bab 9 kuih tempatan ting 1 ert
TRANSCRIPT
BAB 9 : KUIH TEMPATAN
PENGERTIAN KUIH TEMPATAN
Kuih tempatan ialah : Kuih yang diperbuat daripada bahan
tempatan seperti gula melaka , kelapa , tepung beras , tepung pulut , ubi kayu , keledek , pisang , keladi dan sagu
Mengandungi banyak karbohidrat dan lemak , tetapi kurang protein dan garam mineral
KUIH KOSUI
Kuih Kasui
Sumber : Nurr D'PerdanaGambar : LynnSham
Bahan
80 g tepung beras80 g tepung ubi/sagu
100g gula pasir100 g gula merah /gula melaka
550 g air1/2 camt air limau nipis/air kapur sireh.
Cara
1. Masak air dan gula bila larut tapiskan, biar sejuk sedikit.
2. Panaskan kukusan letak loyang 9X9 in sapu minyak sikit kat loyang.
3. Campur semua bahan dgn air gula tadi kacau dalam periuk hingga naik wap (hingga adunan tu bergentil sedikit ).
4. Tuang dalam loyang yang dah panas, kukus la sampai masak.
Note : Kak selalu tambah choc paste or nescafe sedikit bau dia lebih sedap.
Sumber : www.resepi.net
Sumber: Maklang
Bahan-bahan:150 gm sagu mata ikan2 cawan air1/2 cawan gula - ikut manis sendiri (rasa dengan lidah)daun pandanpewarna merah/hijaukelapa parut digaul dengan skit garam
Cara-cara:1. Basuhlah dulu sagu tu dengan air dan tos. Jangan lama-lama basuh, nanti hancur pula. 2. Masak air bersama gula hingga hancur. 3. Campakkan daun pandan kasi wangi. Bila air dah mendidih dan gula dah hancur letakkan sikit pewarna yang disukai kemudian kacau. 4. Akhir sekali baru masukkan sagu, kacau-kacau sampai sagu tu bertukar menjadi jernih dan bila dah pekat tuang dalam loyang. 5. Bila dah sejuk bolehlah dipotong dan digaul bersama kelapa parut.
KUIH SAGU
Sumber : MamaFamiDiolah : HannyGambar : Hanny
Bahan120g tepung gandum
1 biji telur200ml air pandan (Daun pandan yang diblend bersama air. Tapis dan ambil airnya)
50ml santan pekat2 tbsp gula
Minyak masak
IntiGula secukupnya
Cara
1. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan gaul rata bersama gula.
2. Masukkan telur dan santan dan gaul rata.
3. Masukkan air pandan dan gaul sebati. Adunan mestilah sedikit cair.
4. Untuk dapat adunan yang betul-betul sesuai, tapis adunan agar tidak berbintil-bintil.
5. Panaskan acuan yang disaput dengan sedikit minyak masak.
6. Tuang adunan ke dalam acuan dan masukkan suku sudu teh gula sebagai inti.
7. Tutup dengan tudung periuk. Masak menggunakan api kecil untuk 10 minit.
KUIH VADAI
TEPUNG GOMAKSumber: Zahrah Roziz
Bahan-bahan "A"200 g kacang hijau1 biji kelapa parut putih1/2 kilo gula timbang 300 g gula pasir2 helai daun pandan
Bahan-bahan "B"600 g tepung pulut1 mangkuk air400 g tepung kacang hijau sedikit garam
Cara-cara untuk Bahan "A" 1. Kacang hijau direbus sehingga kembang. Kemudian tumbuk sampai hancur.2. Gula timbang dimasak dengan 2 cawan air lalu ditapis. Tuangkan airgula, kacang hijau, kelapa, daun pandan, gula pasir dan sedikit garam ke dalam kuali di atas api yang sederhana besarnya. 3. Masak sehingga pekat dan sebati. Angkat dan ketepikan.
Cara-cara untuk Bahan "B"1. Uli tepung pulut dengan air dan garam, sehingga menjadi doh yang lembut. 2. Ambil sedikit doh, leperkan dan masukkan inti kacang hijau danbulat-bulatkan. 3. Panaskan air dan masukkan bebola ini. Bila kuihnya timbul bermakna kuihnya sudah masak. 4. Angkat dan golek-golekkan di atas tepung kacang hijau sambil ditekan sedikit agar menjadi leper.
