ANALISIS KANDUNGAN BORAKS dan FORMALIN

PADA MIE BASAH

YANG DIJUAL DI PASAR DI WILAYAH KECAMATAN BANYUDONO,

KABUPATEN BOYOLALI

Karya Tulis Ilmiah

Untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya

Diploma III Farmasi di STIKES DUTA GAMA KLATEN

Disusun Oleh:

SRI RAHAYU

NIM F.904.017.025

PROGRAM STUDI D III FARMASI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

( STIKES ) DUTA GAMA KLATEN

2019

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Karya Tulis Ilmiah

Untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya

Diploma III Farmasi di STIKES Duta Gama Klaten

Yang Disusun Oleh :

SRI RAHAYU

F.904.017.025

Telah disetujui untuk diperiksa dan dipertahankan dihadapan Tim Penguji Karya

Tulis Ilmiah Progam Studi DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten

Telah disetujui pada tanggal ...............................

Pembimbing I, Pembimbing II,

Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt

NIPY. 02.100.590 NIPY.02.002.052

iii

HALAMAN PENGESAHAN

ANALISIS KANDUNGAN BORAKS dan FORMALIN PADA MIE BASAH

YANG DIJUAL DI PASAR DI WILAYAH KECAMATAN BANYUDONO,

KABUPATEN BOYOLALI

Karya Tulis Ilmiah ini yang dipersiapkan dan disusun oleh :

SRI RAHAYU

F.904.017.025

Telah Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah

Pada tanggal .........................

Susunan Dewan Penguji

Penguji I Penguji II

M. Nur Khamid, M.M., Apt Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt

NIPY. 02.002.051 NIPY.02.100.590

Penguji III

Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt

NIPY.02.002.052

Karya Tulis Ilmiah ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan

Untuk memperoleh gelar Ahli Madya DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten

Tanggal ................................................

Ketua Stikes Duta Gama Klaten

dr.Muhammad Husen Prabowo, MPH

NIPY. 02.002.061

Ketua Progam DIII Farmasi

M. Nur Khamid, MM., Apt

NIPY. 02.002.051

iv

HALAMAN PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : SRI RAHAYU

NIM : F.904.017.025

TTL : Boyolali, 8 Januari 1989

Progam Studi : DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten

Dengan ini menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah dengan judul “Analisis

Kandungan Boraks dan Formalin Pada Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Di

Wilayah Kecamatan Banyudono, Kabupaten Boyolali”.

Merupakan Karya Tulis Ilmiah sendiri dan bukan merupakan Karya orang lain

atau pendapat orang lain yang saya akui sebagai pendapat saya sendiri, kecuali

yang tertulis di dalam daftar pustaka. Apabila suatu saat nanti, pernyataan ini

terbukti tidak benar, maka saya bersedia menerima sanksi sesuai dengan ketentuan

yang berlaku. Demikian surat pernyataan ini saya buat, semoga dapat digunakan

sebagaimana mestinya.

Klaten, 7 Februari 2019

SRI RAHAYU

F.904.017.025

v

PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : SRI RAHAYU

NIM : F.904.017.025

TTL : Boyolali, 8 Januari 1989

Progam Studi : DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten

Telpon / Email : srirahay1989@gmail.com

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya menyerahkan Karya Tulis Ilmiah

Tugas Akhir dengan judul “Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Mie

Basah Yang Dijual Di Pasar Di Wilayah Kecamatan Banyudono, Kabupaten

Boyolali “.

Dan menyetujui memberikan kepada STIKES Duta Gama Klaten atas seluruh isi

/ sebagian karya ilmiah saya tersebut diatas.

Dengan ini STIKES Duta Gama Klaten berhak menyimpan, mengalihmediakan /

mengalih formatkan, mengelolanya, menampilkan atau mempublikasikannya di

internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu meminta ijin dari

saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan sebagai pemilik

Hak Cipta, dengan menerapkan prinsip-prinsip, etika dan aturan hukum yang

berlaku tentang penggunaan informasi.

