149436239 laporan praktikum biokimia dasar pencernaan

8/9/2019 149436239 Laporan Praktikum Biokimia Dasar Pencernaan

1/16

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA DASAR

ACARA VPENCERNAAN

Disusun oleh :Kelompok XXI

Zulfi Nur Amrina R PT/ 06227arkhan Insani PT/ 06!6"Dini D#i $ PT/ 06!%&

Asis'en : Dimas (an) *i)+a Pra)ip'a

LABORATORIUM BIOKIMIA NUTRISIBAGIAN NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS GADJAM MADA YOGYAKARTA

2013


2/16

ACARA V

PENCERNAAN

Tujuan Pra!"u#

Prak'ikum pen,ernaan -er'u.uan un'uk mene'ahui pen,ernaan

nu'rien pakan melalui hi)rolisis enim )an mene'ahui oran sekre'ern+a1

T"njauan Pu$!aa

Pen,ernaan a)alah proses un'uk memperke,il ukuran par'ikel

se)ankan pemasukan -ahan makanan +an )apa' )i ,erna melalui

selapu' len)ir usus )alam )arah )an limpe )ise-u' pen+erapan

a-sor-si31 Proses u'ama pen,ernaan a)alah se,ara mekanik4 enima'ik

a'aupun mikro-ial1 Proses mekanik 'er)iri )ari mas'ikasi a'au

penun+ahan makanan )alam mulu' )an erakan5erakan saluran

pen,ernaan +an )ihasilkan oleh konsen'rasi o'o' 'erpan.an usus1

Pen,ernaan enima'is a'au kimia#i )ilakukan oleh enim5 enim +an

)ihasilkan oleh sel5 sel )alam 'u-uh he#an )an +an -erupa e'ah5e'ah

pen,ernaan1 Pen,ernaan mikro-ial .ua )ilakukan se,ara enima'is +an

enimn+a )ihasilkan oleh sel5 sel mikrooranisme1 Tempa' u'ama

pen,ernaan mikro-ial ini a)alah )alam re'ikulum5rumen pa)a ruminansia

)an )alam usus -esar pa)a ruminansia maupun pa)a non5ruminansia

Tillman et al., %31

8enuru' Poe).ia)i "34 proses pen,ernaan )i lam-un 'er.a)i

se,ara kimia#i )enan enim5 enim lam-un +ai'u pepsin4 renin4 )an

lipase1 Di )alam lam-un 'er)apa' ,airan +an -erfunsi un'uk men,erna

pro'ein +ai'u menu-ah pro'ein )enan ,ara hi)rolisis1 9airan lam-un

'er)apa' a'5a' oranik +ai'u (9l4 Na9l4 K9l4 fosfa'1 e)ankan molekul

anoranik +an 'er)apa' )alam ,airan 'erse-u' a)alah enim pepsin4 renin

)an lipase1 8enuru' ;anon 200!34 enim pepsin a)alah enim +an


3/16

meme,ah molekul pro'ein men.a)i molekul +an le-ih se)erhana +ai'u

pep'on )an pro'ease1 aik pankreas maupun empe)u mempro)uksi +an )isalurkan ke )alam

)uo)enum pa)a 'empa' )eka' ka'u- pilorus1 9airan +an )ikeluarkan oleh

pankreas )an empe)u mempun+ai sifa' -asa1 9airan makanan +an )i

-ersifa' asam akan )ine'ralkan )an akhirn+a -ersifa' -asa1 uasana -asa

ini merupakan s+ara' -eker.an+a enim5enim +an men.a)i ka'alis )alam

proses pen,ernaan )alam usus Poe).ia)i4 "31

9airan pankreas merupakan ,airan +an .ernih mempun+ai -era'

