pengaruh konsentrasi kulit jeruk lemon (citrus limon · 2018-01-09 · memberikan royalti kepada...

PENGARUH KONSENTRASI KULIT JERUK LEMON (Citrus limon)

TERHADAP PERSEPSI KONSUMEN PADA YOGHURT SUSU KAMBING

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh :

Fransiska Eka Puspitasari

NIM : 131434069

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2017

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

i



SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh :


NIM : 131434069

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2017


iv

PERSEMBAHAN

“Selalu ada harapan bagi mereka yang sering berdoa dan

selau ada jalan bagi mereka yang gemar berusaha”

Karya ini ku Persembahkan untuk :

Ayah, ibu, adik dan keluarga terkasih yang

Selalu memberi semangat dan selalu mendoakan aku

Kekasih hati yang selalu menemani dan mendukung

Teman-teman terkasih Pendidikan Biologi 2013 serta

Ungkapan terimakasih, hormat dan baktiku

untuk Almamaterku


PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skipsi yang saya tulis ini tidak memuat

karya atau bagian karya orang lain, kecuali yang telah disebut dalam kutipan dan daftar

pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah.

Yogyakarta, 8 November 20i7

Penulis

Fransiska Eka Pusoitasari


LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH

UNTUK Kf, PENTINGAN AKADEMIS

Yalg bertanda tangan dibawah ini, saya mahasiswa Universitas Sanata Dhan.na

Yogyakarta :

Nama : Frrnsiska Eka Puspitasan

NIM :131434069

Demi kepentingan pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada

Perpustakaan Universitas Sanata Dhama karya ilmiah saya yang berjudul :

PENGARUH KONSENTRASI KULIT JERUK LEMON (Citus limon)

TERHADAP PERSEPSI KONSUMEN PADA YOGHURT SUSU I'A.MBING

Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dhama

hak untuk menyimpan, mengalihkan dalam bentuk media lain, mengolahnya dalarn

bcntuk pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas, dan mempublikasikannya di

internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu rjin dari saya maupun

memberikan royalti kepada saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai

penu lrs.

Demikian pemyataan ini saya buat dengan sebenamya.

Dibuat di : Yogyakarta

Pada tanggal : 8 November 2017

Yang menyatakan,

,ya,4IVVlil

zaa:'-:>Fransiska Eka Puspi tasan


vii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Pengasih karena atas berkat dan

kasihnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “PENGARUH

KONSENTRASI KULIT JERUK LEMON (Citrus limon) TERHADAP

PERSEPSI KONSUMEN PADA YOGHURT SUSU KAMBING”. Skripsi ini

disusun guna memenuhi salah satu persyaratan akademik untuk menyelesaikan

program Sarjana Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.

Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya

kepada berbagai pihak yang telah membantu, sehingga penulisan skripsi ini dapat

diselesaikan dengan baik, khususnya kepada :

1. Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa menyertai dari awal perencanaan skripsi

hingga penelitian akhir.

2. Universitas Sanata Dharma sebagai Universitas yang telah memberikan

kesempatan bagi penulis untuk menimba ilmu dan berekspresi maupun

berkontribusi di Pendidikan Biologi.

3. Kepada orang tua saya Bapak Allwisius Susila dan Ibu Klori atas segala

pengorbanan, doa serta dukungan yang telah diberikan.

4. Bapak Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc selaku dosen pembimbing yang

selalu memberikan semangat dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

5. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh Staf Program Studi Pendidikan Biologi

Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.

6. Kekasih yang selalu membantu, mendukung, menemani, dan memberi semangat

dalam pengerjaan skripsi hingga selasai.

7. Sahabat yang selalu membantu waktu penelitian dan pengerjaan skripsi ini ine

malo. Serta teman-teman yang membantu dan mendukung serta masukan yang

selalu membangun dalam penyusunan skripsi ini Benge, Maa dan Yanti dan teman-

teman lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu.


viii

8. Teman-teman mahasiswa Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma angkatan

2013 atas kerjasama dan bantuannya.

9. Semua pihak yang memberikan dukungan, bimbingan, bantuan, serta motivasi

kepada penulis yang tidak bisa disebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari kata

sempurna. Oleh karena itu, penulis bersedia menerima kritik maupun saran yang

bersifat membangun dari berbagai pihak guna memperbaiki skripsi ini menjadi lebih

baik. Dan penulis sangat berharap semoga karya skripsi ini dapat bermanfaat bagi para

pembaca.

Yogyakarta, 8 November 2017

Penulis


ix

ABSTRAK




Universitas Sanata Dharma

2017

Susu kambing adalah susu yang dihasilkan oleh kambing betina setelah

melahirkan. Susu kambing menghasilkan banyak zat gizi dibandingkan dengan susu

sapi, namun tidak semua orang menyukai susu kambing karena susu kambing memiliki

aroma khas yaitu aroma prengus. Susu kambing dapat dimanfaatkan sebagai olahan

yoghurt. Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri yang

bersifat asam dan yoghurt dapat dikonsumsi oleh orang yang menderita lactose

intolerance. Dalam mengatasi aroma prengus yoghurt susu kambing maka perlu

ditambahkan parutan kulit jeruk lemon.

Dalam penelitian ini yoghurt dibuat dengan menggunakan susu kambing dan

tambahan parutan kulit jeruk lemon untuk menghilangkan aroma prengus susu

kambing. Penelitian ini menggunakan konsentrasi kulit jeruk lemon 1 gram/100 ml, 2

gram/100 ml, dan 3 gram/100 ml serta kontrol atau tanpa penambahan parutan kulit

jeruk dengan lama fermentasi 24 jam. Setiap perlakuan dan kontrol dibuat lima kali

pengulangan, kemudian yoghurt yang dihasilkan selanjutnya diuji organoleptik oleh

15 panelis, lalu dianalisis secara statistik menggunakan uji Chi Square.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan parutan kulit jeruk lemon

tidak memberikan perbedaan yang signifikan terhadap aroma prengus yang dihasilkan.

Serta tidak ada perbedaan konsentrasi penambahan parutan kulit jeruk lemon yang

disukai oleh konsumen.

Kata kunci : Yoghurt, susu kambing, parutan kulit jeruk, variasi konsentrasi


x

ABSTRACT

EFFECT OF CONCENTRATION LEATHER ORANGE LEMON (Citrus

limon) ON CONSUMER PERCEPTION ON YOGURT GOAT MILK


Sanata Dharma University

2017

Goat milk is milk produced by female goats after childbirth. Goat milk produces

many nutrients compared to cow's milk, but not everyone likes goat's milk because

goat's milk has a distinctive odor that is the smell of prengus. Goat milk can be utilized

as processed yoghurt. Yoghurt is a milk made through the acidic fermentation process

of bacteria and yogurt can be consumed by people suffering from lactose intolerance.

In overcoming the smell of goat milk yoghurt prengus it is necessary to add grated

lemon peel.

In this study yoghurt is made by using goat's milk and additional grated lemon

rind to remove the smell of milk goat prengus. This study used lemon peel skin

concentration of 1 gram / 100 ml, 2 gram / 100 ml and 3 gram / 100 ml and control or

without grated orange peel with 24 hours fermentation. Each treatment and control

were made five repetitions, then the resulting yoghurt was then tested organoleptically

by 15 panelists, then analyzed statistically.

The results showed that the addition of grated lemon rind does not give a

significant difference to the resulting prengus scent. And there is not difference in the

concentration of grated lemon rind which is favored by consumers.

Keywords: Yogurt, goat milk, grated orange peel, concentration variation


xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL……………………………………………….….…....…………i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING…………………...…….………........ii

HALAMAN PENGESAHAN…………………………………………………..……iii

HALAMAN PERSEMBAHAN...................................................................................iv

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA…………………………………………........v

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA………………vi

KATA PENGANTAR……………………………………………………………….vii

ABSTRAK……………………………………………………………………….......ix

ABSTRACT……………………………………………………………………………….......x

DAFTAR ISI…………………………………………………………………….…...xi

DAFTAR TABEL…………………………………………………………………..xiv

DAFTAR GAMBAR………………………………………………………………...xv

DAMFTAR LAMPIRAN………………………………………………………..….xvi

BAB I PENDAHULUAN………..……......................................................................1

A. Latar Belakang Masalah………………………………………………………...1

B. Rumusan Masalah ……………………………………………………………...4

C. Tujuan Penelitian………………………………………………………………..4

D. Manfaat Penelitian……………………………………………………………....4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA…………………………………………………….6

A. Susu Fermentasi………………………………………………………………...6

B. Yoghurt…………………………………………………………………………6

1. Mekanisme Fermentasi Yoghurt…………………………………………....7


xii

2. Nutrisi Yoghurt…………………………………………………………….10

3. Kelebihan Yoghurt ………………………………………………………..12

C. Susu Kambing ………………………………………………………………....15

D. Jeruk Lemon………………………………..………………………………….18

1. Klasifikasi Tanaman……………………………………………………….18

2. Daerah Asal dan Penyebaran……………………………………………....19

3. Deskripsi Jeruk Lemon…………………………………………………….19

4. Kandungan Jeruk Lemon………………………....…....…….………….....20

5. Manfaat Minyak Atsiri Lemon…………………………………………….20

6. Karakteristik Minyak Lemon…………………...……………..……...........21

E. Uji Organoleptik……………………………………………..……..………….23

F. Penelitian Yang Relevan……………………………………………………....24

G. Kerangka Berpikir …………………………………………………………….25

H. Hipotesis…………………………………………………….............................27

BAB III METODE PENELITIAN……………………………...............................28

A. Jenis dan Rancangan Penelitian………………………………………………..28

B. Variabel Penelitian ……………………………………………………………28

C. Batasan Penelitian ……………………………………………………………..29

D. Waktu dan Tempat Penelitian ………………………………………………....29

E. Tahap Persiapan………………………………………………………………..30

F. Perlakuan Yoghurt……………………………………………………………..34

G. Pengujian Organoleptik………………………………………………………...34

H. Pengumpulan dan Pengolahan Data…………………….……………………..36

I. Rancangan Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran.........................39

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................40

A. Hasil……………………………………………………………………………40

1. Uji Organoleptik ………………………………………………………......40

2. Uji Chi Square……………………………………………………………...48


xiii

B. Pembahasan ………………………………………………………………...…48

1. Aroma Prengus Yoghurt Susu Kambing………………………..……........49

2. Tekstur Yoghurt …………….…………………………………….……….50

3. Aroma Khas Yoghurt………...………………………………………….....51

4. Rasa Khas Yoghurt…………………………………………………….......51

5. Warna Yoghurt…………….…………………………………………........58

6. Daya Terima…………..……………………………………………….......59

BAB V IMPLEMENTASI HASIL PEMBELAJARAN………………………....55

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN…………………………………………....57

A. Kesimpulan…………………………………………………………………….57

B. Saran ..................................................................................................................57

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………………58

LAMPIRAN...............................................................................................................61


xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Standar Komposisi Susu Fermentasi Berperisa…………………………… 6

Tabel 2.2 Kandungan Gizi Yoghurt………………………………………………… 11

Tabel 2.3 Yoghurt Standar Nasional Indonesia……………………………………...12

Tabel 2.4 Kandungan Nutrisi Susu Kambing Segar………………………………....16

Tabel 2.5 Kandungan Senyawa dalam Minyak Lemon...............................................22

Tabel 3.1 Kode Setiap Perlakuan dalam Pengujian Organoleptik…………………...34

Tabel 3.2 Kuisioner Uji Organoleptik……………………………………………….37

Tabel 3.3 Skala Organoleptik………………………………………………………..38

Tabel 4.1 Hasil Rerata Pengujian Ph Yoghurt Susu Kambing………………………40


xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Berpikir ……………………………………………………..26

Gambar 4.1 Hasil Rerata Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Prengus……………..41

Gambar 4.2 Hasil Rerata Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur……………………...42

Gambar 4.3 Hasil Rerata Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Khas………………...44

Gambar 4.4 Hasil Rerata Kesukaan Panelis Terhadap Rasa………………………...45

Gambar 4.5 Hasil Rerata Kesukaan Panelis Terhadap Warna………………………46

Gambar 4.6 Hasil Rerata Kesukaan Panelis Terhadap Daya Terima………………..47


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1: Silabus …………………………………………………………………61

Lampiran 2 : Rencana Pelaksanaan Pembelajaran......................................................65

Lampiran 3 : Lembar Kerja Siswa…………………………………………………...81

Lampiran 4 : Hasil Uji Statistik…………………………………………………….112

Lampiran 5 : Tabel Skor Uji Organpleptik…………………………………………114

Lampiran 6 : Dokumentasi Penelitian……………………………………………...115


1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Yoghurt adalah susu yang diasamkan atau difermentasikan, yaitu dengan

menumbuhkan bakteri tertentu. Yoghurt berbentuk kental, rasanya asam dan

sifatnya mudah dicerna. Dapat dibuat dari susu penuh atau susu skim. Secara

sederhana yoghurt dapat dibuat dari susu cair yang dicampur dengan yoghurt yang

sudah jadi (Aurum, 2009).

Kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni diantaranya : kaya

protein, kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12. Yoghurt cocok

dikonsumsi oleh orang yang menderita lactose intolerance atau suatu kelainan yang

ditandai dengan diare ketika mengkonsumsi susu. Yoghurt mampu menghambat

kadar kolestrol dalam darah bila dikonsumsi secara rutin karena yoghurt

mengandung bakteri Lactobasillus. Lactobasillus berfungsi menghambat

pembentukan kolestrol dalam darah serta dapat meningkatkan daya tahan tubuh

karena mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat

menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu (Harjanti, 2013).

Susu kambing merupakan susu yang sudah dikenal masyarakat sebagai

bahan minuman seperti susu kambing dengan tambahan rasa strawberri, jeruk, dan

leci. Susu kambing diperoleh dengan harga terjangkau. Di indonesia, susu kambing


2

belum banyak di konsusmsi. Hal ini disebabkan oleh minimnya pengetahuan tentang

susu kambing. Surajudin dkk (2006) menjelaskan bahwa susu kambing biasanya

dikonsusmsi dengan alasan susu ini dianggap mampu menyembuhkan berbagai

penyakit saluran pernapasan seperti asma dan TBC, mencegah berkembangnya sel

kanker, menyembuhkan reaksi alergi terutama dibagian wajah, memperlancar

pencernaan, memperkuat daya tahan tubuh dan mencegah osteoporosis karena kadar

kalsiumnya tinggi. Susu terbaik adalah susu yang segar, susu kambing biasanya

dikonsumsi dengan alasan untuk kesehatan. Susu kambing dapat digunakan sebagai

bahan dasar pembuatan yoghurt dan meningkatkan nilai jual susu kambing, nilai gizi

dan kesukaan konsumen terhadap susu kambing karena dilihat dari nilai komposisi

kimianya susu kambing memiliki kandungan total protein, kasein, lemak susu, mineral,

dan vitamin A yang lebih tinggi dari susu sapi ( Trimaryanto dkk, 2012).

Salah satu masalah dalam mengkonsumsi susu kambing adalah aroma prengus

yang kebanyakan tidak disukai konsumen. Aroma prengus adalah aroma khas susu

kambing yang cukup tajam dan berbau amis. Menurut Trimaryanto dkk (2012) asam

lemak susu kambing kaya akan asam lemak volatile yaitu kaproat, kaprilat, dan kaprat

yang berkontribusi pada pembentukan rasa dan aroma spesifik. Jika aroma prengus

pada susu kambing dapat dihilangkan atau minimal dapat dikurangi, maka diharapkan

dalam mengkonsumsi susu kambing dapat meningkatkan nilai jual susu kambing, nilai

gizi, nilai kesukaan dan akan membawa dampak positif terhadap perkembangan ternak

kambing di Indonesia. Menurut penelitian Baarri (2003) aroma prengus pada susu

kambing dapat dikurangi atau dihilangkan dengan cara fermentasi. Pengelolaan susu


3

menjadi susu fermentasi merupakan salah satu cara pengelolan susu yang berguna

untuk meningkatkan nilai nutrisi. Namun upaya menghilangkan aroma prengus secara

keseluruhan masih pada tingkat yang rendah karena masih terdapat aroma prengus pada

produk penelitian. Dari penelitian tersebut maka peneliti membuat sediaan yoghurt

dengan menambahkan parutan kulit jeruk lemon yang merupakan inovasi baru untuk

menghilangkan atau mengurangi aroma prengus susu kambing.

Menurut Priambodo (2015) kulit jeruk lemon memiliki kandungan yang paling

dominan adalah minyak atsiri. Minyak atsiri pada kulit jeruk lemon dapat digunakan

sebagai pengharum ruangan, bahan parfum, dan penambah cita rasa pada makanan.

Kulit jeruk lemon dapat dimanfaatkan sebagai aroma terapi yang dapat menimbulkan

rasa senang dan tenang, meningkatkan nafsu makan, dan menyembuhkan penyakit

serta baik untuk kulit. Menurut Hidayah (2011) kulit jeruk lemon mengandung minyak

atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti tepen, sesquiten, aldehida, ester,

limonen dan sterol. Kandungan minyak kulit jeruk yang begitu banyak sehingga dapat

digunakan sebagai rasa terhadap produk minuman dan kosmetika.

Peneliti akan memanfaatkan kulit jeruk lemon sebagai alternatif untuk

menghilangkan aroma prengus pada yoghurt susu kambing sehingga dapat

meningkatkan keanekaragaman produk pangan, serta untuk meningkatkan nilai

ekonomi kulit jeruk lemon yang selama ini sering dibuang. Dalam penelitian yang

berjudul “Pengaruh Konsentrasi Kulit jeruk lemon (Citrus limon) terhadap Persepsi

Konsumen pada Yoghurt Susu Kambing” ini, peneliti menggunakan susu kambing

murni dan sebagai starter pembuatan yoghurt digunakan bakteri Lactobacillus


4

bulgaricus dan Streptococcus themopHilus. Parutan kulit jeruk yang akan ditambahkan

pada susu kambing dengan konsentrasi 1% b/v, 2% b/v dan 3% b/v karena semakin

tinggi kosentrasi maka akan menimbulkan rasa yang pahit atau dapat menimbulkan

racun.

