akbm - manisan kulit jeruk

7/26/2019 AKBM - Manisan Kulit Jeruk

1/7

TUGAS ANALISA KIMIA BAHAN MAKANAN

MEMBUAT PRODUK MAKANAN BERSTANDAR CODEX

Manisan Kulit Jeruk

Disusun oleh :

Gloria3311141099

Farmasi C

Dosen Pengampu :

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS JENDERAL ACHMAD YANI

Jl. Terusan Jenderal Sudirman PO. Box 148, Cimahi 40533

Website :http://www.unjani.ac.id

2016
http://www.unjani.ac.id/http://www.unjani.ac.id/http://www.unjani.ac.id/http://www.unjani.ac.id/


2/7

MANISAN KULIT JERUK

1.

SCOPE

Standar ini berlaku untuk kulit buah-buahan kering dari beberapa

anggota marga Citrusdari suku Rutaceae(suku jeruk-jerukan) yang diolah dan

ditawarkan untuk dikonsumsi langsung. Jeruk yang digunakan diantaranya Jeruk

Sunkist (Cardina cf Propinqua) dan Jeruk Bali (Citrus grandis). Hal ini juga mencakup

kulit buah jeruk kering yang dikemas dalam plastik dan toples yang dimaksudkan untuk

mengemas ulang ke dalam wadah ukuran konsumen atau dijual langsung ke konsumen.

2.

DESCRIPTION

a. Definisi Produk

Manisan kulit jeruk merupakan produk yang dibuat dari kulit buah matang dari

anggota marga Citrusdari suku Rutaceae dan diproses dengan perebusan pada

suhu panas sehingga menjadi bentuk produk kering berharga.

b. Jenis Varietas

Jeruk Sunkist (Cardina cf Propinqua) atau Jeruk Bali (Citrus grandis).

c.

StylesProduk harus disajikan dalam salah satu gaya berikut :

(i). Keseluruhan, langsung dimakan

(ii). Keseluruhan, ditambah dengan bahan yang dapat dimakan

(iii). Sebagai taburan dalam berbagai jenis makanan

d. Klasifikasi Kemasan

Manisan kulit jeruk dapat dikemas sebagai ukuran sesuai berikut :

UKURAN ISI

Kecil 150250 gram

Sedang 500750 gram

Besar Diatas 1 kg


3/7

3.

ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS

1. Bahan Dasar

Kulit jeruk yang bersih, berkualitas dan cocok untuk di konsumsi manusia.

2. Bahan Tambahan

Gula pasir, garam, buah lemon dan air.

3. Kriteria Kualitas

(i). Faktor Kualitas (Persyaratan Umum) :

1. Karakteristik warna

2. Rasa dan bau khas dari produk

3. Bebas dari kerusakan dan mikroorganisme

4. Bentuk dan ukurannya seragam

5.

Bebas dari serangga hidup atau kutu

6. Bebas dari cemaran benda asing

(ii). Definisi Kecacatan Produk :

1. Kerusakan pada buah dipengaruhi oleh benturan pada permukaan yang

mempengaruhi lebih dari 5 mm2permukaan kulit buah.

2. Buah yang hancur dipengaruhi oleh kerusakan akibat tindakan mekanis

lainnya.

3. Buah yang belum matang umumnya pada kulitnya terasa sangat pahit.

4. Serangga yang merusak rusak buah akan mempengaruhi rusaknya struktur

buah tersebut.

5. Buah yang berjamur akan mempercepat proses pembusukan.

4. FOOD ADDITIVES

BATAS MAKSIMALAsam sorbat,

natrium dan kalium.

500 mg / kg, tunggal atau

kombinasi, dinyatakan

sebagai asam sorbat.

Sulfur Dioksida 2000 mg / kg


4/7

5.

HYGIENE

Disarankan bahwa produk yang dicakup oleh ketentuan standar ini dipersiapkan

dan ditangani sesuai dengan bagian yang sesuai dari Kode Internasional Rekomendasi

PraktekUmum Prinsip Food Hygiene (CAC / RCP 1-1969), dan Kode lainnya Praktek

yang direkomendasikan oleh Codex Alimentarius Commission yang relevan dengan

produk ini.

Sejauh mungkin dalam Good Manufacturing Practice, produk harus bebas dari

objek masalah. Ketika diuji dengan metode sampling yang tepat dan pemeriksaan,

produk harus :

1. Harus bebas dari mikroorganisme yang dapat menyebabkan bahaya bagi

kesehatan;

2.

