silabus ilmu gizi dasar

SILABUS MATA KULIAH

Program Studi : S1 GiziKode Mata Kuliah : GIZ 20822Nama Mata Kuliah : Ilmu Gizi DasarJumlah SKS : 2 (dua)Semester : 2 (dua)Mata Kuliah Pra Syarat : -Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ilmu gizi dasar ini membahas tentang dasar-dasar dari ilmu gizi dan ilmu-ilmu yang berkaitan dengan kesehatan tubuh yang meliputi sejarah perkembangan ilmu gizi, pengertian, sifat-sifat, fungsi, sumber, akibat kekurangan dan kelebihan konsumsi suatu zat gizi, baik zat gizi makro maupun mikro, keseimbangan energi, keseimbangan cairan dan elektrolit tubuh, menganalisa zat gizi menggunakan daftar komposisi bahan makanan serta menyusun menu seimbang untuk diri sendiri yang didasarkan pada Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk Indonesia

Standar Kompetensi : Mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan menganalisa peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh serta menerapkan pada diri sendiri dalam kehidupan sehari-hari

Kompetensi dasar

Indikator Pengalaman belajar Materi Ajar Wkt Alat/bahan/ sumber belajar

Penilaian

Memahami konsep dasar ilmu gizi

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :1. menjelaskan

pengertian dasar atau ilstilah-istilah gizi.

2. menyebutkan ruang lingkup gizi.

3. menjelaskan hubungan gizi dengan kesehatan

1. Mengkaji pengertian dan ruang lingkup gizi

2. Mengkaji dan mendiskusikan hubungan gizi dengan kesehatan dan proses tubuh.

3. Mengkaji perkembangan ilmu gizi

1. Pengertian dasar atau istilah gizi

2. Ruang lingkup gizi

3. Hubungan gizi dengan kesehatan

4. Hubungan gizi dengan proses tubuh

100’ 1. OHP, transparan

2. White board dan spidol

3. LCD dan Laptop

4. Sediaoetama, AD. Ilmu Gizi. 1996: 1-16

5. Almatsier S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.2002:

Pretests essay

4. menjelaskan hubungan gizi dengan proses tubuh

5. menjelaskan perkembangan ilmu gizi

5. Perkembangan ilmu gizi

3-136. Gropper. S

Advanced Nutrition and Human Metabolism. 4th. 2005: 551-552

Memahami pengelompokan zat gizi.

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :1. menjelaskan

pengelompokan zat gizi menurut fungsinya.

2. menjelaskan pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan

3. menyebutkan pesan dasar gizi seimbang

Mengkaji dan mendiskusikan pengelompokan zat gizi dan pesan dasar gizi seimbang

1. Pengelompokan zat gizi menurut fungsinya.

2. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan

3. Pesan dasar gizi seimbang



3. LCD dan Laptop

4. Sediaoetama, AD. Ilmu Gizi. 1996:17-23

5. Almatsier S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.2002: 14-27

6. PUGS

Kuis , test obyektif

Memahami karakteristik karbohidrat

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :

1. menjelaskan pengertian karbohidrat

2. menyebutkan ciri kimiawi karbohidrat

1. Mengkaji pengertian, ciri kimiawi, klasifikasi dan fungsi karbohidrat

2. Mendiskusikan proses pencernaan, penyerapan,

1. Pengertian karbohidrat.

2. Ciri kimiawi karbohidrat

3. Klasifikasi karbohidrat.

4. Fungsi karbohidrat.

100’ 1.OHP, transparan


3. LCD dan Laptop

Test essay, test obyektif

3. menyebutkan klasifikasi karbohidrat.

4. menjelaskan fungsi karbohidrat.

5. menyebutkan proses pencernaan, penyerapan, trasportasi, utilisasi, ekskresi karbohidrat

6. menghitung kebutuhan karbohidrat sehari.

7. menyebutkan sumber karbohidrat.

8. menyebutkan akibat kekurangan dan kelebihan karbohidrat.

transportasi, ulilisasi dan ekskresi karbohidrat.

3. Mendiskusikan cara perhitungan kebutuhan karbohidrat

4. Mengkaji sumber karbohidrat

5. Mendiskusikan akibat kekurangan kelebihannya.

5. Pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi karbohidrat.

6. Kebutuhan karbohidrat sehari.

7. Sumber karbohidrat.

8. Akibat kekurangan dan kelebihan karbohidrat.

4. Sediaoetama AD, Ilmu Gizi. 1996:31-103


6. Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 4th. 2005:72-222

7. Kathleen M,Food, Nutrition and Diet Therapy.8th ed.WB.saunders 1992:29-57

8. AKG, 2004

Memahami karakteristik lemak

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :1. menjelas

kan pengertian lemak.

