pemakanan dan metabolisme

Pengenalan Metabolisma Selular Metabolisma adalah istilah untuk menunjukkan perubahan-perubahan kimia yang berlaku di dalam tubuh untuk memenuhi pelbagai fungsinya.Terdapat keseimbangan terus menerus antara pembangunan atau anabolisme pelbagai unsur kompleks dan tisu, yang menggunakan tenaga dan penghancuran atau katabolisme unsur-unsur kompleks dengan pembebasan tenaga.

KarbohidratDitakrifkan sebagai satu kumpulan yang terdiri dari gula, kanji, selulos dan gam yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen dalam nisbah yang serupa.Karbohidrat diklasifikasikan mengikut bilangan gula atau sakarid, iaitu unit yang membentuk strukturnya:

Monomer dan unsur dalam KarbohidratKarbohidrat adalah sebatian organik yang besar dan terdiri daripada unsur-unsur karbon,hidrogen dan oksigen.Nisbah=1:2:1

Monomer KarbohidratMonosakarida adalah gula ringkas yang terdiri daripada satu unit(mono)sakarida(gula).Contoh monosakarida-Glukosa,Fruktosa,Galaktosa.Monomer karbohidrat ialah gula ringkas yang membentuk unit ulangandalam satu rantai polimer karbohidrat.Monomer karbohidrat adalah monoskarida.Contoh: kanji , selulosa.

Fungsi dan sumber karbohidratFunsi: Membekal tenaga.Jenis karbohidrat:MonosakaridaDisakarida Polisakarida.

MonosakaridaBentuk karbohidrat yang paling mudah ialah monosakarida, selalu dipanggil gula ringkas (tunggal)Tiga monosakarida utama ialah glukosa, fruktosa, dan galaktosGlukosa sederhana manisnya, kebanyakannya terbentuk didalam tubuh hasil dari penghadaman kanji. Dalam sistem penghadaman manusia, semua karbohidrat ditukarkan kepada glukosa. Dalam bentuk inilah glukosa yang kadang-kadang juga dipanggil dektros, diedarkan didalam saluran darah untuk dibakar bagi mendapatkan tenaga

Fruktosa adalah gula ringkas yang paling manis yang didapati didalam buah-buahan dan madu. Di dalam metabolisme manusia, ia ditukarkan kepada glukosa untuk mendapatkan tenagaGalaktosa adalah gula ringkas yang tak terdapat dalam bentuk bebas didalam makanan tetapi dihasilkan dalam penghadaman manusia dari laktos (gula susu) dan kemudiannya ia ditukarkan kepada glukosa untuk tenaga.

monosakarida

DisakaridaDisakarida adalah gula ringkas (duaan) terdiri dari dua monosakarida dihubungkan bersama.Tiga disakarida utama yang penting dari segi fisiologi ialah sukrosa, laktos dan maltosaSukrosa adalah gula biasa (table sugar) dan merupakan disakarida yang tersebar luas. Sukrosa boleh didapati dalam semua bentuk gula, molases, nenas dan lobak merah

Laktosa adalah gula didalam susu. Ia terbentuk didalam tubuh dari glukosa untuk membekalkan komponen karbohidrat didalam susu semasa penyusuan. Maltosa terdapat didalam produk malta (malt) hasil dari penghuraian kanji dan didalam bijirin yang bercambah. Justeru itu dari segi karbohidrat pendietan ia diabaikan.

Disakarida

Polisakarida

Polisakarida adalah karbohidrat yang lebih kompleks dibina dari banyak unit gula tunggalPolisakarida yang paling penting dalam pemakanan manusia termasuklah kanji, dekstrin, dan gentian diet selulosa dan lain-lain polisakarida bukan selulosKanji adalah polisakarida yang sangat penting dalam pemakanan manusia. Merupakan sebatian komleks yang agak besar terbentuk dari rantai bergelung atau bercabang unit gula ringkas (tunggal).

polisakarida

Pembentukan disakarida dan polisakarida2 molekul monosakarida bercantum melalui proses kondensasi membentuk disakarida dalam 1 molekul air.Pembentukan polisakarida:cantuman beratus-ratus monosakarida dan membentuk rantai yang panjang melalui proses kondensasi.Dalam tidak balas kondensasi ,1 molekul air terbentuk setiap kali satu ikatan kimia terbentuk.Gula disakarida dan polisakarida dapat menjalani tidak balas hidrolisis untuk diuraikan kepada komponen monosakarida monomernya.

Sintesis Disakarida daripada MonosakaridaDisakarida terbentuk daripada percantuman 2 molekul gula ringkas dengan penyingkiran 1 molekul air.Sukrosa =glukosa+fruktosa dengan penyingkiran 1 molekul air.Maltosa=glukosa+glukosa. Laktosa=glukosa +galaktosa.

Sintesis polisakarida daripada monosakarida.Proses penbentukan molekul-molekul ringkas membentuk satu molekul yang besar dinamakan pempolimeran.Contoh polisakarida sebagai makanan simpanan:Glikogen pada haiwan.Kanji pada tumbuhan.Contoh polisakarida dalam struktur organisma:Selulosa pada tumbuhan.Kitin pada rangka luar serangga,ketam dan dinding sel funggi.

