101

6.0 KAJIAN PENILAIAN PENGGUNA TERHADAP TAHAP PENGGUNAAN

TEKNOLOGI BAGI IAT TERPILIH (KUIH TRADISIONAL, MAKANAN

KONVENIEN DAN BAKERI)

RAWAIDA RUSLI

6.1 PENDAHULUAN

Dasar Agromakanan Negara (2011-2020) telah menggariskan beberapa halatuju

strategik negara iaitu penekanan kepada aktiviti penyelidikan dan inovasi yang

lebih berteraskan kepada permintaan industri. Inovasi yang memenuhi

kehendak pasaran dan pengguna mempunyai kebarangkalian yang tinggi untuk

berjaya (Azrain, 2010).

Sub sektor industri asas tani negara terutamanya kuih tradisional,

produk makanan konvinean dan bakeri dilihat semakin meningkat sejajar

dengan peningkatan urbanisasi, pertambahan wanita bekerjaya, pengurangan

bilangan isi rumah dan perubahan gaya hidup semasa. Faktor-faktor ini

menggalakkan lagi permintaan terhadap produk makanan ini. Tambahan pula,

Dasar Agro Makanan Negara (DAN, 2011-2020) juga memberi penekanan

kepada aspek pengeluaran makanan tempatan dengan tumpuan kepada

peningkatan kecekapan industri produk makanan tempatan di sepanjang

rantaian nilai supaya industri menjadi lebih produktif, kompetitif dan berdaya

saing.

Tarikan pasaran terhadap sesuatu produk akan berlaku apabila terdapat

permintaan terhadap teknologi pengeluaran produk tersebut di pasaran.

Penjana teknologi mengenal pasti kehendak pengguna dengan menghasilkan

teknologi yang dapat meningkatkan keuntungan, kualiti dan produktiviti bagi

sesuatu produk. Oleh itu, pengetahuan dan kecenderungan pengguna adalah

elemen penting dalam menentukan kejayaan sesuatu produk (Linneman et.al

2006).

Kajian ini penting untuk dijalankan bagi mengenal pasti persepsi, tahap

pengetahuan dan faktor-faktor yang mendorong usahawan industri asas tani

(IAT) terhadap penggunaan teknologi. Dapatan kajian ini dapat menyumbang

kepada penambah baikkan dan penskalaan teknologi, terutamanya kepada

pemain industri, institusi penyelidikan dan penggubal dasar negara.

102

6.2 LATAR BELAKANG

6.2.1 Kuih tradisional

Kuih tradisional merujuk kepada kuih-muih tempatan yang

dihasilkan mengikut resepi turun-temurun dan lazimnya dimakan

sebagai snek dan bukannya menu makanan utama dan corak

pemakanan yang lebih kepada keperluan sosial dan tidak atau

kurang berfungsi untuk kesihatan (Delroy, 1985). Kategori kuih

tradisional dikelaskan mengikut kuih manis dan kuih pedas atau

berempah dengan kaedah penyediaannya termasuk dibakar

menggunakan api, direbus, digoreng menggunakan minyak dan

dikukus (Zaidah dan Rashilah, 2001).

Atas faktor permintaan, industri kuih tradisional mula

diberi perhatian oleh penguasaha tempatan bermula tahun 2006.

Ini jelas dilihat dengan bilangan pengusaha yang bertambah

daripada 791 pengusaha (2006) kepada 2,750 pengusaha (2015)

iaitu tren peningkatan tiga kali ganda dalam tempoh 10 tahun.

Nilai jualan bagi produk kuih tradisional juga meningkat daripada

daripada RM36 juta pada tahun 2006 kepada RM135 juta pada

tahun 2015 (Rajah 6.1).

