laporan nata de coco new.doc

8/18/2019 Laporan Nata de Coco New.doc

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-nata-de-coco-newdoc 1/13

I. Percobaan ke : IV (Empat)

“Pembuatan Nata DeCoco dari Air Kelapa”

DosenPengasuh :

Drs. Made Sukara!an" M.Si

Desi" S.Pd." M.#.

Fakultas Keguruan dan IlmuPendidikan

Program Studi Pendidikan KimiaUniversitas Sriwijaya

ULFA ZUAIMAH B

!"#!#$%#$&!!#!'

Laporan Praktikum



II. Tanggal Praktikum : 17 Februari 2016

III. u!ul Praktikum : Pembuatan "ata #e $oco !ari %ir &elapa

IV. Tu'uan Praktikum :

• ntuk mengetaui cara pembuatan Nata De Coco !engan menggunakan

air kelapa !an bakteri Acetobacter xylinum• ntuk mengetaui kompo*i*i !alam Nata De Coco

V. #a*ar Teori

"ata a!ala pro!uk +ermenta*i ole bakteri %cetobacter ,-linum pa!a *ub*trat

-ang mengan!ung gula. akteri ter*ebut men-ukai kon!i*i a*am !an memerlukan

nitrogen untuk *timula*i akti+ita*n-a. /luko*a *ub*trat *ebagian akan !igunakan

bakteri untuk akti+ita* metaboli*me !an *ebagian lagi !iuraikan men'a!i *uatu

poli*akari!a -ang !ikenal !engan e,tracelluler *elulo*e berbentuk gel. Poli*akari!a

inila -ang !inamakan nata (uar*ini 2010).

"ata !e coco merupakan 'eni* makanan -ang !iperole melalui +ermenta*i

%cetobacter ,-linum. 3akanan ini berbentuk pa!at4 puti4 tran*paran !an ken-al

*eperti kolang5kaling. Pro!uk ini bia*an-a !i'ual !alam bentuk nata !i !alam *-rup

atau !alam 'ell-. elain itu nata !e coo 'uga !apat !igunakan *ebagai baan baku

untuk au!io (uma!i4 201).

"ata !e coco merupakan *ala *atu pro!uk olaan air kelapa -ang *aat ini

mulai populer !an !igemari4 *eingga permintaan pa*ar akan pro!uk ini *emakin

meningkat. al ini merupakan *uatu peluang u*aa -ang *angat baik untuk

!ikembangkan ku*u*n-a pengolaan limba air kelapa *ebagai me!ia atau baan

baku pembuatan nata !e coco (8o9or4 3u+i!a4 !an aman4 2007).

"ata !e coco a!ala i!angan penutup -ang terliat *eperti 'el-4 ber9arna

puti ingga bening !an bertek*tur ken-al. 3akanan ini !ia*ilkan !ari +ermenta*i air

kelapa4 !an mulan-a !ibuat !i Filipina. "ata !e coco4 !alam baa*a pan-ol berarti

krim kelapa;. &rim -ang !imak*u!kan a!ala *antan kelapa. Penamaan nata !e coco

!alam baa*a pan-ol karena Pilipina perna men'a!i koloni pan-ol. "ata !e coco

a!ala a*il olaan air kelapa. &an!ungan gula !alam air kelapa mengalami

+ermenta*i berkat bantuan bakteri %cetobacter <-linum. %i r kelapa *en!iri

mengan!ung mineral !an =itamin -ang berman+aat bagi tubu. "ata !e $oco

mempun-ai ban-ak nilai gi>i (&ri*tianingrum4 200?).

ebetuln-a4 nata !e coco !apat !iu*aakan bukan an-a !ari air kelapa4 tetapi

'uga !ari berbagai 'eni* baan -ang mengan!ung gula4 protein4 !an mineral. epertimi*aln-a *ari bua@buaan4 *ari ke!elai4 !an bakan air gula. Ale *ebab itu4 nama



nata !apat bermacam@macam *e*uai !engan baan -ang !igunakan. "amun4 !iantara

beberapa 'eni* baan -ang !apat !igunakan4 air kelapa merupakan baan -ang paling

ekonomi*4 mengingat air kelapa an-ala ber*i+at *ebagai limba !ari bua kelapa.

(8o9or4 3u+i!a4 !an aman4 2007).

