ringkasan tpp susu bubuk

8/18/2019 Ringkasan Tpp Susu Bubuk

1/14

RINGKASAN

SUSU BUBUK

disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kulih Teknologi Pengolahan Pangan

Rahmanah Istiqomah 133020374

Khoirunnisa Widya P 133020376Herawan Arofana 13302037

!ur Aini "o#ihat 13302032

Hanif A$ia Ri$ai 13302033

Intan !ur#ai#i 13302034"yifa Rahayu 1330203%

&u#ianti 13302036

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2016


2/14

DEFINISI

'enurut "!I(

)erdasar*an "!I 37%2+200,- yan. dima*sud susu /u/u* ada#ah rodu* susu yan.

diero#eh den.an ara men.uran.i se/a.ian /esar air me#a#ui roses en.erin.an susu se.ar dan

atau susu re*om/inasi yan. te#ah diasteurisasi- den.an atau tana enam/ahan $itamin-

minera#- dan /ahan tam/ahan an.an yan. diiin*an euti '5!H 20068 menye/ut*an

/ahwa em/uatan susu /u/u* merua*an sa#ah satu uaya untu* men.awet*an susu sehin..a

daat tahan #e/ih #ama "usu 9enis ini daat #an.sun. di/eda*an dari /entu* dan enami#annya

Produ* susu /u/u* merua*an hasi# roses en.uaan dan en.erin.an den.an ara

enyemrotan da#am te*anan tin..i

'enurut )adan "tandarisasi !asiona# Indonesia 1,,,8- 9enis susu yaitu(

1 :u## ream mi#* owder susu /u/u* /er#ema*8"usu sai yan. te#ah diu/ah /entu*nya men9adi /u/u* "usu /er*adar #ema* tin..i ;

26


3/14

/u/u* enuh men..una*an suhu yan. rendah di/andin. susu /u/u* s*im =han 2008

men.*#asifi*asi*an susu /u/u* ada /e/eraa 9enis seerti /eri*ut(

B "usu /u/u* full cream- susu /u/u* den.an *andun.an #ema* samai 100<

B "usu /u/u* half cream- susu /u/u* *andun.an #ema*nya di*uran.i hin..a hanya %0<

B "usu s*im- susu /u/u* yan. *andun.an #ema*nya hanya se*itar 10<

B Whey powder - merua*an /ahan sisa dari roses em/uatan susu /u/u*

"usu /u/u* susu 9enis ini /iasanya di*emas den.an *a#en. atau *ardus yan. dida#amnya

ada *emasan a#umunium foi#nya

• "usu re*onstitusi

'erua*an susu air yan. disia*an den.an enam/ahan ada susu /u/u* fu## ream

atau susu /u/u* s*imC rendah #ema* dan diasteurisasiC disteri#sasi ata diroses den.an

H? aat ditam/ah*an )?P #ain yan. diiin*an• "usu re*om/inasi

Produ* susu yan. diero#eh den.an ara me#arut*an *em/a#i susu /u/u* den.an air dan

atau diamur susu se.ar den.an atau enam/ahan $itamin- minera#- dan /ahan

tam/ahan an.an yan. diiin*an

• "usu re*onstru*si

'erua*an susu air yan. diisah*an- *omonen #ainnya #a#u diamur*an *em/a#i dan

ditam/ah *omonen yan. #ainnya yan. diiin*an

SYARAT MUTU

No

.

Kriteri U!i St"# Per$%rt#

S"$" &"&"'

&er(e)'

S"$" &"&"'

'"r#* (e)'

S"$" &"&"' &e&

(e)'

1 Keadaan

)au

Rasa

+ !orma#

!orma#

!orma#

!orma#

!orma#

!orma#

2

3

4

%

Kadar air

ema*

Protein ! D 6-38

=emaran #o.am EE

< /C/

< /C/

< /C/

'a*s%

'in26

'in23

'a*s%

e/ih dari 1-%+

*uran. dari 26-0

'in23

'a*s %

'a*s 1-%

'in 30


4/14

6

?em/a.a =u8

?im/a# P/8

?imah "n8

Ra*sa H.8

=emaran arsen As8

m.C*.

m.C*.

m.C*.

m.C*.

m.C*.

