laporan biokim 1 dena & koa fix

8/18/2019 Laporan Biokim 1 Dena & Koa Fix

1/23

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA

I. Nomor Percobaan : V (Lima)II. Tanggal Percobaaan : Kamis !"#!$#%$!"III. &''l Percobaan : ena*'rasi Pro*ein an U+i Koag'lasiIV. T'+'an Percobaan : Untuk menguji kandungan yang

terdapat didalam protein.

V. asar Teori

Protein adalah suatu polipeptida yang mempunyai bobot molekul yang sangat

bervariasi, dari 5000 hingga lebih dari satu juta. Di samping berat molekul yang

berbeda-beda, protein mempunyai sifat yang berbeda-beda pula. Ada protein yang

mudah larut dalam air, tetapi ada juga yang sukar larut dalam air. Rambut dan kuku

adalah suatu protein yang tidak larut dalam air dan tidak muda bereaksi, sedangkan

protein yang terdapat dalam bagian putih telur mudah larut dalam air dan mudah

bereaksi. Anna poedjiadi, !00"#.

$uatu larutan protein seperti albumin telur se%ara perlahan-lahan dipanaskan

sampai kira-kira &0 atau '0 ℃ , larutan tersebut lambat laun akan menjadi keruh dan

membentuk koagulasi berbentuk seperti tali. Proses ini telah dikenal, karena terjadi pada

(aktu anda merebus telur. Putih telur yang mengandung albumin berkoagulasi menjadi

padatan putih dengan pemanasan. $etelah putih yelur terokagulasi oleh panas dengan

%ara ini, produk yang terjadi tidak akan melarut lagi dengan pendinginan dan tidak dapat

membentuk larutan jernih seperti putih telur semula sebelum dipanaskan. Pemanasan

albumin telur, telah mengubah sifat-sifatnya se%ara tidak dapat balik. Pengaruh panas

terjadi pada semua protein globular, tanpa memandang ukuran atau fungsi biologinya,

(alaupun suhu yang tepat bagi fenomena ini mungkin bervariasi. Perubahan pada suatu

protein yangb ditimbulkan oleh panas dikenal sebagai Denaturasi. Protein dalam

keadaan alamiahnya disebut protein asli natif# ) setelah perubahan menjadi protein

terdenaturasi.

*erdapat akibat kedua yang penting dari denaturasi protein+ protein yang

bersangkutan hampir selalu kehilangan aktivitas biologi khususnya. adi, jika suatu


2/23

larutan enim dipanaskan sampai titik didih selama beberapa menit dan didinginkan,

molekul ini biasanya akan menjadi tidak larut, dan yang paling penting protein enim

tidak lagi akan aktif mengkatalisa.denaturasi protein dapat diakibatkan bukan hanya

oleh panas, tetapi juga oleh p ekstrim) oleh beberapa pelarut organik seperti alkohol

atau aseton) oleh at pelarut tertentu seperti urea) oleh detergen) atau hanya dengan

penggun%angan intensif latutan protein dan bersinggungan dengan udara sehingga

terbentuk busa. /asing-masing pereaksi yang menyebabkan denaturasi ini merupakan

perlakuan yang relatif lunak. yatanya, uji langsung memperlihatkan bah(a jika protein

mengalami denaturasi, tidak ada ikatann kovalen pada kerangka rantai polipeptida yang

rusak. adi, deret asam amino khas protein tersebut tetap utuh setelah denaturas) namun

demikian, aktivitas biologi hampir semua protein ini menjadi rusak.

Sintesis kimia

Protein pendek juga dapat disintesis se%ara kimia dengan keluarga metode yang

dikenal sebagai sintesis peptida , yang mengandalkan sintesis organik teknik

seperti ligasi kimia untuk menghasilkan peptida dalam hasil yang tinggi. 1imia sintesis

memungkinkan untuk pengenalan asam amino non-alam menjadi rantai polipeptida,

seperti lampiran neon probe untuk rantai samping asam amino. /etode ini berguna

dalam laboratorium biokimia dan biologi sel , meskipun umumnya tidak untuk aplikasi

komersial. $intesis kimia tidak efisien untuk polipeptida lebih dari sekitar 200 asam

amino, dan protein disintesis mungkin tidak mudah menganggap asli mereka struktur

tersier . $ebagian besar metode sintesis kimia melanjutkan dari 3-terminus -terminus,

sebaliknya reaksi biologis.