Rajah 6.1: Bilangan pengusaha (unit) dan nilai jualan makanan tradisional di Malaysia, RM (juta) 2006 – 2015 Sumber: Perangkaan Agromakanan 2015

103

6.2.2 Produk makanan konvinean dan bakeri

Produk makanan konvinean ditakrifkan sebagai makanan yang

telah diproses, disediakan sebahagian atau sepenuhnya, bertujuan

untuk memudahkan penyediaan makanan dan mengurangkan

masa penyediaan, kerana tidak memerlukan banyak kemahiran

dan langkah persediaan dalam menyediakan makanan (Man &

Fullerton, 1990). Contoh produk makanan konvinean yang popular

adalah produk sejuk beku seperti nuget, sosej, roti canai segera,

sos spagethi, bubur segera dan pelbagai lagi. Rajah 2 menunjukkan

trend bilangan pengusaha dan nilai jualan produk makanan

konvinean di Malaysia yang semakin meningkat dari tahun 2006

hingga 2015. Peningkatan trend ini menunjukkan industri produk

makanan konvinean semakin berkembang.

Rajah 6.2: Bilangan pengusaha (unit) dan nilai jualan makanan konvinean di Malaysia, RM (juta) 2006 – 2015 Sumber: Perangkaan Agromakanan 2015

6.2.3 Produk bakeri

Industri produk bakeri merupakan industri makanan yang kedua

tertinggi yang diceburi oleh usahawan tempatan selepas industri

kuih tradisional. Bilangan pengusaha meningkat daripada 375

orang pada tahun 2006 dan terus meningkat sehingga 2,500 orang

104

pada tahun 2015. Nilai jualan juga menunjukkan peningkatan

daripada RM 19.1 juta (2006) kepada RM 230 juta pada tahun

2015.

Rajah 6.3: Bilangan Pengusaha (unit) dan nilai jualan bakeri (roti/kek/biskut) di malaysia (2006 – 2015) Sumber: Perangkaan Agromakanan 2015

6.2.4 Kajian lepas industri asas tani

Inovasi produk ditakrifkan sebagai pembangunan sesuatu produk

baru, membuat perubahan di dalam produk yang sedia ada, atau

menggunakan teknik baru di dalam kaedah pengeluaran produk

(Rainey, 2006). Produk berinovatif dilihat dari aspek dalaman

(pengetahuan, kapasiti, sumber dan teknologi) dan luaran

(keperluan pengguna) (Rainey, 2006). Ini menunjukkan

pengetahuan terhadap gelagat pengguna terhadap sesuatu produk

adalah penting. Seng dan Ping (2016) juga menyatakan perkara

yang sama iaitu terdapat keperluan untuk kajian yang lebih

terperinci dijalankan di dalam mengkaji faktor-faktor yang

mempengaruhi pembelian pengguna terhadap inovasi sesuatu

produk. Oleh itu, kajian penilaian pengguna terhadap produk

industri asas tani bertepatan untuk dijalankan.

Kajian lepas di peringkat pengguna mendapati faktor yang

mempengaruhi niat dan kelakuan pengguna terhadap makanan

105

tradisional adalah sikap dan norma sosial iaitu menunjukkan

hubungan positif terhadap pembelian dan ciri-ciri produk

makanan tradisional yang inovatif Dalilah (2012).

Kajian bagi produk makanan konvenien pula telah

dijalankan oleh untuk mengkaji persepsi dan kecenderungan

pengguna terhadap makanan mudah di Zon Tengah (senarai nama

negeri yang terlibat) . Dapatan kajian mendapati majoriti

pengguna mempunyai persepsi yang positif terhadap produk

makanan konvenien dengan peratusan tertinggi di dalam

pembelian produk makanan konvenien (91%). Di antara jenis

produk makanan konvenien yang kerap dibeli termasuk makanan

dalam tin (51.7%), minuman sejuk (47%), dan makanan sejuk

beku (45.5%). Faktor-faktor yang mempengaruhi pembelian

makanan konvenien ialah cara penyediaan yang mudah dan cepat

(89.3%), promosi/diskaun (83.1%), tujuan mengembara (81%)

dan tidak sempat memasak (78%). Cadangan pengguna bagi

menambah nilai produk fungsian makanan termasuk produk yang

mempunyai elemen kesihatan seperti, organik, bebas gluten,

rendah gula, lemak dan sebagainya. Oleh itu, promosi yang lebih

proaktif diperlukan untuk menambah kefahaman dan kesedaran

pengguna (Rawaida et al., 2016).