.enis 4007 )an p( an'ara 74" sampai %421 elam 2& .am )ihasilkan

pankreas kira5kira "00 ml1 ,airan pankreas ini 'er)iri a'as a' oranik )an

a' anoranik1 Za' oranik +an 'er)apa' )i )alam pankreas ialah pro'ein

)an -e-erapa enim +ai'u 'ripsin4 kimo'ripsin4 kar-oksipep'i)ase4

)eoksiri-o nuklease )an kolease1

Tripsin a)alah enim +an meme,ah pro'ein +an )ihasilakan oleh

sel5sel pankreas )alam -en'uk molekul 'ripsinoen +an 'i)ak ak'if1

Tripsinoen )iak'ifkan men.a)i 'ripsin oleh en'erokinase1 8olekul 'ripsin

)apa' -eker.a )enan -aik pa)a ph an'ara %40 sampai 401 Pro'ein +an

'elah )i)ena'urasikan 'erle-ih )ahulu akan le-ih mu)ah )ipe,ah oleh

'ripsin Tor'ora4 &31 ila pankreas )iransan oleh


4/16

,hole,+s'okinin4 i'u kemu)ian )ikeluarkan ke )alam usus ke,il1 e'elah )i

usus ke,il4 menak'ifkan enim en'eropep'i)ase ke 'ripsin )enan

pemu'usan pro'eoli'ik1 Para 'ripsin )ihasilkan sen)iri menak'ifkan

'ripsinoen le-ih au'o,a'alisis34 sehina han+a se.umlah ke,il

en'eropep'i)ase )iperlukan un'uk memulai reaksi1 8ekanisme ak'i?asi

a)alah umum -ai se-aian -esar pro'ease serin4 )an -erfunsi un'uk

men,eah au'o)ies'ion pan,reas1


5/16

melalui selapu' len)ir usus )alam )arah )an limfe )ise-u' pen+erapan

a-sor-si1 =leh karena i'u enim -ei'u pen'in )alam pen,ernaan )an

me'a-olisme a' makanan orani,1 (ar'a)i4 731

Peme,ahan lemak )enan ,ara hi)rolisis )i-an'u oleh aram )an

asam empe)u +an 'er)apa' )alam ,airan empe)u )an -erfunsi se-aai

emula'or1 ;aram asam empe)u )apa' meme,ah lemak )alam usus

men.a)i par'ikel +an le-ih ke,il se-aai emulsi4 sehina luas

permukaan lemak -er'am-ah -esar4 men+e-a-kan proses hi)rolisis

-er.alan le-ih ,epa'1 Peme,ahan lemak )alam usus ini 'i)ak -erlansun

se,ara sempurna men.a)i liserol )an asam lemak4 'e'api masih 'er)apa'

)iliseri)a )an monoliseri)a se-aai hasil reaksi )isampin liserol )an

asam lemak Poe).ia)i4 &31 eki'ar separuh empe)u )ikeluarkan

)ian'ara .am5.am makan )an )ialirkan melalui )uk'us sis'ikus ke )alam

kan)un empe)u1 isan+a lansun menalir ke )alam saluran empe)u

u'ama4 menu.u ke usus halus1 @ika makan4 kan)un empe)u akan

-erkon'raksi )an menosonkan empe)u ke )alam usus un'uk mem-an'u

pen,ernaan lemak )an ?i'amin5?i'amin 'er'en'u Tor'ora4 &31


6/16

Ma!%r" &an M%!'&%

Ma!%r"

A(a!1 Ala' +an )iunakan )alam prak'ikum ini a)alah la-u4 'a-un

reaksi4 pem-akar spiri'us4 pipe' 'e'es4 ke'as sarin4 ,oron elas4 spa'ula4

elas ukur4 )an )rople'1

Ba)an1 >ahan +an )iunakan )alam prak'ikum ini a)alah Na9l

042 4 air -ersih4 sali?a en,er4 amilum 04 4 (9l en,er'4 laru'an Bo)4

laru'an pepsin4 (9l 04& 4 fi-rin karmen4 eks'rak pankreas ne'ral4 Na 29=!4

kono merah fi-rin4 laru'an empe)u4 air susu4 fenol re)4 ser-uk -eleran4

asam ase'a' lasial4 laru'an 8=&4 >a9l 0 4 pereaksi fou,he'4 laru'an

-ene)i,'4 (N=! peka'1

M%!'&%

Uj" &a*a a#"('("!" $a("+a1 Air -ersih )iunakan un'uk )ikumur5

kumur kemu)ian kumuran 'erse-u' )i'am-ah )enan 20 ml 042 Na9l4

se'elah i'u kumuran )i'ampun )alam erlenme+er lalu )io.ok )an )isarin

sehina )iperoleh sali?a en,er1 Tia -uah 'a-un reaksi masin5masin

)iisi 21" ml sali?a en,er1 Ta-un per'ama )i)i)ihkan lalu )ininkan seera

)an )i'am-ahkan ke )alamn+a 21" ml amilum lalu )i'empa'kan pa)a

penanas air !7o 9 0 meni'4 se'elah i'u )ilakukan C.i Io)1 Ta-un ke)ua

)iisi 21" ml sali?a )i'am-ah )enan 21" ml (9l en,er )an )i'am-ahkan

lai )enan 21" ml amilum lalu )i'empa'kan pa)a penanas air !7 o 9

selama 0 meni'4 kemu)ian )iu.i )enan Io)1 Ta-un ke'ia )iisi 21" ml

sali?a )i'am-ah )enan 21" ml amilum lalu )i'empa'kan pa)a

penanas air !7o 9 selama 0 meni'1 elan.u'n+a )ilakukan u.i io)

