tugas ptphp (karakteristik telur & susu)

MAKALAH

KARAKTERISTIK TELUR & SUSU

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN & HASIL PERTANIAN

Oleh:

Nama : Syayyidah Faizatul Isnaini

NIM : 141710101069

Kelas : THP-C

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2015

A. PENGERTIAN

a) Telur

Menurut Sudaryani (2003), telur merupakan produk peternakan

yang memberikan sumbangan terbesar bagi tercapainya kecukupan

gizi masyarakat. Dari sebutir telur didapatkan gizi yang cukup

sempurna karena mengandung zat zat gizi yang sangat baik &

mudah dicerna.

Telur merupakan kumpulan makanan yang disediakan induk

unggas untuk perkembangan embrio menjadi anak ayam didalam

suatu wadah. Isi dari telur akan semakin habis begitu telur telah

menetas. Telur tersusun oleh tiga bagian utama: yaitu kulit telur,

bagian cairan bening, & bagian cairan yang bewarna kuning (Rasyaf,

1990).

b) Susu

Menurut Winarno (1993), susu adalah cairan berwarna putih

yang disekresikan oleh kelenjar mammae (ambing) pada binatang

mamalia betina, untuk bahan makanan dan sumber gizi bagi anaknya.

Sebagian besar susu dikonsumsi manusia berasal dari sapi. Susu

merupakan makanan alami yang hamper sempurna. Sebagian besar

zat gizi esensial ada dalam susu, diantaranya yaitu protein, kalsium,

fosfor, vitamin A, dan tiamin (vitamin B1) (Almatsier, 2002).

B. KUALITAS FISIK DAN KIMIA

Pada dasarnya pangan yang dikonsumsi oleh manusia berasal dari

sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah. Termasuk

di dalamnya terdapat bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan

bahan lain yang digunakan dalam pengolahan atau pembuatan makanan

atau minuman. Menurut Hardiansyah dan Sumali (2001), kualitas pangan

dapat ditinjau dari aspek mikrobiologis, fisik (warna, bau, rasa, dan tekstur)

dan kandungan gizinya.

a) Telur

Kualitas telur adalah istilah umum yang mengacu pada beberapa

standar yang menentukan baik kualitas internal dan eksternal. (North

dan Bell, 1990).

Kualitas telur dibedakan berdasarkan fisik dan kimia yang

terkandung dalam telur.

Kualitas Fisik

a. Kulit (Cangkang/ Kerabang)

Fungsi dari kerabang telur yaitu mengurangi kerusakan fisik dan

biologis telur (Kurtini dkk., 2011). Semakin tua umur ayam maka

semakin tipis kerabang telurnya, hal ini terjadi karena ayam tidak

mampu untuk memproduksi kalsium yang cukup guna memenuhi

kebutuhan kalsium dalam pembentukan kerabang telur (Yuwanta,

2010; Hargitai dkk., 2011). Kerabang telur yang tipis relatif berpori

lebih banyak dan besar, sehingga mempercepat turunnya kualitas

telur yang terjadi akibat penguapan (Haryono, 2000). Tebal

tipisnya kerabang telur dipengaruhi oleh strain ayam, umur induk,

pakan, stres dan penyakit pada induk (Kurtini dkk., 2011).

Warna kerabang telur ayam ras dibedakan menjadi dua warna

utama yaitu putih dan cokelat. Perbedaan warna ini dipengaruhi

oleh genetik dari masing-masing ayam (Romanoff dan Romanoff,

1963). Warna cokelat pada kerabang dipengaruhi oleh porpirin

yang tersusun dari protoporpirin, koproporpirin, uroporpirin, dan

beberapa jenis porpirin yang belum teridentifikasi (Miksik dkk.,

1996). Warna kerabang selain dipengaruhi oleh jenis pigmen juga

dipengaruhi oleh konsentrasi pigmen warna telur dan juga struktur

dari kerabang telur (Hargitai dkk., 2011).

b. Putih telur

Putih telur merupakan bagian telur yang bersifat cair kental dan

tidak berwarna pada telur segar. Bagian putih telur terdiri dari 4

lapisan yang berbeda kekentalannya, yaitu lapisan encer luar

(outer thin white), lapisan encer dalam (firm/ thick white), lapisan

kental (inner thin white), dan lapisan kental dalam (inner thick

white/ chalaziferous). Perbedaan kekentalan ini disebabkan oleh

perbedaan dalam kandungan airnya. Bagian ini banyak

mengandung air sehingga selama penyimpanan bagian ini pula

yang paling mudah rusak. Kerusakan terjadi terutama disebabkan

oleh keluarnya air dari jala-jala ovomucin yang berfungsi sebagai

pembentuk struktur putih telur (Kurtini dkk., 2011).