Bagi sub sektor bakeri, faktor utama yang mempengaruhi

pembelian hasilan bakeri adalah kesegaran, harga dan kualiti

(Khanna, 2016). Kajian lain juga mendapati faktor yang sama, iaitu

kesegaran yang mempengaruhi corak pembelian (Souki dan Reis,

2015). Di Malaysia, kajian pengguna tidak banyak dijalankan

terhadap sub sektor produk bakeri. Oleh itu, kajian ini sangat perlu

untuk dilaksanakan.

6.3 METODOLOGI KAJIAN

6.3.1 Kuih tradisional

Kajian ini menggunakan sepenuhnya data primer dan sebahagian

data sekunder untuk maklumat demografi. Persampelan tertuju

diguna pakai di dalam kajian ini dan data diperolehi melalui survei

ke atas 1,208 pengguna bertempat di outlet-outlet yang menjual

kuih tradisional di Malaysia. Kajian ini menggunakan borang soal

selidik berstruktur yang terbahagi kepada dua bahagian iaitu,

profil demografi dan persepsi serta penilaian pengguna terhadap

106

teknologi kuih tradisional yang digunakan. Sumber data sekunder

diperoleh daripada Perangkaan Agromakanan (2015).

6.3.2 Produk makanan konvinean dan bakeri

Kajian penerimaan ini telah dijalankan pada bulan Mac hingga Mei

2017 melibatkan 850 orang responden yang dipilih secara rawak

meliputi enam (6) zon iaitu Utara, Selatan, Tengah, Selatan , Sabah

dan Sarawak. Kaedah pengumpulan maklumat adalah menerusi

kaedah temubual bersemuka menggunakan borang soal selidik

berstruktur. Soalan umum meliputi profil responden seperti umur,

jantina, bangsa, tahap pendidikan dan pendapatan bulanan.

Responden diminta memberi skala terhadap persepsi serta

kepentingan teknologi dalam penghasilan makanan konvenien,

selain itu responden juga diminta menyatakan faktor-faktor yang

mempengaruhi keputusan pembelian terhadap produk makanan

konviniean dan produk bakeri.

Kajian ini menggunakan statistik keperihalan mengenai

ciri-ciri sampel yang dikaji dan beberapa statistik inferensi seperti

ujian Khi Kuasa Dua, Crosstabs, dan ujian-t. Data analisis

menggunakan Statistical Package for Social Science (SPSS).

6.4 DAPATAN KAJIAN DAN PERBINCANGAN

6.4.1 Profil responden (kuih tradisional)

Lampiran 6.1 meringkaskan profil responden bagi sub sektor kuih

tradisional. Kajian menunjukkan majoriti responden berumur 20-

30 tahun (44.9%), diikuti dengan 41-50 tahun (30.9%), 51 tahun

dan lebih (20.6%) dan 31-40 tahun (11.6%). Kajian pengguna ini

didominasi oleh wanita sebanyak 58.5 peratus dengan majoriti

bangsa adalah daripada bangsa Melayu. Majoriti responden

mendapat pendidikan daripada peringkat Menengah iaitu

sebanyak 53.6%, diikuti dengan universiti (35.8%), lain-lain

(8,3%) dan peringkat rendah (2.3%). Bagi status perkahwinan

pula, berkahwin adalah yang tertinggi sebanyak 60.9 peratus dan

majoriti responden berpendapatan kurang daripada RM 1,500

sebulan.

6.4.2 Profil responden (produk makanan konvinean dan produk bakeri)

107

Lampiran 2 meringkaskan profil responden bagi sub sektor

makanan konvenien dan bakeri. Kajian menunjukkan majoriti

responden berumur dalam lingkungan 18 hingga 29 tahun

(44.1%), diikuti dengan lingkungan umur 30 hingga 39 tahun

(30%), lebih daripada 50 tahun (13.2%) dan akhir sekali

lingkungan umur 40 hingga 49 tahun (12.7%). Kajian pengguna ini

didominasi oleh wanita sebanyak 61.5 peratus dengan majoriti

berbangsa Melayu, pendidikan daripada peringkat Menengah iaitu

sebanyak 57.4%. Majoriti responden adalah berstatus berkahwin

(60.1%), dan berpendapatan kurang daripada RM 1,500 sebulan

(40.7%).

