biologi (laporan praktikum 2) ragi.docx

7/25/2019 Biologi (laporan praktikum 2) RAGI.docx

1/7

I. PendahuluanI.1Latar BelakangDalam pembelajaran biologi berkaitan dengan cara mencari tahudan memahami tentang alam sekitar secara sistematis, sehinggailmu biologi bukan hanya penguasaan kumpulan pengetahuan

yang berupa fakta-fakta konsep, penemuan pendidikan biologidiharapkan dapat menjadi wahana bagi siswa untuk mempelajaridirinya sendiri dan alam sekitar beserta isinya yang terdiri daridua macam yaitu makhluk hidup (biotik) dan makhluk tidakhidup (abiotik).Ruang lingkup yang dipelajari dalam biologi sangat luas, agarmudah mepelajarinya biologi dibagi menjadi berbagai cabangilmu berdasarkan bidang yang dipelajari seperti mikologi, dimanamikologi yaitu ilmu yang mempelajari tentang jamur sertaperanannya bagi kehidupan manusia. Kata jamur atau fungimungkin akan selalu kita maknai sebagai cendawan, yaituorganisme yang pendek, seperti serbuk atau spons, tubuhnyaberwarna-warni, dan tumbuh di atas tanah seperti tumbuhan.eskipun cendawan adalah organisme yang umum kita sebutsebagai jamur (jamur yang sebenarnya), dan sebagian besar

jamur tersebut terlihat hidup di atas tanah, tetapi kata fungimemiliki makna yang lebih luas.

I.2Rumusan Masalah- engapa adonan roti bisa mengembang !

I.3Batasan Masalah". Ragi#fermipan#$accharomyces cere%ieceae

I.4Manfaat Penelitian- engetahui adanya &' sebagai hasil fermentasi ragi

($accharomyces cere%isiae)

1.5 Dasar TeoriRagiermipan merupakan ragi instant yang biasa dipergunakan dalam

pembuatan roti dan kue. ermipan atau ragi digunakan agarbahan kue atau roti menjadi mengembang ketika dipanggang.*ada percobaan tadi, kita mengetahui bahwa ragi yang dicampurdengan gula mulai menimbulkan endapan dan gelembung keatas permukaan air. aka setelah kita tahu bahwa gelmbungnyamengembang, berarti ada reaksi dari fermipan atau ragi dengangula dan air.

Reaksi fermipan sebagai berikut

&+"'+ &'&'' / 010R23


2/7

Ragi atau fermipan itu sendiri merupakan 4at yang menyebabkanfermentasi. Ragi mengandung mikroorganisme yang melakukanfermentasi dan media biakan ini dapat berbentuk butiran-butirankecil atau cairan nutrient. ikroorganisme yang digunakan didalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi,

yaitu Rhi4opus aspergillus, ucor, 5mylomyces, 0ndomycopsis,$accharomyces, ansenula anomala, 6actobacillus, 5cetobacter,dan sebagainya.7erbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai 1egara dankebudayaan di dunia dibuat menggunakan media biakan tertentudan campuran tertentu.$alah satunya yang menjadi jamur percobaan adalah jamursaccharomyces cere%ieceae$accharomyces cere%ieceae ,khamir berbentuk o%alikostruktur $accharomyces cere%ieceae".Kapsul.Dinding $el Dinding sel khamir pada sel-sel yang muda sangattipis, namun semakin lama semakin menebal seiring denganwaktu. *ada dinding sel terdapat struktur yang disebut bekaslahir (bekas yang timbul dari pembentukan oleh sel induk) danbekas tunas (bekas yang timbul akibat pembentukan anak sel).$etiap sel hanya dapat memiliki satu bekas lahir, namun bisamembentuk banyak bekas tunas. $accharomyces cere%isiaedapat membentuk 8 sampai 9: tunas dengan rata-rata 9 tunasper sel, dan paling banyak lahir pada kedua ujung sel yangmemanjang. Dinding sel khamir terdiri dari komponen-komponen

sebagai berikut; berat kering dinding sel) dari berat kering dinding khamir berat kering dinding sel))

:. embran $itoplasma9. 1ukleus. @akuola+. itokondria

A. 2lobula 6ipid $accharomyces cere%isiae mengandung lipiddalam jumlah sangat sedikit. 6ipid ini disimpan dalam bentukglobula yang dapat dilihat dengan mikroskop setelah diberipewarna lemak seperti itam $udan atau erah $udan.?. $itoplasma$accharomyces cere%isiae berkembang biak dengan cara berikut;". *ertunasan multipolar, dimana tunas muncul dari sekitar ujungsel . *embelahan tunas, yaitu gabungan antara pertunasan danpembelahan. *ada proses ini mula-mula terbentuk tunas, tetapitempat melekatnya tunas pada sel induk relatif besar, kemudian

terbentuk septa yang memisahkan tunas dari induk selnya. *ada$accharomyces, areal tempat melekatnya tunas pada induk


3/7

sedemikian kecilnya sehingga seolah tidak pernah terbentuksepta (tidak dapat dilihat oleh mikroskop biasa) :.*embentukanaskospora. *ada khamir diploid seperti $accharomycescere%isiae, meiosis dapat terjadi langsung dari sel %egetatif.$pora berbentuk bulat atau o%al dengan permukaan halus.