c. Kuning telur

Menurut Buckle dkk. (1987), posisi kuning telur yang baik adalah

di tengah-tengah telur. Posisi kuning telur akan bergeser bila telur

mengalami penurunan kualitas. Keadaan ini dapat dilihat dengan

cara peneropongan.

d. Berat Telur

Bobot telur yang tinggi memiliki ukuran kuning telur dan putih telur

yang lebih besar. Menurut Sirait (1986), bertambahnya umur telur

mengakibatkan penurunan berat telur terus bertambah,

penurunan berat telur pada minggu pertama lebih besar daripada

periode yang sama pada penyimpanan berikutnya. Penurunan

berat telur dipengaruhi oleh suhu dan kelembapan ruang

penyimpanan dan berat telurnya.

e. Kantong Udara

Rongga udara pada terbentuk setelah peneluran, hal ini karena

adanya perbedaan suhu ruang yang lebih rendah dari suhu tubuh

induk, kemudian isi telur menjadi leih dingin dan mengkerut yang

menyebabkan membrane kerabang bagian dalam dan luar,

biasanya terjadi pada bagian tumpul telur. Menurut Pescatore dan

Jacob (2011) seiring bertambahnya umur, telur akan kehilangan

cairan dan isinya semakin menyusut sehingga memperbesar

rongga udara.

Kualitas Kimia

a. Derajat keasaman (pH)

Menurut Abbas (1989), selama telur di dalam ruang penyimpanan

akan terjadi peningkatan pH pada putih telur dan kuning telur.

Telur yang baru dikeluarkan mempunyai pH putih telur sebesar

7,6 tapi selama dalam penyimpanan dapat meningkat menjadi 9,5

atau lebih pada telur yang berkualitas rendah. Peningkatan pH

dapat disebabkan oleh menguapnya CO2 melalui pori-pori

kerabang telur.

b. Kandungan gizi

Tabel 1. Kandungan gizi Telur ayam per 100 gram

Komposisi Telur Ayam

Kalori (kal) 162

Protein (g) 12,8

Lemak (g) 11,5

Karbohidrat (g) 0.7

Kalsium (mg) 54

Fosfor (mg) 180

Besi (mg) 2,7

Vit. A (IU) 900

Vit. B (mg) 0,1

Air (g) 74

Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, (1996).

b) Susu

Kualitas susu dibedakan berdasarkan fisik dan kimia yang

terkandung dalam susu.

Kualitas Fisik

a. Warna

Warna air susu yang berbeda sangat dipengaruhi oleh jenis

ternak, jenis pakan, jumlah lemak, bahan padat dan bahan

pembentuk warna. Warna air susu biasanya dari putih

kebiruan hinggga kuning keemasan. Menurut Stanley (2008),

warna putih dari susu menandakan hasil dispersi dari refleksi

cahaya oleh globula lemak dan partikel koloidal dari kasein

dan kalsium fosfat. Sedangkan warna kuning karena lemak

dan karoten yang dapat larut. Apabila lemak diambil dari susu

maka susu akan menunjukkan kebiruan.

b. Rasa dan bau

Rasa air susu yang sedikit manis disebabkan oleh laktosa,

sedangkan rasa asin berasal dari klorida, sitrat dan garam-

garam mineral lainnya. Cita rasa yang kurang normal

diakibatkan oleh : faktor fisiologi seperti cita rasa pakan sapi,

faktor kimiawi yang disebabkan oleh oksidasi lemak, faktor

mikroba sebagai pencemaran dan pertumbuhan bakteri, faktor

enzim karena kegiatan lipase pada lemak susu sehingga cita

rasa tengik dan faktor mekanis.

Bau air susu mudah sekali berubah. Bau ini dipengaruhi oleh

sifat lemak air susu yang mudah menyerap bau sekitarnya.

Selain itu, bahan pakan ternak sapi dapat mengubah bau air

susu.

c. Kekentalan air susu (viskositas)

Menurut Cindy (2008), viskositas air susu lebih tinggi dari

pada air. Viskositas air susu berkisar 1,5 2,0 cP. Bahan

padat dan lemak air susu mempengaruhi viskositas.