'a*s 20-0

'a*s 0-3

'a*s

40-0C2%0-0E

'a*s 0-03

'a*s 0-1

'a*s 20-0

'a*s 0-3

'a*s 40-0C

2%0-0E

'a*s 0-03

'a*s 0-1

'a*s 20-0

'a*s 0-3

'a*s 40-0C 2%0-0 E

'a*s 0-03

'a*s 0-1

7 =emaran mi*ro/a

An.*a #emen. tota#

)a*teri o#iform

5sherihia o#i

"tahy#oous aureus

Ko#oniC.

AP'C.

AP'C.

Ko#oniC.

Ko#oniC100.

'a*s %D 104

'a*s 10

F3

'a*s 1D 102

!e.atif

'a*s % D 104

'a*s 10

F3

'a*s 1D 102

!e.atif

'a*s % D 104

'a*s 10

F3

'a*s 1D 102

!e.atif

Entu* *emasan *a#en.EE dihitun. terhada ma*anan yan. sia *onsumsi

"tandarisasi susu ada#ah roses enam/ahan dan enamuran susu se.ar den.an /ahan

dasar #ain untu* mendaat*an ?ota# Padatan Awa# ?" Awa#8 yan. susuai den.an standar a/ri*

sehin..a dihara*an a*an memero#eh *ua#itas rodu* a*hir yan. diin.in*an Gi*a *ua#itas susu

/e#um memenuhi standar erusahaan ma*a di#a*u*an enam/ahan /ahan+/ahan endu*un.

en.o#ahan

)ahan+/ahan terse/ut antara #ain(

a "usu )u/u* "*im '"K8

"usu /u/u* s*im hamir se#a#u di.una*an da#am standarisasi susu "usu ini memi#i*i adatan

tota# /er*isar ,6-1


5/14

Potaium *aseinat 9u.a serin. ditam/ah*an da#am roses en.o#ahan susu /u/u* /ai* seara

/asah wet miDin.8 mauun *erin. dry miDin.8 Kandun.an rotein otasium *aseinat ada#ah

4-1% ditam/ah*an da#am /entu* air /ersama '"K dan

otasium *aeinat

d Jitamin remiD

Jitamin remiD ada#ah amuran /er/a.ai $itamin A- - 5- K- *a#ium antothenat- thiamin

mononitrat- ni*otinamida- irido*sin hidro*#orida- asam fo#at- sodium as*or/at- dan /iotin8

den.an *onsentrasi tertentu Penam/ahan $itamin di#a*u*an den.an menyemrot*an /u/u*

$itamin ada saat susu /u/u* *e#uar dari spray dryer

e 'inera#

'inera# serin. ditam/ah*an untu* rodu*si susu formu#a /a.i /a#ita Proes enam/ahan 9u.a

di#a*u*an da#am e.ron sete#ah susu *e#uar dari spray drier

f esitin

esitin merua*an /ioemu#sifier ditam/ah*an suaya rodu* a*hir susu /u/u* #e/ih mudah #arut

dida#am air 5mu#sifier dier#u*an untu* menita*an emu#si yaitu amuran *omonen o#ar

dan non o#ar da#am susu "um/er #esitin yan. a#in. /anya* di.una*an ada#ah #esitin dari

*ede#ei esitin ditam/ah*an da#am e.ron yaitu sete#ah susu /u/u* *e#uar dari spray dier Proses

ini dise/ut lesithination

. Rafti#osa- ma#tode*strin- dan fru*too#i.osa*arida :>"8

Rafti#osa- ma#tode*strin- dan :>" ada#ah /ahan+/ahan yan. ditam/ah*an se/a.ai ma*anan

re/ioti* )ahan+/ahan terse/ut ditam/ah*an saat roses

standarisasi

h 'adu dan "u*rosa

'adu dan su*rosa ditam/ah*an untu* mem/eri rasa manis ada rodu* susu /u/u* )iasanya

di.una*an ada susu formu#a ada /a#ita Penam/ahan /ahan+/ahan ini di#a*u*an ada roses

standarisasi


6/14

i Ka#sium Kar/onat =a=>38

Ka#sium *ar/onat ditam/ah*an untu* memer*aya susu den.an unsur *a#sium )e#a*an.an ini

susu den.an *a#ium tin..i /anya* dirodu*si o#eh rodusen susu /u/u* *arena dieraya daat

mene.ah osteoorosis

PROSES PENGOLA+AN SUSU BUBUK

1. Pro$e$ B$, -Wet Process

Proses ini ada#ah roses dimana /ahan yan. diroses masih /er/entu* airan atau liquid Adauntahaan yan. terdaat da#am roses ini antara #ain(

