LAPORAN KULIAH LAPANGAN

(Proses Pembuatan Beer)

PT MULTI BINTANG INDONESIA Tbk.

Disusun oleh :

Restia Fardini Dirhanoe (121120051)

Yuni Kartika (121120063)

Tivany Amanda Heriawati (121120072)

Siti Nurjannah (121120097)

Rizlah Adilta Dilah (121120147)

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN

YOGYAKARTA

2015

ii

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN KULIAH LAPANGAN

PROSES PEMBUATAN BEER

(PT MULTI BINTANG INDONESIA)

Disusun oleh :

Restia Fardini Dirhanoe (121120051)

Yuni Kartika (121120063)

Tivany Amanda Heriawati (121120072)

Siti Nurjannah (121120097)

Rizlah Adilta Dilah (121120147)

Yogyakarta, 30 Januari 2015

Disetujui oleh

Dosen Pembimbing

Ir. Danang Jaya, MT

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya , sehingga kami dapaat menyelesaikan laporan

Kuliah Lapangan dengan baik dan tepat waktu, yang berjudul Proses Pembuatan

Beer PT. Multi Bintang Indonesia Tbk

Pada kesempatan ini, kami ingin mengucapkaan terima kasih kepada :

1. Kepala Program Studi Teknik Kimia UPN Veteran Yogyakarta

2. Dosen pembimbing

Dengan pembuatan makalah ini kami harapkan dapat memberikan manfaat

bagi pembaca, khususnya rekan-rekan sesama mahasiswa Teknik Kimia UPN

Veteran Yogyakarta. Semua kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat

kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini.

Yogyakarta, 30 Januari 2015

Penyusun

iv

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. v

INTISARI ............................................................................................................... vi

BAB I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

I. 1. SEJARAH PABRIK ................................................................................ 1

I. 2. TOPOGRAFI PABRIK ........................................................................... 2

BAB II. PROSES PRODUKSI ............................................................................. 3

BAB III. PEMBAHASAN ..................................................................................... 6

BAB IV. PENUTUP ............................................................................................... 7

IV. 1. KESIMPULAN ...................................................................................... 7

IV. 2. SARAN .................................................................................................. 7

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 8

LAMPIRAN ............................................................................................................ 9

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Denah Pabrik PT. Multi Bintang Indonesia Tbk ........................... 2

Gambar 2. Kondisi di Dalam Pabrik PT. Multi Bintang Indonesia Tbk ......... 2

Gambar 3. Alur Proses Pembuatan Beer ......................................................... 3

Gambar 4. Hasil Gilingan Kasar Biji Barley (malt grates) ............................. 3

Gambar 5. Proses Pemasakan malt ................................................................. 4

Gambar 6. Alat Penyaring Bubur malt (Mash Filter) ..................................... 4

Gambar 7. Alat Proses Penjernihan wort (Whirlpool) .................................... 5

Gambar 8. Tangki Fermentasi ........................................................................ 5

vi

INTISARI

PT. Multi Bintang Indonesia Tbk yang berdiri pada tahun 1929 dengan nama

Nederlandsch-Indische Bierbrouwerijen. Kini, PT Multi Bintang Indonesia Tbk telah

menjadi produsen bir terkemuka di Indonesia. Perseroan memproduksi dan

memasarkan serangkaian produk ternama, seperti Bir Bintang, Bintang Zero,

Heineken, Guinness Foreign Extra Stout dan Green Sands, Recharge Energy Soda,

dan Bintang Redler.

Proses produksi minuman beer diawali dengan penggilingan malt yaitu biji

Barley yang sudah berkecambah sehingga dihasilkan gilingan kasar yang disebut malt

grates. Selanjutnya, malt akan dicampur dengan air dan dimasak di dalam mashtun

dan dihasilkan bubur malt yang disebut mash. Dari proses pemasakan, mash akan

dilewatkan melalui mash filter untuk memisahkan bubur malt dari kulit atau sekam.