Temperature juga menentukan viskositas air susu.

d. Titik beku dan titik didih

Menurut Cindy (2008), titik beku air susu di Indonesia adalah -

0,52C sedangkan titik didih air susu adalah 100,16C.

e. Daya cerna

Air susu dinyatakan sangat baik sebagai bahan makanan.

Karean air susu mengandung bahan/zat makanan yang dapat

dicerna, diserap dan dimanfaatkan tubuh dengan sempurna.

Kualitas Kimia

a. Keasaman dan pH

Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat bersifat

asam dan basa sekaligus. pH susu segar terletak antara 6.5

6.7. Sebagian besar asam yang ada dalam susu adalah asam

laktat. Namun, keasaman susu dapat diakibatkan oleh

berbagai senyawa yang bersifat asam seperti senyawa fosfat

komplek, asam sitrat, asam-asam amino, dan karbondioksida

yang larut dalam susu. Bila pH > 6.7 artinya ternak sapi

terkena mastitis dan bila pH < 6.5 artinya terdapat kolostrum

atau pertumbuhan bakteri.

b. Kandungan gizi

Tabel 2. Kandungan gizi Susu Sapi per 100 gram

Kandungan zat gizi Komposisi

Energi (kkal) 61

Protein (g) 3.2

Lemak (g) 3.5

Karbohidrat (g) 4.3

Kalsium (mg) 143

Fosfor (mg) 60

Besi (mg) 1.7

Vitamin A (g) 39

Vitamin B1 (mg) 0.03

Vitamin C (mg) 1

Air (g) 88.3

Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, (Depkes RI,2005)

C. STANDAR NASIONAL INDONESIA (SNI)

a) Telur

Telur konsumsi adalah telur yang belum mengalami proses

fortifikasi, pendinginan, pengawetan, dan proses pengeraman.

Telur yang baik untuk dikonsumsi harus sesuai dengan

prasyaratan mutu pada tabel 3. dibawah ini:

No Faktor Mutu Tingkatan Mutu

Mutu I Mutu II Mutu III

1 Kondisi Kerabang

a. Bentuk

b. Kehalusan

c. Ketebalan

d. Keutuhan

e. Kebersihan

Normal

Halus

Tebal

Utuh

Bersih

Normal

Halus

Sedang

Utuh

Sedikitnoda

kotor (stain)

Abnormal

Sedikit

kasar

Tipis

Utuh

Banyak

noda dan

sedikit

kotor

2 Kondisi kantung udara

(dilihat dengan peneropongan)

a. Kedalaman

kantong udara

b. Kebebasan

bergerak

< 0,5 cm

Tetap

ditempat

0,5 0,9

cm

Bebas

bergerak

> 0,9 cm

Bebas

bergerak

dan dapat

terbentuk

gelembung

udara

3 Kondisi putih telur

a. Kebersihan

Bebas bercak

darah, atau

benda asing

lainnya

Bebas

bercak

darah, atau

benda

asing

lainnya

Ada sedikit

bercak

berdarah,

tidak ada

benda

asing

b. Kekentalan

c. Indeks

Kental

0,134-0,175

Sedikit

encer

0,092-0,133

lainnya

Encer,

kuning

telur belum

tercampur

dengan

putih telur

0,050-

0,091

4 Kondisi kuning telur

a. Bentuk

b. Posisi

c. Penampakan

batas

d. Kebersihan

e. Indeks

Bulat

Ditengah

Tidak jelas

Bersih

0,458-0,521

Agak pipih

Sedikit

bergeser

dari tengah

Agak jelas

Bersih

0,394-0,457

Pipih

Agak

kepinggir

Jelas

Ada sedikit

bercak

darah

0,330-

0,393

5 Bau Khas Khas Khas

Sumber: Badan Standarisasi Nasional (2008)

Tabel 4. Persyaratan mutu mikrobiologis

No Jenis cemaran

mikroba

Satuan Mutu mikrobiologis (batas

maksimum cemaran

mikroba/BMCM)

1 Total plate count

(TPC)

cfu/g 1 x 105

2 Coliform cfu/g 1 x 102

3 Escherichia coli MPN/g 5 x 101

4 Salmonella sp Per 25 g Negative


b) Susu Segar

Susu Segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi

sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang

benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah

sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun kecuali

pendinginan (Badan Standarisasi Nasional, 2011).