Pe#eri)# $"$" $e*r

?aha enerimaan susu se.ar di#a*u*an den.an ara men.umu#*an susu se.ar dari eterna*

sai erah yan. di*oordinir o#eh *oerasi unit desa den.an 9an.*a wa*tu tertentu "e/e#um susu

diterima o#eh a/ri* /iasanya a*an di#a*u*an /e/eraa taha en.ee*an susu untu* men.etahui

*ua#itas susu yan. masu* *eda#am a/ri* Proses en.ee*an ini me#iuti( u9i /a*terio#o.is- u9i

fisis dan u9i or.ano#etis yan. di#a*u*an o#eh /a.ian Quality Assurance A8 "ete#ah susu

dinyata*an release ma*a a*an dimasu**an *eda#am balance tank - da#am balance tank susu

disarin. a.ar tida* ada /ahan yan. tida* dihara*an "ete#ah disarin. *emudian dia#ir*an ada

#at+#at endin.in

& Pe#/i#*i##


7/14

"usu yan. te#ah disarin. masu* #ate oo#er /erua Plate Heat !changer PH58 ada suhu

ma*sima# 14 o= untu* didin.in*an hin..a menaai suhu 4 o= men..una*an media hi##ed

water /ersuhu 2 o= "usu dia#ir*an *e plate"plate den.an arah yan. /er#awanan den.an media

endin.in a#am suhu rendah mi*ro/a a*an men9adi nona*tif- rea*si enimatis terham/at serta

rea*si *imia yan. menye/a/*an *erusa*an daat die.ah

P$te"ri$$i

Pasteurisasi /ertu9uan untu* mem/unuh semua mi*ro/a pathogen yan. daat merusa* susu serta

menye/a/*an enya*it ada /ayi 'i*ro/a pathogen yan. /anya* terdaat ada susu antara #ain

#ycobacterium tuberculosis enye/a/ enya*it tu/er*u#osis- $o!iella burnetti- enye/a/

enya*it fe$er- %almonella- %higella sp- enye/a/ enya*it enteri* seerti thypoid dan

parathypoid - serta nterobacter saka&akii enye/a/ enya*it radan. ota* ada /ayi Pasteurisasi

9u.a dima*sud*an untu* memeran9an. daya siman rodu* den.an ara men.ina*ti$asi enim

yan. terdaat da#am susu seerti #iase- fosfatase- ero*sidase dan *ata#ase

Pasteurisasi di#a*u*an seara *ontinyu men..una*an suhu tin..i da#am wa*tu sin.*at- atau

dise/ut sistem H?"? High Temperature %hort Time8 "uhu yan. di.una*an ada#ah 3 o=

den.an enahanan da#am ho#din. tu/e se#ama 1% deti* Wa*tu yan. sin.*at dima*sud*an untu*

mene.ah *erusa*an nutrisi terutama rotein yan. mudah men.a#ami denaturasi

/ Compounding -Pe#)"r# B$,

$ompounding merua*an roses enamuran- endisersian- dan e#arutan *omonen adat

/u/u*8- susu se.ar yan. te#ah diasteurisasi- dan minya* na/ati yan. te#ah diformu#asi untu*

memero#eh amuran yan. homo.en se/e#um di#a*u*an roses en.erin.an Komonen /u/u*

yan. ditam/ah*an /erua susu /u/u*- skim- .u#a- whey- em/eri aroma- emusifierCsta/i#ier

yaitu lechitin- $itamin dan minera# "edan.*an minya* na/ati yan. diformu#asi te#ah men.a#ami

roses oil blending se/e#um menu9u unit compounding

e Steri(i$$i

?u9uan utama dari roses steri#isasi ada#ah menurun*an 9um#ah tota# se# mi*ro/a dan sora a.ar

susu daat disiman da#am 9an.*a wa*tu #ama tana endin.inan "teri#isasi di#a*u*an

men..una*an sistem 'ltra High Temperature H?8 den.an ara menyemrot*an atau

men.in9e*si*an steam (irect %team )n*ectionC "I 8 *e da#am amuran susu yan. /er.era*


8/14

da#am suatu ta/un. steri#isasi Proses "I terdiri dari dua taha- yaitu "I I- susu dianas*an

ada suhu % o= se#ama 4 deti*- *emudian di#an9ut*an den.an "I II susu dianas*an ada suhu