Filtrat selanjutnya dialirkan ke tangki penampung yang disebut brewing cooper dan

dihasilkan ekstrak cairan jernih yang disebut wort.

Pada proses pendidihan wort, getah bunga Hop ditambahkan untuk

menciptakan rasa dan aroma khas beer. Proses penjernihan wort dilakukan di dalam

whirlpool dimana ampas bunga Hop dan pengotor yang masih tertinggal di dalam

wort akan terpisah sehingga dihasilkan wort jernih. Sebelum memasuki tangki

fermentasi, wort didinginkan terlebih dahulu hingga suhunya mencapai 7-80C.

Fermentasi dilakukan selam 7 hari dengan menggunakan ragi (yeast) pada suhu 100C.

Fermentasi yang dilakukan akan menghasilkan beer yang dikemas dalam

beberapa bentuk yaitu botol, kaleng, dan beer barrel. Botol yang digunakan melalui

tahapan pencucian dan inspeksi terlebih dahulu sehingga botol yang digunakan akan

bebas dari pengotor dan cacat botol. Setelah diisi, botol akan melewati dua tahap

inspeksi lanjutan, tahap pasteurisasi dan tahap pelabelan. Botol berisi beer yang telah

dinyatakan layak setelah melalui uji kualitas akan didistribusikan ke distributor.

1

BAB I

PENDAHULUAN

I. 1. SEJARAH PABRIK

Nederlandsch-Indische Bierbrouwerijen awalnya didirikan di Medan pada

tahun 1929 dengan sebuah pabrik bir di Surabaya. Domisili Perseroan dipindahkan ke

Surabaya pada tahun 1936 dan pada tahun yang sama Heineken N.V. menjadi

pemegang saham utama. Pada tahun 1951, Perseroan mengubah namanya menjadi

Heinekens Nederlandsch- Indische Bierbrouwerijen Maatschappij N.V. Sebuah

pabrik bir baru didirikan di Tangerang pada tahun 1972.

Setelah beberapa kali berubah nama, Perseroan menjadi perusahaan publik

pada tahun 1981 dan memakai nama baru, PT Multi Bintang Indonesia. Kantor

pusatnya pun dipindahkan dari Surabaya ke Jakarta. Saham-sahamnya kini

diperdagangkan di Bursa Efek Indonesia.

Kini, PT Multi Bintang Indonesia Tbk telah menjadi produsen bir terkemuka

di Indonesia. Perseroan memproduksi dan memasarkan serangkaian produk ternama,

seperti Bir Bintang, Bintang Zero, Heineken, Guinness Foreign Extra Stout dan

Green Sands, Recharge Energy Soda, dan Bintang Redler.

Perseroan mengoperasikan pabrik-pabrik di Sampang Agung (Mojokerto) dan

Tangerang, sedangkan anak perusahaannya, PT MuIti Bintang Indonesia Niaga

memiliki kantor-kantor penjualan dan pemasaran di semua kota besar, dari Medan di

Sumatra Utara hingga Jayapura di Papua.

Pada awal tahun 2010, Asia Pacific Breweries Limited (APB) dari Singapura

mengakuisisi saham yang dimiliki oleh Heineken untuk menjadi pemegang saham

utama Perseroan. Sebagai salah satu produsen bir terbesar di kawasan Asia-Pasifik,

APB memiliki 37 pabrik yang beroperasi di 13 negara, yaitu Singapura, Malaysia,

Kamboja, China, Thailand, Selandia Baru, Laos, Vietnam, Papua Nugini, Sri Lanka,

Mongolia, Indonesia dan Kaledonia Baru.

2

I. 2. TOPOGRAFI

Pabrik Multi Bintang Indonesia yang terletak di daerah Sampang Agung

dengan alamat lengkap Jl.Raya Mojosari - Pacet Km.50, Kecamatan Kutorejo,

Kab.Mojokerto, Jawa Timur memiliki luas area +/- 38 ha dengan jumlah pekerja +/-

99 orang.

