laporan amali 6

7/25/2019 laporan amali 6

1/21

1.0 PENGENALAN

Pada minggu ke-12, tarikh 17 Mei 2016, kami ditugaskan untuk menyediakan Pizza (ayam).

Perkataan pizza ermaksud stingatau season(perasa). Pizza sangat p!pu"ar di

#ta"i dan erasa" dari $ap"es. Pizza di #ta"i ermaksud pie iaitu makanan yang unik. %e&ara

asasnya, pizza merupakan d!h r!ti yang di&anai sehingga nipis dengan "apisan atasnya

di"engkapi t!mat! puri, ke'u parmesan atau ke'u m!zzare""a dan perasa rempah serta aang

putih yang kemudiannya di akar di da"am !en. *i sesetengan kaasan #ta"i, pizza diperuat

daripada pastry se"ain daripada d!h r!ti yang mana ia merupakan hidangan ringan.

Pizza menggaungkan + arna iaitu hi'au meaki"i &apsi&um atau &i"i engga"a, putih

untuk ke'u dan merah meaki"i t!mat! puri. Pizza diakar di da"am !en panas se"ama 1-20

minit atau sehingga masak dan ke'u yang ditaur men&air.

ntuk hidangan, satu pizza ke&i" iasanya sesuai untuk se!rang, tetapi untuk pizza

yang esar !"eh dihidangkan untuk !rang. /ernyata, pizza mempunyai pe"agai 'enis dan

saiz untuk di&ua.

1


2/21

2.0 PENERANGAN MENU

Pada minggu ini, kami semua di da"am ke"as Penyediaan Makanan te"ah ditugaskan untuk

menyediakan Pizza ayam.

Pizza merupakan se'enis makanan yang sangat p!pu"ar di #ta"i dan pada asa"nya pizza

ini erasa" dari $ap"es. Pizza !"eh dinikmati pada aktu petang atau pun pagi. Pizza yang

aik mempunyai struktur d!h yang "emut dan geu. *iatas permukaan d!h akan dihiasi

dengan &apsi&um, ke'u, ayam kisar, s!se' dan seagainya.

Penyediaan untuk menghasi"kan d!nut sangat mudah kerana ahan- ahan untuk

menyediakan sangat mudah didapati di pasar raya. ahan - ahan yang diper"ukan ia"ah

tepung r!ti yang diayak, garam, gu"a kast!r, yis kering, susu segar, air danImprover. dunan

pizza hendak"ah seati ketika mengu"i agi memastikan mendapat tekstur yang "emut dan

d!h yang aik. *!h per"u direhatkan ter"eih dahu"u untuk memastikan d!h mengemang

dua ka"i ganda dari asa" supaya dapat me"akukan pr!ses yang seterusnya.

3.0 RESIPI

2


3/21

3.1 Penyediaan Doh

KUANTITI BAHAN-BAHAN ARAHAN PENEDIAAN ALATAN ANG

DIGUNAKAN

70 g /epung r!ti *i ayak !"260 m %usu segar Baking tray

10 g 3u"a kast!r Pastry brush

g 4is 5ering Measuring cup

7. g 3aram Dough cutter

200 m ir *i&ampur ais sieve

2. g #mpr!er Rolling pin

!a"a #enyediaan$

1. /epung r!ti, improverdan garam di ayak ersama di da"am bowl.

2. etakkan &ampuran tepung di atas me'a ker'a (pastikan me'a ker'a te"ah diersihkan).

+. uatkan "uang ditengah dan masukkan semua ahan.

. "i tepung sehingga men'adi d!h.

. ehatkan d!h di da"am bowlse"ama 1 'am dan ditutup dengan kain "emap.

6. Puku" dan tumuk d!h. 5e"uarkan ke atas me'a ker'a. /aurkan sedikit tepung.

7. ahagikan kepada 2 ahagian.

. 8anai d!h setea" 2 mm dan dimuatkan ke da"am a&uan pemakar u"at yang te"ah

di"enser dengan minyak 'agung.

9. 8u&uk dengan garpu.