"ata terbentuk !ari akti=ita* bakteri %cetobacter ,-linum !alam *ari bua

-ang mengan!ung gluko*a -ang kemu!ian !iuba men'a!i a*am a*etat !an benang5

benang *elulo*a. Bama5kelamaan akan terbentuk *uatu ma**a -ang koko !an

mencapai ketebalan beberapa *entimeter. elulo*a -ang !ikeluarkan ke !alam me!ia

itu berupa benang5benang -ang ber*ama5*ama !engan poli*akari!a berlen!ir

membentuk 'alinan -ang teru* menebal men'a!i lapi*an nata. akteri %cetobacter

,-linum akan !apat membentuk nata 'ika !itumbukan !alam air kelapa -ang *u!a

!iperka-a !engan &arbon ($) !an "itrogen (")4 melalui pro*e* -ang terkontrol.

#alam kon!i*i !emikian4 bakteri ter*ebut akan menga*ilkan en>im ak*tra*eluler

-ang !apat men-u*un >at gula men'a!i ribuan rantai *erat atau *elulo*a. #ari 'utaan

renik -ang tumbu pa!a air kelapa ter*beut4 akan !ia*ilkan 'utaan lembar benang5

benang *elulo*a -ang akirn-a nampak pa!at ber9arna puti ingga tran*paran

(Purnomo4 2012).

akteri %cetobacter ,-linum mengalami pertumbuan *el. Pertumbuan *el

!i!e+ini*ikan *ebagai pertumbuan *ecara teratur *emua komponen !i !alam *el

i!up. akteri %cetobacter ,-linum mengalami beberapa +a*e pertumbuan *el -aitu

+a*e a!apta*i4 +a*e pertumbuan a9al4 +a*e pertumbuan ek*ponen*ial4 +a*e

pertumbuan lambat4 +a*e pertumbuan tetap4 +a*e menu'u kematian4 !an +a*e

kematian. %pabila bakteri !ipin!a ke me!ia baru maka bakteri ti!ak lang*ung

tumbu melainkan bera!apta*i terlebi !aulu. Pa! +a*e ter'a!i akti=ita*

metaboli*me!an pembe*aran *el4 me*kipun belum mengalami pertumbuan. Fa*e

pertumbuan a!apta*i !icapai pa!a 052? 'am *e'ak inokula*i. Fa*e pertumbuan a9al

!imulai !engan pembelaan *el !engan kecepatan ren!a. Fa*e ini berlang*ung

beberapa 'am *a'a. Fa*e ek*ponen*ial !icapai antara 15 ari. Pa!a +a*e ini bakteri

mengeluarkan en>im ektra*elulerpolimera*e *eban-ak5ban-akn-a untuk men-u*un

polimer gluko*a men'a!i *elulo*a (matrik nata). Fa*e ini *angat menentukan

kecepatan *uatu *train %cetobacter ,-linum !alam membentuk nata (u*ila9ati4

2002).

Faktor5+aktor -ang mempengarui %cetobacter ,-linum mengalami

pertumbuan a!ala nutri*i4 *umber karbon4 *umber nitrogen4 *erta tingkat kea*aman



me!ia temperatur4 !an u!ara (ok*igen). en-a9a karbon -ang !ibutukan !alam

+ermenta*i nata bera*al !ari mono*akari!a !an !i*akari!a. umber !ari karbon ini

-ang paling ban-ak !igunakan a!ala gula. umber nitrogen bia* bera*al !ari baan

organic *eperti C%4 urea. 3e*kipun bakteri%cetobacter ,-linum !apat tumbu pa!a

p D4 @ 744 namun akan tumbu optimal bila p n-a ?4D. *e!angkan *uu i!eal bagi

pertumbuan bakteri %cetobacter ,-linum pa!a *uu 2 @ D1 0 $. bakteri ini *angat

memerlukan ok*igen. eingga !alam +ermenta*i ti!ak perlu !itutup rapat namun

an-a !itutup untuk mencega kotoran ma*uk ke!alam me!ia -ang !apat

mengakibatkan kontamina*i (Purnomo4 2011).

