Bil Perkara M/s

1 Penghargaan 2

2 Pendahuluan 3

3 Objektif Kajian 4

4 Hasil Kajian 5-30

5 Rumusan 31

6 Rujukan 32

1.0 Penghargaan

Kami mengucapkan ribuan terima kasih kepada puan pegetua, Pn. Mashitah

Binti Ismail. Tidak lupa juga kepada ibu dan bapa kami yang telah member kami

kebenaran dan sumbangan dari segi kewangan. Terima kasih juga kepada rakan –

rakan sekelas kami yang banyak memberikan idea dan tunjuk ajar.

Paling penting ialah ucapan terima kasih kepada guru pendidikan Sivik dan

Kewarganegaraan kami iaitu Pn. Suziriati binti Awang.

2.0 Pendahuluan

Secara umumnya kajian ini dilakukan untuk matapelajaran Sivik dan

Kewarganegaraan. Kajian ini mengambil masa selama 5 bulan untuk

menyiapkannnya. Di dalam kajian ini, kami akan membincangkan tentang makanan

tradiasional daripada pelbagai kaum di Malaysia.

Malayasia adalah salah satu Negara yang unik yang mempunyai pelbagai

kaum. Antaranya ialah Melayu, Cina, India dan lain – lain. Setelah melihat tajuk folio

ini, kami memilih tajuk makanan tradisional pelbagai kaum.

3.0 Objektif Kajian

Semasa melakukan kajian ini, antara objektif kami ialah :

Untuk mengenal kaum – kaum yang lain di Malaysia

Untuk menaikkan semangat patriotisme

Untuk mengenali makanan – makanan tradisional pelbagai kaum di

Malaysia

Memperkukuhkan perpaduan rakyat.

4.1 Makanan Melayu

Negara Malaysia kaya dengan makanan...kerna kita di sini terdiri daripada himpunan pelbagai bangsa dan suku kaum..Disebabkan itu di Malaysia kita boleh lihat pelbagai jenis makanan yang dijual dan ada yang kita xpernah tengok; rasa dan tak pernah tahu.."bahawa adanya makanan sebegitu di negara kita.." Namun yang pasti, semakin kita beranjak zaman kita semakin lupa pada kuih-kuih tradisi yang dahulunya merupakan salah satu makanan utama penduduk di tiap negeri. Terutama Kuih-kuih tradisi orang melayu. Andai ditanya pada anak muda.."pernahkah dengar nama makanan ni...?" Confirm!! pasti kerut dahi yang kelihatan..Al-maklum la..negara kita dah makin pesat membangun masih adakah insan yang masih menjadikan kuih-kuih tradisi menu utama mereka..? Ya, masih ada cuma hanya sebilangan dari kita...

Nah..ini beberapa himpunan makanan tradisi orang melayu yang popular satu ketika dahulu...

DODOL

Dodol adalah sejenis makanan yang boleh dikategorikan dalam kumpulan yang manis. Dodol buatan Melaka amat terkenal dan ia dikatakan rumit untuk dibuat. Biasanya mereka yang mahir membuat dodol ini terdiri daripada mereka yang telah berusia. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri daripada santan kelapa; tepung beras; gula pasir; gula melaka dan garam. Bahan yang senang didapati namun sukar dihasilkan.

LEMPENG KELAPA

Lempeng kelapa atau juga dikenali sebagai lempeng nyiur merupakan sejenis makanan yang dibuat menggunakan kelapa diparut. Ia biasanya dimakan begitu sahaja atau dicicah gula, atau sambal ikan bilis atau kuah gulai.

SLEMANG 

Slemang merupakan sejenis makanan tradisional Terengganu. Ia merupakan gula terurai yang dibebat dalam tepung. Mempunyai rasa yang manis.

JALA MAS

Kuih jala mas sejenis hidangan tradisional melayu yang lemak manis; dihasilkan dengan menggunakan kuning telur yang dimasak dalam air gula, sama seperti kuih mas sejemput tetapi cara dan rupa yang berbeza. Ia mempunyai bentuk yang berjurai seperi mi halus. Biasanya hanya disediakan untuk perayaan istimewa disebabkan cara membuatnya yang agak sukar. Pasa masa dahulu, kuih ini hanya dikhaskan bagi hidangan raka dan kaum bangsawan.

BUNGA PUDAK

Kuih bunga pudak merupakan kuih tradisional Melayu dan amat popular di negeri Kedah. Ia merupakan hidangan istimewa dan dinamakan sempena bunga pundak. Kuih bunga pundak mempunyai inti kelapa.

BUAH TANJUNG

Amat popular di negeri Kelantan dan merupakan hidangan istimewa. Berbentuk titisan air dan bewarna kuning. Ia merupakan sejenis kuih yang dibuat menggunakan telur bercampur tepung dan disira dalam air gula.

ASAM GUMPAL

Kuih asam gumpal merupakan hidangan yang lemak manis yang dihasilkan dengan menggunakan sagu mata ikan dengan inti dimasak dalam kuah santan. Ia disediakan dengan menggunakan sagu biji yang telah direbus dengan air yang dicampur dengan garam bagi membangkitkan rasa. Sagu yang telah dimasak akan diisi dengan inti dan digumpal sebesar satu gumpalan tangan. Campuran gula merah; halia dan halba ditambah bagi menambah perisa.