Susu segar yang baik untuk dikonsumsi harus sesuai dengan

persyaratan mutu pada Tabel 5. berikut ini:

No. Karakteristik Satuan Syarat

A Berat Jenis (pada suhu

27,5C) minimum

g/ml 1,0270

B Kadar lemak minimum % 3,0

C Kadar bahan kering tanpa

lemak minimum

% 7,8

D Kadar protein minimum % 2,8

E Warna, bau, rasa, kekentalan - Tidak ada

perubahan

F Derajat asam SH 6,0 7,5

G Ph - 6,3 6,8

H Uji alkohol (70%) v/v - Negatif

I Cemaran mikroba,

maksimum:

1. Total Plate Count

2. Staphylococcus aureus

3. Enterobacteriaceae

CFU/ml

CFU/ml

CFU/ml

1x106

1x102

1x103

J Jumlah sel somatis

maksimum

sel/ml 4x105

K Residu antibiotika (Golongan

penisilin, Tetrasiklin,

Aminoglikosida, Makrolida)

- Negatif

L Uji pemalsuan - Negatif

M Titik beku C -0,520 s.d -0,560

N Uji peroxidase - Positif

O Cemaran logam berat,

maksimum:

1. Timbal (Pb)

2. Merkuri (Hg)

3. Arsen (As)

g/ml

g/ml

g/ml

0,02

0,03

0,1


c) Susu Kental Manis

Susu Kental manis merupakan produk susu berbentuk cairan

kental yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari susu

segar atau hasil rekonstitusi susu bubuk berlemak penuh, atau hasil

rekombinasi susu bubuk tanpa lemak dengan lemak susu/lemak

nabati, yang telah ditambah gula, dengan atau tanpa penambahan

bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan lain yang

diizinkan (Badan Standarisasi Nasional, 1998).

Susu Kental Manis yang baik untuk dikonsumsi harus sesuai

dengan persyaratan mutu pada Tabel 6. berikut ini:

No Jenis Uji Satuan Pesyaratan

I II

1. Keadaan

- Bau

- Rasa

- Warna

-

-

-

Normal

Normal

Putih sampai

kekuningan

Normal

Normal

Sesuai

ganda rasa

yang

- Konsistensi

-

Kental dan

homogen

ditambahkan

Kental dan

homogen

2. Air, (b/b) % 20 30 20 30

3. Abu, (b/b) % 1,4 2,2 1,4 2,2

4. Protein (N x 6,37),

(b/b)

% 7 10 min. 6,5

5. Lemak, (b/b) % min. 8,0 min. 8,0

6. Laktosa, (b/b) % min. 10 min. 10

7. Sakarosa, (b/b) % 43 48 43 48

8.

8.1

8.2

Bahan tambahan

makanan

Pewarna

Pewarna buatan

- Sakarin

- Siklamat

sesuai SNI 01-0222-1995

tidak boleh

ada

tidak boleh

ada

tidak boleh

ada

tidak boleh

ada

9. Pati tidak ternyata -

10.

10.1

10.2

10.3

10.4

10.5

Cemaran logam **

Timbal (Pb)

Tembaga (Cu)

Seng (Zn)

Timah (Sn)

Raksa (Hg)

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

maks. 0,3

maks. 20,0

maks. 40,0

maks.

40,0/250,0*

maks. 0,03

maks. 0,3

maks. 20,0

maks. 40,0

maks.

40,0/250,0*

maks. 0,03

11. Cemaran arsen

(As)

mg/kg maks. 0,1 maks. 0,1

12.

12.1

Cemaran mikroba

Angka lempeng

total

koloni/g

maks. 1,0 x

104

maks. 1,0 x

104

12.2

12.3

12.4

12.5

12.6

Bakteri Coliform

E. Coli

Salmonella

Staphylococcus

aureus

Kapang dan

khamir

APM/g

APM/g

per100g

koloni/g

koloni/g

maks. 10

< 3

Negative

maks. 1,0 x

102

maks. 1,0 x

102

maks. 10

< 3

Negative

maks. 1,0 x

102

maks. 1,0 x

102

*Untuk yang dikemas dalam kaleng

**Dihitung terhadap susu yang siap dikonsumsi

I Susu kental manis tanpa ganda rasa

II Susu kental manis dengan ganda rasa


d) Susu Pasteurisasi

Susu Pasteurisasi merupakan susu segar, susu rekonstitusi,

susu rekombinasi yang telah mengalami proses pemanasan pada

temperature 63C-66C selama minimum 30 menit atau pada

pemanasan 72C selama minimum 15 detik, kemudian segera

didinginkan sampai 10C, selanjutnya diperlakukan secara aseptis

dan disimpan pada suhu maksimum 4,4C (Badan Standarisasi

Nasional, 1995).

