nata de coco_ardana yulinda_12.70.0159_b1

7/18/2019 Nata de Coco_Ardana Yulinda_12.70.0159_B1

http://slidepdf.com/reader/full/nata-de-cocoardana-yulinda12700159b1 1/15

1. HASIL PENGAMATAN

Hasil dari pengamatan lapisan nata de coco

Hasil dari pengamatan lapisan nata de coco dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Pengamatan Lapisan Nata de Coco

Kel Tinggi media awal (cm)Ketebalan Persentase Lapisan (%)

0 1! 0 1!

"1 # 0 0$ cm 0$& cm 0 1' !0

"# 1$' 0 0$' cm 0$ cm 0 1$ !0

" #$ 0 0$ cm 0$' cm 0 10$! 1$#!

"! # 0 0$! cm 0$' cm 0 #0 #'

"' 1$' 0 0$' cm 0$& cm 0 '

"erdasar*an hasil pengamatan diatas$ dapat di*etah+i *etebalan dan persentase lapisan nata

dengan pengamatan ,ang dila*+*an pada hari *e-0$ $ dan 1!. Pada hari *e-0$ pada sem+a

*elompo* masih bel+m tampa* terbent+*n,a lapisan natan,a$ sehingga persentase lapisan

nata tida* dapat dihit+ng. Kem+dian pada hari *e-$ lapisan nata *elompo* "' memp+n,ai

nilai *etebalan nata ,ang terbesar ,ait+ 0$' cm dengan presentase lapisan tertinggi ,ait+

sebesar %$ sedang*an pada *elompo* " memp+n,ai *etebalan ter*ecil ,ait+ dengan nilai

0$ dan memperoleh nilai presentase lapisan sebesar 10$!%. elan/+tn,a pada hari *e 1!$

nilai tinggi *etebalan nata tertinggi dimili*i oleh *elompo* "' dengan nilai sebesar 0$& dan

presentase lapisan natan,a sebesar '%. Kem+dian *elompo* " memili*i tinggi *etebalan

nata terendah ,ait+ 0$' pada hari *e 1! dengan presentase lapisan nata sebesar 1$#!%. nt+*

hasil dari sem+a *elompo*$ dari hari *e-0 hingga hari *e-1! mengalami pening*atan tinggi

*etebalan nata dan presentase lapisan nata

2. PEMBAHASAN

.

!. Kata nata de coco it+ sendiri berasal dari bahasa pan,ol ,ang berarti *rim dari air

*elapa. an berdasar*an teori dari antosa et al (#01#) nata de coco mer+pa*an

prod+* hasil 2ermentasi dengan mengg+na*anair *elapa sebagai median,a$ dimana

selama proses berlangs+ng melibat*an ba*teri Acetobacter xylinum ,ang *em+diana*an mengon3ersi *omponen g+la pada air *elapa men/adi sel+losa. el+losa inilah

1



2

,ang *ita *enal sebagai nata de coco. 4en+r+t teori ,ang di*em+*a*an 5nastasia et

al (#00&) nata de coco ,a*ni sel+losa dengan *and+ngan air sebesar &%$ berbent+*

padat$ berte*st+r *en,al$ dan warnan,a ,ang p+tih transparan. 5stawan 6 5stawan

(11) menambah*an +nt+* nata de coco dengan *+alitas bai* memili*i te*st+r ,ang

*en,al$ rasa seperti *olang *aling$ warnan,a p+tih transparan$ serta berte*st+r padat$

*+at$ dan *o*oh.

'.

. 5da beberapa /enis nata ,ang +m+mn,a di*enal oleh mas,ara*at diantaran,a nata de

coco ,ang meman2aat*an air *elapa$ nata de larry ,ang meman2aat*an air c+cian

beras$ nata de soya ,ang meman2aat*an limbah tah+$ nata de chasew ,ang

mengg+na*an sari b+ah /amb+$ nata de pina dengan meman2aat*an sari nanas$ dan

nata de cassava ,ang mengg+na*an air sing*ong. imana sem+a /enis nata terseb+t

melibat*an peran ba*teri ,ang sama ,a*ni ba*teri Acetobacter xylinum selama

berlangs+ngn,a proses 2ermentasi. "a*teri it+ sendiri berperan dalam pembent+*an

gel sel+losa pada perm+*aan lar+tan ,ang mengand+ng g+la. "a*teri Acetobacter

xylinum terseb+t$ mengambil gl+*osa pada lar+tan g+ladimana *em+dian

digab+ng*an dengan asam lema* sampai terbent+* pre*+sor pada membran sel. an

selan/+tn,a pre*+sor a*an di*el+ar*an bersama dengan en7im men/adi sel+losa

(Pal+ng*+n$ 1). Nata de coco mer+pa*an ma*anan pen+t+p ,ang berasal dari

8ilipina$ pada +m+mn,a disa/i*an berbent+* *ota* 1 cm 9 1 cm (Halib et al .$ #01#).