Gambar 1. Denah Pabrik PT. Multi Bintang Indonesia Tbk.

Gambar 2. Kondisi di Dalam Pabrik PT. Multi Bintang Indonesia Tbk

3

BAB II

PROSES PRODUKSI

Proses produksi PT Multi Bintang Indonesia senantiasa menjaga kualitas

dengan menggunakan sistem quality control dalam setiap proses produksinya.

Berikut adalah proses produksi pada PT. Multi bintang Indonesia :

Gambar 3. Alur Proses Pembuatan Beer

Berikut penjelasan masing-masing proses :

1. Proses Penggilingan

Malt (biji barley yang telah dikecambahkan terlebih dahulu) dimasukkan

kedalam alat penggiling, jenis alat yang digunakan adalah Hammer Mill untuk

mendapatkan gilingan kasar (Malt Grates). Proses perkecambahan dilakukan

dengan tujuan untuk mengaktifkan enzim-enzim pada malt dan agar dapat

bekerja pada saat proses pemasakan.

Gambar 4. Hasil Gilingan Kasar Biji Barley (malt grates)

4

2. Proses Pemasakan

Setelah mendapatkan gilingan kasar malt, selanjutnya malt grates dicampur

dengan air hangat di dalam Mashtun, proses ini disebut proses pemasakan

dengan suhu tertentu. Pada proses pemasakan ini akan dihasilkan bubur malt

yang disebut mash. Dalam proses ini akan terjadi proses perombakan pati atau

karbohidrat dirombak menjadi gula sederhana sehingga dapat difermentasi.

Selain itu juga terjadi proses perombakan protein menjadi asam amino.

Gambar 5. Proses Pemasakan malt

3. Proses Penyaringan mash

Bubur malt disaring dengan menggunakan mash filter untuk memisahkan

bubur malt dari kulit atau sekam. Filtrat selanjutnya dialirkan ke tangki

penampung yang disebut brewing cooper dan dihasilkan ekstrak cairan jernih

yang disebut wort.

Gambar 6. Alat Penyaring Bubur malt (Mash Filter)

5

4. Proses Pendidihan wort

Pada proses pendidihan wort ditambahkan getah bunga Hop untuk

menciptakan rasa pahit dan aroma khas beer. Wort panas dipindahkan ke

Whirlpool untuk dijernihkan. Pada proses ini protein yang telah terdenaturasi

akan terpisah dari wort sehingga dihasilkan wort jernih.

Gambar 7. Alat untuk Menjernihkan wort (Whirlpool)

5. Proses Fermentasi

Wort yang telah jernih dilewatkan pendingin hingga mencapai suhu 7-80C

menuju tangki fermentasi. Dalam tangki fermentasi, ragi (yeast) ditambahkan

ke dalam wort untuk memulai fermentasi. Fermentasi dilakukan selama 7 hari

pada suhu 10 0C. Untuk menyempurnakan rasa dan aroma beer disimpan

dalam tangki dengan suhu 0 0C selama beberapa hari.

Gambar 8. Tangki Fermentasi

6. Proses Pengemasan

Kemasan yang tersedia yaitu kemasan botol, kaleng, dan beer barrel. Proses

pengemasan pada botol yaitu :

6

a) Proses pencucian botol

Proses pencucian botol bertujuan untuk menjamin kebersihan botol

dan menghilangkan labelyang ada pada botol kembalian pasar. Proses

pencucian menggunakan larutan kaustik soda.

b) Proses inspeksi cacat pada botol

Alat inspeksi cacat botol dilengkapi kamera yang dapat mendeteksi

larutan kaustik soda yang masih tertinggal di dalam botol serta

memastikan tidak ada label yang masih menempel pada botol. Apabila

terdapat botol yang tidak sesuai dengan ketentuan secara otomatis

akan keluar dari jalur.

c) Proses pengisian botol dengan beer

Setelah melalui proses inspeksi, botol-botol tersebut diisi dengan beer

yang terdapat dalam tangki kemudian dilakukan proses penutupan

botol. Alat yang digunakan pada proses pengisian memiliki kecepatan

28000 botol per jam.

d) Proses inspeksi botol yang telah berisi beer.