120 o= se#ama 1 deti* "teri#isasi di#a*u*an den.an dua taha untu* mene.ah denaturasi dan

men.hindari ter9adinya browning

+o)o*e#i$$i

Homo.enasi merua*an suatu er#a*uan untu* menyera.am*an u*uran .#o/u#a #ema* yan.

semu#a /er$ariasi dari 4+ mi*ron men9adi 2 mi*ron ?u9uannya untu* men.hindari emeahan

#ema* dan ter/entu*nya #aisan *rim creaming 8 /i#a susu didiam*an Homo.enisasi tida* hanya

daat men.ham/at creaming me#a#ui emeahan .#o/u#a #ema* me#ain*an 9u.a me#a#ui

ene.ahan em/entu*an f#o*u#a o#eh a.#utinasi

Proses homo.enisasi di#a*u*an da#am dua taha Pada taha ertama di.una*an te*anan 200 /ar

dan ada taha *edua di.una*an te*anan 0 /ar ?aha *edua dima*sud*an untu* memeah

.#o/u#a #ema* yan. /e#um eah ada taha ertama serta untu* mene.ah en..a/un.an

*em/a#i .#o/u#a #ema* hasi# emeahan ada taha ertama "usu *emudian ditamun. di

#i!ed %torage Tank '"?8 ?an.*i ini di#en.*ai den.an mante# /erisi air din.in untu* men9a.a

*esta/i#an suhu amuran serta di#en.*ai en.adu* /er*eeatan 400 rm untu*

men.homo.en*an amuran se#ama da#am enyimanan #i!ed %torage Tank '"?8 /er9um#ah

4 /uah- masin.+masin. memi#i*i *aasitas 10000 #iter

2. Pro$e$ Keri#* - Dry Process

Proses ini di#a*u*an untu* mendaat*an susu da#am /entu* /u/u*- adaun roses yan.

di#a*u*an ada#ah se/e.ai /eri*ut(

E3or$i

5$aorasi merua*an roses en.uaan se/a.ian air yan. terdaat da#am susu untu*

memero#eh susu e*at den.an *adar adatan sesuai den.an yan. di*ehenda*i ?ota# so#id /ahan

menin.*at 10< dari 40 men9adi %0


9/14

& Pe#*eri#*# Se)rot - Spray Drying

"ray ryin. merua*an se/uah roses en.erin.an men..una*an semrotan den.an te*anan

tin..i- sehin..a susu yan. disemrot*an men9adi *a/ut dan men9adi /utiran ha#us 'oster

/entu* *erin. /erua teun.- /utiran atau .uma#an Pen.erin.an terdiri atas emat taha- yaitu

18 enyemrotan /ahan me#a#ui a#at entemrot atau atomisasi- 28 *onta* antar arti*e# hasi#

atomisasi den.an udara en.erin.- 38 en.uaan air dari /ahan dan 48 emisahan /u/u* *erin.

den.an a#iran udara yan. mem/awanya

Widodo 20038 menyata*an- /ahwa en.erin.an den.an men..una*an metode spray drying

a*an mem/eri*an en.aruh terhada tota# /ahan adat yan. dihasi#*an dari susu /u/u* "uhu

en.erin.an yan. tin..i a*an men.hasi#*an susu /u/u* den.an *adar air rendah dan tota# /ahan

adat yan. tin..i

4. Dry Blending

(ry blending ada#ah roses enamuran /ase powder yan. dihasi#*an sray dryer den.an raw

materia# #ainnya seerti whey powder - .u#a dan materia# remiD Jitamin yan. ditam/ah*an

ada#ah $itamin dan minera# yan. tahan emanasan 'ateria# terse/ut ditamun. da#am hoer

tersendiri "e/e#um di#a*u*an enamuran di #indor /#ender materia# di#ewat*an ada on$eyor

untu* ditim/an. dahu#u di wei.ht hoer

ari weight hopper - materia# a*an tertahan di hoer #indor yan. /erfun.si untu* men.uran.i

te*anan yan. /esar dari a#iran materia# a#am hopper lindor - terdaat hammer silicon yan.

dihu/un.*an den.an slang pneumatic untu* memero#eh hem/usan udara dari #uar Hammer