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana penambahan parutan kulit jeruk lemon mampu menghilangkan aroma

prengus yoghurt susu kambing ?

2. Berapakah konsentrasi penambahan parutan kulit jeruk lemon yang disukai oleh

konsumen dalam menghilangkan aroma prengus yoghurt susu kambing ?

C. Tujuan Penelitian

1. Mengetahui pengaruh penambahan parutan kulit jeruk lemon dalam

menghilangkan aroma prengus yoghurt susu kambing.

2. Mengetahui konsentrasi parutan kulit jeruk lemon yang disukai oleh konsumen

dalam menghilangkan aroma prengus yoghurt susu kambing.

D. Manfaat Penelitian

Beberapa manfaat yang ingin dicapai dari penelitian ini sebagai berikut :

1. Bagi Peneliti

a) Menambah pengetahuan tentang pemanfaatan kulit jeruk lemon untuk

menghilangkan aroma prengus yoghurt susu kambing.


5

b) Menambah referensi dalam sebuah penelitian yang berhubungan dengan

yoghurt.

2. Bagi Dunia Pendidikan

a) Menambah pengetahuan mengenai bagaimana pembuatan yoghurt khususnya

dibidang biotek.

b) Menambah pengetahuan mengenai pemanfaatan tanaman dalam pembuatan

suatu produk olahan dan meningkatkan kesukaan pada suatu produk tersebut.

3. Bagi Masyarakat

a) Yoghurt susu kambing dengan penambahan parutan kulit buah jeruk menjadi

minuman alternatif bagi yang tidak menyukai susu kambing.

b) Memanfaatkan sisa kulit jeruk lemon untuk membuat sebuah produk.


6

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Susu Fermentasi

Susu fermentasi merupakan susu hasil sekresi mamalia sehat yang dilakukan

proses fermentasi. Fermentasi merupakan teknik memproduksi makanan dengan

menggunakan mikrobia yang menguntungkan (Wahyudi dan Samsundari, 2008).

Semakin banyak komponen glukosa yang ditambahkan akan mempengaruhi

pertumbuhan bakteri/mikrobia. Yang digunakan sebagai starter sehingga kemampuan

produk metabolit yang dihasilkan akan semakin banyak. Standard susu fermentasi

berdasarkan SNI 7552: 2009 dapat dilihat pada Tabel berikut :

Tabel 2.1 Standar Komposisi Susu Fermentasi Berperisa (SNI 7552 : 2009)

Komposisi Tanpa Pemanasan Pemanasan

Lemak 0,5 – 0,6 0,5 – 0,6

Padatan susu tanpa Lemak Min 3,0 Min 3,0

Protein Min 1,0 Min 1,0

Abu Maks 1,0 Maks 1,0

Total asam tertitrasi 0,2 – 0,9 0,2 – 0,9

Sumber : (Pramono , 2012).

B. Yoghurt

Kata yoghurt berasal dari “yugurt” dalam bahasa Turki. Namun nama produk

ini sangat bervariasi di beberapa negara, antar lain “leben” di Mesir, “lebeny” di Syria,

“dadhi” di India dan “mazum” di Amerika. Yoghurt merupakan makanan dan minuman

tradisonal yang penting di negara – negara Timur Tengah, Eropa Selatan, Asia Selatan,


7

Mesir dan disekitar Mediteran. Yoghurt bermanfaat bagi orang yang tidak tahan

terhadap gula susu (laktosel), yang dikenal sebagai penderita “lactose intolerance”.

Karena pada proses pembuatan yoghurt dapat menurunkan seperempat kadar gula

susu yang ada, maka bagi orang yang menderita “lactose intolerance” dapat

mengonsumsi yoghurt sebagai sumber bahan makanan yang bergizi (Sirat, 2014).

Yoghurt merupakan produk olahan susu fermentasi dari bakteri Asam

Laktat (BAL) sebagai starter, yakni Streptococcus thermopHilus dan Lactobacillus

bulgaricus yang telah lama dikenal dan mempunyai rasa asam yang spesifik.

Yoghurt memiliki kandungan asam laktat yang tinggi, tidak mengandung alkohol,

mengandung tekstur semi padat, serta rasa asam yang menyegarkan. Yoghurt dapat

dibuat dari susu yang telah dihomogenisasi, susu berkadar lemak rendah atau susu

skim dengan penambahan susu bubuk. Pembuatan yoghurt meliputi pemanasan,

pendinginan dan fermentasi dimana pembuatanya mengalami proses yang higienis

(Pramono dkk, 2012).

1. Mekanisme Fementasi Yoghurt

Lactobacillus bulgaricus telah digunakan oleh industri makanan selama

bertahun-tahun karena mampu mengubah bentuk gula (termasuk laktosa) dan

bentuk karbohidrat lain menjadi bentuk asam laktat. Bakteri ini tidak hanya

menciptakan rasa asam pada makanan yang difermentasi tetapi bertindak

sebagai pengawet dengan cara menurunkan pH makanan sehingga hanya

memberi sedikit kesempatan bagi pertumbuhan organisme-organisme yang

mengganggu. Di dalam susu terdapat protein yang disebut kasein dan


8

karbohidrat berupa laktosa (gula susu). Laktosa merupakan karbohidrat utama

dalam susu yang dapat digunakan oleh kultur starter Lactobacillus bulgaricus

dan Streptococcus thermopHilus sebagai sumber karbon dan energi untuk

pertumbuhannya. Laktosa dihidrolisis oleh kedua bakteri tersebut dan hasil

akhirnya asam piruvat. Asam piruvat ini lalu diubah menjadi asam laktat oleh

enzim laktat dehidrogenase yang dihasilkan oleh kedua bakteri tersebut.

Asam laktat yang dihasilkan menyebabkan penurunan pH susu atau

meningkatkan keasamaan susu. Kasein merupakan protein utama dalam susu

yang terpengaruh oleh perubahan pH atau keasaman ini. Jika pH susu menjadi

sekitar 4,6 atau lebih rendah maka keasamaan susu akan menjadi tidak stabil

dan terkoagulasi (menggumpal). Dan membentuk gel yoghurt. Gel yoghurt ini

berbentuk semisolid (setengah padat) dan menentukan tekstur yoghurt. Selain

berperan dalam pembentukan gel yoghurt, asam laktat juga memberikan

ketajaman rasa, rasa asam, dan menimbulkan aroma khas pada yoghurt

(Purwaningsih, 2007).

Fermentasi adalah perubahan glukosa secara anaerob yang meliputi

glikolisis dan pembentukan NAD. Fermentasi menghasilkan jumlah energi

yang relatif lebih sedikit dari pada energi yang dihasilkan melalui respirasi

aerob. Fermentasi dibedakan menjadi dua tipe reaksi yaitu fermentasi alkohol

dan fermentasi asam laktat. Proses fermentasi asam laktat adalah proses

fermentasi glukosa yang menghasilkan asam laktat. Proses fermentasi asam

laktat dimulai dengan proses glikolisis yang menghasilkan asam piruvat,


9

kemudian proses ini dilanjutkan dengan perubahan asam piruvat menjadi asam

laktat. Dalam proses fermentasi asam laktat, asam piruvat bereaksi secara

langsung dengan NADH membentuk asam laktat. Aseton dan metil alkohol

adalah bentuk antara fermentasi yang dilakukan oleh mikroorganisme dan

sangat penting secara komersial. Fermentasi asam laktat terjadi pada proses

pembentukan keju dan yoghurt (Karmana, 2016).

Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pembentukan yoghurt adalah :

a) Substrat

Substrat atau medium fermentasi menyediakan zat gizi yang

diperlukan oleh mikroba untuk memperoleh energi, pertumbuhan, bahan

pembentuk sel dan biosintesa produk-produk metabolisme. Beberapa

mikroorganisme yang membutuhkan energi seperti bakteri asam laktat,

umumnya menghasilkan sejumlah besar asam laktat dari fermentasi subtrat

karbohidrat. Bila bakteri asam laktat tumbuh secara anerobik, fermentasi

subtrat karbohidrat dibantu khamir menghasilkan etanol serta sedikit

produk akhir lainnya.

b) Suhu

Suhu fermentasi menentukan jenis mikroba yang dominan selama

fermentasi, contohnya Lactobacillus bulgaricus yang termasuk dalam

kelompok bakteri asam laktat (BAL), pada umumnya memiliki suhu

optimum 40o C – 45o C.


10

c) Asam

Makanan yang mengandung asam pada umumnya dapat bertahan

lama, jumlah asam yang terbentuk mungkin tinggi sehingga menghambat

mikroorganisme yang memproduksinya. Produk asam selama fermentasi

dipengaruhi oleh jenis mikroorganisme yang berperan, jenis makanan dan

kadar gula.

d) Mikroba

Proses fermentasi pada umumnya dilakukan dengan menggunakan

kultur murni, kultur ini dapat disimpan dalam keadaan kering atau

dibekukan. Mikroba yang digunakan dalam proses fermentasi susu jagung

manis antara lain Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termopHilus

(Ari dan Suhartanti, 2012).

Waktu fermentasi pada yoghurt juga mempengaruhi aroma, flavor serta

tekstur pada yoghurt. Apabila waktu penyimpanan yoghurt terlalu lama maka

aroma dari yoghurt menjadi menyengat, flavor yang dihasilkan pahit serta

tektur menjadi sangat kental. Hal ini disebabkan karena produksi peptida yang

dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus apabila berlebihan maka akan

mengkontaminasi hasil dari yoghurt dan dapat menyebabkan produk berlendir

(Hasrudin dan Rifnatul, 2014).

2. Nutrisi Yoghurt

Yoghurt mempunyai nilai gizi yang tinggi dari pada susu segar sebagai

bahan dasar dalam pembuatan yoghurt, terutama karena meningkatnya total


11

padatan sehingga kandungan zat-zat gizi lainya meningkat, selain itu yoghurt

sesuai bagi penderita “Lactose Intolerance” atau yang tidak toleran terhadap

laktosa (Wahyudi dan Samsundari, 2008).

Yoghurt memiliki beberapa kandungan antara lain : ernergi, protein,

lemak, karbohidrat. Bahkan yoghurt mengandung mineral (kalsium, fosfor,

natrium, dan kalium) dan mempunyai kandungan vitamin cukup lengkap yaitu

: vitamin A, B kompleks, B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 (piridoksin), B12

(sianokobalamin), vitamin C, vitamin D, E, asam folat, asam nikotinat, asam

pantotenat, biotin dan kolin (Elfrida, 2013).

Tabel 2.2 Kandungan Gizi Yoghurt

Komponen Kandungan (per 100 mg)

Energi (Kkal)** 42 – 62

Nilai PH 4,2 – 4,4

Protein (g) 4,5 – 5,0

Karbohidrat (g)** 6 – 7

Lemak (g)** -

Kalsium (mg) 130 – 176

Magnesium (mg) 17

Potasium (mg) 226

Keterangan:

*) Nilai ini adalah untuk yoghurt yang diberi tambahan gula

**) Nilai ini adalah untuk yoghurt yang tidak diberi tambahan gula

Sumber : (Surajudin dkk, 2006).


12

Tabel 2.3 Yoghurt Standar Nasional Indonesia

Kriteria Uji Persyaratan

1.

Keadaan

a. Konsistensi Kental/semi padat

b. Aroma Normal/khas

c. Rasa Khas/asam

d. Larutan Homogen

2. Lemak Maks 3,8

3. Berat kering tanpa lemak (BKTL) Maks 8,2

4. Protein Min 3,5

5 Abu Maks 1,0

6 Jumlah asam (dihitung sebagai laktat) 0,5 – 2,0

7 Cemaran logam

a. Timbal Mak 0,3

b. Tembaga Maks 20

c. Timah Maks 40

d. Raksa Maks 0,03

8. Arsen Maks 0,1

9.

Cemaran mikroba

a. Bakteri coliform Maks 10

b. Escheria coli Kurang dari 3

c. Salmonella Negatif/100 gr

Sumber : (Purba, 2010).

3. Kelebihan Yoghurt

Yoghurt baik dikonsumsi karena memiliki kelebihan sebagai berikut :

a) Mudah dicerna.

Yoghurt lebih mudah dicerna ketimbang susu. Adanya bakteri hidup

dan aktif akan memproduksi enzim lactase. Enzim ini jumlahnya kurang

pada anak dengan intoleransi laktosa. Proses kultur juga akan memecah

laktosa (gula susu) menjadi glukosa dan galaktosa, sehingga lebih mudah

diserap oleh anak dengan intoleransi laktosa.


13

b) Baik untuk kesehatan usus.

Yoghurt mengandung bakteri: lactobacteria, terutama acidopHilus.

Bakteri itu meningkatkan bakteri kolon, sehingga akan menurunkan risiko

kanker kolon.

c) Membantu proses penyerapan nutrisi.

Yoghurt meningkatkan penyerapan kalsium dan vitamin B. Adanya

asam laktat pada yoghurt akan membantu mencerna kalsium susu. Dengan

begitu, kalsium akan lebih mudah diserap.

d) Meningkatkan kekebalan tubuh.

Penelitian yang dilakukan pada 68 orang yang mengonsumsi

yoghurt dua cangkir per hari menunjukkan hasil yang cukup positif. Mereka

ini mempunyai kadar interferon lebih tinggi. Interferon merupakan derivat

glikoprotein yang salah satu pembentukannya dapat dirangsang oleh

bakteri. Interferon berfungsi sebagai imunoregulator dan mensekresikan

antivirus.

e) Membantu penyembuhan infeksi saluran cerna.

Keberadaan virus dan gangguan saluran cerna akan membentuk

luka pada lapisan usus, terutama sel-sel yang memproduksi laktase. Walau

hanya sementara, anak-anak bisa mengalami intoleransi laktosa selama satu

sampai dua bulan pasca infeksi saluran cerna. Karena mengandung sedikit

laktosa dan banyak enzim laktase, para dokter sering memanfaatkan


14

yoghurt untuk memulihkan kesehatan alat cerna. Penelitian menunjukkan,

yoghurt mempercepat penyembuhan diare pada anak.

f) Menurunkan infeksi jamur.

Konsumsi satu gelas yoghurt setiap hari akan mengurangi pertumbuhan

jamur pada vagina. Hal ini akan menurunkan risiko terjadinya infeksi jamur

pada vagina.

g) Kaya akan kalsium.

Dalam satu gelas yoghurt rata-rata terkandung sekitar 450 mg kalsium.

Mineral ini sangat bermanfaat bagi kesehatan kolon. Orang yang diet tinggi

kalsium seperti di negara Skandinavia, mempunyai tingkat kejadian kanker

kolorektal lebih rendah dibanding dengan negara lain.

h) Sumber protein.

Satu gelas yoghurt tawar mengandung 10 – 14 gram protein atau sekitar

20 persen dari kebutuhan protein harian. Proses fermentasi membuat

protein yang ada pada yoghurt lebih mudah dicerna.

i) Menurunkan kadar kolesterol.

Para ahli memperkirakan, bakteri hidup yang ada pada yoghurt mampu

berasimilasi dengan kolesterol. Bisa juga karena yoghurt mengikat asam

empedu, sehingga menurunkan kadar kolesterol.

j) Makanan penolong.


15

Keberadaan protein yang mudah dicerna serta asam laktat yang

meningkatkan penyerapan mineral, membuat yoghurt baik dikonsumsi oleh

anak dengan gangguan penyerapan di saluran cerna (Rinadya, 2008).

C. Susu Kambing

Kambing sudah mulai dijinakkan atau didomestikasi dan dipelihara oleh

manusia sejak tahun 7000 SM di Irak. Sementara itu, domba lebih lama lagi yakni

didomestikasi pada tahun 9000 SM. Penjinakan kedua hewan tersebut terutama

untuk diambil bulu, daging, dan susunya. Pada umumnya orang mengonsumsi susu

dari ternak sapi, tetapi di negara–negara Timur Tengah binatang mamalia yang

umum diambil susunya adalah unta dan kambing (Moeljanto dan Wiryanto, 2002).

Susu kambing merupakan susu yang sudah dikenal masyarakat sebagai bahan

minuman seperti susu kambing dengan tambahan rasa strawberry, jeruk, dan leci.

Susu kambing dapat diperoleh dengan harga yang terjangkau. Di Indonesia, susu

kambing belum banyak di konsusmsi. Hal ini disebabkan oleh minimnya

pengetahuan tentang susu kambing. Surajudin dkk (2006) menjelaskan bahwa susu

kambing biasanya dikonsusmsi dengan alasan susu ini dianggap mampu

menyembuhkan berbagai penyakit saluran pernapasan seperti asma dan TBC,

mencegah berkembangnya sel kanker, menyembuhkan reaksi alergi terutama

dibagian wajah, memperlancar pencernaan, memperkuat daya tahan tubuh dan

mencegah osteoporosis karena kadar kalsiumnya tinggi.

1. Kandungan susu kambing segar


16

` Kualitas kandungan nutrisi susu kambing segar menentukan kualitas

akhir yoghurt probiotik yang dihasilkan. Hasil uji kualitas susu kambing segar

ditampilkan pada table 2.4 berikut:

Tabel 2.4 Kandungan Nurtrisi Susu Kambing Segar

Parameter Komponen Hasil

Pengamatan

pH 6.60

Kadar air (%) 84.25

Kadar abu (%) 0.78

Kadar protein (%) 3.24

Kadar lemak (%) 6.54

Coliform (log 10 cfu/ml) 3.69

Total Plate Count (log

10cfu/ml)

4.95

Sumber : (Elfrida, 2013)

Kelebihan susu kambing dibandingkan susu sapi adalah

tidakmenimbulkan keluhan bagi yang mengkonsumsinya sehingga susu

kambing dapat dipilih sebagai minuman alternatif bagi orang yang alergi

terhadap susu sapi. Susu kambing belum banyak dikonsumsi oleh masyarakat

karena minimnya pengetahuan peternak tentang kambing perah dan

kandungan gizi susu yang dihasilkan kambing. Susu diproduksi oleh kambing

betina setelah melahirkan atau disebut masa laktasi. Lama masa laktasi sekitar

7 bulan (Budiana dan Susanto, 2005).

Susu kambing mempunyai kelebihan dalam komposisi, yakni sangat

mendekati komposisi kimiawi air susu ibu (ASI). Dengan komposisi seperti


17

itu, susu kambing dapat diberikan kepada bayi yang baru lahir atau berumur

kurang dari 1 tahun sebagai pengganti ASI. Beberapa kelebihan susu kambing

dibandingkan dengan susu dari binatang mamalia lain menurut Moeljanto dan

Wiryanto (2002) sebagai berikut :

a) Mempunyai sifat antiseptik alami dan bisa membantu menekan

pembiakan bakteri dalam tubuh. Hal ini disebabkan adanya fluorine yang

kadarnya 10–100 kali lebih besar dari pada susu sapi.

b) Bersifat basa (alkaline food) sehingga aman bagi tubuh.

c) Proteinnya lembut dan efek laksatifnya ringan, sehingga tidak

menyebabkan diare bagi pengonsumsinya.

d) Lemaknya mudah dicerna karena mempunyai tekstur yang lembut dan

halus, lebih kecil dibandingkan dengan butiran lemak susu sapi atau susu

lainnya dan bersifat homogen alami. Butiran lemak susu sapi 4,55

mikrometer dan susu kambing hanya 3,49 mikrometer. Hal ini

mempermudah hati dalam mencernanya sehingga menekan timbulnya

reaksi-reaksi alergi.

e) Dengan adanya sodium (Na), fluorine (F), kalsium (Ca), dan fosfor (P)

sebagai elemen kimia yang dominan serta kandungan nutrisi lainnya, susu

kambing berkhasiat sebagai berikut.

1) Membantu pencernaan dan menetralisir asam lambung.

2) Menyembuhkan reaksi-reaksi alergi pada kulit, saluran napas, dan

pencernaan.


18

3) Menyembuhkan berbagai macam penyakit paru-paru, seperti asma,

TBC (terutama yang sedang dalam proses pengobatan), serta infeksi-

infeksi akut pada paru-paru.

4) Menyembuhkan beberapa kelainan ginjal, seperti nepbrotic syndrom,

infeksi-infeksi ginjal, serta asam urat tinggi.

5) Kandungan kalsium (Ca) yang tinggi dapat membantu

menyembuhkan rematik dan mencegah osteoporosis.

6) Menambah vitalitas dan daya tahan tubuh.

7) Berdasarkan beberapa penelitian di Amerika, susu kambing terbukti

mempunyai efek antikanker.

D. Jeruk Lemon (Citrus limon L.)

Berikut ini merupakan klasifikasi tanaman jeruk lemon menurut Rukmana (2001):

1. Klasifikasi Tanaman

Kingdom : Plantae

Divisi : SpermatopHyta

Sub-divisio : Angiospermae

Kelas : Dicotyledonae

Ordo : Rutales

Famili : Rutaceae

Genus : Citrus

Species : Citrus limon L


19

2. Daerah Asal dan Penyebaran

Lemon (Citrus Limon) merupakan tanaman asli Asia Tenggara. Jeruk

lemon berasal dari Birma Bagian Utara dan Cina Selatan. Penyebaran jeruk

lemon di Indonesia berada di Jawa dan telah dibudidayakan. Jeruk lemon dapat

tumbuh baik didataran rendah hingga ketinggian 800 meter diatas permukaan

laut (Nurlaely, 2016).

Pada abad ke 11 sampai dengan 13, tanaman jeruk lemon dibawa oleh

orang–orang Arab ke Afrika dan Eropa. Dalam perkembangan selanjutnya,

jeruk lemon dibudidayakan di Spanyol, Portugal, Italia, Siprus, dan kemudian

dikembangkan di California, kepulauan Hindia Barat, dan Argentina. Saat ini,

jeruk lemon telah banyak ditanam di berbagai negara di dunia. Di Indonesia

jeruk lemon dikenal masyarakat pecinta tanaman sekitar tahun 1980-an

(Rukmana, 2001).

3. Deskripsi Jeruk Lemon

Jeruk lemon merupakan pohon perdu, batang berduri panjang tetapi tidak

rapat, tegak, bulat, percabangan simpodial, berduri. Daun berwarna hijau

dengan tepi rata, tunggal, berseling, lonjong, ujung dan pangkal meruncing,

panjang 7-8 cm, lebar 4-5 cm, tangkai silindris, permukaan licin. Kelopak

bentuk bintang, hijau. Benang sari panjang sekitar 1,5 cm, kepala sari berbentuk

ginjal, kuning, tangkai putik silindris, panjang kurang lebih 1 cm, kepala putik

bulat, kuning, mahkota lima helai, bentuk bintang, putih kekuningan. Buah

lemon berkulit besar, berwarna kuning orange, bentuknya agak bulat dengan


20

panjang 5-8 cm, tebal kulitnya 0,5-0,7 cm dan dasarnya menonjol (Nurlaely,

2016).

4. Kandungan Jeruk Lemon

Setiap 100 gram yang setara dengan dua buah jeruk lemon ukuran

sedang terdapat 29 kalori ; 1,1 gram protein ; 0.3 gram lemak ; 2,9 gram gula

alami ; dan 2,8 gram serat. Jeruk lemon memiliki kandungan utama gula dan

asam sitrat. Kandungan jeruk antara lain flavonoid (flavones), limonen, asam

folat, tanin, vitamin (C, A, B1, dan P), dan mineral (kalium, magnesium). Kulit

jeruk lemon terdiri dari dua lapis. Bagian luar mengandung minyak esensial

(6%) dengan komposisi limonen (90%), citral (5%), dan sejumlah kecil

citronelall, alfa-terpineol, linalyl, dan geranyl acetate. Kulit jeruk lapisan

dalam tidak mengandung minyak esensial, tetapi mengandung glikosida plavon

yang pahit, derivat koumarin, dan pektin (Nurlaely, 2016).

5. Manfaat Minyak Atsiri Lemon

Minyak atsiri jeruk terdiri atas berbagai senyawa yang mudah menguap.

Kulit jeruk memiliki kandungan senyawa yang berbeda-beda, bergantung

varietas, sehingga aromanya pun berbeda. Namun, senyawa yang dominan

adalah limonen. Kandungan limonen bervariasi untuk tiap varietas jeruk,

berkisar antara 70-92%. Berdasarkan hasil uji preferensi, aroma minyak atsiri

jeruk yang paling disukai konsumen adalah minyak atsiri dari jeruk manis,

purut, lemon, nipis, jari budha/kuku harimau, dan jeruk siam madu. Aroma


21

minyak atsiri yang kurang disukai adalah yang berasal dari jeruk besar dan

siam.

Minyak atsiri jeruk dapat digunakan sebagai pengharum ruangan, bahan

parfum, dan penambah cita rasa pada makanan. Minyak atsiri jeruk juga

bermanfaat bagi kesehatan, yaitu untuk aroma terapi. Aroma jeruk dapat

menstabilkan sistem syaraf, menimbulkan perasaan senang dan tenang,

meningkatkan nafsu makan, dan menyembuhkan penyakit. Manfaat bagi

kesehatan tersebut karena minyak atsiri jeruk mengandung senyawa limonen

yang berfungsi melancarkan peredaran darah, meredakan radang tenggorokan

dan batuk, serta menghambat sel kanker. Minyak atsiri jeruk juga mengandung

linalool, linalil, dan terpineol yang memiliki fungsi sebagai penenang (sedatif),

serta sitronela sebagai penenang dan pengusir nyamuk (Anonim, 2008).

6. Karakteristik Minyak Lemon

Lemon adalah salah satu dari 16 spesies yang berbeda dalam genus

Citrus dari keluarga tanaman Rutaceae. Citrus limon adalah spesies jeruk ketiga

yang paling penting setelah orange dan mandarin, dengan produksi total lebih

dari 4,4 juta ton selama musim 2001/2002.

Sifat Fisika dan Kimia minyak lemon (Anonim, 2013)

Bentuk : cairan kental

Warna : kuning pucat

Aroma : jeruk lemon

Titik didih : 100,2ºC


22

Tekanan uap apda 25º C : 23,4 mmHg

pH : 1,5-4

Kelarutan : tidak larut dalam air

Minyak lemon merupakan minyak atsiri yang diekstrak dari kulit jeruk

lemon. Minyak ini berbentuk cair, berwarna kuning pucat, segar, ringan dan

beraroma jeruk tajam seperti buah segar yang baru saja dikupas.

Tabel 2. 5 Kandungan Senyawa dalam Minyak Lemon.

Senyawa Jumlah (%)

α-Pinena + α-Thujena 1.81

Kamfena 0.04

β-Pinena 8.57

Sabinena 1.62

Mirsena 1.62

α-Phelandren 0.04

α-Terpinena 0.17

Limonena 70.58

β-Phelandren 0.32

cis-β-Osiemna 0.07

γ-Terpinena 8.52

p-Simena 0.35

Terpinolen 0.38

Oktanal 0.05

Nonanal 0.12

Sitronellal 0.07

Dekanal 0.04

Linalol 0.12

Linalil asetat 0.05

α-Bergamoten 0.34

Terpinena-4-ol & β-Kariopilena 0.24

Neral 1.01

α-Terpineol 0.37

Neril asetat 0.32

β-Bisbolen 0.58

Geranial 1.65


23

Geranil asetat 0.17

Nerol 0.13

Geraniol 0.06

Sumber : (Priambodo, 2015).

E. Uji Organoleptik

Penerimaan konsumen terhadap suatu produk makanan dapat dilihat dengan

melakukan uji organoleptik (Rahayu, 2003). Uji organoleptik dapat meliputi rasa,

aroma, tingkat kepedasan, dan tingkat kepahitan. Uji organoleptik melibatkan

penggunaan indra manusia (penglihatan, penciuman, sentuhan, dan pengecapan)

untuk mengevaluasi suatu produk makanan layak atau tidak untuk dikonsumsi.

Selain itu dengan uji organoleptik biayanya relatif murah.

Dua metode yang umumnya digunakan untuk mengevaluasi produk

makanan pada uji organoleptik adalah :

1. Uji kecenderungan kesukaan konsumen tidak terlatih, bertujuan untuk

mengetahui tingkat kesukaan konsumen ketika diberikan suatu produk

makanan.

2. Pembentukan panel dengan orang-orang yang telah terlatih, bertugas

memberikan nilai terhadap sampel produk. Uji organoleptik sebaiknya

dilakukan oleh orang-orang dengan kualifikasi dan terlatih dalam uji tersebut

sehingga penilaian terhadap produk yang diuji bersifat objektif (Novia, 2012).


24

F. Penelitian Yang Relevan

Penelitian yang dilakukan oleh Baarri (2003) berjudul “Fermentasi Sebagai

Upaya Menghilangkan Aroma Prengus Susu Kambing”, menemukan bahwa hasil

analisis senyawa volatil menunjukan adanya kemunculan senyawa asetadehid,

diasetil dan etanol pada fermentasi susu kambing menjadi yoghurt. Kemunculan

senyawa volatil ini merupakan langkah yang penting dalam rangka menghilangkan

aroma prengus pada susu kambing. Dan dari penelitian keseluruhan konsentrasi ini

masih dibawah level pencapaian optimal senyawa volatil yang mampu

menghilangkan aroma prengus sehingga secara uji organoleptik terhadap intensitas

aroma prengus pada produk akhir masih terdapat aroma prengus.

Penelitian yang dilakukan oleh Candraningtyastuti (2016) berjudul “Yoghurt

Susu Kambing dengan Penambahan Jus Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius)

Dan Waktu Fermentasi”, menemukan bahwa hasil antara lama fermentasi dengan

konsentrasi daun pandan untuk menghilangkan aroma prengus khas kambing yang

disesuaikan dengan SNI yoghurt memiliki perbedaan yang tidak signifikan. Dan

perlakuan yang disukai panelis dalam mengurangi aroma khas susu kambing yaitu

pada konsentrasi 2 gr/100ml dengan lama fermentasi 9 jam namun lama fermentasi

yang berbeda tidak memberikan pengaruh terhadap aroma prengus susu kambing

tersebut.

Penelitian yang dilakukan Hardhani (2016) berjudul “Pengaruh Konsentrasi

Penambahan Bubuk Coklat Terhadap Aroma dan Rasa Dalam Pembuatan Yoghurt

Berbahan Dasar Susu Kambing Etawa”, menemukan bahwa coklat memiliki aroma


25

dan rasa yang kuat sehingga dapat meminimalisir rasa dan aroma khas dari susu

kambing, dan dari hasil uji organoleptik setiap perlakuan memiliki pengaruh

terhadap aroma dan rasa. Tetapi secara statistik rasa memilki hasil yang signifikan

sedangkan oroma tidak.

G. Kerangka Berpikir

Penelitian ini akan menggunakan kulit jeruk lemon (Citrus limon) untuk

menghilangkan aroma prengus yoghurt susu kambing dan peneliti akan

melakukan uji organoleptik pada yoghurt susu kambing. Yoghurt dibuat melalui

fermentasi bakteri yang bersifat asam, bakteri yang digunakan dalam pembuatan

yoghurt adalah biakan campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermopHilus. Kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni diantaranya

: kaya protein, kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12. Dan yoghurt

cocok untuk dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance atau suatu kelainan

yang ditandai dengan diare ketika mengkonsumsi susu. Pada penelitian ini,

peneliti akan menggunakan susu kambing murni yang ditambahan parutan kulit

jeruk lemon. Dan dari hasil fermentasi diharapkan dapat menghilangkan aroma

prengus susu kambing sehingga dapat meningkatkan nilai jual susu kambing, nilai

gizi, nilai kesukaan, dan akan membawa dampak positif terhadap perkembangan

ternak kambing indonesia. Adapun kerangka berfikir peneliti secara sederhana

sebagai berikut :


26

Gambar 2.1 Kerangka Berpikir Pengaruh Kulit Lemon Terhadap Yoghurt

Susu Kambing

Susu Kambing

Dibuat yoghurt

Susu kambing memiliki

kandungan lebih tinggi

Kulit lemon memiliki

kandungan minyak

atsiri

Ditambahkan

parutan kulit lemon

Cocok untuk penderita

lactose intolerance

Yoghurt

difermentasi

selama 24 jam

Pengujian organoleptik guna

mengetahui kesukaan panelis

terhadap aroma, tekstur, rasa,

warna dan daya terima yang

dihasilkan


27

H. Hipotesis

Adapun hipotesis yang digunakan yaitu :

1. Perbedaan penambahan kulit jeruk lemon dapat menghilangkan aroma prengus

yoghurt susu kambing.

2. Konsentrasi penambahan kulit jeruk lemon yang disukai oleh konsumen dalam

menghilangkan aroma prengus yoghurt susu kambing adalah konsentrasi 3%.


28

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian

Penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimental dengan satu faktor,

perlakuan dengan 5 pengulangan. Adapun faktor perlakuan adalah sebagai berikut:

Faktor konsentrasi parutan kulit jeruk lemon yang terdiri dari 3 taraf, yaitu :

KL1 = 1 gram/100 ml susu kambing



Kontrol (K) = 100 ml susu kambing tanpa campuran parutan kulit jeruk lemon.

B. Variabel Penelitian

1. Variabel bebas : konsentrasi parutan buah kulit jeruk

2. Variabel kontrol : bahan awal susu kambing, starter yoghurt dan lama

Fermentasi

3. Variabel terikat : pH, aroma, tekstur, rasa, warna, dan daya terim


29

C. Batasan Penelitian

Agar masalah dalam eksperimen ini tetap terarah, maka disusun batasan

masalah sebagai berikut :

1. Jenis kulit jeruk yang digunakan adalah Citrus limon.

2. Aroma yoghurt dibuat dengan parutan kulit buah jeruk.

3. Konsentrasi penambahan parutan kulit buah jeruk dibedakan menjadi (1 gram/100

ml susu kambing), ( 2 gram/100 ml susu kambing), (3 gram/100 ml susu kambing).

4. Jenis bakteri asam laktat (BAL) yang digunakan untuk fermentasi susu kambing

adalah L. bulgaricus dan S. thermopHillus

5. Konsentrasi plain yoghurt sebagai starter yang digunakan adalah 10 %

6. Lama fermentasi 24 jam

7. Uji organoleptik akan disesuaikan dengan prosedur SNI yoghurt

8. Panelis yang melakukan uji organoleptik yoghurt kulit buah jeruk adalah sebanyak

15 panelis tidak terlatih dari Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma.

D. Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini sudah dilakukan dari bulan juni hingga bulan juli 2017. Dan proses

pembuatan yoghurt dan uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Biologi Kampus

III Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.


30

E. Tahap Persiapan

a. Alat Pembuatan Yoghurt

1) Timbangan digital

2) Gelas beker 100 ml

3) Gelas beker 1000 ml

4) Autoklaf

5) Panci

6) Baskom

7) Kompor

8) Sendok pengaduk

9) Thermometer

10) Botol kaca

11) Cawan petri

12) Parutan

b. Bahan

1) Susu kambing

2) Jeruk lemon

3) Plain yoghurt Biokul

4) Air bersih

5) Kertas label

6) Plastik wrap 1 pak

7) Tisu


31

8) Alkohol

9) Karet

10) Kertas payung

11) Gelas platik

12) Sendok

13) plastik

c. Cara Kerja

1. Persiapan dan Proses Sterilisasi Alat

Persiapan penelitian di awali dengan proses penyiapan alat–alat yang akan

digunakan dan sterilisasi perlu dilakukan untuk meminimalisir resiko kontaminasi

saat pembuatan yoghurt.

