laporan biokimia - karbohidrat (unpak)

8/10/2019 Laporan Biokimia - Karbohidrat (UNPAK)

1/27

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

( IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT )

Oleh:

RIYAD RUSTANJAR

0621 12 036

PRORAM STUDI KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENETAHUAN ALAM

UNI!ERSITAS PAKUAN

BOOR

201"


2/27

KATA PENANTAR

Puji dan syukur penyusun panjatkan kepada Allah Subhanahuwataala yang

telah melimpahkan rahmat-Nya, sehinggaLaporan Praktikum Biokimia selesai

tepat waktu. Penyusun mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang

telah membantu dalam proses penyusunan laporan ini.

Praktikum Biokimia merupakan materi praktikum yang wajib diikuti oleh

mahasiswa Uniersitas Pakuan Bogor !akultas "atematika dan #lmu Pengetahuan

Alam program studi kimia semester $ %lima&. 'aporan praktikum Biokimia

disusun sebagai bukti telah melaksanakan praktikum Biokimia.

Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari

sempurna. Saran dan kritik yang membangun untuk penyusunan laporan di masa

datang sangat penyusun harapkan. (emikian dan penyusun berharap semoga

laporan ini dapat berman)aat.

Bogor, Noember *+

Penyusun

1


3/27

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI....................................

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................

*BAB II TUJUAN PER#OBAAN$..........................................................................

*

BAB III BAHAN % #ARA

Uji "olisch................................................................................................................

/Uji #odium.................................................................................................................

/Uji Benedict..............................................................................................................

Uji Bar)oed...............................................................................................................

Uji 0auber................................................................................................................ *+Uji Seliwano))...........................................................................................................

1Uji 2sa3on................................................................................................................

1

BAB I! HASIL PRAKTIKUM

BAB ! PEMBAHASAN

Uji "olisch................................................................................................................

4Uji #odium.................................................................................................................

5

2


4/27

Uji Benedict..............................................................................................................

*+Uji Bar)oed...............................................................................................................

*+Uji 0auber. *+Uji Selewano)

*Uji 23a3on...........................................................................................................

*BAB !I KESIMPULAN.........................................................................................

*/DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... .

*SKEMA PER#OBAAN....................................................................................... .

*1LAMPIRAN............................................................................................................

*6Skema 7erja Uji 7ualitati).......................................................................................

*+

BAB I

PENDAHULUAN

1$ Pe&'e*+& K+,-h*.+

7arbohidrat %8hidratdari karbon8, hidrat arang& atau sakarida %dari

bahasa 9unani, s:kcharon, berarti ;gula;& adalah segolongan

3
http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Yunanihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Yunanihttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Yunanihttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrat


5/27

besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. 7arbohidrat sendiri

terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen. 7arbohidrat memiliki berbagai

)ungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagaibahan

bakar%misalnyaglukosa&, cadangan makanan %misalnyapatipada tumbuhan

dan glikogenpada hewan&, dan materi pembangun %misalnya selulosapada

tumbuhan,kitinpada hewandanjamur&. Pada proses )otosintesis, tetumbuhan

hijaumengubahkarbon dioksidamenjadi karbohidrat, wikipedia *+.

Secarabiokimia, karbohidrat adalah polihidroksil - aldehida atau

polihidroksil - keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa - senyawa ini

bila dihidrolisis. 7arbohidrat mengandunggugus

)ungsikarbonil%sebagaialdehida atau keton& dan banyak gugushidroksil.

Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang

mempunyai rumus % tumbuhan, karbohidrat di bentuk dari

basil reaksi


6/27

s.matahari6 deriat tersebut.*. Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mempunyai rumus

molekul umum % monomer.

/. Senyawa karbonil alami dengan beberapa gugus hidroksi.

. "erupakan 3at padat berwarna putih yang sukar larut dalam pelarut

organik, tetapi larut dalam air %kecuali beberapa polisakarida&.

2$ Ke,e+.++& K+,-h*.+

7arbohidrat tersebar luas baik di dalam jaringan tumbuhan maupun

hewan. Pada tumbuhan, karbohidrat dihasilkan melalui proses )otosintesis dan

dan mencakup selulosa yang merupakan rangka tumbuh > tumbuhan serta pati

dari sel > sel tumbuhan. Sedangkan pada hewan, karbohidrat dalam bentuk

glukosa dan glikogen berperan sebagai sumber terpenting untuk energi bagiaktiitas ital.