GlikogenGlikogen adalah sebatian simpanan pada haiwan yang setanding dengan kanji pada tumbuhan. Ia disimpan sedikit didalam tisu hati dan jantung. Simpanan ini menolong menahan aras gula darah yang normal semasa tempoh berpuasa seperti semasa tidur disamping memberikan bahan bakar (fuel) segera untuk kerja-kerja otot.

Metabolisme KarbohidratSebagai hasil pencernaan dan penyerapan jenis gula dan kanji dalam darah sebagai glukosaKadar gula darah yang normal(100gm setiap ml darah).Glukosa dapat segera bebaur dalam cecair tisu dan dan ke dalam sel.Glukosa disimpan dalam hati dan otot-otot tulangsebagai glikogen.Glikogen dalam otot digunakan sewaktu aktiviti otot dan diisi kembali dengan glukosa gula darah gula darah menurut keperluan.

Pencernaan.Ptialin(amilase air liur) mengubah kanji masak menjadi maltosa.Amilase mengubah semua kanji menjadi maltosa. Enzim dalam usus:

Invertase Menghasilkan pemecahan laevulosa, Akhir pada maltosa glukosa, Maltase menjadi pelbagai dan monosakarida galaktosa Laktase

PenyerapanMonosakarida diresap ke dalam darah - peratus gula darahdikekalkan oleh kawalaninsulin,dan aktiviti hati.Di dalam tisu berlaku pengoksidaan karbohidrat untuk membekalkan haba dan tenaga.Selebihnya disimpan sebagai lemak,penambah berat badan. Sewaktu proses pembakaran ,carbon dioksida disingkirkan sebagai hasil buangan.Bahan buangan sebagai hasil pembakaran karbohidrat dalam tisu dikumuhkan- oleh paru-paru : air dan karbondioksida. dari kulit : air Di dalam air kencing : Air

Jenis lipid dan unsur dalam lipidLipid ialah bahan-bahan organik yang tidak larut dalam air tetapi hanya melarut dalam lipid lain dan dalam pelarut organik seperti alkohol dan aseton.Unsur dalam lipid:Lipid, sama seperti karbohidrat,mengandungi unsur-unsur karbon,oksigen dan hidrogen.Komposisi Oksigen dalam lipid adalah lebih rendah berbanding karbohidrat.

Struktur LipidGliserolMolekul alkohoh 3-karbon.Dalam pembentukan lipid,Gliserol memainkan peranan mengikat asid lemak pada 3 kumpulan hidroksilnyauntuk membentuk monogliserida,digliserida atau trigliserida.

Gliserol

Asid lemak

Struktur asas molekul asid lemak ialah 1 ekor rantai hidrokarbon yang panjang dengan satu kumpulan hidrosil pada hujungnya.Rantai hidrokarbon yang panjang ialah kumpulan alkil,simbulnya R.Formula am asid lemak =R-COOH.Panjang molekul asid lemak dalah berlainan kerana bilangan karbon dalam kumpulan alkil adalah berlainan,tetapi kebanyakannya memponyai 16 atau 18 atom karbon.

Asid Lemak

Komponen dalam lemak dan minyakLemak dan minyak berasal daripada haiwan dan tumbuhan terdiri daripada struktur kimia yang sama.Perkara yang membezakan antara lemak dengan minyak:Keadaan pada suhu bilik-lemak keadaan pepejal manakala minyak keadaan cecair.Punca lemak khususnya daripada haiwan punca minyak daripada tumbuhan.Kedua-dua lemak dan minyak adalah trigliserida.

Struktur monogliserida , digliserida dan trigliseridaGliserida adalah 1 kategori lipid yang terdiri daripada monogliserida,digliserida trigliserida.Kumpulan hidroksil (-OH)gliserol bertindak dengan kumpulan karboksil(-COOH)asid lemak untuk membentuk lipid.Kebanyakan lemak dan minyak daripada trigliserida.

Monogliserida

Digliserida

polisakarida

Metabolisme lipidLemak yang tidak segera diperlukan selepas diserap disimpan dalam tisu adipos.Apabila diperlukan,maka akan dikeluarkan dari tempat simpanan itu dan dalam hati diubah menjadi gliserol dan asid lemak.Apabila lemak telah dimetabolismekan oleh hati maka terdapat hampas daripada zat keton oleh tubuh yang terhad penggunaannya.Jika zat itu lebih banyak dihasilkan oleh hati daripada yang dapat digunakan maka dalam darah berlaku peninbunan dan menyebabkan ketosis

Pencernaan.lipase gastrik menghasilkan sedikit hidrolisis lemak lipase pangkreas memecahkan lemak menjadi lipase usus gliserin dan asid lemak

Penyerapan gliserin dan asid lemak oleh lakteal yang disalurkan ke duktus toraksik , dan dimasuk ke dalan aliran darah.Dalam darah- Lemak dihantarkan ke setiap sel tubuh.Hati membantu mengoksidakan lemak dan menyediakan lemak untuk disimpan dalam tisu.Dalam tisu- sesetengah lemak dioksidakan untuk memberi haba dan tenaga.

