laporan praktikum biokim

5/24/2018 LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIM

1/16

1

IDENTIFIKASI PEWARNA BERBAHAYA DAN UJI KANDUNGAN KACANG

TANAH

A. TUJUAN PERCOBAAN1. Menguji zat pewarna berbahaya pada beberapa sampel2. Menguji kandungan vitamin c, gula pereduksi dan lemak pada kacang tanah

B. LANDASAN TEORIMinuman berenergi diklasifikasikan sebagai suplemen dan dipromosikan dapat

menambah energi, stamina, kinerja atletik, dan konsentrasi serta menurunkan berat badan.

Bahan umum yang digunakan yakni gula atau pemanis buatan, vitamin, suplemen herbal,

dan yang paling penting; sejumlah besar stimulan seperti kafein, taurine, dan guarana, yang

mempengaruhi sistem kardiovaskular.

Berikut adalah bahaya minuman energi :1. Mengandung gula tinggi

Kandungan gula yang tinggi dalam minuman berenergi bisa memicu

peningkatan kadar gula darah, merusak gigi dan menyebabkan pertambahan berat

badan. Pastikan Anda memeriksa kemasan untuk mengetahui berapa jumlah gula dalam

minuman tersebut. Bandingkan dengan minuman soda dan Anda akan menemukan

kandungan gula dalam minuman energi lebih tinggi.

2. Bahaya untuk anakPaparan kafein dan gula yang tinggi pada anak-anak lebih berbahaya daripada

pada orang dewasa. Anak-anak masih dalam masa pertumbuhan sehingga dampaknya

negatifnya lebih buruk di masa depan. Lagi pula minuman energi tidak mengandung

zat gizi apa pun.

3. Menyebabkan dehidrasiMenyebabkan dehidrasi Kandungan gula yang tinggi bisa menyebabkan

penyerapan air ke dalam tubuh terhambat sehingga menimbulkan risiko dehidrasi.

Tubuh yang dehidrasi justru memiliki performa yang buruk, baik saat Anda sedang

beraktivitas atau duduk di belakang meja. Jika Anda merasa tidak bisa meninggalkan

minuman berenergi disarankan untuk mengonsumsi segelas air setelah menenggak

minuman energi.

4.

Menyebabkan jantung berdebarKafein bisa menyebabkan tekanan darah meningkat dan jantung terasa

berdebar-debar, terutama bagi mereka yang sensitif. Reaksi yang berbahaya pada

minuman energi yang bisa terjadi antara lain rasa pusing, mual, sakit maag, tremor,

serta mati rasa. (Day & Underwood, 1980)


2/16

2

Pemberian warna pada makanan umumnya bertujuan agar makanan terlihat lebih

segar dan menarik sehingga menimbulkan selera orang untuk memakannya. Zat pewarna

yang biasa digunakan sebagai zat aditif pada makanan adalah:

a. Zat pewarna alami, dibuat dari ekstrak bagian-bagian tumbuhan tertentu, misalnya warnahijau dari daun pandan atau daun suji, warna kuning dari kunyit, seperti ditunjukkan pada

Gambar 8.9, warna cokelat dari buah cokelat, warna merah dari daun jati, dan warna kuning

merah dari wortel. Karena jumlah pilihan warna dari zat pewarna alami terbatas maka

dilakukan upaya menyintesis zat pewarna yang cocok untuk makanan dari bahan-bahan

kimia.

b. Zat pewarna sintetik, dibuat dari bahan-bahan kimia.Dibandingkan dengan pewarna alami, pewarna sintetik memiliki beberapa kelebihan, yaitu

memiliki pilihan warna yang lebih banyak, mudah disimpan, dan lebih tahan lama.

Beberapa zat pewarna sintetik bisa saja memberikan warna yang sama, namun

belum tentu semua zat pewarna tersebut cocok dipakai sebagai zat aditif pada makanan dan

minuman. Perlu diketahui bahwa zat pewarna sintetik yang bukan untuk makanan danminuman (pewarna tekstil) dapat membahayakan kesehatan apabila masuk ke dalam tubuh

karena bersifat karsinogen (penyebab penyakit kanker). Oleh karena itu, kamu harus

berhati-hati ketika membeli makanan atau minuman yang memakai zat warna. Kamu harus

yakin dahulu bahwa zat pewarna yang dipakai sebagai zat aditif pada makanan atau

minuman tersebut adalah memang benar-benar pewarna makanan dan minuman.

