LAPORAN PENGEMBANGAN PRODUK

MATA PELAJARANPRODUKSI HASIL NABATI DAN PENGEMASAN

“ MIE SAYUR”

Disusun Oleh:

1. DEA SHOFIANA LATHIFAH 09 / 8349 / 3 TPHP 3

2. NUZUL MAHFUD 24 / 8575 / 3 TPHP 3

PEMERINTAH KABUPATEN TEMANGGUNGDINAS PENDIDIKAN

SMK N 1 (STM PEMBANGUNAN) TEMANGGUNG

PROGRAM STUDI KEAHLIANAGRIBISNIS HASIL PERTANIAN

KOMPETENSI KEAHLIANTEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Jl. Kadar Maron, Kotak Pos 104, Telp/Fak (0293)4901639 Temanggung 56221

TEMANGGUNG

2015 / 2016

BAB IPENDAHULUAN

1.1. Latar BelakangBanyak anak kecil yang kurang menyukai makan sayuran. Dengan cara

memasukan sayuran dalam adonan mie, dapat membuat anak-anak suka

makan sayuran. Sayang sekali bila anak- anak kurang makan sayur, karena

sayur memiliki banyak manfaat bagi pertumbuhan anak-anak. Karenanya

penting untuk membuat mereka mau makan sayur. Selain itu mie juga banyak

dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia terutama orang-orang yang memiliki

sedikit waktu luang suhingga tidak sempat untuk memasak.

1.2. Sayuran

Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan

yang biasanya mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan

segar atau setelah diolah secara minimal. Sebutan untuk beraneka jenis

sayuran disebut sebagai sayur-sayuran atau sayur-mayur. Sejumlah sayuran

dapat dikonsumsi mentah tanpa dimasak sebelumnya, sementara yang lainnya

harus diolah terlebih dahulu dengan cara direbus, dikukus atau diuapkan,

digoreng (agak jarang), atau disangrai. Sayuran berbentuk daun yang dimakan

mentah disebut sebagai lalapan.

Sayuran dikonsumsi dengan cara yang sangat bermacam-macam, baik

sebagai bagian dari menu utama maupun sebagai makanan sampingan.

Kandungan nutrisi antara sayuran yang satu dan sayuran yang lain pun

berbeda-beda, meski umumnya sayuran mengandung sedikit protein atau

lemak, dengan jumlah vitamin, provitamin, mineral, fiber dan karbohidrat

yang bermacam-macam. Beberapa jenis sayuran bahkan telah diklaim

mengandung zat antioksidan, antibakteri, antijamur, maupun zat anti racun.

Namun, seringkali sayuran juga mengandung racun dan antinutrients

seperti α-solanin, α-chaconine , enzim inhibitor (dari cholinesterase, protease,

amilase, dsb), sianida dan sianida prekursor, asam oksalat, dan banyak lagi.

Tergantung pada konsentrasi, senyawa tersebut dapat mengurangi sifat dpt

dimakan, nilai gizi, dan manfaat kesehatan dari diet sayuran. Memasak

dan/atau pengolahan lainnya mungkin diperlukan untuk menghilangkan atau

mengurangi mereka.

Warna hijau yang ada pada daun sayuran berasal dari adanya pigmen

klorofil (zat hijau daun). Klorofil ini dipengaruhi oleh pH (keasaman) dan

berubah warna menjadi hijau olive dalam kondisi asam, dan berubah menjadi

hijau cerah dalam kondisi basa. Sejumlah asam tadi dikeluarkan dari batang

sayuran dalam proses memasak, khususnya bila dimasak tanpa penutup. Salah

satu sayur yang mengandung klorofil adalah bayam.

Bayam (Amaranthus spp.) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam

untuk dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari

Amerika tropik namun sekarang tersebar ke seluruh dunia. Tumbuhan ini

dikenal sebagai sayuran sumber zat besi yang penting. Terutama bayam

paling banyak mengandung zat besi dan serat, dimana kedua senyawa

tersebut banyak memberikan manfaat bagi kesehatan.

