bab 4 masakan

7/21/2019 Bab 4 Masakan

http://slidepdf.com/reader/full/bab-4-masakan-56ef6dc765a63 1/5

BAB 4: MASAKANPERANCANGAN MENUMenu ialah senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian. Perancangan menu ialah suaturangka pilihan menu yang dibuat berpandukan piramid makanan, tujuan dan beberapafaktor tertentu juga.

Faktor Penting Dalam Merancang MenuMenu untuk setiap sajian adalah berbeza. Perbezaan sajian ini dipengaruhi oleh beberapafaktor seperti:(a) Tuuan !aian - sama ada untuk hidangan di majlis formal atau tidak formal;(b) Kegemaran - setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing-masing;(c) Ke"el#agaian - hidangan yang dimasak mempunyai variasi dari segi kaedah memasak,

bahan yang digunakan, tekstur, rasa, dan warna;(d) Kemu$a%an &i'ikal - kemudahan peralatan memasak yang digunakan dalam usaha

memperepat dan memudahkan tugas memasak;(e) Ke"erluan - menu yang dipilih dapat memenuhi keperluan nutrien setiap individu

berdasarkan jantina, saiz tubuh, tahap kesihatan, umur, dan aktiviti yang dilakukan;

(f) Sum#er tenaga $an ma!a - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yangdijadualkan;

(g) Bilangan tetamu - kuantiti makanan yang disediakan ukup untuk menampungbilangan tetamu yang ada bagi mengelakkan pembaziran;

!h" Per#elanaan - makanan yang disediakan haruslah mengikut perbelanjaan yangdiperuntukkan;

!i" Sum#er makanan - makanan yang mudah diperoleh, berkeadaan segar danberkhasiat,serta menjimatkan belanja..

PEN(ED)AAN DAN PEN(A*)AN +)DANGAN+i$angan !e"inggan lengka",

Maksud hidangan #epinggan $engkap bermaksud hidangan seimbang yang mengandungisemua nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan. %utrien-nutrien yang dimaksudkan ituialah karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan garam mineral. &idangan sepinggan lengkapini dapat disediakan seara peranggu meja atau seara berpek.

Ciri-ciri %i$angan !e"inggan lengka" iala%:!a" mengandungi semua nutrien.!b" dimakan dalam satu bekas.!" disediakan seara bergorang atau berkuah.!d" sebagai hidangan utama atau hidangan sampingan.

Mengenal Pa!ti Alatan $an Kelengka"an Da"ur Alatan Da"ur 'latan dapur terbahagi kepada tiga, iaitu alatan menyedia, alatan memasak, dan alatanmenyaji. 'latan-alatan ini mempunyai pelbagai fungsi, bergantung pada proses memasakyang dijalankan.

Alatan Men.e$ia Alatan Mema!ak Alatan Men.ai

1 mangkuk adunan

2 mangkuk sup3 jag penyukat4 penapis

5 landas inang

6 ama besar ( ama sedang

1 penunu

2 periuk3 pengukus4 loyang

5 kuali

6 periuk nasi elektrik7 senduk

1 gelas

2 mangkuk telur 3 awan dan piring4 mangluk gula

5 garpu

6 mangkuk hidang7 teko teh



) ama teh* garpu+ pisau++ pisau roti+ pinggan

8 sudip

9 senduk kayu

10 petitin

11 pan penggoreng12 erek elektrik

8 teko kopi

9 pisau mentega

10 pinggan hidang

11 rak roti12 jag susu13

pisau meja14 ama sedang

15 ama teh16 bekas mentega17 bekas jem

18 pinggan makan

Kelengka"an Da"ur elengkapan dapur diperlukan untuk melanarkan kerja-kerja memasak dan menyaji. 'ntarakelengkapan dapur yang digunakan termasuklah kain dapur, alas meja, kad menu, dangubahan bunga.

Kain Da"ur ain dapur terdiri daripada pelbagai jenis yang ditentukan mengikut fungsinya. 'ntaranyatermasuklah kain pengelap, kain maslin, kain penui, tuala tangan, sarung ketuhar, danpengelap lantai.

/0%1# '1% 2'P34 053%''%

ain pengelap Mengeringkan pinggan mangkuk, alatan kaa, kutleri

dan besen serta menutup makanan sebelum dimasak

ain maslin Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak serta

menapis eair

ain penui Menui pinggan mangkuk dan mengelap peralatan

6uala tangan Mengelap tangan basah

#arung ketuhar Mengangkat loyang atau bekas panas dari ketuhar ataudapur

Pengelap lantai Mengelap lantai

.Ala! Mea 'las meja digunakan untuk menutup permukaan tempat menghidang sebelum menyajikanmakanan. 'las meja yang digunakan mestilah bersesuaian dengan hidangan.

/enis hidangan 7arna alas meja

sarapan terang dan garang

makan tengah hari terang dan garang

minum petang, putih atau berwarna yang dihiasi sulaman

atau rendamakan malam putih atau berwarna lembut

Ka$ Menuad menu ialah satu atatan senarai makanan yang telah dipilih untuk dimasak dandihidangkan. ad menu biasanya terdapat di kedai-kedai makan atau di restoran untukmemudahkan pelanggan membuat pilihan hidangan sebelum membuat pesanannya.