6.4.3 Persepsi pengguna terhadap teknologi industri asas tani terpilih

6.4.3.1 Kuih tradisional

Sebanyak 74 peratus responden menyatakan

penghasilan kuih tradisional masih menggunakan

pendekatan kaedah tradisional. Berdasarkan Rajah

6.3, majoriti responden 94.2 mengatakan bahawa

peratus teknologi moden membantu di dalam

menghasilkan jumlah pengeluaran kuih dalam

kuantiti yang lebih banyak, diikuti dengan teknologi

moden menyumbang kepada jenama yang dikenali

(86.2%). Teknologi moden di sini adalah bermaksud

segala proses di dalam menghasilkan kuih

tradisional seperti penggunaan teknologi penyejuk

bekuan yang seterusnya dapat memanjangkan

jangka hayat produk serta berpotensi untuk pasaran

domestik dan juga pasaran eksport. Rentetan

daripada ini, pengguna juga berpendapat semakin

tinggi teknologi yang digunakan semakin berkualiti

mutu produk yang dihasilkan (78.2%).

108

Rajah 6.4: Persepsi pengguna terhadap penggunaan teknologi moden di dalam

penghasilan kuih tradisional Sumber: Data Kajian (2017)

6.4.3.2 Makanan konvinean dan bakeri

92.7% responden bersetuju tentang pentingnya

penggunaan teknologi dalam penghasilan produk

makanan konvinean. Manakala 67.9% responden

merasakan penggunaan teknologi moden adalah

lebih baik di dalam penghasilan makanan konvinean.

Responden juga berpendapat melalui penggunaan

teknologi dalam penghasilan makanan konvinean

dapat menyumbang kepada jenama yang lebih

dikenali (92.0%). Teknologi moden adalah

bermaksud segala proses di dalam menghasilkan

makanan konvinean dan bakeri seperti penggunaan

teknologi penyejuk bekuan yang seterusnya dapat

memanjangkan jangka hayat produk serta

berpotensi untuk pasaran domestik dan juga

pasaran eksport. Rentetan daripada ini, pengguna

juga berpendapat penggunaan teknologi juga

mampu meningkatkan kualiti dan mutu produk

(89.1%). 79.5% responden berpendapat melalui

teknologi mampu mempengaruhi kesedapan sesuatu

makanan dan 72.8% responden bersetuju semakin

tinggi teknologi yang digunakan, semakin mahal

harga yang perlu dibayar oleh pengguna.

109

6.4.4 Pengetahuan pengguna terhadap teknologi industri asas tani

terpilih

6.4.4.1 Kuih tradisional

Pengguna juga ditanya sejauh manakah pengetahuan

mereka terhadap teknologi penghasilan kuih

tradisional yang diketahui. Lima teknologi kuih telah

disenaraikan bagi mengetahui tahap pengetahuan

pengguna terhadap teknologi seperti teknologi

formulasi (kaedah masak), teknologi pemanjangan

jangka hayat, teknologi jaminan mutu dna kualiti,

teknologi pembungkusan dan pelabelan serta

teknologi penyimpanan. Bagi pengeluaran kuih

secara tradisional, dapur gas/kayu/arang atau sabut

digunakan oleh pengusaha, manakala penghasilan

kuih menggunakan teknologi moden pula lazimnya

menggunakan ketuhar ataupun mesin penggoreng.

Jadual 6.1 menunjukkan maklumat mengenai

teknologi penghasilan kuih secara tradisional dan

juga moden.

Jadual 6.1: Maklumat mengenai teknologi penghasilan kuih secara tradisional dan juga

moden Teknologi Kuih Tradisional Moden

1. Teknologi formulasi

(kaedah masak)

Dapur gas/kayu/arang/sabut

Ketuhar/mesin

penggoreng

2. Teknologi pemanjangan

jangka hayat

Bahan pengawet semulajadi, bahan pengawet sintesis dan teknik sejuk

beku.

3. Teknologi jaminan

mutu/kualiti

Kecacatan, kerosakan, keseragaman saiz, dll.