Klasifikasi ilmiah bayam

Kingdom Plantae

Divisi Magnoliophyta

Kelas Magnoliopsida

Ordo Caryophyllales

Famili Amaranthaceae

Upafamili Amaranthoideae

Genus Amaranthus L.

Spesies A. hybridus

A. tricolor

A. blitum

A. spinosus

Bayam sebagai sayur hanya umum dikenal di Asia Timur dan Asia

Tenggara, sehingga disebut dalam bahasa Inggris sebagai Chinese amaranth.

Di Indonesia dan Malaysia, bayam sering disalahartikan menjadi "spinach"

dalam bahasa Inggris (mungkin sebagai akibat penerjemahan yang dalam film

kartun Popeye), padahal nama itu mengacu ke jenis sayuran daun lain - lihat

Bayam (Spinacia).

Di tingkat konsumen, dikenal dua macam bayam sayur: bayam petik dan

bayam cabut. Bayam petik berdaun lebar dan tumbuh tegak besar (hingga dua

meter) dan daun mudanya dimakan terutama sebagai lalapan (misalnya pada

pecel, gado-gado), urap, serta digoreng setelah dibalur tepung. Daun bayam

2

cabut berukuran lebih kecil dan ditanam untuk waktu singkat (paling lama 25

hari), lebih cocok untuk dibuat sup encer seperti sayur bayam dan sayur

bobor. Bayam petik biasanya berasal dari jenis A. hybridus (bayam kakap)

dan bayam cabut terutama diambil dari A. tricolor. Jenis-jenis lainnya yang

juga dimanfaatkan adalah A. spinosus (bayam duri) dan A. blitum (bayam

kotok).

Kandungan besi pada bayam relatif lebih tinggi daripada sayuran daun

lain (besi merupakan penyusun sitokrom, protein yang terlibat dalam

fotosintesis) sehingga berguna bagi penderita anemia.

Beberapa kultivar A. tricolor memiliki daun berwarna merah atau putih

dan dipakai sebagai tanaman hias, meskipun dapat pula disayur. Jenis

tanaman hias lainnya adalah A. caudatus karena tandan bunganya berwarna

merah panjang menggantung seperti ekor. Di tempat asalnya, bayam

dimanfaatkan bijinya (bayam biji) sebagai sumber karbohidrat.

Bayam juga mengandung beberapa vitamin dalam jumlah yang sangat

baik, seperti vitamin K, vitamin C, vitamin E dan vitamin A. Tak hanya itu,

beberapa keluarga dari vitamin B Kompleks yang sangat penting juga

ditemukan dalam bayam, seperti vitamin B6, riboflavin, juga mengandung

jejak thiamin dan niacin . Bayam mengandung 23 kalori untuk 100 gramnya.

Satu porsi Bayam (100g) mengandung Nutrisi 2,3 gram protein, 3,2 gram

karbohidrat, 3 gram zat besi dan 81 gram kalsium. Bayam juga kaya berbagai

vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, vitamin C, niacin, thiamin,

phosphorus, riboflavin, sodium, kalium dan magnesium. Sehingga bayam

bermanfaat dalam kesehatan tubuh, diantaranya adalah:

a. Melawan Sel Kanker

Nutrisi dari Vitamin A dan C ditambah serat, folic acid, dan 13 jenis

flavonoid yang berbeda ditemukan dalam bayam sangat bermanfaat

dalam melawan sel kanker. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa

kandungan tersebut menurunkan resiko kanker sebesar 34%, terutama

pada kanker payudara, kanker leher rahim, kanker prostat, kanker kulit

dan kanker perut.

b. Anti-inflamasi (Peradangan)

3

Bayam mengandung sifat alkalinity tinggi yang menjadi sayuran

pilihan yang sempurna, makanan untuk orang yang menderita penyakit

inflamasi, seperti rheumatoid arthritis dan osteoarthritis.

c. Mengurangi Resiko Penyakit Cardiovascular

Bayam merupakan sumber folate yang baik, yang dapat mengurangi

homocysteine, amino acid yang ditemukan dalam darah. Tinggi tingkat

homocysteine merupakan faktor resiko untuk penyakit cardiovascular.