HALWA MASKAT

Hidangan ini merupakan hidangan istimewa Pulau Pinang. Halwa maskat merupakan sejenis kuih berbentuk seperti manisan berbentuk segi empat seperti jeli yang dihasilkan dari minyak sapi, tepung dan gula.

KUIH HASIDAH

Kuih ini dihasilkan dengan menggunakan campuran tepung dan minyak sapi serta gula. Merupakan sejenis kuih yang lemak dan manis.

NEKBAT 

Merupakan makanan pencuci mulut yang diperbuat daripada tepung beras dan telur, dan dibakar. Nekbat yang telah dimasak akan disimpan kering dan apabila ia sedia dihidang, nekbat akan direndam dalam air gula yang dimasak dengan daun pandan dan cengkih.

4.2 Makanan Cina

Ini adalah kumpulan etnik kedua terbesar, yang mana kaum Cina merangkumi 25 peratus populasi.

Kebanyakan keturunan kaum Cina hari ini berasal daripada pendatang ke negara ini pada kurun ke-19.

Mereka terkenal kerana kuat bekerja dan pandai berniaga.

Tiga kumpulan kecil kaum ini yang berbicara dialek Cina berbeza adalah Hokkien yang tinggal di utara

Pulau Pinang, Kantonis yang tinggal di Kuala Lumpur dan juga kumpulan bertutur bahasa Mandarin yang

tinggal di kawasan selatan tanahair di Johor.

Kuih Bulan

Kuih Bulan adalah sejenis kuih cina yang sering dimakan sewaktu perayaan Pertengahan Musim Luruh.

Menurut hikayat  cina Kuih Bulan berdasarkan sebuah kisah yang berlaku di Negara Cina semasa

pemerintahan puak Mongol ( Dinasti Yuan ) yang agak tegas dan kejam. Undang- undang yang tidak

munasabah dan pelik dikenakan. Ke atas rakyat cina supaya tiada satu pun yang dapat menggugat

kuasa mereka. Di sebabkan ini, rakyat cina dengan dorongan Puak Ming, bersepakat untuk

memberontak. Pada suatu malam,semasa bulan sedang mengambang, mereka membuat kuih yang

berbentuk bulat beramai- ramai.

Di tengah- tengah kuih tersebut diletakkan pesanan yang menerangkan cara untuk memberontak. Usaha

ini berjaya dan Kerajaan Mongol berjaya digulingkan. Hingga kini, peristiwa ini di rayakan pada setiap

tahun oleh Masyarakat Cina. Dalam perayaan yang dikenali sebagai Perayaan Pertengahan Musim Luruh.

Kuih Bulan di buat daripada adunan yang manis dan memiliki inti biji buah teratai atau kacang merah

atau dengan kuning telur masin di tengahanya. Terdapat juga tradisi yang menyatakan Kuih Bulan

dibuat sebagai persembahan kepada Dewa Dapur. Dewa Dapur yang makan Kuih Bulan tidak dapat

menyampaikan lapuran buruk kepada Maharaja Syurga disebabkan mulutnya terkunci oleh Kuih Bulan

yang manis itu.

Chou Zhi Tou

Sup ini disediakan dengan menggunakan herba Chou Zhi Tou dengan direbus menggunakan kaki khinzir.

dan di masak sehingga mengeluarkan aroma yang wangi. Ia merupakan sup herba untuk segelintir

masyarakat terutamanya di kalangan masyarakat Cina dan ia juga merupakan makanan orang

Foochow.  Masakan ini amat baik untuk pelancaran darah dan melegakan keletihan.

Peng Bing

Ia merupakan kuih tradisional bagi masyarakat lama dahulu. Big Thumb bakery telah memperbaharui

dan mengubah bentuk dan rasanya seperti yang kita lihat di atas. Rupanya yang berlainan tapi rasa

tetap yang sama. Peng Bing diperbaharui tetapi masih menggunakan tepung yang sama cuma intinya

lebih sedap lagi.

 

 

Guang Bing (Kom Pia)

Di ambil sempena hero Ji Guang yang diperbuat daripada makanan kering untuk askarnya yang dibawa

bersama-sama semasa peperangan Anti-Japanese di negara China. Rasanya seperti French Bread tetapi

ianya terdapat bijan. Sekarang Guang Bing adalah salah satu makanan yang popular bagi masyarakat

Foochow (Cina). Kadang-kadang, roti ini di letakkan inti untuk menambahkan perasanya. Ia boleh

dimakan begitu saja dan dimasak sup bersama dengan rebusan atau sup daging yang beserta dengan

herba

 

Gan Pan Mian

Nama lainnya ialah Kampua. Ia adalah sejenis mee bagi masyarakat Foochow yang mana ianya sedap,

murah dan di sukai oleh masyarakat tempatan. Harga sepinggan Gan Pan Mian adalah sekitar RM1.50

sahaja.  Bahan-bahan nya terdiri daripada mee, minyak khinzir, daun bawang, bawang goreng dan bak

kut teh.

Ding Bian Hu

Ia merupakan sejenis makanan orang Foochow yang biasanya dimakan semasa sarapan pagi atau lewat

malam. Masyarakat Cina menjadikannya sebagai ganti bubur nasi dan ia dikenali “bubur kulat”.

Masyarakat Cina percaya bahawa bubur ini sangat berkhasiat untuk membuang panas yang ada di

dalam badan dan ia juga berkhasiat khususnya untuk orang yang lemah tenaga.

