uji daging dan ikan.doc

7/23/2019 uji daging dan ikan.doc

1/14

Laporan Praktikum Hari/Tgl : Rabu, 7 Oktober 2015

Analisis utu ikrobiologi Pangan !osen : "r# $#$ %ur&itri, !AAAsisten : !ina $ro&nia, Am'

Re(ita Permata Hati, Am'

UJI MIKROBIOLOGI

DAGING DAN HASIL PERIKANAN

!isusun ole):

*elompok + / P2

$e-ep .umantri 11+02

Arista Hanu'iana 11+007

Tina !ameria . 11+03

Al(ina .4kani Hakim 11+0+7

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015


2/14

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belaka!

a)an pangan maupun pro'uk ola)ann4a umumn4a 'apat 'itumbu)i ole)

satu atau lebi) enis mikroba# A'an4a mikroba pa'a pangan kemungkinan 'apat

men4ebabkan kerusakan pangan atau ba)kan 'apat memba)a4akan kese)atan

konsumen# !aging a4am merupakan me'ia 4ang i'eal bagi perkembangbiakan

mikroorganisme, )al ini 'isebabkan ka'ar air 'aging 4ang sangat tinggi 637589#

!aging a4am umumn4a mempun4ai pH 4ang -o-ok untuk mikroorganisme 65,

3,59# !aging uga mengalami kerusakan 'isebabkan ole) beberapa aktor seperti

su)u 'aging, su)u lingkungan, ka'ar air, kelembapan, umla) oksigen, tingkat pH,

'an kan'ungan gi;in4a#

!aging a4am merupakan ba)an 4ang mu'a) rusak, karena komposisi 'an

tingkat pen-emaran mikroba pa'a permukaan 'aging# .u)u ren'a) 'igunakan

untuk memperlambat ke-epatan pen-emaran mikroba 'ari a&al )ingga tera'i

kerusakan# !aging 'an ikan 'apat 'isimpan 'engan menggunakan teknik

pen'inginan 'engan su)u se'ikit 'iatas 0 0$# .u)u tersebut membuat 'apat

'isimpan selama beberapa )ari sampai beberapa minggu tergantung enis

makanan, su)u, 'an teknik pen4impanan# Teknik pembekuan 'imana su)u

'iba&a) 0 0$#


3/14

'apat 'ikontrol 'ari berbagai aktor antara lain peren-anaan analisis, sistem

pengambilan sampel, penanganan sampel, meto'e analisis, preparasi me'ia 'an

peralatan gelas maupun peralatanan pen'ukung lainn4a, pengamata )asil analisis

'an pengola)an 'ata )ingga pelaporan )asil 4ang akurat# Praktikum kali ini

meto'e 4ang 'igunakan a'ala) meto'e analisis kuantitati 'engan meto'e s&ab#

1.2 T"#"a

Tuuan Praktikum ini bertuuan untuk mengeta)ui -ara pengambilan

sampe melalui meto'e s&ab, melakukan i'entiikasi bakteri 4ang tumbu)

pa'a me'ia )asil penanaman sampel s&ab, 'an untuk meng)itung umla)

mkiroba atau koloni pa'a sampel 'aging a4am#

BAB II

METODOLOGI

2.1 Ba$a

!aging a4am

>RA 6Violet Red Bile Agar9

? -a&an @ 15 ml? 120 ml

-a&an @ 5 ml ? +0 ml 6Overlay)


4/14

Total >RA 6Violet Red Bile Agar9? 130 ml

Larutan Pengen-er ? = ml 65 pengen-eran @ = ml9? 5+ ml

2.2 Alat

- Belas obek

- arum ose

- unsen

- Pipet

- Pisau

- Pipet 1 ml steril 1 bua)

- "nkubator su)u 2022 $

- atang penoles steril

- $a&an Petri steril bua)

- Tabung reaksi 3 tabung

2.% D&a!ra' al&r

!aginga4am 'i s&ab 'engan batang steril seban4ak @

ke kiri 'an ke kanan 'engan luas s&ab @+ -m

*emu'ian 'imasukkan ke'alam larutan isiologis lalu

'ilakukan pengn-eran 'ari 101 sampai 105 se-ara aseptik

(

.etela) itu 'ari pengen-eran 102 sampai 105 'i ambil 1

ml ke 'alam -a&an se-ara aseptik 'uplo

Lalu se-ara aseptik 'ituangkan me'ia >RA seban4ak

15 ml 6'uplo9 lalu 'i )omogenkan 'an tunggu )ingga

mema'at

setela) itu 'itamba) 5 ml >RA ke'alam masingmasing

-a&an 4ang tela) memea'at 6o(erla49.etela)mema'at me'ia >RA

'itamba)kankembaliseban4ak 5ml#

Lalu 'i inkubasipa'asu)u 00selama 2 )ari, setela) 2 )ari

'i inkubasi'ilakukanpengamatan#

"nkubasi pa'a su)u 2022 $ selama 2 )ari!i)itung umla) koloni 4ang tumbu) pa'a me'ia >RA


5/14

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN%.1 Ha(&l

%.1.1 Ga')ar

102 10 10+ 105


6/14

%.1.2 Per$&t"!a

%o 10

2

10

10

+

10

5

Per)itungan

umla)

mikroba

50

+2

23

23

3

5

2

0


7/14


8/14


9/14


10/14


11/14

LAMPIRAN

Kel 10*1 10*2 10*% 10*+ 10*5


12/14

1

2

+


13/14

5

3

7


14/14

uji daging dan ikan.doc

Documents