Hal ini did+*+ng oleh teori dari :chai*+l et al (#00)$ bahwa sel+losa ba*teri (nata)

,ang dihasil*an oleh Acetobacter xylinum ialah ma*anan tradisional mas,ara*at di

8ilipina$ ;epang$ <ndonesia$ dan Taiwan. Nata de coco termas+* dalam ma*anan

ber*alori rendah sehingga sangat bai* di*ons+msi bagi mere*a ,ang sedang diet.

Nata de coco p+n /+ga *a,a a*an serat ,ang dib+t+h*an oleh t+b+h *ita +nt+*

men/aga *esehatan diantaran,a seperti memperlancar proses pencernaan dan

mencegah serangan *an*er +s+s besar (antosa et al .$ #01#).

.

&. Nata de coco mer+pa*an hasil proses 2ermentasi dari air *elapa oleh ba*teri

Acetobacter xylinum (=ahman$ 1#). Acetobacter xylinum it+ sendiri sebagai media$

memili*i *ara*teristi*n,a berbeda dengan ba*teri asam asetat lainn,a dimana mamp+

mensintesis dan menghasil*an 2ibril sel+losa ,ang *el+ar dari bagian pori membran

seln,a. an ba*teri ini nantin,a a*an mnegon3ersi g+la pada air *elapa men/adi

sel+losa (=ahman$ 1#)$ selan/+tn,a a*an dia*+m+lasi secara e*strasel+ler dalam



3

bent+* 2oli*el ,ang liat selama proses 2ermentasi it+ berlangs+ng (=aha,+ et al.$

1). 4a*a dapat di*ata*an bahwa nata de coco ,a*ni sen,awa sel+losa (dietary

fiber ) (Pamba,+n$ #00#). Halib et al (#01#) mengem+*a*an bahwa Acetobacter

xylinum mer+pa*an salah sat+ /enis ba*teri asam asetat ,ang ber*emamp+an

mengo*sidasi al*ohol dan g+la men/adi asam asetat. an Acetobacter xylinum /+ga

termas+* ba*teri gram negati2 ,ang t+mb+h optim+m dalam *ondisi aerobi*. nt+*

*lasi2i*asi ba*teri asam asetat it+ sendiri terdiri dari Acetobacter $ Asaia$ Acidomonas$

Gluconobacter $ Gluconacetobacter $ Kozakia$ Swaminathania$ dan Saccaharibacter .

Hari,adi (#00#) mengata*an dalam teorin,a dimana bahan +tama dalam pemb+atan

nata de coco ,a*ni air *elapa ,ang memili*i *and+ngan g+la (1$-#$%)$ protein

(0$0-0$''%) dan *a,a a*an potassi+m (*ali+m). an berdasar*an teori dari =ahman

(1#) mengata*an nata de coco berbent+* padat$ warnan,a p+tih transparan$ dan

berte*st+r *en,al dengan *and+ngan air se*itar &% $ serta perm+*aann,a hal+s dan

lemb+t (;agannath et al .$ #00&).

.

10. 8ase pert+mb+han ba*teri adalah sebagai beri*+t>

a) 8ase adaptasi> imana ba*teri m+lai beradaptasi *eti*a ditambah*an dalam media.

ehingga ba*teri tida* t+mb+h secara langs+ng$ nam+n terlebih dah+l+ men,es+ai*an

diri. 8ase ini berlangs+ng se*itar #! /am setelah ino*+lasi dila*+*an.

b) 8ase pert+mb+han awal> imana ba*teri mem+lai proses pembelahan diri dengan

*ecepatan ,ang rendah.

c) 8ase pert+mb+han e*sponensial> imana ba*teri mengel+ar*an en7im e*strasel+ler

polimerasi dalam /+mlah ,ang ban,a* g+na men,+s+n polimer gl+*osa men/adi sel+losa.

an 2ase ini berlangs+ng se*itar 1 hingga ' hari.

d) 8ase pert+mb+han lambat> imana lambatn,a pert+mb+han di*arena*an beberapa hal

seperti +m+r sel s+dah t+a$ n+trisi m+lai ber*+rang$ ata+ *arena adan,a sen,awa

metabolit to*si*. 8ase ini memp+n,ai se/+mlah sel ,ang lebih ban,a* t+mb+h daripada

sel ,ang mati.

e) 8ase per+mb+han tetap> imana pada 2ase ini$ /+mlah dari sel ,ang t+mb+h seimbang

dengan /+mlah sel ,ang mati.

