tata sajian.docx

8/14/2019 tata sajian.docx

http://slidepdf.com/reader/full/tata-sajiandocx 1/14

Tata sajian India.

Pengenalan

Barang kali apabila kita memperkatakan tentang hidangan dan masakan india,

selalunya apa yang terbayang dikepala kebanyakan orang ialah kari iaitu masakan

yang pedas dan berempah.Masakan india terutamanya daripada kari mempunyai skop

yang begitu luas kerana terdapat berbagai bagai jenis hidangan yang menggunakan

kombinasi herba dan rempah ratus yang berlainan.

Walaubagaimanapun, dalam masakan india rempah ratus adalah merupakan

sesuatu bahan yang sangat penting.Mengikut tradisinya,orang india memilih rempah

yang sesuai untuk menaikkan lagi rasa sesuatu bahan yang hendak

dimasak.Contohnnya buah pelaga dan buag cengkik dapat meningkatkan lagi kelazatan

daging kambing.

Hidangan dan masakan india yang bervariasi ini adalah terbit dari berbagai-bagai

tempat asalnya yang berbeza-beza di benua india.Terdapat banyak juga restoran india

yang masih mengamalkan sajian dan perkhidamtan tradisional mereka seperti restoran

daun pisang dan restoran kepala ikan yang terdapat dibandar besar seperti Kuala

Lumpur dan Penang.

Penyediaan meja

Tatasajian india ada sedikit persamaan dengan tatasajian ornag melayu,iaitu dari segi

penyediaan meja makan dan juga cara makannya yang mempunyai cirri-ciri yang

tersendiri.Penggunaan peralatan meja yang unik dapat membezakannya daripada

tatasajian lain.Ada beberapa cirri yang jelas dapat dilihat dalam persediaan meja makan

dalam tatasajian india iaitu seperti:

Penggunaan daun pisang sebagai ganti pingggan makan

Penggunaan peralatan yang diperbuat dari keluli tahan kuat seperti gelas

dan tepat lauk hidangan

Oleh kerana makan menggunakan tangan,tempat basuh tangan

disediakan



Gelas minuman diletakkan disebelah kiri tetamu.

Sajian cara India

NAMA PERALATAN :

1. pinggan

2. kendi

3. sabun

4. bekas lauk

5. camca lauk

6. gelas

CATATAN :

Daun pisang atau pinggan kalis karat digunakan

Bekas atau kendi air basuh tangan disediakan juga

Gelas air diletakkan disebelah kiri pinggan

Bekas lauk digunakan



Teknik dan amalan tata sajian

Secara asasnya,cara melayan tetamu dalam tatasajian india adalah sama

seperti lain-lain tatasajian yang biasa .Dalam tatasajian india ,cara makan adalah

menggunakan tangan ,oleh itu tempat basuh tangan adalah penting.Nasi disendukkan

menggunakan keatas daun pisang yant telah disediakn dihadapan tetamu sebagai ganti

pinggan.Kebiasaannya nasi ini akan disendukkan lagi sekirannya ada permintaan

daripada tetamu.Lauk pauk juga disendukkan dihadapan pelanggan,biasanya lauk pauk

ini dibawa dengan bekas lauk yang direka khas untuk tatasajian india yang dibuat dari

keluli tahan karat.Sup pula telah dihidangkan didalam gelas keluli tahan karat.Minuman

pula dihidangkan disebelah kiri pelanggan.Setelah selesai makan,daun pisang dialihkan

dan makanan pemanis mulut dihidangkan.Hidangan pencuci mulut dihidangkan dalam

bekas kaca atau pun bekas keluli tahan karat.Minuman pula dihidangkan semasa

tetamu mula duduk dan dipenuhkan apabila setiap kali cawan atau gelas ini kurang dari

setengah,Mengikut tradisi turum temurun,minuman disajikan adalah dari susu lembu

segar atau pun susu masam yang dipanggil More.