selan.u'n+a u.i -ene)i,'1 @ika hasil u.in+a posi'if4 maka ke'ia 'a-un )iu.i

)enan osaon1

Uj" )"&r'("$"$ ,r'!%"n '(%) ,%,$"n1 Disiapkan 'ia 'a-un reaksi1

Ta-un per'ama )iisi )enan ml pepsin4 kemu)ian )i'am-ahkan ml

(9l 04& )an po'on karmen fi-rin1 e'elah i'u4 )i'empa'kan pa)a


7/16

penanas air )enan suhu !7o 9 selama 0 meni'4 kemu)ian )iama'i1

'a-un ke)ua )iisi ml air )i'am-ah )enan ml (9l 04& )an po'on

karmen fi-rin1 elan.u'n+a 'a-un )i'empa'kan pa)a penanas air )enan

suhu !7o 9 selama 0 meni'4 kemu)ian )iama'i1 Ta-un ke'ia )iisi ml

pepsin )i)i)ihkan selama meni' )an )i)ininkan4 se'elah i'u )i'am-ah

)enan ml (9l 04& )an )i'am-ahkan pula po'on karmen fi-rin lalu

)i'empa'kan pa)a penanas air )enan suhu !7o 9 selama 0 meni'4

kemu)ian )iama'i1

Uj" )"&r'("$"$ ,r'!%"n- Ta-un per'ama )iisi )enan ml eks'rak

pankreas ne'ral )i'am-ah )enan 2 'e'es Na29=! 2 )an po'on kono

merah fi-rin4 lalu )i'empa'kan pa)a penanas air )enan suhu !7 o 91

Ta-un ke)ua )iisi ml eks'rak pankreas ne'ral )i'am-ah )enan 2 'e'es

Na29=! 2 )an po'on kono merah fi-rin kemu)ian )i'am-ahkan lai

2 'e'es laru'an empe)u4 lalu )i'empa'kan pa)a penanas air )enan suhu

!7o 91 Ta-un ke'ia )iisi ml air )i'am-ah )enan 2 'e'es Na 29=! 2

)an po'on kono merah fi-rin4 lalu )i'empa'kan pa)a penanas air

)enan suhu !7o 9 selama 0 meni' kemu)ian )iama'i1

Uj" )"&r'("$"$ a#"(u#1 Ta-un reaksi )iisi )enan ml amilum

lalu )i'am-ahkan )enan ml eks'rak pan,reas ne'ral )an 2 'e'es

Na29=! kemu)ian )iinku-asi pa)a suhu !7o 9 selama 0 meni'4

kemu)ian laru'an )i'am-ah )enan reaen -ene)i,' lalu )ipanaskan1

Diama'i en)apan +an 'er.a)i )i )alam laru'an1

Uj" )"&r'("$"$ (%#a1 Disiapkan 'ia 'a-un reaksi1 Ta-un per'ama

)iisi )enan 2 ml susu lalu )i'am-ahkan )enan ml eks'rak pan,reas

ne'ral )an & 'e'es fenol re)4 se'elah i'u )i'am-ahkan pula Na29=! 2

se-an+ak & 'e'es sampai laru'an -er#arna merah mu)a4 kemu)ian

)iinku-asi pa)a suhu !7o 9 selama 0 meni'1 Ta-un ke)ua4 2 ml susu

)i'am-ah )enan ml eks'rak pan,reas ne'ral )an 2 'e'es laru'an

empe)u4 se'elah i'u )i'am-ahkan pula & 'e'es fenol re) )an & 'e'es

Na29=! 2 sampai laru'an -er#arna merah mu)a4 kemu)ian )iinku-asi

pa)a suhu !7o

9 selama 0 meni'1 Ta-un ke'ia4 2 ml susu )i'am-ah


8/16

)enan ml air )an & 'e'es fenol re)4 kemu)ian )i'am-ahkan .ua Na29=!

