esepi biskut semperit rangup
TRANSCRIPT
ESEPI BISKUT SEMPERIT RANGUP
Bahan-bahannya:-
1 cawan gula halus1 cawan tepung custard1 cawan tepung gandum1 cawan tepung jagung @ tepung kanji1 cawan mentega yang dipanaskanTelur ikut kesesuaian,Kalau doh dah lembut dan ok,masukkan telur anggaran 1 ke 2 biji sahajaManik warna untuk hiasan
Cara Membuatnya :
Semua dicampur, gaul sampai sebati, canai, terap ikut acuan,Hias dengan manik gula atau ikut cita rasa.
Bakar hingga kekuningan 15-20 minit , 180 C.
Boleh juga dapatkan cara atau langkah demi langkah bergambar untuk buat biskut
semperit di sini :Langkah Demi Langkah Buat Biskut semperit.
ahan-bahan ( 200 Biji )
200 gm marjerin/butter 1 cawan tepung gandum 1 cawan tepung kastard 1 cawan tepung jagung 1/2 (setengah) cawan gula 1 biji Kuning Telur 1 sudu esen vanila Hirisan buah Ceri secukupnya Pewarna Kuning Telur
Cara-cara
1. Pukul marjerin dengan gula hingga kembang. 2. Kemudian masukkan kuning telur diikuti dengan esen vanila dan Pewarna Kuning.
3. Apabila semuanya dah sebati masukkan tepung gandum, tepung jagung dan tepung Kastard sedikit demi sedikit.
4. Bentukkan dengan menggunakan acuan semperit dan hiaskan ceri merah di atasnya. 5. Bakar selama 15-20 minit pada suhu 150C
Tag
Sebenarnya saya pun tak pandai bab-bab nak buat biskut yang gebu dan sedap ni. Tiap tahun pun main tunjuk-tunjuk je kat kedai atau kat katalog. Asalnya tadi masa mengemas, terjumpa satu artikel dalam majalah lama tentang tips buat biskut raya yang sedap dan gebu. Majalah pun dah lama sangat, entah tahun bila punya edisi. Kertasnya pun dah bertukar warna. Nasib baik belek-belek dulu sebelum bakar. Terjumpa la artikel yang saya kira sangat berguna pada musim-musim macam ni. Ok jom kita baca …
1. Terdapat lebih kurang 3 jenis doh yang dihasilkan untuk membuat biskut moden iaitu jenis yang rangup, lembut dan kenyal.
2. Bagi biskut jenis yang ranggup seperti chocolate chip, oatmeal dan raisin, chocolate rolling cookies, biskut badam, biskut cornflakes dan sebagainya, penggunaan lemak adalah lebih banyak berbanding penggunaan cecair seperti air, susu dan jus tertentu.
3. Biskut yang lembut atau cair sebaik dimakan, biasanya menggunakan lebih banyak cecair seperti susu dan air berbanding penggunaan lemak. (Contohnya biskut kacang, biskut jagung, spritz cookies, bahulu, samperit dan lain-lain lagi )
4. Biskut yang kenyal seperti macaroon pula lebih banyak menggunakan gula.5. Bagi biskut jenis lembut dan lembap, sesuai dibakar di bawah tahap masak maksima
( underbake ). Tujuannya adalah untuk mengekalkan kelembapannya.6. Anda perlu tahu bahawa setiap biskut akan melalui proses mengembang, berbeza dengan
kek yang akan melalui proses menaik. Proses menaik ini berlaku dalam kadar yang sedikit @ kecil berbanding dengan proses mengembang bagi biskut.
7. Baking powder atau nama Melayu nya serbuk penaik adalah sejenis bahan yang diperlukan dalam proses menaik seperti membuat kek manakala soda bikarbonat pula digunakan agar biskut dapat mengembang dengan sempurna. Kena tahu perbezaan kedua-duanya tu ye.
8. Dalam kebanyakan persediaan membuat biskut moden, bahan seperti gula, telur dan mentega tidak dipukul keterlaluan hingga begitu mengembang. Cukup sekadar untuk memastikan ia sebati, mungkin boleh dipukul dalam tempoh sekitar 3,4 minit sahaja.
9. Pastikan kepanasan oven @ ketuhar berada pada takat sederhana agar biskut dihasilkan tidak hangit Suhu 180 – 190 darjah Celcius adalah suhu yang sesuai.
10. Tepung berprotein tinggi (tepung roti) kurang sesuai untuk penyediaan biskut jika dibandingkan dengan tepung gandum biasa.
11. Terdapat 3 kaedah dalam pembuatan biskut iaitu secara one stage method ( kaedah paling mudah iaitu dengan mencampurkan semua bahan sekaligus lalu dipukul sekitar 2 atau 3 minit, direhatkan sebentar lalu dipukul semula), creaming method ( menyerupai kaedah membuat kek . Cara ni sesuai untuk biskut jenis rangup atau yang kurang menggunakan cecair) dan sponge method ( kaedah span sama seperti kaedah membuat bahulu tradisional. Gula dan telur perlu dipukul sehingga betul-betul kembang, baru dimasukkan tepung ) .
Ok, itulah serba sedikit tentang tips buat biskut raya yang sedap dan gebu. Sebenarnya ada banyak lagi tips penting untuk hasilkan biskut yang sedap dan gebu. Jika musykil jangan sesekali tanya saya, sebab saya surrender awal-awal lagi bab ni hu hu hu.
Sila kemukakan pertanyaan kepada pakar biskut , kerana beliau adalah pakar membuat biskut moden dan tradisional. Nak tanya resepi pun boleh.
Ok, jangan lupa datang lagi ke blog ni. InsyaAllah jika tiada aral melintang, esok saya akan kongsikan pula tentang istilah-istilah bahan yang digunakan dalam membuat biskut raya.
Tungguuuu…..
1 buku butter1 cawan gula aising 1 cawan tepung jagung1 cawan tepung kastard1 cawan tepung ubi kayu2 cawan tepung gamdum
1 biji kuning telur1 tk esen vanilaceri utk hiasa
art Nenas GebuOleh: Azie Kitchen
Bahan pastri:4 oz butter - 115 gram4oz minyak sapi -115 gram1 biji telur gred B1 lb tepung gandum - 450 gram (saya guna 408 gram)Sedikit garamAir sejuk
Cara cara:
Pecahkan telur di dalam bekas adunan, masukkan butter dan minyak sapi.
Gaul hingga sebati dengan hanya menggunakan whisk. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. Setelah adunan menjadi doh letakkan sebentar di dalam peti ais.
Guna acuan dan tekan adunan. Terbalikkan bahagian berjalur di bahagian bawah. Masukkan inti tart yang telah dibulat bulatkan dihujung doh, kemudian gulung perlahan menggunakan hujung jari. Potong lebihan doh.
Sapu permukaan tart dengan kuning telur. Untuk memudahkan sapu kuning telur, boleh simpan doh yang telah siap dalam peti sejuk untuk beberapa minit atau sehingga keras sedikit, baru disapu kuning telur.
Jika letak inti yang banyak maka dapatlah tat yang tebal. Bakar pada suhu 150C-180C selama 15 -20 minit.
Untuk Inti, boleh gunakan seperti biasa samada yang buat sendiri atau yang segera yang sedia ada di kedai kedai jualan bakeri.
Inti Tart10 biji nenas-di sagat dan toskan airnya3 kampit gulaSedikit pewarna kuning
Cara caraKacau nenas dan gula. Bila hampir kering masukkan pewarna kuning. Kacau hingga kering dgn api yang perlahan. Bentukkan inti memanjang untuk diletakkan di dalam pastri.
Petua dan Tips Untuk Kuih Tart:Mulakan dengan perlahan lahan dulu. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, jangan masukkan sekaligus. Tak perlu habiskan tepung.