2. menyebutkan ciri kimiawi

1. Mengkaji pengertian, ciri kimiawi, klasifikasi lemak dan fungsi lemak

2. Mendiskusikan proses pencernaan, penyerapan,

1. Pengertian lemak.

2. Ciri kimiawi lemak

3. Klasifikasi lemak.

4. Fungsi lemak.



3. LCD dan Laptop

Kuis tertulis, test essay, test obyektif

lemak

3. menyebutkan klasifikasi lemak.

4. menyebutkan proses pencernaan, transportasi, utilisasi, ekskresi lemak

5. menjelaskan fungsi lemak.

6. menghitung kebutuhan lemak sehari.

7. menyebutkan sumber lemak.

8. menjelaskan akibat kekurangan dan kelebihan lemak

transportasi, utilisasi dan ekskresi lemak

3. Mendiskusikan cara perhitungan kebutuhan lemak

4. Mengkaji sumber lemak dan akibat kekurangan kelebihannya.

5. Proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi, ekskresi lemak

6. Kebutuhan lemak sehari.

7. Sumber lemak.

8. Akibat kekurangan dan kelebihan lemak.





8. AKG, 2004

Memahami karakteristik protein

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :

1. menyebutkan pengertian protein.

2. menyebutkan ciri kimiawi

1. Mengkaji pengertian, ciri kimiawi, klasifikasi dan fungsi protein

2. Mengkaji proses pencernaan, penyerapan ,

1. Pengertian protein.

2. Ciri kimiawi protein

3. Klasifikasi protein.

4. Fungsi protein



3. LCD dan Laptop


3. menyebutkan klasifikasi protein.

4. menjelaskan fungsi protein.

5. menjelaskan proses pencernaan, transportasi, utilisasi dan ekskresi protein

6. menghitung kebutuhan protein sehari.

7. menyebutkan sumber protein.

8. menjelaskan akibat kekurangan dan kelebihan protein

transportasi dan utilisasi protein

3. Mengkaji dan mendiskusikan cara perhitungan kebutuhan protein

4. Mengkaji sumber protein dan akibat kekurangan kelebihannya.

5. Proses pencernaan, penyerapan transportasi, utilisiasi dan ekskresi protein

6. Kebutuhan protein sehari.

7. Sumber protein.

8. Akibat kekurangan dan kelebihan protein.





8. AKG, 2004

Menghitung mutu protein

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat:

1. mengidentifikasi mutu protein

2. membedakan beberapa mutu protein

1. Mengkaji perbedaan beberapa mutu protein dan kegunaanya

2. Mempraktekkan dan mendiskusikan beberapa

1. Mutu protein2. Kegunaan

masing-masing mutu protein

3. Skor asam amino



3. LCD dan Laptop

Test essay

3. menghitung skor asam amino

4. menghitung biological value (BV)

5. menghitung net protein ulilization (NPU)

6. menghitung protein efficiency ratio (PER)

perhitungan mutu protein

3. Mempresentasikan hasil perhitungan

4. Biological value

5. Net Protein Utilization

6. Protein Efficiency Ratio (PER)

4. Sediaoetama D, 1996, Ilmu Gizi

5. Almatsier, S. 2001, Prinsip Dasar Ilmu Gizi



Memahami pengertian, keseimbangan, akibat kekurangan dan kelebihan energi

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat:

1. menjelaskan konsep dasar energi

2. menjelaskan pengertian keseimbangan energi.

1. Mengkaji pengertian, berbagai dasar perhitungan energi dan metode perhitungan kebutuhan energi

2. Mengkaji pengertian

1. Pengertian, energi

2. Pengertian keseimbangan energi,

3. Akibat kekurangan energi

100 1. OHP, transparan


3. LCD dan Laptop

4. Sediaoetama D, 1996, Ilmu Gizi

Kuis lesanProses diskusi

3. menjelaskan akibat kekurangan energi

4. menjelaskan akibat kelebihan energi.

keseimbangan energi, akibat kekurangan dan kelebihan energi.

4. Akibat kelebihan energi

5. Berbagai metode perhitungan energi


Memahami karakteristik vitamin larut air (B dan C) dan larut lemak (A,D,E,K)

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat:1. menjelaskan definisi

dan klasifikasi vitamin

2. menjelaskan fungsi utama vitamin

3. menjelaskan pengertian dan ciri kimiawi vitamin larut air dan larut lemak.

4. menjelaskan klasifikasi vitamin larut air dan larut lemak

5. menjelaskan proses pencernaan, penyerapan, transportasi , utilisasi dan ekskresi vitamin larut air dan larut

1. Mengkaji definisi, klasifikasi dan fungsi utama vitamin secara umum

2. Mengkaji pengertian, klasifikasi, ciri kimiawi, proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi vitamin larut air dan larut lemak

3. Mengkaji dan mendiskusikan fungsi, efek dan kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak

1. Definisi vitamin

2. Klasifikasi vitamin

3. Fungsi utama vitamin secara umum

4. Pengertian vitamin larut air dan larut lemak

5. Ciri kimiawi vitamin larut air dan larut lemak

6. Klasifikasi vitamin larut air dan larut lemak

7. Proses pencernaan, penyerapan, transportasi,

200 1. OHP, transparan


3. LCD dan Laptop



6. Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 4th. 2005: 259-366

7. Kathleen M,Food, Nutrition and


lemak6. menjelaskan fungsi

vitamin larut air dan larut lemak

7. menjelaskan akibat kekurangan vitamin larut air dan larut lemak.