Bayam juga mengandung choline dan inositol, yang membantu

mencegah pengerasan pembuluh darah.

d. Menurunkan Tekanan Darah Tinggi

Bayam kaya akan kalium dan rendah sodium. Tingkat seimbang

mineral ini sangat bermanfaat bagi penderita tekanan darah tinggi,

dimana kalium menurunkan dan kadar sodium meningkatkan. Folate

ditemukan dalam bayam juga dapat membantu menurunkan tekanan

darah tinggi dan melancarkan pembuluh darah, dengan demikian

mempertahankan aliran darah yang tepat.

e. Mencegah Osteoporosis

Secangkir daun bayam segar menyediakan Nutrisi hampir 200% dari

nilai harian untuk vitamin K. Jumlah tinggi vitamin k dalam bayam

sangat penting untuk memberikan asupan kalsium dalam tulang, sehingga

penting untuk mencegah osteoporosis. Selain itu, mineral lainnya seperti

magnesium yang hadir, zinc, copper dan phosphorus dalam bayam juga

membantu dalam membangun tulang yang kuat.

f. Mencegah Diabetes, Menstabilkan Gula Darah

Bayam juga sangat berguna bagi orang yang menderita diabetes.

Magnesium ditemukan dalam bayam membantu mencegah komplikasi

yang terjadi setelah diabetes. Konsumsi rutin bayam membantu

menstabilkan gula darah dan mencegah dari berfluktuasi terlalu banyak.

g. Mencegah Anemia

Bayam merupakan sumber yang sangat baik dari zat besi. Jumlah

yang tinggi zat besi dalam bayam sangat bermanfaat dalam mencegah

anemia. Zat besi membantu regenerasi atau memperbanyak sel-sel darah

merah, yang membawa oksigen ke setiap bagian dari tubuh.

h. Baik untuk Menurunkan Berat Badan

4

Bayam mengandung sejumlah besar zat besi yang meningkatkan

metabolisme serta jumlah oksigen yang mengalir melalui tubuh Anda.

Hasilnya, tubuh membakar lebih banyak lemak sehingga menurunkan

berat badan.

i. Meningkatkan Penglihatan

Bayam merupakan sumber Nutrisi yang kaya Lutein, carotenoid yang

dikenal untuk membantu melindungi terhadap katarak dan lainnya yang

berkaitan dengan usia degenerasi macular. Bayam juga kaya vitamin A,

yang membuatnya sangat bermanfaat untuk penglihatan.

j. Pertahankan Gastrointestinal (Usus) Yang Sehat

Beta-caroten dan vitamin C yang terkandung dalam bayam bekerja

untuk melindungi sel-sel usus besar dari efek berbahaya terhadap radikal

bebas. Folate ditemukan dalam bayam juga membantu mencegah mutasi

dan kerusakan DNA dalam sel usus.

k. Lindungi Kulit Terhadap Sinar UV

Vitamin B dalam bayam membantu dalam melindungi kulit dari sinar

matahari terutama UV. Ini memastikan memiliki kulit bersinar sehat.

l. Mempromosikan Kehamilan Sehat

Tumbuhnya janin memerlukan folate untuk pengembangan yang tepat

dari sistem saraf baru. Vitamin A ditemukan dalam bayam juga

dibutuhkan dalam pengembangan paru-paru janin dan selama menyusui.

m. Mencegah Penyakit Alzheimer

Rendahnya tingkat vitamin B12 atau folate mungkin memiliki resiko

lebih tinggi terkena penyakit Alzheimer dan bayam kaya akan kedua

nutrisi penting ini, sehingga membantu mencegah resiko penyakit

Alzheimer.

n. Memperlambat Proses Penuaan

Bayam juga dikenal sebagai sayuran anti-penuaan yang

memperlambat degenerasi terkait usia dan mencegah penuaan dini.

o. Mengobati Pendarahan Gusi

Sebuah campuran bayam dan jus wortel sangat membantu dalam

mengobati gusi berdarah yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C

dan asupan gula terlalu banyak.