Beberapa bahagian lemak disimpan dalam tempat penyimpanan lemak.Hasil buangan ini sebagai hasil pembakaran lemak dalam tisu dikumuhkan.Oleh paru-paru,air dan karbon dioksida.Oleh kulit,air dan Oleh ginjal,air.

PROTEINProtein adalah sebatian organik yang kompleks. Struktur asasnya terdiri dari rantai asid amino yang mengandungi karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogenKehadiran nitrogen membezakan protein dari karbohidrat dan lemakSecara kimianya, asid amino terdiri dari kumpulan karboksil (COOH), satu atom hidrohen (H), satu kumpulan amino (NH2) dan radikal asid amino (R) terikat pada atom karbon.

Asid amino

ASID AMINOTerdapat kira-kira 22 asid amino yang kesemuanya penting dalam metabolisme tubuhLapan dari asid amino tersebut adalah penting di dalam diet kita dan dinamakan asid amino perlu kerana tubuh kita tak boleh membuatnya (Jadual 1).Yang selebihnya boleh disintesis didalam tubuh dan dipanggil asid amino tak perlu

Asid Amino PerluAsid Amino Semi PerluAsid Amino Tak Perlu

Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan ValinArginin HistidinAlanin Asparagin Asid Aspartik Sistin (sistein) Asid Glutamik Glutamin Glisin Hidroksiprolin Hidroksilisin Prolin Serin Tirosin

Sifat ProteinUnit binaan, iaitu asid amino digunakan oleh tubuh untuk membentuk protein tertentuProses ini dimungkinkan kerana sifat asid amino yang boleh membentuk ikatan dan menyusun diri membentuk rantai peptid

Struktur Protein Tisu

Sifat kimia duaan asid amino - kehadiran kumpulan amino (bes) yang mengandungi nitrogen disatu hujung dan kumpulan asid (karboksil) dihujung yang lain - membolehkannya bergabung membentuk rantaiStruktur rantai cirian asid amino dinamakan ikatan peptidRantai panjang asid amino yang dihubungkan sedemikian dinamakan polipeptid

Pembentukan Dipeptida dan PolipeptidaDipeptida terbentuk daripada dua monomer asid amino yang dirangkaikan antara satu dengan yang lain oleh ikatan peptida dalam tidak balas kondensasi.Polipeptida terbentuk apabila banyak monomer asid amino dirangkaikan bersama dalam satu rantai panjang melalui tidak balas kondensasi.Permutasi daripada 20 jenis asid amino yang berlainan dalam rantai polipeptida dapat membentuk beribu-ribu jenis protein yang berlainan.

DipeptidaPolipeptida

Metabolisme ProteinSejumlah besar asid amino dibentuk sebagai hasil pencernaan protein dan semua ini membentuk tempat penyimpanan asid amino , tempat sel tubuh mengambil protein yang diperlukan.Apabila makanan makanan melebihi lebih protein maka lebih asid amino dipecahkan dalam hati untuk mengeluarkan nitrogennyadan yang tinggal hanya karbon,hidrogen dan oksigen yang dapat digunakan untuk menghasilkan haba dan tenaga.

Pencernaan. Dalam perutPepsin(denga HCL)menukar protein memjadi pepton.Rennin menghasilkan kasein dari kaseinogen,Pepsin(dengan HCL)menukar kasein menjadi pepton.Dalam usus: Tripsin memecahkan protein dan pepton menjadi polipeptida. Erepsin kemudian memecahkan polipeptida menjadi asid amino.

PenyerapanDalam darah- asid amino membawa nitrogen dan sulfur ke setiap sel dalam tubuh.Sel tubuh memisahan asid amino yang khusus diperlukan setiap sel untuk pembaikan dan pertumbuhan.Hati memecahkan asid amino dan dari proses ini terbentuk urea.Hasil buangan sebagai hasil metabolisme protein dalam tisu terdapat:urea,asid urik dan kreatinin dan lebihan protein dikumuh dari protein.

RNA dan DNA merupakan makromolekul terbesar di dalam selKebanyakan bakteri dan virus memiliki kromosom tunggal, eukaryot biasanya memiliki banyakkromosom Jumlah keseluruhan gen dan DNA intergenik pada kromosom yang berbeda dalam sel disebut genomsel

Dna Dan RNA

Struktur nitrogen dan nukleotida

DNA Dalam Sel

Virus biasanya hanya memerlukan informasi genetik yang sedikit dibandingkan dengan sel, contohfage l = 48502 bp Bakteri mengandung DNA kromosom dan bukan kromosom. Escherichia coli memiliki kromosomdengan panjang 4.7 x 106 bp yang berbentuk sirkuler, disamping itu memiliki elemen sirkuler yangdisebut plasmid ada yang 105 bp

Kromatin dan Struktur NukleoidBahan kromosom pada sel yang belum membelah kromatin, berbentuk amorfous (tak berbentuk)dan kelihatan tersebar secara acak dalam nukleus Ketika sel mulai membelah, kromatin mengalami kondensasi dan menyusun dirinya sendiri dalambentuk khusus kromosom Kromatin mengandung serat protein dan DNA dalam jumlah sama, ditambah sejumlah kecil RNA DNA dalam kromatin sangat berasosiasi dengan protein histon yang memaket dan menyusun DNA

3 jenis RNA mayor:

mRNA (massenger RNA) membawa sekuen yang menyandikan susunan asid amino dari satu atau lebihpolipeptida yang dispesifikasi oleh suatu genatau serangkaian gen dalam kromosomtRNA (transfer RNA) merupakan adapter yang membaca infromasi genetik asid amino yang sesuai kedalam polipeptida yang sedang diperpanjang selama proses sintesis proteinrRNA (ribosomal RNA) merupakan molekul yang berasosiasi dengan protein untuk membentuk mesinsintesis protein (ribosom)

Metabolisme Nukleik AsidSintesis Protein Seperti sintesis polimer biomolekul sintesis protein dapat dibagi menjadi langkah inisiasi, elongasi,dan terminasi Pada sintesis protein terdapat 2 tambahan langkah, yaitu aktivasi asam amino di awal dan pelipatan dan pemrosesan di akhir langkah

Aktiviti Asid aminolangkah ini terjadi dalam sitosol menggunakan ATP dikatalisis oleh enzim tergantung Mg2+ amino asil tRNA sintetaseContoh: metionin + tRNAfmet + ATP Met-tRNAfmet + AMP +PPi

Sintesis asid amino

Inisiasi

mRNA yang membawa sandi terikat pada subunit kecil ribosom diikuti dengan pengikatan inisiasi amino asil tRNA dan subunit ribosom besar untuk membentukkompleks inisiasi proses inisiasi ini membutuhkan GTP dari protein sitosol spesifik yang disebut faktor inisiasi

Elongasi

elongasi dibantu oleh protein sitosol yang disebut faktor elongasi proses ini memperpanjang polipeptida sedang tumbuh dengan penambahan asam amino memerlukan 2 molekul GTP untuk setiap residu yang ditambahkan

Terminasi dan pelepasan

Selesainya pembentukan rantai polipeptida ditandai oleh kodon terminasi dalam mRNA polipeptida kemudian dilepas dari ribosom proses ini dibantu oleh faktor pelepas

Pelipatan dan pemrosesan

untuk memperoleh fungsi biologi aktif polipeptida harus melipat sesuai dalam konformasi 3 dimensi sebelum dan sesudah pelipatan, polipeptida baru dapat melalui proses enzimatik untuk membuang satuatau lebih asam amino dari ujung amino, juga penambahan asetil, fosfat, metil, karboksil, atau gugus lain,juga penambahan oligosakarida atau gugus prostetik

Kumpulan MakananSaranan Hidangan HarianKiraan sebagai satu HidanganRoti, Bijirin, dan Lain- Biji-bijian lain ProdukBiji-bijian penuh Diperkaya6 hingga 11 hidangan(Termasuk beberapa hidangan sehari terdiri dari produk biji-bijian penuh)1 keping roti; ban humburger atau English muffin; satu roll kecil, biskut, atau muffin; 3-4 kraker kecil atau 4 besar; ; cawan bijirin, beras atau pasta dimasak; atau 1 oz. bijirin sarapan sedia-dimakan.

Sayur-sayuranBerdaun hijau tua Kuning tua Kacang dan pis kering (kekacang) Berkanji Lain-lain sayuran3 hingga 5 hidangan(Termasuk semua jenis selalu; gunakan sayuran berdaun hijau tua, kacang kering dan pis beberapa kali seminggu)

Buah-buahanSitrus, tembikai, berries Lain-lain buah2 hingga 4 hidanganSatu biji buah seperti epal, pisang, oren; separuh grapefruit; sehiris tembikai; cawan jus; cawan berries; atau cawan buah dimasak atau dalam tin; atau cawan buah kering

Susu, Keju dan Yogurt2 hidangan(3 hidangan untuk remaja belasan tahun dan wanita mengandung atau menyusukan; 4 hidangan untuk remaja belasan tahun yang mengandung dan menyusukan)1 cawan susu, 8 oz. yogurt, 1 - oz. keju asli, atau 2 oz. keju terproses

Daging, Ayam-itik, Ikan dan Salingan (Alternates)(Telur, kacang dan pis kering, kekeras dan bijian)2 hingga 3 hidangan(Jumlah 5 hingga 7 oz daging tanpa lemak (lean)Saiz hidangan berbeza-beza.Banyaknya perlu berjumlah 5 ke 7 oz. daging tanpa lemak, ikan atau ayam-itik sehari.Satu hidangan daging sebesar dan setebal tapak tangan wanita adalah kira-kira 5 hingga 7 oz.Kiralah 1 biji telur, cawan kacang kering dimasak atau 2 sudu makan mentega kacang tanah sebagai 1 oz. daging tanpa lemak.