Gu#a%an Bunga5ubahan bunga yang diletakkan di atas meja akan menjadikan hidangan lebih berseri. 'dabeberapa perkara yang harus diikuti supaya gubahan bunga yang dihasilkan kelihatanmenarik semasa membuatnya, iaitu:



• pilih bunga yang harmoni dan sesuai dengan keadaan;• susun bunga yang berwarna terang di bahagian atas dan bunga yang berwarna gelap dibahagian bawah;• atur bunga dengan ketinggian yang berbeza dan mengembang ke arah yang berlainan;• jika membuat gubahan bunga yang rendah, uuk bunga yang berwarna gelap dibahagian tengah;• elak daripada menggunakan bunga yang terlalu harum atau terlalu banyak;• buat gubahan bunga yang rendah dan keil untuk hidangan dulang.

ET)KA MAKANPengertian 0tika Makan

0tika makan didefinisikan sebagai suatu pelakuan yang beradab dan bersopan sewaktumakan. 2engan mengamalkan etika makan, seseorang dapat mengelak daripadamenyinggung perasaan orang lain ketika menikmati hidangan.

Mengenal Pa!ti A$a# $an So"an Se/aktu MakanMengamalkan 0tika Makan yang #opan6erapat beberapa etika makan yang perlu diikuti, antaranya termasuklah:

• merapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul di meja makan;

• memulakan makan setelah semua orang berada di meja;

• mempersilakan orang yang lebih tua makan terlebih dahulu;

• menggunakan kutleri dengan betul dan ermat;

• menutup mulut ketika mengunyah makanan;

• mengambil makanan yang dekat dahulu danmeminta orang lain menghulurkan makanan yang jauh;

• mengumpulkan sisa makanan di hujung pinggang;

• meletakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah selesai makan;• tidak berakap ketika mulut penuh dengan makanan;

• tidak meniup makanan yang panas;

• tidak meletakkan siku di atas meja;

• tidak menggunakan pisau untuk menyuap makanan;

• tidak meninggalkan meja setelah selesai makan, keualilah sesudah memintakebenaran iika perlu berbuat demikian.

#ekiranya anda menikmati hidangan 8arat, etika makan yang berikut perlu diikuti.

• meletakkan napkin di atas paha;

• menggunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap dan betul;

• tidak menunjuk-nunjuk atau mengangkat tangan ketika memegang garpu atau pisau;• makan salad dan sayur-sayuran dengan menggunakan garpu bukannya ama;

• merapatkan kutleri setelah selesai makan.

0tika makan bagi hidangan 9ina adalah seperti yang berikut.

• makan dengan penyepit, jika tidak pandai menggunakannya, mintalah sudu dan garpu;

• menggunakan sudu hidang untuk mengambil makanan bukannya penyepit;

• sekiranya anda mahu mengambil sos, letakkan sos di dalam pinggan sendiri bukannyamenelupkan makanan di dalam mangkuk sos hidangan;

• meletakkan penyepit pada tempatnya setelah selesai satu hidangan;

• meletakkan tulang atau bahagian yang tidak dimakan di tepi piring.



• pilih bunga yang harmoni dan sesuai dengan keadaan;• susun bunga yang berwarna terang di bahagian atas dan bunga yang berwarna gelap dibahagian bawah;• atur bunga dengan ketinggian yang berbeza dan mengembang ke arah yang berlainan;

• jika membuat gubahan bunga yang rendah, uuk bunga yang berwarna gelap dibahagian tengah;• elak daripada menggunakan bunga yang terlalu harum atau terlalu banyak;• buat gubahan bunga yang rendah dan keil untuk hidangan dulang.

ET)KA MAKANPengertian 0tika Makan

0tika makan didefinisikan sebagai suatu pelakuan yang beradab dan bersopan sewaktumakan. 2engan mengamalkan etika makan, seseorang dapat mengelak daripadamenyinggung perasaan orang lain ketika menikmati hidangan.

Mengenal Pa!ti A$a# $an So"an Se/aktu MakanMengamalkan 0tika Makan yang #opan6erapat beberapa etika makan yang perlu diikuti, antaranya termasuklah:

• merapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul di meja makan;

• memulakan makan setelah semua orang berada di meja;

• mempersilakan orang yang lebih tua makan terlebih dahulu;

• menggunakan kutleri dengan betul dan ermat;

• menutup mulut ketika mengunyah makanan;• mengambil makanan yang dekat dahulu danmeminta orang lain menghulurkan makanan yang jauh;

• mengumpulkan sisa makanan di hujung pinggang;

• meletakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah selesai makan;

• tidak berakap ketika mulut penuh dengan makanan;

• tidak meniup makanan yang panas;

• tidak meletakkan siku di atas meja;

• tidak menggunakan pisau untuk menyuap makanan;

• tidak meninggalkan meja setelah selesai makan, keualilah sesudah memintakebenaran iika perlu berbuat demikian.

#ekiranya anda menikmati hidangan 8arat, etika makan yang berikut perlu diikuti.

• meletakkan napkin di atas paha;

• menggunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap dan betul;

• tidak menunjuk-nunjuk atau mengangkat tangan ketika memegang garpu atau pisau;

• makan salad dan sayur-sayuran dengan menggunakan garpu bukannya ama;

• merapatkan kutleri setelah selesai makan.

0tika makan bagi hidangan 9ina adalah seperti yang berikut.

• makan dengan penyepit, jika tidak pandai menggunakannya, mintalah sudu dan garpu;

• menggunakan sudu hidang untuk mengambil makanan bukannya penyepit;

• sekiranya anda mahu mengambil sos, letakkan sos di dalam pinggan sendiri bukannyamenelupkan makanan di dalam mangkuk sos hidangan;



• meletakkan penyepit pada tempatnya setelah selesai satu hidangan;

• meletakkan tulang atau bahagian yang tidak dimakan di tepi piring.

bab 4 masakan

Documents