1.3. Serealia

5

Serealia dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian (bahasa Inggris:

cereal) adalah sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji atau

bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati.

Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padi-padian dan

disebut sebagai serealia sejati. Anggota yang paling dikenal dan memiliki

nilai ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi,

jagung, gandum, gandum durum, jelai, haver, dan gandum hitam. Beberapa

tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia

semu (pseudocereals); mencakup buckwheat, bayam biji (seed amaranth),

dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau,

seperti jewawut dan berbagai jenis milet. Walaupun menghasilkan pati,

tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau kentang tidak digolongkan sebagai

serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya.

Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi

semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan

ternak. Di sebagian negara berkembang, serealia seringkali merupakan satu-

satunya sumber karbohidrat. Istilah "serealia" diambil dari nama dewi

pertanian bangsa Romawi: Ceres.

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku

padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk

memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk

menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal

dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya,

gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian

yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

Klasifikasi Ilmiah gandum

Kingdom Plantae

Divisi Magnoliophyta

Kelas Liliopsida

Ordo Poales

Famili Poaceae

Genus Triticum L.

Spesies T. aestivum

T. aethiopicum

T. araraticum

6

T. boeoticum

T. carthlicum

T. compactum

T. dicoccoides

T. dicoccon

T. durum

T. ispahanicum

T. caramyschevii

T. macha

T. militinae

T. monoccocum

T. polonicum

T. spelta

T. sphaerococcum

T. timopheevii

T. turanicum

T. turgidum

T. urartu

T. vavilovii

T. zhukovskyi

Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan

industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. Gandum

dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit

biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum

diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan

warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih).

Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan

spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi

hard wheat, soft wheat dan durum wheat.

a. T. aestivum (hard wheat)

T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam

di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti

karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai

ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air

tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.

7

b. T. compactum (soft wheat)

T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit

ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna

putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan

berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk

membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.

c. T. durum (durum wheat)

T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum

ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan

putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang

lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis

ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni,

spageti, dan produk pasta lainnya.

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir

gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata

terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang

berarti "gandum".

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks

yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam

bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang

terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya

terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan, sedangkan tepung gandum

utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang

ditumbuk.

Tepung Terigu adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh

masyarakat Indonesia.  Tepung Terigu mengandung energi sebesar 365

kilokalori, protein 8,9 gram, karbohidrat 77,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium

16 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi 1 miligram.  Selain itu di

dalam Tepung Terigu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1

0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari

melakukan penelitian terhadap 100 gram Tepung Terigu, dengan jumlah yang

dapat dimakan sebanyak 100 %.

Manfaat dari tepung terigu jika kita mengkonsumsinya secara teratur

adalah sebagai berikut:

8

a. Dapat membantu menurunkan berat badan lebih efektif,

b. Dapat menurunkan kadar kolesterol yang tinggi,

c. Untuk yang ingin mengurangi porsi makan, terigu ini bisa sangat

membantu sebab dapat membuat kita kenyang lebih lama,

d. Menghindarkan diri dari hipertensi dan tekanan darah tinggi,

e. Sehat untuk jantung dan untuk tubuh secara keseluruhan.

Pemanfaatan terigu sebagai bahan makanan sudah sangat diterapkan

dengan baik oleh masyarakat. Mulai dari dikreasikan menjadi berbagai jenis

kue, roti, cake, wafer, dan berbagai jenis olahan lain. Berbagai kue tradisional

khas Indonesia pun dibuat dengan bahan dasar terigu.

1.4. Sagu

Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras

batang rumbia atau "pohon sagu" (Metroxylon sagu Rottb.). Tepung sagu

memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung tapioka. Dalam resep

masakan, tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan

tepung tapioka sehingga namanya sering kali dipertukarkan, meskipun kedua

tepung ini berbeda.

Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua

yang tinggal di pesisir. Sagu dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur,

atau dalam olahan lain. Sagu sendiri dijual sebagai tepung curah maupun

yang dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. Selain itu, saat ini sagu

juga diolah menjadi mi.

Sebagai sumber karbohidrat, sagu memiliki keunikan karena diproduksi

di daerah rawa-rawa (habitat alami rumbia). Kondisi ini memiliki keuntungan

ekologis tersendiri, walaupun secara ekonomis kurang menguntungkan

(menyulitkan distribusi).

Tepung sagu kaya dengan karbohidrat (pati) namun sangat miskin gizi

lainnya. Ini terjadi akibat kandungan tinggi pati di dalam teras batang maupun

proses pemanenannya.

Seratus gram sagu kering setara dengan 355 kalori. Di dalamnya rata-rata

terkandung 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram serat, 10 mg

9

kalsium, 1,2 mg besi, dan lemak, karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam

jumlah sangat kecil.

Tepung Sagu mengandung energi sebesar 209 kilokalori, protein 0,3

gram, karbohidrat 51,6 gram, lemak 0,2 gram, kalsium 27 miligram, fosfor 13

miligram, dan zat besi 0,6 miligram.  Selain itu di dalam Tepung Sagu juga

terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin

C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100

gram Tepung Sagu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Walaupun memiliki kandungan nutrisi yang tidak tinggi, ternyata sagu

juga memiliki manfaat untuk kesehatan tubuh di antaranya adalah

meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mengurangi resiko terjadinya kanker

usus, memperlancar sistem pencernaan, mencegah terjadinya kanker paru-

paru, dan mengurangi kegemukan.

Sagu juga memiliki sifat yang tidak mudah menjadi kadar glukosa di

dalam darah sehingga cukup dianjurkan untuk penderita penyakit diabetes.

Kemudian serat pangan yang terdapat di dalamnya memiliki zat yang

berfungsi sebagai prebiotik. Sagu juga banyak dikonsumsi sebagai menu diet

dengan tetap mengimbangi kandungan gizinya bersama makanan lain yang

banyak mengandung protein, vitamin seperti yang terdapat dalam lauk-pauk

serta sayur dan buah-buahan.

Bagi masyarakat yang sudah modern sekarang ini, tepung sagu sudah

banyak diolah menjadi makanan modern seperti pancake sago, kue kering,

pudding, keju sagu, ketupat sayur dan kacang hijau. Masyarakat sekarang

memang telah memiliki banyak kemajuan dalam bidang teknologi karena

kreativitas dan pemikirannya. Sebagai masyarakat modern, juga tidak bisa

terlepas dengan alam seperti mengetahui manfaat sagu dan apa saja

pengolahannya yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.

10

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Mie Sayur

Mi (atau juga sering ditulis mie) adalah adonan tipis dan panjang yang

telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Istilah ini juga

merujuk kepada mi kering yang harus dimasak kembali dengan dicelupkan

dalam air. Orang Italia, Tionghoa, dan Arab telah mengklaim bangsa mereka

sebagai pencipta mi, meskipun tulisan tertua mengenai mi berasal dari Dinasti

Han Timur, antara tahun 25 dan 220 Masehi. Pada Oktober 2005, mi tertua

yang diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok.

Mi adalah nama generik. Orang Eropa menyebut pasta (dari bahasa

Italia) secara generik, dan noodle (bahasa Inggris) untuk pasta yang berbentuk

memanjang. Namun begitu, di Eropa bahan baku mi biasanya dari jenis-jenis

gandum, sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi. Di Asia sendiri,

pasta yang dibuat selalu berbentuk memanjang. Berbagai bentuk mi dapat

ditemukan di berbagai tempat. Perbedaan mi terjadi karena campuran bahan,

asal usul tepung sebagai bahan baku, serta teknik pengolahan. Berikut ini

adalah jenis-jenis mi (dan makanan dari mi) yang cukup dikenal.

a. Bihun — mi asal Tiongkok, dibuat dari bahan baku tepung beras

b. Dangmyeon — mi Korea, dari tepung ubi jalar

c. Fetucini — mi asal Italia, mirip spageti, pipih dan lebih halus daripada

linguini

d. Ifu mie — mi asal Tiongkok, tepung terigu (gandum)

e. Kwetiau — mi asal Tiongkok, tepung beras

f. Lamian — mi tarik asal Tiongkok, tepung terigu (gandum)

g. Linguini — mi asal Italia mirip spageti, pipih dan lebih halus

h. Makaroni — mi asal Italia, dipotong pendek-pendek, melengkung dan

berlubang di tengahnya

i. Memil guksu — mi Korea, dari buckwheat, sama dengan soba

j. Mi Cina — mi asal Tiongkok, tepung terigu

k. Misoa — mi asal Tiongkok, terbuat dari tepung terigu

l. Mi instan

m. Mi sagu, tepung sagu

11

n. Olchaengi guksu — mi Korea dari tepung jagung, berasal dari provinsi

Gangwon-do di Korea Selatan

o. Ramen — mi kuah dari Jepang

p. Ramyeon — mi kuah dari Korea

q. Reshteh — mi telur segar asal Timur Tengah

r. Soba — mi kecoklatan dari Jepang, dari tepung buckwheat

s. Somyeon — mi Korea dari tepung gandum yang sangat tipis, mirip

dengan sōmen

t. Soun — mi asal Tiongkok, dari tepung kacang hijau

u. Spageti — mi asal Italia

v. Spätzle — mi asal selatan Jerman dengan kuning telur

w. Udon — mi asal Jepang, tepung terigu

x. Wai Wai — mi asal India

y. Bakmi Pundong/mie jawa — mi asal jawa, Indonesia, dari tepung ketela

pohon

z. Martabak mi — mi asal Indonesia

Kandungan gizi dalam mie (jumlah per 100 gr)

Kalori (kkal) 138

Jumlah Lemak 2,1 g

Lemak jenuh 0,4 g

Lemak tak jenuh ganda 0,6 g

Lemak tak jenuh tunggal 0,6

g

Lemak trans 0 g

Kolesterol 29 mg

Natrium 5 mg

Kalium 38 mg

Jumlah Karbohidrat 25 g

Serat pangan 1,2 g

Gula 0,4 g

Protein 4,5 g

Vitamin A 21IU

Vitamin C 0 mg

Kalsium 12 mg

Zat Besi 1,5 mg

Vitamin D 4 IU

Vitamin B6 0 mg

Vitamin B12 0,1 µg

Magnesium 21 mg

Mie sayur adalah mie yang terbuat dari bahan bahan mie seperti biasanya

dengan penambahan sayur sebagai penambah zat gizi ataupun sebagai

pewarna dari mie. Mie sayur biasanya berwarna hijau, orange, ungu atau

merah sesuai dengan jenis sayur yang ditambahkan.

Warna hijau yang dihasilkan biasanya berasal dari sayur-sayuran seperti

bayam, sawi, kubis, brokoli, dan berbagai jenis sayuran hijau lainnya. Warna

12

tersebut berasal dari zat hijau daun (klorofil) yang terdapat pada sayur. Untuk

warna orange atau kuning diproleh dari sayur yang mengandung betakaroten

seperti halnya wortel. Warna merah maupun ungu biasanya diperoleh dari

umbi bit atau kubis ungu.

Kandungan gizi dari mie sayur akan lebih baik dibandingkan dengan mie

yang biasanya ada dipasaran. Walaupun kandungan gizinya akan lebih sedikit

dibandingkan dengan sayur yang dimasak dengan cara biasanya, namun jika

ditambahkan dalam pembuatan mie juga zat gizinya tidak semuanya akan

hilang.

Mie sayur ini memiliki rasa yang berbeda dibandingkan dengan mie yang

biasanya dijual dipasaran. Hal ini disebabkan karena adanya penambahan

sayur dalam adonan pembuatan mie. Cita rasa dari mie yang dihasilkan

tergantung dengan jenis sayur yang ditambahkan dalam adonan. Selain itu,

mie sayur dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif bagi yang kurang

menyukai beberapa jenis sayur sayuran namun membutuhkan asupan sayuran.

Sehingga mie ini akan membantu dalam masalah tersebut.