4.3 Makanan India

Sejarah dan pengaruh

Sebagai sebuah negara yang mengalami imigrasen yang luas dan bercampur gaul melalui

banyak alaf, masakan India telah bermanfaat dari beberapa pengaruh makanan. Cuaca yang

berbeza di rantau ini, berlingkungan dari hutan tropis ke alpain, telah juga membantu dengan

banyak meluaskan muatan ramuan yang sedia ada pada banyak sekolah masakan di India.

Dalam banyak perkara, makanan telah menjadi penanda agama dan pengenalan sosial,

dengan berlainan pantang dan kelebihsukaan (misalnya, suatu segmen dari penduduk Jain

tidak memakan sayur-sayuran bawah tanah; lihat vegetarian Jain). Satu pengaruh kuat ke atas

makanan India adalah vegetarian yang berlarutan dalam berbahagian dari masyarakat Hindu,

Buddha dan Jain India. Orang yang mengikut suatu diet vegetarian terhad mendirikan 20–

42% dari penduduk di India, sementara daripada 30% adalah pemakan daging.[9][10][11]

Masala dosa berkhidmat dalam sebuah kedai makan di India selatan. Masakan India dicirikan

oleh amalan tersebar di sepanjang penduduk India.

Di sekitar 7,000 SM, bijan, terung, dan humped cattle telah dibelajinak di Lembah Indus.[12]

Pada 3000 SM, kunyit, cardamom, lada hitam dan biji sawi dituai di India.[13] Banyak resipi

mula-mula timbul sewaktu mulanya zaman Veda, apabila India masih diliputi tebal oleh

hoten dan pertanian dilengkapi dengan pemburuan game dan hasil hutan. Pada zaman Veda,

suatu diet biasa terdiri dari buah, sayur-sayuran, biji-bijian, hasil tenusu dan madu.[14] Dari

masa ke masa, sesetengah segmen dari penduduk memeluk vegetarian, oleh kerana dengan

falsafah Hindu kuno ahimsa.[15] Amalan ini memanfaatkan lebih kemasyhuran oleh kerana

suatu cuaca yang bekerjasama di mana suatu pelbagaian buah-buaharan, sayur-sayuran, dan

biji-bijian dapat mudah ditumbuh sepanjang tahun. Agama Buddha, di kalangan kepercayaan

dan amalan yang lain meminjam vegetarian dari agama Hindu untuk memeluk Ahimsa. Suatu

sistem klasifikasi makanan yang mengkategorikan mana-mana bahan sebagai sattva, rajas

atau tamas dimajukan dalam Ayurveda. Setiapnya dianggap mempunyai suatu kesan

berkuasa pada badan dan minda.

Kemudian, penyerbuan dari Asia Tengah, Semenanjung Arab, Empayar Mughal, Parsi, dan

tempat lain telah mempunyai suatu kesan dalam dan asas pada masakan India. Pengaruh dari

para pedagang seperti Arab dan Portugis mempelbagaikan citarasa dan makanan subbenua.

Seperti dengan masakan lain, masakan India telah menyerap sayur-sayuran Dunia Baru

seperti tomato, cili, dan potato, sebagai makanan asasi. Ini sebenarnya secara relatif tambahan

kini.

Pemerintahan Islam memperkenalkan kuah kaya, pilaf dan makanan bukan-vegetarian seperti

kebab, mengakibatkan masakan Mughlai (Mughal pada asal-usul), dan juga seperti buah-

buahan seperti buah aprikot, tembikai, pic, dan buah plum. Orang sewaktu pemerintahan

Mughal adalah penaung besar makanan. Hidangan mewah telah disediakan sewaktu

pemerintahan Jahangir dan Shah Jahan. Orang Nizam dari negeri Hyderabad sementara itu

membangunkan dan menyempurnakan gaya masakan mereka sendiri dengan hidangan yang

terkenal dijadikan Biryani.

Sewaktu tempoh ini Portugis dan British memperkenalkan makanan dari Dunia Baru seperti

kentang, tomato, squash, dan cili dan juga teknik masakan seperti membakar.

Elemen

Suatu iringan biasa rempah dan herba digunakan dalam masakan India

Makanan asasi masakan Indian adalah nasi, atta (tepung gandum keseluruhan), dan suatu

pelbagaian pulses, yang terpenting dari mana adalah masoor (paling seringkalinya lentil

merah), chana (bengal gram), toor (pigeon pea atau yellow gram), urad (black gram) dan

mung (green gram). Pulses dapat digunakan dengan keseluruhan, dehusked, contohnya dhuli

moong atau dhuli urad, atau split. Pulses digunakan secara luas dalam bentuk dal (split).

Sesetengah pulses seperti chana dan "Mung" juga diproses ke dalam tepung (besan).

Kebanyakan kari India dimasak dalam minyak sayur. Di India Utara dan Barat, minyak

kacang telah secara tradisional menjadi masyhur untuk masakan, smenetara di India Timur,

minyak biji sawi digunakan lebih umum. Minyak kelapa digunakan secara luas di pesisir

pantai barat dan India Selatan, Minyak gingelly digunakan di Selatan juga. Dekad-dekad

yang baru ini, minyak bunga matahari dan minyak soybean telah mendapat kemasyhuran di

sepanjang India. Minyak sayur hydrogenated, dikenali sebagai ghee Vanaspati, adalah juga

suatu pengantara masakan masyhur yang menggantikan Desi ghee, mentega dijelaskan

(pepejal susu telah dialihkan).