2) 8ase men+/+ *ematian> 8ase dimana ba*teri m+lai mengalami *ematian.

g) 8ase *ematian ba*teri mati> imana 2ase ini s+dah tida* lagi dapat dig+na*an sebagai

bibit 2ermentasi nata$ diperlihat*an dengan adan,a /am+r pada nata$ dimana 2ase ini

ter/adi pada hari *e-1'.

11. (Pamba,+n (#00#).

1#.



4

1. an berdasar*an teori ,ang di*em+*a*an oleh Ha,ati (#00)$ terdapat hal-hal ,ang

perl+ +nt+* diperhati*an dalam memb+at nata$ ,a*ni>

a) Peralatan +nt+* memb+at nata har+s steril

b) +h+ ,ang dig+na*an har+s stabil ,ait+ se*itar 0?C

c) pH ,ang dig+na*an dalam memb+at nata har+s optimal$ ,ait+ se*itar !$-!$'. pH dapat

di+*+r saat penambahan asam asetat glacial

d) isa media nata ,ang s+dah dipanen$ dapat diman2aat*an *embali sebagai starter +nt+*

memb+at nata.

1!.

1'. "ahan ba*+ ,ang dig+na*an dalam pra*ti*+m s+dah ses+ai dengan teori,ang ada

,a*ni mengg+na*an air *elapa. an men+r+t teori ,ang di*em+*a*an oleh @ida,ati

et al (#00#)$ air *elapa tepat dig+na*an sebagai media 2ermentasi *arena mengand+ng

g+la$ protein dan asam amino$ serta berbagai 3itamin dan mineral. edang*an g+la

,ang ada pada air *elapa ,ait+ ber+pa polisa*arida de*strosa dengan *adar -10%.

an air *elapa hargan,a c+*+p m+rah$ memili*i *adar *ontaminasi rendah$ salah sat+

/enis prod+* alami$ b+*an limbah dari s+at+ proses prod+*si$ serta selal+ tersedia

sehingga coco* diman2aat*an sebagai media 2ermentasi. Proses pemb+atan nata de

coco pada pra*ti*+m ini terdiri dari # bagian. Pada bagian pertama ,a*ni pemb+atan

media 2ermentasi dilan/+t*an dengan bagian *ed+an,a ,ait+ berlangs+ngn,a proses

2ermentasi nata de coco it+ sendiri.

1.

1. Lang*ah pertama ,ang dila*+*an dalam proses pemb+atan media pada pra*ti*+m

pemb+atan nata de coco ,a*ni men,iap*an seban,a* 1 liter air *elapa$ selan/+tn,a

disaring dengan *ain saring. 5stawan 6 5stawan (11) mengata*an bahwa t+/+an

dari pen,aringan terseb+t +nt+* menghilang*an *otoran-*otoran ,ang m+ng*in ada

pada air *elapa.

1&.1.

#0.

#1.

##. Aambar 1. Pen,aringan 5ir Kelapa



5

#.

#!. etelah proses pen,aringan$ air *elapa *em+dian dimasa* hingga mendidih +nt+*

memati*an mi*roorganisme *ontaminan ,ang m+ng*in ada pada air *elapa.

4i*roorganisme *ontaminan ini terlebih dah+l+ har+s dimati*an sebel+m proses

2ermentasi berlangs+ng agar tida* menggangg+ /alann,a proses 2ermentasi pada

nantin,a (Tortora et al $ 1').

#'.

#. Aambar #. Pemanasan awal

#.

#&. etelah proses pemasa**an air *elapa hingga mendidih$ *em+dian ditambah*an g+la