KOAGULASI

1oagulasi adalah suatu keadaan dimana protein tidak lagi terdispersi sebagaisuatu koloid karena unit ikatan yang terbentuk %ukup banyak. 1oagulasi dapat juga

diartikan sebagai salah satu kerusakan protein yang terjadi akibat pemanasan dan terjadi

penggumpalan serta pengerasan pada protein karena menyerap air pada proses tersebut

/akfoeld,!004#.

# 6aktor 7 faktor Penyebab

1oagulasi adalah penurunan daya larut molekul 7 molekul protein atau

perubahan bentuk %airan sol# menjadi bentuk padat atau semu padat gel#. 1agulasi

http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Peptide_synthesis&usg=ALkJrhjMe_a8E_QinD9PKt4b0i7JEYicfAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Peptide_synthesis&usg=ALkJrhjMe_a8E_QinD9PKt4b0i7JEYicfAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_synthesis&usg=ALkJrhi56SgkGPpNytdIZ50HFsGiYDcO0ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_synthesis&usg=ALkJrhi56SgkGPpNytdIZ50HFsGiYDcO0ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Chemical_ligation&usg=ALkJrhine6fSJjIxu_CciZS-xU7r95jadAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fluorescent&usg=ALkJrhg4d7PuYUI_zQjJfpvzZslcPas_Owhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fluorescent&usg=ALkJrhg4d7PuYUI_zQjJfpvzZslcPas_Owhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biochemistry&usg=ALkJrhhLtg_733nMO9eDN3cVHvXUmZcarQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biochemistry&usg=ALkJrhhLtg_733nMO9eDN3cVHvXUmZcarQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Cell_biology&usg=ALkJrhhV2BCNsG1WckrgJXdXhW2gGlfY0Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Cell_biology&usg=ALkJrhhV2BCNsG1WckrgJXdXhW2gGlfY0Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Tertiary_structure&usg=ALkJrhghVvAcGzOYhQW3Rf7utw87s3zIgwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Tertiary_structure&usg=ALkJrhghVvAcGzOYhQW3Rf7utw87s3zIgwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_synthesis&usg=ALkJrhi56SgkGPpNytdIZ50HFsGiYDcO0ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Chemical_ligation&usg=ALkJrhine6fSJjIxu_CciZS-xU7r95jadAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fluorescent&usg=ALkJrhg4d7PuYUI_zQjJfpvzZslcPas_Owhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biochemistry&usg=ALkJrhhLtg_733nMO9eDN3cVHvXUmZcarQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Cell_biology&usg=ALkJrhhV2BCNsG1WckrgJXdXhW2gGlfY0Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Tertiary_structure&usg=ALkJrhghVvAcGzOYhQW3Rf7utw87s3zIgwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Tertiary_structure&usg=ALkJrhghVvAcGzOYhQW3Rf7utw87s3zIgwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=id&prev=/search%3Fq%3Dprotein%2Bfor%2Bchemistry%26hl%3Did%26biw%3D1366%26bih%3D587&rurl=translate.google.co.id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Peptide_synthesis&usg=ALkJrhjMe_a8E_QinD9PKt4b0i7JEYicfA


3/23

dapat disebabkan oleh panas, pengo%okan, garam, asam, basa, dan pereaksi lain seperti

urea. Protein akan mengalami koagulasi apabila dipanaskan pada suhu 5083 atau lebih.

1oagulasi hanya terjadi ketika protein berada di titik isolistriknya, dimana pada titik ini

protein masih dapat larut pada p di titik luar isolistrik tersebut Pur(aningsih,!00'#.

!# /ekanisme

1oagulasi bera(al dari pemanasan yang dapat menyebabkan pemutusan ikatan

hidrogen yang menopang struktur sekunder dan tersier suatu protein sehingga

menyebabkan sisi hidrofobik dari gugus samping polipentida akan tebuka. al ini

menyebabkan kelarutan protein semakin turun dan akhirnya mengendap dan

menggumpal. Pada saat inilah terjadi proses koagulasi 9inarno,!00.

2# Dampak yang Ditimbulkan pada Produk

1oagulasi dapat menimbulkan dampak terhadap produk, dampak tersebut

diantaranya adalah hilangnya sifat 7 sifat biologis suatu protein 9inarno,!00

VI. Alat dan bahan

. Alat +

. :eker gelas

!. ;elas ukur

2. Pipet tetes


4/23

&-l ( +

/aO& ( +

0,5 ml

-

-

0,5 ml

-

-

*empatkan ketiga tabung dalam air mendidih selama 5 menit dan dinginkan pada

temperature kamar. Dalam tabung mana yang kelihatan mengendap. @ntuk tabung-

tabung # dan !# tambahkan 5 ml buffer asetat p


5/23

• " ml larutan albumin B

ml buffer asetat Pp


6/23

< $usu • " ml larutan susu B

ml 3l 0, / tempatkan

tabung didalam air

mendidih 5 menit.

