NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA

MASAKAN

A. Perancangan Menu 1. Maksud

satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian 2. Tujuan merancang menu

.i Menyediakan sajian yang diperlukan

.ii Menjimatkan masa, tenaga dan bahan

.iii Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat v.i Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan

2. Faktor penentu Menu .i Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal .ii Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan .iii Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan

rasa. v.i Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada v. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu

v .i Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang v .ii Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi

atau mengelakkan pembaziran v .iii Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan

x.i Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti

Cara memasak dan menyediakan makanan

Masak Tanpa Minyak   Masak dengan sedikit minyak   Masak dengan banyak minyak 

MengukusMenggrilMembakar  

Menggoreng dengan sedikit minyak   Menggoreng  

B. Menyedia dan Penyajian Hidangan 1. Hidangan sepinggan lengkap

.i MaksudHidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh

.ii Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap a. Mudah b. Ringkas c. Berkhasiat d. Cepat disediakan

.iii Contoh hidangan sepinggan lengkap a. Bihun goreng b. Nasi goreng

c. Kuetiau goreng

d. Burger

e. Pizza f. Sandwich g. Kebab

h. Nasi kerabu i. Lontong j. Bubur nasi

k. Roti canai dengan kuah dal

2. Alatan dan kelengkapan dapur

Alatan Menyedia

  Landas cincang

  Camca besar

 Mangkuk adunan

  Pisau sayur

  Jag Penyukat

 Pisau daging

   

Pisau roti

Alatan Memasak

 Periuk

 Dapur gas

 Kuali  

Periuk

  Pan Penggoreng

  Periuk Nasi Elektrik

 Pengukus

 

Alatan Menyaji / menghidang

  Mangkuk telur

  Camca

 Teko teh

 Garpu

 Cawan dan piring

 Pisau mentega

   

 

 Sudip

.i i Dapur yang baik haruslah

a. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan b. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain c. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya d. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih e. Meja kerja dan alatan yang bersih f. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian

Dapur mestilah kemas dan bersih

3. Penyediaan Makanan .i Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan .ii Bersihkan bahan mentah yang perlu .iii Gunakan alat penjimat masa

v.i Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya v. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api

v .i Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai v .ii Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja

v .iii Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat x.i Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa x. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan

Alat Penjimat Masa

Ketuhar

Pengisar

4. Menghias dan menyajikan makanan

Hidangan ala barat

5. Membuat pengiraan kos

Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng

A. Pengiraan Kos Bahan

  Bahan   Kuantiti  Kos seunit(RM)  

Harga  

1  Bahan kering Bawang Merah  

2 ulas      

2   Bawang putih   1 ulas      

3   Udang kering   2 Camb.      

4   Kicap   Secukup rasa      

5   Minyak masak   2 Camb.      

6   Garam   mengikut rasa      

7   Serbuk lada sulah   Mengikut rasa      

8  Bahan basahNasi  

2 cawan      

9   Kacang panjang   4 batang      

10   Lobak Merah   1/2 batang      

11   Daun bawang   2 helai      

12   Cili Merah   1 biji      

13   Timun   3 hiris      

      JUMLAH    

B. Pengiraan Kos Upah

Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam = 1 orang x 1/2 jam x RM3.00

= RM1.50

C. Pengiraan Kos Overhead

i   Air   RM0.20ii   Gas   RM0.40    Jumlah   RM0.60

Jumlah Keseluruhan Kos Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............

Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.

6. Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan

Sebelum   Semasa   Selepas  

Utama kebersihan diri Dapur hendaklah

kelihatan bersih dan kemas

 

Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih Rambut kemas atau diikat Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu Gunakan kain bersih untuk mengelap  

Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan Simpan ditempat yang sesuai Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang  

.. Etika Makan 1. Maksud etika Makan

Adab dan sopan semasa makan 2. Beberapa etika Makan

.a Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki

.b jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja

.c Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah

.d Tunggu semua orang hadir

.e Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu

.f Ambil makanan yang paling hampir dahulu

.g Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan

.h Kunyah makanan dengan perlahan

.i Jangan minum minuman dalam keadaan panas .. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring .. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul

Kutleri l. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan m. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain

Peranggu Meja

Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan

Adab Makan

Orang Melayu dan Indiaterkenal dengan makan bersila

 

Orang Inggeristerkenal dengan makan dimeja