Rempah-rempah yang terpenting/digunakan secara sering dalam masakan India adalah lada

cili, benih biji sawi hitam (rai), cumin (jeera), turmeric (haldi, manjal), fenugreek (methi),

asafoetida (hing, perungayam), halia (adrak, inji), coriander (dhania), dan garlic (lassan,

poondu). Campuran rempah masyhur adalah garam masala, yang biasanya serbuk lima atau

lebih rempah kering, biasanya termasuk kepulaga, kayu manis dan clove. Setiap rantau, dan

kadang-kadang tiap pemasak individual, mempunyai suatu campuran berbeza garam masala.

Goda masala adalah suatu campuran rempah manis masyhur di Maharashtra. Sesetengah

daun biasanya digunakan seperti tejpat (daun cassia), daun coriander, daun fenugreek dan

daun pudina. Kegunaan umum daun kari adalah biasa dari semua masakan India selatan.

Dalam hidangan manis, kepulaga, safron, buah pala, dan intisari kuntum mawar diperasakan.

Kepelbagaian geografi

Utara

Lihat juga: Masakan Punjabi, Masakan Mughlai, Masakan Kashmir, Masakan

Awadhi, Masakan Uttar Pradesh, Masakan Rajasthani, Masakan Bhojpuri, Masakan

Bihari, dan Masakan Sindhi

Masakan Punjabi - Bermula dari kiri, Gobi Aloo, Seekh Kehbab, dan Beef Karahi

Masakan India Utara dibezakan oleh kegunaan tinggi hasil tenusu; susu, menggunakan

"tawa" (griddle) pembakaran roti rata seperti roti dan paratha, dan kulcha, hidangan utama

seperti ayam tandoori juga masak dalam tandoor. Roti-roti lain seperti puri dan bhatoora,

yang digorang dalam dalam minyak, juga umum. Daging kambing dan biri-biri digemarkan

ramuan banyak resipi India utara.

Samosa adalah sebuah snek India Utara, dan kini secara umum ditemu di bahagian lain India,

Asia Tengah, Amerika Utara, Britain, Afrika dan Timur Tengah. Suatu kepelbagaian umum

dipenuhi dengan kentang rebus, goreng, atau lecek. Intisari lain termasuk daging cencang,

keju (paneer), cendawan (khumbi), dan kacang kuda.

Makanan asasi kebanyakan India Utara adalah suatu kepelbagaian lentil, sayur-sayuran, dan

roti (roti asas gandum). Kepelbagaian itu digunakan dan kaedah persediaan dapat berbeza

dari tempat ke tempat. Snek masyhur, hidangan tepi dan minuman termasuk pakoda, bhujiya,

chaat, kachori, imarti, beberapa jenis acar, murabba, sharbat, aam panna dan aam papad.

Gula-gula masyhur digelarkan mithai (bermakna daging manis Bahasa Hindi), seperti gulab

jamun, jalebi, peda, petha, rewadi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai,

gulkand, dan beberapa kepelbagaian laddu, barfi and halwa.

Sesetengah makanan India Utara seperti pelbagai kebab dan kebanyakan dari hidangan

daging berasal dengan penyurbuan Islam ke dalam negara. Menganggapkan warisan

bersejarah dan budaya dikongsi mereka, masakan Pakistan dan masakan India Utara adalah

sangat mirip.

Timur

Lihat juga: Masakan Assam, Masakan Bengali, dan Masakan Oriya

Nollen Sandesh, suatu gula-gula masyhur dari Bengal Barat, India.

Masakan India Timur masyhur dengan pencuci mulut, especially sweets such as rasagolla,

chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja, chhena jalebi dan kheeri. Banyak

hidangan gula-gula kini masyhur di India Utara bermula di tempat asal-usul rantau Bengal

dan Orissa. Selain dari gula-gula, masakan India Timur memberikan kegembiraan posta

(benih poppy).

Masakan tradisional Orissa, Bengal, dan Assam dirempahkan dengan teliti. Ramuan umum

digunakan dalam kari Oriya, Bengal, dan Assam adalah benih biji sawi, benih jintan putih,

nigella, cili hijau, pes jintan putih dam campuran rempah panch phoron atau panch phutana.

Pes biji sawi, curd, kacang, pes benih poppy dan pes gajus dilebihsuka dimaasak dalam

minyak biji sawi. kari diklasifikasikan ke dalam bata (pes), bhaja (goreng), chochchoree (kari

berwap yang kurang pedas) dan jhol (kari peas nipis). Ini dimakan dengan nasi putih atau

ghonto (nasi rempah). Sarapan pagi tradisional termasuk pantabhat atau pakhaal, dan juga

bijirin seperti nasi hembusan atau nasi tekan, dalam susu, sering dengan buah-buahan.

Masakan Bangladesh adalah sangat mirip masakan India timur, khususnya yang dari West

Bengal. Ikan dan kerang-kerangan secara umum dimakan dalam bahagian timur India.

Hidangan sayur masyhur Orissa adalah Dalma dan Santula. Hidnagan sayur masyhur Bengal

adalah Sukto. Sayur-sayuran goreng dalam, goreng cetek dan lecek adalah juga sangat

masyhur. Seperti di India selatan, nasi adalah biji-bijian asasi di India Timur juga. Sebuah

makanan terdiri dari lentil, sebuah hidangan bukan vegetarian tepi perdana biasnaya

diperbuat dari ikan dansedikit hidangan tepi menengah diperbuat dari sayur-sayuran.