pasir seban,a* 10% dan *em+dian diad+* hingga lar+t$ nam+n api /angan terlal+

besar. "erdasar*an teori ,ang di*em+*a*an oleh Ha,ati (#00)$ t+/+an dari

ditambah*ann,a g+la ini ,ait+ t+/+an ,ait+ sebagai bahan pengawet$ menghasil*an

te*st+r dan penampa*an nata ,ang bai*$ serta memberi flavor nata de coco ,ang

ideal. an men+r+t Pamba,+n (#00#) g+la dalam pemb+atan nata de coco memili*i

peran sebagai s+mber *arbon bagi ba*teri Acetobacter xylinum saat 2ermentasi

berlangs+ng. Penambahan g+la pasir pada memb+atan nata ini s+dah ses+ai dengan

teori ,ang di*em+*a*an oleh Pamba,+n (#00#)$ dimana g+la ,ang sering

ditambah*an dalam pemb+atan nata de coco +m+mn,a g+la pasir di*arena*an g+la

pasir memili*i harga ,ang m+rah dan m+dah didapat. Teori 5wang (11) /+ga

mengata*an bahwa /i*a s+bstrat seban,a* 100 ml$ ma*a *onsentrasi optim+m g+la

,ang ditambah*an ,ait+ 10 gram ata+ 10% dari s+bstrat.nt+* /+mlah g+la ,ang

ditambah*an dalam pra*ti*+m s+dah ses+ai dengan teori ,ang din,ata*an oleh

+narso (1&#) dimana *onsentrasi penambahan g+la ,ang optim+m dalam proses

pemb+atan nata de coco ,iat+ sebesar 10% *arena pada *onsentrasi g+la 10% a*an

memac+ proses 2ermentasi air *elapa ,ang optim+m oleh ba*teri Acetobacter xylinum

dan nantin,a a*an menghasil*an nata de coco ,ang tebal dan liat. elain it+

Pamba,+n (#00#) /+ga mengata*an bahwa apabila g+la ,ang ditambah*an terlal+



6

ban,a* ma*a proses 2ermentasi tida* optimal dan menga*ibat*an ban,a* g+la ,ang

a*an tersisa dan terb+ang.

#.

0. Aambar . Penambahan g+la

1.

#. Aambar !. Pengad+*an

.

!. Proses selan/+tn,a ,a*ni seban,a* 0$'% ammoni+m s+l2at ditambah*an$ *em+dian

diad+*. 4en+r+t Pamba,+n (#00#)$ penambahan ammoni+m s+l2at ini sebagai

s+mber nitrogen anorgani* bagi pert+mb+han ba*teri Acetobacter xylinum. +mber

nitrogen lain ,ang dapat dig+na*an ,a*ni protein ata+ e*stra* yeast dimana

mer+pa*an nitrogen organi* ata+ +rea ata+ ammoni+m 2os2at (B5) ,ang termas+*

nitrogen anorgani*. 5mmoni+m 2os2at (B5) ban,a* dig+na*an *arena mamp+

menghambat pert+mb+han Acetobacter acesi$ dimana dalam pemb+atan nata

mer+pa*an pesaing ba*teri Acetobacter xylinum (Pamba,+n$ #00#). nt+* ba*teri

Acetobacter xylinum it+ sendiri memili*i pH optim+m +nt+* t+mb+h ber*isar antara

$'-$'. Nam+n lebih coco* t+mb+h dalam s+asana asam ,a*ni pH !$ (Pamba,+n$

#00#). 5gar tercapai pH terseb+t$ ma*a dila*+*an penambahan asam c+*a glasial

sampai pH !-'. elan/+tn,a di+*+r pH air *elapa +nt+* mengetah+i seberapa besar

dera/at *easaman dari air *elapa terseb+t$ *arena apabila pada *ondisi basa ma*a

ba*teri Acetobacter xylinum tida* dapat t+mb+h (Pamba,+n$ #00#). "erdasar*an

penelitian oleh ;agannath et al (#00&) pada pH antara !-!$#$ *em+dian dengan

penambahan ammoni+m s+l2at se/+mlah 0$!-0$'% serta penambahan 10% s+*rosaa*an menghasil*an nata de coco dengan *ara*teristi* ,ang lebih bai* dan tebal.

edang*an pada pH !-' a*an terbent+* sel+losa ,ang berasal dari per+bahan #$' asam

*etogl+*onat. an pH ,ang diperoleh dari peng+*+ran pH ini ,a*ni sebesar !$.

Teori Pato 6 wiloted (1!) mengem+*a*an bahwa proses pemasa**an ,ang *ed+a

bert+/+an +nt+* memasti*an bahwa air *elapa ,ang dig+na*an benar-benar tida*

mengand+ng mi*roorganisme *ontaminan.



7

'.

. Aambar '. Penambahan 5mmoi+m

+l2at

.

&. Aambar . Penambahan 5sam C+*a

.

!0. Aambar . Peng+*+ran pH

!1.

!#. Aambar &. Pemanasan Ked+a

!.

