap ahli kumpulan kami kerana bertungkus

    lumus dalam menyiapkan tugasan ini dengan suasana kitchen yang baru dan memenuhi kapasiti

    yang mengambil masa sedikit lama bagi menu kali ini# alaupun ada diantara kami yang

    mempunyai kekangan lain namun kami ber"aya "uga melaksanakan tugasan ini#

    $erima kasih diu%apkan kepada semua yang membantu dalam men"ayakan misi

    mengikuti kursus ini bagi memenuhi ruang dan tanggung"aab yang perlu dilaksanakan oleh

    kami dalam sesi pembela"aran di peringkat i"a+ah ini#

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    4/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    1.! PENGENAAN

       Dessert .Pen%u%i Mulut merupakan hidangan yang dihidangkan atau disediakan selepas

    menikmati hidangan barat.utama# 'esuatu menu yang tidak menghidangkan dessert , dianggap

    kurang lengkap dalam Penyediaan makanan# Dessert  merupakan hidangan pen%u%i mulut yang

    terakhir selepas Appertizer/ Pembuka 'elera, 'up, dan *idangan /tama#

     Desser t dihidangkan selepas makan tengah hari atau makan malam untuk melengkapkan

    atau menyeimbangkan hidangan# Dessert  "uga akan memberi pelbagai arna pada hidangan dan

    menghilangkan rasa muak# Ianya hendaklah seimbang ataupun lengkap dengan hidangan-

    hidangan lain# 'ekiranya hidangan lain sudah berlemak perlu dipertimbangkan hidangan dessert 

    yang kurang berlemak#

      Dessert  dibahagikan kepada tiga 031 "enis iaitu panas, se"uk dan se"uk beku#  Dessert panas

    hendaklah segera dihidangkan sebaik saha"a dessert tersebut disediakan supaya rasa dan rupanya

    tidak ter"e"as# &ontoh dessert  panas yang akan ter"e"as apabila dibiarkan terlalu lama di me"a

    hidagan ialah souffle akan "atuh, pisang goreng akan hilang kerangupannya dan pankeke (creepe)

    akan menyerap sos#

     Dessert  se"uk pula terdiri daripada kastard, "eli, pudding, tat, kek dan mousse#  Dessert  ini

    dihidangkan dalam a%uan ke%il dan dihias dengan buah-buahan, %oklat, keka%ang, krim atau sos#

     Dessert   se"uk beku sangat popular dan disukai ramai#  Dessert   ini menambah 2ariasi kepada

    hidangan dan sangat sesuai dihidang pada %ua%a panas terutamanya selepas makan tengah hari#

    Aiskrim 'undae adalah %ontoh dessert  se"uk beku#

    Menu amali kami pada kali ini ialah  Dessert.  Dessert nya adalah dessert se"uk iaitu Carrot Cake

    dan onnut#

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    5/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    !0 PENERANGAN MENU

    Pada minggu ini kami menyediakan menu makanan dessert atau pen%u%i mulut# Antara

    menu makanan dessert ini ialah %arrot %ake dan "uga donut#Menu pada kali ini menggunakan

     banyak kaedah untuk menghasilkannya#

    (ahan utama bagi membuat %arrot %ake adalah telur, tepun,gula perang,minyak 

     "agung,serbuk penaik,serbuk soda,garam,serbuk %innamon,lobak dan "uga alnut# &ara

     penyediaannya adalah dengan menga%au telur dan gula perang dengan sekali# $u"uannya untuk 

    sebatikan telur dan "uga gula perang#kemudian masukkan tepung yang telah digaulkan sekali

    dengan lobak yang telah dipotong# kemudian bakar didalam ketuhar dengan suhu yang yang

    ditetapkan iaitu !4 dar"ah %el%ius dengan masa selama 5 minit#/ntuk membuat %heese %ream

     pula ia perlu memasukkan butter dan %ream %heese kedalam mi6er dan tambahkan sedikit gula

    i%ing dan putar sehingga men"adi %ream#

    Menu bagi donut pula adalah hamper sama dengan %arrot %ake tadi iaitu menggunakan

    tepung sebagai bahan utamanya# 'elain itu,ia "uga memerlukan bahan sampingan yang lain

    seperti telur,gula,garam,butter dan "uga yis segera#&ara penyediaan untuk donut ini ialah

    memerlukan proses menguli tepung dan "uga membuat bentuk donut#'elain itu proses

    menggoreng "uga diperlukan dalam penyediaan resepi donut ini

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    6/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    30 RESEPI STANDARD

      NAMA RESEPI :

      DONU!

    KUANTITI BAHAN"BAHAN ALATAN DIGUNAKAN

    250 &' !*+,-& './ Strainer   /+ G, Wok   /+ G' Wooden spoon

    25 &' !*,' Tongs 30 &' Butter Bowl 5 &' Y *&*' Double boiler 

    B#$#% $'#%:

      White chocolate

      Chocolate

      Butterscotch

      Cheddar cheese/mozzarella cheese

       Almond fakes

      Icing sugar 

      anilla essence

    ARA PENYEDIAAN:

    1) !-& *, ',- *-&- /*+/ M,77- 8- 7*'-& 7*,

    &' - ,//*' 7*  -&7,7 ,-- A,-:7, 8-&&

    */ 2) M,77- /*,' - ' *;,7 *7/ * *7/ - , ,--

    8-&& *-; .8 *,/

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    7/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    3) K*,- ,77- *-/*& - &' U *8-&& *-/*& */,<

    */, */ *-&- ,-- /, *8-&& */7 4) B,/7- .8 - ,77- .8 7*  -&7,7 ,-/,7 +'.*

    +*-+- B'7- .8 *-&*-& , 7 &- =->5) A+ .8 ,8 *-&*-&? /*7- .8 *-&- *-,,7

    K*,- /*'77- .8  / *; >-& /,' *-&- *7/

    /*+,-& 6) L*+*'7- .8 *-&- *-&&,-7- /.'7 *' '/ - &,-7-

    /*'+ ,-/,7 **-/,7 .-,/ #) R*8/7- .8 8-&& *-; 7*-& ") P-7- ->7 ,-/,7 *-&&.'*-& .-,/ D.-,/ &.'*-& *8-&&

    7*+*'-&

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

    8/33

      PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

    1 /+ B7-& +.*'  /+ S/ 1 /+ $--.- +.*' 340 & $''./ (C-* ;,*--*) 110 & -,/ ('.,&8> 8.++*)

    S8/ /.&*/8*' .,'? 7-& .? 7-& +.*'? /? --.- +.*'

    (*',7 7,/ 7>, -)

    M,*$-.:

     1) P,7, /*,' - &, +*'-& ;,&

    2) !8 ->7? /8 /*+,-& 7*, .7 *'8

    3) .7 M (*-&&,-7- *-,7 7>,) - *-8 -,/

    4) B7' + ,8, 1"0  $? 40

  • 8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek