IPTHO

1. Resipi asas dan langkah membuat : Kek Biskut Kuih Tempatan Minuman Pastri asas

MASAKAN RESIPI ASAS LANGKAH MEMBUATKek Tepung

Lemak/gulaTelur

Serbuk penaikbuah

1. Ayak tepung dgn garam& serbuk penaik

2. Lmbutkan lemak3. Putar lemak & gula dgn senduk

kayu hingga putih4. Pukul telur, pecah asing dalam

cawan sblum msuk dlm adunan5. Msuk sdikit dmi sdkit dlm

adunan6. Kuap & balikkan tepung dalam

adunan perlahan7. Masuk esen vanilla8. Masuk adunan dlm tin pmbakar

Biskut TepungLemakGula

cecair

Cara gaul & ramas1. Adunan pastry2. Gaul ramas lemak dan guna

hujung jari3. Cth : tat dan makmur

Cara putar1. Putar gula + lemak2. Cth: biskut badam

Cara mencair1. Cairkan lemak + gula2. Cth : biskut halia

Cara Enjut

1. Enjutkan telur + gula2. Cth: kuin gayang

Kuih Tempatan

PisangSagu

KelapaTepung berasUbi keledekGula MelakaDaun pisangKacang hijau

dll

Rujuk resipi yang kamu hasilkan

Pastri asas TepungLemak

Air/ cecairGaram

Air lemon/limautelur

2. Prinsip asas memasak

Haba Kering & Haba Lembap

1. Haba Kering

Kaedah Huraian CatatanMenggoreng Masak dlm minyak

panas Terdapat tiga kaedah

menggoreng ( Kering, Tohor dan Minyak penuh)

(+)kebaikan(-)Kekurangan

Kering:+ mskn kuning+garing+bau wangi+krg lemak

-sentiasa t’balikkan- hangus- sesuai utk mknn

b’lemak

Tohor:+ myak sikit+suhu sdrhana 180

-mkanan sntiasa d tbalikan-cepat hangus

Myk Penuh :-byk minyk-xsesuai utk pskit, org tua-prl tus-ptgkan kslamatan

Memanggang Msk dgn hba yg sgt pns drpd bara,api gas

Guna kadah grill Bara arang ketuhar

Prinsip : ptgan daging

2.5-7.5cm mknn lumur

myk utk elak kring, baiki rasa, xkcut

blh blut dgn krjg aluminium/ daun pisang

blh balikkn agr xhangus

Membakar msk dlm ktuhar y pnas guna arus elktrik, gas, kerosin

perolakan haba kethr glmbang mikro Mknn : Kek, roti,

pastri

Prinsip : Susun ttingkt

ikt jnis mknn Pnskan 10

mnit ktuhar Ttp prlhn Krgkan suhu

lpas 10-15 m agr msk penuh

Elak buka ms bakar

Menggril Msk bwah gril dpurgas/ elek ats bra api pnas

Panggang sate Cepat masak Krg myak

2. Haba Lembap

Kaedah Huraian CatatanMengukus Mencelur Mereneh

Merendidih Merebus