Selatan

Rencana utama: Masakan India Selatan

Lihat juga: Masakan Kerala,Masakan Karnataka,Masakan Tamil Nadu,Masakan Goa

Idli dengan kelapa chutney, sebuah hidangan terkenal dari India selatan[16]

Masakan India Selatan dibezakan oleh suatu emfasis lebih besar pada nasi sebagai biji-bijian

asasi, terdapat di merata-rata tempat sambar dan rasam (juga digelar chaaru/saaru dan

rasam), suatu kepelbagaian acar, dan kegunaan liberal kelapa dan terutamanya minyak kelapa

dan daun kari. Kari digelar Kozhambu juga adalah masyhur dan adalah secara lazim rebusan

sayur-sayuran dimasak dengan rempah, dan ramuan lain. Dosai, poori, idli, vada, bonda dan

bajji adalah kegemaran India Selatan yang lazim. Ini biasanya dimakan sebagai sebahagian

dari sarapan pagi. Other popular dishes include Kesaribath, Upma/Uppittu, Bisibele Bath,

Rice Bath, Tomato Bath, Pongal, Poori & Saagu, Pulao, Puliyogarai dan Thengai Sadham.

Hyderabadi biryani, suatu jenis masyhur biryani, mencerminkan kepelbagaian masakan India

selatan.[17] Masakan India Selatan memperolehi perisa berbezanya dengan kegunaan asam

jawa, kelapa, lentil, dan suatu kepelbagaian sayur-sayuran. Masakan Udupi adalah sebuah

masakan masyhur India Selatan.

Masakan Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabad, Mangalore, dan Kerala tiap mempunyai

citarasa berbeza dan kaedah-kaedah masakan. Ternyata tiap negeri-negeri India Selatan

mempunyai suatu cara berlainan menyediakan sambar; suatu pakar masakan India Selatan

akan sangat secara mudah memberitahu perbezaan di antara sambar dari Kerala, sambar dari

Masakan Tamil, Sambaru dari Karnataka dan pappu chaaru dalam Masakan Andhra.

Sesetengah hidangan masyhur termasuk Biriyani, Nasi Ghee dengan kari daging, makanan

laut (udang, sejenis siput, mackerel) dan Pathiris yang kertas nipis dari kawasan Malabar.

Barat

Lihat juga: Masakan Goa, Masakan Maharashtrian, Masakan Saraswat, dan

Masakan Gujarat

Ragada dalam suatu pani puri, suatu snek masyhur dari Mumbai.

Masakan India Barat mempunyai tiga rantau utama: Gujarat, Maharashtri dan Goa. Masakan

Maharashtri mempunyai kebanyakannya dua bahagian ditakrifkan oleh bahagian-bahagian

geografi. Rantau-rantau tepi pantai, secara geografi lebih mirip dengan Goa bergantung lebih

pada nasi, kelapa, dan ikan. Kegunaan Kokum, triphala adalah suatu ciri unik masakan Goa

dan Konkan. Rantau berbukit-bakau Western Ghats dan dataran tinggi Deccan menggunakan

kacang tanah sebagai pengganti kelapa dan bergantung lebih pada jowar (sorghum) dan bajra

(millet) sebagai asasi. Pada pelbagai perayaan khas bergelar Pav Bhaji. Ia menjadi masyhur

dalam kedai makan India di keliling dunia. Masakan Saraswat membentuk suatu bahagian

penting masakan India pantai Konkani. Masakan Gujarat secara yang banyak vegetarian.

Banyak hidangan Gujarat mempunyai tanda kemanisan oleh kerana kegunaan gula atau gula

melaka atau gur (juga digelar jaggery). Masakan Goa dipengaruh oleh penjajahan Portugis

Goa.

Sebuah thali vegertarian. Masakan Gujarat memberikan suatu lingkungan luas makanan lazat

vegetarian kerana agama Hindu, diamal oleh kebanyakan penduduk Gujarat, mengalakkan

diet vegetarian.

Timur laut

Lihat juga: Masakan Naga, Masakan Sikkim, dan Masakan Tripuri

Masakan Assam secara utamanya berasaskan ikan dan nasi.[18] Di Arunachal Pradesh, orang

sini biasanya mengambil diet bukan-vegetarian. Apong adalah minuman Arunachali masyhur

diperbuat dari nasi dan millet.[18] Uti (lentil dimasak dengan soda untuk perisa), hawwai jar

(kacang soya ditapai), otonga (ikan ditapai), dan ngari (ikan kering) adalah sesetengah

makanan lazat yang termasyhur dalam masakan Manipuri. Ushoi (pucuk rebung segar) adalah

sebuah hidangan Manipuri ditapai unik. Ada suatu kepelbagaian jenis hidangan rebus dan

ditapai dalam budaya Manipuri, walaupun adanya suatu kepelbagaian bagus hidangan goreng

juga. Iromba adalah sebuah suatu lagi hidangan masyhur diperbuat dari ikan, sayur-sayuran

dan pucuk rebung.[18]

Jadoh — sebuah hidangan pedas nasi dan daging babi — adalah salah satu hidangan yang

termasyhur di negeri Meghalaya di India. Kyat, suatu membuat bir tempatan dari nasi, adalah

suatu bahagian penting dan perlu perayaan Meghalayan tempatan.[19][18] Zu adalah sebuah

minuman asas teh dari Meghalaya.[18] Keistimewaan Sikkim termasuk thupka dan momos