3$ F/&'* P-e*&

!ungsi utama karbohidrat dalam metabolisme adalah sebagai bahan

bakar untuk oksidasi dan menyediakan energi untuk proses > proses

metabolisme lainnya.

Selain itu karbohidrat juga memiliki )ungsi > )ungsi yang lain, seperti

5


7/27

Sebagai energi cadangan.

7ompenen struktur membran dan dinding sel.

"empertahankan kadar gula darah.

/. Peran Biologis

a. Peran dalam bios)er

!otosintesismenyediakan makanan bagi hampir seluruhkehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung.2rganismeautotro)seperti tumbuhan hijau,bakteri,danalga )otosintetik meman)aatkan hasil )otosintesis secara langsung.

Sementara itu, hampir semua organismeheterotro), termasuk manusia,benar-benar bergantung pada organisme autotro) untuk mendapatkanmakanan.

Pada proses )otosintesis, karbon dioksida diubah menjadikarbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materiorganik lainnya. 7arbohidrat yang dihasilkan oleh )otosintesis ialahgula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida /-)os)at.menurutro3ison %*++5& Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawalain yang digunakan langsung oleh organisme autotro), misalnya

glukosa, selulosa, dan amilum.b. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi

7arbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuhmakhluk hidup. "onosakarida, khususnya glukosa,merupakannutrienutama sel. "isalnya, padaertebrata, glukosamengalir dalam alirandarahsehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh.Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenagayangtersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluleruntuk

menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakaridajuga ber)ungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organikkecil lainnya, termasuk asam aminodan asam lemak.

Sebagainutrisiuntukmanusia, gramkarbohidrat memiliki nilaienergi 7alori. (alam menu makanan orang Asia0enggaratermasuk#ndonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukuptinggi, yaitu antara C+>4+D. Bahan makanan sumber karbohidrat inimisalnya padi-padian atau serealia%gandumdanberas&, umbi-umbian%kentang, singkong, ubi jalar&, dan gula.

6
http://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesishttp://id.wikipedia.org/wiki/Autotrofhttp://id.wikipedia.org/wiki/Autotrofhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Algahttp://id.wikipedia.org/wiki/Algahttp://id.wikipedia.org/wiki/Heterotrofhttp://id.wikipedia.org/wiki/Heterotrofhttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gliseraldehida_3-fosfat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gliseraldehida_3-fosfat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrienhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrienhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vertebratahttp://id.wikipedia.org/wiki/Darahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Darahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Darahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tenagahttp://id.wikipedia.org/wiki/Respirasi_selulerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_aminohttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_aminohttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrisihttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrisihttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gramhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kalorihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbi-umbianhttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbi-umbianhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kentanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesishttp://id.wikipedia.org/wiki/Autotrofhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Algahttp://id.wikipedia.org/wiki/Heterotrofhttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gliseraldehida_3-fosfat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrienhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vertebratahttp://id.wikipedia.org/wiki/Darahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tenagahttp://id.wikipedia.org/wiki/Respirasi_selulerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_aminohttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrisihttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gramhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kalorihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbi-umbianhttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbi-umbianhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kentanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalar


8/27

Namun, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidratbermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu berariasi antara5+D>54D. Seratmenurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 41D"anusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yangdikonsumsi manusia hanya lewat melaluisaluran pencernaandan keluar

bersama )eses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluranpencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantumakanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosadisebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat.


9/27

selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosadanpektin.Sementara itu,kapasterbuat hampir seluruhnya dari selulosa.

Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat

yang menyusun kerangka luar %eksoskeleton& arthropoda%serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis&. 7itin murni mirip seperti kulit, tetapi akanmengeras ketika dilapisi kalsium karbonat.7itin juga ditemukan padadinding sel berbagai jenis )ungi.

Sementara itu, dinding selbakteriterbuat dari struktur gabungankarbohidrat polisakarida denganpeptida, disebutpeptidoglikan.(indingsel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yangmemberi perlindungan )isik bagi membran selyang lunakdansitoplasmadi dalam sel.

7arbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekulgabungan karbohidrat dengan molekul lainialahproteoglikan,glikoprotein, danglikolipid. Proteoglikan maupunglikoprotein terdiri atas karbohidrat danprotein, namun proteoglikanterdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiriterutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekatantarsel pada jaringan,tulang rawan, dancairan sinoialyang

melicinkansendiotot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid%gabungan karbohidrat danlipid& banyak ditemukan pada permukaansel hewan. 7arbohidrat pada glikoprotein umumnya berupaoligosakarida dan dapat ber)ungsi sebagai penanda sel. "isalnya,empatgolongan darahmanusia pada sistem AB2 %A, B, AB, dan 2&mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darahmerah.