3


4/21

3.2 Penyediaan In%i Pi&&a

KUANTITI BAHAN-BAHAN ARAHAN PENEDIAAN ALATAN ANG

DIGUNAKAN

200 g *aging yam *ikisar Choppin boar1 tsp Minyak masak Che! kni!e

2 u"as aang putih Choppe !ine Measuring spoon

: i'i aang ;!""and Choppe !ine Bowl

: tin /!mat! puri Pot

2 tsp Minyak 'agung

100 g 5e'u m!zzare""a

: tin 8endaan utang "lice

: i'i 8apsi&um hi'au Dipotong small ice

: i'i aang ;!""and "lice

2 s"i&e $enas da"am tin *ip!t!ng segi tiga1 keping Bay lea!

1 tsp


5/21

'.0 PEMBAHAGIAN TUGAS SEBELUM( SEMASA DAN SELEPAS

)AKTU TUGAS-TUGAS

SEBELUM >airuz - Mengami", men&u&i serta menge"ap arang pera"atan yang

akan digunakan.

%hahadatu" - Mengami" ahan - ahan yang diper"ukan yang te"ah

disediakan !"eh 8


6/21

- Menyimpan pera"atan ke tempat asa".

shikah - Menyediakan susun atur.

- Memersihkan sega"a pera"atan yang tidak digunakan

*.0 B+RANG PERAN!ANGAN KER,A

*.1 B+RANG A$ PILIHAN MASAKAN

6


7/21

MENU$ PIA AAM

Ta"ih$ 1/ Mei 201

Maa$ 2.30 #e%an- *.30 #e%an Se4aa5

Bi4 Men6 Ra76an 6%a7a Kaedah 7e7aa A4a%an

1. *!h 70g /epung r!ti

260m %usu segar

10g 3u"a kast!r

g 4is 5ering

7. 3aram

200m ir

2.g #mpr!er

Menggunakan

ketuhar pada suhu

10=8

Bowl

Baking tray

Pastry brush

Measuring cup

Dough cutter

"ieve

Rolling pin

2. %!s /!mat! : tin t!mat! puree

3aram

3u"a

ada hitam

?hite pepper

"aute #ooen spoon

pot

7


8/21

+. #nti Pizza 200 g *aging yam

1 tsp Minyak masak

2 u"as aang putih

: i'i aang ;!""and

: tin /!mat! puri

2 tsp Minyak 'agung

100 g 5e'u m!zzare""a

: tin 8endaan utang

: i'i 8apsi&um hi'au

: i'i aang ;!""and

2 s"i&e $enas da"am tin

1 keping ay "ea@

1 tsp


9/21

*.2 B+RANG B$ SENARAI BAHAN BASAH DAN KERING

MENU$ PIA AAM

Ta"ih$ 1/ Mei 201

Maa$ 2.30 #e%an- *.30 #e%an Se4aa5

*!h Pizza

ahan kering

Bi4 Bahan e"in K6an%i%i Ko e6ni%

RM5

Ko 8ahan

RM5

1 /epung r!ti 70g M 2.0 Akg M 2.10

2 3u"a kast!r 10 g M +.00 Akg M 0.0+

+ 4is 5ering g M 1.00 A pa&k M 0.0

3aram 7. g M 0.0 A+00kg M 0.01

#mpr!er 2. g M .00 A kg M 0.02

,674ah RM 2.21

ahan asah

Bi4 Bahan 8aah 6an%i%i Ko e6ni%RM5 Ko 8ahan

RM5

1 %usu segar 260 m M .0A " M 1.+

,674ah RM 1.'3

9


10/21

K+S PENGELUARAN D+H PIA

Ko Bahan B 5!s asah C k!s ahan kering

B M 2.21C M 1.+

9 RM 3.'

Ko U#ah 9 5adar upah D masa D i"angan peker'a

9 M + D 2 'am D 2 !rang

9 RM 12.00

Ko o:e"head 9 3as; ir C e"ektrik

B M 0.0 C M0.+0 C M 1.00

9 RM 1./0

Ko Sa


11/21

#nti Pizza

ahan kering

Bi4 Bahan e"in K6an%i%i Ko e6ni%

RM5

Ko 8ahan

RM5

1 aang putih 2 u"as M 6.0Akg M 0.1

2 aang ;!""and : i'i M 7.00A kg M 0.70

+ /!mat! puri : tin M +.0 A tin M 1.7

8endaan

utang

: tin M .00 A tin M 2.0

8apsi&um hi'au : i'i M 6.00A kg M 0.7

6 $enas da"am tin 2 s"i&e M .00 A tin M 1.00

7 #hite pepper g M 0.60A+00g M 0.01

1

11


12/21

K+S PENGELUARAN INTI PIA

Ko Bahan B 5!s asah C k!s ahan kering

B M 7.0C M 2.91

9 RM >.>>

