04/22/2023 1

GIZI DAN NUTRIEN

Diana Sunardi

04/22/2023 2

Mengapa Bidan perlu mempelajari Gizi dalam Daur Kehidupan?

04/22/2023 3

Sub pokok Bahasan• Pengertian gizi• Pengertian nutrien• Macam-macam nutrien• Fungsi nutrien• Masalah dan perhatian pemerintah

terhadap perbaikan gizi

04/22/2023 4

PENGERTIAN GIZI• Ilmu gizi• Zat gizi (nutrien)• Makanan• Pangan• Bahan makanan• Status gizi

04/22/2023 5

PENGERTIAN GIZIKata “gizi” berasal dari bahasa Arab

“ghidza” yang berarti makanan

Ilmu gizi:ilmu yang mempelajari segala sesuatu

tentang makanan, dalam hubungannya dengan kesehatan optimal

04/22/2023 6

PENGERTIAN GIZI• Zat gizi (nutrien):

– zat yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu a.l:• menghasilkan energi• membangun dan memelihara jaringan• serta mengatur proses-proses kehidupan

04/22/2023 7

PENGERTIAN GIZI• Makanan:

– bahan yang mengandung unsur-unsur/ikatan kimia berupa zat gizi yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

– juga unsur-unsur lain yang berguna bagi kesehatan, seperti:• Serat pangan• Air• Fitokimia pangan• Prebiotik dan probiotik

04/22/2023 8

PENGERTIAN GIZI• Pangan:

– istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan

• Bahan makanan:– makanan dalam keadaan mentah

• Status gizi:– Keadaan tubuh individu sebagai

akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi

04/22/2023 9

PENGERTIAN NUTRIEN• Merupakan unsur-unsur yang terdapat

dalam makanan• Diperlukan oleh tubuh untuk berbagai

keperluan:– Menghasilkan energi– Mengganti jaringan aus atau rusak– Memproduksi substansi tertentu:

• Enzim• Hormon• Antibodi

– Untuk keperluan tumbuh kembang pada bayi, anak dan ibu hamil (tumbuh kembang janin)

MACAM-MACAM NUTRIEN

Makronutrien:– Karbohidrat– Lemak– Protein

Mikronutrien:– Vitamin– Mineral

04/22/2023 10

04/22/2023 11

FUNGSI NUTRIEN• Karbohidrat:

– Sumber energi utama– Penghemat protein– Berperan dalam metabolisme lemak

04/22/2023 12

FUNGSI NUTRIEN• Lemak:

– Sumber energi– Sumber asam lemak esensial– Alat angkut vitamin larut lemak– Menghemat protein

04/22/2023 13

FUNGSI NUTRIEN• Protein:

– Pertumbuhan dan pemeliharaan– Pembentukan ikatan-ikatan esensial

tubuh– Pembentukan antibodi– Mengangkut zat-zat gizi– Sumber energi

04/22/2023 14

FUNGSI NUTRIEN (vitamin)• Vitamin A:

mempunyai banyak peran penting dalam tubuh a.l :– Fungsi penglihatan– Fungsi diferensiasi sel– Fungsi kekebalan– Fungsi pertumbuhan dan perkembangan– Fungsi reproduksi– Fungsi pencegahan kanker dan penyakit

jantung

04/22/2023 15

FUNGSI NUTRIEN• Vitamin D:

Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama:• Vitamin A & Vitamin C• Hormon paratiroid & Hormon kalsitonin• Protein kolagen• Mineral kalsium, fosfor, magnesium dan

fluor

04/22/2023 16

FUNGSI NUTRIEN• Vitamin E:

mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:– Peroksidasi lipid– Fungsi struktural dalam memelihara

integrasi membran sel– Sintesis DNA– Merangsang reaksi kekebalan– Mencegah penyakit jantung koroner– Sistim reproduksi

04/22/2023 17

FUNGSI NUTRIEN• Vitamin K:

– Fungsi dalam pembekuan darah– Membantu dalam pembentukan

tulang

04/22/2023 18

FUNGSI NUTRIEN• Vitamin C:

mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:– Sintesis kolagen, karnitin,

noradrenalin, serotonin dll– Absorpsi dan metabolisme besi– Absorpsi kalsium– Mencegah infeksi, kanker dan

penyakit jantung

04/22/2023 19

FUNGSI NUTRIEN• Vitamin B1:

– Sebagai kofaktor berbagai reaksi metabolisme energi

• Vitamin B2:– Membantu metabolisme karbohidrat,

lemak dan asam amino• Niasin:

– Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino

04/22/2023 20

FUNGSI NUTRIEN• Biotin:

– Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino

– Membantu pembentukan DNA, RNA– Erat kaitannya dengan asam folat, asam

pantotenat dan vitamin B12• Vitamin B6:

– Membantu metabolisme protein– Membantu pembentukan sfingolipid yang

diperlukan untuk pembentukan lapisan mielin yang menyarungi sel saraf

– Konsentrasinya tinggi di otak (kaitannya dengan demensia)

04/22/2023 21

FUNGSI NUTRIEN• Asam pantotenat:

– Membantu reaksi metabolisme sel (koenzim A)

• Asam folat:– Membantu metabolisme asam amino– Membantu pembentukan sel darah merah

dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannya

• Vitamin B12:– Membantu metabolisme asam folat– Membantu fungsi normal metabolisme

semua sel (saluran cerna, sumsum tulang dan jaringan saraf)

04/22/2023 22

FUNGSI NUTRIEN• Bahan mirip vitamin:

– Kolin (komponen fosfolipid):• Sebagai bagian dari membran sel• Sebagai pengantar saraf

– Mio-inositol:• Membantu respon sel terhadap

rangsangan luar, transmisi saraf dan pengaturan aktivitas enzim

• Mempunyai aktivitas lipotropik

04/22/2023 23

FUNGSI NUTRIEN (mineral makro)• Mineral natrium:

– Menjaga keseimbangan cairan tubuh– Mengatur tekanan osmosis sel– Menjaga keseimbangan asam-basa– Berperan dalam transmisi saraf dan

kontraksi otot– Berperan dalam absorpsi glukosa – Sebagai alat angkut zat-zat gizi

melalui membran (terutama melalui dinding usus)

04/22/2023 24

FUNGSI NUTRIEN• Mineral klorida:

– Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit

– Memelihara suasana asam di lambung

– Membantu pemeliharan keseimbangan asam-basa tubuh

04/22/2023 25

FUNGSI NUTRIEN• Mineral Kalium:

– Memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan asam-basa

– Berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot

– Berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein)

– Berperan dalam pertumbuhan sel– Menjaga tekanan darah normal

04/22/2023 26

FUNGSI NUTRIEN• Mineral kalsium:

– Pembentukan tulang dan gigi– Mengatur pembekuan darah– Katalisator reaksi-reaksi biologik– Kontraksi otot– Meningkatkan fungsi transpor

membran sel

04/22/2023 27

FUNGSI NUTRIEN• Mineral fosfor:

– Kalsifikasi tulang dan gigi– Mengatur pengalihan energi– Absorpsi dan transportasi zat gizi– Bagian dari ikatan tubuh esensial– Pengaturan keseimbangan asam-basa

04/22/2023 28

FUNGSI NUTRIEN• Mineral magnesium:

– Berperan dalam lebih dari 300 jenis enzim dalam tubuh (sebagai katalisator reaksi-reaksi biologik)

– Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah

04/22/2023 29

FUNGSI NUTRIEN• Mineral sulfur:

– Merupakan bagian dari zat gizi esensial (vitamin tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein)

– Menstabilkan molekul protein– Terdapat di dalam tulang rawan, kulit,

rambut dan kuku– Merupakan bagian dari enzim glutation

serta berbagai koenzim dan vitamin– Berperan dalam melarutkan sisa

metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine

04/22/2023 30

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Besi

– Berperan dalam metabolisme energi– Berperan dalam kemampuan belajar– Berperan dalam sistim kekebalan

tubuh– Berperan dalam pelarut obat-obatan

04/22/2023 31

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Seng:

– Memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh

– Sebagai bagian dari enzim dan kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim

– Berperan dalam berbagai aspek metabolisme karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat (DNA dan RNA)

– Berperan dalam sintesis dan degradasi kolagen (kulit, jaringan ikat dan penyembuhan luka)

04/22/2023 32

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Seng: (lanjutan)

– Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma

– Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase

– Berperan dalam detoksikasi alkohol dan metabolisme vitamin A

– Berperan dalam fungsi kekebalan tubuh– Dikaitkan dengan indera rasa/kecap dan

bau– Berperan dalam metabolisme tulang dan

proses penggumpalan darah

04/22/2023 33

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Iodium:

– Merupakan bagian integral dari hormon tiroid

– Berperan dalam pembentukan karoten menjadi bentuk aktif vitamin A

– Berperan dalam sintesis protein – Berperan dalam absorpsi karbohidrat

dari saluran cerna– Berperan dalam sintesis kolesterol

darah

04/22/2023 34

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Tembaga (Cu):

– Sebagai bagian dari enzim dalam reaksi biologik di mitokondria

– Berperan dalam sintesis protein kompleks jaringan kolagen dalam kerangka tubuh dan pembuluh darah

– Berperan sebagai pembawa rangsangan saraf– Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase

(antioksidan)– Berperan mencegah anemia (membantu absorpsi

besi, merangsang sintesis hemoglobin dan melepas simpanan besi dari ferritin dalam hati

– Berperan dalam pembantukan melanin (pigmen rambut dan kulit)

04/22/2023 35

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Mangan (Mn):

– Berperan sebagai kofaktor berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme

– Berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lipid oleh radikal bebas

04/22/2023 36

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Krom (Cr):

– Berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipid

• Selenium (Se):– Berperan dalam sistim enzim yang

mencegah terjadinya radikal bebas• Molibdenum (Mo):

– Sebagai kofaktor berbagai enzim

04/22/2023 37

FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Fluor (F):

– Berperan dalam mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi

• Kobal (Co):– Merupakan komponen vitamin B12– Mematangkan sel darah merah– Menormalkan fungsi semua sel– Berperan dalam fungsi berbagai

enzim

04/22/2023 38

Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi

Empat masalah gizi utama:1. Kurang energi protein (KEP) -

Prevalensi harus ditekan di bawah 10% (33%)

2. Anemia gizi besi (AGB) – Prevalensi harus ditekan di bawah 20% (40%)

3. Kurang vitamin A (KVA) – sudah teratasi

4. Gangguan akibat kurang iodium (GAKI) – cakupan garam beryodium harus minimal 90% (73%)

04/22/2023 39

KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)• Penyebab:

Kekurangan makan sumber energi & protein

• Dampak:– Pada anak-anak:

• Menghambat pertumbuhan• Rentan terhadap penyakit (infeksi)• Rendahnya tingkat kecerdasan

04/22/2023 40

KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)• Dampak:

– Pada orang dewasa:• Menurunkan produktivitas kerja• Menurunkan derajat kesehatan (rentan

terhadap penyakit)• Faktor2 terkait:

• Kemiskinan• Kurangnya pengetahuan tentang cara

pemberian makan pada bayi dan anak• Kurangnya pengetahuan tentang

pemeliharaan lingkungan yang sehat

04/22/2023 41

KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)• Cara penanggulangan:

– Jangka pendek, dengan mengatasi penyebab

– Jangka panjang, dengan mengatasi faktor2 terkait

04/22/2023 42

ANEMIA GIZI BESI (AGB)• Penyebab:

– Kurangnya makanan sumber zat besi– Penyerapan zat besi yang kurang baik– Kehilangan darah (mens dll)

• Dampak:– Penurunan kemampuan fisik dan produktivitas

kerja– Penurunan kemampuan berpikir/kecerdasan– Penurunan antibodi (mudah terserang infeksi)

• Faktor terkait: – Kemiskinan (daya beli)– Kurangnya pengetahuan tentang makanan sumber

besi– Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan

lingkungan yang sehat

04/22/2023 43

ANEMIA GIZI BESI (AGB)• Penanggulangan:

– Makanan sumber zat besi– Bukan makanan:

• Tablet/sirup besi

04/22/2023 44

GANGGUAN AKIBAT KEKURANGAN IODIUM (GAKI)

• Penyebab:– Tanah kurang mengandung iodium

• Dampak:– Pembesaran kelenjar gondok– Hambatan dalam pertumbuhan jasmani

(cebol)– Hambatan pertumbuhan mental (dungu,

terbelakang atau bodoh)• Penanggulangan:

– Iodisasi garam dapur (pencegahan)– Kapsul minyak beriodium

04/22/2023 45

KURANG VITAMIN A (KVA)

• Penyebab:– Kurang asupan makanan sumber vitamin A

• Dampak:– Kebutaan– Mengurangai daya tahan tubuh (infeksi)

• Faktor terkait:– Kemiskinan– Kurangnya pengetahuan tentang gizi

• Penanggulangan: kapsul vitamin A

04/22/2023 46

terimakasih