$accharomyces cere%isiae berfungsi dalam pembuatan roti danbir, karena $accharomyces bersifat fermentatif (melakukanfermentasi, yaitu memcah glukosa menjadi karbon dioksida danalkohol) kuat. 1amun, dengan adanya oksigen, $accharomyces

juga dapat melakukan respirasi yaitu mengoksidasi gula menjadikarbon dioksida dan air

II. Metode PenelitianII.1 lat dan Bahan

- Ragi roti ($accharomyces cere%isiae)- 2ula pasir- Kapur sirih- 2elas- 2elas ukur- $endok makan- $endok teh- andphone berkamera- Bissue- *ipet tetes

- 5ir mineral

II.2 !aktu Penelitian*raktikum dilaksanakan pada hari $elasa "9 Canuari ="

pukul ".:= sampai "9.== 37 di 6aboratorium $5 1020R3

*56512K5R5E5.

II.3 "ara #er$a- Buang air bersih kedalam gelas sebanyak setengah gelas

("=ml)

- asukkan " sendok makan gula pasir kedalam setengahgelas air tersebut, aduk hingga larut- asukkan " sendok teh ragi kedalam larutan gula, diamkan

selama = menit- &atat perubahan yang terjadi setiap menit- 7uat larutan kapur dengan cara ; tuang air bersih kedalam

gelas ukur sebanyak =ml- asukkan " sendok teh kapur sirih kedalam =ml air

bersih, aduk hingga larut- $etelah larutan gula dan ragi didiamkan selama = menit,

ujilah gelembung udara yang terdapat pada larutan gula


4/7

dan ragi dengan cara meneteskan air kapur sampai ada

perubahan- &atatlah hasil pengamatan kedalam tabel pengamatan

R523 / 65RFB51 2F65 R523 / 65RFB51 2F65 / 53R K5*FR

menit ; mulai muncul

gelembung co

"= menit ; gelembung-

gelembung busa semakinbanyak dan mengembang

" menit ; gelembung-

gelembung terus bertambah

banyak

= menit ; gelembung-

gelembung busa telah menutupi

permukaan gelas .

setelah larutan kapur di teteskan ke

dalam larutan larutan gula / ragiyang terjadi adalah gelembung-

gelembung karbon dioksida semakin

cepat terbentuk. uncul gelembung

dari dasar gelas menuju permukaan

gelas

III. Pem%ahasanRagi (yeast) adalah mikroorganisme hidup dari keluarga fungus,

spesies $accaharomyces &ere%isiae. Di dalam resep adonan roti,

ragi berfungsi memfermentasi adonan sehingga adonan dapat

mengembang dan terbentuk serat # pori roti. Di dalam proses

fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan

menjadi gas karbondioksida (&') . Dengan adanya gula, ragibisa berkembang lebih cepat dan proses fermentasi menjadi

berjalan dengan baik.

2ambar ragi / gula setelah diaduk


5/7

2ambar setelah menit

2ambar setelah "= menit

2ambar setelah " menit


6/7

2ambar setelah = menit

2ambar $etelah Ditetesi 6arutan Kapur


7/7

Kesimpulan ;

Roti dapat mengembangg

karena adanya ragi dalam

adonan roti. ragi melakukan

respirasi. Respirasi yang

dilakukan oleh ragi ini

mengubah oksigen dan

gula (glukosa) dari tepung

menjadi karbondioksida,

air, dan energi. 1amun respirasi

ini tentu hanya dapat terjadi di

lingkungan yang punya

oksigen. Cika tidak ada oksigen, ragi akan melakukan fermentasi.

ermentasi ini akan mengubah glukosa menjadi karbondioksida dan

alkohol (umumnya ethanol). 3nilah yang terjadi pada roti

&epat atau lamanya ermentasi dipengaruhi oleh banyaknyafermipan # saccharomyces

$aat reaksi fermentasi terjadi pembentukan energy, menghasilkan

gas &' dan alkohol

biologi (laporan praktikum 2) ragi.docx

Documents