PanduanCara membuat tepung kacang hijau untuk Bahan "B". Terlebih dahulukacang hijaunya hendaklah dicuci bersih dan ditos. Kemudian di sanggar sehingga kuning. Setelah itu baru dihantar mesin menjaditepung kacang hijau.
KUIH KETAYAP
KUIH KETAYAP
For the pancake
2 cups coconut milk 3 eggs 1 cup flour 2 teaspoon cooking oil a pinch of salt green coloring
For the filling
1 1/2 cup palm sugar 500g freshly grated coconut Screwpine leaves (daun pandan)
Method :
1. Combine all the ingredients for the filling in a pan and cook on medium heat. Set aside. 2. Beat eggs and add in coconut milk, flour, oil, salt and coloring. Let it rest for 15 minutes. 3. Take one scoop of the mixture and pour on a flat pan, preferable a non-stick pan, on medium heat. Pour just a bit of the mixture to get a thin layer of pancake. 4. Remove the pancake once cooked and put the filling in the middle of the pancake. Cover the sides and roll.
BADAK BERENDAM
SERI MUKA
PUTERI AYU
KUIH TAKO
Bahan-bahan : Lapisan bawah 1 cawan tepung jagung (kurangkan sedikit, dalam 2 sudu kecil) 1 cawan gula 4 cawan air pewarna hijau/jus pandan Cara : Bancuh rata dan masakkan atas api/dapur. Tuangkan dalam bekas acuan daun pandan atau bekas plastik putih.
Lapisan atas 1/2 cawan tepung jagung 4 cawan santan pekat garam Cara : Kacau rata dan masakkan atas dapur sehingga pekat. Tuangkan atas adunan hijau tadi.
KUIH RENGAS @ KASTURI @ KACANG
KUIH LOMPANG
KUIH LOMPANG
Ingredients : 300 g rice flour a pinch of salt 1/2 tablespoon corn flour 380 g sugar * 3 1/2 cups water* 2 screwpine leaves* ~ tie into a knot coloring of your choice fresh grated coconut mixed with a bit of salt
Method : 1. Place all the * ingredients in a pot on the stove and let the sugar dissolve. Remove from heat and let it cool. 2. Mix the rice flour, corn flour and salt together. 3. Pour in the liquid and stir well. I normally put everything in a blender. Much easier! 4. Pour the mixture through a strainer and divide them into a few bowls depending on the number of colors you wish to make. 5. Prepare the steamer and steam the empty small cups for about 10 minutes (so that the kuih can come out much easier). 6. Pour the bater into the small cups, 3/4 full. Steam till shiny, around 15 minutes or so, keep checking... 7. Let it cool and remove from the cups. Put a bit of grated coconut mixed with salt and serve.
KUIH LOPES (Kak Liza)
Ingredients : 2 cups glutinous rice (washed and soak with a teaspoon of lime water (air kapur) for an hour. Put through a strainer and rinse again) 2 cups coconut milk mixed with a bit of salt 1 cup screwpine leaves juice (jus pandan) 1/2 coconut ~ scraped
Method : 1. Mix all the above ingredients except scraped coconut in a bowl and steam till cooked, about 30 minutes. 2. Once cooked, scoop a heaped tablespoon of the rice and place it on a piece of plastic, on top of a necafe bottle cover. This is considered to be the mould. 3. Cover the rice with the plastic and press to give it a nice shape. 4. Remove the plastic and coat with scraped coconut. 5. Serve with sugar syrup.
KUIH KERIA @ CUCUR GELANG
KUIH BOM
CUCUR BADAK
BUAH MELAKA
ULANGKAJI
Antara kuih tempatan berikut, yang manakah dimasak dengan cara mengukus?
A kuih rengas C kuih ketayapB kuih lapis D kuih cara
Antara bahan berikut, yang manakah sesuai digunakan untuk menyediakan kuih keria dan kuih badak?
A pisang C saguB keledek D kelapa
Antara nutrien berikut, yang manakah terdapat dalam kebanyakan kuih tempatan?
I garam mineral IIIkarbohidratII protein IV lemak
A I dan II C II dan IVB II dan III D III dan IV
Beras pulut perlu direndam sebelum dimasak untuk
A menjernihkannya C membersihkannyaB mengeraskannya D melembutkannya
