laporan biokimia enzim 1 uji konsentrasi substrat

8/10/2019 Laporan Biokimia Enzim 1 Uji Konsentrasi Substrat

1/10

LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANENZIM I

UJI KONSENTRASI SUBSTRAT

Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanPraktikum Biokimia

Oleh :

Nama : Fanny Siti KhoirunisaNRP : 123020228Kel / Meja : H / 9

Asisten : Dian PuspitasariTgl Percobaan : 23 April 2014

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2014


2/10

LAPORAN BIOKIMIA PANGAN ENZIM I UJI KONSENTRASI SUBSTRAT

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) LatarBelakang, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan(4) Reaksi Percobaan.

1.1. Latar Belakang PercobaanEnzim yaitu katalisator protein yang mempercepat

reaksi kimia dalam makhluk hidup atau dalam sistem biologik

(Yuniastuti, 2006).Enzim adalah biomolekul berupa protein yang

berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercapat prosesreaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik.Fungsi suatu enzim adalah sebagai katalis untuk prosesbiokimia yang terjadi dalam sel maupun luar sel (Akhyasniruki,2011).

Gugus bukan protein ini yang dinamakan kofaktor adayang terikat kuat pada protein, ada pula yang tidak begitu kuat

ikatannya. Gugus yang terikat kuat pada bagian protein,artinya sukar terurai dalam larutan gugus prostetik, sedangkanyang tidak begitu kuat ikatannya jadi yang mudah dipisahkansecara dialis disebut koenzim. Baik gugus prostetik maupunkoenzim merupakan bagian enzim yang memungkinkan enzimbekerja terhadap substrat, yaitu zat-zat yang diubah ataudireaksikan oleh enzim (Poedjiadi, 2005).

Dalam tubuh manusia terjadi bermacam-macamproses biokimia dari tiap proses menggunakan katalis enzim

tertentu. Untuk membedakannya maka tiap enzim diberinama. Secara umum nama tiap enzim disesuaikan dengannama substratnya, dengan penambahan ase dibelakangnya.Substrat adalah senyawa yang bereaksi dengan bantuanenzim. Sebagai contoh enzim yang menguraikan urea(substrat) dinamakan urease (Poedjiadi,2005).

Suatu enzim bekerja secara khas terhadap suatusubstrat tertentu. Kekhasan inilah ciri suatu enzim. Ini sanganberbeda dengan katalis lain (bukan enzim) yang dapat bekerja

terhadap berbagai macam reaksi. Enzim urease hanyabekerja terhadap urea sebagai substratnya. Ada juga enzim


3/10


yang bekerja lebih dari satu substrat namun enzim tersebut

tetap mempunyai kekhasan tertentu. Misalnya enzim esterasedapat menghidrolisir beberapa ester asam lemak, tetapi tidakdapat menghidrolisir substrat lain yang bukan ester (Poedjiadi,2005).

1.2. Tujuan PercobaanUntuk mengetahui pengaruh konsentrasi substrat

terhadap kecepatan reaksi.

1.3. Prinsip PercobaanBerdasarkan konsentrasi substrat yang dapat

mempengaruhi kecepatan reaksi.

1.4. Reaksi Percobaan

Enzim + Substrat Kompleks Enzim Substrat

Kompleks Enzim Substrat Enzim + Produk

Gambar 10. Reaksi Percobaan Uji Konsentrasi Substrat


4/10


II METODE PERCOBAAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Bahan yangDigunakan, (2) Alat yang Digunakan, dan (3) MetodePercobaan.

2.1. Bahan yang DigunakanBahan yang digunakan pada percobaan Uji

Konsentrasi Substrat adalah ekstrak (kacang koro, pisang,

dan buah pear), substrat (katekol, fenol, dan urea), danindikator PP.

2.2. Alat yang DigunakanAlat-alat yang digunakan pada percobaan Uji

Konsentrasi Substrat adalah tabung reaksi, dan pipet tetes.


5/10


2.3. Metode Percobaan

Gambar 11. Metode Percobaan Uji Konsentrasi Substrat


6/10


III HASIL PENGAMATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) HasilPengamatan, dan (2) Pembahasan.

3.1. Hasil Pengamatan

Gambar 9. Hasil Pengamatan Uji Konsentrasi Substrat

Tabel 3. Hasil Pengamatan Uji Konsentrasi Substrat

Ekstrak Substrat Ekstrak WarnaHasil

I

Hasil

II

KacangKoro

Urea 25 tts Ungu +++ +++

Urea 15 tts Ungu ++ ++

Urea 5 tts Ungu + +

Pisang

Katekol 25 tts Coklat +++ +++

Katekol 15 tts Coklat ++ ++

Katekol 5 tts Coklat + +

BuahPear

Katekol 25 tts Coklat +++ +++

Katekol 15 tts Coklat ++ ++

Katekol 5 tts Coklat + +

(Sumber : Fanny dan Ikhsan, Kelompok H, Meja 9, 2014)


7/10


Keterangan : (+) tidak bereaksi

(++) kurang bereaksi(+++) paling cepat bereksi

(Hasil I : Pengamatan Fanny dan Ikhsan, 2014)(Hasil II : Laboratorium Biokimia Pangan, 2014

3.2. PembahasanBerdasarkan hasil pengamatan enzim pada ekstrak

kacang koro, pisang, dan buah pear paling cepat bereaksi

pada enzim dengan konsentrasi pekat, yaitu 25 tetes. Jadi,semakin pekat konsentrasi substrat semakin cepat bereaksi.