2 se-an+ak & 'e'es sampai laru'an -er#arna merah mu)a4 kemu)ian

)iinku-asi pa)a suhu !7o 9 selama 0 meni'1

Uj" ,%nurunan !%.an.an #ua '(%) .ara# )'(a!-1 Disiapkan

)ua 'a-un1 Ta-un per'ama )iisi )enan 2 ml air )an )i'am-ahkan

ser-uk -eleran1 Ta-un ke)ua4 )iisi 2 ml empe)u )i'am-ah )enan

ser-uk -eleran4 kemu)ian )iama'i peru-ahan +an 'er.a)i pa)a ke)ua

'a-un 'erse-u' )iama'i1

Uj" /'u)%!1 04" ml empe)u masak )i'am-ah )enan 2 ml aua)es

)an )i'am-ah pula )enan 2 'e'es 8=& )an 04" ml >a9l2 0

kemu)ian )imasak sampai 'er-en'uk en)apan1


9/16

a$"( &an P%#a)a$an

Uj" &a*a a#"('("!" $a("+a1 Tu.uan u.i )a+a amiloli'ik sali?a a)alah

un'uk mene'ahui a)an+a )a+a amiloli'ik pa)a sali?a1 (asil +an )iperoleh

a)alah 'a-un per'ama se'elah sali?a en,er )i)i)ihkan )an )i)ininkan

lalu )i'am-ah laru'an amilum selan.u'n+a )imasukkan pa)a penanas air

)an )iu.i )enan Io) maka #arna laru'an men.a)i hi'am seper'i 'in'a31 (al

ini menun.ukkan -ah#a 'i)ak 'er.a)i hi)rolisis amilum )i )alam laru'an1 (al

ini 'er.a)i karena a)an+a perlakuan pemanasan )an pen)ininan +an

men+e-a-kan enim men.a)i rusak sehina 'i)ak )apa' menhi)rolisis

amilum pa'i31 8enuru' Poe).ia)i "34 sali?a 'er)iri a'as 42& air

)an 04"% 'er)iri a'as ion5ion )an a' oranik seper'i musin4 enim

amilase a'au p'ialin1 8enuru' Kamal &34 enim a)alah sua'u pro'ein4

maka kenaikan suhu )apa' men+e-a-kan 'er.a)in+a proses )ena'urasi4

maka -aian ak'if enim akan 'eranu )an )enan )emikian

konsen'rasi efek'if enim men.a)i -erkuran )an ke,epa'an reaksin+a

akan menurun1 e-aian -esar enim 'er)ena'urasi pa)a suhu 60 091

Ta-un ke)ua4 sali?a )an amilum )i,ampur lalu )i'am-ah laru'an

(9l4 maka #arna laru'an men.a)i hi'am1 Earna laru'an hi'am

menun.ukkan hasil u.i nea'i?e a'au 'i)ak 'er.a)i hi)rolisis amilum1 (al ini

)apa' 'er.a)i aki-a' penam-ahan (9l +an men+e-a-kan enim men.a)i

rusak karena suasanan+a asam1 8enuru' Poe).ia)i &34 sali?a

mempun+ai p( an'ara "47" sampai 740"1


10/16

sama seper'i #arna laru'an Io)4 +ai'u #arna unu1 Earna unu

menun.ukkan 'er.a)i reaksi hi)rolisis pa)a amilum pa'i31 >ei'u pula

ke'ika )iu.i )enan >ene)i,'4 hasil u.in+a a)alah posi'if1 (i)rolisis ini 'er.a)i

karena 'i)ak a)an+a perlakuan +an men+e-a-kan enim men.a)i rusak

a'au 'er)ena'urasi sehina enim )apa' -eker.a op'imal1 Pemanasan air

pa)a suhu !7o 9 )imaksu)kan un'uk menkon)isikan suhu reaksi sesuai

)enan suhu 'u-uh manusia1

Uj" )"&r'("$"$ ,r'!%"n '(%) ,%,$"n- Tu.uan u.i hi)rolisis pro'ein )an

pepsin a)alah un'uk mene'ahui a)an+a hi)rolisis pro'ein oleh enim

pepsin1 'a-un )iisi pepsin )an (9$4 )i'am-ah 2 po'on karmen fi-rin

)an )ipanaskan4 maka karmen fi-rin men.a)i menem-an )an

laru'ann+a -er#arna orane -enin1 Earna orane menun.ukkan -ah#a

pepsin se-aai enim )apa' menhi)rolisis karmen fi-rin se-aai sum-er

pro'ein31 8enuru' Poe).ia)i "34 pepsin a)alah sua'u enim +an