Susu Pasteurisasi yang baik untuk dikonsumsi harus sesuai

dengan persyaratan mutu pada Tabel 7. berikut ini:

Karakteristik Syarat Cara pengujian

A B

- Bau Khas Khas Organoleptik

- Rasa Khas Khas Organoleptik

- Warna Khas Khas Organoleptik

- Kadar lemak, % (b/b)

min.

2,80 1,50 SP-SMP-248-

1980

- Kadar padatan tanpa

lemak, % (b/b) min.

7,7 7,5 SP-SMP-249-

1980

- Uji reduktase dengan

methylene biru

0 0 SP-SMP-251-

1980

- Kadar protein, % (b/b)

min.

2,5 2,5 SP-SMP- 79-

1975

- Uji fosfatase 0 0 SP-SMP-250-

1980

- T.P.C. (Total Plate

Count), ml, maks

3 x 104 3 x 104 SP-SMP- 93-

1975

- Coliform presumptive

MPH/ml, maks.

10 10 SP-SMP- 94-

1975

- Logam berbahaya :

- As, (ppm) maks. 1 1 SP-SMP-193-

1977

Depkes S.I. 7

- Pb, (ppm) maks. 1 1 SP-SMP-197-

1977

Depkes S.I. 7

- Cu, (ppm) maks. 2 2 SP-SMP-247-

1980

- Zn. (ppm) maks. 5 5 SP-SMP-190-

1977

AOAC 25136-

25142

Bahan pengawet Sesuai dengan Peraturan Menteri

Kesehatan R.I. No. 235/Men. Kes/Per/

IV/79

Catatan : A = Susu pasteurisasi tanpa penyedap cita rasa

B = Susu pasteurisasi diberi penyedap cita rasa


e) Susu UHT (Ultra High Temperature)

Susu UHT merupakan produk susu yang diperoleh dari susu

segar, dan atau susus rekonstitusi, dan atau susu rekombinasi

dengan cara memanaskan pada kondisi ultra high temperature,

dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan

tambahan pangan yang diijinkan, serta dikemas secara aseptik untuk

mencapai sterilitas komersial (Badan Standarisasi Nasional, 2014).

Susu UHT (Ultra High Temperature) yang baik untuk dikonsumsi

harus sesuai dengan persyaratan mutu pada Tabel 8. berikut ini:

No Jenis Uji Satuan Persyaratan

Berlemak

(Full

Cream)

Rendah

Lemak

(Low fat

Milk)

Bebas

Lemak

(Free Fat

Milk)

1 Keadaan

1.1 Warna - Khas,

normal

Khas,

normal

Khas,

normal

1.2 Bau - Khas,

normal

Khas,

normal

Khas,

normal

1.3 Rasa - Khas,

normal

Khas,

normal

Khas,

normal

2 Protein (N

x 6,38)

%, b/b Min. 2,7

Min. 2,0*)

Min. 2,7

Min. 2,0*)

Min. 2,7

Min. 2,0*)

3 Lemak %, b/b Min. 3,0 /

Min. 2,0*)

Min. 3,0 /

Min. 2,0*)

Min. 3,0 /

Min. 2,0*)

4 Total

padatan

tanpa

lemak

%, b/b Min. 8,0 Min. 8,0 Min. 8,0

5 Cemara

logam

5.1 Kadmium

(Cd)

mg/kg Maks. 0,2 Maks. 0,2 Maks. 0,2

5.2 Timbal

(Pb)

mg/kg Maks 0,02 Maks 0,02 Maks

0,02

5.3 Timah

(Sn)

mg/kg Maks. 40,0 Maks. 40,0 Maks.

40,0

5.4 Merkuri

(Hg)

mg/kg Maks. 0,03 Maks. 0,03 Maks.

0,03

6 Cemaran

Arsen (As)


7 Aflatoksin

(M1)

g/kg Maks. 0,5 Maks. 0,5 Maks. 0,5

8 Cemaran

mikroba

8.1 Angka

Lempeng

Total

Koloni/

0,1 ml

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Susu

bubuk

berlemak

Susu

bubuk

kurang

lemak

Susu

bubuk

bebas

lemak

1 Keadaan

Bau

Rasa

-

-

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

2 Kadar air % b/b Maks. 5 Maks.5

Lebih dari

1,5--

Maks.5

3 Lemak % b/b Min.26 Kurang

dari 26,0

Maks. 1,5

4 Protein (N x

6,38)

% b/b Min.23 Min.23 Min.23

5 Cemaran

logam **

Tembaga

(Cu)

Timbal (Pb)

Timah (Sn)

Raksa (Hg)

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

Maks.