!!. etelah bagian awal dila*+*an$ ,a*ni pemb+atan media$ selan/+tn,a dila*+*an proses

2ermentasi. etelah dila*+*an pemanasan *ed+a$ media steril *em+dian disaring

dengan *ain saring g+na memisah*an *otoran ,ang ada. isiap*an ' wadah plasti*

bersih$ *em+dian #00 ml media steril dimas+*an pada masing masing wadah

*em+dian dit+t+p rapat dengan mengg+na*an *ertas sampai dit+ngg+ aga* dingin

ata+ hangat$ *arena apabila dalam *ondisi panas a*an memati*an biang nata.

elan/+tn,a ditambah*an biang nata (starter) seban,a* 10% (#0 ml) dari media *e

masing masing wadah plasti* secara aseptis. 4en+r+t teori dari wid/osep+tro

(1!) perla*+an aseptis it+ sendiri bert+/+an +nt+* mencegah *ontaminasi oleh

mi*roorganisme ,ang tida* diingin*an selama proses 2ermentasi berlangs+ng$ ,ang

nantin,a dapat men/adi mi*roorganisme pesaing bagi Acetobacter xylinum.

Keberadaan mi*roorganisme pesaing selama 2ermentasi nata de coco a*an bera*ibat

pada men+r+nn,a /+mlah sel+losa ,ang terbent+* sehingga proses 2ermentasi tida*

ber/alan ma*simal. Kem+dian media dan starter ,ang telah dit+ang *e wadah plastic

diad+* perlahan hingga sel+r+h starter bercamp+r homogen. ehingga hal ini ses+ai

dengan teori ,ang di*ata*an oleh Pato 6 wilo*a (1!)$ dimana /+mlah starter ,ang

ditambah*an +nt+* pemb+atan nata ,a*ni antara !-10%.



8

!'.

!. Aambar . Pen,aringan 4edia teril

!.

!&. Aambar 10. Pengambilan ampel

!.

'0. Aambar 11. Pen+angan ampel *e

@adah

'1.

'#. Aambar 1#. Penambahan tarter

'.

'!. Acetobacter sp. biasa diman2aat*an sebagai starter dalam pemb+atan nata de coco

sebab dapat mengo*sidasi etanol men/adi asam asetat$ *em+dian mengo*sidasi asam

amino secara leng*ap men/adi C:# dan H# dengan membebas*an ammonia$ serta

ter*adang a*an melepas*an H# /i*a asam amino ,ang dio*sidasi mengand+ng

*elompo* s+l2idril (8ardia7$ 1#). Acetobacter xylinum ialah ba*teri aerob ,ang

b+t+h o*sigen$ tetapi o*sigen ,ang mas+* *e dalam s+bstrat tida* boleh bersent+han

langs+ng dengan perm+*aan nata dan tida* boleh terlal+ *encang (Pamba,+n$ #00#).

4a*a air *elapa ,ang telah dicamp+r dengan starter dit+t+p dengan mengg+na*an

*ertas co*lat ,ang memp+n,ai 3entilasi ,ang c+*+p bai* dan +nt+* melind+ngi nata

dari *ontaminasi ling*+ngan se*itar. Proses selan/+tn,a adalah diin*+basi selama #

mingg+ pada s+h+ r+ang (se*itar #&DC). ehingga proses ini ses+ai dengan teori ,ang

ada ,ait+ teori Pamba,+n (#00#) dimana ba*teri Acetobacter xylinum dapat t+mb+h

pada s+h+ r+ang. +h+ di atas ma+p+n dibawah #&DC menga*ibat*an pert+mb+han

ba*teri Acetobacter xylinum terhambat$ dan pada s+h+ !0DC dapat memb+n+h ba*teri

Acetobacter xylinum (Pamba,+n$ #00#).



9

''.

'. Aambar 1. Proses <n*+basi Nata de Coco ,ang it+t+p dengan Kertas Co*lat

'.

'&. Proses in*+basi terseb+t berlangs+ng selama # mingg+$ nam+n pada hari *e dan hari

*e 1! dila*+*an pengamatan pada *etebalan lapisan nata. an hal ini telah ses+ai

dengan teori =aha,+ et al. (1) dan teori ap+tra et al. (#010) ,a*ni s+pa,adapat

mendapat*an nata dengan *etebalan ,ang optim+m$ ma*a air *elapa ,ang s+dah

diberi penambahan lar+tan dan ba*teri perl+ di2ermentasi selama 10-1! hari dengan

s+h+ ber*isar #&-#0C. an hal ini did+*+ng oleh teori dari 4isgi,arta (#00) bahwa

nata de coco pada +m+mn,a dipanen setelah 10-1' hari. an lapisan nata ,ang telah

terbent+* a*an berada di atas medi+m$ *arena saat proses 2ermentasi menghasil*an

gas C:# ,ang cender+ng mele*at pada sel+losa dan men,ebab*an /aringan terseb+t

terang*at *e atas$ ini mer+pa*an teori ,ang di*em+*a*an oleh Pal+ng*+n (1#).

etelah nata masa*$ ma*a langs+ng di+*+r *etebalan dan presentase lapisan dengan

r+m+s>

'. Persentase Lapisan Nata ETinggi ketebalannata

Tinggimediaawal x 100

0.

