Allailus Syah Safara

MASAKAN KHAS MELAYU RIAU

ASAM PEDAS IKAN PATIN

BAHAN 1 Kg ikan Patin 1 ons belimbing wuluh 1 sdt garam 2 sdm minyak goreng 1 buah tomat iris 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun jeruk 1 ruas lengkuas, memarkan 1 batang serai Air 2 gelas Penyedap rasa secukupnya BUMBU YANG DI HALUSKAN 1 ons cabe merah 5 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 ruas jari jaheCARA MEMBUAT1. Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis2. Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali masak3. Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan, masukkan belimbing wuluh4. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan tomat. Angkat2. ASAM PEDAS IKAN BAUNG

BAHAN 1 kg ikan baung, potong 5 bagian 1 liter air 3 buah asam kandis 1 tangkai serai, memarkan 1 lembar daun kunyitBUMBU YANG DI HALUSKAN 3 cm lengkuas 10 buah cabai merah 2 cm jahe 2 cm kunyit 5 butir bawang merah sendok makan garamCARA MEMBUAT1. Rebus bumbu halus, asam kandis, serai, daun kunyit sambil diaduk hingga kuah kental2. Masukkan ikan lalu rebus di atas api kecil sampai matang. Angkat dan hidangkan

GULAI PAKIS

BAHAN 200 gram daun pakis muda 20 buah petai 250 gram udang, buang kepalanya 250 ml santan kental 750 ml santan cair 1 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk purut 1-2 potong asam kandis

BUMBU YANG DI HALUSKAN 10 buah cabai merah 6 buah bawang merah 1 sendok teh kunyit 2 sendok teh jahe cincang 3 sendok teh lengkuas cincang Garam sesuai selera

CARA MEMBUAT1. Didihkan santan cair, masukkan bumbu halus, serai, asam kandis, dan daun jeruk purut2. Sambil tetap diaduk masukkan pakis, udang, petai, dan santan kental, masak sampai matang3. Angkat, hidangkan

BACAH DAGING

BAHAN Bacah daging 500 gr (daging khas dalam) 2 sdm air asam jawa 4 lbr daun jeruk, iris halus 250 ml santanBUMBU YANG DI HALUSKAN Bacah daging 500 gr (daging khas dalam) 2 sdm air asam jawa 4 lbr daun jeruk, iris halus 250 ml santanCARA MEMBUAT1. Potong-potong daging setebal cm2. Campur daging bersama bumbu halus,air asam, santan dan daun jeruk, 3. Masak hingga bumbu meresap kedalam daging4. Panggang daging di atas bara api sampai matang

GULAI BELACAN UDANG

BAHAN 350 gr udang pencet yang besar 2 papan petai 1 sdm air asam 1 sdm gula pasir 500 cc santan dari butir kelapa 1 sdt garam sdt lada bubuk Minyak goreng secukupnya BUMBU YANG DI HALUSKAN 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 5 buah cabai merah 8 buah cabai rawitCARA MEMBUAT1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang2. Masukkan udang, masak hingga udang matang3. Tambahkan santan, air asam, garam, lada, gula pasir. Masak hingga matang dan kuah mengental4. Beri petai, aduk rata, angkat5. Hidangkan

SAMBAL TERUNG ASAM

BAHAN 100 g udang windu, dibakar 75 g terung asam 15 g bawang merah 10 g bawang putih Garam secukupnya 10 g gula merah 5 g terasi bakarCARA MEMBUAT1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian2. Udang windu bakar dipotong-potong 1/2 cm3. Terung asam dipotong-potong halus4. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah, dan terasi5. Campurkan dengan udang dan terung asam, aduk rata6. Hidangkan untuk 4 porsi

GULAI REBUNG ASAMBAHAN kg rebung, potong korek api kg ikan bawal/kakap atau lainnya 1 ltr santan dari 1 btr kelapa 2 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun salam 1 btg serai 2 btg daun bawang, potong 1 cm 3 btr asam kandis 1 papan petai

BUMBU YANG DI HALUSKAN 3 siung bawang putih 3 bh bawang merah 7 bh cabai keriting 2 cm kunyit 1 sdm garam

Catatan: Asamkan rebung dengan cara direndam selama 3 hariCARA MEMBUAT1. Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih2. Masukkan bumbu halus dan bumbu yang dimemarkan3. Tambahkan ikan, masak sambil diaduk4. Masukkan rebung masam dan petai, setelah matang tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan

IKAN CUKA

BAHAN 500 gram ikan tenggiri potong melintang tebal 2 cm 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 3 sdm minyak 5 butir bawang merah, iris tipis 3 buah cabai merah besar, belah dua, iris halus 8 buah cabai merah keriting, haluskan 1 buah tomat, belah delapan bagian 1 sdt merica bubuk 3 lembar daun jeruk, iris halus 1 batang serai, iris halus 2 cm jahe, iris halus 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 100 ml airCARA MEMBUAT1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipisdan garam, biarkan selama 15 menit, goreng sampai matang, angkat, tiriskan2. Tumis bawang merah sampai kekuningan3. Masukkan bumbu lainnya sampai matang4. Tambahkan air, aduk sampai mendidih5. Masukkan ikan goreng, masak sambil diaduk sampai kauh kering, angkat, sajikan

PACRI NanasBAHAN 500 g nanas 150 ml air, untuk merebus 3 sdm minyak goring 2 buah cengkih 4 cm kayu manis 3 lembar daun kari 6 butir bawang merah, iris tipis 2 cm jahe, iris tipis 2 buah cabal merah, potong dua, belah dua 2 sdm ebi, haluskan, sangria 1 sdm bumbu kari bubuk 2 sdm kelapa parut, sangrai hingga kering 1 1/2 sdt garam 500 ml santan sedang 1 sdt gula merah 2 buah asam gelugurCARA MEMBUAT1. Kupas nanas, belah menjadi 4 bagian, lalu iris serong berbentuk kipas2. Didihkan air, rebus nanas hingga layu, angkat, tiriskan3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis cengkih, kayu manis, dan daun kari selama 1 menit4. Tambahkan bawang merah,jahe, cabai merah, ebi, dan bumbu kari bubuk, masak hingga harum dan layu5. Masukkan kelapa sangrai dan garam, aduk sampai tercampur rata, masak di atas api kecil hingga keluar minyaknya6. Tuang santan, masukkan gula, asam gelugur, dan garam, aduk-aduk agarsantan tidak pecah, masak hingga mendidih7. Masukkan nanas, masak hingga kuah mengental, angkat

Gulai ikan salaiBAHAN 500 gr ikan salai patin 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa 5 cm lengkuas 3 lembar daun salam 1 lembar daun kunyit 1 ikat daun ruku ruku 3 lembar daun jeruk purut 2 batang serai, memarkan 2 buah cabai merah, belah serong 2 buah cabai hijau, belah serong 2 buah belimbing wuluh 10 buah cabe rawit utuhBUMBU YANG DI HALUSKAN 5 siung bawang putih 6 butir bawang merah Cabe rawit secukupnya Cabe hijau keriting secukupnya 4 cm kunyit 4 cm jahe Garam secukupnya Penyedap rasaCARA MEMBUAT1. Tumis bumbu halus sampai harum2. Masukan daun daunan tambahkan air dan santan3. Aduk sampai mendidih, lalu masukan ikan salai

Gulai pucuk ubi

BAHAN Ikat daun singkong muda, rebus 1/2 matang 200 gram jengkol, rebus dan memarkan 100 gram ikan teri, belah dua lalu cuci bersih 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam santan kental dari 1 butir kelapa 2 sdm bumbu kare bubuk 1 sdm cabe bubuk 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 7 bh cabe merah keriting kunyit garam secukupnyaCARA MEMBUAT1. Campur santan dengan semua bumbu, masak hingga mendidih2. Masukkan daun singkong, jengkol, dan ikan teri aduk perlahan sampai mendidih dan daun singkong lembut, angkat

SAMBAL TEMPOYAK

BAHAN 6 cabe rawit 10 cabe besar 3 bawang putih 5 bawang merah 10 bawang merah rajang kasar 1 sereh memarkan 2 lembar daun salam 1 ons teri Medan, goreng kering (sudah asin,jadi tidak perlu ditambah garam lagi) 3 sdm TempoyakCARA MEMBUAT1. Tumis bumbu halus dan bawang merah yang dirajang kasar, tambahkan sereh dan daun salam sampai wangi2. Tambahkan tempoyak, aduk rata3. Terakhir campurkan teri Medan, aduk rata4. Sajikan