Ko U#ah 9 5adar upah D masa D i"angan peker'a

9 M + D 2 'am D 2 !rang

9 RM 12.00

Ko o:e"head 9 3as; ir C e"ektrik

B M 0.0 C M0.+0 C M 1.00

9 RM 1./0

Ko Sa


13/21

*.3 B+RANG !$ SUSUNAN KER,A

MENU$ PIA AAM

Ta"ih$ 1/ Mei 201

Maa$ 2.30 #e%an- *.30 #e%an Se4aa5

MASA SUSUNAN KER,A !ATATAN

2.+0pm-2.pm

(1 minit)

Menyediaan 8ahan-8ahan dan #e"a4a%an

7e7aa #"a #e"ediaan 7e7aa5

i. 8he@ !@ the *ay (8


14/21

+.00pm-.00pm

(2 'am )

a5 Doh

1. /epung r!ti, improver dan garam di ayak

ersama di da"am bowl.

2. 8ampuran tepung di"etakkan di atas me'a

ker'a

+. uang di tengah diuat dan masukkan

semua ahan.

. /epung diu"i sehingga men'adi d!h.

. *!h direhatkan di da"am bowlse"ama 1 'am

dan ditutup dengan kain "emap.

6. *!h dipuku" dan ditumuk. 5e"uarkan ke atas

me'a ker'a. %edikit tepung ditaur di atas

me'a ker'a.

7. *!h diahagi kepada 2 ahagian.

. *!h di&anai setea" 2 mm dan dimuatkan ke

da"am a&uan pemakar u"at yang te"ah

di"enser dengan minyak 'agung.

9. *!h di&u&uk dengan garpu.

85 In%i Pi&&a

1. "aut$ aang putih,dan aang ;!""and.

5emudian, masukkan bay lea!dan !regan!.

2. Masukkan daging ayam dan dika&au rata

sehingga daging masak.+. Perasakan dengan garam dan white pepper.

#nti siap untuk di"etakkan di atas d!h.

. /!mat! puri dimasak di atas api sederhana

dan diperasakan dengan garam, gu"a, "ada

su"ah dan "ada hitam.

. *!h di ami" dan di&anai erentuk u"at

menggunakan rolling pin. 5emudian,

Pastikan me'a ker'a

diersihkan ter"eih

dahu"u see"um

me"etakkan d!h di

atas me'a ker'a

#nti pizza 'angan

di"etakkan ter"a"u

anyak sehingga

erat supaya d!h

dapat naik semasa

dimasak

14


15/21

permukaan d!h di sapu dengan minyak

'agung. %e"epas siap, t!mat! puri di sapu di

atas d!h.

6. #nti pizza di"etakkan di permukaan d!h

ersama &apsi&um, aang ;!""and,

&endaan utang, s!se' dan nenas. 5emudian

taur ke'u dengan rata.

7. Pizza diakar pada suhu 10=8 se"ama 20

minit.

.00pm-.+0pm

(+0 minit)

Menghidangkan dan menghias makanan yang

te"ah siap dimasak.

Pr!ses peni"aian di'a"ankan kepada setiap

kumpu"an

.+0pm-.pm

(1 minit)

Memasuh dan menge"ap semua pera"atan yang

te"ah diguna sehingga ersih

Memastikan keadaan ruang ker'a da"am keadaan

yang ersih dan pastikan sampah diuang Pastikan semua tingkap dan suis ditutup see"um

meningga"kan makma" masakan.

Men&u&ui periuk dan

pera"atan memasak

Men&u&i dan

menge"ap pinggan

mangkuk

Memuang sampah

*.' B+RANG D$ SUSUN ATUR DAN PERANGGU ME,A HIDANGAN

NAMA AHLI KUMPULAN$ 1) $urhana >atin t d Ea"i"

2) $!!r %hahadatu" ai" t du" ;a"im

+) >airuz @az"iana t z!"kip"i

) $uru" shikah t $!r nnuar

)AKTU @ HARI $ 2.+0 pm F .+0 pm ( %e"asa )

KUMPULAN $

BIL. ALATAN MENGHIDANG KUANTITI

1. service plate 1

2. table !ork 1

+. table kni!e 1

. %oblet 1

. &able vase 1

15


16/21

1. &able cloth, 2.'apkin, +.&able vase, .unga hiasan, .%oblet(6."ervice plate( 7.