"$ -l-&'+& K+,-h*.+

7arbohidrat terdiri dari berbagai senyawa yang sangat melimpah di alam.

Senyawa yang termasuk biomolekul ini dapat di golongkan dala berbagai

macam. Penggolongan karbohidrat dapat dilakukan berdasarkan berbagai hal,

yaitu

. Berdasarkan bentuk cincinnya. 7arbohidrat dapat di bagi menjadi

-l-&'+& /+&-+

8
http://id.wikipedia.org/wiki/Hemiselulosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pektinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pektinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapashttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapashttp://id.wikipedia.org/wiki/Kitinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Arthropodahttp://id.wikipedia.org/wiki/Seranggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Laba-labahttp://id.wikipedia.org/wiki/Crustaceahttp://id.wikipedia.org/wiki/Crustaceahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kalsium_karbonat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kalsium_karbonat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Peptidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Peptidoglikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Peptidoglikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Membran_selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Membran_selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sitoplasmahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sitoplasmahttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteoglikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteoglikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Glikoproteinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikolipid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikolipid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikolipid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tulang_rawan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tulang_rawan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cairan_sinovial&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cairan_sinovial&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sendihttp://id.wikipedia.org/wiki/Sendihttp://id.wikipedia.org/wiki/Lipidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lipidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Golongan_darahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Golongan_darahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hemiselulosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pektinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapashttp://id.wikipedia.org/wiki/Kitinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Arthropodahttp://id.wikipedia.org/wiki/Seranggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Laba-labahttp://id.wikipedia.org/wiki/Crustaceahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kalsium_karbonat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Peptidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Peptidoglikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Membran_selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sitoplasmahttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteoglikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Glikoproteinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikolipid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tulang_rawan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cairan_sinovial&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sendihttp://id.wikipedia.org/wiki/Lipidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Golongan_darah


10/27

7arbohidrat yang masuk dalam golongan ini adalah karbohidrat yang

mempunyai cincin beranggota 1.

-l-&'+& *+&-+

7arbohidrat yang masuk dalam golongan ini adalah karbohidrat yang

mempunyai cincin beranggota 6.

Eambar struktur dari piranosa dan )uronosa

*. Berdasarkan jumlah monomer yang menyusun polimernya, karbohidratdapat di bagi menjadi

M-&-++*.+

"onosakarida sering juga disebut gula sedrhana %simple

sugar&. 7arena monosakarida hanya terdiri dari satu unit polihidroksi

aldehid atau keton. =al ini menyababkan monosakarida tidak dapat

dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana lagi.

"onosakarida segera mereduksi senyawa > senyawapengoksidasi seperti )erisianida, hidrogen peroksida, atau ion kipri

% gula lain yang mampu mereduksi

senyawa pengoksidasi disebutgula pereduksi. Si)at ini berguna dalam

analisa gula.

9

Struktur piranosa Struktur )uronosa


11/27

?umus umum monosakarida adalah


12/27

0erdiri dari dua satuan monosakarida, yaitu glukosa dan

glukosa.

2$ S/-+

Sukrosa termasuk disakarida yang disusun oleh glukosa dan

)ruktosa. Eula ini banyak terdapat dalam tanaman berlainan

dengan kebanyakan disakarida dan oligosakarida, sukrosa tidak

mempunyai atom karbon hemiasetal dan hemiketal karena kedua

atom ini saling berikatan sehingga sukrosa tidak memiliki si)at

gula pereduksi, tidak dapat mengadakan mutarotasi dan tidak

bereaksi dengan )enilhidrasi.

Sukrosa mudah dihidrolisis menjadi (- glukosa dan (-)ruktosa. =idrolisis ini disebut proses inerse dan diikuti ole

perubahan rotasi optic dari kanan ke kiri apabila telah tercapai

campuran yang sama antara glukosa dan )ruktosa, campuran ini

disebut '/l+ *&4e$

3$ L+-+

'aktosa biasa disebut gula susu, terdiri dari (-galaktosa

dan (-glukosa yang berikatan melalui ikatan H%,&-glikosida.'aktosa mempunyai satu atom karbon hemiasetal, maka laktosa

termasuk disakarida pereduksi.

