booklet kuih muih tradisional kelantan.pdf

6
KUIH MUIH TRADISIONAL KELANTAN recepi-recepi yang lazat

Upload: mohd-danial-eddy

Post on 17-Aug-2015

580 views

Category:

Documents


38 download

TRANSCRIPT

KUIH MUIHTRADISIONALKELANTAN

recepi-recepi yang lazat

APAM KUKUSBAHAN-BAHAN :

-3 biji telur-1 cawan gula-2 cawan tepun g gandum-1/2 cawan air suam-1 camca besar baking powderCARA-CARA:Pukul telur bersama gula hingga kembang, masukkantepung dan baking powder yang telah diayak bersama sedikit demi sedikit. Masukkan air dan gaul hingga rata. Jika suka boleh masukkan warna mengikutkesukaan dan kukus hingga masak. Hidangkan bersama kelapa parut yang telah bergaul dengan garam.

buAH MELAKA SPECIALBAHAN-BAHAN :

-tepung pulut -air pandan -sedikit garam -sedikit air kapur-1 ketul ubi keledek bersiaz kecil-gula kabung/melaka dipotong kecil -kelapa parut (putih)CARA-CARA:1. Bancuh tepung pulut bersama air pandan, air kapur dan sedikit garam.2.Masukkanubirebusyangtelahdirebus dan dilecek ke dalam bancuhantepung.3. Pastikan bancuhan tidak terlalu kering atau terlalu lembab.4.Bentukkanbulat-bulatmengikutkesukaananda.5.Masukkangulamelakayangtelahdipotongtadikedalamtepungdanbentukkanbulat.6. Pastikan air mendidih sebelum anda masukkan buahmelaka tadi. Apabila ia timbul, bolehlah diangkat dan terus masukkan ke dalam mangkuk yang berisi kelapa parut.

AKOKBAHAN-BAHAN :

8 biji telur itik2 biji telur ayam1 kg gula melaka2 cawan tepung gandum 6 kuntum bunga cengkih2 helai daun pandanCARA-CARA:1 biji kelapaTelur dipukul sehingga kembang. Kelapa diperah dan ambil santan dua kali sahaja. Gula melaka dilarutkan bersama secawanair dan dicampur tepung. Kacau dan tapis supaya tidak berketul-ketul. Hiris daun pandan dan masukkan bunga cengkih ke dalam bancuhan tepung tadi. Kacau sebati dan tapis. Panaskan acuan baulu dan sapu sedikit minyak. Masukkan sedikit adunanke dalam acuan dan bakar dengan api arang atas bawah.

TEPUNG PELITABAHAN-BAHAN :

1 bungkus tepung beras 1 cawan gula halus2 cawan santan pekat 5 cawan air panas1 cawan jus pandanGaram secukup rasaDaun pisang (potong empat segi)CARA-CARA:Bancuh satu cawan tepung beras bersama pati santan serta garam(secukup rasa). Ketepikan. (Adunan A). Bancuh tepung yang selebihnyadengan air panas, jus pandan dan kacau hingga cair (jangan terlalu cair). (Adunan B). Bentukkan daun pisang menjadi empat persegi. Jerangkan air kukusan. Apabila mendidih atur acuan daun pisangdiatas dulang. Masukkan 1 sudu teh gula ke dalam setiap acuan.Setelah itu bolehlah dikukus. Bila adunan B telah beku, tuangkan adunan A ke atasnya. Setelah itu kukus lagi sehingga masak.

BAUHULU

CUCUR BA DAKBAHAN-BAHAN :

CARA-CARA:Telur dipukul dengan gula sehingga kembang dan gulanya hancur.Kemudian masukkan bikarbonate of soda dan esen vanila sertateruskan memukul adunan ini sehingga campuran ini kembangdan naik. Tepung digoreng dalam kuali tanpa minyak sehinggakering dan warnanya kekuningan, setelah itu campurkan ke dalam adunan telur sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga sebati. Sapukan minyak kacang ke dalam acuan bauhulu denganmenggunakan serai dan panaskan di dalam ketuhar. Kemudiantuangkan adunan ke dalamnya dan bakarlah sehingga masak.

600 gm keledek2 cawan tepung gandumminyak secukupnyaBahan inti:1/2 biji kelapa parut 3 sudu besar udang8 ulas bawang merah 3 batang sera10 biji cili kering1/2 sudu teh ketumbar1/2 sudu teh jintan manis1/2 sudu teh jintan putih1/2 sudu teh kunyitminyak masakgaram2 cawan air

CARA-CARA:

Untuk inti, mesin cili kering, ketumbar, jintan manis, jintan putih, serai, bawang merah, kunyit dan udang. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali kemudian tumiskanbahan-bahan yang dimesin ini hingga kekuningan. Kemudian masukkan kelapaparut, air dan sedikit garam. Kacau hingga sebati. Setelah masak, angkat dan sejukkan. Untuk kulitnya, rebus keledek hingga empuk. Setelah masak, angkat dantuskan. Buang kulitnya dan lecek hingga lumat. Masukkan tepung dan uli hinggasebati. ambil sejemput adunan dan leperkan. Masukkan inti di tengahnya dan tutupkembali adunan tadi. Buat sehingga selesai. Panaskan minyak di dalam kuali dangoreng cucur badak hingga berwarna coklat muda. Setelah itu, angkat dan hidangkan.

KETUPAT SOTONG

ASAM GUMPAL

BAHAN-BAHAN :

BAHAN-BAHAN :

1 kg Sotong (sederhana besar)250 gm pulut250 gm santan pekat250 gm gula merahgaram secukup rasa 2 helai Daun pandan1/2 cawan air

250 gm biji sago2 liter air5 gm garam halusKuah:1 liter santan60 gm gula merah15 gm biji halba20 gm bawang merah (dihiris)

CARA-CARA:1. Sotong yg telah dibersihkan diisikan dengan pulut dan kepala disatukan dgn badan dan dicucuk dengan lidi2.Masakgulamerahdenganairdantapiskan.3. Masukkan gula merah yg telah ditapis ke dalam santan pekat.4.Masukkansedikitgaramdandaunpandan.5. Masukkan sotong yang telah siap diisi dgn pulut kedalam bhn2td. masak sehingga kuah kering dan sotong nampak kembong.

CARA-CARA:Rebuskan biji sago bersama-sama dengan air garam sehingga masak.Tapis dan sejukkan. Gumpalkan sago tadi sehingga menjadi padat. Tumiskan bawang dan halia sehingga naik baunya.Masukkansantan,gulamerahdanbijihalba.Didihkansehinggamenjadipekat.

BELEBAB

CUSTARD JAGUNG

BAHAN-BAHAN :

BAHAN-BAHAN :

2 biji kelapa, ambil 2 cawan pati santan2 cawan keledek, dipotong kecil dan rebus4 cawan tepung beras1/2 cawan gula

1 cawan tepung kastad 3 cawan gula pasir1 tin jagung manis1 biji kelapa parutSedikit garamBahan pewarna kuningCARA-CARA:

Campurkan santan, tepung beras, gula dan garam.Tapis dan panaskan. Masukkan ke dalam kuali dan kacau separuh masak. Masukkan keledekdan kacau rata. Bungkus dan kukus hingga masak.

CARA-CARA:

Bancuh tepung kastad dengan santan serta gula,jerangkan ke atas api dan kacau hingga kental. Tuangkan jagung ke dalamnya kacau lagisupaya rata. Bila telah sebati angkat dan tuangkan ke dalam loyang atau acuan dan sejukkan.