4. Teknologi pembungkusan

dan pelabelan

Daun pisang/palas/pandan/getah/ kertas,

dan lain-lain)

Plastik

Polisterin

Bekas plastik

Kotak

Dan lain-lain

5. Teknologi penyimpanan Bekas tertutup, dan lain-lain

Polisterin, peti ais,

freezer, dll

Sumber: Nik Rahimah (2017)

Majoriti responden mengetahui berkenaan

teknologi formulasi yang digunapakai oleh

pengusaha makanan tradisional, iaitu dengan

kaedah masak yang tradisional (40.8%), diikuti

110

dengan teknologi pemanjangan jangka hayat (kuih

tahan lebih lama), dan teknologi jaminan mutu dan

kualiti (12.7%).

Rajah 6.5: Pengetahuan pengguna terhadap teknologi kuih tradisional Sumber: Data Kajian (2017)

Pengetahuan pengguna terhadap teknologi

kuih tradisional ini kemudiannya dijalankan pula

statistik inferensi iaitu ujian ANOVA untuk

mengetahui perbezaan yang signifikan antara tiga

kumpulan pengguna teknologi dengan pengetahuan

pengguna terhadap teknologi penghasilan kuih

tradisional. Ujian inferensi ini juga dijalankan

bertujuan untuk membolehkan generalisasi

mengenai kegemaran pengguna terhadap teknologi

penghasilan kuih tradisional ini dibuat. Hasil analisis

mendapati, terdapat perbezaan yang signifikan iaitu

dengan nilai F(df=2, 1205, P< .05) seperti di Jadual

6.2.

Jadual 6.2: Perbezaan yang signifikan antara tiga kumpulan pengguna teknologi dengan

pengetahuan pengguna terhadap teknologi penghasilan kuih tradisional. Teknologi Kuih Tradisional Nilai

Kaedah masak tradisional (teknologi formulasi)

F(df=2, 1205, P< .05).

Kaedah masak moden (teknologi formulasi)

Pembuatan/formulasi kuih (teknologi formulasi)

Kuih tahan lama (teknologi pemanjangan jangka hayat)

Pembungkusan moden (teknologi pembungkusan dan pelabelan)

Cara penyimpanan (teknologi penyimpanan)

Sumber: Data Kajian (2017)

111

Ujian-t juga telah dijalankan adakah terdapat

perbezaan di antara kaedah memasak secara

tradisional dan kaedah masak secara moden di

kalangan pengguna. Hasil kajian menunjukkan

terdapat perbezaan min yang signifikan antara

kaedah masak tradisional dan moden seperti di

Jadual 6.3.

Jadual 6.3: Perbezaan min yang signifikan antara kaedah masak tradisional dan moden

Ujian-t untuk satu sampel (One sample t-test)

Nilai Ujian=0

t df Sig.(2-

tailed)

Perbezaan

Min

95% aras keyakinan

Bawah Atas

Kaedah masak tradisional 64.143 1207 .000 .773 .75 .80

Kaedah masak moden 20.235 1207 .000 .253 .23 .28

Sumber: Data Kajian (2017)

6.4.4.2 Makanan konvinean dan bakeri

Pengguna juga ditanya sejauh manakah pengetahuan

mereka terhadap teknologi penghasilan makanan

konvinean dan bakeri. Dapatan kajian menunjukkan

bahawa pengguna mempunyai pengetahuan

berkenaan dengan teknologi jaminan makanan dan

mutu (64.6%), diikuti oleh teknologi formulasi dan

pemprosesan (58.6%), teknologi penyimpanan

(58%) dan teknologi pembungkusan dan pelabelan

(48.1%).

Rajah 6.6: Pengetahuan pengguna terhadap teknologi makanan konvinean dan bakeri Sumber: Data (2017)

112

Pengetahuan pengguna terhadap teknologi

produk makanan konvenien ini kemudiannya

dijalankan pula ujian korelasi Pearson untuk

mengetahui perhubungan hasilan makanan

konvenien dan bakeri mengikut lokasi. Dapatan

kajian menunjukkan terdapat korelasi yang positif

antara hasilan makanan konvenien dan bakeri dan

lokasi namun nilai kolerasi yang rendah

menunjukkan tiada hubungan di antara teknologi

dan lokasi (Jadual 6.4).