Berikut adalah langkah kerja sterilisasi alat yang dilakukan :

a) Alat-alat yang akan digunakan untuk proses pembuatan yoghurt di cuci

menggunakan sabun.

b) Botol selai direbus dengan air secukupnya hingga mendidih.

c) Setelah mendidih, botol selai diangkat dan didiamkan hingga kering.

d) Setelah kering, semprot bagian luar dengan alkohol dan diamkan hingga kering.

e) Botol selai dibungkus dengan kertas payung dan dikareti, kemudian masukkan

ke dalam plastik 2 kg dan masukkan ke dalam autoklaf. Sterilisasi dilakukan

dalam autoklaf hingga suhu mencapai 1210 C.


32

f) Setelah itu, botol selai dikeluarkan dan disimpan dalam tempat tertutup.

g) Alat – alat seperti gelas beker, termometer air dan batang pengaduk cukup

disterilkan menggunakan alkohol 96 % yang disemprotkan sesaat sebelum

dipakai.

2. Pra Penelitian Yoghurt

a) Parutan kulit jeruk lemon ditimbang sebanyak 1 gram, 2 gram, dan 3 gram.

b) Susu kambing disiapkan sebanyak 100 ml.

c) Susu kambing dan parutan kulit jeruk lemon dipanaskan hingga mencapai suhu

80o C, sambil diaduk

d) Kemudian susu yang sudah diaduk didiamkan hingga menjadi 40o C.

e) Plain yoghurt ditambahkan sebanyak 10 ml. Kemudian dimasukkan ke dalam

botol selai dan diaduk menggunakan batang pengaduk.

f) Botol selai ditutup menggunakan platic wrap kemudian dilapisi dengan

alumunium foil dan dikareti.

g) Kemudian botol selai diletakkan sesuai tata letak yang ditentukan.

h) Setelah disimpan selama 24 jam, dilakukan uji organoleptik pada yoghurt.

i) Dilakukan pengamatan agar dapat melakukan peneltian yoghurt.

3. Pembuatan Yoghurt

a) Yoghurt kontrol

1) Susu kambing disiapkan sebanyak 100 ml

2) Susu dipanaskan hingga mencapi suhu 80o C, sambil diaduk


33

3) Kemudian susu yang sudah diaduk didiamkan sampai suhu turun menjadi

40oC.

4) Susu dituang ke dalam botol selai atau tempat fermentasi sebanyak 100 ml.

5) Plain yoghurt ditambahkan sebanyak 10 ml, kemudian dimasukkan ke

dalam botol selai dan diaduk menggunakan batang pengaduk.

6) Botol selai ditutup menggunakan platic wrap kemudian dilapisi dengan

kertas payung dan dikareti.

7) Kemudian botol selai diletakkan sesuai tata letak yang ditentukan.

8) Setelah disimpan selama 24 jam, dilakukan uji organoleptik pada yoghurt.

b) Yoghurt dengan penambahan parutan kulit jeruk lemon.

1) Parutan kulit jeruk lemon ditimbang sebanyak 1 gram, 2 gram, dan 3 gram.

2) Susu kambing disiapkan sebanyak 100 ml.

3) Susu kambing dan parutan kulit jeruk lemon dipanaskan hingga mencapai

suhu 80o C, sambil diaduk

4) Kemudian susu yang sudah diaduk didiamkan hingga menjadi 40o C.

5) Plain yoghurt ditambahkan sebanyak 10 ml. Kemudian dimasukkan ke

dalam botol selai dan diaduk menggunakan batang pengaduk.

6) Botol selai ditutup menggunakan platic wrap kemudian dilapisi dengan

kertas payung dan dikareti.


8) Setelah disimpan selama 24 jam, dilakukan uji organoleptik pada yoghurt.


34

F. Perlakuan Yoghurt

Susu kambing dikelompokkan menjadi 4 kelompok dengan 5 kali pengulangan

pada masing-masing kelompok, yang ditentukan secara rancangan acak lengkap yaitu

kelompok K (kontrol atau tanpa penambahan parutan kulit jeruk lemon), KL1

(penambahan kulit lemon konsentrasi 1 gram/100 ml), KL2 (penambahan kulit lemon

konsentrasi 2 gram/100 ml), KL3 (penambahan kulit lemon konsentrasi 3 gram/100

ml).

G. Pengujian Organoleptik

Teknik penyajian yoghurt adalah dengan memberi kode pada setiap ulangan

dan untuk mengetahui apakah kulit lemon mampu menghilangkan aroma khas pada

yoghurt susu kambing dengan berbagai konsentrasi maka setiap perlakuan diberi kode

sebagai berikut:

Tabel 3.1 Kode pada Setiap Perlakuan dalam Pengujian Organoleptik

Perlakuan Ulangan Kode

KL1

1 A1

2 A2

3 A3

4 A4

5 A5

KL2

1 B1

2 B2

3 B3

4 B4

5 B5


35

KL3

1 C1

2 C2

3 C3

4 C4

5 C5

K

1 D1

2 D2

3 D3

4 D4

5 D5

Pada pengujian organoleptik, panelis menyediakan sampel yang diberi kode A,

B, C, dan D yang diletakkan kedalam gelas plastik. Uji organoleptik ini dilakukan oleh

15 orang panelis yang merupakan mahasiswa Pendidikan Biologi Universitas Sanata

Dharma. Dan peneliti akan memberikan lembar kuisioner pada seiap panelis dan

Panelis akan melakukan uji organoleptik secara bergantian.

Adapun aspek yang harus di uji berdasarkan kriteria adalah aroma, tekstur, rasa,

warna dan daya terima. Berikut cara kerja uji organoleptik yoghurt :

1. Uji aroma

a) Sampel yoghurt diambil dan diletakkan di dalam gelas plastik yang bersih dan

kering kemudian diberi kode seperti pada tabel 3.1.

b) Sampel yohurt di ambil sebanyak 1 sendok plastik dan dicium pada jarak kira

½ cm dari hidung untuk mengetahui aromanya.

c) Dilakukan pengerjaan oleh 15 orang panelis.

H. Uji tekstur

i. Sampel yoghurt diambil dan diletakkan di dalam gelas plastik yang bersih dan



36

ii. Sampel yoghur di aduk secara perlahan untuk mengetahui teksturnya

iii. Dilakukan pengerjaan oleh 15 orang panelis.

I. Uji rasa

a) Sampel yoghurt diambil dan diletakkan di dalam gelas plastik yang bersih dan


b) Sampel yohurt diambil sebanyak 1 sendok dan dirasakan dengan lidah

c) Dilakukan pengerjaan oleh 15 orang panelis

J. Uji warna



ii. Dilihat beberapa saat, kemudian memberi skor terhadap warna dari masing-

masing perlakuan.


K. Uji daya terima



ii. Kemudian memberikan skor terhadap kesukaan dari masing-masing perlakuan.


L. Pengumpulan dan Pengolahan Data

Data yang dikumpulkan adalah data yang diperoleh dari uji organoleptik

terhadap yoghurt susu kambing yang dihasilkan. Setelah melakukan uji organoleptik


37

para panelis akan memberikan penilaian sesuai dengan skala hedonik yang peneliti

sediakan dan di isi secara subjektif dan spontan. Data hasil penelitian ini diolah

menggunakan statistik non parametrik yaitu Chi Square (X2 ) dengan tingkat

kepercayaan 95% atau pada signifikansi 0.05 untuk mempermudah panelis dalam

analisis data, maka sebelumnya perlu dilakukan tabulasi data seperti dibawah ini :

Nama :

Jenis kelamin :

Berilah tanda (√) pada kolom-kolom dibawah ini sesuai dengan hasil percobaan yang

dilakukan terhadap sampel yang disajikan!

Tabel 3.2 Kuisioner Uji Organoleptik

No Pernyataan KL1 KL2 KL3 K

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1 Aroma

prengus

susu

kambing

2 Tekstur

yoghurt

3 Aroma khas

yohurt

4 Rasa khas

yohurt

5 Warna

yoghurt

6 Daya terima


38

Tabel 3.3 Skala Organoleptik

Uji

analisis

1 2 3 4 5

Aroma

prengus

susu

kambing

Sangat

tidak

prengus

Tidak

prengus

Agak

prengus

Prengus Sangat

prengus

Tekstur

yoghurt

Sangat

tidak

kental

Tidak

kental

Agak

kental

Kental Sangat

kental

Aroma

khas

yoghurt

Sangat

tidak

tajam

Tidak

tajam

Agak

tajam

Tajam Sangat

tajam

Rasa khas

yoghurt

Sangat

tidak

asam

Tidak

asam

Agak

asam

Asam Sangat

asam

Warna

yoghurt

Sangat

tidak

menarik

Tidak

menarik

Agak

menarik

Menarik Sangat

menarik

Daya

terima

Sangat

tidak suka

Tidak

suka

Agak suka Suka Sangat

suka

Uji Chi Square berguna untuk menguji hubungan atau pengaruh dua buah variabel

nominal dan mengukur kuatnya hubungan antara variabel yang satu dengan variabel

nominal lainnya.

Rumus Chi Square : 𝑥2 =(𝐹𝑜 −𝐹𝑒)

𝐹𝑒

Keterangan :

X2 : Nilai kuadrat

Fo : Frekuensi observasi atau pengamatan

Fe : Frekuensi ekspetasi atau harapan


39

1. Pengujian Hipotesis dan pengambilan keputusan

a) Hipotesis

Ho :tidak ada perbedaan secara signifikan dari beberapa kelompok

perlakuan

Hi :terdapat perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok perlakuan

b) Pengambilan keputusan

Dasar pengambilan keputusan dengan membandingkan hasil statistiknya.

1) Apabila X2hitung < X2

tabel maka Ho diterima. Artinya tidak ada perbedaan

yang signifikan dari beberapa kelompok perlakuan.

2) Apabila X2hitung > X2

tabel maka Ho ditolak. Artinya terdapat perbedaan yang

signifikan dari beberapa kelompok perlakuan.

M. Rancangan Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran

Hasil penelitian ini akan dijadikan sebagai referensi tambahan bagi peneliti yang

kelak menjadi tenaga pendidik. Hasil penelitian ini juga dapat diaplikasikan dalam

pembelajaran Biologi SMA kelas XII semeter 2 pada materi pokok Bioteknologi

Konvensional dan penerapan ini dapat dilakukan dalam bentuk praktikum pembuatan

yoghurt.


40

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

1. Uji Organoleptik

Proses pembuatan yoghurt susu kambing dari penambahan parutan kulit

lemon akan mempengaruhi pH yoghurt. Perbedaan kadar pH yoghurt sebelum dan

sesudah fermentasi dapat dilihat pada tabel 4.1 berikut ini.

Tabel 4.1 Hasil Rerata Pengujian PH Yoghut Susu Kambing

pH

Perlakuan Sebelum Sesudah

KL 1 5,5 4

KL 2 5,5 4

KL 3 5,5 4

Kontrol 5,5 4

Keterangan :

KL1 : Perlakuan penambahan parutan kulit lemon 1%



Kontrol : Tanpa penambahan kulit lemon

Hasil penelitian pada tabel 4.1 menunjukan adanya pengaruh penambahan

parutan kulit jeruk terhadap pH yoghurt susu kambing. Proses pengujian pH

yoghurt sebelum fermentasi yang terukur memiliki rata-rata 5,5 dan setelah

fementasi pH yang terukur adalah dengan rata-rata pH sebesar 4 dengan waktu

fermentasi selama 24 jam.


41

Hasil uji organoleptik aroma yoghurt susu kambing yang meliputi, tekstur

yoghurt, aroma khas yoghurt, rasa khas yoghurt, warna yoghurt, dan daya terima

adalah sebagai berikut :

a. Aroma Prengus Yoghurt Susu Kambing

Aroma adalah salah satu bagian dari uji organoleptik. Aroma dapat di

uji menggunakan indra penciuman yaitu hidung. Panelis melakukan uji

hedonik dengan mencium sampel yang diletakkan pada gelas plastik dengan

memberi nilai sesuai skala uji organoleptik yang telah dibuat. Hasil penilaian

panelis terhadap aroma prengus yoghurt susu kambing adalah sebagai berikut:

Gambar 4.1 Hasil Rerata Kesukaan Panelis Terhadap

Aroma Prengus Yoghurt Susu Kambing

Keterangan :

KL1 : Perlakuan pernambahan parutan kulit lemon sebanyak 1%



K : Tanpa penambahan kulit lemon

17.517.2

14.7

16.8

1313.5

1414.5

1515.5

1616.5

1717.5

18

KL1 KL2 KL3 K

PERLAKUAN

RER

ATA

SK

OR

AR

OM

A


42

Pada grafik diatas dapat dilihat bahwa rerata skor yang diberikan panelis

terhadap aroma yang tajam dari yoghurt susu kambing yang telah di uji oleh

panelis adalah pada perlakuan KL1 yaitu dengan skor 17,5. Selanjutnya skor

yang mendekati adalah perlakuan KL2 yaitu 17,2. Dan selanjutnya skor yang

mendekati adalah pada kontrol dengan skor 16,8 kemudian skor terendah atau

yang disukai adalah pada perlakuan KL3 dengan skor 14,7 yang artinya pada

perlakuan KL1 masih memiliki aroma prengus tertinggi dibandingkan dengan

perlakuan yang lain.

b. Tekstur Yoghurt

Tekstur yoghurt merupakan salah satu komponen dari uji organoleptik.

Pengujian tekstur dilakukan dengan cara mengaduk secara perlahan dan

mengamati serta mengambil sampel menggunakan sendok yang telah

disediakan. Hasil penilaian panelis terhadap tekstur yoghurt adalah sebagai

berikut :

Gambar 4.2 Hasil Rerata Kesukaan Panelis

Terhadap Tekstur Yoghurt

20 1917.6

15

0

5

10

15

20

25

KL1 KL2 KL3 K

PERLAKUAN

RER

ATA

SK

OR

KEK

ENTA

LAN


43

Keterangan :





Pada grafik diatas dapat dilihat bahwa rerata skor yang diberikan oleh

panelis terhadap tingkat kekentalan atau tekstur yoghurt paling tinggi adalah

pada KL1 yaitu 20 dengan terbentuknya lapisan kental pada seluruh bagian

yoghurt, untuk perlakuan yang mendekati adalah perlakuan KL2 dengan skor

yaitu 19, selanjutnya untuk skor yang mendekati adalah pada perlakuan KL3

dengan skor 17,6 sedangkan untuk perlakuan yang mempunyai rerata paling

rendah ditunjukan pada kontrol dengan skor 15.

c. Aroma Khas Yoghurt

Aroma adalah salah satu bagian dari uji organoleptik. Aroma dapat di

uji menggunakan indra penciuman yaitu hidung. Panelis melakukan uji

hedonik dengan mencium sampel yang diletakkan pada gelas plastik dengan

memberi nilai sesuai skala uji organoleptik yang telah dibuat. Hasil penilaian

panelis terhadap aroma khas yoghurt adalah sebagai berikut :


44


Aroma Khas Yoghurt

Keterangan :





Pada grafik diatas dapat dilihat bahwa skor yang diberikan oleh panelis

terhadap aroma khas yoghurt tertinggi adalah pada KL1 dengan skor yaitu

18,5, untuk perlakuan yang mendekati adalah pada kontrol dengan skor yaitu

18,2, selanjutnya untuk skor yang mendekati adalah pada perlakuan KL2

dengan skor 17,5 dan untuk perlakuan yang terendah adalah pada perlakuan

KL3 dengan skor yaitu 14,8.

d. Rasa Khas Yoghurt

Rasa adalah salah satu bagian dari uji organoleptik. Rasa dapat di uji

menggunakan indra pengecap. Panelis melakukan uji hedonik dengan

18.517.5

14.8

18.2

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

KL1 KL2 KL3 K

PERLAKUAN

RER

ATA

SK

OR

AR

OM

A


45

merasakan yoghurt susu kambing dengan mengambil sampel pada gelas

plastik dan memberi nilai sesuai skala uji organoleptik yang telah dibuat.

Hasil penilaian panelis terhadap aroma khas yoghurt adalah sebagai berikut :


Rasa Khas Yoghurt

Keterangan :





Pada grafik diatas menunjukan bahwa rerata rasa khas yoghurt yang

paling disukai oleh panelis adalah pada kontrol dengan skor yaitu 17,2,

selanjutnya yang mendekati adalah pada perlakuan KL1 dengan skor yaitu

15,4 dan pada perlakuan KL2 menujukan skor yaitu 15,2 serta untuk rasa khas

yoghurt paling terendah adalah pada perlakuan KL3 dengan skor 13,2.