13

BAB III

PROSES PENGOLAHAN

3.1.Alat

1. Baskom Plastik

2. Blender

3. Spatula

4. Penggiling

5. Soblok

6. Kompor

7. Staples

8. Timbangan

9. Gelas Ukur

3.2. Formulasi1. Tepung Terigu segitiga biru 100 gr

2. Tepung sagu 20 gr

3. Daun bayam 20 gr

4. Telur 1 butir

5. Garam 2 gr

6. Air 20-30 ml

3.3. Cara Kerja1. Memblender daun bayam dengan 10 ml air,

2. Mengkocok telur dengan menambah garam hingga garam dan telur

tercampur rata,

3. Mencampur bahan bahan berupa tepung terigu, tepung sagu, bayam yang

telah diblender, serta telur yang telah dikocok, kemudian menguleni dengan

menambah air sedikit demi sedikit hingga permukaan halus, dan

mendiamkan selama 15 menit,

4. Mengiling tipis adonan menggunakan penggiling mie dari ketebalan 1-7,

5. Memotong hasil giling menggunakan pemotong mie,

6. Mengemas mie menggunakan plastik mika kemudian menutupnya dengan

staples

14

3.4. Diagram Alir

Air Daun Bayam Telur, Garam Tp. Terigu, Tp. Sagu

Penghancuran Penyimpanan Penyimpanan

Bubur Bayam Pengocokan Penimbangan

Air

Pengulenan

Penggilingan

Pemotongan

Mie Basah

Pengemasan Distribusi

3.5. Analisa Ekonomi

No Bahan Jumlah Harga

1. Tepung terigu segitiga biru 100 gr Rp 950,-

2. Tepung sagu 20 gr Rp 200,-

3. Bayam 20 gr Rp 500,-

4. Telur 1 butir Rp 1.500,-

5. Garam 2 gr Rp 50,-

6. Kemasan + label 4 lembar Rp 2000,-

Total harga bahan.......... Rp 5.400,-

No Spesifikasi Biaya

15

1. Bahan Rp 5.400,-

2. BBM Rp 2.000,-

3. Naker Rp 2.000,-

Total biaya produksi Rp 9.400,-

16

BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Tabel Pengamatan

No. KarakteristikHasil Praktik

Praktik 1 Praktik 2 Praktik 3

1. Aroma bayam dan bawang

bayam dan bawang

bayam dan bawang

2. Bentuk tipis dan panjang

tipis dan panjang

tipis dan panjang

3. Rasa khas bayam khas bayam khas bayam

4. Tekstur kurang kenyal kenyal kenyal

5. Warna hijau muda hijau muda hijau muda

4.2. Faktor Yang Mempengaruhi

a. Aroma

Dalam pelaksanaan praktikum 1, 2, dan 3 yang telah dilakukan diperoleh

aroma yang sama yaitu aroma bayam dan bawang, dikarenakan ada

penambahan bahan tersebut dalam adonan.

b. Bentuk

Bentuk yang dihasilkan dari praktikum 1, 2, dan 3 yang dilakukan adalah

bentuk umum dari mie yaitu tipis dan panjang.

c. Rasa

Rasa yang dihasilkan dari praktikum 1, 2, dan 3 sama yaitu rasa khas

bayam. Hal ini dikarenakan penggunaan bayam sebagai perasa dari mie

yang di produksi.

d. Tekstur

Tekstur pada praktikum pertama dihasilkan tekstur yang kurang kenyal.

Hal ini disebabkan karena penambahan tepung sagu yang belum tepat.

Sedangkan pada praktikum selanjutnya penggunaan tepung sagu sudah

diperbaiki dan menjadi formulasi yang lebih baik dibandingkan formulasi

pertama.

e. Warna

17

Warna dari mie yang dihasilkan pada praktikum 1, 2, dan 3 yaitu sama.

Hal ini dikarenakan penggunaan daun bayam yang juga digunakan

sebagai pewarna utama.

4.2. Titik Kritis

a. Pengulenan

Dalam pembuatan mie terdapat proses pengulenan didalamnya.