3enurut penelitian -ang !ilakukan ole Pu*litbang iologi BIPI4 kan!ungan

gi>i nata !e coco per 100 gram nata mengan!ung 0 air4 20 gram karboi!rat4 1?6

kalori 420 gram lemak4 12 mg kal*ium4 2 mg +o*+or !an 04 mg +errum (be*i).

e!angkan kan!ungan gi>i 100 gram nata !e coco -ang !ikon*um*i !engan *irup

a!ala 67 7 air4 12 mg kal*ium4 042 lemak4 2 mg +o*+or4 4 mg >at be*i !an 0401

mg (&ri*tianingrum4 200?).

VI. %lat !an baan

• %lat -ang !igunakan :

1. &ompor

2. aringan

D. Penga!uk



?. Panci

. Tali Pla*tik

6. 8a!a Pla*tik

7. &oran

. /ela* Takar

G. Timbangan

• aan -ang !igunakan :

1. 2000 ml air kelapa

2. 200 gram gula pa*ir

D. 10 gram urea

?. 20 ml a*am cuka

. 200 ml bakteri Acetobacter xylinum

VII. Pro*e!ur Percobaan

• aring air kelapa !engan menggunakan kain *aring4 campurkan !engan gula !an

urea4 lalu !i!ikan kemu!ian tuang ke !alam 9a!a !an !inginkan.

• $ampurkan a*am cuka ke !alam larutan ingga campuran ter*ebut mempun-ai

kea*aman (p) D5?.



• 3a*ukkan bibit Acetobacter xylinum ke !alam campuran ter*ebut lalu !itutup

!engan koran !an ikat !engan tali.

• Betakkan 9a!a !i tempat -ang ber*i !an aman. etela 1520 ari

berlang*ungn-a pro*e* +ermenta*i terbentukla lapi*an nata !i permukaan cairan

!engan ketebalan 152 cm. Bapi*an nata !engan berat H 200 g. $airan !iba9a nata

merupakan cairan bibit -ang !apat !igunakan untuk pembuatan nata *elan'utn-a.

#iagram %lir

VIII. a*il Pengamatan

"o. Perlakuan !an kon!i*i "ata &eterangan

1. Pro*e* pembuatan nata !e coco (air kelapa) %ir kelapa ti!ak ber9arna

2. Penambaan tarter 2000 ml air kelapa H 1G0

ml *tarter

D. etela 1 minggu Bapi*an nata mulai

terbentuk tetapi ma*i tipi*4 9arnan-a *emakin pekat4

Ditambahkan urea

Ditambahkan asam cuka



etela 2 minggu

baun-a 'uga ti!ak *e!ap.

Terbentuk lapi*an nata

ber9arna puti !an tebal4

baun-a a*am karena nata

belum !irebu*. ali ini

membuktikan ba9a

pembuatan nata bera*il

I<. Per*amaan eak*i



<. %nali*a #ata

3engitung =olume bakteri tarter -ang !igunakan



<I. Pembaa*an

Percobaan kali ini -aitu pembuatan nata !e coco bertu'uan untuk mempela'ari

pembuatan nata !e coco !engan menggunakan *tarter bakteri Acetobacter Xylinum. "ata !e coco merupakan pro!uk a*il pro*e* +ermenta*i air kelapa !engan bantuan

akti=ita* Acetobacter xylinum.

Pa!a praktikum kali ini !igunakan air kelapa *eban-ak kurang lebi 1 liter. %ir

kelapa -ang !i!apatkan !i*aring terlebi !aulu untuk memi*akan air kelapa !engan

pengotor -ang a!a. &emu!ian air kelapa -ang akan !i'a!ikan nata !irebu* ingga

men!i!i !an !ibiarkan men!i!i ingga beberapa *aat guna mengilangkan !an

membunu bakteri -ang a!a pa!a air kelapa. %ir kelapa -ang !igunakan a!ala air

kelapa !ari kelapa -ang tua. %ir kelapa -ang tela tua mengan!ung berbagai mineral -ang

*angat !iperlukan ole acetobacter xylinum. Penambaan gula pa*ir !ilakukan pa!a *aat

air kelapa !irebu* agar !apat mencair !an men-atu !engan air kelapa. elan'utn-a

!itambakan cuka ke !alam air kelapa. %ir kelapa -ang a!a kemu!ian !i tuang !alam

lo-ang !engan ketebalan *ekitar 2 cm !an !ibiarkan ingga !ingin. etela !ingin4

kemu!ian !itambakan *tarter berupa bakteri acetobacter xylinum.