15.4 15.2

13.2

17.2

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

KL1 KL2 KL3 K

PERLAKUAN

RER

ATA

RA

SA K

HA

S


46

e. Warna Yoghurt

Warna yoghurt yang asli adalah berwarna putih kekuningan, tetapi

dilihat dari hasil pengamatan yoghurt berwarna putih kekuningan yang agak

pekat karena saat praktek pembuatan yoghurt ditambahkan parutan kulit

lemon. Hasil penilaian panelis terhadap warna yoghurt adalah sebagai

berikut:


Terhadap Warna Yoghurt

Keterangan :





Berdasarkan grafik diatas, rerata warna yang disukai panelis tertinggi

adalah pada perlakuan KL1 yaitu dengan skor 21,6 pada perlakuan ini warna

yoghurt terlihat lebih kuning pekat, untuk perlakuan yang mendekati adalah

21.6

20.820.4

19

17.5

18

18.519

19.5

20

20.521

21.5

22

KL1 KL2 KL3 K

PERLAKUAN

RER

ATA

WA

RN

A


47

pada perlakuan KL2 dengan skor yaitu 20,8 serta untuk perlakuan yang

mendekati adalah pada perlakuan KL3 dengan skor yaitu 20,4 selanjutnya

untuk skor terendah terdapat pada kontrol dengan skor yaitu 19.

f. Daya Terima

Daya terima suatu makanan sangat erat kaitannya dengan cita rasa makanan

yang dihasilkan. Bila makanan tersebut mempunyai cita rasa yang baik maka daya

terima juga baik. Daya terima suatu makanan sangat di pengaruhi oleh rasa dan

penampilan yang disediakan. Hasil penilaian panelis terhadap daya terima

yoghurt adalah sebagai berikut :


Terhadap Daya Terima

Keterangan :





14.6

16.2

13.9

16.4

12.513

13.514

14.515

15.516

16.517

KL1 KL2 KL3 K

PERLAKUAN

SKO

R D

AYA

TER

IMA


48

Berdasarkan grafik diatas, dapat dilihat bahwa hasil rerata penelitian

terhadap daya terima yoghurt oleh panelis menunjukan adanya perubahan.

Berdasarkan grafik, daya terima tertinggi adalah pada kontrol dengan skor

tertinggi yaitu 16,4 selanjutnya skor yang mendekati adalah pada perlakuan

KL2 dengan skor 16,2. Untuk KL1 memiliki skor yaitu 14,6 dan daya terima

terendah menurut grafik diatas adalah pada perlakuan KL3 yaitu dengan skor

13,9.

2. Uji Chi Square

Hasil dari rata-rata setiap perlakuan selanjutnya akan di Uji menggunakan

statistik Non Parametrik yaitu Uji Chi Square (X2). Hasil rata-rata akan dihitung

secara manual yang mana X2hitung adalah 21,407 dan nilai X2

tabel pada tingkat

kepercayaan 95% atau nilai signifikansi 0,05 dengan df = 15 adalah 24,996

sehingga dapat diketahui bahwa X2hitung < X2

tabel atau 21,407 < 24,996 maka

menunjukkan Ho diterima yang artinya tidak ada perbedaan yang signifikan dari

beberapa kelompok perlakuan.

B. Pembahasan

Menurut (Rahayu, 2003) untuk mengetahui kesukaan panelis pada suatu produk

makanan maka dilakukan uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma, tingkat

kepedasan dan tingkat kepahitan. Uji organoleptik ini menggunakan indra manusia

yaitu penglihatan, penciuman, sentuhan, dan pengecapan untuk mengetahui makanan

layak atau tidak untuk dikonsumsi.


49

1. Aroma Prengus Yoghurt Susu Kambing

Berdasarkan rerata grafik aroma prengus yoghurt susu kambing dapat

dilihat bahwa aroma prengus tertinggi terdapat pada perlakuan KL1 yang artinya

panelis tidak menyukai aroma prengus pada perlakuan KL1 yaitu dengan

penambahan parutan kulit jeruk lemon sebanyak 1 gram. Aroma prengus susu

kambing masih terdapat pada yoghurt, aroma prengus ini merupakan aroma khas

susu kambing. Menurut Trimaryanto dkk (2012) asam lemak susu kambing kaya

akan asam lemak volatile yaitu kaproat, kaprilat dan kaprat yang berkontribusi pada

pembentukan rasa dan aroma yang spesifik yang membuat susu masih terasa aroma

prengusnya. Dan berdasarkan rerata grafik penelitian, aroma prengus terendah

terdapat pada perlakuan KL3 yaitu dengan penambahan parutan kulit jeruk lemon

3 gram yang menunjukkan bahwa kemampuan limonen pada kulit jeruk lemon

masih relatif rendah sehingga belum mampu menghilangkan aroma prengus susu

kambing tersebut. Hal ini dapat disebabkan saat proses uji organoleptik yoghurt

susu kambing diletakkan di gelas plastik yang terbuka sehingga pada waktu panelis

melakukan pengambilan data aroma dari minyak atsiri kulit jeruk lemon sudah

menguap.

Berdasarkan uji chi square yang telah dilakukan menunjukan bahwa

perlakuan yang diberikan tidak ada perbedaan kesukaan terhadap aroma prengus

yoghurt susu kambing yang dihasilkan atau tingkat kesukaan panelis terhadap

aroma prengus yoghurt susu kambing dari semua perlakuan adalah sama. sehingga

untuk menghilangkan aroma prengus yoghurt susu kambing perlu ditingkatkan lagi


50

dalam penyajian yang baik karena minyak atsiri dari kulit jeruk lemon terdiri atas

berbagai senyawa yang mudah menguap.

2. Tekstur Yoghurt

Menurut purba (2010) yoghurt memiliki tekstur yang kental atau semi padat

yang disebabkan kerena proses koagulasi atau proses perubahan cairan menjadi

gumpalan lunak dari susu akibat aktivitas mikroba dalam starter karena ada

pemanfaatan laktosa dan kasein yang diwujudkan pada kekentalan. Berdasarkan

gambar 4.2 dapat diketahui bahwa rerata nilai kekentalan tertinggi diperoleh dari

perlakuan KL1 dengan penambahan starter sebanyak 1 gram. Sedangkan rerata

nilai terendah diperoleh pada kontrol.

Berdasarkan uji Chi Square yang telah dilakukan menunjukan bahwa

perlakuan yang diberikan tidak ada perbedaan kesukaan terhadap tekstur yoghurt

susu kambing atau dengan kata lain tingkat kesukaan panelis terhadap semua

perlakuan adalah sama. Hal ini dapat disebabkan oleh jumlah starter yang

digunakan, starter berpengaruh dalam kekentalan yoghurt karena mikroba dalam

starter mempunyai kemampuan untuk mendenaturasi protein dan lemak yang

menyebabkan susu menjadi kental. Selain itu faktor yang mempengaruhi tekstur

yoghurt disebabkan karena semua perlakuan menggunakan bahan baku yang sama

serta dengan metode yang sama. Lama waktu yang digunakan pada proses

fermentasi pada semua perlakuan yoghurt selama 24 jam sehingga tekstur yang

dihasilkan sama yaitu kental. Hal ini didukung oleh penelitian wardhani, dkk (2015)


51

yang mengatakan semakin lama waktu fermentasi maka semakin tinggi kekentalan

yoghurt.

3. Aroma Khas Yoghurt

Pada uji aroma khas yoghurt melibatkan alat indra penciuman yaitu

menggunakan hidung. Aroma khas yoghurt yang dihasilkan menurut purba (2010)

adalah aroma khas dimana pada aroma yang dihasilkan harus beraroma asam. Dari

rerata nilai kesukaan panelis terhadap aroma khas yoghurt susu kambing,

didapatkan hasil yang paling tinggi adalah perlakuan KL1 yaitu dengan

penambahan parutan kulit jeruk sebanyak 1 gram. Sedangkan untuk rerata nilai

kesukaan terendah didapatkan pada perlakuan KL3 yaitu dengan penambahan

parutan kulit jeruk sebanyak 3 gram.

Berdasarkan uji Chi Square yang telah dilakukan menunjukkan bahwa

perlakuan yang diberikan tidak ada perbedaan kesukaan terhadap aroma khas

yoghurt susu kambing atau aroma khas yoghurt susu kambing yang dihasilkan

terhadap semua perlakuan adalah sama. Hal ini dapat disebabkan oleh jumlah dari

bakteri asam laktat yang digunakan berbeda atau starter yang digunakan dalam

pembuatan yoghurt adalah menggunakan starter biokul yang dibuat oleh pabrik

atau menggunakan yoghurt tanpa rasa karena proses fermentasi yoghurt susu

kambing pada umumnya menggunakan kultur murni.

4. Rasa Khas Yoghurt

Rasa merupakan tanggapan dari adanya rangsangan yang digunakan oleh

alat indra pengecap khususnya jenis rasa manis, asin, asam dan pahit. Bila dilihat


52

dari rerata nilai kesukaan rasa khas yoghurt susu kambing yang disukai panelis

adalah pada kontrol.

Namun berdasarkan uji Chi Square yang telah dilakukan menunjukkan

bahwa tidak ada perbedaan kesukaan terhadap rasa khas yoghurt susu kambing

antara keempat perlakuan atau perlakuan yang diberikan tidak memberikan

pengaruh terhadap aroma khas yoghurt susu kambing dengan kata lain tingkat

kesukaan panelis terhadap aroma khas yoghurt adalah sama. Hal ini dapat

disebabkan karena rasa asam pada yoghurt susu kambing yang dihasilkan

berdasarkan uji rerata pH hanyalah 4. Hal ini dapat dipengaruhi oleh rasa pahit yang

ditimbulkan akibat senyawa yang terdapat pada kulit jeruk lemon. Rasa pahit yang

ditimbulkan oleh minyak atsiri bercampur dengan minyak esensial yang

mengandung glikosida plavonoid yang pahit, derivat koumarin, dan pektin. Dan

rasa asam pada yoghurt susu kambing dapat juga dipengaruhi oleh jenis

mikroorganisme yang berperan dan kadar gula yang terdapat pada susu kambing.

5. Warna Yoghurt

Berdasarkan rerata gambar 4.5 panelis lebih menyukai warna yoghurt pada

perlakuan KL1 yaitu dengan penambahan 1 gram parutan kulit lemon. Warna yang

dihasilkan pada perlakuan KL1, KL2 dan KL3 tidak berbanding jauh. Warna pada

yoghurt yang dihasilkan dari penambahan kulit lemon yaitu berwarna kuning.

Berdasarkan uji Chi Square yang telah dilakukan menunjukan bahwa

perlakuan yang diberikan tidak ada perbedaan kesukaan terhadap warna yang

dihasilkan atau dengan kata lain tingkat kesukaan panelis terhadap warna yoghurt


53

adalah sama. Penyebabnya adalah konsentari yang diberikan tidak berbanding jauh

sehingga warna yang dihasilkan adalah sama. Warna yang dihasilkan adalah warna

kuning yang disebabkan dari senyawa yang terdapat pada kulit jeruk yaitu senyawa

limonena. Sedangkan untuk warna yang kurang menarik menurut panelis adalah

pada kontrol yaitu tanpa menggunakan parutan kulit jeruk sehingga berwarna putih

seperti susu.

6. Daya Terima

Hasil penilaian uji hedonik (kesukaan) dilakukakn oleh panelis tidak terlatih

terhadap penilaian daya terima yang meliputi aroma, tekstur, rasa dan warna pada

masing-masing perlakuan. Hasil penilaian tersebut ditampilkan dalam bentuk nilai

rata-rata terhadap tingkat kesukaan daya terima. Daya terima panelis terhadap

yoghurt susu kambing ditunjukkan pada rerata nilai tertinggi yaitu ditunjukan pada

kontrol hal itu dikarenakan tidak ada penambahan kulit jeruk sehingga rasa yang

dihasilkan adalah rasa asam dan tanpa aroma jeruk. Dan yang terendah ditunjukan

pada KL3 yang artinya panelis lebih menyukai kontrol dari pada tiga perlakuan

lainnya dan hal ini disebabkan karena perlakuan KL3 yaitu dengan penambahan

parutan kulit lemon terbanyak sehingga ketika bercampur dengan susu kambing

yang memiliki aroma prengus akan terasa aneh ketika dicium dan ketika dirasakan

akan terasa agak pahit hal ini dikarenakan kulit lemon mengandung senyawa

lemonen yang cukup tinggi.

Dan berdasarkan uji Chi Square yang telah dilakukan menunjukan bahwa

perlakuan yang diberikan tidak ada perbedaan kesukaan terhadap daya terima yang


54

dihasilkan atau dengan kata lain tingkat kesukaan panelis terhadap daya terima

yoghurt adalah sama. hal ini dapat disebabkan karena tingkat kesukaan pada panelis

berbeda-beda karena cita rasa sangat menentukan selera dan daya terima panelis,

pada umumnya semakin asam cita rasa yoghurt yang dihasilkan, akan semakin

sedikit kesukaan dari konsumen.


55

BAB V

IMPLEMENTASI HASIL PENELITIAN UNTUK PEMBELAJARAN

Hasil penelitian mengenai “Pengaruh Konsentrasi Kulit jeruk lemon (Citrus lemon)

terhadap Persepsi Konsumen pada Yoghurt Susu Kambing” dapat menjadi pengetahuan

yang baru dalam dunia pendidikan. Berbagai aspek dalam penelitian ini dapat dijadikan

sebagai bahan ajar di Sekolah Menengah Atas (SMA) kelas XII semester 2 pada bab

Bioteknologi. Konten dari bioteknologi berisikan diantaranya ilmu biologi di bidang

teknologi dan produk bioteknologi konvensional.

Aplikasi pada ilmu biologi di bidang teknologi dan produk bioteknologi

konvensional adalah dengan mempelajari prinsip dasar bioteknologi dan pemanfaatan

bioteknologi konvensional. Pembelajaran akan dirancang agar peserta didik dapat

melakukan percobaan berkaitan dengan pemanfaatan susu kambing dan buah lemon di

sekitar lingkungan dalam pembuatan yoghurt. Dalam penelitian ini diharapkan peserta

didik mendapatkan pengetahuan terkait pemanfaatan susu kambing dan lemon sebagai

yoghurt serta mengetahui kandungan dan manfaat yang ada pada susu kambing.

Acuan kurikulum yang digunakan dalam desain pembelajaran terkait penelitian

yang dilakukan menggunakan kurikulum 2013. Kompetensi Dasar (KD) yang digunakan

adalah :

KD 3.10 : Memahami tentang prinsip-prinsip bioteknologi yang menerapkan

bioproses dalam menghasilkan produk baru untuk meningkatkan

kesejahteraan manusia dalam berbagai aspek kehidupan.


56

KD 4.10 : Merencanakan dan melakukan percobaan dalam penerapan prinsip-

prinsip bioteknologi konvensional untuk menghasilkan produk dan

mengevaluasi produk yang dihasilkan serta prosedur yang dihasilkan.


57

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan pada hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa :

1. Penambahan parutan kulit jeruk lemon dengan konsentrasi yang berbeda tidak

perbedaan yang signifikan terhadap aroma prengus yoghurt susu kambing.

2. Diantara konsentrasi tritmen perlakuan penambahan parutan kulit jeruk lemon

tidak ada perbedaan kesukaan dari konsumen dalam menghilangkan aroma prengus

yoghurt susu kambing.

B. Saran

1. Dalam penelitian perlu diperhatikan kembali lama penyimpanan yoghurt.

2. Dalam uji organoleptik perlu melibatkan panelis yang lebih banyak dan didukung

dengan keahlian khusus.

3. Dalam pembuatan yoghurt susu kambing sebaiknya ditambahkan gula.


58

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2013. Lemon Oil (Minyak Jeruk Lemon), diunduh dari http://www.minyak-

atsiri.com/ pada tanggal 7 mei 2017

Anonim, 2008. Minyak Atsiri Jeruk : Peluang Meningkatkan Ekonomi Kulit Jeruk, Warta

Penelitian dan Pengembangan Pertanian, vol : 30 No.6

Al-Baarri, A.N, Legowo, A. N., M. Adnan, Murti., T.W., 2003, Fermentasi sebagai Upaya

Menghilangkan Aroma “Prengus” Susu Kambing, Jurnal, Jurnal Indonesia

Tropical Animal Agricultural, 28(4);230-238

Ari, Devi, N.L dan Suhantanti, E.N., 2012. “Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis

(Zea may saccharata)”, Skripsi. Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret,

Surakarta.

Aurum, S.F., 2009.”Kajian Karakteristik Fisiko Kimia Sensori Yoghurt dengan

Penambahan Ekstrak Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.)”, Skripsi, Fakultas Pertanian,

Universitas Sebelas Maret.

Budiana, N.S dan Susanto, D., 2005. Susu Kambing. Penebar Swadaya : Jakarta.

Candraningtyastuti, Dewati. 2016.”Yoghurt Susu Kambing dengan Penambahan Jus Daun

Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb) dan Waktu Fermentasi”, Skripsi, Program

Studi Pendidikan Biologi, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.

Elfrida, Dewi. 2013.“Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt Probiotik Susu

Kambing dengan Penambahan Ekstrak Roselia (Hibicus sabdariffa)”, Fakultas

Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Hardhani, M.S. Pramudya, 2016.”Pengaruh Konsentrasi Penambahan Bubuk Coklat

terhadap Aroma dan Rasa dalam Pembuatan Yoghurt Berbahan Dasar Susu

Kambing”. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Sanata Dharma,

Yogyakarta.

Harjanti, Sabdaninggar. 2013. “Pembuatan Yoghurt Kacang Merah dengan Penambahan

Ekstrak Kelopak Bunga Rosella Sebagai Pewarna Alami”. Skripsi, Program Studi

Biologi : Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Hasrudin dan Rifnatul., 2014. Mini Riset Mikrobiologi Terapan. Graha ilmu: Yogyakarta.

hal 100


http://www.minyak-atsiri.com/

http://www.minyak-atsiri.com/

59

Hidayah, T. E.R. Friatna, dan A. Rizqi. 2011.”Uji Aktivitas Antioksidan pada Kulit Jeruk

Manis (Citrus sinensis) sebagai Alternatif Bahan Pembuatan Masker Wajah”.

Fakultas Teknologi Universitas Negeri Yogyakarta.

Karmana, Oman. 2016. Cerdas Belajar Biologi. Grafindo Media Pratama: Bandung.

Laely, N. E., 2016.“Uji Efektifitas Air Perasan Jeruk Lemon (Citrus lemon L) terhadap

Bakteri StapHilococcus aureus”. skripsi, Program Studi D3 Farmasi, Sekolah

Tinggi Ilmu Kesehatan Muhammadiah, Ciamis.

