ASISTENSI GIZI BMD

ASISTENSI GIZI BMDReading data....1Pembagian kelompokKelompok 1 : Nelasari Pratiwi Horansil (BIRU)Kelompok 2 : Efrem Hoesman (BENING)Kelompok 3 : Okto Sofyan Hasan (HIJAU)Kelompok 4 : Nancy Pongsibidang (UNGU)Kelompok 5 : Mohd. Fareez Hairi Bin Mohd. Saupi (GREY) Kelompok 6 : A. Ahwal M.H. Rauf (COKLAT)Kelompok 7 : Anggun Setyawati (PINK)Kelompok 8 : Wiliam Gunawan (MAGENTA)Kelompok 9 : Muh. Nur Jalil (KUNING)Kelompok 10 : Cita Nurinsani Akhmad (MERAH)

TATA TERTIB ASISTENSITelah mengumpulkan tugas pendahuluanMengenakan baju sopan berkerahMembawa buku penuntun kegiatan praktikum yang telah ditempel foto, buku hijau, mencatat bahan asistensi, dan dilengkapi dengan tanda tangan asisten dan dicapTidak diperbolehkan merokok, membuat keributan, dan hal-hal lain yang mengganggu jalannya asistensi. Terlambat 5 menit tidak diperkenankan ikut asistensiTidak mengikuti asistensi diwajibkan mengerjakan tugas sebagai absensi asistensi

Peserta wajib:

TATA TERTIB RESPONSITelah mengumpulkan tugas pendahuluanMengenakan baju sopan berkerahTidak diperbolehkan bekerjasama dalam responsi.Standar nilai responsi adalah 80Bagi yang tidak lulus responsi I diwajibkan mengikuti responsi II di asisten masing-masing sebelum praktikumBagi yang tidak lulus responsi II akan diberi tugas dan menghadapTidak lulus respon tidak bisa ikut praktikum.Peserta wajib:

TATA TERTIB PRAKTIKUM

Dinyatakan telah lulus responBuku hijau telah dilengkapi dan diparaf/dicapMengenakan kemeja berkerahBersepatu tertutupRok kain untuk perempuan dan celana kain untuk laki-lakiMengenakan jas praktikum dilengkapi papan nama yang jelasMembawa perlengkapan praktikum yang telah ditentukan dalam asistensiMembawa buku pegangan penuntun kegiatan praktikum yang telah ditempel foto dan disampul plastikHadir 5 menit sebelum praktikum dimulai dan masuk sesuai dengan pembagian kelas dan kelompoknya. Bagi yang terlambat harus melapor terlebih dahulu ke Koordinator praktikum.

Peserta wajib:

10. Praktikan telah dianggap sah menyelesaikan suatu praktikum bila telah mendapat pengesahan oleh asisten/ instruktur yang bersangkutanTidak diperbolehkan merokok, membuat keributan, dan hal-hal lain yang mengganggu jalannya praktikumLaporan praktikum selambat-lambatnya dimasukkan 2 (dua) hari sesudah melakukan praktikumAsisten/instruktur Lab/petugas lain yang ditunjuk oleh Ketua Bagian Ilmu Gizi FK UNHAS berhak melakukan tindakan yang sesuai demi untuk menegakkan tata tertib ini.Tidak ikut praktikum tidak bisa ikut ujian praktikum.Hal-hal yang belum tercantum dalam tata tertib ini bisa diputuskan oleh Ketua Bagian Lab Ilmu Gizi FK UNHAS

PRAKTIKUM GIZI BMDBahan Makanan Sumber Zat GiziPenggolongan Bahan Makanan berdasarkan Fungsi Zat GiziDaftar Analisis Bahan MakananBahan Makanan PenukarMenyusun dan Menilai MenuBahan Makanan Sumber Zat GiziPRAKTIKUM 181. KARBOHIDRAT Sederhana Kompleks -monosakarida - polisakarida-disakarida -serat (polisakarida nonpati)-gula alkohol-oligosakaridaKarbohidrat1. Monosakarida: Buah Manis2. Disakarida: Jenis Gula dan Madu3. Polisakarida: Beras dan Singkong4. Oligosakarida: Biji-bijian dan kacang- kacangan102. PROTEINnBerdasarkan sumbernya:

1. Hewani: Berasal dari hewan seperti telur, daging, ikan, dll2. Nabati: Berasal dari tumbuhan seperti tahu dan tempe113. LemakLemak jenuhLemak tidak jenuh tunggalLemak tidak jenuh ganda12Saturated fatty acidUnsaturated fatty acid4. VITAMINLarut air Vitamin C, B kompleksLarut lemak A,D,E,K5. MINERALMakro mineral: natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, sulfur

- Mikro mineral: besi, seng, iodium, tembaga, mangan, krom, selenium, molibden, fluor, kobaltPenggolongan Bahan Makanan Berdasarkan Fungsi Zat GiziPRAKTIKUM 216PenggolonganKelompok Bahan Makanan Penghasil EnergiKelompok Bahan makanan Zat PembangunKelompok Bahan makanan Zat Pengatur/Pelindung17I. Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi1. Karbohidrat2. Protein3. Lemak18II. Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun1. Protein2. Mineral3. Air19III. Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur/Pelindung1. Vitamin2. Mineral3. Protein4. Air20Protein Sparing ActionEfek penghematan protein sebagai sumber energi dengan cara kombinasi berupa pengkombinasian protein dengan karbohidratContoh : Telur + Mie Telur + Roti Telur + NasiKentang + Telur AyamRoti putih + Keju21Daftar Analisis Bahan MakananPRAKTIKUM 322Rumus Penghitungan NilaiGiziBerat bersih: Berat Bahan x BYDD 100Nilai Gizi: Berat bersih x DABM 100

DABM : Daftar Analisis Bahan MakananBYDD : Berat Yang Dapat Dimakan23Contoh:Biskuit 250 gr, DABM Protein = 6,9 gram dan BYDD = 100

Penyelesaian:Netto= 250 x 100 = 250 gr 100Nilai Gizi= 250 x 6,9 = 17,25 gr 100 Jadi, Energi Protein yang dikandung oleh 250 gr biskuit adalah 17,25 gr. 24Bahan Makanan PenukarPRAKTIKUM 425PENGGOLONGAN BAHAN MAKANANGolongan I : Bahan Makanan Sumber HASatu satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 gr protein, dan 40 gr HAGolongan II : Bahan Makanan Sumber Protein HewaniSatu satuan penukar mengandung 95 kkal, 10 gr protein, dan 6 gr lemak Golongan III : Bahan Makanan Sumber Protein NabatiSatu satuan penukar mengandung 80 kkal, 6 gr protein, 3 gr lemak, 8 gr HA

26Golongan IV : SayuranSatu satuan penukar mengandung 50 kkal, 3 gr protein, dan 10 gr HA (golongan B, sementara golongan A tidak diperhitungkan) Golongan V : Buah-buahanSatu satuan penukar mengandung 40 kkal, 10 gr HAGolongan VI : SusuSatu satuan penukar mengandung 110 kkal, 7 gr protein, 9 gr HA dan 7 gr lemak Golongan VII : MinyakSatu satuan penukar mengandung 45 kkal, 5 gr lemak27PendahuluanDefinisi:Satuan penukar golongan bahan makanan dimana antara satu dengan yang lain dapat saling menukar tetapi fungsinya tetap samaContohnya : beras diganti dengan kentang (sumber HA) Menentukan satuan penukar : pada tabel URT Contoh: - nasi 100 gr = gelas - bihun 50 gr= 1/2 gelas28Contoh soal 1. a. Berapa satuan penukar (SP) untuk 100 gr kentang?b.Berapa kandungan gizinya?