Lemak, Manisan, dan Minuman BeralkoholElakkan terlalu banyak lemak dan manisan.Sekiranya kita minum minuman beralkohol, minumlah secara sederhana

Garam galian ,vitamin dan air

Garam mineralMineral ialah unsur tak organik yang tersebar luas di alam. Mereka menjalankan peranan penting yang berbagai seperti berbagainya mineral itu sendiriFungsi metabolisme yang dijalankan termasuklah pembinaan (building), pengaktifan (activation), pengaturan (regulating), penghantaran(transmitting), dan pengawalan (controlling).

Pengkelasan garam mineral

Mengikut jumlah yang diperlukan, mineral boleh dibahagikan kepada dua kelas: Mineral Utama (major mineral): Tujuh mineral yang terdapat didalam tubuh dalam jumlah yang besar dinamakan mineral utama. Ini termasuklah kalsium, magnesium, sodium, potasium, fosforus, sulfur, dan klorin Unsur Surih (trace elements): Mineral yang selebihnya yang terdapat didalam jumlah yang kecil dinamakan unsur surih.

Mineral utama dan unsur surih

Mineral utamaUnsur surihUnsur surihpengambilan diperlukan lebih 100 mg/hari)Perlu (pengambilan diperlukan kurang 100 mg/hari)Keperluan Tak Jelas

Kalsium (Ca) Fosforus (P) Magnesium (Mg) Sodium (Na) Potasium (K) Klorin (Cl) Sulfur (S)Besi (Fe) Iodin (I) Zink (Zn) Kuprum (Cu) Mangan (Mn) Kromium (Cr) Kobal (Co) Selenium (Se) Molibdenum (Mo) Fluorin (Fl)Silikon (Si) Vanadium (V) Nikel (Ni) Timah (Sn) Kadmium (Cd) Arsenik (As) Aluminium (Al) Boron (B)

Rumusan garam mineral

Unsur Fungsi PenggunaanElaun Harian Dewasa Sumber Makanan

Kalsium99 % didalam tulang Rangsangan saraf Pengecutan otot Pembekuan darah Mengaktifkan enzim10 hingga 40% diserap Dibantu oleg vitamin D dan laktos; terhalang oleh asid oksalik Hormon paratiroid mengatur arasnya dalam darah Kekurangan: tulang rapuh; osteoporosisRDA: 1200 mg sehingga umur 24; 800 mg pada umur 25 dan selepasnya Susu, keju, ais krim Biji sawi (mustard) dan turnip hijau Kobis, brokoli Kepah, tiram, ikan salmon

Fosforus80 - 90% didalam tulang, gigi Kesaimbangan asid-bes Pengangkutan lemak Enzim untuk metabolisme tenaga; sintesis proteinVitamin D menggalakkan penyerapan dan penggunaannya oleh tulang Jarang berlaku akibat kekurangan dalam dietRDA: 800 mg Susu, keju, ais krim Daging, ayam-itik Bijirin penuh, kekeras, kekacang

Magnesium60% didalam tulang, gigi Menghantar impuls saraf Pengecutan otot Enzim untuk metabolisme tenagaGaramnya relatif tak larut Asid menggalakkan penyerapan Jarang berlaku akibat kekurangan dalam diet; berlaku kepada penagih alkohol, kegagalan ginjalRDA: 280 - 350 mg Susu, daging, sayuran berdaun hijau, kekacang, bijirin penuh

Klorin (klorida)Sebagai penimbal, pengaktif enzim komponen asid hidroklorik dalam jus gasrikJarang berlaku kekurangan. Masalah bila berlaku diarhea, muntah, perpeluhan yang berpanjanganRDA: 2000 mg Garam, makanan laut, susu, daging dan telur

SulfurBerperanan dalam tindakbalas pengoksidaan dan penurunan bagi sintesis metabolit badanBerkaitan dengan fungsi-fungsi proteinBergantung kepada keperluan asid amino yg mengandungi sulfur Sumber proteinSodiumBendalir ekstrasel Kesaimbangan air Kesaimbangan asid-bes Rangsangan saraf Pengecutan ototHampir kesemuanya siderap Aras didalam tubuh diatur oleh adrenal;kelebihan dikumuhkan didalam urin dan melalui kulit Kekurangan: jarang, berlaku disebabkan perpeluhanMinimun: 500 mg Garam dapor Serbuk penaik, soda Susu, daging, ayam-itik, ikan, telur

PotasiumBendalir intrasel Sintesis protein dan glikogen Keseimbangan air Menghantar impuls saraf Pengecutan ototHampir kesemuanya siderap Aras didalam tubuh diatur oleh adrenal;kelebihan dikumuhkan didalam urin Kekurangan: kebuluran, terapi diuretikMinimum: 2000 mg Banyak terdapat didalam daging, bijirin, buah-buahan, jus buah-buahan, sayuran

FerumKebanyakannya didalam hemoglobin Mioglobin otot Enzim pengoksidaan untuk membebaskan tenaga5 - 20% penyerapan Asid dan vitamin C membantu penyerapan Hilang setiap hari didalam urin dan najis Kehilangan akibat haid Kekurangan: anemia biasa berlaku pada bayi, kanak-kanak, remaja perempuanRDA: Lelaki, 10 mg; wanita, 15 mg Daging organ, daging, ikan, ayam-itik Bijirin penuh dan bijirin diperkaya Sayuran hijau, buah-buahan kering

