laporan amali biologi: ujian pemakanan

SCES3013 FISIOLOGI DAN EPIDEMIOLOGI AMALI 3: uJIAN PEMAKANAN

TAJUK

Ujian pemakanan

TUJUAN

Untuk mengenalpasti kehadiran gula penurun, lipid, lemak dan protein dalam sampel makanan.

BAHAN DAN RADAS

Gambar 1: Reagen-reagen dan kertas turas yang digunakan untuk ujian makanan

1


Gambar 2: Radas-radas yang digunakan

Gambar 3: Sampel makanan A dan B

Bahan: Larutan iodin, larutan Benedict, larutan Millon, sampel makanan A, sampel makanan B,

air suling, kertas turas dan label.

Radas: Tabung uji, rak tabung uji, bikar 500ml, bikar 250ml, bikar 100ml, pemegang tabung uji,

penunu Bunsen, tungku kaki tiga, kasa dawai, penitis, botol air suling dan rod kaca.

PROSEDUR DAN PEMERHATIAN

1. Sebelum eksperimen dimulakan, sampel makanan A dan B disediakan oleh Pensyarah.

Kandungan di dalam sampel makanan tersebut tidak diketahui.

2. Enam tabung uji dilabelkan seperti berikut A1, B1, A2, B2, A3 dan B3.

3. Beberapa titisan sampel makanan A dititis di dalam tabung uji berlabel A1 menggunakan

penitis. Selepas itu, beberapa titisan larutan Iodin dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.

Perubahan pada warna diperhatikan dan direkodkan

4. Beberapa titisan sampel makanan B dititis di dalam tabung uji berlabel B1 menggunakan

penitis. Selepas itu, beberapa titisan larutan Iodin dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.

Perubahan pada warna diperhatikan dan direkodkan.


penitis. Beberapa titisan larutan Benedict dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.

Campuran di tabung uji digoncang pada kadar yang perlahan dan dipanaskan ke dalam

kukus air sehingga berubah warna. Perubahan warna diperhatikan dan direkod.

2



penitis. Beberapa titisan larutan Benedict dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.

Campuran di tabung uji digoncang pada kadar yang perlahan dan dipanaskan ke dalam

kukus air sehingga berubah warna. Perubahan warna diperhatikan dan direkod.

Gambar 4: Tabung uji A1 dan B1 diletakkan di dalam air kukus


penitis. Beberapa titisan larutan Millon dititiskan ke dalam tabung uji tersebut. Campuran

di tabung uji digoncang pada kadar yang perlahan dan dipanaskan ke dalam kukus air

sehingga berubah warna. Perubahan warna diperhatikan dan direkod.


penitis. Beberapa titisan larutan Millon dititiskan ke dalam tabung uji tersebut. Campuran

di tabung uji digoncang pada kadar yang perlahan dan dipanaskan ke dalam kukus air

sehingga berubah warna. Perubahan warna diperhatikan dan direkod.

3


Gambar 5: Tabung uji A1, B1, A2 dan B2 diletakkan di dalam air kukus

9. Satu keping kertas turas dilabelkan A4 dan beberapa titisan sampel makanan A

dititiskan ke atas kertas turas. Kertas turas dipanaskan di atas penunu Bunsen dan

digerakkan dalam kadar yang cepat sehingga cecair sampel makanan menjadi kering.

Setelah menjadi kering, kertas turas dihalakan ke arah tempat yang bercahaya dan

perubahan pada kertas turas diperhatikan dan direkodkan.

10. Satu keping kertas turas dilabelkan B4 dan beberapa titisan sampel makanan B

dititiskan ke atas kertas turas. Kertas turas dipanaskan di atas penunu Bunsen dan

digerakkan dalam kadar yang cepat sehingga cecair sampel makanan menjadi kering.

Setelah menjadi kering, kertas turas dihalakan ke arah tempat yang bercahaya dan

perubahan pada kertas turas diperhatikan dan direkodkan.

4


Gambar 6: Kertas turas berlabel A4 dan B4.

5


PEMERHATIAN DAN INFERENS

Sampel Ujian Bahan Uji Pemerhatian Inferens

A1 Larutan Iodin Tiada perubahan Kanji tidak hadir

pada sampel

makanan A

B1 Tiada perubahan Kanji tidak hadir

pada sampel

makanan B

A2 Larutan Benedict Warna berubah ke hijau muda Sampel makanan

A mengandungi

gula penurun

6


B2 Mendakan hijau terbentuk Sampel makanan

B mengandungi

gula penurun

A3 Larutan Millon Mendakan merah bata terbentuk Sampel makanan

A mengandungi

protein

7


B3 Mendakan merah bata terbentuk Sampel makanan

B mengandungi

protein

A4 Kertas turas Terdapat tompokan minyak pada

kertas turas

Sampel makanan

A mengandungi

lemak.

8


B4 Terdapat tompokan minyak pada

kertas turas

Sampel makanan

B mengandungi

lemak.

9


PERBINCANGAN

1. Sampel makanan A dan sampel makanan B tidak mengandungi kanji. Apabila sampel makanan mengandungi kanji, sampel makanan akan berubah warna kepada biru gelap atau biru kehitaman selepas larutan Iodin dititiskan ke dalam sampel makanan tersebut. Sampel makanan A dan sampel makanan B tidak menunjukkan sebarang perubahan selepas larutan Iodin dititiskan.

2. Sampel makanan A dan sampel makanan B mengandungi gula penurun. Apabila sampel makanan mengandungi gula penurun, mendakan merah bata akan terbentuk selepas larutan Benedict dititiskan ke dalam sampel makanan. Walaubagaimana pun, selepas larutan Benedict dititiskan ke sampel makanan A, mendakan merah bata tidak terbentuk malahan hanya berubah ke warna hijau muda. Ia masih menunjukkan keputusan yang positif kerana sampel makanan akan berubah ke warna hijau muda kerana mengandungi 0.1 hingga 0.5 peratus gula penurun di dalam sampel makanan tersebut. Bagi sampel makanan B, warna berubah ke hijau yang lebih gelap. Ini dapat menunjukkan bahawa sampel makanan B mengandungi gulu penurun yang lebih banyak berbanding sampel makanan A.

3. Sampel makanan A dan sampel makanan B mengandungi protein. Kedua-dua sampel makanan ini menunjukkan perubahan warna yang sama seperti teori. Apabila larutan Millon dititiskan kepada makanan yang mengandungi protein, mendakan merah bata akan terbentuk.

4. Kertas turas dipanaskan di atas penunu Bunsen pada kadar yang cepat kerana untuk mengelakkan kertas turas terbakar.

5. Semasa kertas turas dipanaskan, air akan disejat dan meninggalkan tompokan berminyak.

RUMUSAN

Sampel makanan A dan B mempunyai sedikit kandungan gula penurun, protein dan lipid.

10

laporan amali biologi: ujian pemakanan

Education