Pada proses ini dilakukan pengecekan untuk memastikan tidak ada

logam ataupun benda asing yang terikut serta memastikan semua botol

telah memiliki tutup.

e) Proses pasteurisasi

Proses pasteurisasi dilakukan untuk menjamin tidak ada

mikroorganisme yang terdapat dalam botol.

f) Proses labelisasi

Pada proses ini dilakukan pelabelan beserta kode produksi yang

mencantumkan waktu dan tanggal produksi dan batas kadaluarsa.

g) Proses inspeksi tahap akhir

Inspeksi tahap akhir dilakukan untuk memastikan botol memiliki label

yang letaknya simetris, terdapat kode produksi, level cairan telah

sesuai dan tidak ada kebocoran pada tutup botol. Setelah melalui

7

proses inspeksi tahap akhir, secara otomatis botol-botol akan tersusun

dalam krat/karton dan melalui proses penimbangan. Selanjutnya krat

botol tersebut akan memasuki ruang penyimpanan (storage).

h) Distribusi

Sistem distribusi pada pabrik ini menggunakan prinsip FIFO (first in

first out), yaitu produk yang masuk pertama kali akan dipasarkan

terlebih dahulu. Produk dapat didistribusikan setelah melalui uji

kualitas.

8

BAB III

PEMBAHASAN

Pada proses pembuatan bir bintang terdapat proses perkecambahan yang harus

dilakukan sebelum lanjut ke proses penggilingan,hal ini bertujuan agar lebih mudah

dicerna,membantu memecah struktur dinding sel dan untuk mengembangkan enzim

untuk memodifikasi granula pati yang dapat larut.

Setelah proses perkecambahan atau disebut proses malting, dilakukan proses

penggilingan dimana menghasilkan gilingan kasar. Alat yang digunakan adalah jenis

Hammer Mill. Proses yang terjadi dalam alat ini yaitu rotor berputar di bagian dalam

mesin akan menggerakkan mesin penepung. Bahan baku yang telah diproses oleh

mesin akan keluar sesuai besar ukuran yang telah dipilih melalui saringan.

Setelah proses penggilingan terjadi proses pemasakan yang akan

menghasilkan mash ,lalu dilakukan penyaringan dengan menggunakan mash filter

menghasilkan wort. Wort masuk dengan kecepatan tinggi ke dalam whirlpool

sehingga menimbulkan pusaran yang dapat menghisap ampas buah Hop serta ampas-

ampas lain yang masih tertinggal di dalam wort. Dari proses ini dihasilkan wort jernih

yang siap difermentasi. Sebelum masuk pada tahap fermentasi, wort didinginkan

terlebih dahulu untuk mencapai suhu ideal bagi yeast untuk memulai proses

frementasi.

Pada proses pengemasan, botol bir yang digunakan berwarna gelap, hal ini

memiliki tujuan yaitu dengan mengaplikasikan warna gelap pada botol produk

mampu mencegah rusaknya isi produk akibat terkena paparan sinar matahari. Karena

dengan warna gelap mampu menghalangi sinar yang masuk.

9

BAB IV

PENUTUP

IV. 1. Kesimpulan

Di Pabrik PT. Multi Bintang Indonesia Tbk. yang berdiri sejak tahun 1929

tersebut, para mahasiswa mendapatkan penjelasan tentang skema produksi, sejak

pengambilan bahan baku hingga proses distribusi yang mengedepankan ketelitian,

higienitas dan quality control.

PT Multi Bintang Indonesia Tbk. telah menjadi produsen bir terkemuka di

Indonesia. Perseroan memproduksi dan memasarkan serangkaian produk ternama,

seperti Bir Bintang, Bintang Zero, Heineken, Guinness Foreign Extra Stout dan

Green Sands, Recharge Energy Soda, dan Bintang Redler.