Penambaan bakteri acetobacter xylinum pa!a air kelapa -ang *u!a !ingin

!imak*u!kan agar bakteri !apat mak*imal !alam membentuk nata. uu optimal bagi pertumbuan bakteri acetobacter xylinum iala *uku kamar4 berki*ar 20$ @ D00$.

Pa!a *uu !iba9a 20$4 pertumbuan bakteri akan terambat. e!angkan pa!a *uu

!iata* D00$4 bibit nata akan mengalami keru*akan !an bakan mati4 me*kipun en>im

ek*tra*eluler -ang tela !ia*ilkan tetap beker'a membentuk nata. eingga ketika

tela !ilakukan pembibitan4 air kelapa -ang akan !i+ermenta*i !iletakkan !alam

ruangan -ang memiliki *uu *tabil (*uu ruang).

Penambaan cuka !imak*u!kan untuk menurunkan p air kelapa. akteri

acetobacter ,-linum !apat tumbu pa!a ki*aran p D4 @ 74. "amun !emikian4



bakteri ini *angat cocok tumbu pa!a *ua*ana a*am !engan p ?4D. ika kon!i*i

lingkungan !alam *ua*ana ba*a4 bakteri ini akan mengalami gangguan metaboli*me

*eln-a.

&arena bakteri ini !apat optimal !alam kea!aan u!ara -ang *e!ikit !an aru*

terin!ar !ari *inar mataari lang*ung4 lo-ang 9a!a pembentukan nata !itutup

!engan kerta* coklat !an !iikat. Penutupan !engan kerta* coklat bertu'uan agar kontak

air kelapa !engan u!ara men'a!i terambat. Penggunaan kerta* ber9arna coklat

bertu'uan untuk mengurangi inten*ita* caa-a mataari -ang a!a !alam ruangan

!engan air kelapa -ang akan !i'a!ikan nata. Pro*e* +ermenta*i nata !ilakukan *elama

1 minggu.

akteri %cetobacter ,-linum akan !apat membentuk nata 'ika !itumbukan !alam

air kelapa -ang *u!a !iperka-a !engan karbon ($) !an nitrogen (")4 melalui pro*e*-ang terkontrol. ebagai *umber karbon ($) !alam pembuatan nata -ang kami buat

iala gula pa*ir. Penambaan air kecamba !alam pembuatan nata kami maka*u!kan

*ebagai *umber nitrogen (").

#alam pembuatan nata4 !itambakan gula pa*ir. Fung*i penambaan gula pa*ir

iala *ebagai *umber makanan bagi bakteri acetobacter xylinum atau *umber karbon.

&etika !itumbukan !alam me!ia -ang ka-a akan *ukro*a (gula pa*ir)4 bakteri ini

akan memeca *ukro*a men'a!i gluko*a !an +rukto*a. en-a9a @ *en-a9a gluko*a !an +rukto*a

ter*ebut baru !ikon*um*i *ebagai baan bagi metaboli*me *el. akteri %cetobacter

,-linum merombak gula untuk memperole energi -ang !iperlukan bagi metaboli*me

*el. elain itu4 bakteri ini 'uga mengeluarkan en>im -ang mampu men-u*un

(mempolimeri*a*i) *en-a9a gluko*a men'a!i poli*akari!a -ang !ikenal !engan *elulo*a ek*tra*eluler

(nata !e coco). Frukto*a4 *elain !igunakan *ebagai *umber energi4 baan !a*ar nata

*etela !ii!roli*i* men'a!i gluko*a4 'uga berperan *ebagai in!u*er bagi *inte*i*

en>im ek*tra*eluler polimera*e.

Penambaan gula pa*ir !alam pembuatan nata ti!ak bole berlebian atau terlalu *e!ikit.Penambaan -ang berlebian4 !i*amping ti!ak ekonomi* akan mempengarui tek*turr nata4 'uga

!apat men-ebabkan terciptan-a limba baru berupa *i*a !ari *ukro*a ter*ebut. "amun *ebalikn-a4

penambaan -ang terlalu *e!ikit4 men-ebabkan bibit nata men'a!i tumbu ti!ak normal !an nata

ti!ak !apat !ia*ilkan *ecara mak*imal.

#alam membentuk nata4 bakteri acetobacter xylinum akan menga*ilkan en>im

ak*tra*eluler -ang !apat men-u*un >at gula men'a!i ribuan rantai *erat atau *elulo*a.