meme,ah molekul pro'ein men.a)i pep'on )an pro'eosa1 Pepsinoen

)iu-ah men.a)i pepsin +an ak'if )enan a)an+a asam (9l4 se)ankan

pepsin +an 'er.a)i )apa' men.a)i ka'alis )alam reaksi peru-ahan

pepsinoen men.a)i pepsin1

Pepsinoen (9l Pepsin

Ta-un 2 )iisi air4 (9l )an karmen fi-rin )an )i'empa'kan pa)a

penanas air4 maka karmen fi-rin 'i)ak menalami peru-ahan #arna

'e'ap31 (al ini -erar'i -ah#a karmen fi-rin se-aai sum-er pro'ein3 'i)ak

menalami hi)rolisis karena 'i)ak a)an+a enim pepsin3 +an )apa'

menhi)rolisis4 se)ankan penam-ahan air 'i)ak )apa' mem-an'u proses

hi)rolisis karena air -ukanlah enim1

Ta-un ! )iisi pepsin lalu )i)i)ihkan )an )i'am-ah (9l )i'am-ah

karmen fi-rin lalu )ipanaskan4 maka karmen fi-rin menem-an 'api 'i)ak

sempurna #arna laru'an 'i)ak merah1 (al ini -erar'i -ah#a karmen fi-rin

se-aai pri'ein3 'i)ak menalami hi)rolisis karena pepsin se-aai enim3

rusak aki-a' perlakuan pemanasan1 8enuru' Kamal &34 enim a)alah

sua'u pro'ein4 maka kenaikan suhu )apa' men+e-a-kan 'er.a)in+a proses


11/16

)ena'urasi4 maka -aian ak'if enim akan 'eranu )an )enan

)emikian konsen'rasi efek'if enim men.a)i -erkuran )an ke,epa'an

reaksin+a akan menurun1 e-aian -esar enim 'er)ena'urasi pa)a suhu

60 091 Penam-ahan (9l un'uk menak'ifkan pepsinoen men.a)i pepsin4

)an pamanasan pa)a suhu !7o 9 un'uk menkon)isikan suhu reaksi

)enan suhu 'u-uh manusia1

Uj" )"&r'("$"$ ,r'!%"n1 Tu.uan u.i hi)rolisis pro'ein a)alah un'uk

mene'ahui a)an+a hi)rolisis pro'ein oleh pankreas1 (asil +an )iperoleh

a)alah 'a-un )iisi eks'rak pankreas ne'ral )i'am-ah Na29=! )an kono

merah fi-rin lalu )ipanaskan4 maka kono merah fi-rin aak melunak )an

'im-ul #arna merah1 (al ini menun.ukkan -ah#a kono merah fi-rin

se-aai su-s'ra'3 'erhi)rolisis oleh a)an+a sum-er enim )ari eks'rak

pankreas1 8enuru' Poe).ia)i "34 pankreas menan)un pro'ein )an

-e-erapa enim +ai'u4 'ripsin4 kimo'ripsin )an pep'i)ase +an -erfunsi

un'uk menhi)rolisis pro'ein1 >aik 'ripsin maupun kemo'ripsin mampu

menhi)rolisis pro'ein4 pep'on4 )an pro'eosa men.a)i polipep'i)a )an

mempun+ai p( op'imum %40 sampai 401

Ta-un 2 )iisi eks'rak pankreas ne'ral4 Na29=!4 kono merah fi-rin

)an laru'an empe)u )i,ampurkan4 lalu )ipanaskan4 maka kono fi-rin

'erliha' aak melunak )an 'im-ul #arna merah +an le-ih peka' +an

menun.ukkan -ah#a kono merah fi-rin se-aai su-s'ra'3 menalami

hi)rolisis sempurna4 karena selain a)an+a eks'rak pankreas ne'ral

se-aai sum-er enim4 .ua karena penam-ahan laru'an empe)u

men+e-a-kan hi)rolisis semakin kua' )an ,epa'1

Ta-un ! )iisi air4 Na29=!4 )an kono merah fi-rin )i,ampur lalu

)ipanaskan4 maka kono merah fi-rin se-aai su-s'ra'3 'erliha' masih

keras )an 'e'ap seper'i semula ser'a 'i)ak 'im-ul #arna merah melainkan

han+a 'im-ul #arana pink +an menun.ukkan -ah#a 'i)ak 'er.a)i hi)rolisis

pa)a kono merah fi-rin karena 'i)ak a)an+a enim +an )apa'