Jadual 6.4: Ujian korelasi Pearson bagi teknologi produk makanan (konvenien dan

bakeri) dan lokasi. Produk makanan konvinean Produk bakeri

Keselamatan makanan

(r= 0.095, p=0.001)

Keselamatan makanan

(r= 0.095, p=0.001)

Pembungkusan

(r= 0.152, p=0.001)

Keselamatan makanan

(r= 0.136, p=0.001)

Pelabelan

(r= 0.083, p=0.001)

Pembungkusan

(r= 0.115, p=0.001)

Penyimpanan

(r= 0.125, p=0.001)

Pelabelan

(r= 0.118, p=0.001)

Sumber: Data (2017)

6.4.4.3 Kegemaran pengguna terhadap teknologi kuih

tradisional

Teknologi kuih tradisional yang digemari oleh

pengguna di Malaysia adalah 49 peratus responden

gemar akan kedua-dua kaedah, iaitu kaedah

tradisional dan juga kaedah moden, 47.8 peratus

responden suka akan kuih yang dihasilkan secara

tradisional, dan hanya 3.1 peratus responden yang

suka akan kaedah moden.

113

Rajah 6.7: Kegemaran pengguna terhadap teknologi penghasilan kuih tradisional Sumber: Data Kajian (2017)

Kegemaran kuih tradisional ini kemudiannya

dilihat dengan lebih lanjut mengikut zon seperti di

Jadual 6.5. Zon Utara, Timur dan Tengah

menunjukkan kegemaran terhadap penghasilan kuih

tradisional menggunakan kaedah tradisional iaitu

masing masing mencatatkan peratusan sebanyak

48.7 peratus, 54.8 peratus dan 52 peratus. Zon

Selatan, Sabah dan Sarawak pula pengguna

cenderung akan kedua-dua kaedah penghasilan

dengan mencatatkan peratusan sebanyak 57

peratus, 53.7 peratus dan 54 peratus.

Jadual 6.5: Teknologi kuih tradisional yang digemari mengikut zon Zon Kaedah Tradisional (%) Teknologi Moden (%) Kedua-dua kaedah (%)

Utara 48.7 4.5 46.8

Selatan 41.3 1.6 57.1

Timur 54.8 1.9 43.3

Tengah 52.0 6 42

Sabah 44.3 2 53.7

Sarawak 42.8 3.2 54

Sumber: Data Kajian (2017)

114

6.4.5 Faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian pengguna

terhadap kaedah penghasilan teknologi industri asas tani terpilih

6.4.5.1 Kuih tradisional

Pengguna juga ditanya apakah faktor-faktor yang

mempengaruhi keputusan pembelian pengguna

terhadap kaedah penghasilan kuih secara tradisional

dan juga secara moden.

Rasa kuih yang sedap (96.7%), aroma kuih

yang wangi (96.1%), kuih yang dihasilkan lebih

berkualiti (95.4%), dan kurang bahan pewarna yang

digunakan (92.6%) adalah faktor-faktor yang

mempengaruhi keputusan pembelian bagi

penghasilan kuih tradisional secara moden (Rajah

6.8).

Rajah 6.8: Faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian (kaedah tradisional) Sumber: Data Kajian (2017)

Bagi penghasilan kuih tradisional secara

moden, persijilan/pelabelan dan rupa bentuk

produk makanan yang menarik mencatatkan

peratusan tertinggi (93.5%), diikuti dengan faktor

pelbagai jenis cita rasa dan warna (92.4%) dan

penjenamaan produk (91.8%).

96.7%

96.1%

95.4%

92.6%

115

Rajah 6.9: Faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian (kaedah moden) Sumber: Data Kajian (2017)

6.4.5.2 Makanan konvinean dan bakeri

Didapati 65.5% responden berpendapat faktor

utama yang mempengaruhi keputusan pembelian

produk makanan konvenien adalah pengesahan

halal, faktor keselamatan (64.6%) , formulasi

(58.6%) dan jangka hayat produk yang lebih

lama(58.0%). Faktor keselamatan makanan adalah

merujuk kepada perlindungan makanan daripada

sumber biologi dan sumber kontaminasi yang lain

(Spark, 2007). Faktor –faktor yang mempengaruhi

pembelian ini sejajar dengan kesedaran masyarakat

yang semakin meningkat terhadap isu pengesahan

halal serta jaminan keselamatan makanan.