20,0

Maks. 0,3

Maks.

40,0/250,0

*

Maks.

0,03

Maks.

20,0

Maks. 0,3

Maks.

40,0/250,0

*

Maks.

0,03

Maks.

20,0

Maks. 0,3

Maks.

40,0/250,0

*

Maks.

0,03

6 Cemaran

arsen (As)**


7 Cemaran

mikroba

Angka

lempeng

Koloni/

g

Maks. 5 x

104

Maks. 5 x

104

Maks. 5 x

104

total

Bakteri

coliform

Escherichia

coli

Staphyloco

ccus aureus

Salmonella

APM/g

APM/g

Koloni/

g

Koloni/

100g

Maks. 10

Susu yang dipalsukan ini akan menunjukkan angka refraksi yang rendah,

kadar lemaknya menjadi naik, nilai angka katalase semakin naik, kadar

gula menjadi naik, daya pisah krim dan skim menjadi lambat serta

terdapat butir-butir lemakbesar dari sel-sel tumbuhan jika dilihat melalui

mikroskop.

c. Pemalsuan susu dengan penambahan air beras/air tajin

Sering sekali ditemui dalam industri pengolahan susu pemalsuan susu

dengan menambahkan air beras/air tajin. Namun pemalsuan ini dapat

dibuktikan dengan identifikasi kimiawi atau dengan mikroskop.

d. Pemalsuan susu dengan susu masak

Pemalsuan ini sering juga dilakukan, namun dapat diketahui dengan

identifikasi secara kimiawi atau mikroskopi.

DAFTAR PUSTAKA

Abbas, M. H. 1989. Pengelolaan Produksi Unggas, Jilid Pertama. Universitas.

Andalas: Padang.

Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1995. SNI 01-3951-1995 Susu Pasteurisasi.

BSN: Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1995. SNI 3950-2014 Susu UHT. BSN: Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1998. SNI 01-2971-1998 Susu Kental Manis.

BSN: Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2006. SNI 01-2970-2006 Susu Bubuk. BSN:

Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2008. SNI 3926:2008 Telur Ayam Konsumsi.

BSN: Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2011. SNI 3141.1:2011 Susu Segar-Bagian 1:

Sapi. BSN: Jakarta.

Brook, Cindy. 2008. Milk Pasteurization Guarding Aginst Disease. Medical State

University Extension Journal.

Buckle, K. A., R. A. Edward, W. R. Day, G. H. Fleet dan M. Wotton. 1987. Ilmu

Pangan. Universitas Indonesia Press: Jakarta. (Diterjemahkan oleh Hadi

Purnomo dan Adiono).

Direktorat Gizi Depkes RI, 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya

Aksara, Jakarta.

Hardinsyah dan Sumali. 2001. Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan.

Koswara: Jakarta

Hargitai, R., R. Mateo, J. Torok. 2011. Shell thickness and pore density in relation to

shell colouration female characterstic, and enviroental factors in the collared

flycatcher Ficedula albicollis. J. Ornithol.

Haryono. 2000. Langkah-langkah Teknis Uji Kualitas Telur Konsumsi Ayam Ras.

Balai Penelitian Ternak: Bogor.

Kurtini, T., K. Nova., dan D. Septinova. 2011. Produksi Ternak Unggas. Universitas

Lampung: Bandar Lampung.

Pescatore, T. dan J. Jacob. 2011. Grading Table Eggs. University of Kentucky

Cooperative Extension: Lexington.

Rasyaf, M. 1990. Bahan Pakan Unggas Indonesia. Kanisius: Yogyakarta

Romanoff, A.L. and A.J. Romanoff. 1963. The Avian Egg. 2nd Ed. John Wiley and

Sons, Inc: New York.

Saleh, Eniza. 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Universitas

Sumatra Utara: Medan.

Sirait C H. 1986. Telur dan Pengolahannya. Pusat Penelitian dan Pengembangan

Peternakan: Bogor.

Stanley J.K. 2008. Determining the Bacterial Content of Milk.

Sudaryani, T. 2003. Kualitas Telur. Penebar Swadaya: Jakarta.

Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. PT Gramedia

Pustaka: Jakarta.

Yuwanta, T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Gadjah Mada University Press:

Yogyakarta.

tugas ptphp (karakteristik telur & susu)

Documents