menhi)rolisis1 Air 'i)ak )apa' menhi)rolisis karena 'i)ak memiliki enim1

Penam-ahan laru'an Na29=! se-aai pem-en'uk suasana -asa +an


12/16

sesuai )enan kea)aan suhu pa)a sis'em pen,ernaan manusia1

Pemanasan pa)a suhu !7o 9 )imaksu)kan un'uk menkon)isikan reaksi

sesuai suhu -a)an manusia1

Uj" )"&r'("$"$ a#"(u#1 Tu.uan u.i hi)rolisis amilum a)alah un'uk

mene'ahui proses hi)rolisis amilum1 (asil +an )iperoleh )ari u.i

hi)rolisis amilum a)alah laru'an )iu.i Io) sampai % kali #arna laru'an

hi.au1 (al ini 'er.a)i karena a)an+a kon'aminasi )ari ala' prak'ikum +an

)iunakan oleh prak'ikan1 e)ankan menuru' 'eori C.i Io) )imaksu)kan

un'uk mene'ahui 'ahapan hi)rolisis amilum4 'erliha' -ah#a amilum 'elah

mem-en'uk lukosa +an )i-uk'ikan )enan 'er-en'ukn+a #arna unu1

8enuru' Poe).ia)i "34 'ahapan #arna laru'an saa' hi)rolisis

amilum a)alah amilum )i'am-ah +o) menhasilkan #arna -iru4

amilo)eF'rin )i'am-ah +o) -er#arna unu4 eri'ro)eF'rin )i'am-ah +o)

-er#arna merah4 akro)eF'rin )i'am-ah +o) 'i)ak -er#arna4 mal'ose

)i'am-ah +o) 'i)ak -er#arna4 lukosa )i'am-ah +o) 'i)ak menhasilkan

#arna1 $aru'an hasil reaksi )iu.i )enan laru'an >ene)i,' 'er-en'uk #arna

merah -a'a )an 'er)apa' en)apan1 C.i >ene)i,' )imaksu)kan un'uk

mene'ahui uus re)uksi4 )an hasil u.in+a a)alah posi'if )enan

'er-en'ukn+a en)apan merah -a'a1 (asil u.i menun.ukkan -ah#a amilum

'elah 'erhi)rolisis oleh eks'rak pankreas ne'ral1 Amilase +an 'er)apa' )i

,airan pankreas sama )enan amilase )alam sali?a4 +ai'u -erfunsi

se-aai ka'alis )alam proses hi)rolisis amilum4 )eks'rin )an likoen

men.a)i mal'ose1

Uj" )"&r'("$"$ (%#a1 Tu.uan hi)rolisis lemak a)alah un'uk

mene'ahui proses hi)rolisis lemak1 (asil +an )iperoleh )ari u.i hi)rolisis

lemak a)alah laru'an +an menalami hi)rolisis menhasilkan #arna

orane keruh )an orane peka' se)ankan laru'an +an 'i)ak 'er.a)i

proses hi)rolisis lemak -er#arna pink1 (i)rolisis lemak 'er.a)i karena a)a

pankreas )an empe)u )i )alam laru'an1

8enuru' Poe).ia)i "34 pankreas mensekresikan enim lipase

+an -erfunsi se-aai ka'alis )alam proses hi)rilisis lemak men.a)i asam


13/16

lemak4 liserol4 monoasilliserol4 )an )iasilliserol1 Peme,ahan lemak

)enan ,ara hi)rolisis )i-an'u oleh aram asam empe)u +an 'er)apa'

)alam ,airan empe)u )an -erfunsi se-aai emula'or1 Denan a)an+a

aram asam empe)u se-aai emula'or4 maka lemak )alam usus )apa'

