tata hidang

22

Upload: dee-aswi-akbar

Post on 09-Nov-2015

243 views

Category:

Documents


34 download

DESCRIPTION

cover lunch

TRANSCRIPT

A. CHINAWARE , GLASSWARE, AND SILVERWARE

CHINAWAREAdalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin.

. ChinawaresNo.Nama AlatFungsi Alat

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Bread Plate

Dinner Plate

Dessert Plate

Soup Plate

Soup Cup

Tea Cup

Coffee Cup

Demittase Cup

Soup Bowl

Compote Bowl

Cereal BowlUntuk menaruh roti.

Untuk menyajikan hidangan utama.

Untuk menyajikan hidangan penutup.

Untuk menyajikan sup, khususnya sup dingin.

Untuk menyajikan sup.

Untuk menyajikan teh.

Untuk menyajikan kopi.

Untuk menyajikan kopi kental (esspresso)

Untuk menyajikan sup kental.

Untuk menyajikan puding yang memakai saus.

Untuk menyajikan sereal.

GLASSWAREAdalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk didalamnya segala jenis dan bentuk gelas

GlasswaresNo.Nama AlatFungsi Alat

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Water Goblet

Red Wine Glass

White Wine Glass

Champagne Glass

Cocktail Glass

Sundae Glass

Juice Glass

Old Fashioned Glass

Collin Glass

Banana Split PlateUntuk menyajikan air putih.

Untuk menyajikan anggue merah.

Untuk menyajikan anggur putih.

Untuk menyajikan champagne.

Untuk menyajikan cocktail.

Untuk menyajikan es krim.

Untuk menyajikan jus buah atau sayur.

Untuk menyajikan whisky.

Untuk menyajikan soft drink.

Untuk menyajikan es krim (banana split dish)

SILVERWAREAdalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak yang tahan terhadap karat.

SilverwaresNo.Nama AlatFungsi Alat

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Chafing Dish

Dinner Spoon

Soup Spoon

Bouillon Spoon

Dessert Spoon

Demitasse Spoon

Dinner Fork

Salad Course Fork

Fish Fork

Cocktail Fork

StSSteak Knife

Butter KnifeSebagai wadah agar hidangan yang disajikan tetap panas selama waktu makan.

Untuk memakan hidangan utama.

Untuk memakan sup.

Untuk memakan sup yang tidak mempunyai isi (khususnya sup yang cair).

Untuk hidangan makanan dessert, juga untuk mengganti dinner spoon jika tidak tersedia.

Untuk mengaduk kopi yang konsentrasinya kental.

Untuk hidangan makanan utama.

Untuk hidangan salad.

Untuk memakan ikan.

Untuk memakan cocktail.

Untuk memotong hidangan daging.

Untuk mengoles butter (mentega)

B. TUGAS DASAR WAITRES

Ditinjau dari istilahnya maka waiter/s berarti orang yang bertugas atau bekerja didalam bidang penyajian, dalam hal ini makanan dan minuman atau setidaknya menyampaikan hidangan pada seseorang. Waiter/s merupakan suatu jabatan yang terdapat dalam berbagai outlet food and beverage department seperti restoran, room service, bar dan banquet.Salah satu fungsi waiter/s adalah sebagai penyaji hidangan dimana tamu akan dibantu oleh waiter/s dalam memilih menu serta menjelaskan dari pada menu-menu yang disediakan oleh hotel. Sehingga tamu merasa lebih mudah dalam memesan menu yang akan dipesan.Tugas dan Tanggung Jawab WaiterSeorang waiter mempunyai tugas dan tanggung jawab dari satu operasional ke operasional lainnya tergantung pada kebijakan dan standar pelayanan yang digunakan oleh suatu industri. Tugas: Menyiapkan area layanan makanan Menyiapkan semua perlengkapan makanan dan minum Menyiapkan diri untuk melayani tamu Meyambut dan mendudukkan tamu Mengambil pesanan tamu Menjual makanan dan minuman Menyajikan pesanan makanan dan minuman tamu Menyelesaikan bill pembayaran tamu Menerima pembayaran tamu Mengucapkan terima kasih pada tamu yang selesai makan Mengantar tamu sampai ke pintu Membersihkan dan menata kembali meja yang telah digunakan

Tanggung Jawab: Menjaga penampilan (personal grooming) Berkelakuan baik (deportment) Tulus (honesty) Tepat waktu (punctuality) Setia (loyalty) Terampil bekerja dalam tim (ability to work within a team) Bersikap dan berfikir positif (positive thinking)Kelengkapan WaiterSeorang waiter yang profesional harus memiliki kelengkapan yang siap pakai saat bekerja. Yang dikenal dengan istilah waiter friends yaitu sebagai berikut:Pulpen/Pen Buku catatan kecil/Note book, Korek api/Matches Pembuka kaleng/can or wine openerLap kerja/service cloth.Seragam Waiter

Wanita: Kemeja putih Rok hitam (tidak mini) Dasi kupu-kupu hitam Sepatu hitam tertutup, tumit tidak tinggi Stoking hitam Papan nama Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan) Rambut dicepol/jilbab hitam

Pria: Kemeja putih Celana panjang Dasi kupu-kupu hitam Sepatu hitam tertutup Kaos kaki hitam (warna gelap) Papan nama Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan) Rambut pendek, tidak berkumis/cambang/jenggot

C. TUGAS TAMU Melakukan reservasi sebeum datang ke restoran Datang ke restoran sesuai dengan waktu dan jumlah tempat duduk yang sesuai dengan yang dipesan Mengikuti arahan waitress dimana tempat duduk yang sudah direservasi Memesan menu yang ada dalam daftar menu Duduk dan mengikuti courses yang ada Tidak membuat kegaduhan selama didalam restoran Menikmati hidangan yang disediakan Membayar tagihan Meninggalkan restaurant

MENU

Coleslow*Scotch Egg wih French Fries and Vegetables Jardiniere*Chocolate Pudding with Vanilla Sauce*Tea

PERENCANAAN PRAKTEK TATA HIDANGLUNCH DENGAN ISIMata Kuliah Tata Hidang

Khadeejah Aswi Akbar13050394007Mafrilia Ardhana13050394043Maschanif Lila13050394045S1 Pendidikan Tata Boga 2013

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGAFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI SURABAYA 2015 2016

COVER DASAR

COVER SESUAI MENU