Tibet.[19]

Kemasyhuran dan pengaruh di luar India

Ayam tikka, sebuah hidangan yang terkenal di sepanjang glob, mencerminkan amalgamation

gaya masakan India dengan yang dari Asia Tengah

Masakan India adalah salah satu masakan yang termasyhur di sepanjang globe.[20] Masakan

ini adalah masyhur bukan hanya di kalangan diaspora India yang besar tetapi juga penduduk

arus Amerika Utara dan Eropah.[21] Pada 2003, ada sebanyak 10,000 kedai makan

mengkhidmat masakan India di England dan Wales sendiri.[22] Suatu survey dijalankan pada

2007 mendedahkan bahawa lebih daripada 1,200 hasil masakan India telah dikenalkan di

Amerika Syarikat sejak 2000.[23] Menurut dengan Agensi Piawai Makanan Britain, industri

makanan India di United Kingdom bernilai £3.2 bilion, accounts mempertimbangkan dua

pertiga dari semua kedai makan luar dan berkhidmat lebih kurang 2.5 juta pelanggan British

tiap minggu.[24]

Ayam Mentega, juga digelarkan Murgh Makhani, adalah sebuah hidangan masyhur di

negara-negara Barat dan dunia Arab

Selain dari Eropah dan Amerika Utara, masakan India adalah masyhur di Asia Tenggara juga

oleh kerana pengaruh sejarah kuatnya pada masakan tempatan rantau itu. Masakan India telah

mempunyai suatu pengaruh yang agak besar pada gaya masakan Malaysia[7] dan juga

menikmati kemasyhuran kuat di Singapura.[25][26] Pengaruh India pada masakan Melayu

bermula sejak kurun ke-19.[27] Masakan lain yang meminjam gaya masakan India termasuk

masakan Vietnam, masakan Indonesia [28] dan masakan Thailand.[29] Penyebaran vegetarian di

bahagian lain Asia juga sering dihargaikan dengan amalan Buddha India.[30] Masakan India

juga afak masyhur di dunia Arab oleh kerana kemiripan dan pengaruhnya pada masakan

Arab.[31]

Kemasyhuran kari, yang berasal dari India, di sepanjang Asia telah sering membawa

hidangannya dilavel sebagai hidangan "pan-Asia".[32] Curry's international appeal has also

been compared to that of pizza.[33] Walaupun tandoor tidak berasal dari India, hidangan

tandoori India, seperti ayam tikka diperbuat dengan ramuan India, menikmati kemasyhuran

tersebar.[34] Mengikut sejarah, rempah India dan herba adalah salah satu komoditi

perdagangan yang sangat dicarikan. Perdagangan rempah di antara India dan Eropah

membawa kenaikan dan penguasaan pedagang Arab ke suatu tahap yang penjelajah Eropah,

seperti Vasco da Gama dan Christopher Columbus, keluar untuk mencari jalan perdagangan

baru dengan India membawakan Zaman Penjelajahan.[4]

Minuman

Sementara teh masala (kiri) adalah sebuah minuman asasi di sepanjang India, kopi tapis India

(kanan) adalah terutamanya masyhur di India selatan[35][36]

Lihat juga: Indian wine

Teh adalah sebuah minuman asasi di sepanjang India; kebezaan terhalus dibesarkan di

Darjeeling dan Assam. Ia biasanya disediakan sebagai masala chai, di mana daun teh

dimasak dalam suatu campuran air, rempah seperti kepulaga, bunga cengkih, dan halia, dan

jumlah besar susu untuk menciptakan suatu campuran bersusu. Berlainan kepelbagaian dan

perisa teh disesiakan untuk menyesuaikan berlainan citarasa di sepanjang negara. Sebuah lagi

minuman masyhur, kopi, secara besar dikhidmat di India Selatan. Salah satu dari

kepelbagaian Coffea arabica dibesarkan di keliling Mysore, Karnataka, dan dipasarkan di

bawah nama perdagangan "Mysore Nuggets". Kopi tapis India, atau kaapi, juga khususnya

masyhur di India Sealtan. Minuman lain termasuk nimbu pani (lemonad), lassi, chaach,

badam doodh (susu buah badam dengan kacang dan kepulaga), sharbat dan air kelapa. Di

India Selatan adanya sebuah minuman dikhidmat sejuk digelarkan Panner Soda atau Gholi

Soda yang adalah suatu campuran air karbonat, air mawar, dan gula. Sebuah lagi minuman

dari India Selatan adalah susu mawar, yang dikhidmat sejuk.

India juga mempunyai banyak minuman alkohol tempatan, termasuk wain palma, fenny dan

bir India. Ada juga bhang, disediakan mengguna kanabis, dan biasanya diminum,

terutamanya di India Utara, sewaktu Holi dan Vaisakhi. Meskipun amalan meminum

minuman khusus dengan makanan, atau penyesuaian wain dan makanan, tidak tradisional

atau umum di India.

Walaupun di atas minuman diseranaikan adalah masyhur, orang sering lebih suka meminum

air minuman dengan makanan mereka, kerana air minuman dianggapkan tidak membayangi

rasa makanan. Ternyata ia adalah kelaziman untuk memberikan air minuman kepada tetamu

sebelum mengkhidmat apa-apa minuman panas atau sejuk.