SUP IKAN ASAPBAHAN Buah melinjo 150 gram Ikan asap 150 gram Ikan teri nasi 50 gram Tomat merah 2 buah Bawang merah 3 butir Bawang putih 3 siungBUMBU YANG DI HALUSKAN Cabe merah 4 buah Kemiri 3 butir Terasi 1/2 sdt Lengkuas 1 cm, memarkan Air 800 ml Daun salam 2 lembar Garam secukupnyaCARA MEMBUAT1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri dan terasi2. Campur bumbu halus dengan santan dan ikan asap3. Masak hingga mendidih sambil di aduk terus supaya santan tidak pecah4. Masukkan teri nasi dan buah melinjo5. Aduk rata, bumbui dengan garam, tambahkan potongan tomat6. Masak hingga bumbu meresap dan matang. Angkat, selesailahCara Membuat Sup Ikan Asap7. Menu Melinjo Ikan Asap siap disajikan

GULAI KERANGBAHAN 300 gram kerang dara 50 gram kelapa parut kasar, disangrai 700 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 butir bawang merah, diiris tipis 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 2 buah cabai hijau besar, diiris 2 sendok teh garam 1/2 sendok makan gula pasir 1/2 sendok teh air jeruk purut BUMBU YANG DI HALUSKAN 1 batang serai, diambil putihnya 1 cm lengkuas 1 cm kunyit, dibakar 1/2 sendok teh ketumbar, disangrai 1/8 sendok teh jintan, disangrai 1/8 sendok teh adas, disangrai 1 buah kapulaga, disangrai 2 butir cengkeh, disangrai 1 cm kayumanis, disangrai 1/4 sendok teh pala 4 buah cabai merah 2 siung bawang putih 5 butir bawang merah CARA MEMBUAT1. Rebus santan, bumbu halus, bawang merah iris, dan daun jeruk sampai harum dan mendidih2. Masukkan kerang dara, cabai hijau, kelapa sangrai, garam, dan gula pasir3. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk purut. Aduk rata4. Angkat dan sajikan

Pais udangBAHAN 600 gram udang 2 cm halia 1 helai daun kunyit 5 tangkai cili merah 1 sudu kecil tepung jagung 5 cm kunyit hidup 2 helai daun limau purut 5 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 5 batang serai 1 1/2 biji kelapa parut Daun pisang GaramCARA MEMBUAT1. Udang dibuang kulitnya. Kisar cili, kunyit, halia, bawang merah, bawang putih, serai dan kelapa parut sehingga halus2. Daun limau purut dan daun kunyit dicarik-carik. Satukan kesemua bahan dan gaulkan dengan tepung jagung serta garam secukup rasa. Masukkan udang dan gaulkan sebati3. Layurkan sedikit daun pisang dan letakkan sedikit adunan pais ke atas daun pisang4. Bungkus kemas daun pisang lalu dibakar sehingga masak selama kira-kira 10 menit

SUP KERANG

BAHAN 200 gram kerang darah 1000 ml air 2 1/4 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh merica bubuk 1 batang daun bawang, irisBUMBU YANG DI HALUSKAN 2 siung bawang putih 2 butir bawang merah 1 setengah cm temukunciCARA MEMBUAT1. Rebus kerang darah sampai matang. Angkat dan tiriskan2. Rebus air bersama bumbu halus. Masak sampai mendidih dan harum3. Tambahkan kerang, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai matang4. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan

PACRI TERONGBAHAN 1 kg terung ungu kg santan bh kelapa parut, di gonseng dan di giling dengan bumbu kari 1 ons cabe merah giling 1 bh cabe merah dibelah duaBUMBU YANG DI HALUSKAN 50 gram bawang merah 5 siung bawang putih 4 butir kemiri Jahe sedikit Sedikit kunyit 2 sendok makan bumbu kari 1 bh buah pala 2 gelas air 1 ons udang ebi, di rendam air panas dan di giling halus 50 ml minyak untuk menumis 1 keping asam kandis 2 lembar daun salam 2 lembar daun limau 1 lb daun kunyit Garam dan gula secukupnya CARA MEMBUAT 1. Tumis cabe giling dan bumbu giling sampai harum.2. Masukkan santan, air, udang ebi, asam kandis,gula pasir, daun salam, daun kunyit3. Di masak sambil diaduk terus sampai mendidih dan kental4. Setelah kuah kental masukkan terung, aduk terus sampai terung layu, masukkan kelapa gonseng yang telah digiling dan bumbu kari, aduk sebentar5. Setelah terung masak dan kuah mulai berminyak, pacri terung sudah bisa diangkat