1. an pengamatan ,ang dila*+*an terhadap nata ,ang dihasil*an ,ait+ *etebalan dan

presentase lapisan. Ketebalan lapisan nata dipengar+hi oleh wa*t+ dan s+h+

2ermentasi (=aha,+ et al .$ 1). "erdasar*an hasil pengamatan diatas$ dapat

di*etah+i *etebalan dan persentase lapisan nata dengan pengamatan ,ang dila*+*an

pada hari *e-0$ $ dan 1!. Pada hari *e-0$ pada sem+a *elompo* masih bel+m tampa*

terbent+*n,a lapisan natan,a$ sehingga persentase lapisan nata tida* dapat dihit+ng.

Kem+dian pada hari *e-$ lapisan nata *elompo* "' memp+n,ai nilai *etebalan nata

,ang terbesar ,ait+ 0$' cm dengan presentase lapisan tertinggi ,ait+ sebesar %$

sedang*an pada *elompo* " memp+n,ai *etebalan ter*ecil ,ait+ dengan nilai 0$

dan memperoleh nilai presentase lapisan sebesar 10$!%. elan/+tn,a pada hari *e 1!$

nilai tinggi *etebalan nata tertinggi dimili*i oleh *elompo* "' dengan nilai sebesar



10

0$& dan presentase lapisan natan,a sebesar '%. Kem+dian *elompo* " memili*i

tinggi *etebalan nata terendah ,ait+ 0$' pada hari *e 1! dengan presentase lapisan

nata sebesar 1$#!%. nt+* hasil dari sem+a *elompo*$ dari hari *e-0 hingga hari *e-

1! mengalami pening*atan tinggi *etebalan nata dan presentase lapisan nata.

#.

. Perbedaan hasil pada *etinggian nata dapat dia*ibat*an pada pengg+naan wadah

plasti* ,ang dipa*ai tiap *elompo* memili*i +*+ran berbeda. "eberapa 2a*tor ,ang

mempengar+hi pembent+*an nata de coco diantaran,a ,ait+ s+mber *arbon$ s+mber

nitrogen$ +m+r *elapa$ temperat+r$ pH$ dan *eberadaan mi*robia penggangg+ (Pato 6

wiloted$ 1!). e+mah+ et al (#00') menambah*an bahwa nata ,ang bag+s

mer+pa*an nata ,ang memili*i *etebalan se*itar 1$'-# cm$ lapisan sel+losa ,ang

dimili*i homogen serta memili*i transparansi ,ang tinggi. Pato 6 wiloted (1!)

berpendapat apabila nata tida* terbent+*$ bisa dia*ibat*an berbagai macam 2a*tor

seperti pada wa*t+ mela*+*an ino*+lasi ba*teri$ +m+r *elapa$ pH awal medi+m$

temperat+r$ g+la$ ting*at *easaman$ s+mber nitrogen$ lama dan s+h+ 2ermentasi serta

a*ti3itas dari ba*teri nata. Kem+ng*inan bisa ter/adi *ontaminasi pada saat ino*+lasi$

sehingga ba*teri terhambat pert+mb+hann,a saat 2ermentasi ata+ *arena s+h+ r+angan

,ang *+rang ses+ai sehingga pert+mb+han dari Acetobacter xylinum tida* optim+m.

!.

'.

.

.

&.

.

0.

1.

#.

.

!.

'.

7. !ESIMP"LAN

.

• Nata de coco mer+pa*ani prod+* hasil 2ermentasi oleh ba*teri A. xylinum.• Nata de coco berbent+* padat$ warnan,a p+tih transparan$ serta berte*st+r *en,al.



11

• 5ir *elapa direb+s bert+/+an +nt+* meng+rangi mi*roorganisme *ontaminan.

• Penambahan g+la memp+n,ai 2+ngsi sebagai s+mber *arbon organi*.

• itambah*an ammoni+m s+l2at berg+na sebagai s+mber nitrogen anorgani*.

