enzim

Leow Mei FongDB 100669SekSyen 4

enZiM

Mangkin organik

Protein yang dihasilkan oleh sel hidup

FUngSi enZiMMengawal dan mempercepatkan kadar tindak balas biokimia di dalam organisma hidup

Bahan yang ditindakkan oleh enzim disebut subtrat.

:CARA TinDAkAn enZiM

Nama sesuatu enzim adalah mengikut subtratnya dan diakhiri dengan …….ase.

Contoh: subtrat : maltosa, maka nama enzimnya maltase

CARA TINDAKAN ENZIM

How Enzymes Work.wmv.mp4

CIRI-CIRI UMUM ENZIM

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKTIVITI ENZIM


•Peka kepada perubahan suhu.•X aktif pada suhu < 0 C.̊•Bertindak optimum pada suhu 37 C.̊•Dinyahaktifkan atau dimusnahkan pada suhu >40 C.̊


•peka terhadap pH.•setiap enzim mempunyai satu nilai pH yang optimum.•Misalnya: •enzim amilase – neutral (pH 7 ), •enzim pepsin -berasid (pH 2 -3 ), •enzim tripsin- beralkali ( pH 8 – 9 )


•Tindak balas dengan penambahan kepekatan subtrat sehingga satu takat maksimum.

•Selepas takat maksimum, kadar tindak balas menjadi malar.

Rajah 8 Kesan Kepakatan Subtrat Ke Atas Aktiviti Enzim


•Kadar tindak balas akan bertambah dengan penambahan kepekatan enzim•jumlah bilangan enzim x2, subtrat yang ditukarkan kepada hasil x2

Kesan KepekatanEnzim Terhadap Aktiviti Enzim

Enzim Fungsi

Amilase Terdapat dalam detergen untuk menyingkirkan kotoran seperti coklat, kari dan telur daripada pakaian.

Dalam industri alkohol untuk pencairan kanji sebelum penambahan malt.

Dalam “ brewing” iaitu penyediaan barli dan pencairan bahan tambah.

Dalam barangan bakar iaitu mempertingkatkan bahagian karbohodrat yang berfermentasi.

Penggunaan Enzim Dalam Kehidupan Harian

Enzim Fungsi

Protease Dalam penguraian protein kepada asid amino tertentu.

Melembutkan daging.

Dalam industri keju untuk membekukan susu.

Dalam industri pengetinan ikan untuk menanggalkan kulit ikan.

Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk mengeluarkan bulu roma daripada permukaan kulit.


Enzim Fungsi

Protease Dalam penguraian protein kepada asid amino tertentu.Melembutkan daging.Dalam industri keju untuk membekukan susu.Dalam industri pengetinan ikan untuk menggalkan kulit ikan.Dlam pemprosesan kulit haiwan untuk mengeluarkan bulu roma daripada permukaan kulit.


Enzim Fungsi

Selulase Untuk melembutkan sayur-sayuran.

Mengeluarkan kulit bijiran.

Pengekstrakan agar-agar dari rumpai laut.


Enzim Fungsi

Lipase Dalam industri tenusu untuk penghasilan keju.

Dalam industri lemak untuk menghasilkan gliserol dan jenis-jenis asid lemak.

Untuk mengasingkan atau mengurangkan lemak dalam makanan seperti daging.

Renin Mendadihkan susu.

Zimase Dihasilkan oleh yis untuk memecahkan gula kepada etanol.

The Enzymes Song.mp4

The Enzymes Song.mp4

The Enzymes

Song

enzim

Documents