Penyelesaian:a. Dalam satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 gr protein, 40 gr HASP = 100 g x 2 bj sdg = 1 bj sdg 200 g29b. Kandungan gizinyaEnergi = 100 g x 175 kkal = 87,5 kkal 200 gProtein = 100 g x 4 g = 2 gr 200 gKarbohidrat = 100 g x 40 g = 20 gr 200 g302. Diketahui 1 gelas nasi = 140 gr= 70 gr beras (nasi = 2 x beras)

Ditanyakan:Berapa satuan penukar untuk 40 gr beras?31Penyelesaian:Didaftar URT tertulis, nasi 100 gr = gelasSatuan penukar = 80 gr x 3 gls = 24 = 3 gls 100 4 40 580 gr nasi didapatkan dari 40 gr beras x 2

32Energi = 80 g x 175 kkal = 140 kkal 100 gProtein = 80g x 4 g = 3,2 gr 100 gHA = 80 g x 40 g = 32 gr 100 g

33Menyusun & Menilai MenuPRAKTIKUM 534Faktor-faktor yang mempengaruhi menu individu1. Kualitatif: Kandungan Zat Gizi2. Kuantitatif: Jenis Kelamin, Umur, BB/TB, Aktivitas, Hamil/Menyusui, Sehat/Sakit.35Langkah-langkah menyusun menuMengukur berat badan (BB) dan tinggi badan (TB)Mengklasifikasi jenis aktivitasMenghitung Indeks Massa Tubuh (IMT)Menghitung Berat Badan Ideal (BBI)Menghitung kebutuhan energiMenghitung kebutuhan ProteinMenghitung kebutuhan lemakMenghitung kebutuhan karbohidratMenghitung kebutuhan vitamin dan mineral ( Vit. A, Vit. B1, Vit. B2, Vit. B3, Vit. C, Ca, Fe)36Klasifikasi Kebutuhan Energi Sesuai Jenis Aktivitas (P)Kerja ringan : IRT, Guru, mahasiswa (30-35 kkal/kgBB/hari)Kerja sedang: tukang kayu, tukang besi (35-40 kkal/kgBB/hari)Kerja berat: Petani, Militer dalam latihan (40-45 kkal/kgBB/hari)Kerja berat sekali : Pekerja tambang batu bara, kuli bangunan (60 kkal/kgBB/hari)37Indeks Massa Tubuh (IMT)IMT = BB/TB2 ,Ket: BB dalam kg, TB dalam m IMT dalam kg/m2IMTStatus GiziResiko komorbiditas< 18,5KurangRendah18,5 -22,9NormalNormal23 - 24,9OverweightMeningkat25 - 29,9Obes 1Moderat> 30Obes 2Berat38Berat Badan Ideal (BBI)BBI = (TB-100) 10%(TB-100) kgEnergi Total = BBI x P (kkal/hari)

NB:Hamil, + 250 kkalLaktasi, + 500-700 kkal 39Pembagian Kebutuhan Protein = 10-15% dari E.total atau 1-1,5 gr/kgBB/hariProtein Hewani = 1/3 x keb. Protein totalProtein Nabati = 2/3 x keb. Protein totalNB:hamil + 12 grlaktasi + 12-15 grKarbohidrat = 50-80% (65%) dari E. total 40Energi total = E.KH + E. Protein + E. LemakJadi, Energi Lemak = E.tot (E.KH + E.prot) 1 gr karbohidrat = 4 kkal41Cita Nurinsani Akhmad

Mohd. Fareez Hairi Bin Mohd. Saupi

Anggun Setyawati

Nelasari Pratiwi Horansil

A. Ahwal M.H. Rauf

Nancy Pongsibidang

Muh. Nur Jalil

Wiliam Gunawan

Efrem Hoesman

Okto Sofyan Hasan

E.N.D.thanks42