P-l*++*.+

Polisakarida termasuk gula-gula yang menghasilkan lebih

dari sepuluh molekul monosakarida pada hidrolisis, misalnya

amilum, glikogen, deksterin, dan selulosa.

Polisakarida dibedakan atas 1$ =omopolisakarida, yang pada hidrolisisnya mengasilkan satu

macam karbohidrat. Polisakarida yang pada hidrolisisnya

menghasilkan heksosa disebut heksosan, pentosa disebut

e&-+&$

2$ =eteropolisakarida, yang menghasilkan beberapa macam

karbohidrat misalnya asam hialuronat yang mengandung N-asetil-

glukosamin dan asam glukoronat.

11


13/27

"acam-macam polisakarida yang secara )isiologis penting yaitu

+$ A5*l/5

Amilum atau dalam bahasa sehari-hari disebut pati,

memiliki rumus molekul %


14/27

H%,6&-glikosidase. Sehingga apabila glikogen dihidrolisis

akan menghasilkan (-glukosa. Elikogen tidak mereduksi

larutan benedict dan memberi warna merah pada yodium.

$ I&/l*&

#nulin adalah karbphidrat simpanan yang terdapat pada

tumbuh-tumbuhan dan biasa ditemukan pada akar dan umbi

dahlia, artichokes, dan bunga dandelion.

#nulin dibangun oleh unit (-)ruktosa yang dihubngkan

satu sama lain oleh ikatan I%*,&-)ruktosida. =al ini

menyebabbkan apabila inulin dihidrolisis dapat menjadi)ruktosa. 2leh karena itu inulin merupakan suatu )ruktosan

atau disebut juga le4+&.

#nulin tidak memberi warna bila ditambah yodium.

#nulin mudah larut dalam ait panas. #nulin digunakan untuk

penetapan laju )iltrasi glomerulus %glomerular )iltration

rate&.

.$ Sel/l-+

Selulosa merupakan unsure utama dari rangka

tumbuhan. Sebab selulosa sebagai bahan pembentuk

dinding sel.

Selulosa tidak memberi warna dengan yodium dan

tidak larut dalam pelarut biasa.

Pada umumnya berupa serbuk putih mempunyai si)at sukar larut dalampelarut non polar, tetapi mudah larut dalam air, kecuali polisakarida bersi)at

tidak larut dalam air.

A5*l/5dengan air akan membentuk suspensi dan bila dipanaskan akan

terbentuk pembesaran berupa pasta dan bila didinginkan akan membentuk

koloid yang kental semacam gel. Suspensi amilum akan memberi warna biru

dengan larutan yodium. =idrolisis sempurna oleh asam atau en3im akan

menghasilkan glukosa.

13


15/27

l*-'e& mempunyai struktur empiris yang serupa dengan amilum

pada tumbuhan. Pada proses hidrolisis, glikogen menghasilkan glukosa pula.

=al ini karena baik amilum maupun glikogen, tersusun dari sejumlah satuan

glukosa. Elikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan warna

merah dengan larutan yodium.

7$ Pe&'/8*+& K+,-h*.+

1$ U8* M-l*h

Uji molisch digunakan untuk menentukan apakah suatu bahan atau 3at

merupakan karbohidrat atau bukan.7arbohidrat oleh asam anorganik pekat akan dihidrolisis menjadi

monosakarida. (ehidrasi monosakarida jenis pentosa oleh asam sul)at pekat

menjadi )ul)ural dan golongan heksosa menghasilkan hidroksi-metil)ulural.

Pereaksi molischyang terdiri dari H>na)tol dalam alkohol akan bereaksi

dengan )ul)ural membentuk senyawa komplek berwarna ungu.


16/27

J @ =*S2 K @ K cincin ungu

=


17/27

?M


18/27

Semua karbohidrat yang mempunyai gugus aldehida atau keton bebas

akan membentuk hidra3on atau asa3on bila dipanaskan bersama

)enilhidra3in berlebih. 2sa3on yang terjadi mempunyai bentuk 7ristal dan

titik lebur yang spesi)ik.

2sa3on dari disakarida larut dalam air mendidih dan terbentuk

kembali bila didinginkan. Namun, sukrosa tidak membentuk osa3on karena

gugus aldehida atau keton yang terikat pada monomer-nya sudah tidak

bebas. Sebaliknya, osa3on monosakaridatidak larut dalam air mendidih.