• pH ,ang paling tepat +nt+* pert+mb+han ba*teri A. xylinum ,a*ni s+asana asam dengan

pH !$.• Pen,aringan dila*+*an +nt+* menghilang*an *otoran ,ang m+ng*in ada.

• Presentase ban,a*n,a biang nata (starter) ,ang ditambah*an ,a*ni !-10%.

• Pen+t+pan dengan *ertas co*lat mer+pa*an pencegahan agar o*sigen tida* bersent+han

langs+ng dengan perm+*aan nata.

• Lapisan nata berada di bagian atas medi+m *arena ada gas C:# hasil dari proses

2ermentasi ,ang mele*at pada sel+losa.

• 8a*tor ,ang berpengar+h dalam pembent+*an nata de coco diantaran,a s+mber *arbon$

s+mber nitrogen$ +m+r *elapa$ pH$ temperat+r$ dan adan,a mi*robia penggangg+.

• Ketebalan lapisan nata dipengar+hi wa*t+ dan s+h+ 2ermentasi$ ting*at *easeptisan serta

2l+*t+asi pop+lasi ino*+l+m selama proses 2ermentasi berlangs+ng.

&.

. emarang$ & ;+li #01'

&0. Pra*ti*an$ 5sisten dosen>

- Nies 4a,angsari

- @+lan 5priliana ewi

&1. 5rdana F+linda at,a P+tri

&#. 1#.0.01'

&.

&!.

&'.

&.

#7. $A%TA& P"STA!A

&&.

&. 5nastasiaG NadiaG dan 52rianto dd,. (#00&). 4+t+ Nata de eaweed dalam "erbagai

Konsentrasi ari ;er+* Nipis. Prosiding eminar Nasional ains dan Te*nologi <<.

ni3ersitas Lamp+ng.0.

1. 5stawan$ 4. dan 4. @. 5stawan. (11). Te*nologi Pengolahan Nabati Tepat A+na disi

Pertama. 5*ademi*a Pressindo. "ogor.

#.

. 5wang$ . 5. (11). Kelapa Ka/ian osial *onomi. 5dit,a 4edia. ;a*arta.

!.

'. wi/osep+tro$ . (1!). asar-dasar 4i*robiologi. /ambatan. ;a*arta.

.

. 8ardia7$ . (1#). 4i*robiologi Pangan 1. PT Aramedia. ;a*arta.



12

&.

. Halib$ N.G 4. C. <. 4. 5min 6 <. 5hmad. (#01#). Ph,sicochemical Properties and

Characteri7ation o2 Nata de Coco 2rom Local 8ood <nd+stries as a o+rce o2 Cell+lose.

ains 4ala,siana !1(#)(#01#)> #0'#11.

100.

101. Hari,adi$ P. (#00#). 5ir Kelapa 4+da sebagai 4in+man <sotoni* 5lami.

10#. http>IIwww.*ompas.comI*ompas-ceta*I0#0I11Iipte*Iair*#&.htm

10.

10!. Ha,ati$ 4. ( #00 ). 4emb+at Nata de Coco. 5di Cita Kar,a N+sa. Fog,a*arta

10'.

10. ;agannath$ 5.G 5. Kalaisel3anG . . 4an/+nathaG P. . =a/+ 6 5. . "awa. (#00&).

The 22ect o2 pH$ +crose and 5mmoni+m +lphate Concentrations on The Prod+ction o2

"acterial Cell+lose (Nata-de-coco) b, Acetobacter xylinum. @orld ; 4icrobiol "iotechnol

(#00&) #!>#'#'.10.

10&. 4isgi,arta$ #00$ Te*nologi Pemb+atan Nata de Coco$ Pelatihan Te*nologi

Pengolahan Kelapa Terpad+ "alai "esar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen

Pertanian$ "ogor.

10.

110. :chai*+l$ +ang/ai.$ Kar+na Chotiritti*rai$ ;iraporn Chantra$ 5nd inith

@+tigornsombat*+l. #00. t+dies on 8ermentation o2 4onasc+s P+rp+re+s Tistr 00

@ith "acterial Cell+lose 8rom 5cetobacter J,lin+m Tistr . Kmitl ci. Tech. ;. ol.

No. 1 ;an. - ;+n. #00

111.

11#. Pal+ng*+n$ =. (1#). 5ne*a Prod+* :lahan Kelapa. PT Penebar wada,a.

;a*arta.

11.

11!. Pal+ng*+n$ =. ( 1 ). 5ne*a Prod+* :lahan Kelapa.PT

Penebar wada,a. ;a*arta

11'. Pamba,+n$ =. (#00#). Te*nologi Pengolahan Nata de Coco.