NASI LEMAKBAHAN 1 kg beras ltr santan kentalBUMBU YANG DI HALUSKAN 125 g bawang merah, sebagian digiling halus, sebagian digoreng 75 g bawang putih, sebagian digiling halus, sebagian digoreng 5 biji kapulaga 3 biji bunga lawang 3 biji cengkeh Daun salam Serau Garam Minyak gorengCARA MEMBUAT1. Cuci bersih beras kemudian tiriskan2. Panaskan dandang air hingga mendidih, kemudian kukus beras tadi di dalam dandang hingga setengah matang3. Panaskan wajan, tambahkan minyak goreng dan biarkan minyak agak panas4. Masukkan daun salam dan serai tumis hingga wangi, kemudian masukkan remah-rempah, setelah wangi baru masukkan bawang merah dan bawang putih halus5. Tumis bumbu tersebut sampai matang dan wangi6. Tambahkan santan, aduk rata7. Tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kental8. Masukkan beras yang telah dikukus tadi kedalam bumbu ini. Aduk-aduk hingga marata9. Tambahkan bawang merah dan bawang putih goreng serta garam. Aduk kembali hingga tercampur rataMINUMAN KHAS MELAYU RIAU

LAKSAMANA MENGAMUK

BAHAN 1 buah kwini atau mangga, potong kotak kecil es untuk menyajikan

BAHAN SIRUP 150 gram gula pasir 1/2 sendok teh vanili 500 ml air

CARA MEMBUAT1. Rebus bahan sirup sampai mendidih dan gula larut, angkat lalu dinginkan2. Masukkan buah kwini, tambahkan es lalu sajikan dingin

AIR MATA PENGANTIN

BAHAN 1 bungkus agar-agar powder warna merah 10 lembar daun jeruk disobek-sobek 1 sendok makan biji selasih (direndam sampai kembang) Buah tab (kolang-kaling) iris sesuai selera Sirup marjan merah Santan dan garam secukupnyaCARA MEMBUAT1. Agar-agar powder di masak dan diamkan hingga mengeras, kemudian parut menjadi irisan-irisan halus2. Masak santan bersama daun jeruk (daun jeruk ini memberikan rasa yng khas dan segar) garam seujung sendok teh (garam berguna supaya manisnya minuman lebih enak) sambil diaduk jangan sampai santannya pecah karena akan merusak tampilan akhir,angkat setelah mendidih3. Masukkan semua bahan yang ada, selasih yang sudah kembang, irisan agar-agar powder, kolang kaling, sirup marjan sebagai perasa manis dan pewarna merah4. Dan Tambahkan es batu

ES TIMUN

BAHAN 2 buah mentimun Biji selasih secukupnya kg gula pasir Air secukupnya Es batu secukupnyaCARA MEMBUAT1. Kupas buah mentimun, buang isinya. Serut menggunakan parutan keju2. Rendam biji selasih dengan air panas hingga mengembang3. Rebus 2 gelas air, masukkan gula, aduk-aduk hingga mendidih. Setelah mengental, angkat4. Siapkan gelas, masukkan serutan mentimun, biji selasih, sirup gula, dan es batu. Es Timun siap dinikmati

Tips: Untuk mendapatkan rasa yang, Anda dapat mengganti sirup gula pasir dengan sirup melon, atau sirup buah-buahan sesuai dengan selera Anda.

ES JAGUNG MANIS

BAHAN 200 gram biji jagung manis 150 ml air Satu sendok gula cair Susu kental manis secukupnyaCARA MEMBUAT1. Masukkan biji jagung manis ke dalam blender2. Tambahkan air, gula cair dan susu kental manis3. Blender sampai terlihat halus4. Jus jagung siap disajikan

Catatan: untuk bahan gula dapat diganti dengan madu dan bila suka jagung dapat dikukus dulu sebelum diblender.

