Karbolik Ester Hidrolase (EC 3.1.1.1) dan Amilopektin-6 Glukanohidrolase (3.2.1.9)PAPPER

Disusun Oleh:Artika El Sonia (1400025) Armand Dimas (1401583)Annisa Jihan (1401965)Eka Maharani (1406127)Nadya Nanda (1405514)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRIFAKULTAS PENDIDIKAN DAN TEKNOLOGI KEJURUANUNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA2015I. PENDAHULUAN

Setiap aktivitas yang terjadi di dalam sel hidup membutuhkan reaksi kimia. Dalam reaksi ini, ikatan kimia pada molekul organik diputus sehingga molekul baru dapat terbentuk. Setiap molekul memerlukan masukan energi awal dari lingkungan sehingga reaksi dapat dimulai. Energi ini disebut sebagai energi aktivasi (EA) . Pengertian energi aktivivasi adalah energi tumbukan yang harus diatasi sehingga reaksi dapat berlangsung.Definisi enzim adalah protein yang menurunkan energi aktivasi (EA) reaksi kimia. Enzim mengurangi energi aktivasi melalui berbagai mekanisme/cara. Sebagai contoh, enzim dapat membawa molekul bersama sama dengan oritentasi yang sesuai untuk bereaksi atau dapat menyediakan lingkungan mikro yang kondusif terhadap reaksi (bacacara kerja enzim). Enzim dapat juga bertindak sebagai katalis biologis; enzim tersebut mempercepat reaksi tanpa turut mengalami perubahan. Dengan tidak adanya enzim dalam suatu reaksi kimia, suatu energi aktivasi tidak dapat diatasi pada suhu sel yang normal. Hal ini akan menyebabkan reaksi kimia berjalan sangat lambat sehingga sel dapat mati sebelum reaksi kimia menghasilkan energi dan molekul yang dibutuhkan. Setiap sel membuat dan menghasilkan banyak jenis enzim yang masing masing mengatalisasi reaksi yang berlainan dan sangat spesifik. Oleh karena itu, enzim memiliki bentuk yang spesifik yang secara khusus mengikat satu set molekul tertentu. Dalam mempelajari tentang enzim, kita perlu mengetahui tentang substrat. Substrat adalah reaktan yang diolah pada reaksi yang dikatalisasi oleh enzim (enzimatik).Enzim hidrolase merupakan enzim yang mengkatalisis proses pemotongan hidrolitik pada ikatan C-C, C-N, C-O, dan ikatan lainnya. Pada hidrolase, digit kedua menandakan tipe ikatan target kerja enzim. Berdasarkan Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB) terdiri dari beberapa subkelas yaitu dari subkeleas EC 3.1 hingga 3.13. II. PEMBAHASAN

HidrolaseEnzim hidrolase merupakan enzim yang mengkatalisis proses pemotongan hidrolitik pada ikatan C-C, C-N, C-O, dan ikatan lainnya. Pada hidrolase, digit kedua menandakan tipe ikatan target kerja enzim. Berdasarkan Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB) terdiri dari beberapa subkelas yaitu dari subkeleas EC 3.1 hingga 3.13

3.2.1.9 Amilopektin 6-GlukanohidrolaseEnzim yang menghidrolisis ikatan 1,6 alfa pada amilopektin dan glikogen. Diproduksi oleh usus halus (intestinum ,epistelium) pH optimum 6,3. Dapat dihambat pada kondisi alkalis. Enzim serupa terdapat juga pada bir,gandum,dan kecambah) (Kamus istilah pangan lab.biokimia pangan UGM Kanisius 2002 Yogyakarta). Ditemukan tahun 1961 dan dihapus tahun 1972.Tahun 1940,Meyer dan Bernfeld melaporkan bahwa alfa I,6 glikosidik terkait titik percabangan terluar pada beta amylase batas dextrin dipisahkan oleh alfa gukosidase (maltase) dari suatu ragi. Mereka menunjukkan bahwa batas dextrin ditetapkan setelah beta amylase beraksi pada amilopektin jagung menjadi rentan terhadap kelanjutan beta amilolisis setelah di beri treatment oleh alfa glukosidase. Mereka menduga bahwa alfa glukosidase memecah alfa 1,4 sberturut-turut ebagaimana ikatan alfa 1,6 glikosidik. Enzim tersebut akhirnya dinamakan kembali sebagai enzim isoamilase. Contoh produknya adalah pati beras ketan, yang merupakan murni amilopektin. Setelah penemuan isoamilase dalam yeast, pekerja British melaporkan penemuan lagi yang dinamai R-enzim yang ada di dalam kentang dan buncis.Enzim yang menghidrolisis ikatan 1,6 alfa pada amilopektin dan glikogen. Diproduksi oleh usus halus (intestinum ,epistelium) pH optimum 6,3. Dapat dihambat pada kondisi alkalis. Enzim serupa terdapat juga pada bir,gandum,dan kecambah) kamus istilah pangan lab.biokimia pangan UGM Kanisius 2002 yogyakarta. Ditemukan tahun 1961 dan dihapus tahun 1972.