Substrat adalah molekul organik yang telah beradadalam kondisi siap atau segera bereaksi, karena telahmengandung promoter. Keberadaan katalis akanmempercepat reaksi substrat menuju molekul produk, melaluireaksi kimiawi dengan energi aktivasi rendah yangmembentuk senyawa intermediat. Walaupun demikian, tanpakatalis, sebuah substrat akan bereaksi menuju sebuah produk,

segera setelah energi aktivasi reaksi kimia yang diarahkanoleh suatu promoter tercapai (Anonim, 2010).

Konsentrasi enzim yang tetap, konsentrasu substratakan menaikkan kecepatan reaksi. Akan tetapi pada bataskonsentrasi tertentu, tidak terjadi kenaikan kecepatan reaksiwalaupun konsentrasi substrat diperbesar. Agar dapat terjadikompleks enzim substrat, diperlukan adanya kontak antaraenzim dengan substrat. Kontak ini terjadi pada suatu tempatatau bagian enzim yang disebut aktif. Pada konsentrasi

substrat rendah, bagian aktif enzim ini hanya menampungsubstrat sedikit. Bika konsentrasi substratnya diperbesar,makin banyak substrat yang akan berhubungan dengan enzimpada bagian aktif tersebut. Dengan demikian, konsentrasikompleks enzim substrat makin besar pada hal inimenyebabkan makin besarnya kecepatan reaksi. Pada suatubatas konsentrasi substrat tertentu, semua bagian aktif telahdipenuhi oleh substrat atau telah jenuh dengan substrat.Dalam keadaan ini, bertambah besarnya konsentrasi substrat

tidak menyebabkan bertambah besarnya konsentrasi


8/10


kompleks enzim substrat sehingga jumlah hasil reaksi-

reaksipun tidak bertambah besar (Poedjiadi, 2005).Pengaruh konsentrasi substrat pada laju aktivitas

enzim, mula-mula laju naik dengan pesat, dengan naiknyakonsentrasi substrat. Kenaikan konsentrasi substratnyaselanjutnya tidak berpengaruh pada laju, laju menjadi tidakbergantung pada konsentrasi substrat (Pelczar, 1986).

Dalam suatu reaksi enzimatik, enzim akan mengikatsubstrat membentuk kompleks enzim substrat [ES], kemudiankompleks ini akan terurai menjadi [E] dan produk [P]. Makin

banyak kompleks [ES] terbentuk, makin cepat reaksiberlangsung sampai batas kejenuhan [ES]. Pada konsentrasisubstrat [S] melampaui batas kejenuhan kecepatan reaksiakan konstan. Dalam kadaan itu seluruh enzim sudah beradadalam bentuk kompleks E-S. Penambahan jumlah substrattidak menambah jumlah kompleks E-S (Fauziah, 2011).

Semakin tinggi konsentrasi substrat, semakin cepatkerja enzim, tapi jika kerja enzim telah mencapai titikmaksimal, maka kerja enzim berikutnya akan konstan (Safitri,

2010). Penambahan aquadest bermaksud agar tidak adalogam yang mempengaruhi laju reaksi.


9/10


IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini membahas mengenai : (1) Kesimpulan, dan(2) Saran.

4.1. KesimpulanBerdasarkan hasil pengamatan dapat disimpulkan

enzim pada ekstrak kacang koro, pisang, dan buah pearpaling cepat bereaksi pada enzim dengan konsentrasi pekat,

yaitu 25 tetes. Jadi, semakin pekat konsentrasi substratsemakin cepat bereaksi.

4.2. SaranPraktikan harus selalu mengikuti prosedur percobaan

yang ada. Praktikan harus membersihkan dan mencuci alatdengan bersih sebelum dan sesudah digunakan, agar padasaat metode selanjutnya, tidak terjadi kesalahan.


10/10


DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2010. Substrat. http://id.wikipedia.org. Diakses : 24April 2014.

Akhyasrinuki. 2011. Definisi dan Fungsi Enzim, PengertianKoenzim, dan Sifat-Sifat Khusus.http://id.shvoong.com/writing-and-speaking/2150299-

definisi-danfungsi-enzim-pengertian/. Diakses : 24

April 2014.

Fauziah, Lisna. 2011. Pengaruh Suhu, ph, Konsentrasi Enzim Terhadap Kecepatan Reaksi Enzimatis. http://chocolate-purplrpharmacy.blogspot.com. Diakses : 24 April 2014.

Pelczar, Michael J. 1986. Dasar-dasar Mikrobiologi. UI : Jakarta.

Poedjiadi, Anna. 2005. Dasar-dasar Biokimia. UI : Jakarta.

Safitri, Meriana. 2010. Pengaruh Kadar Enzim Terhadap Kecepatan Reaksi Pengubah Amilum Menjadi Glukosa. http://merianasafitri knowledge.blogspot.com. Diakses : 24 April 2014.

Yuniastuti Ari. 2006. Biokimia. Graha Ilmu : Yogyakarta.
http://id.wikipedia.org/http://id.shvoong.com/writing-and-speaking/2150299-%09definisi-danfungsi-enzim-pengertian/http://id.shvoong.com/writing-and-speaking/2150299-%09definisi-danfungsi-enzim-pengertian/http://chocolate-purplrpharmacy.blogspot.com/http://chocolate-purplrpharmacy.blogspot.com/http://id.shvoong.com/writing-and-speaking/2150299-%09definisi-danfungsi-enzim-pengertian/http://id.shvoong.com/writing-and-speaking/2150299-%09definisi-danfungsi-enzim-pengertian/http://id.wikipedia.org/

laporan biokimia enzim 1 uji konsentrasi substrat

Documents