Saya bersedia menanggung secara pribadi, tanpa melibatkan pihak STIKES Duta

Gama Klaten atas segala bentuk tuntutan hukum yang timbul atas pelanggaran

plagiatisme dalam karya ilmiah saya ini. Demikian surat pernyataan ini saya buat,

semoga dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Mengetahui,

1. Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt ( Pembimbing I )

2. Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt (Pembimbing II )

Klaten, 7 Februari 2019

SRI RAHAYU

F.904.017.025

vi

RIWAYAT HIDUP

A. Idestitas Diri

Nama : SRI RAHAYU

NIM : F.904.017.025

TTL : Boyolali, 8 Januari 1989

Suku / Bangsa : Jawa / Indonesia

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

B. Pendidikan

1. SDN Bangunharjo 01 Semarang, Tamat tahun 2001

2. SMPN 6 Semarang, Tamat tahun 2004

3. SMF Nusaputera Semarang, Tamat tahun 2007

4. Tahun 2016 melanjutkan pendidikan Progam DIII-Farmasi di STIKES

Duta Gama Klaten sampai sekarang

vii

MOTTO HIDUP

Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan.

Hidup sesuai kemampuan jangan sesuai kemauan.

Waktu bagaikan pedang, jika engkau tidak memanfaatkannya dengan baik, maka

ia akan memanfaatkanmu.

Dan ingatlah ALLAH SWT saat hidup tak berjalan sesuai keinginanmu.

ALLAH SWT pasti punya jalan yang lebih baik untukmu.

viii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Dengan mengucap syukur Alhamdulillah karya tulis ini saya persembahkan untuk

semua yang telah memberikan segala kasih sayang.

1. Bapak dan Ibu yang setiap sujudnya menyelipkan namaku dan senantiasa

memberikan dukungan dari segi moril maupun materiil dalam penyusunan

Karya Tulis Ilmiah ini. Senyum dan kebahagiaan mereka adalah harapan

terbesarku.

2. Suami dan anakku yang selalu memberikan motivasi dan nasehat.

3. Saudara-saudaraku semua terimakasih atas kebersamaan dan kesabaran

dalam menghadapi aku.

4. Teman – teman seperjuangan semua yang selalu memberikan motivasi dan

membagi ilmu.

5. Yang terhormat, Bapak Ibu dosen STIKES DUTA GAMA KLATEN yang

sudah membimbing dan memotivasiku selama penyusunan Karya Tulis

Ilmiah ini.

ix

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim, Assalamu’ailaikum Wr. Wb.

Segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas

berkat, rahmat serta lindunga-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan Karya

Tulis Ilmiah ini dengan judul, “Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada

Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Di Wilayah Kecamatan Banyudono, Kabupaten

Boyolali “. Selama penyusunan karya tulis ilmiah ini saya banyak mendapat

bimbingan dan bantuan secara langsung dan tidak langsung dari berbagai pihak.

Karya tulis ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan

pendidikan Progam Keahlian DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten. Pada

kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada

semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini, yaitu kepada :

1. Bapak dr.Muhammad Husen Prabowo, MPH selaku Ketua STIKES Duta

Gama Klaten.

2. Kepala Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Boyolali yang telah

memberikan ijin penelitian.

3. Bapak Muh. Nur Khamid, MM., Apt selaku Ketua Progam Studi DIII Farmasi

STIKES Duta Gama Klaten yang telah selalu memberikan semangat dan

motivasi kepada saya dalam kegiatan perkuliahan..

4. Bapak Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt., selaku Dosen Pembimbing I,yang

telah memberi izin dan membimbing saya dalam penyusunan karya tulis

ilmiah ini.

5. Ibu Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt., selaku Dosen Pembimbing II,yang telah

memberi izin dan membimbing saya dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.

x

6. Seluruh dosen pengajar Progam DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten

yang telah membantu kelancaran dalam perkuliahan dan penyusunan karya

tulis ilmiah ini.

7. Kepada kedua orang tua, suami, anak dan seluruh pihak yang telah ikut

memberikan bantuan moril dan materil dalam menyelesaikan kegiatan

penelitian karya tulis ilmiah ini.

Dalam hal ini saya menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini masih jauh dari

sempurna, untuk itu saya mengharapkan saran yang membangun untuk

menyempurnakan Karya tulis Ilmiah ini.

Akhir kata, semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat, khususnya

bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian selanjutnya.

Wassalamu’ailaikum Wr. Wb.

Boyolali, 7 Februari 2019

Hormat saya,

SRI RAHAYU

NIM : F.904.017.025

xi

INTISARI

Sri Rahayu ( F.904.017.025 ). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin

Pada Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Di Wilayah Kecamatan Banyudono,

Kabupaten Boyolali , dibimbing oleh Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt dan

Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt.