Moeljanto, R.D dan Wiryanta, Bernadus T.W., 2002. Khasiat dan Manfaat Susu Kambing

: Susu Terbaik dari Hewan Ruminansia, PT Agromedia Pustaka: Jakarta.

Novia, Diana., 2012. Pembuatan Yoghurt Nabati melalui Fermentasi Susu Kacang Merah

(PHaseolus vulgaris) Menggunakan Kultur Backslop, Tesis, Fakultas Matematika

Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Depertemen Biologi, Depok.

Pramono, B.Y. 2012.”Karakteristik Mikrobiologis, Kimia, Fisik, dan Organoleptik

Yoghurt dengan Penambahan Ubi Jalar Merah”. Fakultas Pertenakan, Universitas

Diponegoro, Semarang.

Priambodo, S.O., 2015.”Eukapsulasi Minyak Lemon (Citrus lemon) Menggunakan

Penyalut β-Siklodekstrin Terasetilasi”, Skripsi, Universitas Negeri Semarang,

Semarang.

Purba, N. M., 2010.”Peningkatan Cita Rasa dan Tekstur Yoghurt dari Susu Kambing

dengan Penambahan Buah Markisa dan Terung Belanda”, Fakultas Pertanian,

Universitas Sumatera Utara.

Purwaningsih, Eko. 2007. Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai. Ganeca

Exact: Bekasi

Rahayu, I. 2003. Karakteristik fisik, komposisi kimia dan uji organoleptik telur ayam

merawang dengan pemberian pakan bersuplemen omega-3, Jurnal Teknologi dan

Industri Pangan, 14(3): 199—205

Rinadya, 2008. 10 Alasan Mengkonsumsi Yoghurt, di unduh dari Kompas Cyber Media,

19 april 2017

Rukmana, H. R., 2001. Jeruk Lemon, Penerbit Kanisius: Yogyakarta, cetakan ke -5, 15-22

Sirat H. Celly. 2014. Proses Pengelolaan Susu Menjadi Yoghurt, Balai Penelitian Ternak,

Bogor.


60

Surajudin, Kusuma, F.R., Purnomo, Dwi, 2006. Yoghurt Susu Fermentasi yang

Menyehatkan, Agromedia Pustaka: Jakarta, Hal. 7-47.

Trimaryanto, M. E. Kustyawati, Susilawati, dan D. Tobing, 2012, Profil Asam Lemak dan

Asam Amino Susu Kambing Segar dan Terfermentasi, Jurnal Teknologi dan

Industri Pangan, vol XXIII no.1

Wahyudi, A dan S. Samsundari. 2008. Bugar dengan Susu Fermentasi, UMM, Press:

Malang.

Wardhani, D.H, Diana, C.M dan Eko, A.P. 2015. Kajian Pengaruh Cara Pembuatan Susu

Jagung, Rasio dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Yoghurt Jagung

Manis. Jurnal Momentum, vol 11 no 1


61

Lampiran 1 : silabus

PERANGKAT PEMBELAJARAN

SILABUS PEMINATAN MATEMATIKA DAN ILMU-ILMU ALAM

MATA PELAJARAN BIOLOGI SMA

Satuan Pendidikan: SMA

Kelas : XII

KI 1 :Mengahayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 :Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotomg royong, kerjasama,

toleran, damai), santun, responsif dan proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai

permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri

sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3 :Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, procedural, dan metakognitif

berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan

kemanusiaan, kebangsaan, keanekaragaman, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta

menerapkan pengetahuan procedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk

memecahkan masalah

KI 4 :Mengelola, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkrit dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan

dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu menggunakan

metoda sesuai kaidah keilmuan.


62

Kompetensi

Dasar

Materi

Pembelajaran

Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi

waktu

Sumber

Belajar

1.1 mengagumi

keteraturan dan

kompleksitas

ciptaan Tuhan

tentang prinsip-

prinsip

Bioteknologi

2.1.berperilaku ilmiah:

teliti, tekun, jujur

sesuai data dan

fakta, disiplin,

tanggung jawab,

dan peduli dalam

observasi dan

ekserimen, berani

dan santun dalam

mengajukan

pertanyaan dan

berargumentasi,

peduli lingkungan,

gotong royong,

bekerjasama,

berpendapat secara

ilmiah dan kritis,

Konsep dasar

Bioteknologi

Pengertian

Bioteknologi

konvensional

dan modern

Produk

Bioteknologi

konvensional

dan modern

Peran dan

implikasi hasil

Bioteknologi di

berbagai bidang

(bidang pangan,

bidang sandang,

bidang

pertanian,

bidang

peternakan,

bidang

pertambangan,

bidang

lingkungan dan

bidang medis)

Mengamati

Mengkaji referensi

tentang produk

Bioteknologi

Menanya

Apakah

Biotektnologi itu?

Bagaimana cara

menghasilkan

produk

Bioteknologi?

Mengumpulkan Data

(Eksperimen/Eksplorasi)

Mengkaji referensi

tentang arti, prinsip

dasar dan jenis-

jenis Bioteknologi

Mengidentifikasi

dan

mengklasifikasikan

produk bioteknologi

yang beredar di

masyarakat

berdasarkan prinsip

Observasi

sikap saat

proses

pembelajaran

sikap saat

presentasi

sikap saat

praktikum

Portofolio

laporan

tertulis

2 minggu

x 8 JP

buku

siswa

(SMA

kelas XII

semester

2)

referensi

dari

berbagai

sumber

(internet


63

responsive dan

proaktif dalam

setiap tindakan dan

dalam melakukan

melakukan

pengamatan dan

percobaan dalam

kelas/laboratorium

maupun diluar

kelas/laboratorium.

3.10.Memahami

tentang prinsip-

prinsip

bioteknologi yang

menerapkan

bioproses dalam

menghasilkan

produk baru

untuk

meningkatkan

kesejahteraan

manusia dalam

aspek kehidupan.

4.10.Merencanakan

dalan melakukan

percobaan dalam

penerapan

Pembuatan

produk

Bioteknologi

secara

konvensional

dasar proses

bioteknologi

Membuat rencana

dan melaksanakan

pembuatan produk

bioteknologi

konvensional dan

menyusun laporan

Mengasosiasikan

Membuat

kesimpulan tentang

prinsip dasar

Bioteknologi

Menyusun laporan

perencanaan dan

pelaksanaan

pembuatan produk

bioteknologi

konvensional

Membuat laporan

hasil pengumpulan

informasi tentang

proses dan produk

Bioteknologi

konvensional dan

modern di berbagai

bidang kehidupan

dalam bentuk

table/gambar.

Test tertulis

ulangan

harian

atau

koran)


64

prinsip-prinsip

bioteknologi

konvensional

untuk

menghasilkan

produk yang

dihasilkan serta

prosedur yang

dilaksanakan.

Membuat

kesimpulan hasil

diskusi tentang

dampak

bioteknologi.

Mengkomunikasikan

Memaparkan hasil

diskusi tentang

penerapan ilmu

biologi pada bidang

teknologi

pengumpulan

informasi tentang

pemanfaatan

bioteknologi dalam

kehidupan


65

Lampiran 2 : Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Atas (SMA)

Mata Pelajaran : Biologi

Kelas/Semester : XII/2

Alokasi Waktu : 8 x 45 Menit (3x pertemuan)

A. Kompetensi Inti

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung

jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun,

responsif dan proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi

atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan

lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai

cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual,

konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin

tahunya tentang ilmu pengetahuan teknologi, seni, budaya, dan

humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,

keanekaragaman, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan

kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian

yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan

masalah

KI 4 : Mengelola, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkrit dan

ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di

sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif dan

mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.


66

B. Kompetensi Dasar (KD)

1.1 Mengagumi keteraturan dan kompleksitas ciptaan Tuhan tentang prinsip-

prinsip Bioteknologi

2.1 Berperilaku ilmiah: teliti, tekun, jujur sesuai data dan fakta, disiplin,

tanggung jawab, dan peduli dalam observasi dan ekserimen, berani dan

santun dalam mengajukan pertanyaan dan berargumentasi, peduli

lingkungan, gotong royong, bekerjasama, berpendapat secara ilmiah dan

kritis, responsif dan proaktif dalam setiap tindakan dan dalam melakukan

melakukan pengamatan dan percobaan dalam kelas/laboratorium maupun

di luar kelas/laboratorium.

3.10 Menganalisis prinsip-prinsip bioteknologi yang menerapkan bioproses

dalam menghasilkan produk baru untuk meningkatkan kesejahteraan

manusia dalam aspek kehidupan.

4.10 Merencanakan dan melakukan percobaan dalam penerapan prinsip-

prinsip bioteknologi konvensional untuk menghasilkan produk yang

dihasilkan serta prosedur yang dilaksanakan.

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1.1.1 Mensyukuri pengetahuan maupun pengalaman mengenai bioteknologi

yang diperoleh sebagai bekal untuk masa depan

2.1.1 Menunjukkan sikap teliti dan tanggung jawab dalam mengerjakan

eksperimen di dalam Laboratorium

2.1.2 Menunjukan sikap disiplin dalam mengamati proses fermentasi yoghurt

dari awal hingga akhir eksperimen

2.1.3 Menunjukkan sikap jujur dalam menyajikan data hasil eksperimen

3.10.1 Menjelaskan prinsip-prinsip dasar bioteknologi

3.10.2 Menjelaskan perbedaan bioteknologi konvensional dan modern


67

3.10.3 Membedakan produk-produk bioteknologi konvensional dan modern

yang beredar dimasyarakat

3.10.4 Menjelaskan peran dan dampak bioteknologi dalam kehidupan dari

berbagai bidang

4.10.1 Mempresentasikan hasil diskusi mengenai peran dan dampak biologi

dalam bidang teknologi

4.10.2 Merencanakan eksperimen mengenai penerapan bioteknologi

konvensional

4.10.3 Melakukan eksperimen mengenai penerapan bioteknonologi

konvensional

4.10.4 Menyajikan data dalam bentuk tertulis hasil ekperimen mengenai

penerapan bioteknologi konvensiaonal

D. Tujuan Pembelajaran

1.1.1.1 Melalui hasil kegiatan pembuatan yoghurt siswa dapat menghargai

ciptaan Tuhan bahwa bioteknologi dapat menghasilkan suatu produk

minuman

2.1.1.1 Selama kegiatan praktikum siswa mampu menunjukkan sikap teliti

dan tanggung jawab dalam mengerjakan praktikum di dalam

laboratorium

2.1.2.1 Selama kegiatan praktikum siswa mampu menunjukkan sikap tekun

dan disiplin dalam mengamati proses fermentasi yoghurt dari awal

hingga akhir percobaam.

2.1.3.1 Setelah melakukan kegiatan praktikum siswa mampu menunjukkan

sikap jujur dalam menyajikan data hasil eksperimen

3.10.1.1 Setelah kegiatan studi pustaka siswa mampu menjelaskan prinsip-

prinsip dasar bioteknologi


68

3.10.2.1 Setelah menonton video siswa mampu menjelaskan perbedaan

bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern

3.10.3.1 Setelah menonton video siswa mampu membedakan produk-produk

bioteknologi konvensional dan modern

3.10.4.1 Melalui kegiatan presentasi siswa mampu menjelaskan peran dan

dampak bioteknologi dalam kehidupan dari berbagai bidang

4.10.1.1 Setelah melakukan kegiatan diskusi siswa mampu mempresntasikan

peran dan dampak bioteknologi dalam kehidupan dari berbagai bidang

4.10.2.1 Melalui kegiatam studi pustaka siswa mampu merencanakan

eksperimen mengenai bioteknologi konveksional

4.10.3.1 Setelah kegiatan diskusi siswa mampu melakukan kegiatan ekperimen

tentang penerapan bioteknologi konveksional khususnya pembuatan

yoghurt

4.10.4.1 Setelah kegiatan eksperimen siswa mampu membuat laporan tertulis

mengenai penerapan bioteknologi konveksional khususnya pembuatan

yoghurt

E. Materi Pembelajaran

Materi pokok : Bioteknologi

Sub materi :

- Pengertian bioteknologi

- Prinsip dasar bioteknologi

- Perkembangan bioteknologi

- Pemanfaatan mikroorganisme dalam bioteknologi

- Aplikasi bioteknologi dalam kehidupan

- Dampak bioteknologi terhadap kehidupan manusia


69

F. Pendekatan dan Metode Pembelajaran

Pendekatan : Pembelajaran kontekstual dan saintifik

Metode : Studi literatur, ceramah, diskusi dan tanya jawab, presentasi,

praktikum

G. Sumber Belajar

Buku Biologi untuk SMA/MA kelas XII. Faidah Rachmawati, Nurul

Urifah, Ari Wijayati, 2009. BIOLOGI untuk SMA/ MA Kelas XII

Program IPA. Pusat Perbukuan , Jakarta

Internet

H. Media Pembelajaran

- LKS

- Laptop

- LCD

- Papan

- Penghapus

- Spidol

- Gambar

- Video

I. Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan I (2 X 45 Menit) : Prinsip Dasar, Bioteknologi konveksional dan

modern, serta produk Bioteknologi


70

Kegiatan

(waktu)

Fase Kegiatan Guru dan Siswa

Pendahuluan

(10 menit)

Menyiapkan kondisi

belajar siswa

Melakukan apresepsi,

menyampaikan tujuan

pembelajaran dan

memotivasi siswa

1. Salam dan menyiapkan

susasana belajar yang

kondusif

2. Membuka kegiatan awal

dengan berdoa

3. Mengecek kehadiran siswa

4. Guru menampilkan gambar

produk bioteknologi dan

mengajukan beberapa

pertanyaan yang terkait

dengan gambar yang

ditampilkan tersebut :

Pertanyaan:

1. Gambar apakah ini?

2. Apa yang membuat

produk pada gambar

tersebut dapat seperti

itu?

5. Guru menjelaskan tujuan

pembelajaran yang akan

dicapai

6. Guru memotivasi siswa

agar semangat belajar dan

tidak mudah putus asa

dalam menggapai cita-cita


71

7. Guru membagi siswa dalam

kelompok yang terdiri dari

4-5 orang dalam 1

kelompok

Inti (70 menit) Mengamati

Menanya

Mengumpulkan

informasi/mencoba

Menalar

8. Siswa menonton video

tentang perbedaan

bioteknologi konvensional

dan bioteknologi modern

9. Guru membagikan LKS

yang berisi tentang prinsip

dasar bioteknologi dan

gambar-gambar produk


dan modern kepada masing-

masing kelompok

10. Guru menjelaskan tentang

LKS yang dibagikan kepada

siswa

11. Siswa secara berkelompok

diminta mengajukan

pertanyaan jika ada yang

yang tidak dimengerti

dalam menjawab LKS

12. Siswa mengkaji pustaka

untuk menyelesaikan LKS

yang diberikan

13. Siswa mengolah informasi

yang diperoleh dari


72

Mengkomunikasikan

Evaluasi

berbagai sumber dalam satu

kelompok dan mengisi LKS

14. Setiap kelompok

melaporkan hasil diskusi

mengenai bioteknologi

sesuai dengan porsinya

masing-masing yang telah

ditentukan oleh guru

15. Kelompok lain dapat

mengajukan pertanyaan

kepada kelompok yang

presentasi dan dapat

memperbaiki serta memberi

masukkan.

Penutup

(10 menit)

Apresiasi

Klarifikasi

Merangkum

Merefleksikan

16. Sebagai bentuk apresiasi

kepada kelompok yang

presentasi, guru bersama

siswa memberi tepuk

tangan

17. Guru mengklarifikasikan

jika terdapat jawaban siswa

yang keliru agar tidak

terdapat konsep yang salah

saat diterima siswa.

18. Guru mengajak siswa untuk

merangkum hal-hal apa saja

yang telah dipelajari


73

Tindak lanjut

19. Guru mengajak siswa

merefleksikan tentang

pembelajaran yang baru

saja dipelajari. Bisa dengan

secara lisan menunjuk

beberapa siswa

20. Guru memberikan tugas

tentang dampak

bioteknologi dalam

kehidupan. Tugas ini

dikumpulkan pada

pertemuan selanjutnya.

21. Untuk pertemuan

selanjutnya guru meminta

siswa untuk membaca

tentang aplikasi

bioteknologi dalam

kehidupan.

Pertemuan II (2 X 45 Menit): Aplikasi Bioteknologi di Berbagi Bidang Serta

Dampak Bioteknologi

Kegiatan

(waktu)


Pendahuluan

(10 menit)

Menyiapkan kondisi

belajar siswa

1. Menyiapkan suasana belajar

yang kondusif


dengan berdoa


74


menyampaikan tujuan

pembelajaran dan

memotivasi siswa


4. Guru mengajukan beberapa

pertanyaan kepada siswa:

- Bagaimana dengan

tugas yang ibu berikan,

apakah ada pertanyaan

?

- Apakah kalian sudah

membaca tentang

aplikasi bioteknologi

dalam kehidupan?

- Dalam bidang apa

sajakah biotrknologi

dapat diaplikasikan?



dicapai



tidak mudah putus dalam

menggapai cita-cita.


kelompok yang terdiri dari

4-5 orang dalam 1

kelompok

Inti (70 menit) Mengamati

8. Guru membagikan LKS

tentang aplikasi

bioteknologi diberbagi


75

Menanya

Mengumpulkan

informasi/mencoba

Menalar

Mengkomunikasikan

bidang dan meminta siswa

untuk merancang prosedur

mengenai penerapan


yaitu pembuatan yoghurt

9. Guru menjelaskan tentang

LKS yang dibagikan kepada

masing-masing kelompok

10. Siswa mencermati gambar

dampak bioteknologi bagi

kehidupan

11. Guru bertanya kepada

siswa:

Berdasarkan dari gambar

yang telah ditampilkan, apa

yang dapat kalian cermati

berdasarkan dengan materi

yang akan kita pelajari ?