Dinginkan kemudian

tambahkan 0 ml buffer

asetat p


7/23

tabung didalam air

mendidih 5 menit.

Dinginkan kemudian

tambahkan 0 ml buffer

asetat p tak

ber(arna# C larutan tak

ber(arna larutan tak

ber(arna B buffer asetat

tak ber(arna# C larutan

tak ber(arna B endapan

putih

• =arutan ikan tak

ber(arna# B buffer asetat

tak ber(arna# C larutan

tak ber(arna

larutan keruh B endapan

putih

b. Koagulasi Protein

Perlakuan asil Pengamatan

. =arutan susu - 5

a. 5 ml larutan susu B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan susu ber(arna putih# B ! tetes

>A% tak ber(arna# endapan putih

Endapan B air tidak larut

Endapan B /illon endapan merah

bata sangat sedikit

b. 5 ml larutan susu ! B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan susu ! ber(arna putih# B ! tetes




8/23

Endapan B /illon sedikit endapan

merah bata

%. 5 ml larutan susu 2 B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan susu 2 ber(arna putih# B ! tetes




bata yang %ukup banyak d. 5 ml larutan susu A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan susu A% tak ber(arna# endapan putih



bata yang banyak

e. 5 ml larutan susu 5 B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan susu 5 ber(arna putih# B ! tetes




bata yang paling banyak daripada larutan

susu dengan konsentrasi sampai dengan

A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan putih telur tak ber(arna# B !

tetes >A% tak ber(arna# endapan


9/23

putih



bata yang sangat sedikit

b. 5 ml putih telur ! B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan putih telur ! tak ber(arna# B !


putih



bata yang sedikit

%. 5 ml putih telur 2 B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan putih telur 2 tak ber(arna# B !


putih



bata yang %ukup banyak

d. 5 ml putih telur A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan putih telur A% tak ber(arna# endapan

putih




10/23

bata yang banyak

e. 5 ml putih telur 5 B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan putih telur 5 tak ber(arna# B !


putih




putih telur dengan konsentrasi sampai

dengan A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan kuning telur tak ber(arna# B !


putih

Endapan B air larut


bata yang sangat sedikit

b. 5 ml kuning telur ! B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan kuning telur ! tak ber(arna# B !

tetes >A% tak ber(arna# endapan putih

Endapan B air larut


bata yang sedikit

%. 5 ml kuning telur 2 B ! =arutan kuning telur 2 tak ber(arna# B !


11/23

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.tetes >A% tak ber(arna# endapan

putih

Endapan B air larut


bata %ukup banyak

d. 5 ml kuning telur A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan kuning telur A% tak ber(arna# endapan putih

Endapan B air larut


bata yang banyak

e. 5 ml kuning telur 5 B !

tetes >A%, masukkan

dalam air mendidih.

=arutan kuning telur 5 tak ber(arna# B !


putih

Endapan B air larut



kuning dengan konsentrasi sampai

dengan


12/23

A. Pembuatan larutan kuning telur dengan konsentrasi 5 6 75

=arutan nduk

# Folume kuning telur murni G !0 ml# Folume a?uadest G 00 ml

Perbandingan kuning telur murni + a?uadest G + 5 di%ampur dan disaring#

Dengan menggunakan rumus diatas, Didapatkan larutan kuning telur yang dibutuhkan

=arutan kuning telur# G !,5 ml dimasukkan kedalam labu ukur !50 ml B

a?uadest#

=arutan ! ! kuning telur# G 5 ml dimasukkan kedalam labu ukur !50 ml B

a?uadest# =arutan 2 2 kuning telur# G ',5 ml dimasukkan kedalam labu ukur !50 ml B

a?uadest#

=arutan <


13/23

=arutan nduk

/assa $usu :ubuk G 0 gram dalam 50 ml a?uades

*erbentuklah larutan susu 50 ml.