Tata sajian cina

Pengenalan

Masakan cina adalah salah satu msakan yang paling popular dan mempunyai

banya pilihan yang menarik.Menu masakan cina yang lengkap,terdiri daripada

sekurang-kurangnya lima hdiangan iaitu bermula dari pembuka selera,sup,hidangan

utama yang berupa ayam atau itik,hidangan dari danging,hidangan dari ikan ,nasi atau

mee ,sayuran ,pencuci mulut dan minuman.



Pembuka selera

Makanan pembuka selera adalah makanan yang disediakan kecil-kecil sebelum

hidangan utam bertujuan untuk menaikan selera makan.Salah satu pembuka selera

bagi orang cina ian Dim Sum .Dim Sum adalah kuih-kuih tradisional orang-orang cian

yang telag dihidang untuk sarapan pagi ,makan tengah hari atau minuma petang.kuih

keci yang camel diperbuat daripada tepung dan dihidang beraneka jenis serta pelnagai

warna dan bentuk.

Hidangan utama

Hidangan dari ikan dan makanan laut.

Ikan adalah makanan yang sangat digemari dikalangan orang cina .Selalunya ikan akan

debeli hidup-hidup dari pasar .Disesetengah restoran pula disediakan akurium atau tank

untuk ikan yang hedak disajikan.

Hidangan daging

Hidangan dari danging yang popular orang cina ialah daging lembu dan daging

babi.Kebanyakan daging tersebut dipotong kecil,cincang,hiris,potong dadu dan

selalunya menggunakan sos soya ,wain cina diperap dengan beberapa herba atau

sayuran sebelum dimasak.

Sayuran

Walaupun kebanyakkan hidangan utama cian dihiaskan dengan sayuran,namun menu

masakan cina juga masih mempunyai hidangan sayurannya tersendiri.Sayuran yang

digirng dan rebus dengan waktu memasak yang meminta adalah menjadi asas

memasuk sayuran dina yang utama.



Pencuci mulut

Dalam hidangan cina ,pencuci mulut yang ringkas dan mudah selalunya dihidangkan

seperti potongan buah-buahan segar ataupun hidangan yang berasaskan buah seperti

puding dan jeli buah-buahan

Minuman

The adalah minuman yang telah menjadi asas tradisi kaum cina sejak zaman

berzaman.Teh yang dihidangkan kepada tetamu panas dan tidak disertakan dengan

guka dan krimmer.

Sajian cara Cina

NAMA ALATAN :

1. pinggan makan

2. kayu sepit

3. pengalas kayu sepit

4. sudu makan

5. sudu sup



6. piring cili jeruk

7. piring kicap

8. mangkuk nasi

9. mangkuk sup

10. gelas teh

CATATAN :

Sajian orang cina biasanya menggunakan meja berbentuk bulat

Alat-alat asas perseorangan yang biasa digunakan terdiri daripada mangkuk

nasi,mangkuk sup,sepit makan,sudu,piring sos dan piring kecil



Penyediaan meja

Seperti juga tatasajian tradisional melayu,penyediaan meja makan tatasajian cina

mempunyai kelainan yang tersendiri .Ada beberapa peralatan meja yang tidak terdapat

dimana-mana tatasajian lain.Ini adalah kerana cara makan dan adat tradisi orang-orang

cina yang mempunyai keunikan yang tersendiri.Ada beberapa cirri yang jelas dapat

dilihat dalam persediaan meja makan dalam tatasajian cina:

Meja bulat digunakan sama ada direstoran atau bankuet

Lazy Sazan atau papan atas yang bole dpusing-pusingkan diletakkan ditengah

meja untuk meletakkan makanan

Penggunaan sepit kayu atau Chopstick dan sudu cina adalah peralatan penting

dalam tatasajian ini.