12. Siswa mengkaji pustaka

untuk menyelesaikan LKS

yang diberikan

13. Setiap kelompok

menganalisis jawaban yang

didapat dari berbagai

sumber

14. Masing-masing kelompok

mempresentasikan hasil

diskusi kelompok


76

Evaluasi

15. Kelompok lain dapat

mengajukan pertanyaan

pada kelompok yang

presentasi jika ada hal yang

belum dimengerti dan dapat

pula memperbaiki serta

memberi masukan pada

kelompok yang presentasi

Penutup

(10 menit)

Apresiasi

Klarifikasi

Merangkum

Merefleksikan

Tindak lanjut


terhadap kelompok yang

presentasi guru bersama

siswa memberi tepuk

tangan

17. Guru mengklarifikasikan

jika terdapat jawaban siswa

yang keliru agar tidak ada

konsep yang salah yang

diterima oleh siswa

18. Guru mengajak siswa untuk

merangkum hal-hal apa saja

yang telah dipelajari


merefleksikan tentang

pembelajaran yang baru

saja dipelajari. Bisa dengan

secara lisan menunjuk

beberapa siswa


77

20. Guru meminta siswa secara

berkelompok untuk

mempersiapkan alat dan

bahan untuk pembuatan

yoghurt

Pertemuan III (2 x 45 menit) : Pembuatan yoghurt

Kegiatan

(waktu)


Pendahuluan

(10 Menit)

Menyiapkan kondisi

belajar siswa


menyampaikan tujuan

pembelajaran dan

memotivasi siswa

1. Menyiapkan suasana belajar

yang kondusif


dengan berdoa


4. Guru mengajukan beberapa

pertanyaan:

- Bagaimana dengan

tugas yang ibu berikan,

apakah setiap kelompok

sudah mempersiapkan

alat dan bahan yang

diperlukan?



dicapai




78

tidak mudah putus asa

dalam menggapai cita-cita


kelompok belajar 4-5 siswa

dalam 1 kelompok

Inti (70 menit) Praktikum 8. Guru membagikan LKS

panduan praktikum

pembuatan “yoghurt”

9. Guru menjelaskan prosedur

kerja pada siswa

10. Masing-masing kelompok

menyajikan hasil praktikum

dalam bentuk laporan

tertulis

Penutup

(10 menit)

Apresiasi

Klarifikasi

Merangkum


kepada setiap kelompok

yang telah melakukan

praktikum dengan baik dan

teliti, guru mengajak siswa

bertepuk tangan

12. Guru mengklarifikasi

jawaban siswa yang keliru

agar tidak terdapat konsep

yang salah yang diterima

oleh siswa

13. Siswa merangkum materi-

materi pembelajaran dari


79

Merefleksikan

Tindak lanjut

awal pertemuan hingga hari

ini


merefleksikan pembelajaran

hari ini. Bisa dengan secara

lisan menunjuk beberapa

siswa

15. Guru memberi tugas pada

siswa untuk mengamati

hasil praktikum selama 24

jam

16. Guru mengingatkan siswa

bahwa setelah 24 jam dalam

pembuatan yoghurt akan

melakukan uji organoleptik

aroma, tekstur, rasa, dan

warna yang terjadi, lalu

laporan ditulis dan

dikumpulkan saat

pertemuan berikutnya.

17. Guru mengingatkan siswa

bahwa pada pertemuan

selanjutnya akan diadakan

ulangan harian terkait

materi bioteknologi yang

telah dipelajari selama ini.


80

J. Penilaian

1. Kompetensi dan teknik penilaian

a. Kognitif : tes tertulis (pilihan ganda dan uraian)

b. Afektif : lembar observasi

c. Psikomotorik : kinerja dan laporan

2. Bentuk Instrumen

a. Lembar Kerja Siswa (LKS)

b. Rubrik penilaian

c. Pedoman skoring


81

lampiran 3: Lembar Kerja Siswa

Lembar Kerja Siswa

Prinsip Dasar, Bioteknologi konveksional dan modern,

serta produk Bioteknologi

A. Tujuan

Setelah kegiatan mengkaji pustaka dan menonton video, siswa mampu

1. menjelaskan prinsip-prinsip dasar bioteknologi

2. menjelaskan perbedaan bioteknologi konvensional dan bioteknologi

modern

3. membedakan produk-produk bioteknologi konvensional dan modern

B. Alat dan Bahan

1. Buku

2. Alat tulis

C. Pertanyaan Diskusi

1. Apa yang dimaksud dengan bioteknologi?

2. Jelaskan dan masukkan dalam tabel berikut ini, perbedaan antara

bioteknologi konveksional dan modern

Aspek Bioteknologi

Konveksional

Bioteknologi

Modern

Pangan

Nama Kelompok :

1.............................................

2.............................................

3.............................................

4.............................................

5.............................................


82

Pertanian

Pertenakan

Kesehatan dan

pengobatan

3. Berdasarkan tabel di bawah ini, tentukan mana yang termasuk produk

bioteknologi konveksional dan modern!

No Contoh Bioteknologi

1 Tempe dari kedelai menggunakan

jamur Rhizopus

2 Buah tomat hasil manipulasi genetika

sehingga tahan lama, tidak cepat

matang, dan tidak cepat membusuk.

3 Tanaman kedelai tengger dan kedelai

hijau camar yang berumur pendek

dengan produktifitas tinggi

4 Bercocok tanam tanpa menggunakan

tanah (hidroponik)

5 Antibotik penisilin yang digunakan

untuk pengobatan

6 Teknologi kloning yang menghasilkan

klon dari sel somatik

7 Pembelahan embrio secara fisik

(splitting) mampu menghasilkan


83

kembar identik pada domba, sapi, babi

dan kuda.

8 yoghurt dibuat dari susu sapi dengan

menggunakan bakteri Lactobacillus

9 Hormon pertumbuhan somatottropin

yang dihasilkan oleh Escherichia coli

dan manipulasi produksi vaksin

10 Domba ankon atau domba berkaki

pendek dan bengkok.

4. Jelaskan kelemahan dan kelebihan bioteknologi kovensional dan modern?


84

Lembar Kerja Siswa

Aplikasi Bioteknologi di Berbagi Bidang

Serta Dampak Bioteknologi

A. Tujuan

Setelah kegiatan diskusi, dan mengkaji pustaka, siswa mampu:

1. menjelaskan peran dan dampak bioteknologi dalam kehidupan dari

berbagai bidang

2. mempresentasikan peran dan dampak bioteknologi dalam kehidupan

dari berbagai bidang

B. Alat dan Bahan

1. Alat tulis

2. Kartu konsep dampak dan peran bioteknologi dalam berbagai bidang

3. Isolasi

C. Cara Kerja

1. Bukalah amplop yang telah dibagikan

2. Cermati kartu konsep yang ada di dalam amplop

3. Diskusikan kartu konsep yang sudah kalian trima dan sesuaikan

dengan peran dan dampak dalam kehidupan

4. Isikan hasil diskusimu pada tabel yang sudah tersedia

Nama Kelompok :

1.............................................

2.............................................

3.............................................

4.............................................

5.............................................


85

5. Kemudian tempel kartu konsep pada papan tulis.

D. Pertanyaan Diskusi

1. Apakah penggunaan bioteknologi memiliki dampak tertentu? Jika ya,

jelaskan dampak tersebut dan berikan contohnya!

2. Penggunaan bioteknologi dalam bidang kesehatan seperti bayi tabung

dan kloning banyak mengalami pertentangan, karena dianggap

bertentangan dengan etika, agama, dan moral. Menurut pandangan

anda, apakah bayi tabung dan cloning bertentangan dengan etika, agama

dan moral? Jelaskan pendapat anda!

3. Tindakan apa yang mungkin dapat dilakukan manusia untuk mencegah

dampak negatif dari berbagai permasalahan dalam bidang bioteknologi

yang telah anda ketahui ?


86

Lembar Kerja Siswa

Pembuatan Yoghurt Susu Kambing

A. Tujuan

1. siswa mampu melakukan kegiatan ekperimen tentang penerapan

bioteknologi konveksional khususnya pembuatan yoghurt

2. siswa mampu mengetahui peran bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermopHillus dalam pembuatan yoghurt

B. Kegiatan

1. praktikum pembuatan yoghurt susu kambing

2. mengamati dan uji organoleptik (aroma, tekstur, rasa dan warna) yoghurt

susu kambing

C. Alat dan Bahan

1. Alat

Thermometer

Batang pengaduk

pH meter digital

Gelas beker 100 ml

Gelas beker 1000 ml

Timbangan analitik

Panci

Nama Kelompok :

1.............................................

2.............................................

3.............................................

4.............................................

5.............................................


87

Kompor

Baskom

Botol kaca

Cawan petri

Parutan keju

Sendok

2. Bahan

Susu kambing

Jeruk lemon

Plain yoghurt

Air bersih

Kertas label

Plastik wrap

Tisu

Karet

Kertas payung

Gelas plastik

Sendok kecil

Alkohol

D. Cara Kerja

Siswa diminta untuk mempersiapkan alat – alat yang akan digunakan

dan sterilisasi perlu dilakukan untuk meminimalisir resiko kontaminasi saat

pembuatan yoghurt.

Berikut adalah langkah kerja sterilisasi alat yang dilakukan :


88

Alat-alat yang akan digunakan untuk proses pembuatan yoghurt di cuci

menggunakan sabun.

Botol selai direbus dengan air secukupnya hingga mendidih.

Setelah mendidih, botol selai diangkat dan didiamkan hingga kering.

Setelah kering, semprot bagian luar dengan alkohol dan diamkan hingga

kering.

Alat – alat seperti gelas beker, termometer air dan batang pengaduk cukup

disterilkan menggunakan alkohol 96 % yang disemprotkan sesaat sebelum

dipakai.

3. Pembuatan Yoghurt

a) Yoghurt kontrol

1) Susu kambing disiapkan sebanyak 100 ml

2) Susu dipanaskan hingga mencapi suhu 80o C, sambil diaduk

3) Kemudian susu yang sudah diaduk didiamkan sampai suhu turun

menjadi 40oC.

4) Susu dituang ke dalam botol selai atau tempat fermentasi

sebanyak 100 ml.

5) Plain yoghurt ditambahkan sebanyak 10 ml. Kemudian

dimasukkan ke dalam botol selai dan diaduk menggunakan batang

pengaduk.

6) Botol selai ditutup menggunakan platic wrap kemudian dilapisi

dengan alumunium foil dan dikareti.


8) Setelah disimpan selama 24 jam, dilakukan uji organoleptik pada

yoghurt.

b) Yoghurt dengan penambahan parutan kulit jeruk lemon.

1) Parutan kulit jeruk lemon ditimbang sebanyak 1 gram, 2 gram, dan

3 gram.


89

2) Susu kambing disiapkan sebanyak 100 ml.

3) Susu kambing dan parutan kulit jeruk lemon dipanaskan hingga

mencapai suhu 80o C, sambil diaduk

4) Kemudian susu yang sudah diaduk didiamkan hingga menjadi 40o

C.

5) Plain yoghurt ditambahkan sebanyak 10 ml. Kemudian

dimasukkan ke dalam botol selai dan diaduk menggunakan batang

pengaduk.

6) Botol selai ditutup menggunakan platic wrap kemudian dilapisi

dengan alumunium foil dan dikareti.


8) Setelah disimpan selama 24 jam, dilakukan uji organoleptik pada

yoghurt.

E. Uji Organoleptik

Untuk uji ketajaman aroma, tekstur, rasa dan warna tingkat kesukaan

pada yoghurt.

Berikut cara kerja uji organoleptik yoghurt :

7. Uji aroma

a) Sampel yoghurt diambil dan diletakkan di dalam gelas plastik yang

bersih dan kering

b) Sampel yohurt di ambil sebanyak 1 sendok plastik dan dicium pada

jarak kira ½ cm dari hidung untuk mengetahui aromanya.

8. Uji tekstur


bersih dan kering

b) Sampel yoghur di aduk secara perlahan untuk mengetahui teksturnya


90

9. Uji rasa


bersih dan kering

b) Sampel yohurt diambil sebanyak 1 sendok dan dirasakan dengan

lidah

C. Uji warna

i. Sampel yoghurt diambil dan diletakkan di dalam gelas plastik yang

bersih dan kering

ii. Dilihat beberapa saat, kemudian memberi skor terhadap warna dari

masing-masing perlakuan


91

D. Hasil

Berilah tanda (√) pada kolom-kolom dibawah ini sesuai dengan hasil percobaan yang dilakukan terhadap sampel

yang disajikan!

No Pernyataan KL1 KL2 KL3 K

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1 Aroma

prengus susu

kambing

2 Tekstur

yoghurt

3 Aroma khas

yohurt

4 Rasa khas

yohurt

5 Warna

yoghurt


92

Tabel 3.3 Skala Organoleptik

Kesimpulan :

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

………………

Uji

analisis

1 2 3 4 5

Aroma

prengus

susu

kambing

Sangat

tidak

prengus

Tidak

prengus

Agak

prengus

Prengus Sangat

prengus

Tekstur

yoghurt

Sangat

tidak

kental

Tidak

kental

Agak

kental

Kental Sangat

kental

Aroma

khas

yoghurt

Sangat

tidak

tajam

Tidak

tajam

Agak

tajam

Tajam Sangat

tajam

Rasa khas

yoghurt

Sangat

tidak

asam

Tidak

asam

Agak

asam

Asam Sangat

asam

Warna

yoghurt

Sangat

tidak

menarik

Tidak

menarik

Agak

menarik

Menarik Sangat

menarik


93

E. Pertanyaan

1. Apa fungsi pasteurisasi sebelum mencampurkan bakteri kedalam susu

kambing ?

2. Mengapa perlu menurunkan suhu sebelum mencampurkan bakteri kedalam

kombinasi susu kambing?

3. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi yoghurt susu

kambing!

F. Format Laporan

a) Acara praktikum (judul, tanggal/hari, tempat, waktu)

b) Tujuan praktikum

c) Dasar teori

d) Alat dan bahan

e) Cara kerja (diagram alir)

f) Hasil pengamatan

g) Pembahasan

h) Kesimpulan

i) Daftar pustaka

j) Lampiran


94

INSTRUMEN DAN PEDOMAN PENILAIAN

Instrumen Penilaian Kognitif

Jenjang Pendidikan : SMA/MA

Mata Pelajaran : Biologi

Kelas/Semester : XII/ 2

Jumlah Soal : 10 Pilihan Ganda, 5 Uraian

Alokasi Waktu : 2 x 45 Menit

KD 3.10 Memahami tentang prinsip-prinsip bioteknologi yang menerapkan

bioproses dalam menghasilkan produk baru untuk meningkatkan

kesejahteraan manusia dalam aspek kehidupan.

Kisi-kisi Soal Ulangan Harian


95

SOAL ULANGAN

Indikator Soal No

soal

Kunci

jawaban

Bentu

k soal C1 C2 C3 C4 C5 C6

Menjelaskan arti

dan prinsip-prinsip

dasar bioteknologi

v

v

v

2

1

3

D

Terlampir

E

Pilihan

ganda

Uraian

Pilihan

ganda

Menjelaskan

perbedaan

bioteknologi

konvensional dan

modern serta produk

yang dihasilkan

v

v

v

v

v

1

5

7

2

3

C

D

D

terlampir

terlampir

Pilihan

ganda

Pilihan

ganda

Pilihan

ganda

Uraian

Uraian

Menjelaskan peran

bioteknologi dalam

kehidupan dari

berbagai bidang

v

v

v

v

10

5

9

6

D

Terlampir

C

E

Pilihan

ganda

Uraian

Pilihan

ganda

Pilihan

ganda

Menganalisis

dampak

pemanfaatan

bioeknologi bagi

kehidupan

v

v

v

4

4

8

D

Terlampir

C

Pilihan

ganda

Uraian

Pilihan

ganda


96

1. Pilihan Ganda

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!

1. Manakah yang termasuk produk dari bioteknologi konvensional?

a. Autoklaf

b. Kultur jaringan

c. yoghurt

d. Kloning

e. Hibridoma

2. Di bawah ini merupakan ilmu-ilmu yang digunakan dalam bioteknologi,

kecuali…

a. Mikrobiologi

b. Biologi sel

c. Biokimia

d. Taksonomi

e. genetika

3. Berikut ini bahaya dari bioteknologi, kecuali…

a. Digunakan untuk senjata biologis

b. Memunculkan organisme strain jahat

c. Mengganggu keseimbangan lingkungan

d. Menyalahi hokum dan nilai masyarakat

e. Menambah keanekaragaman hayati

4. Penerapan bioteknologi untuk mendapatkan varietas-varietas unggul akan

menjurus pada…

a. Menurunkan kualitas lingkungan

b. Menurunkan kualitas produk pertanian

c. Meningkatkan keanekaragaman ekologi

d. Meningkatkan keanekaragaman genetik

e. Meningkatkan jenis hama tanaman


97

5. Contoh proses yang bukan termasuk bioteknologi konvensional adalah…

a. Pembuatan tempe

b. Pengolahan yoghurt

c. Pembuatan keju

d. Pembuatan interferon

e. Pembuatan kecap

6. Teknik perbanyakan tanaman yang menghasilkan keturunan yang seragam dan

dalam jumlah besar adalah…

a. Stek

b. Menempel

c. DNA rekombinan

d. Menyambung

e. Kultur jaringan

7. Berikut ini yang merupakan contoh produk bioteknologi modern,kecuali…

a. Antibodi monoklonal untuk vaksin hepatitis

b. Interferon,obat karena infeksi virus

c. Hormon insulin dalam skla besar

d. Penisilin dan streptomisin

e. Hormon tumbuh untuk meningkatkan produksi daging

8. Salah satu dampak bioteknologi dibidang sosial ekonomi masyarakat adalah..

a. Tanah petani menjadi sempit karena produk trangenik

b. Produk bioteknologi mengakibatkan hilangnya plasma nufta

c. Tanah petani menjadi tercemar dengan produk transgenic

d. Petani tradisional merugi karena kalah bersaing dengan tanaman transgenic

e. Produk bioteknologi harus ditanam pada lahan yang luas sehingga

memerlukan biaya

9. Pengaruh rekayasa genetik terhadap sumber daya protein hewani adalah...

a. Meningkatnya biaya pemeliharaan hewan


98

b. Menurunkan variasi pada hewan

c. Meningkatnya daya tahan hewan terhadap virus

d. Meningkatnya populasi hewan

e. Menurunnya jumah makanan yang dibutuhkan hewan

10. Dalam pembuatan yoghurt, susu kental, ditanami mikroba sejenis Streptococcus

thermopHillus. Tujuannya adalah…

a. Menurunkan lemak dan asam

b. Menurunkan suhu dan asam

c. Meningkatkan cita rasa

d. Meningkatkan keasaman

e. Menurunkan kadar asam

2. Uraian

Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Jelaskan pentingnya bioteknologi dalam menunjang kesejahteraan umat

manusia ?