/erfun.si untu* men..etar*an dindin. hopper a.ar semua materia# daat turun *e lindor blender

untu* diamur ,indor blender memi#i*i *aasitas ma*sima# 4 ton- tetai untu* memermudah

enamuran di.una*an 2 ton /ahan Penamuran di#a*u*an se#ama % menit den.an fre*uensi

utaran 40 H

"e/e#um diisi*an *e da#am wooden /in- owder dari #indor dieri*sa o#eh = "ete#ah

dinyata*an released - powder diisi*an *e wooden /in me#a#ui /in fi##in. )in fi##in. di#en.*ai

den.an meta# detetor sehin..a *eti*a ada #o.am yan. terdete*si ma*a en.isian powder *e

wooden bin terhenti seara otomatis Wooden bin merua*an temat enyimanan sementara

susu /u/u* se/e#um di*emas Wooden bin memi#i*i *aasitas 700 *.

MESIN PROSES PEMBUATAN SUSU BUBUK


10/14

-. %pray dryer ada#ah sa#ah satu /entu* en.erin.an yan. sudah /anya* dia#i*asi*an di

industri en.o#ahan susu 'etode ini a*an /eren.aruh terhada tota# /ahan adat

yan. dihasi#*an dari susu /u/u* "uhu udara en.erin.an yan.tin..i a*an

men.hasi#*an susu /u/u* den.an *adar air rendah dan tota# /ahanadatan yan. tin..i

Pada en.erin.an men..una*an spray dryer /ahan f#uida a*an di*a/ut*an men9adi

arti*e#+arti*e# *ei# untu* memer#uas ermu*aan atau /idan. *onta* f#uida

"e#an9utnya arti*e# f#uida a*an di*onta**an den.an udara anas da#am wa*tu yan.

re#atif sin.*at untu* men.ua*an *andun.an airnya "ehin..a a*an diero#eh arti*e#

den.an *adar air yan. 9auh #e/ih rendahse*itar 2+4< den.an *ua#itas yan. teta

ter9a.a

Ke*uran.an(

• Konsumsi ener.i yan. tin..i-

• /iaya en.adaan yan. maha# dan mem/utuh*an chamber 9auh#e/ih /esar

• tida* daat men.atur *aasitas no&&le se#ama oerasi en.erin.an

• tida* memun.*in*an untu* suspension liquid dan eat men.a#ami *orosi

/. rum dryer a#am oerasiona# en.erin.an drum- *eseim/an.an harus di/entu* antara #a9u

uman- te*anan ua- *eeatan ro##- dan *ete/a#an fi#mC #aisan /ahan Ha# ini

/ertu9uan untu* memertahan*an fi#mC#aisan /ahan yan. sera.am ada ermu*aan

drum a.ar throu.hut /isa ma*sima#

"istem *er9a- ua samai suhu 2000= a*an memanas*a ermu*aan /a.ian da#am drum

)ahanC materia# yan. sera.am di#eta**an da#am #aisan tiis 0-%+2mm8 *e #uar drum

ermu*aan Wa*tu tin..a# rodu* ada drum /er*isar antara /e/eraa deti* samai

u#uhan deti* untu* menaai *adar air a*hir *uran. dari %


11/14

• ?hrou.hut *eeatan hasi# en.erin.an er satuan wa*tu8 re#ati$e rendah

di/andin.*an den.an sray dryer

• )iaya tin..i untu* eru/ahan ermu*aan drum *arena resisi mesin san.at

di/utuh*an

• Kemun.*inan anas rodu* daat mem/eri*an rasa masa* dan udarnya warna *arena

*onta* #an.sun. den.an suhu tin..i di ermu*aan drum

• ?ida* daat memroses /ahanC materia# yan. men.andun. .aram tin..i asin8 atau

/ersifat *orosif *arena /erotensi ter9adi ittin. ada ermu*aan drum

• uas *onta* ermu*aan /ahan den.an udara #e/ih rendah dis/andin. den.an 9enis

en.erin.an #ainnya seerti sray dryin. atau f#uidied /ed dryin.

