pembahasan pemanis buatan.docx

8/17/2019 PEMBAHASAN PEMANIS BUATAN.docx

1/4

PEMBAHASAN

Beraneka ragam makanan yang dikonsumsi masyarakat luas, dengan berkembangnya

teknologi maka pengolahan makanan pun semakin beragam. Cara pengolahan makanan

berkembang, produsen berusaha bagaimana cara untuk membuat produknya terlihat menarik,

dan juga tahan lama dengan biaya produksi yang dapat ditekan seminimal mungkin. Maka

timbullah bahan tambahan pangan, yaitu bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai

makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak

mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud

teknologi pada pembuatan, pengolahan penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, dan

penyimpanan (Cahyadi, 2006.

!eraturan pemerintah nomor 2" tahun 200# tentang keamanan, mutu, dan gizi pangan

pada bab $ pasal $ menyebutkan, yang dimaksud dengan bahan tambahan pangan adalah

bahan yang ditambahkan kedalam makanan untuk mempengaruhi si%at atau bentuk pangan

atau produk pangan.

&ujuan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat meningkatkan atau

mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah

dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan.

Bahan tambahan pangan yang digunakan hanya dapat dibenarkan apabila'

$. imaksudkan untuk mencapai masing)masing tujuan penggunaan dalam pengolahan*

2. &idak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau yang tidak

memenuhi persyaratan*

+. &idak digunakan untuk menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara

produksi yang baik untuk pangan*

#. &idak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan.

!enggunaan bahan tambahan pangan sebaiknya dengan dosis dibaah ambang batas

yang telah ditentukan. -enis B&! ada 2 yaitu /1 (Generally Recognized as Safe), zat ini

aman dan tidak bere%ek toksik misalnya gula (glukosa. 1edangkan jenis lainnya yaitu

( Acceptable Daily Intake, jenis ini selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily

intake demi menjaga3 melindungi kesehatan konsumen. i ndonesia telah disusun peraturan


2/4

tentang Bahan &ambahan !angan yang diizinkan ditambahkan dan yang dilarang (disebut

Bahan &ambahan 4imia oleh epertemen 4esehatan diatur dengan !eraturan Menteri

4esehatan /epublik ndonesia 5omor $6"3Men4es3!er33$777.

1alah satu bahan tambahan makanan yang sering digunakan dalam pengolahan

makanan adalah pemanis. !emanis merupakan senyaa kimia yang sering ditambahkan dan

digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan

kesehatan. !emanis ber%ungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma, memperbaiki si%at)

si%at %isik, sebagai pengaet, memperbaiki si%at)si%at kimia sekaligus merupakan sumber

kalori bagi tubuh, mengembangkan jenis minuman dan makanan dengan jumlah kalori

terkontrol, mengontrol program pemeliharaan dan penurunan berat badan, mengurangi

kerusakan gigi, dan sebagai bahan substitusi pemanis utama (Cahyadi, 2006. 5amun,

pemanis yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan memiliki 2 jenis, yaitu pemanis

alami yang sering disebut dengan gula3sukrosa dan pemanis buatan.

!emanis buatan (sintesis merupakan bahan tambahan yang dapat memberikan rasa

manis dalam makanan, tetapi tidak memiliki nilai gizi (8uliarti, 2009. /asa manis yang

dimiliki oleh pemanis buatan bisa berkali)kali lipat dari gula.

&abel $.$. ntensitas Beberapa !emanis ibandingkan dengan 1ukrosa $0:

!emanis 4emanisan /elati%

$. 1ukrosa $

2. 5a)1iklamat $;)+$

+. ulsin 90)+;0

#. 1akarin 2#0)+;0

;. spartam 2;0

6. $)n)propoksi)2)amino)nitrobenzen #.$00

Meski pemanis buatan adalah pengganti gula sintetis, namun bisa saja ia berasal dari

bahan alami. Bahan alami yang bisa dijadikan bahan pengganti gula bisa berasal dari

tumbuhan atau bahkan gula itu sendiri. !emanis buatan adalah alternati% menarik bagi mereka

yang ingin mengonsumsi makanan dan minuman yang manis, namun tidak menambah jumlah

kalori. !emanis buatan banyak digunakan dalam produk olahan, termasuk minuman ringan,

campuran minuman bubuk, permen, puding, makanan kaleng, selai, jeli, produk susu, dan

sejumlah makanan lain dan minuman.

&abel $.2. a%tar pemanis sintesis yang diizinkan di ndonesia


3/4


4/4

dikonsumsi oleh penderita diabetes. 1elain itu, beberapa keuntungan yang diberikan oleh

pemanis sintetis ini diantaranya '

$. man bagi penderita diabetes

1alah satu keunggulan pemanis buatan dibandingkan dengan gula adalah tidak menimbulkan

kenaikan kadar gula darah. Berbeda dengan gula, pemanis buatan bukanlah karbohidrat.

4arena keunggulan inilah pemanis buatan sering direkomendasikan bagi para penderita

diabetes. Meski sering dijadikan rujukan, pemakaian pengganti gula tetaplah tidak bisa

sembarangan. !enderita diabetes yang hendak mengganti asupan gula dengan pemanis buatan

sebaiknya berkonsultasi terlebih dahulu kepada dokter atau ahli gizi.

2. Membantu menstabilkan berat badan

Man%aat lain yang mungkin bisa diperoleh dari pemakaian pemanis buatan adalah bisa

membantu menstabilkan berat badan seseorang. =al ini terlihat masuk akal mengingat

kandungan kalori di dalam bahan ini nyaris tidak ada. -ika dibandingkan dengan gula biasa,

tentu kandungan kalori dalam pengganti gula ini jauh lebih sedikit. Contoh, minuman

berkarbonasi atau minuman bersoda yang memakai gula memiliki "0gr karbohidrat dan +00

kalori jika kita mengonsumsinya sekitar +;; ml sehari. -ika minuman tersebut memakai

pemanis buatan, maka jumlah kalori yang ada bisa ditekan hingga 0. Bagi penyuka kopi atau

teh, mengganti 2 sendok teh gula dengan pemanis buatan berarti menghindari asupan +2

kalori dan $0 gr karbohidrat.

+. &idak menyebabkan gigi berlubang

&idak seperti gula, pemanis buatan tidak menyebabkan kerusakan gigi.

pembahasan pemanis buatan.docx

Documents