Pewarna alami adalah pigmenpigmen yang diperoleh dari bahan nabati, hewani,

bakteri, dan alga. Pigmen tersebut antara lain:

1. Antosianin (oranye, merah, biru)

2. Betasianin dan betanin (kuning dan merah)

3. Karotenid (kuning, merah, dan oranye)

4. Klorofil (warna hijau sampai hijau kotor)

5. Flavoid (kuning)

6. Tanin (kuning)

7. Betalain (kuning dan merah)

8. Kuinon (kuning sampai hitam)

9. Xantin (kuning)

10. Pigmen heme (merah dan cokalt)

Beberapa faktor mengapa orang-orang menggunakan pewarna pada makanan diantaranya:

1. mengimbangi pemudaran warna karena paparan cahaya, udara, perubahan suhu dan

kelembaban

2. memperbaiki variasi warna

3. menguatkan warna yang terjadi secara alami

4. mewarnai bahan makanan yang tak berwarna

5. membuat makanan lebih menarik sehingga mengundang selera


3/16

3

Pada bulan November 2007, sebuah hasil penelitian yang diterbitkan di jurnal medis

terkemuka Lancet mengungkapkan bahwa beberapa zat pewarna makanan meningkatkan

tingkat hiperaktivitas anak-anak usia 3-9 tahun, Hiperaktivitas adalah suatu keadaan

dimana anak memiliki kesulitan untuk mengontrol perilaku dan memusatkan perhatian

sehingga timbul aktivitas yang berlebih dan tak terkendali. (Khopkar, S.M, 1990)

Beberapa jenis pewarna buatan yang terkenal dan beberapa efek samping yang

ditimbulkannya :

1. Tartrazine (E102 atau Yellow 5)

Tartrazine adalah pewarna kuning yang banyak digunakan dalam makanan dan

obat-obatan. Yang berakibat meningkatkan hiperaktivitas anak, pada sekitar 1- 10 dari

sepuluh ribu orang dan menimbulkan efek samping langsung seperti urtikaria (ruam kulit),

rinitis (hidung meler), asma, purpura (kulit lebam) dan anafilaksis sistemik (shock). Zat ini

akan lebih berbahaya lagi pada penderita asma atau orang yang sensitif terhadap aspirin.

2. Sunset Yellow (E110, Orange Yellow S atau Yellow 6)

Sunset Yellow dapat ditemukan dalam makanan seperti jus jeruk, es krim, ikankalengan, keju, jeli, minuman soda dan banyak obat-obatan. Untuk sekelompok kecil

individu, konsumsi pewarna aditif ini dapat menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi,

hiperaktivitas, sakit perut, mual, dan muntah. zat ini telah dihubungkan dengan peningkatan

kejadian tumor pada hewan dan kerusakan kromosom, namun Kajian Organisasi Kesehatan

Dunia (WHO) tidak menemukan bukti insiden tumor meningkat baik dalam jangka pendek

dan jangka panjang karena konsumsi Sunset Yellow.

3. Ponceau 4R (E124 atau SX Purple)

Ponceau 4R adalah pewarna merah hati yang digunakan dalam berbagai produk

seperti: selai, kue, agar-agar dan minuman ringan. Zat tersebut berpotensi memicu

hiperaktivitas pada anak, dan dianggap karsinogenik (penyebab kanker) di beberapa negara.

4. Allura Red (E129)

Allura Red adalah pewarna sinetis merah jingga yang banyak digunakan pada

permen dan minuman. Allura Red sudah dilarang di banyak negara.

Sebuah studi menunjukkan bahwa reaksi hipersensitivitas terjadi pada 15% orang yang

mengkonsumsi Allura Red. dalam studi itu, 52% telah menderita gatal-gatal atau ruam

kulit.

5. Quinoline Yellow (E104)

Pewarna makanan kuning ini digunakan dalam produk seperti es krim dan minuman

energi. Zat ini sudah dilarang di banyak negara karena meningkatkan risiko hiperaktivitas

dan serangan asma.

Beberapa pewarna alami adalah sebagai berikut :

a. Klorofil

Klorofil adalah zat warna alami hijau yang umumnya terdapat pada daun.. Terdapat

dua jenis klorofil yang telah berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. keduanya

terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang


4/16

4

disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk di dalamnya.Klorofil a mengandung atom Mg

yang diikat dengan N dari dua cincin pirol dengan ikatan kovalen serta oleh dua atom N

dari dua cincin pirol lainmelalui ikatan koordinat; yaitu N dari pirol yang menyumbangkan

pasangan elektronnya pada Mg (pada gambar dinyatakan dengan garis putus-putus).

b. Mioglobin dan Hemoglobin

Mioglobin dan hemoglobin ialah zat warna merah pada daging yang tersusun oleh

protein globin dan heme yang mempunyai inti berupa zat besi. Heme merupakan senyawa

yang terdiri dari dua bagian yaitu atom zat besi dan suatu cincin plana yang besar yaitu

porfirin. Porfirin tersusun oleh empat cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya

dengan jembtan meten. Heme juga disebut feroprotoporfirin. Baik hemoglobin maupun

mioglobin memiliki fungsi yang serupa yaitu berfungsi dalam transfor oksigen untuk

keperluan metabolisme.

c. Karotenoid

Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning, oranye, merah

oranye yang terlarut dalam lipida (minyak), berasal dari hewan maupun tanaman, misalnyafukoxanthin yang terdapat didalam lumut, lutein, violaxanthin, dan neoxanthin terdapat

pada dedaunan, likopen pada tomat, kapsanthin pada cabe merah, biksin pada annatto,

caroten pada wortel, dan astazanthin pada lobster.

Berdasarkan sifat kelarutannya, zat pewarna makanan dikelompokkan menjadi dye

dan lake. Dye merupakan zat pewarna makanan yang umumnya bersifat larut dalam air.

Dye biasanya dijual di pasaran dalam bentuk serbuk, butiran, pasta atau cairan. Lake

merupakan gabungan antara zat warna dye dan basa yang dilapisi oleh suatu zat tertentu.

Karena sifatnya yang tidak larut dalam air maka zat warna kelompok ini cocok untuk

mewarnai produkproduk yang tidak boleh terkena air atau produk yang mengandung lemak

dan minyak.

Kromatografi adalah proses melewatkan sampel melalui suatu kolom, perbedaan

kemampuan adsorpsi terhadap zat - zat yang sangat mirip mempengaruhi resolusi zat

terlarut dan menghasilkan apa yang disebut kromatogram (Khopkar, 2008).

Dalam kromatografi, komponen - komponen terdistribusi dalam dua fase yaitu fase

gerak dan fase diam. Transfer massa antara fase bergerak dan fase diam terjadi bila molekul

- molekul campuran serap pada permukaan partikel - partikel atau terserap. Pada

kromatografi kertas naik, kertasnya digantungkan dari ujung atas lemari sehingga tercelup

di dalam solven di dasar dan solven merangkak ke atas kertas oleh daya kapilaritas. Pada

bentuk turun, kertas dipasang dengan erat dalam sebuah baki solven di bagian atas lemari

dan solven bergerak ke bawah oleh daya kapiler dibantu dengan gaya gravitasi. Setelah

bagian muka solven selesai bergerak hampir sepanjang kertas, maka pita diambil,

dikeringkan dan diteliti. Dalam suatu hal yang berhasil, solut - solut dari campuran semula

akan berpindah tempat sepanjang kertas dengan kecepatan yang berbeda, untuk membentuk

sederet noda - noda yang terpisah. Apabila senyawa berwarna, tentu saja noda - nodanya

dapat terlihat. Distribusi dapat terjadi antara fase cair yang terserap secara stasioner dan zat


5/16

5

alir bergerak yang kontak secara karib dengan fase cair itu. Dalam kromatografi partisi

cairan, fase cair yang bergerak mengalir melewati fase cair stasioner yang diserapkan pada

suatu pendukung, sedangkan dalam kromatografi lapisan tipis adsorbennya disalutkan pada

lempeng kaca atau lembaran plastik (Anonim, 2010).

Teknik kromatografi kertas diperkenalkan oleh Consden, Gordon dan Martin

(1994), yang menggunakan kertas saring sebagai penunjang fase diam. Kertas merupakan

selulosa murni yang memiliki afinitas terhadap air atau pelarut polar lainnya. Bila air

diadsorbsikan pada kertas, maka akan membentuk lapisan tipis yang dapat dianggap analog

dengan kolom. Lembaran kertas berperan sebagai penyangga dan air bertindak sebagai fase

diam yang terserap di antara struktur pori kertas. Cairan fase bergerak yang biasanya berupa

campuran dari pelarut organik dan air, akan mengalir membawa noda cuplikan yang

didepositkan pada kertas dengan kecepatan yang berbeda. Pemisahan terjadi berdasarkan

partisi masing-masing komponen di antara fase diam dan fase bergeraknya. Kromatografi

kertas digunakan baik untuk analisis kualitatif maupun kuntitatif. Senyawa - senyawa yang

dipisahkan kebanyakan bersifat sangat polar, misalnya asam amino, gula - gula, dan pigmenpigmen alam (Yazid, 2005).

Dalam teknik kromatografi kertas, proses pengeluaran asam mineral dari kertas

disebut desalting. Larutan ditempatkan pada kertas dengan menggunakan mikropipet pada

jarak 2-3 cm dari salah satu ujung kertas dalam bentuk coretan garis horizontal. Setelah

kertas dikeringkan, diletakkan di ruang yang sudah dijenuhkan dengan air atau dengan

pelarut yang sesuai. Penjenuhan dapat dilakukan 24 jam sebelum analisis. Descending

adalah salah satu teknik di mana cairan dibiarkan bergerak menuruni kertas akibat gravitasi.

Pada teknik ascending, pelarut bergerak ke atas dengan gaya kapiler. Nilai Rf harus sama

baik pada descending maupun ascending. Sedangkan yang ketiga dikenal sebagai cara

radial atau kromatografi kertas sirkuler. Kondisi - kondisi berikut harus diperhatikan untuk

memperoleh nilai Rf yang reprodusibel. Temperatur harus dikendalikan dalam variasi tidak

boleh lebih dari 0,5oC. Kertas harus didiamkan dahulu paling tidak 24 jam dengan atmosfer

pelarutnya, agar mencapai kesetimbangan sebelum pengaliran pelarutnya pada kertas.

Dilakukan beberapa pengerjaan yang parallel, Rfnya tidak boleh berbeda lebih dari 0,02

(Khopkar, 2008).

Prinsip kromatografi kertas adalah adsorbsi dan kepolaran, di mana adsorbsi

didasarkan pada panjang komponen dalam campuran yang diadsorbsi pada permukaan fase

diam. dan kepolaran komponen berpengaruh karena komponen akan larut dan terbawa oleh

pelarut jika memiliki kepolaran yang sama serta kecepatan migrasi pada fase diam dan fase

gerak (Yazid, 2005).

Suatu atomiser umumnya digunakan sebagai reagent penyemprot bila batas

permukaan pelarut dan zat terlarut dalam kertas ingin dibuat dapat dilihat. Atomiser yang

halus lebih disukai. Gas - gas juga dapat digunakan sebagai penanda bercak, untuk

karbohidrat notasi Rg digunakan untuk menggantikan Rf. Setelah penandaan bercak batas

permukaan, selanjutnya dapat dilakukan analisis kalorimetri atau spektroskopi reflektansi


6/16

6

bila sampel berupa logam. Materi yang terdapat di dalam kertas dapat ditentukan secara

langsung dengan pelarutan. Kromatografi kertas selain untuk pemisahan dan analisis

kuantitatif, juga sangat bermanfaat untuk identifikasi. Hal ini dapat dilakukan misalkan

dengan membuat grafik antara Rm terhadap jumlah kation dalam suatu deret homolog

(Khopkar, 2008).

Susunan serat kertas membentuk medium berpori yang bertindak sebagai tempat

untuk mengalirnya fase gerak. Berbagai macam kertas yang secara komersial tersedia

adalah whatman 1, 2, 31 dan 3 MM, kertas asam asetil, kertas kieselgurh, kertas silikon dan

kertas penukar ion juga digunakan. Tersedia juga kertas selulosa murni, kertas selulosa

yang dimodifikasi dan kertas serat kaca. Zat - zat hidrofobik dapat dipisahkan pada kedua

jenis kertas terakhir ini. Kertas asam asetil atau kertas silikon dapat digunakan untuk zat -

zat hidrofobik, sedangkan untuk reagent yang korosif, kertas serat kaca dapat digunakan.

Untuk memilih kertas, yang menjadi pertimbangan adalah tingkat dan kesempurnaan

pemisahan, difusivitas pembentukan spot, efek tailing dan pembentukan komet serta laju

pergerakan pelarut terutama untuk teknik descending (Khopkar, 2008).Asam askorbat atau lebih dikenal dengan nama vitamin C adalah vitamin untuk

jenis primat tetapi tidak merupakan vitamin bagi hewan-hewanlain. Asam askorbat

adalah suatu reduktor kuat (Winarno1997). Bentuk teroksidasinya, asamdehidroaskorbat,

mudah direduksi lagi dengan berbagai reduktor seperti glutation dipastikan karena asam ini

tidak dapat berikatan dengan protein yang manapun. Sifat fisik dan kimiawi asam askorbat

adalah merupakan derivat monosakarida yang mempunyai gugus enediol dan mempunyai

2 rumus bangun yang erat, yaitu sebagai asam askorbat dan dehidro asam askorbat

(Wahjudi 2003). Dehidro asam askorbat terjadi karena oksidasi spontan dari udara.

Keduanya merupakan bentuk aktif yang terdapat dalam cairan tubuh. Merupakan kristal

putih tidak berbau yang larut dalam air (tetapi kurang stabil), tidak larut dalam lemak. Stabil

dalam larutan dan penyimpanan dingin, peka terhadap pemanasan dan oksidasi (terutama

bila ada Cu, maka vitamin C adalah pereduksi yang kuat). Kebutuhan vitamin C dewasa 45

mg/hari, anak-anak 35 mg/hari, bumil & buteki : 60 mg/hari (Hawab 2005).

Vitamin C sangat mudah dirusak oleh pemanasan, karena ia mudahdioksidasi.

Dapat juga hilang dalam jumlah yang banyak pada waktumencincang sayur-sayuran seperti

kol atau pada menumbuk kentang (Lehninger 1982). Vitamin C dapat hilang karena hal-

hal seperti: Pemanasan yang menyebabkan rusak atau berbahayanya struktur, pencucian

sayuran setelah dipotong-potong terlebih dahulu, adanya alkali atau suasana basa selama

pengolahan, dan membuka tempat berisi vitamin C, sebab oleh udara akan

terjadi oksidasi yang tidak reversible. Penambahan tomat atau jeruk nipis dapat mengurangi

kadar vitamin C.

Vitamin C mudah teroksidasi dan proses tersebut dipercepat oleh panas, sinar atau

enzim oksidasi, serta oleh katalis lembaga dan besi. Oksidasi akan terhambat bila vitamin

C dibiarkan dalam keadaan asam atau suhu rendah.


7/16

7

Gula reduksi adalah semua gula yang memiliki kemampuan untuk mereduksi

dikarenakan adanya gugus aldehid atau keton bebas. Aldehid dapat teroksidasi langsung

melalui reaksi redoks. Namun, gugus keton tidak dapat teroksidasi secara langsung, gugus

keton, tetapi harus diubah menjadi aldehid dengan perpindahan tautomerik yang

memindahkan gugus karbonil ke bagian akhir rantai. Monosakarida yang termasuk gula

reduksi antara lain glukosa, fruktosa, gliseraldehida, dan galaktosa. Untuk disakarida,

contohnya adalah laktosa dan maltosa. Sedangkan yang termasuk gula non-reduksi adalah

sukrosa. Gula non-reduksi dicirikan dengan tidak adanya struktur rantai terbuka, sehingga

tidak rentan terhadap proses oksidasi reduksi. Pada polimer glukosa seperti amilum dan

turunan amilum (maltodextrin dan dextrin), makromolekulnya dimulai dengan gula

reduksi. Umumnya gula pereduksi yang dihasilkan berhubungan erat dengan aktifitas

enzim, dimana semakin tinggi aktifitas enzim maka semakin tinggi pula gula pereduksi

yang dihasilkan. Persentase gula reduksi di dalam turunan amilum/pati disebut dengan

dextrose equivalent (DE) (Sastrohamidjojo, Hardjono. 2005)

Lemak merupakan salah satu bahan material organik yang sangat bermanfaat bagimanusia. Lemak juga merupakan sumber energi terbesar yaitu untuk 1 gram lemak

menghasilkan 9,3 kalori. lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen.

Fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi, bahan baku hormon, membantu

transport vitamin yang larut lemak, sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu, serta

pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.

Dengan mengetahui berbagai manfaat dari lemak kita dapat memanfaatkan segala

potensi yang ada dalam lemak tersebut. Oleh karananya dilakukan beberapa uji pada lemak

dalam praktikum ini. Pada Praktikum ini di lakukan 3 uji terhadap lemak, yaitu penentuan

bilangan penyabunan, penentuan bilangan asam, dan uji kelarutan lemak.

Dalam penentuan bilangan penyabunan dapat di ketahui seberapa besar bilangan

saponifikasi dari lemak yang di amati. Dengan mengetahui bilangan saponifikasi dari lemak

kita dapat mengetahui seberapa banyak gliserol yang ada di dalam lemak/ minyak.

Sedangkan dalam penentuan bilangan asam, dapat diketahui jumlah asam lemak yang

terkandung dalam suatu lemak/minyak. Pada dasarnya kedua uji tersebut bermanfaat untuk

menentukan besarnya zat-zat penyusun lemak yaitu gliserol dan asam lemak. Lain halnya

dalam uji kelarutan, Dalam Uji kelarutan minyak/lemak dapat diketahui apakah minyak

dapat larut dalam pelarut polar dan/ atau non-polar.

Dengan mempelajari tentang lemak kita dapat memaksimalkan pemanfaatan dari

lemak itu sendiri serta mencegah bahaya yang dapat ditimbulkan olehnya sehingga untuk

masa yang akan datang dapat menguntungkan bagi kelangsungan umat manusia sendiri.


8/16

8

C. ALAT DAN BAHANAlat:

1. Gunting2. Pensil3. Mistar4. Kertas saring5. Gelas Kimia6. Tabung reaksi

7. spiritus8. Pipet tetes9. Mortar10.Stamf

Bahan:

1. Aquades2. Tinta bolpoin3. Kecap4. You C 10005. Sunlight

6. Marimas7. Kacang tanah8. Fehling A dan B9. Benedict

D. CARA KERJA1. Uji Pewarna Berbahaya

Membuat garis horizontal

ber jarak 2 cm dari ujung

atas dan ujung bawah

kertas

Memotong kertas saring

ukuran

(9x12) cm

Menotolkan sampel pada

garis penotolan, setiap

sampel diberikan jarak

Meletakkan kertas saring

pada gelas kimia yang telah

diisi aquades (pelarut)

Mengangkat kertas saring

setelah pelarut mencapai

batas pengembangan

Batas en emban an


9/16

9

2. Uji Kandungan Kacang Tanaha. Uji vitamin c

b. Uji gula pereduksi

Menghaluskan

kacang tanah

Menambahkan

aquades

Menambahkan

larutan fehling A dan

fehling B

Memasukkan larutan

ke dalam tabung

reaksi

Diamati endapanyang terbentuk,

warna merah bata (+)

Menghaluskan kacang

tanahMenambahkan aquades

Menambahkan larutan

benedict

Memasukkan larutan

ke dalam tabung reaksi

Diamati endapan yang

terbentuk, warna merahbata (+)


10/16

10

c. Uji lemak

.

E. DATA PENGAMATANTabel 1. Uji pewarna berbahaya

No Sampel Hasil Pengamatan Hasil Uji

1 Tinta bolpoin Warna sampel terbawa pelarut (+)

2 Kecap cap lele Warna sampel terbawa pelarut (+)

3 You C 1000 Warna sampel tidak terbawa pelarut (-)

4 Sunlight Warna sampel terbawa pelarut (+)

5 Marimas Warna sampel terbawa pelarut (+)

Tabel 2. Uji pewarna berbahaya

No Perlakuan Hasil Pengamatan Hasil Uji

1 Uji vitamin c Larutan hijau lumut (-)

2 Uji gula pereduksi Larutan hijau kehitaman (-)

3 Uji lemak Kertas berminyak (+)

F.

PEMBAHASAN1. Uji Pewarna Berbahaya

Percobaan ini bertujuan untuk mengidentifikasi zat warna berbahaya pada

makanan. Dalam percobaan ini sampel yang digunakan tidak seluruhnya merupakan

makanan. Namun digunakan sampel tinta dan sunlight untuk menunjukkan hasil uji

yang positif (kontrol positif). Dalam percobaan ini digunakan kertas kromatografi yaitu

kertas saring sebagai medium penyerapan larutan pengembang. Pada kromatografi

Menggosok bahan makanan

ke atas ketas minyak

Menjemur kertas sampai

kering

Mengamati kertas kering,

apabila menunjukkan

keadaan yang transparan

maka mengandung lemak


11/16

11

kertas, fase diam merupakan selulosa yang berupa padat dan fase geraknya merupakan

air yang berupa cairan.

Kertas saring terlebih dahulu dipotong berukuran (9x12) cm. Ukuran ini

disesuaikan dengan tempat peletakkan pelarut. Kemudian dibuat garis horizontal

berjarak 2 cm dari ujung bawah kertas. Garis ini disebut sebagai garis penotolan. Setelah

itu, dibuat juga garis horizontal berjarak 2 cm dari ujung atas kertas yang disebut batas

pengembanagan. Tersebut. Pada garis penotolan, sampel ditotolkan secara berturut-turut

yaitu tinta bopoin, kecap lele, you c 1000, sunlight dan marimas. Penotolan dilakukan

sebanyak tiga kali untuk memperjelas pemisahan zat warna. Namun penotolan ini

dilakukan setelah sampel yang ditotolkan keing. Hal ini dilakukan agar sampel berupa

cair tidak melebar dan menyebabkan sampel bercampur dengan sampel yang lainnya.

