laporan amali 7

7/25/2019 laporan amali 7

1/21

UNIVERSITI PENDIDIKAN SULTAN IDRIS

FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL

VEF 3013 PENYEDIAAN MAKANAN

LAPORAN AMALI 7

DONUT

DISEDIAKAN OLEH:

BIL NAMA NO MATRIK

1 NURHANA FATIN BT ABD JALIL D20131063629

2 NOOR SHAHADATU L LAIL BINTI

ABDUL HALIM

D20131063615

3 NURUL ASHIKAH BINTI NOR

ANNUAR

D20131063634

4 FAIRU FALIANA BINTI OLKIPLI D20131063617

DISEMAK OLEH: EN!IK MOHD NARI BIN ABDUL RAJI

TARIKH PEN"HANTARAN TU"AS: 31 MEI 2016

I#$ %&'()'*&'

B$+, I#$ %&'()'*&' M)%& #)-&.


2/21

1.0 Pengenalan 2

2.0 Penerangan Menu 3

3.0 Resepi Standard 4

4.0 Pembahagian Tugas Sebelum, Semasa dan Selepas 6

5.0 Borang Peranangan !er"a

5.1 Borang #$ Pilihan Masa%an

5.2 Borang B $ Senarai Bahan Basah dan %ering

5.3 Borang &$ Susunan !er"a

5.4 Borang '$ Susun #(ur dan Peranggu Me"a )idangan

*

*

+

12

14

6.0 !elebihan, !elemahan dan &ara Menga(asi. 15

*.0 !esimpulan 16

ampiran 1*

1,0 PEN"ENALAN

1


3/21

Pada minggu -ang %e 13 %elas amali pen-ediaan ma%anan -ang lepas iai(u minggu (era%hir

amali, %ami semua (elah di(ugas%an un(u% men-edia%an donu(. Pada minggu ini, %umpulan

%ami + dan (elah di(ugas%an un(u% men"adi Chef of The Day/&'. Penerangan mengenai

lang%ah un(u% memasa% ser(a (ugasan un(u% se(iap ahli %umpulan (elah di(erang%an oleh

&' di aal %elas dan (uru( dibimbing oleh ni% ari.

n(u% %elas amali pada minggu ini, ni% ari (elah menun"u%%an ara dan (e%ni%

-ang be(ul un(u% mendapa(%an doh -ang bai% bagi membua( donu(. ni% )aan (uru(

membua( demons(rasi (en(ang ara un(u% membua( ben(u% donu( -ang be(ul. Mana%ala &'

+ (uru( men-edia%an bahan 7 bahan un(u%glazing.

Pen-ediaan donu( ini memerlu%an %e(eli(ian dan %emahiran -ang (inggi bagi

mendapa(%an hasil donu( -ang sedap, lembu( dan gebu. !e%ua(an (angan diperlu%an un(u%

menguli doh sanga( pen(ing bagi memas(i%an semua bahan seba(i.

2,0 PENERAN"AN MENU

2


4/21

Pada minggu ini, %ami semua di dalam %elas Pen-ediaan Ma%anan (elah di(ugas%an un(u%

men-edia%an donu( dan glaing o%la(.

'onu( merupa%an se"enis ma%anan -ang sanga( ring%as (en(ang ara pen-ediaan-a.

'onu( boleh dini%ma(i pada a%(u pe(ang a(au pun pagi. 'onu( a%an ber(ambah ena% apabila

disalu( dengan o%la( air dan (e%s(urn-a sanga( lembu( un(u% dima%an. n(u% mendapa(%an

%elainan, donu( boleh disalu( dengan mengguna%an hirisan badam, almond nibs, o%la( rie

dan glaing o%la( .

Pen-ediaan un(u% menghasil%an donu( sanga( mudah %erana bahan7 bahan un(u%

men-edia%an sanga( mudah didapa(i di pasar ra-a. Bahan 7 bahan -ang diperlu%an ialah

(epung ro(i -ang dia-a%, garam, gula %as(or, -is segar, bu((er dan (elur. #dunan donu(

henda%lah seba(i %e(i%a menguli bagi memas(i%an mendapa( (e%s(ur -ang lembu( dan doh

-ang bai%.

Selepas diuli dan dibua( ben(u%, donu( a%an direha(%an se%e(i%a supa-a %embang

sebelum proses menggoreng di"alan%an.