SIFAT FISIK5 KIMIA5 DAN MIKROBIOLOGI SUSU BUBUK

"ifat 'e*anis

Kerusa*an me*anis yan. daat ter9adi ada rodu* susu /u/u* yaitu eru/ahan ada

or.ano#eti* me#iuti warna- /au- rasa- dan 9u.a *erusa*an ada *emasan Indi*asi *erusa*an

susu ini /isa ditandai dari /entu* fisi*nya- aa/i#a arti*e# susu yan. sudah men..uma# ter9adi

enyeraan ua air dari udara8- /er/au ten.i* a*i/at o*sidasi #ema* *arena anas8- dan /eru/ah

warna seerti eno*#atan dan *arame#isasi "e#ain itu- aa/i#a terdaat roses en.o#ahan yan.

tida* /enar- *emun.*inan terdaat materia# asin.- emaran #o.am- dan 9u.a seran..a seerti

*utu- semut- dan #ain+#ain8 ada susu /u/u* Peru/ahan me*anis 9u.a daat ter9adi aa/i#a tida*

di#a*u*an en.enda#ian suhu- *e#em/aan- dan enan.anan fisi* den.an /ai* e 'an- 20078

Peru/ahan rodu* seara me*anis ditandai den.an enyiman.an ada bulk density susu /u/u*

Bulk density ada#ah massa arti*e# yan. menemati suatu unit $o#ume tertentu atau 9um#ah

massa ersatuan $o#ume yan. daat dinyata*an da#am . atau m# atau . atau m3 Bulk density

ditentu*an o#eh /erat wadah yan. di*etahui $o#umenya dan merua*an hasi# em/a.ian dari

/erat /u/u* den.an $o#ume wadah Peru/ahan dari ) daat menye/a/*an eru/ahan ada

sifat+sifat /u/u* "usi#orini- dan "awitri- 20078 Kerusa*an susu /u/u* 9u.a ditandai den.an

*emunu#an sinkers #e/ih /anya* ter*ait den.an roses en.erin.an "um/er utama *emunu#an

sinkers ada#ah air roses- meta# dari era#atan- ema*aian .u#a #o*a#- udara *otor dan remiD

$itamin yan. rusa* %inkers /erua sedimen merua*an endaan yan. tida* daat #arut da#am

air 'enurut Widodo 20038- residu terse/ut /iasanya men.andun.( a8 rotein yan. rusa* atau

men.a#ami denaturasi- /8 arti*e# yan. han.us atau #en.*et- 8 arti*e# yan. su*ar #arut dan d8

/ahan amuran e 'an- 20078Kemudian *erusa*an susu /u/u* ditandai den.an munu#nya


12/14

curd atau white flecks- yaitu /inti*+/inti* utih di da#am #arutan susu yan. tida* #arut dan daat

mem/e*as ada dindin. /oto# atau .e#as se/a.ai suatu #aisan utih "usu /u/u* den.an

*emunu#an curd atau white flecks da#am 9um#ah tida* /anya*- a*an memunyai *eeatan #arut

yan. #e/ih /ai* dariada susu /u/u* den.an *emunu#an curd atau white flecks da#am 9um#ah

/anya* Penye/a/ utama *emunu#an curd atau white flecks ada#ah a*i/at denaturasi rotein

susu enaturasi ter9adi terutama se#ama tahaan roses yan. me#i/at*an anas sehin..a

menye/a/*an *oa.u#asi rotein susu enaturasi rotein daat ter9adi o#eh /er/a.ai enye/a/-

yan. utama ada#ah anas- H- .aram dan en.aruh ermu*aan Rentan. suhu ada saat ter9adi

denaturasi dan *oa.u#asi se/a.ian/esar rotein se*itar %%+7%0= Hadiwiyoto- 20048

• "ifat Kimia

Kerusa*an *imiawi yan. daat ter9adi ada rodu* susu /u/u* yaitu ter9adinya eru/ahan H

dan *adar #ema* !i#ai H potential of hydrogen8 atau dera9at *easaman di.una*an untu*

menyata*an tin.*at *easaman atau *e/asaan8 yan. dimi#i*i o#eh suatu #arutan !i#ai H

dinyata*an netra#- /i#a ion H; dan ion >H+ ter#arut ada 9um#ah yan. sama atau aa/i#a memi#i*i

ni#ai H se/esar 6-%+7 Arah- 20038 !i#ai H atau *easaman #iquid '"? dien.aruhi o#eh

*andun.an tota# so#id ?"8 di da#amnya ?" #iquid '"? terdiri atas ?" den.an *omonen #ema*

dan ?" tana *omonen #ema* atau dise/ut so#id non fat "!:8 "!: diantaranya terdiri atas

*asein- #a*tosa dan whey rotein Widodo 20038 menyata*an /ahwa susu den.an *andun.an ?"yan. tin..i didu.a memunyai *easaman yan. #e/ih tin..i dari ada *ondisi standar