BAB II

TUJUAN PER#OBAAN

T/8/+& /5/5 e-,++& :

. "engetahui adanya karbohidrat dalam suatu bahan

*. "engidenti)ikasi jenis karbohidrat

/. "enentukan gula pereduksi

17


19/27

. "engetahui adanya reaksi > reaksi yang terjadi pada identi)ikasi pada

karbohidrat

T/8/+& h// e-,++& :

. Uji "olisch

"embuktikan adanya karbohidrat secara kualitati).

*. Uji #odium

"embuktikan adanya polisakarida % amilum, glikogen, dan dekstrin &.

/. Uji Benedict

"embuktikan adanya gula pereduksi

. Uji Bar)oed"embedakan antara monosakarida dan disakarida.

1. Uji 23ason

"embuktikan adanya ketosa % )ruktosa &

6. Uji Seliwano))

"embedakan bermacam > macam karbohidrat dari gambar kristalnya.

BAB III

BAHAN DAN #ARA

A$ U8* M-l*h

. Bahan dan Alat

18


20/27

a. Amilum, glikogen, dekstrin, sukrosa, laktosa, maltose, galaktosa,

)ruktosa, glukosa, dan arabinosa masing > masing dalam larutan D.

b. Pereaksi "olisch

c. =*S2pekat

d. 0abung reaksi

e. Pipet tetes

*. Prosedur

a. "asukkan 1 teteslarutan uji ke dalam tabung reaksi.

b. 0ambahkan / tetes pereaksi "olisch.


21/27

. Bahan dan alat

a. Amilum, glikogen, dekstrin, sukrosa, laktosa, maltosa, galaktosa,

)ruktosa, glukosa, dan arabinosa masing-masing dalamlarutan D.

b. Pereaksi Benedict

c. Alat pemanas atau penangas air

d. 0abung reaksi

e. Penjepit taung

). Pipet tetes

g. Pengatur waktu

*. Prosedur a. "asukkan dalam tabung reaksi 1 tetes larutan uji dan 1 tetes pereaksi

Benedict.


22/27

"asukkan dalam tabung reaksi + tetes larutan uji dan + tetes

pereaksi Bar)oed.


23/27

0abung reaksi

Penjepit tabung

Pipet tetes

*. Prosedur

"asukkan 1 tetes larutan tetes larutan uji dan 1 tetes pereaksi

Selwano)) ke dalam tabung reaksi.

(idihkan di atas api kecil selama /+ detik atau dalam penangas air

mendidih selama menit.

=asil positi) ditandai terbentuknya larutan berwarna merah orange.

$ U8* A+5 M/+

. Bahan dan alat

Sukrosa, laktosa, galaktosa, dan glukosa

=N2/ pekat

"ikroskop

Alat pemanas

0abung reaksi

Pipet tetes

*. Prosedur

"asukkan + tetes larutan uji dan * tetes =N2/pekat.

Panaskan dalam penangas air mendidih sampai olumenya kira-kira

tinggal *-/ tetes.

(inginkan perlahan-lahan, lalu perhatikan terbentuknya kristal-kristal

keras seperti pasir.

Amatilah di bawah mikroskop.

BAB I!

22


24/27

HASIL PRAKTIKUM

BAB !

PEMBAHASAN

SKEMA PER#OBAAN

23


25/27

LAMPIRAN

24

Sampel/Baha

n

Karbohidrat BukanKarbohidrat

Poliakarida !

"milum #biru$

%liko&en

#merah$

'ektrin #(oklat$

Sukroa) maltoa) &alaktoa)

laktoa) *ruktoa) &lukoa)

arabinoa

%ula pereduki!+altoa) laktoa)

&alaktoa)

*ruktoa)&lukoa)arabin

oa,

+onoakarida !

%alaktoa)*ruktoa)&luko

a)arabinoa

'iakarida !

+altoa) laktoa

-aktoa +alto

a

Pentoa!

"rabinoa

.ekoa!

%lukoa)*ruktoa)&alakto

a

on pereduki !Sukroa

Ketoa!

ruktoa

"ldoa!

%lukoa)&alaktoa

%alaktoa %lukoa


26/27

U8* *-.*5 U8* ,e&e.*

U8* 5-ll*h U8* ,+-e.

U8* Sel*+&-

25


27/27

26

laporan biokimia - karbohidrat (unpak)

Documents