3,0 RESEPISTANDARD

3


5/21

Donut

KUANTITI BAHAN/BAHAN ARAHAN

PENYEDIAAN

ALATAN

DI"UNAKAN

250gm Tepung Ro(i 'i a-a% Bowl100 ml #ir Se"u% Baking tray

55 gm 8ula %as(or Pastry brush

5 gm 9is Segar Sedia (epi Measuring cup

25 gm Telur Dough cutter

: (sp 8aram

30 gm Butter

!&-& / &-& '($&&':

Timbang semua bahan7bahan dengan (epa(.

Masu%%an semua bahan %ering %e dalam mang%u% adunan %euali garam dan butter.

#dun ; %aau sehingga seba(i

Masu%%an (elur dan air se"u% sedi%i( demi sedi%i( dan uli adunan sehingga men"adi

doh lembu(.

!emudian, masu%%an butter dan garam. li sehingga butter seba(i dengan adunan

a(au sehingga elas(i%.

Bula(%an doh dan masu%%an doh %e dalam mang%u% un(u% proses penampaian.

Reha(%an doh selama 20 mini(. Tu(up dengan %ain -ang bersih.

Biar%an doh mengembang dua %ali ganda daripada sai asal.

#pabila doh sudah mengembang, (umbu% doh un(u% membuang udara -ang (erdapa(

dalam doh.

&anai%an doh ini dengan mengguna%an penerap dona( dan le(a%%an donu( %e a(as tray

-ang (elah di(abur%an dengan (epung.

Reha(%an doh selama 15 mini(.

8oreng di a(as api -ang sederhana sehingga %eperang7perangan

Sadur%an dona( di dengan gula %as(or ; glaing -ang sesuai.

Glazing :

KUANTITI BAHAN/BAHAN ARAHAN

PENYEDIAAN

ALATAN

DI"UNAKAN

2 bar Coklat masakan &arir%an /%aedah

double boiler

Piping bag

2 bar Coklat masakanputih! knife

Coklat rice Sedia (epi "ooden spoon&o%la( rainbo rie Bowl

4


6/21

1 bo(ol Pearna merah Double boiler

1 bo(ol Pearna hi"au

)irisan #lmond

#lmond nib

!&-& &-& '($&&':

&air%an o%la( %aedah double boiler /(anpa (er%ena air dan sedia (epi.

.


7/21

7 Memas(i%an bahan -ang disedia%an oleh &' menu%upi.

> semua orang memas(i%an ruang %er"a %emas

!ami mendengar penerangan daripada &' (en(ang %aedah membua(soft roll.

Semasa 9ana $ 7

7 Menair%an o%la( un(u% glaing..

#shi%ah $ 7 Menguli adunan sehingga men"adi ben(u% doh.

7 Membula(%an doh dan masu%%an %e dalam bowl un(u% proses

penampaian. Tu(up dengan %ain lembap -ang bersih

7 Menghias donu( denganglazingseper(i o%la( dan o%la( pu(ih.

)ana dan S-ada 7 Masu%%an semua bahan %ering %e dalam mang%u% adunan

%euali garam dan butter %e dalam bowldan %aau adunan dengan mengguna%an

wooden spoon.

7 Menumbu% doh apabila doh sudah mengembang.

7 Menanai%an doh dengan penerap donu( dan mele(a%%an a(as tray.

7 Menggoreng donu( di a(as %uali panas.

Selepas )ana $ 7 Menui perala(an, mengelap perala(an dan men-impan perala(an di

(empa( asal.

#shi%ah $ 7 Memas(i%an (ruang %er"a bersih.

7 Membersih%an %aasan me"a %er"a.

S-ada dan 9ana$ 7 Men-edia%an susun a(ur dan peranggu me"a ser(a

men-edia%an hidangan.

> semua orang memas(i%an (empa( %er"a dalam %eadaan bersih.

5,0 BORAN" PERAN!AN"AN KERJA

5,1 BORAN" A: PILIHAN MASAKAN

M') : D').