Etiket

Di India selatan, suatu daun direnjis bagus digunakan sebagai sebuah pinggan untuk tujuan

kebersihan dan kesan penglihatannya

Rencana utama: Etiket Bilik Makan India

Beberapa adat berkaitan dengan cara makan makanan. Terdahulunya, makanan dimakan

sementara diduduk sama ada di lantai atau di bangku rendah atau kusyen. Makanan paling

sering dimakan tanpa sudu, garpu atau pisau, menggunakan jari-jari dari tangan kanan.

Seringnya roti ( istilah umum untuk roti leper India) digunakan untuk mencedok tanpa

membiarkan kari menyentuh tangan-tangan. Etiket lain termasuk memakan dengan satu

tangan sahaja lebih bagus dengan tangan kanan dan membiatkan makanan untuk mencapai

hanya ke hujung jari-jari.

Gaya-gaya berkhidmat tradisional berlainan dari rantau ke rantau di India. Suatu aspek

sejagat penyampaian adalah thali, sebuah pinggan besar dengan meyampel hidangan serantau

berlainan ditemani oleh raita, roti-roti seperti naan, puri, atau roti, dan nasi. Kebanyakan

makanan India Selatan berakhir dengan curd sederhana dan Nasi. Di India Selatan, sebuah

daun pisang dibersih dan pinggan-pinggan daun lain, yang dapat dibuang selepas makan,

adalah sering digunakan sebagai suatu pilihan lain kebersihan dan ramah alam pada pinggan.

Daun pinggan bertujuan digunakan untuk perayaan bertuah dan berpesta, tetapi lebih kurang

umum selain itu.

Meskipun, cara-cara tradisional bilik makan ini dipengaruhi dengan gaya memakan dari

bahagian-bahagian lain dunia. Di kalangan darjat tengah di sepanjang India, sudu dan garpu

telah digunakan.

Di selatan India, perkhidmatan makan tengah hari biasa adalah seperti yang berikut: sup

sebagai pembukaan selera; nasi kecil dengan kari dhaal dan ghee; nasi campur dengan kuah

tanpa lemak pedas (yang terumumnya saambar untuk makanan vegetarian atau kuah daging

ayam/kambing/lembu) atau mana-mana kepelbagaian nasi; nasi campur dengan tebal dan

kuah pedas (biasanya kulambu untuk makanan vegetarian atau kuah makanan laut (ikan);

campuran nasi dengan rasam (sebuah hidangan dalam bentuk cecair disediakan dengan herba

dan/atau rempah, pes asam jawa, kunyit dan/atau tomato dan/atau dhaal); nasi dengan curd

(yogurt); akhirnya, daun pisang atau kacang sirih (beeda). Pappad dan acar dikhidmat di

sepanjangnya.

4.4 Makanan kaum lain - lain

4.4.1 Makanan tradisional kaum Kadazan-Dusun

Makanan kaum Kadazan merupakan identiti dan pengenalan bagi kaum Kadazan.

Masyarakat Kadazandusun memiliki pelbagai hidangan yang unik. Hidangan-hidangan ini

biasanya banyak disediakan di musim perayaan seperti Pesta Kaamatan yang dirayakan setiap

tahun iaitu 30 dan 31 Mei.

Selain pada hari perayaan, suku kaum Kadazandusun yang tinggal di kampung, masih

mengamalkan cara masakan atau hidangan secara tradisional ini secara harian. Selain itu ia

juga menjadi hidangan istimewa bagi acara istimewa seperti perkahwinan dan majlis lain di

adakan oleh suku kaum Kadazandusun.

Makanan tradisi suku kaum Kadazandusun terdiri daripada pelbagai jenis kerana keadaan

semulajadi bentuk muka buminya banyak membekalkan sumber pencarian makanan.

Antara makanan tradisi yang terkenal di kalangan kaum Kadazandusun ialah Hinava,

Noonsom, Pinaasakan, Bosou, dan Sup Manuk Lihing. Makanan-makanan ini dapat

disediakan dengan pelbagai cara mengikut kebiasaan amalan tradisi Kaum Kadazandusun.

Makanan kaum Melanau di Sarawak dipengaruhi oleh keadaan persekitaran dan bentuk muka

buminya yang membekalkan pelbagai sumber pencarian makanan. Antara makanan umum

Melanau ialah:

Beras huma: nasi daripada padi huma.

Ayam pansuh: ayam dimasak dengan serai dalam batang buluh.

Sagu : dibuat tepung untuk asas hidangan lain.

o Tabaloi/Tebalai: biskut daripada sagu dan kelapa parut.

o Linut

Umai: ikan mentah dengan jus limau nipis, bawang merah dan cili. Lazim dimakan

dengan sagu.

4.4.2 Makanan tradisional Bajau

Kima

Kima adalah nama sejenis kerang laut dan terdapat dalam beberapa spesis, antaranya lapiran,

kima bohe' dan sollot-sollot (bersaiz kecil dan menyelit di celah-celah permukaan batu).

Kima dijadikan lauk dalam makanan tradisi Orang Bajau. Kima ini boleh dimakan mentah-

mentah (inta') setelah dihiris atau dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan air limau dan

lada serta rempah-ratus yang lain mengikut selera orang yang hendak makan. Ia juga boleh

dimasak bersama sayur. Ada juga kima yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan

biasanya ia dimasak bersama sayur.