Rajah 6.10: Faktor yang mempengaruhi pembelian pengguna terhadap makanan

konvinean Sumber: Data Kajian (2017)

93.5%

93.5%

92.4%

91.8%

116

6.5 RUMUSAN

Kajian ini telah dijalankan untuk mengenal pasti persepsi, tahap pengetahuan

dan faktor yang mempengaruhi pembelian pengguna terhadap teknologi industri

asas tani terpilih, iaitu kuih tradisional, makanan konvinean dan bakeri. Kajian

menunjukkan tahap pengetahuan pengguna adalah signifikan terhadap teknologi

formulasi bagi sub sektor kuih tradisional iaitu kaedah masak secara tradisional

dan cara moden. Bagi sub sektor makanan konvinean dan bakeri pula, bukti

empirikal menunjukkan tahap pengetahuan pengguna adalah tertinggi bagi

teknologi kualiti dan mutu.

Faktor yang mempengaruhi pembelian produk industri asas tani bagi

kuih tradisional ialah citarasa yang asli dan aroma kuih mencatatkan faktor yang

tertinggi di kalangan pengguna. Melalui kajian ini juga, kesedaran pengguna

terhadap gaya hidup sihat dapat dilihat apabila menginginkan produk hasilan

makanan konvenien berteknologi tinggi tetapi dalam masa yang sama baik untuk

kesihatan. Justeru itu, pengusaha produk perlu meningkatkan tahap penggunaan

teknologi dalam pengeluaran produk yang dapat menjamin keselamatan

makanan di samping menjadikan logo HALAL sebagai penanda aras untuk

dicapai.

6.6 RUJUKAN

Ajzen, I. (1991). The Theory of Planned Behavior. Organizational Behavior and

Human Decision Processes. 50(2): 179–211

Ajzen, I. & Fishbein, M. (1975). Belief, Attitude, Intention and Behavior: An

Introduction to Theory and Research. Addison-Wesley, Reading,

Massachusetts

Azrain Nasyrah Mustapa. (2010). Prinsip asas keusahawanan. Retrieved from

http://www.slideshare.net/wanbk/bab-8-2994287

Cayot, N., 2007. Sensory Quality of Traditional Foods. Food Chemistry, 101

(1):154-162

Dalilah, M.D. (2012). An empirical study on innovative traditional food products

and customer acceptance using theory of planned behavior (Unpublished

thesis): Universiti Teknikal Malaysia Melaka

Delroy, B. (1985). The role of snacks. Food Technol. Australia. 37(4): 154–158

Guerrero, L. (2009). Consumer driven of definition traditional food products and

innovations in traditional foods: A qualitative cross cultural studies.

Journal of Appetite. Vol. 52, Issue 2. pp (345-354)

Kamarudin, A., Rozmi, I., Riza Atiq, A., & Muhamad Nazri, B. (2011). Using

Structural Equation Modeling and the Behavioral Sciences Theories in

Predicting Helmet Use. Proceeding of the International Conference on

Advanced Science, Engineering and Information Technology

117

Khanna, V. (2016). A study on consumers’ behaviour towards bakery products in

Delhi. International conference on recents innovations on science,

technology, management and environment. Indian Federations of United

Nations Associations, New Delhi, India. ISBN. 978-93-86171-13-9.

Kuhne, B., et.al. (2010). Innovation in traditional food products in Europe: Do

sector innovation activities match consumers’ acceptance?. Journal Food

Quality and Preference. Vol. 21. Issue 6: pp (629-638).

Linnemann, A.R. et.al. (2006). Consumer driven food product development.

Trends in Food Science and Technology. Vol.4. pp (184-190). ISSN 0924-

2244. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs. 2005.11.015

Man, D., & Fullerton, E. (1990). Single drop depositors. An aid to production of

chilled ready meals. Process Engineering in the Food Industry,

Convenience Foods Quality Insurance. Elsevier Science Publishers Ltd., UK.