Penin.*atan *easaman menanda*an *eenderun.an yan. men.arah ada enurunan ersentase

"!: #ema*- *asein dan #a*tosa8 "e/a#i*nya- enurunan *easaman menanda*an adanya

enin.*atan ersentase rotein non *asein yaitu whey rotein dan a/u "usu yan. memunyai

*easaman tin..i memunyai nutrien yan. #e/ih /anya* dan memunyai *e*hususan yaitu

tin..inya *andun.an fosfat Kerusa*an *adar #ema* daat memen.aruhi tin.*at *e#arutan di

da#am air dan mutu fisi* enama*an #arutanL men9adi sum/er enye/a/ utama ter9adinya

*eten.i*an dan re+ersion eru/ahan /au se/e#um ter9adi roses *eten.i*an8 0e+ersion ini

ter9adi *arena susu /u/u* /er#ema* mudah se*a#i menyera /au dari udara #in.*un.an Hasi#

o*sidasi #ema* da#am /ahan an.an tida* hanya men.a*i/at*an rasa dan /au tida* ena*- tetai

9u.a daat menurun*an ni#ai .ii *arena *erusa*an $itamin *aroten dan to*ofero#8 dan asam

esensia# da#am #ema*


13/14

• "ifat fisi*

1 "an.at hi.ros*ois

2 )er/entu* serihan /er.eri.i /i#a di*erin.*an den.an ro## dryer

3 )er/entu* .uma#anta* teratur- /erisi ron..a+ron..a udara *ei# /i#a di*ern.*an den.an

sray dryer

4 e/ih mudah #arut- arti*e# /eru*uran 1%0 mi*ron

% ?eraun. di air /i#a arti*e# /eru*uran san.at *ei#

Proses en.o#ahan susu /u/u* formu#a memi#i*i ==P s//(

1 ==P 1 ( Proses asteurisasi

Potensi /ahaya ( *ontaminan /a*teri atho.en

Pen.enda#ian ( suhu emanasan minio=

2 ==P2 ( Proses steri#isasi


Pen.enda#ian ( "uhu emanasan minma# 11%o=

3 ==P 3 ( Penyimanan susu d '"?


Wa*tu enyimanan ma*sima# 24 9am

4 ==P 4 ( Wa*tu /#endin.Potensi /ahaya(

• )io#o.i *ontaminan /a*teri atho.en8

• :isi* /enda asin.- #o.am- seran..a8

• Kimia en.aturan *omosisi sa#ah8

Pen.enda#ian(

• "anitasi a#at- ruan.an- ersona# hi.inie- est ontro#

• Pen..unaan meta# detetor

• Penuan.an atau enamuran /ahan di#a*u*an sesuai rosedur

% ==P % ( Proses en.isisan di wooden /in di siman

Potensi /ahaya ( /io#o.i dan fisi*


14/14

Pen.enda#ian ( "anitasi a#at- ruan.an- ersona# hi.inie- est ontro#- emeri*saan

o#eh = se/e#um rodu* di siman- en..unaan meta# detetor

)eri*ut #an.*ah+#an.*ah ara enya9ian susu /u/u*(

1 )ersih*an a#as temat mem/uat susu hin..a /ersih

2 =ui#ah tan.an den.an air men.a#ir dan sa/un- #a#u *erin.*an den.an handu* /ersih

3 Panas*an air hin..a suhunya menaai 100o= Aa/i#a men..una*an *ett#e mati den.an

sendirinya Aa/i#a men..una*an ani- asti*an men..una*an ani- asti*an air

dimasa* samai mendidih

4 )aa#ah se*sama u*uran em/uatan susu ada *a#en. susu formu#a

% "ete#ah air mendidih- tuan.*an air ada /oto# susu yan. te#ah diui /ersih dan

disteri#*an ?un..u *uran. #e/ih 1% menit a.ar suhu air menaai #e/ih dari 70o=

se/e#um memasu**an susu "uhu harus diturun*an a.ar rotein da#am susu tida* rusa*

!amun 9an.an samai di /awah 70>= a.ar /a*teri 5ntero/ater sa*aa*ii daat mati

6 'asu**an susu sesuai ta*aran

Air yan. di.una*an harus han.at+han.at *u*u tida* /o#eh mendidih- *arena *andun.an

rotein di da#am susu a*an men.ua8

ringkasan tpp susu bubuk

Documents