Dalam percobaan ini digunakan metode ascending, dimana pelarut maupun

komponen akan teradsopsi dan bergerak ke atas dengan gaya kapiler pada kertas

kromatografi, berlawanan dengan gaya gravitasi. Pergerakan pelarut dihentikan setelh

pelarut mencapai batas pengembangan, Hal ini dilakukan unttuk mempermudahperhitungan Rf. Dari hasil percobaan diperoleh bahwa pada tinta bolpoin, kecap lele,

sunlight dan marimas warnanya bergerak menuju ke bagian atas kertas, seiring dengan

bergeraknya pelarut. Zat warna yang ada terpisah menunjukkan bahan tersebut

tergolong berbahaya. Sedangkan pada you c 1000 tidak mengalami perubahan maka

tidak tergolong berbahaya dan menunjukan itu sehat untuk di konsumsi. Akibat dari efek

kapiler kertas pada pelarut, maka larutan warna akan bergerak menuju ke bagian atas

kertas, dan seiring dengan bergeraknya larutan, maka zat warna yang ada akan terpisah

berdasarkan perbedaan densitasnya. Larutan warna yang bergerak keatas dan bergerak

cepat menandakan mengandung zat pewarna yang tidak baik bagi tubuh.

2. Uji Kandungan Kacang Tanaha) Uji Lemak

Dalam uji lemak, kami menyiapkan sampel kacang tanah yang sudah ditumbuk

halus dan dilarutkan dengan air. Kami pun mengambil sampel dan menyiapkan kertas

sampul buku berwarna cokelat dengan ukuran 10x10 cm2. Kami menyiapkan dua kertas

dan pipet untuk menetesi kertas terlebih dahulu untuk melakukan suatu perbandingan

dimana satu kertas ditetesi air dan satu kertas ditetesi minyak. Kedua kertas cokelat yang

telah ditetesi air dan minyak tersebut didiamkan selama 10 menit. Kami mengamati

adanya perubahan pada kertas dimana kertas yang ditetesi air tidak meninggalkan bekaspada kertas tersebut. Sedangkan kertas yang ditetesi dengan minyak meninggalkan

bekas. Kemudian kami menyiapkan satu kertas cokelat untuk kemudian kami gunakan

sebagai tempat sampel kacang tanah. Kami menunggu sekitar 10 menit untuk

mengamati sampel kacang tanah tersebut. Ternyata berdasarkan percobaan di atas kami

mengamati adanya perubahan pada kertas cokelat tersebut. Dimana kertas yang ditetesi


12/16

12

minyak dan sampel kacang tanah meninggalkan bekas. Sedangkan yang ditetesi air tidak

meninggalkan bekas. Maka dapat disimpulkan bahwa kacang tanah mengandung lemak.

b) Uji Vitamin CPercobaan yang dilakukan bertujuan untuk menguji secara kualitatif vitamin C

dalam sampel kacang tanah. Persiapan awal untuk memulai percobaan adalah

menyiapakan alat dan bahan. Pertama-tama kacang tanah dihaluskan dengan ditumbuk

dengan mortal. Lalu ditambahkan aquades, masukkan sampel dalam tabung reaksi.

Kemudian tambahkan beberapa tetes Fehling A dan Fehling B. Panaskan dalam water

bath. Amati perubahan warnanya. Jika lauran berubah menjadi orange tua, maka sampel

positif mengandung vitamin C. Jika warna larutan tetap maka negative mengandung

vitamin C.

Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki

peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit.

Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asamaskorbat. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal

berbagai radikal bebas ekstraselular. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat

mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam.

Struktur kimia vitamin C

c) Uji Gula PereduksiUji benedict adalah uji kimia untuk mengetahui kandungan gula (karbohidrat)

pereduksi. Gula pereduksi meliputi semua jenis monosakarida dan beberapa disakarida

seperti laktosa dan maltosa.

Nama Benedict merupakan nama seorang ahli kimia asal Amerika, Stanley

Rossiter Benedict (17 Maret 1884-21 Desember 1936). Benedict lahir di Cincinnati dan

studi di University of Cincinnati. Setahun kemudian dia pergi ke Yale University untuk

mendalami Physiology dan metabolisme di Department of Physiological Chemistry.

Pada uji Benedict, pereaksi ini akan bereaksi dengan gugus aldehid, kecuali

aldehid dalam gugus aromatik, dan alpha hidroksi keton. Oleh karena itu, meskipun

fruktosa bukanlah gula pereduksi, namun karena memiliki gugus alpha hidroksi keton,

maka fruktosa akan berubah menjadi glukosa dan mannosa dalam suasana basa dan

memberikan hasil positif dengan pereaksi benedict.


13/16

13

Satu liter pereaksi Benedict dapat dibuat dengan menimbang sebanyak 100 gram

sodium carbonate anhydrous, 173 gram sodium citrate, dan 17.3 gram copper (II)

sulphate pentahydrate, kemudian dilarutkan dengan akuadest sebanyak 1 liter.