Latar Belakang : Mie basah (mie basah mentah atau mie basah matang)

merupakan salah satu jenis mie yang sudah dikenal luas dan menjadi makanan

yang disukai masyarakat di Indonesia. Industri mie basah tersebar luas di berbagai

wilayah di Indonesia dan kebanyakan diproduksi oleh industri rumah tangga, dan

industri kecil atau menengah. Boraks atau dalam nama ilmiah dikenal dengan

nama Natrium Tetraborat merupakan bahan pengawet yang dikenal masyarakat

untuk mengawetkan kayu, antiseptik dan sebagai pembersih. Formalin atau dalam

nama ilmiah dikenal dengan nama Formadehida merupakan bahan pengawet yang

digunakan untuk pembasmi hama, pembunuh virus, dan bahan industri tekstil.

Formalin bagi kesehatan sangat berbahaya jika digunakan dalam dosis tinggi akan

menyebabkan kanker, tetapi di dalam masyarakat, boraks dan formalin digunakan

sebagai pengenyal dan pengawet pada makanan. sering ditambahkan boraks dan

formalin untuk memperpanjang daya tahannya terhadap kerusakan dan kebasian.

Tujuan penelitian : Tujuan umum penelitian ini yaitu untuk menganalisa

kandungan boraks dan formalin pada mie basah yang dijual di wilayah kecamatan

banyudono, kabupaten boyolali.

Metode penelitian : Penelitian ini dilakukan pada tanggal 15 April sampai 25

April 2019 dengan jenis penelitian deskriptif, sampel yang diteliti 7 sampel,

tehnik yang digunakan yaitu accidental sampling. Populasi dalam penelitian ini

adalah seluruh mie basah yang dijual di pasar di wilayah kecamatan Banyudono,

kabupaten Boyolali.

Hasil : Dengan metode uji nyala api dan uji warna pada 7 sampel mie basah

menunjukkan bahwa ada 3 sampel yang mengandung boraks, 4 sampel yang

mengandung formalin, 1 sampel yang mengandung boraks dan formalin, dan

hanya 1 sampel yang negatif boraks dan formalin.

Kesimpulan : Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium, dari 7 sampel, hanya

1 sampel yang memenuhi syarat dalam Permenkes No.033 tahun 2012 tentang

Bahan Tambahan Pangan yang dilarang digunakan boraks dan formalin. Sehingga

perlu dilakukan sosialisasi dari Dinas Kesehatan kepada pedagang tentang bahaya

nya boraks dan formalin, dan dapat meminimalisir penggunaan boraks dan

formalin oleh pedagang mie basah.

Kata Kunci : boraks, mie basah, kualitatif, pasar.

xii

ABSTRACT

Sri Rahayu ( F.904.017.025 ). Anailyzise Boraks and Formalin Containing in

Wet Noodles that Sell at Banyudono Market in Banyudono Municipality,

Boyolali Regency, Conselor by Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt dan Mitta

Aninjaya, S.Farm., Apt.

Background : Wet Noodless ( Raw Wet Noodles or Cooked Wet Noodles) are

one of the famous Noodless and became to be aquianted food by Indonesian

People. Wet Noodless industry spread out in most of Indonesia city lot of the

factory produce by litle factory or home industry, and midle capacty of industry.

A boraks or by scientific name ussualy called Natrium Tetrabonat is a conserving

agent that ussualy use for wood preserving, antiseptic and cleaner. Formalin with

the scientific name Formadehida is conserving agent used for exterminator, virus,

vermin and tekstil industry chemical. Formalin very dangeorous and harmful for

healty if uses by high dosage can causes cancer, but in people society boraks and

formalin uses for food additives for tough rubbery and keep longer preserve of

food can used or consume to food in long period

Purpose of the research

The general purpose of this research is to analyze the content of boraks and

formalin in the wet Noodless at the Banyudono market, in Boyolali Regency.

Research Method.

This research conduct at April 14th

until April 25th

2019, using Descreptive

Research Method. Accidental sampling technique need 7 sample. Population in

this sample take all wet Noodles at traditional market Banyudono. In Boyolali

regency.

Result of The Resesarch : By Using Light Fire Test and colour test 7 sample

show tha from 3 sample containing boraks, and 4 sample containing formalin, 1

sample containing borak and formalin and only one sample can passing no boraks

and formalin.

Conclusion : based on the labortory checking research for 7 sample, just only 1

sample can pasing test from Permenkens No. 033 year 2012 about forbiden food

aditive boraks and formalin. Moreover need to socialize from healty departement

to the retailer about the danger of boraks and formalin, and can minimalize using

of boraks and formalin by the traditional retailer.