Moslehpour, M., et.al (2015). Bakery product perception and purchase intention

of Indonesian consumers in Taiwan. International Journal of Business and

Information: Volume 10 (63-94). Retrieved from

file:///C:/Users/INTEL/Downloads/106-1-338-1-10-20151114.pdf

Nik Rahimah, N.O., et.al. (2017). Penilaian tahap penggunaan teknologi bagi

subsektor pertanian terpilih ke arah pertanian moden- IAT (Kuih

Tradisional. Laporan sosioekonomi 2017. Pusat Ekonomi dan Sains

Sosial, MARDI, Serdang.

Seng, L.C., and Ping, N.S. (2016). The influence of product innovation towards

consumer purchase intention. International Journal of Economics,

Commerce and Management. Vol. IV, Issue 4, pp. 773-782. Retrieved from

http://ijecm.co.uk/wp-content/uploads/2016/04/4445.pdf

Seng, L.C., and Ping, N.S. (2016). The influence of product innovation toward

consumer purchase intention. International Journal of Economics,

Commerce and Management. Vol.IV, Issue 4, pp (773-779). ISSN: 2348

0386

Rainey, D.L. (2016). Product innovation: Leading changes through integrated

product development. Cambridge University Press: P:3.

Rawaida, R., Aimi, A.A., Zawiyah, P. (2016). Kajian persepsi dan kecenderungan

pengguna terhadap makanan mudah di zon tengah. Laporan Kajian

Sosioekonomi: Pusat Penyelidikan Ekonomi dan Sains Sosial, MARDI

Serdang.

Sharina. S., Rozhan. A.D., Mohd. Nizam, M.N., dan Suwardi, A.A. (2014). Potensi

pasaran kuih-muih tradisional sejuk beku di Selangor. Economic and

Technology Management Review. Vol 9b (2014): pp (163-170).

Seng, L.C., and Ping, N.S. (2016). The influence of product innovation toward

consumer purchase intention. International Journal of Economics,

Commerce and Management. Vol.IV, Issue 4, pp (773-779). ISSN: 2348

0386

118

Souki, G.Q, and Reis, V.C. (2015). The behaviour of bakery consumers. Retrieved

from http:// researchgate.net.publication/304052475.

Zaidah. I., dan Rashilah, M. (2001). Status pengeluaran kuih tradisional di

Malaysia barat. Kuala Lumpur. Institut Penyelidikan dan Pertanian

Malaysia, Serdang. ISBN 9679363988

6.7 LAMPIRAN

Lampiran 6.1: Latar belakang sosioekonomi responden kuih tradisional (N=1,208) Demografi/Kategori Kategori Peratus (%)

Umur

20-30 tahun 31-40 tahun 41-50 tahun >51 tahun

44.9 11.6 30.9 20.6

Jantina

Perempuan Lelaki

58.5 41.5

Bangsa

Melayu Cina India Lain-lain

87.1 4.6 0.7 7.5

Pendidikan

Rendah Menengah Universiti Lain-lain

2.3 53.6 35.8 8.3

Status perkahwinan

Berkahwin Bujang Ibu bapa tunggal

60.9 38.9 0.2

Pendapatan

< RM 1,500-RM 2000 RM 1,500-RM 2000 RM 2,001-RM3,000 RM 3001-RM 4000 >RM5,001

34.4 22.7 17.4 10.0 17.4

Sumber: Data Kajian (2017)

119

Lampiran 6.2: Latar belakang sosioekonomi responden makanan konvenien dan bakeri

(n=850)

Demografi Kategori %

Umur 18-29 44.1

30-39 30.0

40-49 12.7

50 keatas 13.2

Jantina Lelaki 38.5

Perempuan 61.5

Bangsa Melayu 84.2

Cina 5.5

India 0.6

Lain-lain 9.6

Pendidikan Sek Rendah 3.1

Sek Menengah 57.4

Universiti 30.1

Lain-lain 9.4

Pendapatan < RM1,500 40.7

bulanan RM1,500 -RM2,000 26.7

RM2,001-RM3,000 17.5

RM3,001-RM4000 8.7

> RM5,000 6.4

Taraf perkahwinan Bujang 39.5

Berkahwin 60.1

Ibu bapa tunggal 0.4

Sumber: Data Kajian (2017)