Doh tat ni memang lembut. Tidak menggunakan air sejuk, kecuali andai adunan menjadi keras di sebabkan angin dan sebagainya. Oleh itu, jangan mengadun doh di bawah kipas angin. Untuk mengelakkan doh mengeras ketika proses memicit, tutup bekas doh dengan tuala atau cling wrap.
Doh jangan terlampau lembik dan jangan pula terlebih tepung. Setelah digaul dengan sedikit tepung, cuba masukkan ke dalam acuan dan cuba picit. Jika sukar
dipicit, ertinya doh dah terlebih keras.
Kulit tart mesti nipis dan inti tebal, itulah rahsia keenakan tart. Tengok tart saya di bawah...
Untuk mengurangkan doh menggulung dan pecah, picit atas baking paper dahulu dengan bahagian rata memandang ke bawah. Lepas itu terlangkupkan supaya bahagian berjalur memandang ke bawah. Kurang sikit pecah pecah.
Boleh terus dimasukkan ke dalam cawan kertas, jika suka..
art Nenas GebuOleh: Azie Kitchen
Bahan pastri:4 oz butter - 115 gram4oz minyak sapi -115 gram1 biji telur gred B1 lb tepung gandum - 450 gram (saya guna 408 gram)Sedikit garamAir sejuk
Cara cara:Pecahkan telur di dalam bekas adunan, masukkan butter dan minyak sapi.
Gaul hingga sebati dengan hanya menggunakan whisk. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. Setelah adunan menjadi doh letakkan sebentar di dalam peti ais.
Guna acuan dan tekan adunan. Terbalikkan bahagian berjalur di bahagian bawah. Masukkan inti tart yang telah dibulat bulatkan dihujung doh, kemudian gulung perlahan menggunakan hujung jari. Potong lebihan doh.
Sapu permukaan tart dengan kuning telur. Untuk memudahkan sapu kuning telur, boleh simpan doh yang telah siap dalam peti sejuk untuk beberapa minit atau sehingga keras sedikit, baru disapu kuning telur.
Jika letak inti yang banyak maka dapatlah tat yang tebal. Bakar pada suhu 150C-180C selama 15 -20 minit.
Untuk Inti, boleh gunakan seperti biasa samada yang buat sendiri atau yang segera yang sedia ada di kedai kedai
jualan bakeri.
Inti Tart10 biji nenas-di sagat dan toskan airnya3 kampit gulaSedikit pewarna kuning
Cara caraKacau nenas dan gula. Bila hampir kering masukkan pewarna kuning. Kacau hingga kering dgn api yang perlahan. Bentukkan inti memanjang untuk diletakkan di dalam pastri.
Petua dan Tips Untuk Kuih Tart:Mulakan dengan perlahan lahan dulu. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, jangan masukkan sekaligus. Tak perlu habiskan tepung.
Doh tat ni memang lembut. Tidak menggunakan air sejuk, kecuali andai adunan menjadi keras di sebabkan angin dan sebagainya. Oleh itu, jangan mengadun doh di bawah kipas angin. Untuk mengelakkan doh mengeras ketika proses memicit, tutup bekas doh dengan tuala atau cling wrap.
Doh jangan terlampau lembik dan jangan pula terlebih tepung. Setelah digaul dengan sedikit tepung, cuba masukkan ke dalam acuan dan cuba picit. Jika sukar dipicit, ertinya doh dah terlebih keras.
Kulit tart mesti nipis dan inti tebal, itulah rahsia keenakan tart. Tengok tart saya di bawah...
Untuk mengurangkan doh menggulung dan pecah, picit atas baking paper dahulu dengan bahagian rata memandang ke bawah. Lepas itu terlangkupkan supaya bahagian berjalur memandang ke bawah. Kurang sikit pecah pecah.
Boleh terus dimasukkan ke dalam cawan kertas, jika suka..