T&-$%8: 24 M$ 2016

M& : 2,30 / 6,00 #+&;

6


8/21

B$+ M') R&)&' ).&& K&(&8

&%

A+&.&'

1. 'onu( 250 gm (epung ro(i 7

dia-a% : (sp garam

55gm gula %as(or

5gm -is segera

100 ml air se"u%

30 gm butter

25 gm (elur

100 ml air se"u%

min-a% masa%

Menggoreng Bowl

Sie#e

Tray

Pastry brush

Measuring cup

Penerap donu(

"ok

"ooden spoon

2. $lazing o%la( masa%an

o%la( masa%an /pu(ih

o%la( rie

rainbo o%la( rie

pearna hi"au dan

merah/oil base

almond nib

almond slie

Bowl

Measuring cup

Pot

"ooden spoon

Double boiler

7


9/21

5,2 BORAN" B: SENARAI BAHAN BASAH DAN KERIN"

M') : D').

T&-$%8: 24 M$ 2016

M& : 2,30 / 6,00 S+&;

B$+&'*&' B&8&' %-$'* K)&'.$.$ K# #)'$.

RM;

K# B&8&'

RM;

1 Tepung ro(i 250 gm 3.00;%g 0.+0

2 8aram : (sp 0.*0;%g 0.05

3 8ula %as(or 55 gm 3.00;%g 0.20

4 9is segera 5gm 1.00;pa% 0.10

5 Butter 30 gm 4.00;%g 0.30

JUMLAH RM 1,45

B$+&'*&' B&8&'


10/21

1 Telur 25gm 0.40; bi"i 1.20

JUMLAH RM 1,20

KOS PEN"ELUARAN DONUT

K# B&8&' ? !os basah @ %os bahan %ering

? RM 1.20 @ RM 1.45

= RM 2,65

K# U&8 = !adar upah A masa A bilangan pe%er"a

= RM 3 A 2 "am A 4 orang

= RM 24,00

K# >-8&( = 8as? #ir @ ele%(ri%

? RM 0.40 @ RM0.30 @ RM 1.00

= RM 1,70

K# S&@$&' P'*+)&-&' = !os Bahan @ !os pah @ !os erhead

? RM 2.65 @ RM 24.00 @ RM 1.*0

= RM 2,35

9


11/21

GLAZING

B$+&'*&' B&8&' %-$'* K)&'.$.$ K# #)'$.

RM;

K# B&8&'

RM;

1 &o%la( masa%an 1 bar 13.50 1.00

2 &o%la( masa%an pu(ih 1 bar 14.50 1.00

3 &o%la( rie 300gram 3.0 0.30

4 Rainbo &o%la( rie 300gram 4.20 0.30

5 #lmond nib 500gram *.50 0.50

6 #lmond slie 500gram +.50 0.50

* Pearna oil basehi"au

1 bo(ol 2.50 0.20

+ Pearna oil base

merah

1 bo(ol 2.50 0.20

JUMLAH 4,50

10


12/21

KOS PEN"ELUARAN GLAZING

K# B&8&' ? !os basah @ %os bahan %ering @ glaing

? RM 1.20 @ RM [email protected]

? RM 7,15

K# U&8 = !adar upah A masa A bilangan pe%er"a

= RM 3 A 1 "am A 1 orang

= RM 3,00

K# >-8&( = 8as? #ir @ ele%(ri%

? RM 0.40 @ RM0.30 @ RM 1.00

= RM 1,70

11


13/21

K# S&@$&' P'*+)&-&' = !os Bahan @ !os pah @ !os erhead

? RM *.15@ RM 3.00 @ RM 1.*0

= RM 11,5

5,3 BORAN" !: SUSUNAN KERJA

MENU : D').

T&-$%8: 24 M$ 2016

M& : 2,30 / 6,00 S+&;

MASA SUSUNAN KERJA !ATATAN

+.00 7 +.15am

/ 15 mini(

M'($&%&'


14/21

+.15 7 .00pm

/45 mini(

P-## '($&&'

8aul%an %esemua bahan 7 bahan un(u%

membua( adunan doh mengi%u( ara dan

lang%ah -ang be(ul agar doh -ang ba%al

dihasil%an men"adi.

7 Pas(i%an %eadaan me"a

%er"a bersih, %emas, dan

bahan7bahan ser(a

perala(an dalam

%eadaan -ang (era(ur

dan (ersusun dengan

bai%.

.00 = .20am

/20 mini(

#dunan -ang (elah siap diadun dimasu%%an %e

dalam bowl dan di(u(up dengan %ain -ang

lembap dan bersih. #dunan (ersebu(

direha(%an selama 20 min(.