ES PUDING TAPE HIJAUBAHAN 1 bks Agar-agar bubuk hijau 600 ml air 150 gr Gula Pasir 250 gr Tape Ketan Hijau 1 bh Kelapa Muda 300 ml Santan Sirup Merah Susu Kental Manis Es Serut CARA MEMBUAT1. Didihkan air, campur dengan agar-agar. Aduk rata dan tambahkan gula pasir. Setelah mendidih, masukkan tape, aduk rata dan masak sebentar2. Tuangkan ke dalam loyang, hilangkan uap panas dan masukkan dalam lemari pendingin3. Setelah dingin, potong bentuk dadu dan tuangkan ke dalam gelas. Tambahkan kelapa muda dan santan atau susu4. Beri es serut, tambahkan susu kental manis dan sirup merah5. Hias dengan daun pandan dan sajikan

ES PISANG TEMBATU DAN SELASIH

BAHAN 8 buah pisang tembatu atau pisang raja 5 gelas air 10 sdm gula pasir 1 sdm selasih direndam dalam air panas sampai kembang 6 buah cengkih telunjuk kulit manis 1 lembar daun pandan 2 gelas sari air kelapa 100 gram kolang-kaling atau sari kelapa (jika ada) Es batu secukupnyaCARA MEMBUAT1. Pisang dikukus, setelah masak didinginkan, kemudian dipotong dadu2. Masak air, gula, cengkih, kayu manis dan daun pandan sampai mendidih, lalu disaring3. Masukkan pisang, kolang-kaling/sari kelapa dan selasih ke dalam air rebusan gula, biarkan sampai dingin

JUS NENAS TEMBIKAI

BAHAN 1 kg nenas masak 1 kg tembikai (semangka) 2 biji jeruk nipis 300 ml air masak

CARA MEMBUAT1. Isi nenas dan semangka dihaluskan selama menit2. Sebagian isi yang dihaluskan itu ditapis (saring) dan diambil airnya3. Campurkan air tapisan bersama sebagian yang masih utuh4. Sertakan perasan air jeruk nipis

Minuman akan lebih terasa nikmat bila dihidangkan dalam keadaan dingin

JUS TIGA RASA

BAHAN 300 gram pepaya matang 2 buah pisang ambon matang 1 buah jambu biji klutuk 1 buah jeruk lemon, ambil airnya 3 sdm gula pasir 500 ml susu cair Es batu secukupnyaCARA MEMBUAT1. Potong-potong pepaya, pisang dan jambu klutuk. Satukan semuanya, lalu aduk bersama air jeruk lemon2. Campur buah-buahan bersama gula pasir, susu dan es batu secukupnya. Proses dengan blender sampai kental dan berbuih. Tuang ke dalam gelas dan segera sajikan

ES BUAH SEMARAK

BAHAN 1 kaleng buah koktail 200 gram anggur hijau, cuci bersih 150 gram manisan kolang-kaling, beri warna merah 150 gram manisan kolang-kaling, beri warna hijau 100 gram kismis 2 buah apel, potong tipis kecil tanpa dikupas 400 cc air 200 gram gula pasir 2 buah jeruk lemon, ambil airnya 500 cc SpriteCARA MEMBUAT1. Campur air, air buah koktil, dan gula, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih, angkat, dinginkan2. Masukkan koktil, anggur hijau, manisan kolang-kaling merah, manisan kolang-kaling hijau, kismis, dan apel ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan campuran air gula tadi, aduk rata, simpan dalam kulkas3. Bila akan disajikan, masukkan Sprite dan air jeruk lemon, aduk rata, lalu tambahkan es batu secukupnya, sajikan

ES SAMUDRABAHAN 1 bungkus rumput laut butir kelapa untuk liter santan 1 buah durian diambil dagingnya 100 gram gula pasir 1 sdt garam Susu secukupnya Sirop coco pandan secukupnya 4 iris roti tawar potong petak Es batu CARA MEMBUAT1. Rumput laut yang sudah direndam 1 hari dipotong-potong2. Santan, garam dan durian yang sudah diambil dagingnya dimasak sampai mendidih sambil diaduk agar tidak pecah santan3. Siapkan gelas, masukkan es batu sebanyak 4 sampai 5 biji ke dalam gelas-gelas tersebut4. Tambahkan rumput laut yang sudah dipotong sebanyak 3 sendok5. Tambahkan roti tawar yang sudah dipotong lalu siram dengan santan sebanyak 8 sendok, tambahkan sirup sebanyak 3 sendok, dan susu 1 sendok6. Minuman siap dihidangkan

ES BLEWAH SELASIHBAHAN 300 g blewah, keruk dagingnya 1 sdm selasih kering, rendam dalam air hingga mengembang 10 sdm susu kental manis putih 20 sdm sirup cocopandan Es serut secukupnya

CARA MEMBUAT1. Ambil 5 sdm blewah, 1 sdm selasih, masukkan ke dalam mangkuk saji2. Beri es serut, siram atasnya dengan susu kental manis dan sirup cocopandan3. Sajikan