2. Mengapa dalam kerja bioteknologi menggunakan bantuan mikroorganisme?

Sebutkan alasan-alasannya, minimal 3!

3. Jelaskan kelebihan sistem perbanyakan kultur jaringan dan perbanyakan

konvensional! Minimal 3 kelebihan.

4. Sebutkan dampak positif dan negatif dari bioteknologi, minimal 3!

5. Jelaskan apakah perbanyakan sistem konvensional perlu dihilangkan dengan

munculnya sistem perbanyakan modern (kultur jaringan)!

KUNCI JAWABAN


99

I. Pilihan Ganda

1. C

2. D

3. E

4. D

5. D

6. E

7. D

8. C

9. C

10. D

II. Uraian

1. Petingnya bioteknologi dalam menunjang kesejahteraan manusia adalah

memungkinkan ditemukannya produk-produk baru bagi kepentingan manusia

dan membuka peluang usaha/lapangan pekerjaan yang lebih luas.

2. Alasan menggunakan mikroorganisme dalam kerja bioteknologi:

a. Mudah dan sangat cepat dikembangbiakkan

b. Mudah diperoleh

c. Mampu hidup hanya dengan menggunakan sisa dari organism lain

d. Mampu menghasilkan produk yang tidak membahayakan

e. Dalam kerjanya tidak membutuhkan zat dari luar tubuhnya karena telah

mampu menghasilkan enzim sendiri

3. Kelebihan perbanyakan konvensional:

a. Penggunaan lahan yang luas sehingga aneka ragam plasma niftah dapat

dilestarikan

b. Investasi awal yang tidak terlalu tinggi

c. Tidak memerlukan tenaga ahili yang berkualitas


100

Kelebihan perbanyakan kultur jaringan

a. Dalam teknik in vitro, bahan tanaman yang dipergunakan lebih kecil,

sehingga tidak merusak pohon induk

b. Kecepatan perbanyakan tinggi

c. Membutuhkan tempat relatif kecil untuk menghasilkan jumlah benih yang

banyak

d. Dapat menghasilkan benih bebas penyakit dari induk yang telah terinfeksi

pathogen internal

4. Dampak positif bioteknologi dalam kehidupan antara lain dapat meningkatkan

gizi masyarakat, meningkatkan produksi ternak, sumber makanan baru, hingga

alternatif bahan bakar baru. Dampak negatif bioteknologi dalam kehidupan

antara lain mengubah lungkang gen, hama resisten, penyakit baru dan

bertentangan dengan norma dalam masyarakat.

5. Tidak, mengingat tingginya investasi awal dan dibutuhkannya tenaga terlatih

tidak memberikan kesempatan bagi setiap manusia untuk melakukan usaha

pertanian serta akan memungkinkan usaha pertanian tergantung dari

pemerintah.

RUBRIK PENILAIAN KOGNITIF


101

A. Pilihan Ganda

Nomor Soal Skor Soal

1-10 1

Jumlah Skor Maksimal 10

B. Uraian

No Soal Keterangan Skor soal

1 Jelaskan pentingnya

bioteknologi dalam

menunjang

kesejahteraan umat

manusia ?

- Jika jawaban tepat dan

sempurna

- Jika jawaban tidak tepat

dalam kata tetapi

banyak benar

- Jika jawaban banyak

salah

- Jika tidak menjawab

3

2

1

0

2

Mengapa dalam kerja

bioteknologi

menggunakan

bantuan

mikroorganisme?

Sebutkan alsan-

alasannya, minimal


sempurna


dalam kata tetapi

banyak benar


salah


3

2

1

0

3 Jelaskan kelebihan

sistem perbanyakan

kultur jaringan dan


sempurna

3

2


102

perbanyakan

konvensional!

Minimal 3 kelebihan.


dalam kata tetapi

banyak benar


salah


1

0

4 Sebutkan dampak

positif dan negatif

dari bioteknologi,

minimal 3!


sempurna


dalam kata tetapi

banyak benar


salah


3

2

1

0

5 Jelaskan apakah

perbanyakan sistem

konvensional perlu

dihilangkan dengan

munculnya sistem

perbanyakan modern

(kultur jaringan)!


sempurna


dalam kata tetapi

banyak benar


salah


3

2

1

0

Jumlah skor maksimal 15

Penskoran Instrumen Test

Jumlah Skor yang didapat

skor total × 100


103

INSTRUMEN PENILAIAN AFEKTIF

Kelas : XII

Materi : Bioteknologi

No.

Nama

Indikator Jumlah skor

Nilai

Teliti Jujur Disiplin

1

2

3

Dst..

RUBRIK PENILAIAN AFEKTIF

Indikator Aspek Skor

Teliti

Teliti dalam bekerja di laboratorium dan menganalisis

data

4

Jika terdapat salah satu aspek yang kurang terpenuhi 3

Jika hanya satu aspek yang terpenuhi 2

Jika tidak ada aspek yang terpenuhi 1

Jujur

Peserta didik memiliki sifat jujur saat ujian atau pun

praktikum (tidak mencontek, membuat laporan

berdasarkan data atau informasi apa adanya, tidak

menjadi plagiat/menyalin karya orang lain tanpa

menyebutkan sumber

4

Jika hanya dua aspek yang terpenuhi 3

Jika hanya satu aspek yang terpenuhi 2

Jika tidak ada aspek yang terpenuhi 1


104

Disiplin

Disiplin dalam melakukan pengamatan , taat pada

peraturan laboratorium, dalam kegiatan pembelajaraj

(taat dalam berpakaian atau tepat waktu datang ke

sekolah)

4

Jika hanya dua aspek yang terlihat 3

Jika hanya satu aspek yang terlihat 2

Jika tidak ada aspek yang terlihat 1

Pedoman penilaian efektif

𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 = 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ

𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑋 100


105

INSTRUMEN PENILAIAN KINERJA

Kelas : XII

Kelompok : ……..

No Aspek Kategori penilaian Skor

1 2 3 4

1. Persiapan Alat dan bahan

2. Pelaksanan Prosedur pembuatan yoghurt

Uji organoleptik/ pengambilan data

3. Kegiatan

akhir

Membersihkan dan

mengembalikan alat/bahan

Mengumpulkan laporan

Skor total

Nlai


106

RUBRIK PENILAIAN KINERJA

Aspek Kategori Penilaian Skor

Persiapan

Alat dan Bahan

Alat dan bahan lengkap dan tepat, dan anggota

kelompok mengetahui fungsi alat dan bahan

4

Jika hanya terlihat 2 kategori 3


Tidak ada kategori yang terlihat 1

Pelaksanaan

Prosedur Pembuatan Yoghurt

Cara pembuatan yoghurt tepat, benar, dan sesuai

prosedur

4



Jika tidak ada kategori yang terlihat 1

Uji Organoleptik/Pengambilan Data

Parameter yang diukur sesuai dengan telah

ditentukan, pengambilan data dilakukan dengan jujur

dan benar

4




Kegiatan

Akhir

Membersihkan dan mengembalikan Alat/Bahan

Alat dan bahan sudah dibersihkan dan dikembalikan

dalam keadaan baik dan lengkap

4



107

Pedoman Penilaian Kinerja


𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑥 100



Pengumpulan Laporan

Mengumpulkan laporan tepat waktu 4

Jika mengumpulkan laporan tidak tepat waktu (1

hari)

3

Jika mengumpulkan laporan tidak tepat waktu (lebih

dari 2 hari)

2

Jika tidak mengumpulkan 1


108

Format Laporan Tertulis

A. Acara praktikum (judul, hari/tanggal, tempat, waktu) (5)

B. Tujuan praktikum

C. Dasar teori (20)

D. Alat dan bahan (10)

E. Hasil pengamatan (15)

F. Pembahasan (25)

G. Kesimpulan (10)

H. Daftar pustaka (5)

I. Lampiran (5)

Pedoman Penilaian Laporan


𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑥 100


109

Rubrik Penilaian Laporan Tertulis

Aspek yang dinilai Skor Kriteria penilaian

A. Acara Praktikum

1 Hanya mencantumkan 1 komponen lengkap

2 Mencantumkan 2 komponen lengkap

3 Mencantumkan 3 komponen lengkap

4 Mencantumkan semua komponen namun

ada yang tidak lengkap

5 Mencantumkan semua komponen dan benar

B. Tujuan Praktikum 1 Tidak mencantumkan tujuan praktikum

2 Mencantumkan tujuan praktikum namun

tidak sesuai dengan percobaan yang

dilakukan

3 Mencantumkan tujuan praktikum namun

menggunakan bahasa yang yang tidak jelas

4 Mencantumkan tujuan praktiukum namun

tidak lengkap

5 Mencantumkan tujuan praktikum dengan

jelas dan lengkap

C. Dasar Teori 1 Tidak mencantumkan dasar teori

4 Mencantumkan dasar teori tapi tidak sesuai

dengan topik praktikum

8 Mencantumkan dasar teori sesuai dengan

topik namun tidak lengkap

12 Mencantumkan dasar teori lengkap namun

tidak sistematis


110

16 Mencantumkan dasar teori lengkap,

sistematis namun tidak disertakan sumber

20 Mentantumkan dasar teori lengkap,

sistamatis dan disertai sumber

D. Alat, bahan, dan cara

kerja

1 Tida mencantumkan alat, bahan, dan cara

kerja

2 Hanya mencantumkan salah satu komponen

4 Mencantumkan 2 komponen

6 Mencantumkan 3 komponen namun tidak

lengkap

8 Mencantumkan 3 komponen, lengkap dan

kurang sistematis

10 Mencantumkan semua komponen lengkap,

benar dan sistematis

E. Hasil Pengamatan 1 Tidak mencantumkan hasil pengamatan

5

Parameter organoleptik yang diuji kurang

lengkap

7 Parameter organoleptik yang diuji lengkap,

akan tetapi data kurang lengkap

9 Data ditulis lengkap, akan tetapi tidak rapi

dna tidak sistematis

12 Data yang dituliskan rapid an lengkap, akan

tetapi tidak sistematis atau sebaliknya

15 Data yang dituliskan lengkap, rapid an

sistematis

F. Pembahasan 1 Tidak mencantumkan pembahasan

8 Pembahasan tidak sesuai dengan poin

pembahasan


111

14 Pembahasan sesuai dengan poin

pembahasan, namun tidak lengkap

18 Pembahasan lengkap tetapi tidak didukung

teori

20 Pembahasan lengkap dan didukung teori

yang sedikit

25 Pembahasan lengkap dan didukung teori

yang kuat

G. Kesimpulan 1 Tidak mencantumkan kesimpulan

2 Kesimpulan tidak menjawab tujuan

4 Kesimpulan yang diberikan mengarah untuk

menjawab tujuan namun tidak lengkap

8 Kesimpulan menjawab tujuan dan lengkap

tetapi masih mencantumkan bagian yang

seharusnya dicantumkan pada pembahasan

10 Kesimpulan singkat dan lengkap serta

menjawab tujuan

H. Daftar Pustaka 1 Tidak mencantukan daftar pustaka

2 Mencantumkan daftar pustaka namus tidak

lengkap

3 Mencantumkan daftar pustaka lengkap

(sesusai dengan kajian pustaka yang

digunakan dalam laporan) namun banyak

sumber dari blog

4 Mencantumkan pustaka lengkap dari

sumber terpercaya namun penulisan tidak

benar


112

5 Mencantumkan pustaka dari sumber

terpercaya dan penulisan sudah benar

I. Lampiran 1 Tidak mencantumkan lampiran

3 Mencantumkan lampiran namun tidak

disertai keterangan

5 Mencantumkan lampiran dan disertai

keterangan

Lampiran 4 : Hasil Uji Statistik


113

AROMA TEKSTUR AROMA RASA WARNA DAYA TOTAL

YOGHURT KHAS YOGHURT KHAS YOGHURT YOGHURT TERIMA

1 263 259.8264 301 283.899 278 271.3394 231 239.9404 324 321.0544 219 239.9404 1616

2 258 255.4853 285 279.1556 263 266.8059 228 235.9315 312 315.6903 243 235.9315 1589

3 220 228.3128 264 249.4657 222 238.4294 199 210.8387 306 282.1146 209 210.8387 1420

0 252 249.3755 235 272.4798 274 260.4254 259 230.2893 285 308.1407 246 230.2893 1551

TOTAL 993 1085 1037 917 1227 917 6176

259.8264

Hasil ==> X^2

DF ==> row = 4 - 1 = 3 DF = 15 24.996

colom = 6-1 = 5

sehingga X^2 hitung < X^2 tabel

atau

21.407 < 24.996 maka ho diterima yang artinya tidak terdapat perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok perlakuan.

PRENGUS

0.038762721 1.030103941

0.122358225

21.40722392

chi square two-way classification

0.0276213 5.155364329 0.707576852 3.579417269 1.737817373 1.071802314

0.302668238 0.846796441 1.132097451 0.664752349 2.022264979

0.0270251240.163499609 0.333128588

0.016035622

1.827541061

0.024752462 0.266640248 0.043137107 0.2117714770.054288841

Fe= 𝑜 𝑜 𝑜 𝑜

𝑜 = 𝑥 1 1

1

𝑥2 =( 𝑜 𝑒)

𝑒


114

Lampiran 5 : Tabel Skor Uji Organoleptik

HASIL DARI UJI ORGANOLEPTIK

YOGHURT SUSU KAMBING

A B C D A B C D A B C D A B C D A B C D A B C D

A 20 20 20 20 20 19 19 20 15 20 20 20 10 10 15 20 20 20 20 20 10 10 10 15

B 20 15 14 25 19 15 14 15 25 20 15 24 7 11 5 25 20 25 25 25 10 15 5 15

C 17 20 18 24 15 25 24 23 23 20 23 20 20 15 23 20 20 20 23 15 25 20 25 25

D 15 13 12 14 17 14 15 15 15 13 13 16 14 11 8 14 18 15 15 15 13 10 8 15

E 15 16 7 14 18 14 12 8 23 17 17 13 15 14 14 16 17 17 13 14 11 18 16 14

F 20 20 10 25 20 20 20 5 21 20 5 25 10 14 6 22 25 25 25 20 14 15 5 25

G 15 16 13 17 16 17 16 23 18 17 14 22 12 13 18 20 25 25 25 25 10 13 16 20

H 20 17 15 19 25 24 22 22 15 19 11 18 18 20 14 19 25 25 20 25 17 22 23 21

I 19 20 13 20 25 18 17 10 10 15 19 8 15 14 8 19 20 15 20 10 20 15 12 10

J 25 22 15 13 24 15 9 12 25 22 14 14 25 19 12 13 25 18 14 10 25 18 14 13

K 11 13 13 12 18 17 15 13 23 18 14 12 18 21 15 10 20 20 20 20 20 20 15 10

L 23 21 24 7 25 25 25 25 21 16 16 25 19 18 17 14 15 14 15 15 10 23 21 10

M 15 21 14 19 15 20 17 12 15 20 20 21 19 20 22 21 25 25 25 25 9 20 20 25

N 17 16 17 18 22 20 19 18 17 16 9 18 17 16 13 14 24 23 21 21 13 13 9 13

O 11 8 15 5 22 22 20 14 12 10 12 18 12 12 9 12 25 25 25 25 12 11 10 15

P 263 258 220 252 301 285 264 235 278 263 222 274 231 228 199 259 324 312 306 285 219 243 209 246

Q 17.5 17.2 14.7 16.8 20.1 19 17.6 15.7 18.5 17.5 14.8 18.3 15.4 15.2 13.3 17.3 21.6 20.8 20.4 19 14.6 16.2 13.9 16.4

DAYA TERIMAPRENGUS YOGHURT KHAS YOGHURT KHAS YOGHURT WARNA YOGHURT

AROMA AROMA RASA

TEKSTUR YOGHURT

NAMA


115

Lampiran 6 : Dokumentasi Penelitian

DOKUMENTASI PENELITIAN

A. Tahap Persiapan

Botol kaca akan di sterilisasi

menggunakan autoklaf Buah lemon Parutan kulit jeruk

Starter yang digunakan dalam

pembuatan yoghurt


116

B. Pembuatan Yoghurt

Yoghurt yang telah dihasilkan

Perebusan susu kambing dan kulit

jeruk lemon

Penimbangan kulit jeruk sebesar

1 gr, 2 gr dan 3 gr Penimbangan plain yoghurt

Pencampuran plain yoghurt dan

susu kambing Pengukuran PH yoghurt


117

C. Uji Organoleptik

Pengujian organoleptik dan

pengambilan data Yoghurt untuk uji organoleptik


pengaruh konsentrasi kulit jeruk lemon (citrus limon · 2018-01-09 · memberikan royalti kepada...

Documents