8. menyebutkan sumber vitamin larut air dan larut lemak

utilisasi dan ekskresi vitamin larut air dan larut lemak

8. Fungsi vitamin larut air dan larut lemak

9. Efek vitamin larut air dan larut lemak

10. Kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak

Diet Therapy.8th ed.WB.saunders 1992:71-108

Memahami karakteristik mineral mikro makro

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat:1. menjelaskan definisi

dan klasifikasi mineral

2. menjelaskan fungsi utama mineral

3. menjelaskan pengertian dan ciri kimiawi mineral mikro dan makro

4. menjelaskan klasifikasi mineral

1. Mengkaji definisi, klasifikasi dan fungsi utama mineral secara umum

2. Mengkaji sejarah, klasifikasi, ciri kimiawi, proses pencernaan, penyerapan transportasi, utilisasi dan ekskresi

1. Definisi mineral

2. Klasifikasi mineral

3. Fungsi utama mineral secara umum

4. Klasifikasi mineral mikro dan makro

5. Proses Pencernaan, penyerapan transportasi ,



3. LCD dan Laptop

4. Sediaoetama AD, Ilmu Gizi. 1996:

5. Almatsier. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.2002: 220-276


mikro dan makro5. menjelaskan

pencernaan, penyerapan transportasi, utilisasi dan ekskresi mineral mikro dan makro

6. menjelaskan fungsi mineral mikro dan makro

7. menjelaskan akibat kekurangan mineral mikro dan makro

8. menyebutkan sumber mineral mikro dan makro

3. Mengkaji dan mendiskusikan fungsi, efek dan kebutuhan mineral mikro dan makro

utilisasi, ekskresi mineral mikro dan makro

6. Fungsi mineral mikro dan makro

7. Efek mineral mikro dan makro

8. Kebutuhan mineral mikro dan makro

6. Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 4th. 2005: 378-499


Memahami arti penting keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh.

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat:1. menjelaskan

pengertian dan komposisi air dalam tubuh

2. menjelaskan fungsi air

3. menjelaskan kebutuhan air sehari tubuh.

4. menjelaskan keseimbangan cairan

1. Mengkaji pengertian, komposisi, fungsi dan kebutuhan air dalam tubuh

2. Mengkaji dan mendiskusikan keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh

1. Pengertian dan komposisi air dalam tubuh

2. Fungsi air dalam tumuh

3. Kebutuhan air sehari tubuh.

4. Keseimbangan cairan intraseluler

5. Keseimbangan cairan interstisial

6. Keseimbangan



3. LCD dan Laptop



Kuis tertulis, proses diskusi, test obyektif

tubuh5. menjelaskan akibat

ketidakseimbangan air dan elektrolit

6. menjelaskan pengaturan asam dan basa tubuh

intravaskuler7. Akibat

ketidakseimbangan air dan elektrolit

8. Pengaturan asam dan basa tubuh

6. Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 4th.

Menggunakan berbagai daftar analisisi zat gizi bahan makanan

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat:1. menyebutkan

jenis-jenis daftar analisis zat gizi bahan makanan

2. menjelaskan pengertian DKBM

3. menjelaskan manfaat DKBM

4. menjelaskan kelemahan dan kelebihan DKBM

5. menggunakan DKBM untuk analisa bahan makanan

1. Mengkaji pengertian, jenis-jenis, manfaat daftar analisis zat gizi bahan makanan

2. Mendiskusikan cara menggunakan DKBM untuk anakisa bahan makanan

1. Pengertian DKBM

2. Manfaat/kegunaan DKBM

3. Kelemahan dan kelebihan DKBM

4. Cara menggunakan DKBM



3. LCD dan Laptop

4. Sediaoetama D, 1996, Ilmu Giizi


6. Daftar Komposisi Bahan Makanan

Proses diskusiTugas rumah

Menyusun menu sesuai dengan standar porsi

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat:1. menjelaskan

1. Mengkaji pengertian dan cara menyusun menu

1. Pengertian Menu

2. Cara menyusun menu


2. White board dan

Proses diskusiTugas rumah

pengertian menu2. menjelaskan cara

menyusun menu3. menjelaskan

pengertian standar porsi

4. menggunakan standar porsi untuk menyusun menu

2. Menjelaskan pengertian standar porsi

3. Mendiskusikan penyusunan menu dengan menggunakan standar porsi

3. Pengertian standar porsi

4. Menyusun menu dengan standar porsi

spidol

3. LCD dan Laptop

4. Sediaoetama D, 1996, Ilmu Giizi


6. Daftar Komposisi Bahan Makanan

silabus ilmu gizi dasar

Documents