#ari 'utaan renik -ang tumbu pa!a air kelapa ter*ebut4 akan !ia*ilkan 'utaan lembar



benang5benang *elulo*a -ang akirn-a nampak pa!at ber9arna puti ingga

tran*paran4 -ang !i*ebut *ebagai nata.

%gar pro!uk*i nata -ang !ia*ilkan optimal4 air kelapa -ang *u!a !iberi bibit

bakteri aru* terin!ar !ari getaran atau guncangan. /etaran atau guncangan

men-ebabkan akti+ita* bakteri terambat. elain itu4 akibat a!an-a getaran atau

goncangan ini akan menenggelamkan lapi*an nata -ang tela terbentuk !an

men-ebabkan terbentukn-a lapi*an nata -ang baru -ang terpi*a !ari nata -ang

pertama.

<II. &e*impulan

1. #alam pembuatan nata4 !itambakan gula pa*ir. Fung*i penambaan gula pa*iriala *ebagai *umber makanan bagi bakteri acetobacter xylinum atau *umber

karbon. &etika !itumbukan !alam me!ia -ang ka-a akan *ukro*a (gula pa*ir)4

bakteri ini akan memeca *ukro*a men'a!i gluko*a !an +rukto*a. en-a9a @ *en-a9a

gluko*a !an +rukto*a ter*ebut baru !ikon*um*i *ebagai baan bagi metaboli*me *el.

akteri %cetobacter ,-linum merombak gula untuk memperole energi -ang

!iperlukan bagi metaboli*me *el. elain itu4 bakteri ini 'uga mengeluarkan

en>im -ang mampu men-u*un (mempolimeri*a*i) *en-a9a gluko*a men'a!i poli*akari!a -ang!ikenal !engan *elulo*a ek*tra*eluler (nata !e coco). Frukto*a4 *elain !igunakan *ebagai

*umber energi4 baan !a*ar nata *etela !ii!roli*i* men'a!i gluko*a4 'uga

berperan *ebagai in!u*er bagi *inte*i* en>im ek*tra*eluler polimera*e.

2. %gar pro!uk*i nata -ang !ia*ilkan optimal4 air kelapa -ang *u!a !iberi bibit

bakteri aru* terin!ar !ari getaran atau guncangan. /etaran atau guncangan

men-ebabkan akti+ita* bakteri terambat. elain itu4 akibat a!an-a getaran atau

goncangan ini akan menenggelamkan lapi*an nata -ang tela terbentuk !an

men-ebabkan terbentukn-a lapi*an nata -ang baru -ang terpi*a !ari nata -ang

pertama.



<III. #a+tar Pu*takaFitria4 "urlaila. 2010. Bakteri Acetobacter Xylinum. (Anline).

ttp:nurlaila+itria7G.blog*pot.com201010bakteri5acetobacter5,-linum.

(#iak*e* pa!a tanggal 2? Februari 2016).

Prame*ti4 "o=ita. 2007. Faktor Pertumbuhan Nata. (Anline).

ttp:no=itaprame*ti.blog*pot.com20070+aktor5pertumbuan5nata.

(#iak*e* pa!a tanggal 2? Februari 2016.

ara4 %ni*a. 200G. Pembuatan Nata de Coco. (Anline).

ttp:ani*a*ara.blog*pot.com200G10pembuatan5nata5!e5coco.tml.

(#iak*e* tanggal 2? Februari 2016).

$ampiran

1) 3en*terilkan alat5alat -ang akan ?) Pemberian tarter

!igunakan !engan air pana*

http://nurlailafitria79.blogspot.com/2010/10/bakteri-acetobacter-xylinum/

http://novitapramesti.blogspot.com/2007/05/faktor-pertumbuhan-nata

http://anisasahrah.blogspot.com/2009/10/pembuatan-nata-de-coco.html


http://nurlailafitria79.blogspot.com/2010/10/bakteri-acetobacter-xylinum/

http://novitapramesti.blogspot.com/2007/05/faktor-pertumbuhan-nata




2) 3erebu* air kelapa4 lalu tambakan ) "ata !e coco -g trbentuk 4 *tl 2 mggu

gula !an urea

D) Pro*e* pen!inginan air kelapa

laporan nata de coco new.doc

Documents