Untuk mengetahui adanya monosakarida dan disakarida pereduksi dalam

makanan, sample makanan dilarutkan dalam air, dan ditambahkan sedikit pereaksi

benedict. Dipanaskan dalam waterbath selamaa 4-10 menit. Selama proses ini larutan

akan berubah warna menjadi biru (tanpa adanya glukosa), hijau, kuning, orange, merah

dan merah bata atau coklat (kandungan glukosa tinggi).

Sukrosa (gula pasir) tidak terdeteksi oleh pereaksi Benedict. Sukrosa

mengandung dua monosakrida (fruktosa dan glukosa) yang terikat melalui ikatan

glikosidic sedemikian rupa sehingga tidak mengandung gugus aldehid bebas dan alpha

hidroksi keton. Sukrosa juga tidak bersifat pereduksi.

Sedangkan pada sampel kacang tanah setelah dipanaskan dalam waterbath warna

biru. Hal ini menunjukkan bahwa sampel negative mengandung gula pereduksi.

Uji Benedict dapat dilakukan pada urine untuk mengetahui kandungan glukosa.Urine yang mengandung glukosa dapat menjadi tanda adanya penyakit diabetes. Sekali

urine diketahui mengandung gula pereduksi, test lebih jauh mesti dilakukan untuk

memastikan jenis gula pereduksi apa yang terdapat dalam urine. Hanya glukosa yang

mengindikasikan penyakit diabetes.

G. KESIMPULAN1. Kromatografi kertas merupakan kromatografi dengan menggunakan kertas penyaring

sebagai penunjang fase diam dan fase bergerak, berupa cairan yang terserap di antara

struktur pori kertas.

2. Kromatografi kertas dapat digunakan untuk mengidentifikasi zat warna berbahayapada makanan.

3. Berdasarkan hasil percobaan sampel yang positif mengandung zat warna berbahayaantara lain tinta bolpoin, kecap merk lele, sunlight dan marimas.

4. Berdasarkan hasil percobaan kacang tanah mengandung lemak.

H. SARAN1. Sebaiknya digunakan pelarut yang bervariasi untuk menghasilkan pemisahan yang

lebih baik

2. Penempatan kertas saring hendaknya dalam posisi yang benar agar pemisahannyadapat teramati dengan baik.


14/16

14

I. DAFTAR PUSTAKAAnonim. 2010.Kromatografi Kertas. http://autumninday.com. Diakses pada 27 Mei 2012.

Palu.

Khopkar, SM.2008.Konsep Dasar Kimia Analitik. UI-Press. Jakarta.

Yazid, Estien. 2005.Kimia Fisik untuk Paramedis. ANDI. Yogyakarta.

Basset, J, et al. 1994. Buku Ajar Vogel; Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. PenerbitBuku Kedokteran EGC. Jakarta.

Day & Underwood. 1980. Analisa Kimia Kuantitatif. Edisi Keempat. Erlangga. Jakarta.

Khopkar, S.M. 1990. Konsep Dasar Kimia Analitik. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.

Svehla, G. 1979. Vogel Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semi Mikro

Jilid 1 Edisi Kelima. PT. Kalman Media Pustaka. Jakarta

Baliwati, Y.F dan Ali, K. 2002.Penilaian Status Gizi. Jakarta:EGC

Girindra,A.1993.Biokimia 1. Jakarta:Gramedia

Harjadi.1986.Ilmu Kimia Analitik Dasar. Jakarta:Gramedia

Hawab,HM. 2005.Pengantar Biokimia Edisi Revisi. Bayumedia:Medan

Lehninger A.1982. Dasar-dasar Biokimia. Maggy Thenawidjaya, penerjemah.

Jakarta:Erlangga.Terjemahan dari :Basic of Biochemistry

Lide R.2004. CRC Handbook of Chemistryy and Physics. London:CRC Press

Mulyono,HAM. 2005.Kamus Kimia. Jakarta:Bumi Aksara

Winarno F.G.1997.Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta:PT Gramedia Pustaka Utama

Lehninger, A.L. 1997. Dasar-dasar Biokimia (edisi ke-Jilid 1, diterjemahkan oleh M.

Thenawidjaja). Jakarta: Erlangga.

Sastrohamidjojo, Hardjono. 2005. Kimia Organic, Sterokimia, Lemak, danProtein.Yogyakarta :Gadjah Mada University Press.


15/16

15

J. LAMPIRAN


16/16

16

laporan praktikum biokim

Documents