.20 = 10.20am

/1 "am

'oh (adi di(umbu%. 'i%eluar%an %e a(as me"a

%er"a. &anai%an doh ini dengan mengguna%an

penerap dona( dan le(a%%an donu( %e a(as tray

-ang (elah di(abur%an dengan (epung.

Men-edia%anglazing. &air%an o%la( dengan

%aedah double boiler /&' (elah sedia%an

pada me"aglazing!.

10.207 10.35am

/15 mini(

Reha(%an donu( selama 15 mini(.

10.40 7 11.15am

/40 mini(

Menggoreng donu( sehingga %eperang =

perangan. )ias%an donu( dengan glazing

seper(i o%la( dan o%la( pu(ih dan (abur%an

dengan almond slie a(au nib a(aupun o%la(

rie.

11.15 7 11.30am Menghidang dan penilaian oleh n ari.

13


15/21

/15 mini(

11.30 7 11.40am

/10 mini(

M


16/21

1. Ser#ice Plate, 2.$oblet, 3.&apkin, 4.Table ase dan bunga hiasan, 5.Table cloth

6,0 KELEBIHAN KELEMAHAN DAN !ARA MEN"ATASI

$, K+


17/21

$$$, !&-& '*&.$

!ami memin(a per(olongan dan (un"u% a"ar daripada ni% ari dan ni% )aan

un(u% memberi (un"u% a"ar (en(ang (e%ni% -ang be(ul sea%(u pen-ediaan doh

7,0 KESIMPULAN

Seara %esimpulann-a, %er"asama an(ara ahli %umpulan sanga( pen(ing dalam

menghasil%an donu( danglazing -ang menepa(i %ri(eria dalam menghasil%ann-a. !er"asama

-ang bai% memboleh%an %ami mela%u%an per%er"aan dengan saling ban(u = memban(u dalam

men-edia%an ro(i donu( -ang bai%.

'i samping i(u, segala (un"u% a"ar -ang (elah diberi%an oleh ni% ari dan ni%

)aan (elah ban-a% memban(u %ami un(u% menghasil%an donu( seper(i -ang di%ehenda%i.

Malah, di dalam %elas amali ini "uga ban-a% menga"ar %ami (en(ang pen(ingn-a nilai = nilai

murni -ang perlu di(erap%an di dalam diri masing 7 masing. Sebagai on(oh, %ami perlu

menmas(i%an ruang %er"a %ami dalam %eadaan -ang bersih ini bagi memas(i%an sea%(u

pen-ediaan ma%anan (ida% (erdapa( sebarang bahan (eremar a(au benda asing.

Selain i(u, di dalam %elas amali %ali ini %umpulan %ami (uru( bela"ar menghasil%an

donu( dengan %aedah, ara dan su%a(an -ang be(ul dan (epa(. Tambahan pula, ini merupa%an

16


18/21

per(ama %ali %ami membua( donu(. Seara (ida% langsung, hal ini (elah memberi pengalaman

baru %epada %ami un(u% menghasil%an hidangan ini -ang lebih bai% pada masa -ang a%an

da(ang.

#%hir se%ali, segala pengalaman -ang %ami perolehi sepan"ang %elas amali ini sanga(

berma%na bagi %ami. !ami "uga a%an mengapli%asi%an %emahiran -ang ada un(u% diguna%an

%ela%. !ami "uga berharap dengan ini men"adi permulaan %epada %ami un(u% lebih ra"in %e

dapur. !ami "uga a%an berusaha un(u% meman(ap%an %emahiran memasa% %ami.

L&$-&'

Bahan7 bahan un(u% membua( donut 8aul seba(i (epung ro(i dan -is

17


19/21

Masu%%an (elur sedi%i( demi sedi%i( masu%%an garam

18


20/21

Masu%%an air se"u% gaul bahan sehingga seba(i

Masu%%an bu((er dan uli seba(i se(elah dah direha(%an , (umbu% doh

&anai doh dan bua( ben(u% reha(%an doh selama 15 mini(

19


21/21

8oreng donutseningga masa% sadur%an donu( dengan gula %as(or;glazing

Glazing

Masa% o%la( dan o%la( pu(ih mengguna%an %aedah doubel boiler

20

laporan amali 7

Documents