Dengan menggunakan rumus diatas, Didapatkan larutan susu yang dibutuhkan

=arutan susu# G !,5 ml dimasukkan kedalam labu ukur !50 ml B

a?uadest#

=arutan ! ! susu# G 5 ml dimasukkan kedalam labu ukur !50 ml B a?uadest#

=arutan 2 2 susu# G ',5 ml dimasukkan kedalam labu ukur !50 ml B

a?uadest#

=arutan <


14/23

0,1=

gr

40 x 1000

250

0,1 x 40=gr x 4

gr=

4

4

gr=1gram

6. +embuat larutan &-l ( + seban4ak !7 ml=arutan induk G 3l !,! /

1=¿ M 2 x V

2

M 1 x V ¿

1=¿0,1 M x 250ml

12,2 M x V ¿

1=¿

0,1 M x250ml

12,2 M

V ¿

1=¿2ml

V ¿

G. +embuat bu$$er asetat ( + %& '() seban4ak L

Pembuatan buffer asetat 0, / p


15/23

1=¿

0,1 M x500ml

17 M

V ¿

1=¿

3mlV ¿

o +embuat larutan -&"-OO/a ( + seban4ak L

=arutan induk G 323>>a.2!>

M = gr

Mr x 1000

V

0,1= gr

136 x 1000

1000

0,1 x 136=gr x1

gr=13,6 gram

Pembuatan buffer asam asetat p 5 mendekati p > 0, / ditambah &>a 0, /.

&. Pembuatan larutan Albumin 5

Folume larutan yang akan dibuat G !50 ml

G x gr

250ml x 100

H00 !50# G I 00H00#

!50H00 G I

!,5 gram G I

/assa albumin yang dibutuhkan G !,5 gram dimasukkan kedalam labu ukur

!50 ml B a?uadest#

I. Pembuatan larutan -&"-OO& + seban4ak !7 ml

=arutan induk G 323>> ' /

1=¿ M 2 x V

2

M 1 x V ¿

1=¿1 M x 250ml

17 M x V ¿

1=¿

1 M x250ml

17 M

V ¿


16/23

1=¿14,7ml

V ¿

2. Persamaan 3eaksi

. U0i Denaturasi %rotein

>

- 33 7 33 B !>, B ! 33>! B ! 33>!

R 1alor R R !

3>>- 3>>-

2 B - 3 7 B 2

B - 3 -

R R

3>>- 3>>-

2 B - 3 7 B 2

B - 3 - B !>

R R

U0i Koagulasi

•Dengan Reagen /illon

> >

- 3 7 7 3 7 3 7 7 3 - B 3u!B > > G 3 3 G >

R R

Protein R3 3R

3u!B

n


17/23

> G 3 3 G >

R3 3R

1ompleks @ngu

Dengan Air !>#

R 7 3 7 3>>- !> R 7 3 7 3>>- B B

B2 B!

3>> - 3>>

2 B - 3 7 B B !> 2

B - 3 7

R asam R

2I. Pembahasan

Pada per%obaan kali ini mengenai uji protein yang kami lakukan, pada uji

protein ini kami menguji adanya kandungan protein yang terkandung dari dari larutan

albumin -5, larutan putih telur -5, larutan kuning telur -5, larutan ikan -5,

larutan susu -5. dentifikasi protein pada per%obaan kali ini dilakukan dengan

metode denaturasi dan koagulasi protein, yaitu perubahan struktur protein yang

menyimpang dari struktur alamiahnya yang mengakibatkan hilangnya banyak sifat


18/23

biologis dari suatu protein. Penyebab terjadinya denaturasi dan koagulasi protein adalah

karena adanya perubahan suhu atau p yang terlalu ekstrem.

Pada per%obaan denaturasi dibuat tiga larutan protein yang dimasukkan dalamtiga tabung yang berbeda dengan larutan protein yang berbeda dengan konsentrasi yang

sama tetapi dengan penambahan larutan yang berbeda, yaitu larutan buffer asetat

dengan p


19/23

*abung dengan penambahan buffer asetat yang larut dan mengendap sempurna lebih

banyak dibandingkan dengan penambahan 3l 0, /, dan a> 0. /. Pada tabung

dengan penambahan 3l 0. / juga terdapat endapan yang banyak tetapi termasuk

pengendapan sebagian karena masih terdapat pemisahan lapisan antara larutan yang

mengendap dengan larutan ber(arna bening pada bagian atas tabung, begitu juga

dengan penambahan a> 0. / mengendap sebagian dan pada bagian atas masih

terdapat larutan ber(arna kuning bening.

Pada per%obaan ini, setelah larutan tersebut didinginkan lalu pada tabung pertama

dan kedua ditambahkan dengan :uffer asetat p


20/23

3= dan yang paling sedikit pada a>. ni sesuai dengan teori yang dijelaskan

sebelumnya dan karena larutan protein susu , albumin , ikan , putih telur #

memiliki p yang diba(ah titik isoelektrik sehingga pada larutan protein yang

ditambahkan dengan :uffer asetat dan 3= mennghasilkan endapan dan pada a>

sangatlah sedikit menghasilkan endapan karna titik isoelektriknya terlalu jauh.