Kanisi+s. Fog,a*arta.11.

11. Pato$ . 6 wilo*a$ ". (1!). Proses 6 8a*tor-2a*tor ,ang 4empengar+hi

Pembent+*an Nata de Coco. ains Te*s < (!) > 0-.

11&.

11. =aha,+$ .. G =. <ndriati G T. tami G . Harma,anti 6 4.N. Cah,anto. (1).

"ahan Pangan Hasil 8ermentasi. A4. Fog,a*arta.

1#0.

1#1. =ahman$ 5 . (1#). Te*nologi 8ermentasi. 5rcan. ;a*arta antosa d**.$ #01#

1##.

http://www.kompas.com/kompas-cetak/0207/11/iptek/airk28.htm

http://www.kompas.com/kompas-cetak/0207/11/iptek/airk28.htm



13

1#. antosa$ ".G K. 5hmadi 6 . Tae+e. (#01#). e9trin Concentration and Carbo9,

4eth,l Cell+losa (C4C) in 4a*ing o2 8iber-=ich <nstant "a3erage 2rom Nata de Coco.

< <nternational ;o+rnal o2 cience and Technolog, (<;T)$ ol. 1 No. 1$ 4ar

#01#$-11. <N > ##'#-'#.

1#!.

1#'. ap+tra$ 5. H. 6 armans,ah. (#010). 3al+ation o2 Ph,sical and 4echanical

Properties Composite o2 Nata de coco 8ibersI=esin 8illed i:#$ and 5l#:. The 1st

<nternational eminar on 8+ndamental and 5pplication o2 Chemical ngineering.

<85Ch #010.

1#.

1#. e+mah+$ Cecilia. 5G 5ntoni+s +wanto 6 4agg, T. +hartono. (#00'). inami*a

Pop+lasi Acetobacter elama Proses 8ermentasi Nata de Coco. ;+rnal 4i*robiologi

<ndonesia$ eptember #00'$ hlm. '-&. <N 0&'-'&J. ol. 10$ No. #.

1#&.

1#. +narso.(1&#). Pengar+h Keasaman 4edia 8ermentasi Terhadap Ketebalan Peli*el pada Pemb+atan Nata de Coco.*ripsi.A4.Fog,a*arta.

10.

11. Tortora$ A.;.$ =. 8+n*e 6 C.L. Case.(1'). icrobiolo!y.The "en/amin I C+mmings

P+blishing Compan,$ <nc. 5.

1#.

1. @ida,ati$ n,G +tarnoG dan et,aningsih$ =atna. (#00#). ele*si <solat "a*teri +nt+*

8ermentasi 5sam La*tat dari 5ir Kelapa arietas "ubescent (Cocos nucifera #. var.

rubescent ). "iosmart ol+me ! Nomor # Halaman #-'.

1!.

1'.1.

1.

1&.

1.

1!0.

1'1. Lampiran

1'2.

1'2.1. Per(it)ngan

1!. =+m+s>

1!!. Persentase Lapisan Nata E

100%95wal4ediaTinggi

NataKetebalanTinggi

!elompo* B1

1!'. H0 Persentase Lapisan Nata E

100%91

0

E 0%

1!. H Persentase Lapisan Nata E

100%9

#

0$

E 1'%



14

1!. H1! Persentase Lapisan Nata E

100%9#

0$&

E !0%

!elompo* B2

1'#. H0 Persentase Lapisan Nata E

100%91

0

E 0%

1!. H Persentase Lapisan Nata E

100%91$'

0.'

E $%

1'0.

H1! Persentase Lapisan Nata E

100%91$'

0$(

E !0%

!elompo* B+

1'1. H0 Persentase Lapisan Nata E

100%91$#

0

E 0%

1'#. H Persentase Lapisan Nata E

100%9#$)

0$

E 10$!%

1'. H1! Persentase Lapisan Nata E

100%9#$)

0$'

E 1$#!%

!elompo* B'

1'!. H0 Persentase Lapisan Nata E

100%91

0

E 0%

1''. H Persentase Lapisan Nata E

100%9#

0$!

E #0 %


100%9#

0$'

E #' %

!elompo* B,

1'. H0 Persentase Lapisan Nata E

100%91

0

E 0%

1'&. H Persentase Lapisan Nata E

100%91$'

0$'

E %


100%91$'

0$&

E '%

10.



15

1-.1. )rnal

1-.2. Laporan Sementara

11.

1#.

1.

1!.165.

nata de coco_ardana yulinda_12.70.0159_b1

Documents