Tidak ada penjelasan lebih lanjut mengenai enzim ini karena sudah dihapuskan pada tahun 1972.

EC 3.1 Hidrolase yang menghidrolisis ikatan esterEnzim ini terdiri dari subsubkelas 3.1.1 hingga 3.1.31 yang pembagiannya berdasarkan jenis ikatan ester yang dihidrolisis. Karboksilesterase secara luas berada di alam dan dalam keadaan biasa berada di hati mamalia. Beberapa ada di di dalam metabolism xenobiotic termasuk toksin dari obat obatan. Karobksilesterase dikonjugasikan oleh enzim lain untuk meningkatkan solubilitas dan nantinya dikeluarkan.beberapa family dari karboksilesterase dihubungkan dengan protein (rangkaian persamaan) termasuk sejumlah protein dengan spesfifikasi substrat yang berbeda seperti asetil kolin esterase

Nama Lain : Carboxylesterase ali-esterase B-esterase Monobutyrase cocaine esterase procaine esterase methylbutyrase; vitamin A esterase; butyryl esterase; carboxyesterase; carboxylate esterase; carboxylic esterase; methylbutyrate esterase; triacetin esterase; carboxyl ester hydrolase; butyrate esterase; methylbutyrase; alpha-carboxylesterase; propionyl esterase; nonspecific carboxylesterase esterase D; esterase B; esterase A; serine esterase; carboxylic acid esterase; cocaine esterase

Kelas : Hidrolase, bertindak dalam ikatan esterSejarah : Ditemukan tahun 1961Substrat: Karbolik Ester dan H20Sebagai contoh yaitu EC 3.1.1.1 Karboksilesterase yang merupakan enzim yang mengkatalis reaksi :Ester + H2Oalkohol + karboksilatReaksinya yaitu:

+H2O

+

Ester

air

alkohol

Karboksilat

Karboksilesterase merupakan enzim yang mampu mnghidrolisis berbagai ikatan ester karboksilat. Meskipun fungsi metaboliknya belum jelas, namun enzim ini banyak terdapat di alam, khususnya terdapat dalam orgn hati hewan mamalia. Karboksilesterase termasuk dalam serin hidrolase yang melibtkan kimotripsin dan asetilkolinesterase.Salah satu contoh karboksilesterae yaitu karboksilesterase B yang dihasilkan oleh Escherichia coli. pH optimum dari karboksilesterase yaitu 7,4 dengan suhu optimum 37oC dan inhibitornya adalah di-isopropil floroposfat (http://www.brenda-enzymes.org/php/result_flat.php4?ecno=3.1.1.1,)

III. KESIMPULAN

Enzim hidrolase merupakan enzim yang mengkatalisis proses pemotongan hidrolitik pada ikatan C-C, C-N, C-O, dan ikatan lainnya Amilopektin 6-Glukanohidrolase adalah enzim yang menghidrolisis ikatan 1,6 alfa pada amilopektin dan glikogen serta banyak terdapat pada kentang, bir, gandum dan kecambah. Karboksilesterase secara luas berada di alam dan dalam keadaan biasa berada di hati mamalia. Beberapa ada di di dalam metabolism xenobiotic termasuk toksin dari obat obatan. Karboksilesterase merupakan enzim yang mampu mnghidrolisis berbagai ikatan ester karboksilat

DAFTAR PUSTAKA

http://www.brenda-enzymes.org/php/result_flat.php4?ecno=3.1.1.1( Diakses pada 24 Oktober 2015)

https://en.wikipedia.org/wiki/Carboxylesterase ( Diakses pada 24 Oktober 2015)

http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?ec:3.1.1.1( Diakses pada 24 Oktober 2015)

Kimia Pangan,Laboran.2002. Kamus Istilah Pangan. Yogyakarta: Kanisius