$elanjutnya pada uji koagulasi, larutan kuning telur -5, putih telur -5 dan

susu -5 ditambahkan larutan asam asetat yang kemudian dipanaskan sehingga dapat

menghasilkan endapan protein. Penambahan asam ke dalam larutan protein

menyebabkan ion-ion B dari asam akan terikat pada gugus-gugus yang bermuatan

negatif sehingga terjadi perubahan pengutuban dari molekul protein. Perubahan

pengutuban ini menyebabkan perubahan konformasi dari protein atau rusaknya struktur

tersier atau struktur k(artener protein sehingga protein mengalami koagulasi.

Pada per%obaan ini dilakukan penambahan asam asetat ke dalam larutan protein.

1etika larutan protein ditambahkan dengan larutan asam asetat, tidak terjadi perubahan.

amun setelah dipanaskan terbentuk gumpalan-gumpalan putih yang menunjukkan

protein telah terkoagulasi.

*erjadinya koagulasi disebabkan karena ion B dari 323>> terikat pada

gugus negatif pada protein. 1etika ion B dari asam asetat masuk ke dalam larutan,

akan mempengaruhi keseimbangan dan pengkutuban muatan dari molekul protein.

Perubahan pengkutuban ini menyebabkan rusaknya konformasi alamiah protein seperti

struktur tersier dan struktur k(artener protein. Rusaknya konformasi alamiah protein

menyebabkan terganggunya stabilitas dari larutan protein, sehingga larutan protein

mengalami koagulasi.

Per%obaan uji koagulasi ini juga menghasilkan endapan protein setelah

dipanaskan. Endapan ini juga di bagi menjadi dua yang kemudian di tambahkan air

a?uadest# dan reagen millon. $ama halnya dengan uji pengendapan garam, pada uji

koagulasi ini juga menghasilkan larutan be(arna merah bata ketika endapan

ditambahkan reagen millon dan menghasilkan larutan bening ketika ditambahkan air

a?uadest#.

2II. Kesim%ulan


21/23

. Denaturasi protein disebabkan adalah karena adanya perubahan suhu atau p

yang terlalu ekstrem.

!. Perubahan yang terjadi pada uji denaturasi protein yakni larutan menjadi keruh

dan adanya gumpalan-gumpalan dari protein yang terdenaturasi.

2. *abung yang hanya ditambakan larutan buffer asetat menghasilkan endapan

paling banyak kemudian tabung yang ditambahkan a> dan yang paling

sedikit endapannya adalah tabung yang ditambahkan larutan 3l.


22/23

a(ab +$ifatnya sangat peka terhadap lingkungan, apabila konfirmasi

molekul protein

berubah, misalnya oleh perubahan suhu, p atau karena terjadinya suatureaksi

dengan senya(a lain, maka keaktifan biokimianya berkurang.

!. /etode lain yang dapat digunakan pada denaturasi protein K

a(ab + yaitu metode pemanasan, metode kromatografi dan metode

pemurnian enim.

2. Perubahan apa yang berhubungan dengan denaturasi proteinK

a(ab + perubahan suhu, p, dan pelarut organik perubahan atau modifikasi

terhadap struktur skunder, tersier dan kuartener terhadap molekul protein

tanpa terjadinya peme%ahan ikatan kovalen. Pemekaran atau pengembangan

molekul protein yang terdenaturasi akan membuka gugus reaktif yang ada

pada rantai poli peptida. $elanjutnya akan terjadi pengikatan kembali pada

gugus reaktif pada rantai poli peptida. $elanjutnya akan terjadi pengikatan

kembali pada gugus reaktif yang sama atau yang berdekatan.:ila unit ikatanyang terbentuk %ukup banyak sehingga protein tidak lagi terdisfersi sebagai

suatu yang koloid.

U0i Koagulasi

. /engapa ditambahkan asamK

a(aban+ Ditambahkan asam bertujuan untuk mengkoagulasikan protein.

!. Protein apa yang menggumpal pada pendidihanK

a(aban+ protein yang menggumpal yakni sampel protein susu bubuk yang

berdasarkan hasil pengamatan menghasilkan gumpalan pada proses

pemanasan.

Lam%iran !

Denaturasi ikan Denaturasi Susu


23/23

laporan biokim 1 dena & koa fix

Documents