IodinMembentuk tiroksin untuk metabolisme tenagaTerutamanya didalam kelenjar tiroid Kekurangan: beguk (goiter) endemikRDA: 150 m g Garam teriodin Kerang, ikan air masin

FlouridMencegah kerosakan gigiPenyimpanan didalam tulang dan gigi Berlebihan menyebabkan gigi berbintik (mottling)Selamat, mencukupi: 1.5 - 4.0 mg Air terfluorida

KuprumPenggunaan besi untuk membentuk hemoglobin Pembentukan pigmen Selaput mielin sarafDidalam darah terdapat dalam bentuk seroplasmin Penyimpanan luar biasa dalam penyakit Wilson Kekurangan : jarang berlakuSelamat, mencukupi: 1.5 - 3.0 mg Hati, kerang, daging, kekeras, kekacang, bijirin penuh

ZinkEnzim untuk pemindahan karbon dioksida Cita rasa, sintesis proteinKekurangan: tumbesaran terbantut; cita rasa berubahRDA: lelaki, 15 mg; wanita, 12 mg Protein dari tumbuhan dan haiwan

ManganBahagian penting dalam enzim Terdapat terutama di hati, tulang, pankreas dan pituitariKekurangan boleh menyebabkan kwashiorkor Berlebihan menyebabkan gejala neuromaskularRDA: 2.5-5.0 mg untuk dewasa, kanan-kanak 1.0-2.0mg/hari Bijirin, kekacang, kekeras, sayuran berdaun, teh dan kopi

KromiumTerdapat banyak pada kulit, kelenjar adrenal, otak dan ototKomponen utama merangsang tindakan insulin (factor GTF)RDA:50-200 m g/hari Sumber utama adalah yis bir

KolbaltTerdapat di dalam tisu dan simpanan utama di hatiKomponen utama vit. B12 dan berkaitan dengan pembentukan sel darah merahSangat sedikit. Disintesis oleh bakteria usus

SeleniumKepekatan tinggi di hati, ginjal, jantung dan limpaKomponen utama enzim antipengoksida yang kawal sel selaput lipid dari mengalami kerosakan oksidatifRDA: 50-200m g Makanan laut, kekacang, bijian penuh, produk tenusu

MolibdenumKebanyakan termendak di hati, ginjal, tulang dan kulitKomponen katalitik metaloenzim spt. Xantin oksidase, aldehid oksidase dan sulfit oksidaseRDA: 0.15-0.5 mg Kekacang, bijirin penuh, susu, sayur berdaun dan organ dalam haiwan

VitaminVitamin umumnya dikelompok dan dibezakan mengikut kelarutan sama ada didalam lemak atau airVitamin larut lemak ialah vitamin A, D, E dan KVitamin larut air ialah vitamin B kompleks dan C

VitaminMetabolisme dan FungsiKekurangan atau KeterlebihanMemenuhi Keperluan Tubuh

Vitamin A Retinol Retinal Asid Retinoik Provitamin A: karotenHempedu diperlukan untuk penyerapan Minyak mineral menghalang penyerapan Disimpan didalam hati Tulang dan struktur tulang Kulit yang sihat dan selaput mukosa Penglihatan dalam cahaya suramRabun malam Rendah keringtangan terhadap penyakit Teruk: kulit kering dan mengelupas; jangkitan mata; buta Dos berlebihan adalah toksik: perubahan berlaku pada kulit, rambut dan tulangRDA:Lelaki, 1000 RE (5000 IU); wanita, 800 RE (4000 IU) Hati, ginjal Kuning telur, mentega, margarin diperkuat Susu, krim, keju Sayuran berdaun hijau tua dan sayuran kuning tua Buah-buahan kuning tua


Vitamin D Pelopor: Ergesterol dalam tumbuhan 7-dehidrokolesterol dalam kulitSebahagian disimpan di hati Hati mensintesis kalsidiol Ginjal menukarkan kalsidiol menjadi kalsitriol Berfungsi sebagai hormon dalam penyerapan kalsium dan fosforus; mobilisasi dan mineralisasi tulangRickets Tulang lembut Sendi membengkak Tengkorak membesar Dada cangga (deformed) Spinal bengkok Kaki pengkar (Bowed leg) Osteomalacia pada orang dewasa Osteodystrophy pada penyakit ginjal Keterlebihan yang sedikit pun menjadi toksikRDA: Bayi, kanak-kanak, dewasa, dan wanita mengandung: 10 m g (400 IU) Susu diperkuat Pekatan : kalsiferol viosterol Minyak hati ikan Pendedahan kepada sinar ultralembayung matahari


Vitamin E TokoferolMencegah pengoksidaan vitamin A didalam usus Melindungi selaput sel sari pengoksidaan Melindungi sel darah merah Disimpan dalam jumlah terhad didalam tubuh Pengambilan lemak politaktepu meningkatkan keperluannyaKekurangan jarang berlaku Hemolisis sel darah merah pada bayi kekurangan zat Ketoksikan rendahRDA: Lelaki, 10 mg a-TE; wanita 8 mg a -TE Minyak salad, lelemak, margarin Bijirin penuh, kekacang, kekeras, sayuran berdaun hijau tua