IV. 2. Saran

Pada bagian akhir laporan ini, penulis bermaksud mengucapkan terima kasih

atas kesempatan yang diberikan oleh PT. Multi Bintang Indonesia Tbk. karena telah

memperkenankan penulis untuk melihat secara langsung proses produksi beer yang

terletak di Sampang Agung, Mojokerto.

Selain itu penulis juga mengharapkan PT. Multi Bintang Indonesia Tbk.

berkenan memberikan kesempatan untuk melakukan kerja praktek di perusahaan

PT.Multi Bintang Indonesia Tbk untuk memenuhi salah satu syarat studi yang

berlaku di Teknik Kimia Univeristas Pembangunan Nasional Veteran Yogyakarta.

10

DAFTAR PUSTAKA

Multi Bintang Indonesia Website, Company Profile Internet:

http://www.multibintang.co.id/ [Januari, 2015]

Youtube, Bir Bintang Making Internet:

https://www.youtube.com/watch?v=EgUY4BOe3vM [Januari, 2015]

Verronica Verly, Laporan Kuliah Lapangan PT.Air Mancur Internet:

http://verronicaverly.blogspot.com/2013/12/laporan-kuliah-lapangan-ke-pt-air-

mancur.html [Januari, 2015]

http://www.multibintang.co.id/https://www.youtube.com/watch?v=EgUY4BOe3vMhttp://verronicaverly.blogspot.com/2013/12/laporan-kuliah-lapangan-ke-pt-air-mancur.htmlhttp://verronicaverly.blogspot.com/2013/12/laporan-kuliah-lapangan-ke-pt-air-mancur.html

11

LAMPIRAN

Pertanyaan dan Jawaban

1. Dianita Aulia (121120003)

Mengapa biji Barley yang digunakan sebagai bahan baku harus melalui

tahap perkecambahan terlebih dahulu ?

Jawaban :

Proses perkecambahan bertujuan mengaktifkan enzim-enzim pada malt agar

dapat merombak pati atau karbohidrat menjadi gula sederhana pada proses

pemasakan.

2. Gemal Kurniawan (121120132)

Mengapa wort yang akan masuk ke dalam tangki fermentasi harus

didinginkan terlebih dahulu ?

Jawaban :

Proses pendinginan dilakukan agar wort mencapai suhu ideal bagi

mikroorganisme (yeast) untuk memulai fermentasi.

3. Khanif Fuady (121120129)

Alat apa yang digunakan pada proses pengilingan biji Barley ?

Jawaban :

PT. Multi Bintang Indonesia Tbk menggunakan Hammer Mill sebagai

penggiling biji Barley.

4. Elwin Putra Sitinjak (121120122)

Proses apa yang terjadi di dalam whirlpool yang digunakan untuk

menjernihkan wort ?

Jawaban :

Pada proses penjernihan, wort akan masuk ke dalam whirlpool dengan

kecepatan tinggi sehingga timbul pusaran yang menghisap ampas bunga Hop

dan pengotor yang masih tertinggal di dalam wort.

12

5. Yanuar Andhang Dwiatmaja (121120140)

Mengapa kemasan botol yang digunakan berwarna gelap ?

Jawaban :

Kemasan botol berwarna gelap yang digunakan bertujuan untuk

meminimalisir sinar matahari yang masuk karena dapat merusak komposisi

beer.

6. Maya Engelin Manopo (121132002)

Selain memproduksi beer, PT Multi Bintang Indonesia Tbk juga

membuat produk minuman bebas alkohol. Apa yang membedakan

proses pembuatan kedua produk tersebut ?

Jawaban :

Yang membedakan proses pembuatan produk minuman beralkohol dan yang

bebas alkohol adalah pada pembuatan minuman bebas alkohol tidak dilakukan

proses fermentasi melainkan proses karbonasi dan tidak ada penambahan

getah bunga Hop.