Sagol/Ѕenagol

Sagol/Ѕenagol(Kata Kerja) bermaksud mencampuradukkan. Sagol/Ѕenagol juga mempunyai

makna Kata Nama iaitu 'benda yang dicampuradukkan'. Secara khusus ia merujuk kepada

sejenis masakan tradisional yang menggunakan isi ikan (biasanya ikan pari, ikan yu dan ikan

buntal, secara umumnya ikan yang mempunyai hati yang besar) yang dicincang-cincang dan

dimasak dengan kunyit. Untuk membuat sagol, ikan yu, pari atau buntal dicelur dahulu

sehingga mudah membersihkan 'langnges' iaitu lapisan kasar pada kulit yu dan pari, atau

'iting' iaitu 'duri' pada ikan buntal. Mencelur (masak separuh masak) ini juga dilakukan untuk

memudahkan isi ikan dihancurkan dan dicampur dengan kunyit yang telah dipipis.

Ada dua jenis masakan sagol/Ѕenagol iaitu sagol/Ѕenagol kering (tiada kuah) dan

sagol/Ѕenagol basah (berkuah). Untuk mendapatkan rasa sebenar sagol/senagol, biasanya

tidak menggunakan minyak makan tetapi menggunakan minyak hati ikan yang disagol itu,

iaitu sama ada minyak hati ikan pari, atau minyak hati ikan yu atau minyak hati ikan buntal.

Putu

Makanan yang berupa ubi kayu yang diparut dan telah diperah airnya lalu dimasak secara

stim. Lazimnya, Putu dimakan bersama Sagol, Kima, Tehek-tehek,Тayum dan beberapa

makanan Tradisional Bajau yang lain (Selalunya makanan laut)

Tompe'/Тinompeh

Makanan yang berupa ubi kayu yang diparut dan telah diperah airnya. Ia kemudiannya

digoreng tanpa minyak di dalam kuali, sehingga berwarna kekuning-kuningan.

Secara umumnya, makanan tradisional masyarakat Bajau adalah makanan laut dan makanan

ubi-ubian dan tanaman huma yang lain. Makanan tradisi orang Bajau boleh dibahagikan

kepada dua jenis utama iaitu makanan yang dimasak dan makanan yang dimakan mentah

(inta'an). Makanan yang dimasak sama ada direbus, digoreng, dibakar dan dipanggang.

Lazimnya, intaan (makanan mentah) terdiri daripada makanan laut seperti 'ballog-ballog',

'bantunan', tehe'-tehe', tayum, kilau, baat atau timun laut, lato', kima,tehe-tehe kabboggan atau

nasi putih direbus dengan isi tehe tehe dalam cangkerang tehe-tehe dan sebagainya.

4.4.3 Makanan Baba Dan Nyonya

Masyarakat Baba dan Nyonya sememangnya terkenal di Melaka. Masyarakat ini juga

terkenal dengan makanan tradisinya turun temurun dari nenek moyang mereka. Biasanya

makanan kaum Baba berasal dari masakan Cina tetapi disesuaikan dengan selera kaum Baba

yang gemarkan masakan pedas kaum Melayu. Tetapi amalan ini hanya dilakukan di rumah

sahaja.

Makanan dan masakan tradisi masyarakat Baba ini biasanya disajikan pada hari perayaan

seperti sambutan Tahun Baru Cina, Hari Lahir atau Majlis Perkahwinan. Di sinilah

dihidangkan masakan dan kuih-muih tradisional mereka.

Jenis-jeins masakan Baba adalah seperti kari, sambal, pang-teh, bak-wan kepiting iaitu

campuran daging babi dan sup ketam, itik timitik yang disalut dengan sayur jeruk atau

diperam, itik sioh iaitu daging itik yang disalut dengan rempah, hati babi bungkus, acar

Nyonya dan nasi lemak.

Selain itu, masyarakat Baba juga menghidangkan Nasi Kunyit dan sejenis mee yang dibuat

khas, iaitu 'mee sua tau'. Mee ini dibuat bertujuan untuk memenuhi hajat supaya

dipanjangkan umur.

Kuih-muih tradisional masyarakat Baba pula terdiri daripada kuih bakul atau tih kuey dan

kuey-ku yang berbentuk kura-kura berwarna merah, biru dan hitam. Kuih bakul atau tih kuey

ini adalah warisan masyarakat Cina terhadap masyarakat Baba. Selain itu, masyarakat Baba

juga meminati kuih-miuh tradisional Melayu seperti dodol, wajik, tapai, bahulu dan lain-lain

lagi.

Kami amat bersyukur kerana telah menyelesaikan kerja kursus sivik dalam

tempoh masa yang telah ditetapkan.ketika menjalankan kerja kursus ini, banyak

pengetahuan dan pengajaran yang telah saya perolehi. Selepas melakukan kerja

kursus ini, saya amat bersyukur dan berbangga sebagai warganegara Malaysia

keranan saya dapat mengetahui keunikan, keistimewaan sistem yang ada di

Malaysia. Khusunya, tentang makanan yang datang dari pelbagai jenis kaum yang

terdapat di Malaysia ini.

Tuntasnya, melalui kerja kursus ini, saya dapat menghayati nilai kebudayaan,

keturunan, kewarisan dan memupuk semangat patriotisme serta saling bekerjasama

dengan rakan – rakan saya untuk menyelesaikan kerja kursus sivik ini dengan

sempurna. Nilai kerjasama ini telah menjadikan saya bersama rakan – rakan

berganding bahu untuk mengumpul maklumat tentang kerja kursus ini.

Rujukan

Internet

Orang Sumber

Majalah

Buku Ilmiah

Radio