Vitamin KMembentuk protrombin untuk pembekuan darah yang normal Disintesis didalam uPembekuan lambat Pendarahan, terutamanya pada bayi baru lahir, dan didalam saluran hempedu Jumlah yang banyak menjadi toksikRDA: Lelaki, 80 m g; wanita, 65 m g Sintesis oleh bakteria usus Sayuran berdaun hijau tua


Asid Askorbik Vitamin CMembentuk kolagen Gigi teguh didalam gusi Sintesis hormon Rintangan terhadap penyakit Memperbaikki penyerapan zat besiLuka lambat sembuh Pembentukan tulang dan gigi kurang baik Scurvy: Lebam dan pendarahan Gusi berdarah Gigi longgarRDA: Dewasa, 60 mg Buah sitrus Strawberi, semangka Tomato, brokoli Sayuran hijau m


Tiamin Vitamin B1Koenzim bagi pemecahan glukosa untuk tenaga Saraf yang sihat Penghadaman baik Selera normal Pemikiran warasLetih Kurang selera Sembelit Tekanan mental Neuritis pada kaki Beriberi: Polineuritis Edema Lemah jantungRDA: 0.5 mg/1000 Kcal Daging khinzir, hati, lain-lain daging, ayam-itik Kacang dan pis kering, kacang tanah, mentega Roti diperkaya dan bijirin-penuh Susu, telur


Ribolflavin Vitamin B2Koenzim untuk metabolisme protein dan glukosa Sintesis asid lemak Kulit yang sihat Penglihatan yang normal dalam cahaya terangCheilosis: Bibir pecah Kulit bersisik Mata pedih, gatal dan sensitifRDA: 0.6 mg/1000 kcal Susu, keju Daging, ayam-itik, ikan Sayuran berdaun hijau tua Roti diperkaya dan bijirin-penuh


Niasin Asid Nikotinik NiasinamidKoenzim untuk metabolisme tenaga Penghadaman normal Sistem saraf yang sihat Kulit sihat Pelopornya triptofan: 60 mg = 1 mg niasinPellagra: Dermatitis Sakit mulut Diarrhea Tekanan mental Disorientasi (keliru) Racauan (delirium)RDA: 6.6 mg NE/1000 kcal Daging, yam-itik, ikan Sayuran berdaun hijau tua Roti diperkaya dan bijirin-penuh Triftofan didalam protein lengkap


Vitamin B6 Piridoksin Piridoksal PiridoksaminKoenzim untuk metabolisme protein Penukaran triptofan kepada niasin Pembentukan hemGangguan gastrousus Gaya jalan (gait) longlai Kerengsaan (irritability) Debaran (nervousness) Geleparan (convulsion)RDA: Wanita, 1.6 mg; lelaki, 2.0 mg Daging, bijirin penuh, sayuran berdaun hijau tua, kentang


Vitamin B12 KobalaminPembentukan sel darah merah matang Sintesis DNA, RNA Memerlukan faktor intrinsik dari perut untuk penyerapanPernicious anemia: kekurangan faktor intrinsik, atau selepas gastrektomi (pembuangan perut) Macrocytic anemia: pemerosotan neurologiPernicious anemia: kekurangan faktor intrinsik, atau selepas gastrektomi (pembuangan perut) Macrocytic anemia: pemerosotan neurologi


Folat Folasin Asid FolikKematangan sel darah merah Sintesis DNA, RNA Bukan gantian untuk vitamin B12Macrocytic anemia semasa mengandung, sprueRDA: Dewasa,180 - 200 mg Sayuran berdaun hijau tua, daging, ikan, ayam-itik, telur, bijirin penuh


BiotinKomponen koenzim didalam metabolisme tenaga Sebahagiannya disintesis didalam usus Avidin, iaitu protein didalam putih telur mentah, mengganggu penyerapannyaCuma berlaku apabila terlalu banyak putih telur mentah dimakan Dermatitis, gugur rambutRDA: Lelaki, 30 - 100 m g Daging organ, kuning telur, kekacang, kekeras


Asid pantotenikKomponen koenzim A Sintesis sterol, asid lemak, hemJarang berlaku Neuritis pada tangan, kaki; rasa terbakar (burning) di kakiRDA: Dewasa, 4 - 7 mg Daging, ayam-itik, ikan, kekacang, bijirin penuh Sedikit terdapat didalam susu, buah-buahan dan sayuran

Keperluan air

Untuk menjaga kesihatan, keperluan air pada remaja ialah 4-6 gelas/hari, manakala orang dewasa 6-8 gelas/hariKeperluan harian ialah kira-kira 1 ml/kcal; pengambilan tenaga 2000 kcal memerlukan pengambilan air kira-kira 2000 mlKadar kehilangan air padi bayi lebih banyak dan perlu diberi 150 ml air setiap 100 kcal.

*TENAGAKeupayaan untuk bekerjaTenaga kimia yang terdapat dalam badan makanan kerana wujudnya ikatan kimia di dalam nutrien.Dikaitkan dengan keperluan tubuh manusia untuk hidup dan bekerja.Tenaga matahari: Sumber asas semua tenaga yang boleh ditukarkan kepada bentuk kimia dalam makanan.