)ipe,ah5pe,ah men.a)i par'ikel5par'ikel ke,il se-aai emulsi4 sehina

luas permukaan lemak -er'ama-ah -esar1 (al ini men+e-a-kan proses

hi)rolisis -er.alan le-ih ,epa'1 unsi susu )i )alam reaksi se-aai

su-s'ra'4 eks'rak pankreas se-aai sum-er enim4 laru'an empe)u

se-aai penemulsi lemak4 fenol re) se-aai in)ika'or #arna1 $aru'an

)iinku-asi pa)a suhu !709 karena un'uk men+esuikan suhu pen,ernaan

)i )alam 'u-uh sehina enim )apa' -eker.a op'imum1

Uj" ,%nurunan !%.an.an ,%r#uaan '(%) .ara# K)'(a!1 Tu.uan

u.i aram khola' a)alah un'uk mene'ahui funsi aram khola'1 (asil +an

)iperoleh )ari u.i aram khola' a)alah ser-uk -eleran 'enelam )alam

,airan empe)u1

8enuru' Poe).ia)i "34 aram asam empe)u +an 'er)apa'

)alam ,airan empe)u )an -erfunsi se-aai emula'or1 Denan a)an+a

aram asam empe)u se-aai emula'or4 maka lemak )alam usus )apa'

)ipe,ah5pe,ah men.a)i par'ikel5par'ikel ke,il se-aai emulsi4 sehina

luas permukaan lemak -er'am-ah -esar )ise-a-kan proses hi)rolisis

-er.alan le-ih ,epa' )an permukaan 'eanan menurun4 sehina -en)a

+an massa .enisn+a rinan pun -isa laru'1 unsi aram khola' )alam

proses pen,ernaan -erfunsi un'uk melaru'kan lemak4 se-a- lemak

massa .enisn+a rinan 'i)ak -isa laru' )alam air4 sehina )ilaru'kan oleh

empe)u1 (asil u.i menun.ukkan empe)u menan)un aram khola' un'uk

menurunkan 'eanan permukaan1

Uj" /'u)%!1 Tu.uan u.i fou,he' a)alah un'uk mene'ahui pimen

empe)u1 (asil +an )iperoleh )ari u.i fou,he' a)alah 'er-en'uk en)apan

-er#arna hi.au ke-iruan se'elah en)apan hi.au mu)a )i'e'esi )enan

pereaksi fou,he'1


14/16

8enuru' Poe).ia)i "34 empe)u memiliki pimen #arna +an

)ise-u' -iliru-in1 >iliru-in -er#arna hi.au mu)a1 >iliru-in -ila )ioksi)asi

men.a)i -ili?er)in maka #arnan+a akan -eru-ah men.a)i hi.au 'ua1 Reaksi

+an 'er.a)i a)alah

8=& G >a9l2 89l2 G >a=& se-aai en)apan3


15/16

K%$"#,u(an

Proses pen,ernaan makanan melalui hi)rolisis enim an'ara lain

'er.a)i )i mulu'4 lam-un4 pankreas4 )an empe)u1 Nu'rien +an )ihi)rolisis

melipu'i kar-ohi)ra'4 pro'ein )an lemak1 (i)rolisis kar-ohi)ra' )ilakukan

enim amilase +an )iskresikan oleh mulu' )an pankreas1 (i)rolisis

pro'ein )ilakukan oleh enim pepsin +an )isekresikan oleh lam-un )an

pankreas1 (i)rolisis lemak )ilakukan oleh enim lipase +an )ihasilkan

oleh usus4 lam-un )an pankreas1 9airan empe)u memiliki pimen #arna

)an -erfunsi un'uk menurunkan 'eanan permukaan1


16/16

Da/!ar Pu$!aa

;anon4 E1 1 200!1 Fisiologi Kedokteran1 @akar'a : Pener-i' >ukuKe)ok'eran1

(ar'a)i1 71 Ilmu Pangan dan Gizi Edisi ke 2 1 ;a).ah 8a)a Cni?ersi'+Press1 Bo+akar'a1

Kamal4 8uhamma)1 &1 Rangkuman Nutrisi Ternak 11 ;a).ah 8a)aCni?ersi'+ Press1 Bo+akar'a1

Poe).ia)i4 Anna1 "1 asar!asar "iokimia1 Cni?ersi'as In)onesiaPress1 @akar'a1

Tillman1 %1 "iokimia H#RPER Edisi 22 1 Pener-i' >uku Ke)ok'eran1Bo+akar'a1

Tor'ora4 ;erra)4 Ni,holas P1 Ananos'akos1 &1 Prin$i%le o& anatom' and P('siologi 1 Ne# Bork : (arper H Ro# Pu-lisher1

149436239 laporan praktikum biokimia dasar pencernaan

Documents