Key Words : Borak, Wet Noodles, Kualitatif, Market.

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii

HALAMAN PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT............................................. iv

HALAMAN PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN............................. v

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ vi

MOTTO HIDUP ................................................................................................ vii

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................ viii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... ix

INTISARI ........................................................................................................... xi

ABSTRACT ........................................................................................................ xii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xvi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xvii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xviii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ......................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian .......................................................................... 3

D. Manfaat Penelitian ........................................................................ 3

E. Keaslian Penelitian ....................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

xiv

A. Bahan Pangan : Mie Basah ........................................................... 6

B. Pengawet Makanan : Boraks ......................................................... 12

C. Identifikasi Boraks pada Makanan ................................................ 17

D. Macam - Macam Metode Uji Boraks ............................................ 19

E. Pengawet Makanan : Formalin ...................................................... 22

F. Kerangka Konsep ............................................................................ 26

G. Kerangka Pikir ................................................................................ 27

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian .............................................................................. 28

B. Desain Penelitian ........................................................................... 28

C. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................... 29

D. Populasi Penelitian ........................................................................ 29

E. Variabel Penelitian ........................................................................ 29

F. Sampel dan Teknik Sampling ....................................................... 29

G. Instrumen Penelitian ...................................................................... 30

H. Teknik Pengolahan Data................................................................. 30

I. Analisis Data ................................................................................... 31

J. Jalannya Penelitian .......................................................................... 31

K. Etika Penelitian.................................................................................34

L. Jadwal Penelitian..............................................................................34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ............................................................................. 35

B. Pembahasan .................................................................................... 38

xv

C. Edukasi Konsumen ......................................................................... 42

D. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 42

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ...................................................................................... 43

B. Saran ................................................................................................. 44

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xvi

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 1. MIE BASAH ................................................................................ 6

GAMBAR 2. STRUKTUR IKATAN GLUTEN DAN AIR .............................. 11

GAMBAR 3. GAMBAR BORAKS ................................................................... 12

GAMBAR 4. STRUKTUR KIMIA BORAKS.................................................. 13

GAMBAR 5. RUMUS BANGUN BORAKS...................................................... 14

GAMBAR 6. GAMBAR FORMALIN............................................................... 23

GAMBAR 7. STRUKTUR KIMIA FORMALIN............................................. 23

GAMBAR 8. KERANGKA KONSEP................................................................ 26

GAMBAR 9. KERANGKA PIKIR..................................................................... 27

xvii

DAFTAR TABEL

TABEL 1. SYARAT MUTU MIE BASAH SNI 01-2987 ( 1992 ) .................... 7

TABEL 2. KOMPOSISI GIZI MIE BASAH PER 100 GRAM ......................... 8

TABEL 3.DISTRIBUSI FREKUENSI PENGAMBILAN SAMPEL MIE BASAH

YANG DIAMBIL DARI BEBERAPA PEDAGANG DI KECAMATAN

BANYUDONO ................................................................................................... 36

TABEL 4.HASIL ANALISIS BORAKS PADA SAMPEL MIE BASAH

DENGAN METODE UJI NYALA.................................................................... 37

TABEL 5. HASIL ANALISIS FORMALIN PADA SAMPEL MIE BASAH

DENGAN METODE UJI WARNA................................................................... 37

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Tabel Indentifikasi Penggunaan Boraks Pada Mie Basah yang

dijual di Pasar di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali

Bulan April 2019.

Lampiran 2 Tabel Indentifikasi Penggunaan Formalin Pada Mie Basah yang

dijual di Pasar di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali

Bulan April 2019.

Lampiran 3 Tabel Prosentase Penggunaan Boraks dan Formalin Pada Mie

Basah yang dijual di Pasar di Kecamatan Banyudono Kabupaten

Boyolali Bulan April 2019.

Lampiran 4 Foto Praktikum Test Kandungan Boraks dengan metode uji nyala

api.

Lampiran 5 Foto Praktikum Test Kandungan Formalin dengan metode uji

Warna.

Lampiran 6 Hasil Pemeriksaan Boraks dan Formalin pada Mie Basah dari

Laboratorium Dinas Kesehatan Kabupaten Boyolali

Lampiran 7 Instruksi Kerja Test Kandungan Boraks dan Formalin dari

Laboratorium Dinas Kesehatan Boyolali.

Lampiran 8 Jadwal Penelitian

Lampiran 9 Kartu Konsultasi Penyusunan Tugas Akhir