Harus bebas dari parasit yang dapat menyebabkan bahaya bagi kesehatan; dan

3. Tidak mengandung zat yang berasal dari mikroorganisme yang dapat

menyebabkan bahaya bagi kesehatan.

6. WEIGHTS AND MEASURES

Wadah harus penuh dan praktis tanpa penurunan kualitas dan harus konsisten

dengan jumlah yang tepat dari isi untuk produk.

7. LABELLING

Selain persyaratan Standar Umum untuk Pelabelan Dikemas Foods (CODEX

STAN 1-1985) ketentuan khusus berikut ini berlaku :

(a). Nama Produk Makanan

Nama produk sebagaimana dinyatakan pada label harus Manisan Kulit Jeruk".

(b). Tanggal Penyimpanan

Manisan kulit jeruk dapat dikonsumsi hingga batas kadaluarsa sekitar 6 bulan.

8. METHODS OF ANALYSIS AND SAMPLING

Lihat teks Codex yang relevan pada metode analisis dan sampling.


5/7

PROSEDUR PEMBUATAN MANISAN KULIT JERUK

A. Bahan

1 kg jeruk

130 gram gula

buah lemon

sedikit garam

400 ml air

Gula (untuk melapisi permukaan manisan).

B.

Cara Pembuatan

1) Oleskan garam pada permukaan jeruk untuk menghilangkan sisa bahan kimia

yang ada, kemudian bilas dengan air. Potong jeruk menjadi 4 bagian, pisahkan

daging buah dan kulitnya. Buang bagian ujung kulit, kemudian potong secara

vertical menjadi dua potongan kecil.


6/7

2)

Gunakan pisau untuk membuang bagian putih pada sisi dalam kulit jeruk.

Masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit garam dan rebus selama 10 menit.

Tiriskan dan bilas dengan air bersih 2 kali, kemudian rendam kulit jeruk dalam air

selama satu hari.

3) Ambil kulit jeruk yang sudah direndam selama satu hari, cuci bersih dan

masukkan ke dalam panci berisi air. Tambahkan gula dan sedikit garam, kemudian

rebus hingga mendidih. Tambahkan air perasan lemon, kemudian tutup rapat

panci, dan masak dengan api kecil selama sekitar 30 menit hingga air mengering

dan gula mengental. Aduk dengan spatula untuk menghindari kulit jeruk

menempel di dasar panci dan menjadi gosong. Lapisi kulit jeruk dengan air gula

hingga tampak berkilauan.


7/7

4)

Sebarkan kulit jeruk di atas piring dan biarkan benarbenar dingin, dan akhirnya

taburkan gula di kedua permukaan manisan. Manisan kulit jeruk siap dinikmati.

C. Tips

1. Kulit jeruk mengandung minyak jeruk yang akan terasa pahit di mulut. Merendam

kulit jeruk semalaman dapat mengurangi rasa pahit tersebut. Selain itu, jika

kesulitan membuang lapisan putih pada kulit jeruk, Anda dapat merebusnya

terlebih dahulu, setelah direbus, lapisan putih akan lebih mudah dibersihkan.

2.

Manisan ini juga bisa dibuat dari kulit jeruk bali, kulit jeruk keprok atau kulit

lemon. Namun kulit jeruk keprok sangat lembek dan mudah hancur saat direbus,

karena itu waktu merebus harus diperpendek.

3.

Setelah kulit jeruk dilapisi gula, biarkan di tempat terbuka selama dua atau tiga

hari supaya manisan benarbenar mengeras dan rasa pahitnya hilang, sehingga

lebih sedap saat dimakan. Jika disimpan dalam wadah yang tertutup rapat,

manisan kulit jeruk ini bisa tahan hingga 6 bulan, bahkan lebih.

4. Jangan terburuburu memakan manisan setelah proses pembuatan jadi. Tunggu

dua atau tiga hari setelah manisan mengering, rasanya akan lebih lezat.

5. Kulit jeruk yang benarbenar kering akan lebih kenyal dan tidak pahit, yang ada

hanya rasa manis dan harumnya aroma jeruk.

6. Setelah dikeringkan, simpan manisan dalam wadah tertutup.

akbm - manisan kulit jeruk

Documents