Pengulenan dilakukan untuk mencampurkan semua bahan agar menjadi

adonan yang kalis. Proses ini dilakukan dengan mencampur secara terus

menerus dengan tangan hingga terbentuk adonan padat. Dalam

penambahan bubur bayam harus ditambahkan sedikit demi sedikit agar

didapatkan adonan yang sesuai. Apabila terlalu banyak penambahan bubur

bayam, maka akan dihasilkan adonan yang tidak padat.

b. Penggilingan

Penggilingan dilakukan secara bertahap dari ukuran tebal hingga ukuran

yang lebih tipis. Padaa setiap penggilingan dilakukan berulang ulang agar

diperoleh lembaran tipis yang halus. Pada penggilingan terakhir lembaran

yang dihasilkan ditaburi sedkit tepung agar tidak lengket saat dilakukan

pemotongan mie.

4.3. Keunggulan

a. Belum banyak terdapat dipasaran,

b. Kandungan gizi dari mie sayur akan lebih baik dibandingkan dengan mie

yang biasanya ada dipasaran,

c. Menggunakan bahan yang mudah didapatkan dengan harga yang

terjangkau,

d. Produk dapat dikonsumsi oleh semua kalangan,

e. Menjadi salah satu alternatif bagi mereka yang kurang menyukai sayuran

terutama bagi anak kecil.

18

BAB VSIMPULAN DAN SARAN

5.1. Simpulan

Mie sayur ini menjadi salah satu alternatif bagi mereka yang kurang

menyukai sayuran terutama bagi anak kecil. Banyak anak kecil yang kurang

menyukai makan sayuran. Dengan cara memasukan sayuran dalam adonan

mie, dapat menambah asupan gizi. Kandungan gizi dari mie sayur akan lebih

baik dibandingkan dengan mie yang biasanya ada dipasaran. Selain itu

menggunakan bahan yang mudah didapatkan dengan harga yang terjangkau,

dan juga produk ini dapat dikonsumsi oleh semua kalangan.

Formulasi yang terbaik dari praktikum yang telah kami lakukan

adalah pada praktikum ke 2 dan 3. Dikarenakan pada praktikum ke 2 telah

menggunakan bahan yang paling tepat dibandingkan praktik sebelumnya.

5.2. Saran

a. Dalam penambahan daun bayam sebagai penambah rasa dan warna

sebaiknya dilakukan perlakuan blanching terlebih dahulu, agar tidak

berbau langu,

b. Agar produk lebih tahan lama setelah dihasilkan mie basah dilakukan

pengeringan menggunakan cabinet dryer atau dengan sinar matahari

langsung,

c. Pada saat mie akan dilakukan perebusan maupun pengukusan ditambah

dengan minyak agar mie tidak lengket.

19

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. Serealia. id.wikipedia.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.33

WIB

Anonim. Sayuran. id.wikipedia.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.31

WIB

Anonim. Sagu. id.wikipedia.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.35 WIB

Anonim. Gandum. id.wikipedia.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.41

WIB

Anonim. Bayam. id.wikipedia.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.47

WIB

Anonim. 1970. Isi Kandungan Gizi Tepung Sagu Komposisi Nutrisi Bahan

Makanan. www.organisasi.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.36 WIB

Anonim. 1970. Isi Kandungan Gizi Tepung Terigu Komposisi Nutrisi Bahan

Makanan. www.organisasi.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.39 WIB

Anonim. Kandungan Nutrisi Bayam dan Tomat. www.tipscaramanfaat.com. Diakses

tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.50 WIB

Anonim. 2013. Manfaat Nutrisi yang Terkandung dalam Bayam. www.aura-

ilmu.com. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.51 WIB

Anonim. 1970. Isi Kandungan Gizi Bayam Komposisi Nutrisi Bahan Makanan.

www.organisasi.org. Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.57 WIB

Anonim. 2015. Manfaat Tepung Sagu Untuk Kesehatan. www.kesehatanpedia.com.

Diakses tanggal 17 Januari 2016 pukul 14.53 WIB

20

LAMPIRAN – LAMPIRAN

Lampiran 1.

21

22

Lampiran 2

23