Penggunaan mangkuk untuk sup,dan nasi,tempat sos yang bersekat

Cawan the cinma yang berbentuk lebih kecil ataupun gelas disediakan untuk

minuman the cina yang dihidangkan panas-panas kopi dan teh biasa tidak

disediakan

Dalam mengatur peralatna tatasajian cina,selalunya meja dialas dengan kain merah

yang garang atau pun kain putih dan dialas dengan sepetah merah di atasnya.Lazy

susan diletkakkan dtengah-tengah utnuk meletakan hidangan dan sos.Kayu sepit atau

chopstick diletakkan disebelah kanan dan dialas dengan pengalasnya ataupun dengan

mengguanakan sudu cina.Manakala cawan atau gelas the cina pula diletakkan sebelah

kanan kayu sepit.dan mangkuk diletakkan disebelah kiri napkin iaitu satu untuk nasi dan

satu untuk sup.Satu piring diletakkan ditengah untuk makanan.direstoran yang

besar,piring dan mangkuk akan digantikan dengan piring yang bersih setelah habis

setiap hidangan.Tempat sos diletakkan diatas dan dihujung lazy susan dan

kebiasaanya diletakkan dalam bilangan yang genap.



Teknik dan amalan tata sajian cina

adalah sama seperti lain-lain tasasajian yang biasa tetapi dari segi masa

makanan disendukkan kedalam piring atau mangkun tetamu

piring dan mangkuk akan digantikan dengan yang bersih setelah selesai setiap

hidangan

hidangan pencuci mulut dihidanglan dengan cara yang sama

minuman dihidangkan semasa tetamu mula duduk dan dipenuhkan setiap kali

gelas itu kurang dari setengah

minuman dihidangkan panas dan diatas permintaan sahaja



PERANGGU MEJA

Sajian cara Melayu

NAMA ALATAN :

1. kendi air basuh tangan

2. sabun

3. pengesat tangan

4. pinggan nasi

5. gelas air

6. pinggan lauk

7. mangkuk lauk

8. sudu lauk

9. pinggan hidang

10. senduk nasi

CATATAN :

Ruang perseorangan yang lebih luas diperlukan

Saprah digunakan sebagai alas hidangan



Kutleri yang digunakan ialah sudu teh,sudu,atau garpu desert,dan sudu hidang

Bekas atau kandi air basuh tangan serta sabun disediakan juga

Sajian cara Barat

NAMA PERALATAN :

1. pinggan

2. sudu

3. pisau

4. garfu5. gelas

6. napkin



CATATAN :

Menggunakan alas meja dan lapik pinggan

Camca,gelas,dan pisau diletakkan disebelah kanan pinggan

Garfu diletakkan disebelah kiri pinggan

Napkin disediakan

Peranggu meja jamuan buffet

PERALATAN :

1. pinggan makan atau pinggan layan

2. cawan atau gelas minuman

3. jag atau bekas minuman

4. serviet atau napkin

5. kutleri

6. alas meja lembut atau cerah

7. pinggan hidang (besar)



CATATAN :

Pastikan cara bagaimana makanan akan dihidangkan sama ada layan diri atau

layan di meja

Hidangkan jenis makanan dan minuman di meja utama yang besar dan sesuai

dengan tujuan jamuan

Pastikan pinggan mangkuk,kutleri,dan kain kelengkapan meja bersih,istimewa,dan

menarik

Susun pinggan,bekas minuman,dan kutleri di sudut meja untuk memudahkan

tetamu melayan diri

Hidangkan makanan dalam bentuk yang kecil supaya mudah diambil oleh tetamu

Hiaskan bilik dengan menarik supaya sesuai dengan tujuan jamuan



Peranggu meja untuk sajian minum pagi dan minum petang

PERALATAN :

a) cawan/piring cawan

b) teko teh /kopi

c) mangkuk gula

d) jag susu

e) gelas/lapik gelas

f) jag air

g) napkin meja

h) piring makan

i) piring layan

j) garfu kek



CATATAN :

Mestilah sesuai dengan makanan yang dihidangkan

Gubahan bunga haruslah rendah dan ringkas

Sekiranya minuman jus buah-buahan di hidangkan,peranggu meja haruslah

diubah dengan menggantikan cawan dan piring cawan dengan gelas bersama

alasnya.Jag air digunakan untuk menggantikan teko teh atau kopi

Minuman teh pagi atau petang juga dapat dihidangkan dengan menggunakan

troli jika jika hidangan tetamu lebih 4 orang

tata sajian.docx

Documents