*Tenaga Penting dalam Tubuh Tenaga Kinetik:Tenaga yang dibekalkan oleh sebatian ikatan bertenaga tinggi seperti ATP, ADP, dll.Tenaga berpotensi:Tenaga yang tidak aktif disimpan di dalam badan dalam bentuk glikogen dan yang terdapat dalam makanan.

*Pengukuran TenagaKalori: Jumlah tenaga haba yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu gram air sebanyak satu darjah celsius.2. Kilokalori (Kcal)Jumlah haba yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1 kg. air sebanyak sebanyak 1 darjah celsius.Unit metrik yang digunakan ialah kilojoule(KJ)1 Kilokalori (Kcal) = 4.184 KJ)

*Pengukuran Nilai Tenaga dalam MakananDengan menggunakan alat kalorimeterJumlah tenaga yang dihasilkan oleh setiap sampel protein, lemak dan karbohidrat1 gm. Karbohidrat= 4 kcal1 gm. Lemak= 9 kcal1 gm. Protein= 4 kcal1 gm. Alkohol= 7 kcal

* Contoh Pengiraan 1Berapakah nilai tenaga yang dalam satu gelas susu beratnya 244g ? Jika dalam susu 100g susu mengandungi:4.9g CHO; 3.5g protein; 3.7g lemak; 0.6 mineral dan 1.2g vitaminCHO =244/100 x 4.9g x 4kcal = 47.8 kcalProtein =244/100 x 3.5g x 4kcal = 34.2 kcalLemak = 244/100 x 3.7g x 9kcal = 81.3 kcalJumlah nilai tenaga = 163.3 kcal

*a.Jumlah g proteinCHO membekal = 210 x 4 kcal = 840 kcalLemak membekal = 120 x 9 kcal = 1080 kcal Protein = 2200 (1080 + 840) = 280 kcalJumlah g protein = 280/4= 70 g

b.Peratus CHO, Protein dan LemakPeratus CHO = 840/2200 x 100= 38.2%Peratus Lemak = 1080/2200 x 100= 49.1%Peratus Protein = 280/2200 x 100= 12.7%

Kadar metabolikHaba dihasilkan oleh aktiviti metabolik dalam otot tulang dan hati.Glikogen yang disimpan dalam hati ditukar menjadi glukosa yang dapat digunakan dioksidakan.Bagi mengekalkan penghasilan haba ynag normal,maka diperlukan sejumlah tepat bahan bakar.Aktiviti kadar metabolik harus disesuaikan untuk memenuhi pelbagai keperluan yang timbul.

Panas yang berlebihan lazimnya disebabkan oleh kombinasi suhu luar,kegiatan fizikal dan kekurangan peluh.Kehilangan haba terutamanya disebabkan oleh aktiviti fungsi kulit.sejumlah tertentu haba hilang kerana penyejatan air dari paru-paru dan organ kumuhan. Penghasilan haba haba hilang peratus makanan ,dioksidakan kulit-penyejatan peluh, dalam semua tisu radiasi dan pengantaraan 75 paru-paru-penyejatan air 20 kumuhan 5 100

Kehilangan haba dirangsang oleh vasodilatasi dalam kulit dan oleh pengeluaran peluh;penyimpanan haba.oleh vasokonstriksi dan pengurangan peluh.

Suhu badan manusia dikekal dengan imbangan yang tepat antara haba yang dihasilkan dan haba yang hilang dan dikawal oleh pusat pengatur haba dalam hipotalamus yang peka terhadap suhupada darah yang dilaluinya(termostat)Haba yang dihasilkan oleh aktiviti metabolik dalam otot tulang dan hati .Glikogen yang disimpan dalam hati ditukar menjadi glukosa yang dapat digunakan dioksidakan(haba dihasilkan)Bagi mengekalkan penghasilan haba yang normal maka perlukan sejumlah tepat bahan bakar.Panas yang berlebihan lazimnya disebabkan oleh kombinasi suhu luar,kegiatan fizikal dan kekurangan peluh.

Kehilangan haba terutama disebabkan oleh aktiviti fungsi kulit.Sejumlah tertentu haba hilang kerana penyejatan air dari paru-parudan organ perkumuhan .

Penghasilan haba Haba Hilang PeratusMakanan,dioksidakan kulit,penyejatan peluh,Dalam semua tisu Radiasi dan pengantaraan.. 75 paru-paru-penyejatan air .. 20 Kumuhan .. 5 Jumlah 100

Kehilangan haba dirangsang oleh vasodilatasi dalam kulit dan oleh pengeluaran peluh;penyimpanan haba, oleh vasokonstriksi dan pengurangan peluh.Sebaliknya,apabila suhu tubuh diturunkan kerana kerana vasokonstriksi yang lama,yang munkin disebabkan oleh sejuk atau kelaparan,maka keadaan menggigil dan gementar munkin berlaku kerana otot mengeut untuk menghangatkan tubuh.

*

pemakanan dan metabolisme

Documents