&able kni!e, . &able !ork

.0 KELEBIHAN( KELEMAHAN DAN !ARA MENGATASI

i. Ke4e8ihan Hidanan

ntara ke"eihan hidangan yang er'aya kami hasi"kan pada minggu ini ia"ah

memuat pizza dengan aik dan memenuhi kriteria yang diinginkan !"eh pihak 'uri yang

mementingkan tekstur yang menarik dan ke"emutan r!ti yang dihasi"kan mengikut &ara

mengu"i d!h dengan teknik yang etu". Pizza ayam yang kami hasi"kan mendapat pu'ian

daripada Gn&ik $azri yang meni"ai.

ii. Ke4e7ahan hidanan

16

8

7

1

6

54

3 2


17/21

5e"emahan kumpu"an kami ia"ah seaktu pementukan d!h. 5ami tidak dapat

mementukkan d!h men'adi seperti u"at. $amun dengan tun'uk a'ar Gn&ik ;azan

akhirnya kami er'aya menghasi"akn entuk d!h yang dikehendaki.

iii. !a"a 7ena%ai

5ami meminta pert!"!ngan dan tun'uk a'ar daripada Gn&ik ;azan untuk memeri

tun'uk a'ar tentang teknik yang etu" seaktu pementukan d!h.

/.0 KESIMPULAN

%e&ara kesimpu"annya, apa yang te"ah kami pe"a'ari ia"ah si@at ker'asama antara ah"i

kumpu"an sangat penting da"am ke"as ama"i. ;a" ini kerana, si@at ker'asama per"u ada agi

menghasi"kan satu hidangan yang menarik dan sedap serta dapat menyediakan makanan

da"am temp!h yang te"ah ditetapkan. Pada ama"i ka"i ini, hidangan pizza di'adikan seagai

tugasan pada minggu ke-12.

%e"ain itu, dengan imingan pensyarah, Gn&ik $azri dan Gn&ik ;azan, kami dapat

menyiapkan hidangan tanpa searang kegaga"an dan kema"angan. Me"a"ui ke"as ama"i, kami

'uga anyak menerapkan eerapa ni"ai penting seperti si@at ker'asama, h!rmat-mengh!rmati,

17


18/21

t!"ak ansur, patuh araha, sara, s!pan, amanah dan sentiasa men'aga kekemasan dan

keersihan diri, ahan dan pera"atan memasak. 5ami 'uga per"u memastikan masa yang

diperuntukan men&ukupi untuk menyediakan hidangan yang "engkap.

*i samping itu, kami 'uga dapat menghasi"kan hidangan pizza dengan 'ayanya.

?a"aupun, kami masih kurang mahir da"am pengenda"ian ker'a dan kurang mahir da"am

memasak.

khir seka"i, sega"a penga"aman yang kami per!"ehi sepan'ang ke"as ama"i er'a"an

ada"ah sangat ermakna. 5ami 'uga akan mengap"ikasikan sega"a pengetahuan dan

kemahiran yang ada untuk digunakan ke"ak.

18


19/21

=.0 LAMPIRAN

19

ntara ahan-ahan yang

digunakan untuk emuat d!h

Pr!ses mise-en p"a&e

Pr!ses mengu"i d!hahan-ahan inti pizza yang

te"ah siap dip!t!ng


20/21

20

*!h direhatkan se"ama 1 'am*!h yang te"ah diu"i ditutup

menggunakan kain "emap

/!mat! puri dieri perasa gu"a,

garam, "ada hitam, hite pepper dan

ay "ea@.

*!h ditumuk dan diahagi

kepada 2 ahagian

%!s t!mat! di sapu di

permukaan d!h dan dihias

dengan inti pizza

entukkan d!h men'adi u"at dan

&anaikan d!h menggunakan r!""ing

in


21/21

21

Pizza yang te"ah siap di akar

laporan amali 6

Documents